Почетне културе - у питањима и одговорима

Само узми времена. Не стављајте тесто на превише топло место, довољно је 25 степени и не очекујте да се тесто превише дигне. Довољно је удвостручити, иначе може преексидирати. Затим калуповање и опет, не превише ревносна провера. У рерни ће све тада достићи жељено стање.
А када кисело тесто сазри, биће могуће ферментирати на вишим температурама.
Надам се да знате да приликом гнетења треба да грубо помешате све осим соли и масти, односно како навлажити брашно, а затим пустите да тесто одстоји 20 минута, затим додајте сол и масти, добро месите до еластичности, а затим успон, обликовање, корекција, печење.
Наравно, ако рецепт не укључује другачију технологију.
Срећно!

Ја печем у апарату за хлеб. Када сам пекао са претходном киселом тесту у француском окружењу, добро је успело.

Питам се шта се дешава. Обавезно поделите.

Наравно!

Објављено четвртак, 24. новембар 2016. 11:17

Ево погаче! Мирисно укусно! Рекао бих сухо воће! На врху је мала пукотина.

Фотографије су се из неког разлога преокренуле.
Фиксно!

Додато у четвртак, 24. новембра 2016. 13:42

Има укус хлеба од киловата, али можете га јести. Можда је потребан другачији рецепт. Или време да квасац добије снагу и укус.

Саветовано нам је да контактирамо овде. Не грдите јако, - претпостављам да се о овом питању вероватно разговарало више пута, - можда га нисам пронашао ... Зашто руши кров од раженог хлеба? Усмерити у правом смеру - разумевање, премало течности или нешто треће? Чисту раж печем на „вечном“ квасцу, о чему је Лука писао 18. јануара 2007. у својој теми о „вечном“ квасцу.
200г киселог теста, 300г целог раженог брашна, 10-20г нордијских целих ражених пахуљица (када су доступне), 20г ферментисаног раженог слада, кашичица соли, кашика меда. И то је све. Одвојено 2-3 сата. Затим 40 минута на 200 степени и 20 минута на 180 степени. На дну рерне је плех са водом. А такође сам приметио да у другој половини процеса векна мало „седне“. На почетку печења, када га ставим у рерну, догоди се и више. Раније ово није било овако ... (Помозите саветом ... Молим вас!

недовољно таложено, недовољно течности или нешто треће

У ствари, могу постојати и ови разлози.
Да ли загревате посуду са водом са рерном? Односно, ставити у пару. Такође можете испећи прве 2/3 времена испод поклопца.
Такође морате попрскати мало воде из псхикалке пре садње у рерну.
Тесту такође можете да помогнете да се лепо поцепа користећи резове.
У почетку месим и пустим да се развија најмање 2,5-3 сата. Затим га обликујем и дајем му најмање 2,5-3 сата да се удаљи. Тесто за зрелост покушавам прстом (тако да се рупа затегне, али не баш брзо). Пре садње у рерну, обилно прскам, печем испод поклопца, прво на 230 * Ц 25 минута, затим 15 минута на 180 * Ц.
али то увек радим са малим додатком пшенице и било ког другог брашна, чиста раж не иде са нама.
Да ли говорите о калупу или огњишту?
А који је твој рецепт? користите ли превише стартера у серији?
Иначе, о души. Готово се не осећа у овим пецивима. Покушајте да је угасите са мало соде бикарбоне (0,5 кашичице), арома ће бити светлија.
Срећно!

Олга, одговорићу на ваша питања тачку по тачку
-Плаву за печење стављам у рерну са кључалом водом, печем без поклопца у округлом тефлонском калупу као за ускршњи колач
- о количини киселог теста, - изгледа као да сам увек стављао 200г.
- а мед, мислите, може да се помеша са пола кашичице соде?
Генерално, као да је још један проблем дошао до изражаја ... ((У почетку се тесто уклапа (нарасте, колико може да нарасте са чистим саставом ражи.) Па чак и у рерни, као што сам већ рекао, мало порасте и разбије кров. затим, на крају печења и у процесу хлађења (обично га оставим да се хлади преко ноћи, сатима се „скупља“ и онда испадне на резу тако депресивно слика ... (((

А овако изгледа читав хлеб (

Зналци, помозите саветом!
Јер ражена пшеница, са којом је наравно лакше радити, није погодна за мене ... Мој син не може пшеницу ... ((

[а.вер]

Не треба мешати мед са содом, само додајте соду са брашном, он ће пронаћи сам мед током печења.
Према фотографији, хлеб очигледно није печен или је влажан.
Покушајте прво да разумете начин печења.
1. Након гњечења, разваљајте тесто у куглу, подмажите га без фанатизма. уље, оставите да се одмара под филмом у рерни са сијалицом око 2,5 - 3 сата.
2. Подударно тесто ставите у округли облик са добро обликованом лепињом, а у правоугаони облик са векном (кифлицом).
Вратите под пластичну фолију у рерну са сијалицом на 3 сата.
3. Извадите радни предмет из рерне, обилно га пошкропите водом и ставите на друго топло место (остављам га на шпорету, по правилу је топло) док се рерна загрева и укључите саму рерну током 20-30 минута до 230 * Ц. Загрејте рерну на 230 * Ц, контролишите температуру термометром.
Пожељно је одабрати поклопац за облик, до којег хлеб неће расти током печења. Ако не можете да пронађете поклопац, ставите посуду с водом на дно рерне пре него што се пећ почне загревати.
Ако постоји поклопац, нема потребе за спуштањем воде.
4. Након загревања рерне, ставите тесто у калуп испод поклопца. Ако не, онда са паром.
После 15-20-25 минута (у зависности од запремине - ово је 400-550-700 г брашна, респективно), уклоните поклопац / уклоните пару и пребаците на 180 * Ц. пеците још 7-11-15 минута.
5. Одмах га извадите из рерне, извадите из калупа, ставите на решетку, покријте ланеним или памучним пешкиром док се потпуно не охлади.
ФСЕ!

Ово је ваш домаћи задатак.
Пиши о резултатима, бум да размишљаш даље. Само уради све јасно.
Срећно!

Додато у среду, 14. децембра 2016. 03:32

а.вер, Олег, да ли је ваш син алергичан на глутен?
Погледајте у тирнету које брашно га не садржи. Таквих чланака има много, на пример:
🔗
🔗
Односно, хлебу можете додати, на пример, пиринчано брашно или кукурузно брашно. Наравно, можда има и неких алергена који нису погодни за вашег сина, тако да морате бити опрезни, али глутена нема.
Иначе, раж такође садржи глутен. А испоставило се да ваш син може?
Само што хлеб можете учинити разноврснијим различитим брашном. Па, слатко пециво, бар празницима, неће наштетити детету.
Иначе, нисте написали колико и какву течност користите приликом мешања.
И даље. Уместо нордијских пахуљица, мекиње, на пример, јечам, могу бити и, вероватно, још корисније. Иако неки верују да садрже и глутен. Овде се лекари не слажу.
На пример, према другој вези, они прво пишу да је зоб забрањена, а одмах испод тога је дозвољено овсено брашно.

Драги стручњаци, помозите ми да схватим. Имам прилично самопоуздану почетничку културу, коју држим у фрижидеру. Печем га једном недељно на пшеничном брашну од целог зрна купљеног у продавници. Недавно сам почео да користим сопствено брашно од целог зрна (купио сам млин за домаће брашно). Сада је квасац под истим условима (без додатног храњења, живи у фрижидеру) почео да има кисели мирис, којег раније није било. Шта може бити погрешно? Хвала на одговору. Извините ако је о нечему овако већ разговарано ..
Срећна Нова година и срећан Божић свима!)

[Надати се]

Надати се, добродошли на форум!
Ако је могуће, детаљније: Шта је влага, која течност, киселост је пријатна (требало би да буде у било ком киселом тесту), тачније врста киселог, кисело тесто остаје хомогено или слојевито, хлеб је постао гори, бољи или није се променило, како га користите итд. итд.

Добро вече.Реците ми, да ли је хлеб увек заснован на пшеничном квасцу (француском), са укусом кисело-млечних производа? Ништа такво нема у саставу хлеба, нема млека, нема сурутке, нема скутног сира.
На раженом киселом тесту нема таквог укуса.
И на једном, а на другом квасцу хлеб кисел. Иако се подмладио и након храњења нисам легао на врхунцу зрелости. Ионако је кисело.

Иако овде не одговарају, покушаћу да поставим још једно питање.
Да ли кисело тесто може да закисели, да се слабо дигне, да не подиже хлеб без помоћи квасца због чињенице да годинама морам да користим антибиотску маст? Надам се да ће неко упућен одговорити.

[Натасха]

Натасха, извините, видео сам ваше питање, али се нисам усудио да одговорим, јер не водим квасну пшеницу. То је због чињенице да је веома хировита, прекисељава, не узгаја добро хлеб и захтева играње уз тамбуре, али хлеб на њој и даље кисео.
Али пошто нико други не одговара, изразићу своје мисли.
Будући да је стартер култура колекција квасца и млечно-киселинских бактерија - укус производа млечне киселине вероватно може бити присутан - за људе са осетљивим њухом.
Што се тиче антибиотске масти, сумњам да то може значајно утицати на резултат. Не радите са својим квасцем голим рукама намазаним машћу.
Уместо тога, кисело тесто можда не воли брашно. Какво брашно користите? Цјеловито зрно је боље, има више хранљивих састојака за развој микроорганизама. Покушајте да промените марку брашна, одаберите ону због које се кисело тесто осећа добро.

[Светлана]

Светлана, Ја користим брашно 1 разреда, увек узимамо у врећама. Прочитао сам да ц / с није погодан за Францускињу.
Чињеница је да раж такође не гаји. Тамо сам користио ц / с и управо сам купио раж из торбе и у паковањима, Олеика (или Алеика, не сећам се сада тачно) од нас, брашно Алтаи.

Додато у среду, 25. јануара 2017. 10:57

Генерално се испоставља да је киселост немогућа на раженом квасцу. Ово упркос чињеници да мирно једем лимун без шећера ...

Наташа, дођи овамо хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389522.0 читати о киселости

[Арка]

Арка, захвалити. Прочитао сам ово више пута. Али засад ништа не излази. Већ рођаци кажу да је довољно хранити киселу храну и узнемиравати производе ...

Прочитао сам да ц / ц није погодан за Францускињу

На раженом квасцу углавном се добија киселост, то је немогуће

Онда можда пробати други квасац?
Овде о хмељу девојке пишу да у готовом хлебу нема киселости.

Најједноставнија хмељаста кисела теста (марика33)

[Светлана]

Светлана, Већ сам пробао. Има киселог, али не тако јаког. Био сам добро, али породица није волела хмељни укус.

[анг-каи]

Па, пљунуо си на овај пшенични квасац.
Печите раж у киселом тесту, где је киселост одговарајућа (а по мом укусу је углавном неопходна), а пшеницу - у дугим тестовима - а укус је диван и не кисели.
Истина, и даље можете да се консултујете са Ангелом анг-каи, на њеном форуму има пуно хлебова на бази пшеничног квасца, а написала је да не воли киселост у пшеничном хлебу. Како она то ради?

[Светлана]

Светлана, али на ражи то уопште није могуће!
Ни ми не волимо кисели хлеб.

Мислио сам да се не пече пшеница, већ ражени хлеб са киселом тестом. Али ако вам се тамо не свиђа киселост, онда кисело тесто једноставно није ваш производ. Или ће вам Ангела открити тајну златног кључа

[Светлана]

Светлана, Већ мислим да ово није моје. Сада стављам Бородинског у складу са ГОСТ-ом, ако вам се не свиђа, онда вероватно све!
Генерално, прочитао сам да болесни људи не би требало да се баве квашењем - то неће успети.

болесни људи не би требало да се баве квашењем - то неће успети

Па то је сујеверје. По мом мишљењу, квалитет киселог теста 90% зависи од квалитета брашна, јер ће квасац који се налази у брашну живети у вашој киселој теши и ниједан други квасац тамо неће пуштати корене. Па, и наравно, ваша уредност, редовно храњење, одржавање чистоће.
А мој вољени Бородино је овај:

Бородински хлеб, према рецепту из 1939 (Микулисхна)

Иначе, многима који су је пекли у њој једноставно недостаје киселости, заиста испадне слаткасто.

[Светлана]

Светлана, Узела сам рецепт са мање киселог теста, и тако скоро близанцима.

[Натасха]

Натасха, срећно!

Већ печено. Није успело, вероватно превише воде, мада је лепиња нормална. Печем хлеб већ 6 година.

Можда је престало? Моје почетне културе су често прекомерне, желим да све порасте више
Па чак и лепиња била? Према мом омиљеном рецепту, лепиња не делује, тако да, нека врста кита у конзистенцији ...
Сад још мало издржавамо и кушамо, надам се да ће вам се све свидети и да ће кисело тесто у вашој породици и даље пуштати корене

Вероватно заустављен. Па, не баш лепиња, али као и обично раж. Ја печем у кн. Када је месио, лепиња са зарезом, а затим се раширила преко канте

Девојке, молим вас, реците ми нешто о квасу. У четвртак (02.02) увече сам ставио 100 мл воде + 100 г брашна, следећег дана (готово непромењен) хранио сам га на исти начин (100 + 100). У суботу (04.02), мирис је отишао, запенио се, хранио (100 + 100). Данас сам га отворио, на врху има воде, нема мехурића, мирис је попут вина од јабука (прилично пријатан). Завршено. Колико дана да је храним, како пратити да ли све иде добро. Хвала вам пуно на одговору. Тек сам почео то да радим први пут и то врло непознат процес.

[наталинка25]

наталинка25, ако је мирис већ воћни, пријатан, онда све иде како треба. Напишете да нема мехурића, али да ли расте? У принципу бих га хранио пар дана за тврђаву, а затим нешто испекао.
Наравно, још је млад, слаб, хлебу ће требати дуго да се дигне, мој први хлеб је проверен 8 сати (раж), а сада су довољна два сата

Молим вас реците ми, тек сам почео да печем хлеб од киселог теста, заиста ми се свидео, наставићу даље. Једна печена раж, наравно да је преоооо кисела, одбило је то цело домаћинство, али пшеница је укусна и уопште није кисела.
Моје питање је да ли сам научен да правилно користим и узгајам квасац.
Узео сам брашно од позадине раженог брашна од целокупног зрна, додао топлу воду, умотао га у пешкир. Извадим га сваки дан и додам кап топле воде и врхунско ражено брашно. Прва три дана сам додавао мед и шећер, сад нећу, нека бактерије науче да саме извлаче глукозу из брашна. Квас држим у пешкиру у кухињи у ормару, кад напуним 40 година, ставићу га у теглу са рупама у фрижидеру. Даље нека питања ???
1. Како га правилно хранити, узимати једном недељно, додавати воду и колико брашна?
2. Колико је потребно да остане топло?
3. Да ли су вам потребни шећер и мед?
4. Ако ћу пећи пшенични хлеб, онда треба да узмем раж у посебној тегли и почнем да га храним пшеничним брашном. Односно, чувати два квасца или хранити моју раж два дана пре кувања пшеницом и то је то?
Исправите ме, молим вас.

Отворене теме по имену стартер културе, на сва ова питања одавно је одговорено у сваком одређеном квасцу.

Реците ми, припремам вечни квасац.
Данас је 5. дан, конзистенција је порозна, идемо горе, па опада, али мирис је врло непријатан, попут каше (овог мириса се добро сећам из детињства) - горак и алкохолни.
Нешто што можете поправити? Или је боље избацити и почети испочетка!?

[колленоцхка]

колленоцхка, Претпостављам да ћете сада бити упућени на неколико веза и бићете .... Као у филму Иди иди иди иди.
Такође не могу да схватим шта да радим, у року од три недеље нека врста шешира се диже одозго, а мирис у целој кухињи није баш пријатан. Деца се јебу, а супружник псује. Прво сам везао овај шешир, а сада сам га пажљиво скинуо и бацио два пута. Али испоставило се да је хлеб на овом квасцу нормалан. Истина, нисам јео на другима.

[колленоцхка]

И сумњате тачно!
Јер форум већ дуго ради са овим квасцем, али не свима, па требате питати где се тачно говори о овом квасцу, али прво прелистајте тему, јер су, највероватније, све суптилности већ сортиране много пута.
Тако да, колленоцхка, иди иди иди....
И ти, Василиј, такође.
Срећно!

Ох ...Хвала вам што сте послали. Отишао сам) Избацио сам квасац и отишао поново да га проучим
Генерално, мислим да ћу је прочитати - можда коју је лакше изабрати

Ох ... хвала на слању. Отишао) избацио квасац и поново кренуо да учи
Генерално, мислим да ћу је прочитати - можда је коју лакше одабрати

Елена, не одустај. Експериментишите, такође не знам и не разумем пуно ствари. И најважније је да нема познаника или само добрих савета, верујем да на форуму има симпатичних људи и не баш компетентних стручњака који ће боцкати линкове.

[Басил]

Басил, и шта вас је толико вређало у Олгином изгнанству? Заиста се понашала врло компетентно - није вам давала рибу, већ мреже за улов.
На пример, разумем да нешто није у реду са вашим квасцем, јер мирише лоше. Али у чему је тачно проблем - према вашој поруци, то је немогуће разумети - не постоје подаци о томе какав је то квасац, колико је дуго код вас, шта и колико често га храните итд.
И, уопште, нема потребе да све ово сликамо. Само следите везу, потражите информације о свом киселом тесту - и цело искуство форума је пред вама!
Срећан риболов!

[СветаИ]

СветаИ, СветаИ, Светлана, колико разумем, форум је створен не само за професионалце и аматере који имају бар основне информације, већ и за почетнике, од којих многи не само да желе, већ и витално морају да се испеку да би користили хлеб од киселог теста, тј. искључите квасац у било ком облику.
Дакле, питао сам неколико пута, и у овој теми, на овој страници 6 постова раније. Одговор је само један, линк и поглед. Наравно, тражио сам, копао, нешто разумео, али изгубио сам време и сложене претраге, пуно информација није јасно. Дакле, 90% то није схватило. ЗАКЉУЧАК ЈЕДАН, само ВЛАСТИТО искуство ће вам помоћи.
А презирем мреже, јер сам страствени рибар и љубитељ природе. Без икаквог брака. ухватити се у коштац са рибом у кући у било ком облику. Раније, да бисте исплели једну мрежу од 25 метара, потребно је провести пуно јесенско-зимских вечери, али сада за цент можете купити километре мрежа и не остављати шансе ...
Тако су вам дали прави савет, дали су вам чамац, могло би се чак рећи и веслима, а ви сами даље веслајте. Изгледа да су помогли и предложили где треба копати, али питања и даље остају, али већ је застрашујуће питати и нема смисла, послаће их поново.

[Басил]

Басил, има, наравно, смисла питати! Да ли знате како би се могла назвати ваша почетничка култура? Има их толико много, врло различитих! Пронађите тему у којој се тачно разговара о вашем киселом тесту и ту је већа вероватноћа да ћете добити одговор и помоћ.

витално је пећи хлеб од киселог теста, тј. искључити квасац у било ком облику

Ако из неког разлога требате искључити квасац из дијете, онда вам хлеб од киселог теста неће одговарати. Стартер култура се заснива на истом квасцу, али само „дивљем“, оном који увек живи у брашну.
Постоји заиста хлеб без квасца (сода), можете ли тамо?

[Басил]

Басил, ако је хлеб кисели, тада се квасац не може елиминисати. Напокон, кисело тесто је квасац у симбиози са млечно-киселинским бактеријама.
Ако вам је из неког разлога квасац контраиндикован, онда је ваша опција хлеб на прашку за пециво.

[у теми управо тог квасца и постављајте конкретна питања]

ЗАКЉУЧАК ЈЕДАН, само ВЛАСТИТО искуство ће вам помоћи.

Донет је врло тачан закључак!
Сви смо пролазили кроз сопствене закључке све док ви сами не почнете да схватате киселе теста, не почнете да их узгајате, а најважније је анализирати, гледати, памтити, записивати сваку фазу ...

Стога вам дају везу - узмите тему киселог теста коју волите, почните да радите са њом, а затим у теми управо тог квасца и постављајте конкретна питања... Наши пекари у овој теми неће поново преписивати све суптилности када постоје одређене теме.

Ево још једног одељка САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ и теме о киселим тестима РАДИ У КРЕМОВИМА, Квасцу и Киселим тестима

[Арка]

Арка, СветаИ, АдминПуно вам хвала !!! Твој савет је много помогао. Проучићу, поново продрети.Две године лекари нису могли да ми помогну са леђима, помагали су ми у теретани. Вероватно морате преправити кисело тесто, штета, већ сам се навикао, везао сам се или подигао децу, али бојим се да постављам питања. А онда почните да грдите.
Не, и даље ћу ризиковати. Је ли тачно да сам почео да скидам и бацам кисели шешир? Помешао сам своју почетну раж са пшеницом и почео да је храним раженим брашном. Два дана, лет је нормалан. Нема поклопца, благослови те?

Додато у среду, 22. фебруара 2017. 12:41

у теми управо тог квасца и постављајте конкретна питања.

Ова тема се у принципу у питањима и одговорима зове кисело тесто, па сам овде одлучио да питам, фудбал могу да играју одасвуда. Откуцане су 92 странице. Чини се да је људима помогнуто, али сада се, очигледно, политика променила.

[Басил]

Не, и даље ћу ризиковати. Је ли тачно да сам почео да скидам и бацам кисели шешир?

Басил, ваша упорност је похвална ... али само да постоји жеља да се узгаја квасац

Да ли је тешко разумети о чему овде пишемо? Шта свака квасница је индивидуална, а њен узгој је такође индивидуалан, а такође морате појединачно одговарати на питања за сваку одабрану киселу теста
Да ли је заиста тешко отићи до дела одабраног квасца и тамо радити с њим и постављати питања о њему

Ова тема генерални план, како бисмо вам помогли да одлучите куда даље, са којим квасом да се бавимо - што је оно што ми радимо
Ако сте толико упорни „да нас не слушате“, остаћете „тихо, сами“.

[Админ]

Админ, Татиана, вероватно си у праву. Само сам желео да сазнам све и одмах, без налета на чуњеве, учим на грешкама других, мислим да сам, пронашавши тако свестран диван форум, одмах постао супер пекар. Тешкоће нам нису непознате и нећемо тражити једноставне начине. Управо сам затражио неке тривијалне детаље, мислио сам да постоје неки основни предлошци ШТА ЈЕ МОГУЋЕ И ШТА НЕ МОЖЕ. Шта је добро, шта је лоше. Погрешно значи

ако ражени кисели пероксид пероксидује које знаке на то има, како то утиче, каква киселост треба да буде у квасном врхунцу активности и до његовог завршетка и да ли пероксидација киселог теста може бити разлог да се баци и кисело тесто се не може вратити, иако изгледа пристојно, врло мало информација о овој теми на Интернету, у основи се све своди на то како га кувати и чувати

Па ... тешко је узети и одговорити.
Прво, какав квасац имате? Друго, шта вам се тачно догодило, зашто се изненада појавило такво питање?
Имам вечни ражени квасац. Кад је била млада, после храњења стављала сам је на топло место ноћу. А онда је достигла врхунац активности ујутру.
У једном тренутку испоставило се да је хлеб печен са овом киселом ВРЛО Киселом. То је, према вашој терминологији, кисели пероксид.
Тада сам почео да остављам храњени квасац на собној температури и то се више није поновило.
Генерално, с обзиром да се мој квасац чува у фрижидеру, а ово донекле инхибира флору млечне киселине, мој квасац није јако кисео. На врхунцу - попут јабуке, само без слаткоће. За ражени хлеб - нормално, чак и понекад би био кисео. А за пшеницу - киселу, ја на њој не печем пшеницу.

Здраво. Пуно вам хвала на форуму и темама о киселом тесту! Пишем овде (ако нешто пође по злу, модератор, одложите), јер ми је требало пуно времена да одредим пропорције и после многих покушаја и неколико грешака одлучио сам се на ову опцију:

Кисело млечно врење. За мој укус је мекши од кефира или воде. Није тако кисело. Направим две врсте киселог теста одједном у две лименке на интегралном и раженом брашну према рецептима са овог форума.
Кисело тесто 200-210 грама (било које, често се помешају на пола. Покушао сам 250 грама, хлеб је кисео и треба смањити пропорције воде и брашна)
Брашно (обично мешам неколико сорти по укусу) 420-425 грама.
Вода 170-175 грама.
Сол 1,5 кашике. кашике
Шећер 1,5-2,5 тбсп. кашике.
Сунцокретово уље 1,5-2 кашике.
Ако додате мало сувог грожђа, киселина од киселог теста биће мање приметна.

Умесим тесто на програму пице. Завршио сам стављајући тесто преко ноћи. Ставио сам је на шаржу око 23:00, након завршетка шарже на „пици“ кантицу прекривам кесом. Ујутро у 05:00 палим печену храну (и одлазим на спавање још сат времена). У 06:00 вадим хлеб и режем га за доручак (06:40).
Рецепти од киселог теста кажу да би тесто требало да одстоји око 3 сата. Емпиријски сам дошао до закључка да испада савршено од 5 до 8 (већ је било тако!) Сати. Већ сам прешао на ову методу отприлике 4 месеца. Све функционише одлично! Сада једемо 80% хлеба без квасца!

[Андреј]

Андреј, добродошли на форум!

Направим две врсте киселог теста одједном у две лименке на интегралном и раженом брашну према рецептима са овог форума.

Предлажем да своју тему рада са квасцима опишете у темама у којима сте узимали рецепте. Мислим да ће оне који користе почетне културе млечне киселине бити заинтересовани за ваше искуство, али овде можда неће ни погледати.
Такође имамо теме о моделима произвођача хлеба и многе занима како направити хлеб од киселог теста у једној или другој рерни. И тамо ће вам посао добро доћи.
И даље:

Молим вас, немојте ником рећи да једете хлеб без квасца! Квас садржи приличну количину квасца, иначе не би подигао хлеб. Само што су то „дивљи“ сојеви који раде споро у поређењу са комерцијалним квасцем, али у ствари су то исте биолошке врсте.

Захвалити. Што се тиче квасца - слажем се! 😊 Наравно да је то прескочно. Не индустријски, већ природни! Мислим индустријски).