Почетне културе - у питањима и одговорима

[Лена]

Лена, захвалити!
На форуму има пуно информација о киселом тесту и хлебу, погледајте, прочитајте и користите
И што је најважније, не треба се плашити, искуство ће доћи постепено, под условом да радите са тестом

Добар дан свима!
Искусни пекари, молим вас, одговорите на питање: која је разлика између ових много врста стартер култура, тачније хлеба који се пече са њима?
Хлеб печем нешто мање од 2 године. Користим најчешћи ражени (за ражени хлеб) и пшенични (за пшенични хлеб) квасац, узгајан у омјеру 1: 1.
Прочитао сам дугачку листу - хмељ, млечне производе, кромпир, пиринач, свакаква различита страна имена и сложене рецепте, и не разумем зашто људи овако пате .. Али у исто време схватам да није само то)
Реците нам како и зашто сте одабрали друге, често теже почетне културе
и какви су резултати?

зашто људи толико пате .. Али у исто време схватам да није само то)

Људи уопште не пате, верујте ми.Ако постоји прилика, занимљиво је, можете добити различите врсте киселих теста ... и истовремено добити одличан резултат приликом печења хлеба, зашто не бисте експериментисали са састојцима и киселим тесто .

Испробајте и наше квасце, одаберите, испеците и процените како квалитет квасаца, тако и квалитет хлеба који настаје

Админ., Не мислим на то да су ове муке мучне)) Сама сам јасно схватила ово: „Не могу да не једем свој хлеб, баш као што не могу да га не испечем“.
Само желим да чујем од гуруа како се хлеб у основи разликује од ове или оне врсте културе киселог теста. Уосталом, ако прочитате рецепт за Десмем или Левито Мадре .. - можете бар поставити питање: хлеб им је бољи .. и шта?

[АннаЛ]

АннаЛ, чекај, слушај, и то је увек било занимљиво.
Једино што могу да кажем о лиевито мадре је да је за печење, односно да боље подиже, на пример, ускршње колаче.

Уосталом, ако прочитате рецепт за Десмем или Левито Мадре .. - можете бар поставити питање: хлеб им је бољи .. и шта?

Да бисте то урадили, требало би да прочитате критике оних који пеку хлеб са овим квасцима. на нашем форуму.
Или сами пеците хлеб са сваком од ових квасаца, јер свако од нас има различите укусе. Не обавезујем се да оцењујем квасце „за очи“

Лично сам изабрао за себе најмање хировитог у мојим условима, истовремено активног и практичног за мене.
Ово је пшеница КМ 100%.
Користим серум, јер га имам стално.
Све на њему печем.
Постојало је искуство узгајања других почетних култура, али тамо ми се чинило проблематичнијим.
Не могу да проценим разлику у укусу и стабилности резултата у поређењу са другим квасцима. Прво, било је то давно, а друго, у сваком производу има толико различитих компонената да се некако не усуђујем да разликујем међу целим букетом деловање само и тачно квасца.

Админ, али ако вас добро питам ..? Наравно, потрудићу се, само да бих изабрао са којим да започнем, морате имати барем неки мотив - рецимо, добре критике других пекара.
Занима ме ваше мишљење о овој или оној (или овој или оној) врсти квасца.
Која ти је најдража и зашто је више волиш?

зашто више волиш?

Мој избор је због исплативости, приступачности, без муке и стабилних резултата.
Понекад избор диктира киселост у коначном производу.
Некоме се свиђа у одређеним количинама, некоме се не свиђа. Ова киселост зависи како од састава квасца, тако и од његове јачине, јер са сооооо дугом пробом и релативно брзом пробом сви други састојци теста се такође понашају другачије, и сходно томе различито утичу на укус печених производа.
Они.кисело тесто је исти квасац. Шта тачно и колико дуго једу током пробе и како трансформишу састав и укус компонената, зависи од конкретног рецепта.
Срећно!

Таниусха, ништа, шта је ушло?

Да бисте то урадили, требало би да прочитате критике оних који пеку хлеб са овим квасцима. на нашем форуму.

Да, покушао сам то да урадим, али осим што „он (квасац) мирише на брескве или цвеће“ или „хлеб је испао .. мммм“, нисам нашао заиста упоредну анализу. Више емоција. Ни ја нисам ускраћен за њих, заиста волим да разговарам са својим квасцем, дивим се када је величанствен ..
али ипак желим да видим сврсисходност у сваком послу: пошто трошим пуно времена и производа, ово би требало оправдати бар побољшањем квалитета добијеног хлеба, зар не? Сигуран сам да нисам једини који ће имати користи од мишљења по овом питању ..

Ваша вољена и зашто је више волите?

Пшенични хлеб на тесту од старог теста (рерне)

Пшенични хлеб од старог теста (Админ)

Пшенични ражени хлеб на киселом (старом) тесту (рерни) (Админ)

Админ, хвала, али сви су квасац ..?
Онда ћу вас питати ово: да ли сте пекли хлеб у Левито Мадре и Десими? Резултат је занимљив - да ли су трошкови рада оправдани (само за вас)?

[Анна]

Анна, Већ сам одговорио на ваша питања

[Олга ВБ]

У потпуности се слажем са Олга ВБ... Ни сам не знам како се зове мој квасац, понекад сам га случајно убио, али брзо покренуо нови са киселим млеком. Последњи хлеб је испао без икаквог посебног киселог теста - две чаше ц / ц брашна сипао сам старом сурутком и оставио на топлом, после 8 сати, док је стартер одвојено убрзавао, сасвим неочекивано испало је прелепо тесто . :-)

[АннаЛ]

с обзиром да трошим пуно времена и хране, то би требало оправдати бар побољшањем квалитета добијеног хлеба

АннаЛ, и шта подразумевате под квалитетом? Ако печете хлеб на правилно узгајаној квасини и користите добро брашно и друге производе и следите технологију гњечења, простења и печења, тада ћете добити висококвалитетни домаћи хлеб. Уз коју год киселу тесто можете да гајите.
Што се тиче укуса хлеба, нико не може да вас посаветује. Како кажу - један воли лубеницу, а други свињску хрскавицу.

Никада не процењујем трошкове рада и трошкове хлеба. Ако је сам рецепт занимљив, онда сам ментално већ унапред припремљен за трошкове рада и још више за трошкове потрошених састојака. Ако приступимо печењу из ове позиције, тада узимамо најједноставнији рецепт за хлеб, брз и јефтин, и неће бити проблема и питања. Само ја сам могу да одговорим на питање „Свиђа ли ми се овај хлеб или не“, али за ово га морате сами испећи.

Ако постоји жеља за печењем хлеба, тада ће сви проблеми „процене трошкова“ остати на десетом месту - на првом месту ће остати само један: ЖЕЉА ДА ХЛЕБ ХЛЕБ!

А, колико је хлеба храњено птицама и псима, не можете да избројите! Али пекар не може без таквих губитака.

Две чаше ц / в брашна сипао сам старом сурутком и оставио је топлу, после 8 сати, док је стартер одвојено убрзавао, сасвим неочекивано испало је прелепо тесто. :-)

То је оно што чекам - преглед из одређеног рецепта. И савршено разумем да свако има свој укус. Само што не тражим објективну, већ субјективну оцену - од свих који желе да деле. Понекад нечије мишљење (закључак) већ постаје снажан подстицај и убеђује да управо то учини. А ако има много мишљења, сакупљајући их, можете добити мање или више објективну анализу - који покретач даје који резултат.
Уосталом, како се искуство преноси са генерације на генерацију: анализирају се све методе и бирају оне најбоље.
И форум је, како мислим, потребан за ово: само проналажење различитих рецепата за кисело тесто или хлеб није проблем, Интернет је пун. Форум и драгоцено ИСКУСТВО и његово преношење.

Никада не процењујем трошкове рада и трошкове хлеба.

Уопште се не ради о штедњи.
Процес печења од почетка до краја је чудо. Такође сам прожет тиме, верујте ми.
Али чудно је да ни од кога не могу да чујем ни две речи, на пример, у „реклами“ хлеба на Левито Мадреу, а не рекламирању управо овог квасца. Сам процес је вероватно страховито занимљив, али ако се не заврши открићем да је хлеб на њему супериорнији од других врста, онда губи смисао ...

[АннаЛ]

АннаЛ, Пекла сам колаче на лиевито мадре, не видим смисао печења хлеба на њему. Густа је, јака, добра за тешка пецива. У погледу састава квасца и бактерија, мало је вероватно да ће се много разликовати од једноставног „вечног квасца“ - можда постоје разлике у њиховом проценту.
Чини ми се (можда грешим) да сазрели квасци нису толико различити једни од других, иако су у ово стање дошли на различите начине. Као резултат, још увек се формира стабилна равнотежа, која се уз правилну негу одржава.

[Сибелис]

Сибелис, Хвала Вам много. Ставила сам га у касицу касицу)

чудно је да ни од кога не могу да чујем најмање две речи, на пример, у „реклами“ хлеба на Левито Мадре

Хлеб на Левито Мадре нимало се не разликује од истог на француском и киселом тесту од грожђица. Иако сам за поређење испекао само неколико ових хлебова. Било је врло тешко задржати много квасца истовремено. Али ова сама Левита одузела је пуно времена. Петљао сам се с њом као луд. Вагала је пре купања, затим се купала, поново вагала да би тачно израчунала колико јој брашна треба дати. Током купања попила је до 20% течности (до своје тежине) .... Било ми је доста два месеца. Према мом искуству, то није вредно тога.

Поздрав свима. Већ дуже време питање занима и у којим размерама квасац заменити квасом?

Али ова сама Левита одузела је пуно времена. Петљао сам се с њом као луд. Вагала је пре купања, затим се купала, поново вагала да би тачно израчунала колико јој брашна треба дати. Током купања попила је до 20% течности (до своје тежине) .... Било ми је доста два месеца. Према мом искуству, то није вредно тога.

Зашто да је купате? Држим се суве методе, 50 грама киселог теста, 25 воде и 50 брашна, за пет минута смотао куглу, пресекао је крстом и ставио у теглу. први хлеб се пекао петог дана излегања. Једна тегла Левита на столу, једна у фрижидеру. Плус, такође сам га смрзнуо и осушио, обнавља се буквално другог дана. Највише гњаваже који сам имао.

Па, ово је већ мистика и сујеверје, неко верује у њих, ја не
Јин24, не, не мистика, већ сурова стварност

ако не будем расположен, хлеб ће дефинитивно пропасти, а породица се смеје - сујеверје, кажу, не брините




Чланови форума, реците ми, које је кисело тесто најнеугодније? Не занимају ме преференције укуса, нисам кушач, не могу да схватим ове нијансе, занимају ме минимални трошкови радне снаге

За мене, па и ови)))
Кисело тесто од сувог грожђа, проблеми и савети
Ражени кисели тесто (полупроизвод)
Кисело тесто "Најједноставније"
Кисело тесто од комбуче

који је најмање проблематичан квасац?

Дуго година пшеница КМ 100% дугује
Лако се уклања, савршено преживљава двонедељни пост, није хировит ни у брашну ни у течности, савршено подиже чак и прилично тешко тесто, не даје киселост печеним производима, ...
Генерално, врло сам срећна.

зашто да је купаш? Држим се суве методе, 50 грама киселог теста, 25 воде и 50 брашна

И ја такође.
Настиа, јел то ваљаш ваљком?

Настиа, јел јој ваљаш оклагију?

ох-ох-ох, такође га разваљајте оклагијом ...

[Маргарита]

Маргарита, не, не развлачим је прстима, спљоштам је између дланова, десетак минута. Затим смотам лопту, исечем је у теглу. Такође се загреје од топлине руку. Лопта је мала, величине тениске лоптице, и можете је згужвати Главна ствар је да су вам руке чисте, без мириса креме или сапуна.

Настиа, ти

Мени на тебе

[Анастасија]

Анастасија, и који је тачно ваш редослед поступања? Мислим, извадио си је из фрижидера ...да ли се грејеш 2 сата? Или одмах мало одвојите да бисте „формирали ову куглу“, нахранили и месили. Док са „вишком“
Угрејете га, храните и стављате у хлеб, или можете одмах да уђете у тесто за хлеб.
Ја печем у ХП ...

[Маргарита]

Маргарита, кисели тесто стоји на столу испод пешкира. Код куће није вруће, па га не стављам у фрижидер. Ујутро у шест устао сам, узео по 30-60 грама, то зависи од мог расположења, толико сам одшчипао прстима и узео исто толико. Додао сам брашно, воду, смотао кифлу у чинију и потом возио децу у школу, а и сам сам наборао овај квасац. Згужвано, исечено у теглу. Месим врло стрмо, рез је тада чист. Остатке киселог теста сакупљам у велику посуду, месим тесто, односно гледам рецепт и налијем мало брашна, воде, месим, мало нарастам, додам остатак састојака и у зависности од количину теста, хлеб пуштам у рерну испод лампе или у апарат за хлеб. По сату је тешко одредити када и шта мешам, месим, већ је потребно погледати тесто. Али извршим неколико прилагођавања. А до пет сати увече обично имам спреман хлеб.
Ако стартер држим у фрижидеру. Увече схватим, два сата је, загрева се. Ноћу се храним, ујутро сам спреман. Некако сам одмрзнуо само тесто у фрижидеру, јако ми се свидело, али онда излазим из свог уобичајеног ритма и морам да седим до два ујутру да бих испекао хлеб.

Ако је кисело тесто у фрижидеру, а ја га не печем, онда га вадим свака три дана, кошта пар сати, нахранио сам га, сачекао пар сати и опет у фрижидер, ставио остатке на брзе палачинке или палачинке.

Постало ми је неугодно, нисам потписао банану и грожђе, такође стоје у теглама, храним их одвојено, али не знам којим. Једног дана ћу гледати и оставити паметнијег, иначе је тешко држати три квасца (грожђе, банана и раж) одједном. Лакше је мешати један у сто грама него два у педесет. А велики комад теста постаје забавнији. Ионако су исти на тесту.

Да, ту сте ... и ево прочитао сам ...

[Трисхка]

Трисхка,

[одрастати]

Извадим из фрижидера, загрејем се пар сати и одједном нахраним целу ствар. Све. ја идем одрастати на столу, затим одвојим потребну количину и ставим у канту ХП за месење + брашно + сурутка + слад и све остало по рецепту. Правим програм Гнетење на Пелменију око пет минута. А онда одмах излажем Основни програм.

Заиста сам желео да поделим. Можда ће и неко бити заинтересован. Претражио сам форум, чини ми се да га нико није ширио. Многи људи знају пекара Сергеја Кириллова. Овог месеца почео је да експериментише са квасом. Врло занимљиво. Даје много знања о томе шта се догађа унутар квасца, зашто је то тако, а не другачије. Можете то замислити као предавање, али оно расте и говори у етеру. Лекције је назвао „хлеб солфеђо“. Служи за часове киселог теста 4.0-4.4 - овде је уобичајена спонтана ражена кисела маса као што многи од нас то чине и КМКЗ. само бактерије млечне киселине. А онда их пече хлеб. У лекцији 5 прави два квасна квасца.

ХИнП9ВЦДГ1Е

ДДп4КГн_ИРА

4ТгЛ-6ГВЦДИ

ДбиВ_уи_8Е4

лвИхРмКо28И

ЗМФГаК7П6ГК

згиКибХВКј4

гјУЈ05З4пКИ

Пдв4еХЛуп9г

ГЕИПрИГ1Хх8

Многи људи знају пекара Сергеја Кириллова.

да, претплатили сте се на Инстаграм и ИоуТубе ...

Иначе, ако почетну културу чувате у фрижидеру, који садржи и свеж квасац, мора бити херметички затворен. А онда ће се полако уселити

Па, добро, добро, управо сам имао квасац поред киселог теста, нисам га пратио. Како разумети да је квасац ухваћен? Како херметички чувати квасац?

[Новајлија]

Како разумети да је квасац ухваћен?

Новајлија, не смарај. Комерцијални квасац је врло деликатан у поређењу са дивљим квасцем. Чак и ако их посебно додате у кисело тесто, они ће тамо угинути за највише један дан.

Невбие, не мучи се. Комерцијални квасац је врло деликатан у поређењу са дивљим квасцем.Чак и ако их посебно додате у кисело тесто, они ће тамо угинути за највише један дан.

али негде сам прочитао да су, напротив, индустријски толико термонуклеарни да све дробе под собом

И мени је остало у сећању. Због тога се производе јер су моћни.

Како херметички чувати квасац?

Чувам га у замрзивачу, јер га ретко користим. Брзо се буде из мраза.

И мени је остало у сећању. Због тога се производе јер су моћни.

Па, опет постоји опасност на помолу

Читао сам на нашој веб страници у некој теми о киселим тестима која комерцијално међу дивљином не преживе. Штавише, то је био одломак из чланка стручњака, а не наше аматерско образложење. Ако га нађем, даћу вам везу.

Иако се може овако размишљати: да су дивље природе слабе, одавно би погинуле, истјеране индустријским. Али не! Још увек жив! И они се сретно настањују у нашим теглама)))



Идем да нахраним своје

Иако се може овако размишљати: да су дивље природе слабе, одавно би погинуле, истјеране индустријским. Али не! Још увек жив! И они се сретно настањују у нашим теглама)))

Или можда срећно живе у нашим индустријским теглама? немају на челу написано ко

Сачекаћу везу Светлане, проучићу ово питање, иначе не даје одмор

[Новајлија]

Новајлија, до сада пронашао само ову тему. Можда не баш на ваше питање, али информације су корисне.Стручно мишљење о почетним културама. Одговорите на моје писмо
Али тачно се сећам онога што сам прочитао о некој великој квасној теми. Потражићу још.

могу ли сретно живети у нашим индустријским теглама?

Могу да судим само посредним доказима. Једном сам покушао да печем ражени хлеб са индустријским квасцем. Захтевао је пуно плесова са тамбурицама - морали су да додају средство за закисељавање и панифарин, али што је најважније, хлеб је био врло проблематичан у испитивању. Било га је немогуће додирнути, удахнути и, чини се, чак и погледати - отпао је и није се поново дизао, јер квасац није имао довољно „фитиља“ за продужену ферментацију.
Када сам започео кисело тесто, све је постало много лакше. Хлебу треба дуже да се дигне, али након подизања може се ставити у посуду за печење и поново ће нарасти.
Моје кисело тесто је већ пет година, за то време сам га два пута освежио индустријским квасцем, када је после 3 недеље у фрижидеру без храњења почело превише да кисели и није добро дигло тесто. Верујем да је додатак индустријског квасца само привремено помогао дивљем квасцу да промени равнотежу у квасцу у своју корист, али онда је индустријски квасац изумро. Судим по чињеници да се својства киселог теста нису променила након таквог поступка - брзина дизања теста и даље је била неупоредива са оном коју даје индустријски квасац, а способност подизања теста након преношења у калуп била је очуван.
Наравно, не могу да урадим микробиолошку анализу своје почетне културе, али она савршено извршава своју функцију и управо је то оно што ми од ње треба.

Добар дан! Помози ми молим те! Одлучио сам да изнесем свежу киселу тесто од 100% ражи. Сада има 10 дана, добро расте, сва порозна. Тесто се диже 1,5 пута, ражено-пшенично тесто лагано нарасте, а пшенично тесто уопште не жели да се диже! Раније, на првом квасцу, хлеб је увек испао диван. Реците ми шта радим погрешно, где је моја грешка? Захвалити!

[ЛариссаКр]

ЛариссаКр, ваша кисела теста је још увек млада, па ће у почетку требати пуно времена да се хлеб подигне, можете додати мало квасца да убрзате успон. Да, пре употребе, стартер култура се мора освежити за 2-3 храњења.

[Наш квасац ће потпуно изумрети најкасније кад прође]

Или можда срећно живе у нашим индустријским теглама?

Наш квасац ће потпуно изумрети најкасније кад прође 18 сати, али ће побољшати (убрзати) процес ферментације и имати времена да ослободе одређену количину алкохола, који ће дезинфиковати наш „обрадак“ од „лоших“ бактерија.

Дуго је овај квасац живео са мном. Водила је е као Вечна.

Дуго је овај квасац живео са мном.Водила је е као Вечна.

на индустријском квасцу? Питам се какво би чудо Иудо-ја одрастао извео неко ко има упоредну анализу

Стручњаци, реците ми, да ли лепиња од киселог теста треба да буде мекша или шта треба да буде? иначе сам пекао хлеб, али је право сув

Поздрав свима!
Једна од страних веб локација заинтересованих за рецепт за почетну културу:

1 дан
50 г интегралног пшеничног или раженог брашна
50 г воде из славине на собној температури
1 капљица лимуновог сока (или сирће, или 1 кашичица незаслађеног природног јогурта, незаслађеног)
1 кашичица сувог грожђа
Дан 2
50 г интегралног пшеничног или раженог брашна
50 г воде из славине на собној температури
3. дан
100 г интегралног пшеничног или раженог брашна
100 г воде из славине на собној температури
4. дан
100 г интегралног пшеничног или раженог брашна
100 г воде из славине на собној температури
5. дан
100 г пшеничног брашна или ражи
100 г воде из славине на собној температури

УПУТСТВО
1 дан
Мешајте у стакленој тегли (да бисте добро видели еволуцију), увек затворите поклопац без подешавања (требало би да изађе из генерисаног угљен-диоксида) и оставите га на радној површини на собној температури 24 сата. Ако имате среће, на крају овог периода можда ћете видети неке мехуриће.
Дан 2
Додајте састојке за дан 2. Добро промешајте и оставите да одстоји 24 сата самостално. На крају овог времена требало би да буде видљиво више мехурића. Приметићете да течност тежи да се таложи на површинама нелепљиве боје. Ништа се не дешава, то је у реду.
3. дан
Додајте половину смеше од претходног дана и додајте састојке за трећи дан. Добро промешајте и оставите да седи још 24 сата. Можете ставити ознаку на теглу маркером нивоа достигнутог тестом да бисте проверили њен раст. Ако имате среће и температура околине је добра, можда ћете видети активности након овог дана. Смеша је можда мало набрекла.
4. дан
Баците смешу од претходног дана док не остане само 100г и додајте састојке дана 4. Вратите се обележивачем и оставите још 24 сата у слободно време. После овог времена већ би требало да успе. Мирис ће се променити. У овом тренутку можете да ухватите грожђице са стрпљењем, оне више нису потребне.
5. дан
Баците смешу од претходног дана док не остане само 100г и додајте састојке 5. дана. Поново означите маркером и оставите је у срцу док више или мање потпуно не ферментира, бар удвостручи запремину, а то се може догодити пре него што потрошите 24 сата. Једном када тесто почне да се диже, више вам није потребно да додато брашно буде цело, можете га додати бело да бисте направили бели мастербаттер који ће вам омогућити да правите хлеб и од белог и од целог зрна.
ЗАПАЖАЊА НОВЕ И СЈАЈНЕ МАЈКИЊЕ МАСЕ
Након завршетка описаног поступка, требало би да имате активни покретач који ће се морати ажурирати, тј. Наставити повлачењем половине и додавањем горе наведене количине, сваки пут када видите да је ферментиран, ако желите да га одржите у одличном стању ... То је ако га држите на собној температури.
Можете га држати и у фрижидеру, где га не морате ажурирати тако често, можда је довољно да га ажурирате сваке недеље. Наћи ћете освежавајуће кундак и пустити га да ферментира када се у пуном замаху врати у фрижидер. Тако можете преживети тако што ћете га преузети да бисте га ублажили и обнављали једном недељно. Могле би бити године.
Да бисте повећали брзину ферментације, користите ражано брашно од целог зрна, готово непогрешиво.
КОРИШЋЕЊЕ МАСЕ: Иако је већ задовољавајуће ферментирало, требало би га узгајати још најмање недељу дана пре него што га користите за прављење хлеба да би развио своју снагу.
Активност квасца у великој мери зависи од температуре. Средином лета и са добрим интегралним брашном ова ствар ради пуном брзином (могло би се чак десити да ми се десио први дан и ферментација). С друге стране, зими, ако вам је кухиња хладна, можда ће вам требати и више од 4 или 5 дана да покупите лет.
МОГУЋИ ПРОБЛЕМИ ПРИ ПРИПРЕМИ ТРГА
Није успело за 5 дана - ништа се не догађа, ниси лош хлеб. Мораћете да наставите са истим режимом грицкалица још неколико дана. Али имајте вере, добићете је. А ако сумњате да је ваш стартер у савршеном стању (јер смешно мирише или има необичне боје), испустите га и почните испочетка. То се догодило свима нама.
Изгледа да је тесто активно, али мирише на сир цамемберт - ништа се не дешава. Неке грешке могу имати овај ефекат, то се мени дешава.
Ова ствар прети да ми поједе кухињу - ако ваше тесто ферментира невероватном брзином и остави теглу да пузи преко радне површине, боље него боље. Честитамо, једини недостатак је тај што ћете га морати редовно ажурирати за мање од 24 сата. То вам се може догодити при високим температурама околине. Можете да урадите оно што Дан Лепард препоручује, повећајте количину брашна у безалкохолним пићима у односу на количину воде, односно додајте, на пример, 125 г уместо 100 г. Мањи удео воде ће мало успорити раст мале животиње. Или ставите тесто у фрижидер и Санта Паскуас.
МОГУЋИ ПРОБЛЕМИ КАДА МАСА ВЕЋ ИМА ОДРЕЂЕНУ ДОБУ
Ова ствар пухне, али мирише на лепак - ово ми се догодило, ово није озбиљно. То је због чињенице да квасац преузима када тесто већ има одређени степен ферментације (а самим тим и одређену концентрацију алкохола) и формира етил ацетат (адхезивна компонента). Вишеструко ажурирање теста често решава проблем, јер додавање теста добром квасцу има тенденцију да надмаши мање добар квасац.
Ствар на површини има бели или сиви плесни - то природа има. Ради оно што воли, а у окружењу постоје хиљаде врста буба, како квасца, који су погодни за нашу производњу хлеба као бактерија, тако и плесни, које нам можда не одговарају. Уклоните слој калупа и наставите са хлађењем. Ако се плесни и даље појављују, најбоље је испустити тесто и почети испочетка.

... Обично се претпоставља да је слатко или кисело на самом почетку стартер културе. Да ли је неко упознат са сличним квасцем? Молим вас поделите своје мишљење.

Стручњаци, реците ми, недавно сам изнео квасац, испекао два хлеба. Држим хлеб у фрижидеру. Приметио сам да се већ 4-5-ог дана појављује некакав пљеснив мирис плесни, нема плесни. Са матуралне квасац није био такав, може се чувати у фрижидеру недељу дана. Б. узрок?