Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома

Из неког разлога су ме девојке збуниле. Нисам мислио да нитрит има толико различит проценат. Нитритну сол су донели из фабрике кобасица. Ставио сам 2 гр. на килограм меса, то би било једва ружичасто. Мислим да се нећемо отровати таквом количином? Директно и не знам сада, да ли да га користим даље. : пардон: Питам за савет.

Молим за савет.

О нитритној соли!

[дегтева]

дегтева, морате знати садржај нитрита у својој соли.

Даме, завршите са засипањем Ленкинове теме нитритном соли ...

[Елена Тим]

Елена Тим, Лан, твоја шунка је ван сваке похвале. Већ сам престао да стављам пилетину ... лено да ољуштим ноге. То радим само из зверства, али са вашим саставом соли и зачина. Кувам полако. Температура 75-77 степени. Заиста нам се свиђа. Ништа екстра. Хвала вам!

Ох, хвала ти, Таниусх, на лепој рецензији!
Такође овај рецепт често узимам за основу (заиста сам се заљубила у њега), али само експериментишем са месом. И сваки пут када добијете другу шунку.

Кувам полако. Температура 75-77 степени.

Такође желим да покушам да кувам не у шерпи, већ у Штебеу. Хајде да видимо шта се дешава.
Тан, и Тан, реците ми, молим вас, како кувате у спором шпорету? Зар немате тескоманску шунку, или шта већ? Не дозвољава да се поклопац затвори ... У особљу је једна од наших девојака кувала шунку, само покривајући сам мултиварку металном посудом. Како се измичеш?

тако сам прогнан

Аааааа, па и ти то учини! Идем да нађем свој исти сунцокрет.
Хвала ти, Таниусх!

Три дана орем споро без даха ... похлепни смо и гладни меса. Добио сам и месни кусман. Замарин и сутра ћу пржити роштиљ на балкону ... и умрећу од једења свиња

У особљу је једна од наших девојака кувала шунку, само покривајући саму шпорет металном посудом.

Кувам у Штеби. Покривам другом чинијом и све је по старом. Сада вреди кувати прекривено посудом из Панаса - пречник се подударао.

Реци ми, зашто то покривати у Схтеби? Не затварајте у шерпу.

Умрећу од једења свиња

Тако је било првих шест месеци! Тада су се смирили.

Покривам другом чинијом и све је по старом.

Размишљао сам и о другој чинији, али нисам био сигуран да ли ће моћи нормално да стоје једни на другима. Хвала ти, Гал, што си отклонио сумње.

Реци ми, зашто то покривати у Схтеби? Не затварајте у шерпу.

Људи, вероватно зато што се на овај начин боље одржава потребна температура ...

није био сигуран да ће моћи нормално да стоје један на другом

Стоје нормално, али ако пронађете посуду нешто мањег пречника, биће још боље да се кондензат врати директно у посуду. На влажним ивицама горња посуда лагано клизи.
Данас је требало Стебу са апаратом за шунку преместити са шпорета на радну површину, али тамо не иде у висину. Прилагодио сам посуду са гуменим дном, а њен пречник је нешто мањи од пречника посуде. Вероватно би био идеалан одговарајући силиконски калуп, али га још немам.

Видео сам тепсију са шпагетама у одрубнику. Наш апарат за шунку савршено ће се уклопити у њега, али тада ћете га морати ставити на шпорет.

таппер је видео тепсију са шпагетама. Наша шунка ће се савршено уклопити у њу, али тада ћете морати да ставите пећ

Паста браво се зове, али је пластична, само за микроталасну! Не можете га ставити на шпорет, а такође и у рерну.

Не, ова тепсија била је од шефа направљена од метала и још увек је била убачена корпа.Ох, сетио сам се, по шпарогама.

[ТатианаСа]

ТатианаСа, Таниа, Редмонд, по мом мишљењу, такође има. И мислим да ће бити много јефтиније. У таппер-у су цене метала неразумно високе. Имам шерпе и шерпе. Довољно. Добро, али не вреди новца.

у Штеби. Покривам је другом посудом и идем до краја.

Хвала на савету! Покушаћу.

[Хелен3097]

Хелен3097,
Лена, честитке на шунки !!!

А у вези са фотографијом, следите везу и урадите како је написано, само у овој теми

хттпс://томатхоусе.цом/форум/индек.пхп@топиц=223581.0

[Хелен3097]

Хелен3097, све је испало одлично и ставили шунку и слике))

[Хелен3097]

Хелен3097, Испала је хладна шунка! Извадићу своје из замрзивача. Нешто је, такође, одмах пожелело шунку

[Хелен3097]

ОВДЕ !!!!!!!!! ХУРРАИ !!!!! СВЕ ЈЕ ИСПРАВИО !!!!!!!!!!!!! а такође ћу рећи да рећи да сам задовољан НИЈЕ НИШТА РЕЋИ !!!!!! само СУПЕР !!!!!!!

Хелен3097, Честитам! Испала је врло лепа шунка! Веома ми је драго што је стигао наш пук и што вам се све допало! Желим вам успешну и укусну шунку у будућности!

[Хелен3097]

Хелен3097, реците ми, како се догодило да је у вашем посту број 1221 цитат мој, али у име имеле?

Креда, шпиенка, некако је процурила у цитат!

Девојке, желим барем повремено ружичасту шунку, направљену према правилима. Нитритне соли има, али у фрижидеру нема +4 степена, већ само 10-12 и замрзивач. Сачекајте јесен и спољну температуру? Или ово издржати, али мање времена? Још једно питање - ако се не поједе одмах и остаци се већ чувају у замрзивачу, може ли се пржити? Негде сам прочитао да је то немогуће са нитритном сољу, али како онда пржимо продавницу или је то свеже немогуће? Нешто сам потпуно збуњен.

[натусхка]

натусхка, нешто вам је некако тешко ... Зашто месо не можете маринирати у фрижидеру на температури већој од +4? Зашто не можете да пржите готове? Још га не стављају у продавницу!

Негде сам прочитао да је то немогуће са нитритном сољу, али како онда пржимо продавницу или је то свеже немогуће?

Можете пржити шунку. Немогуће је пржити док се „угљен“ не повиси, а штетне материје почну да се ослобађају. Умерено пржење је потпуно безопасно.

Зашто се месо не може маринирати у фрижидеру на температури већој од +4?

Издржао сам (са нитритном сољу и зачинима у апарату за шунку), али само један дан, више сам се плашио да ће се нагло покварити на овој температури, иако сам ставио мало нитрита, 9 г нитрита и 9 г обичне соли , и то је врло слано. Обично кувам шунку са кухињском сољу, али желим праву.
Девојке, хвала на одговору.

Издржао сам (са нитритном сољу и зачинима у апарату за производњу шунке), али само један дан сам се више плашио да се нагло не поквари на овој температури, мада сам ставио мало нитрита, 9 г нитрита и 9 г обичне соли , и то је врло слано. Обично кувам шунку са кухињском сољу, али желим праву.
Девојке, хвала на одговору.

И како је са таквом количином нитрита настала боја и укус „праве“ шунке? Врло занимљиво!

И како је са таквом количином нитрита настала боја и укус „праве“ шунке?

Боја је била ружичаста, укус шунка, али чини ми се да зачини дају више укуса него соли, већ имам арому када мешам месо са зачинима.

Већ имам арому када месим месо са зачинима.

Тако ми се чини, а ко то ради са нитритом, каже да без њега нема укуса шунке

Без нитритне соли ово није шунка, већ прешано месо ...

Данас направљена шунка, свињетина + гуска, са Тесцомовом соли! И заиста, попут зоводске, супер и пунашне, дуго то нисам радио и заборавио да се може тешко уклонити.
Девојке могу да направе неки трик?
А онда сам морао да играм уз тамбуру и договарам се ножем!

Лил, само извади шунку из фрижидера и немој је одмах извадити, већ је остави да стоји 10 минута. И сама ће искочити. Мени се ионако искаче.

И....и извукао сам је из фрижидера и почео да је тероришем са гладне ивице .......
Покушаћу следећи пут!

[Лилецхка]

са теском сољу

Каква је то животиња?! Лилецхка, Ја сам са задњег стола, а каква је то сол Тескомовскаја ?!

Где се даје?

[Кукичање]

КукичањеБили смо у Прагу, Инноцхка, и тамо смо, по дојави Меррија и Икре, отишли ​​до продавнице Тескомовског и тамо за смешни новац купили 35 рубаља по торби!
Мислим да ако се окрене Русији, Тескии са таквим захтевом ће га вероватно и довести.

Видимо се ...

[1к2в]

1к2в, супер

Елена, НАЈВЕЋЕ хвала на рецепту! Сјајна шунка јуче! Муж је одушевљен! Данас сам довела колегиницу на посао, и она се „разболела” од шунке - тражила је да одштампа рецепт. Али смо с њом давно купили шунку, нисмо се усудили да направимо кобасицу. Читамо критике које многи не успевају. Затим смо пронашли везу до веб странице Бреад Макер. Одабрала сам ваш рецепт и била сам у праву!

Ох, како ми је драго, Зханоцхка, што ти се свидело!
Ова шунка је углавном добитна и већина људи је воли. И веома сам задовољан што се још једна породица придружила нашој компанији! Хвала вам на лепој рецензији, само седим тамо!

Елена, и ако направим пола порције, радим то у стеба мултиварку на загревању од 75 степени током 3,5 сата, могу ли да смањим време?

Не, Наташа, висина овде није битна, главна ствар је дебљина шунке (уосталом, мора се прокувати до саме средине), што значи да је време исто.
Иако ... пошто кувате у Штебеу, вероватно га можете уклонити на пола сата, равномерније распоређује топлоту него само у шерпи на шпорету. Али у сваком случају кувајте најмање три сата.

ок, хвала

Девојке, отишао сам да кувам шунку у тескомеу, али нисам разумео, али на врху још морам да покријем некакав поклопац, где бар да погледам слику, већ сат времена кувам температуру сада, у реду?