Елена Тим
Цитат: Баст1нда
Немам више од 30 мл. Има ли мало течности? Да ли је ово уопште важно?
Наташа, ово није само „неважно“, већ веома дивно! Што се мање сока ствара, то више остаје у млевеном месу.
А ви, колико сам разумео, млевено месо не додајете воду, зар не?
Баст1нда
Елена Тим, увредити))))), све по рецепту!
100 мл ледено хладно.
Елена Тим
Па, онда је то генерално чудо! У неком тренутку сам престао да додајем воду - мучили су ме да се исцедим. Понекад сам сипао и по 300 мл. И сада, без додавања воде, излази премало сока. Мислим да га има довољно у месу. Иако, на пример, имате ћурку, видите, она је упила мало воде, јер није успела довољно.
Баст1нда
Елена Тим, Мислим да је реч и о месу. Уђем у метро, ​​имамо најбољу опцију. 100% најсвежији, не ризикујем на тржишту, јер тамо нема познатих продаваца, а они су паметни. Радни колега је скувао комад меса са пијаце, право у комад, почео да сече, а од шприца је био комад игле за убризгавање меса. Ништа, наравно, ужасно, страшно, али то значи додавање воде. Сигуран сам да у метроу знам како они посматрају санпине и њихово одлагање је на високом нивоу и раде са добављачима. Мислим да много тога зависи од квалитета меса. Узимам рибу од њих, одмрзавам медаљоне, највише кашику воде. Ори такође није мудар са месом.
Толико пута сам то учинио, сваки пут кад је месо долазило одатле и сваки пут не више од петине чаше шљива.
Елена Тим
Такође купујем у подземној железници. Заиста волим квалитет меса. Узимамо неколико великих паковања (по 5-6 кг) свињске лопатице одједном, као и врат, говедину, јагњетину ... и тако даље. Укупно излази 30-40 кг различитог меса. Пресекао сам га, ставио у кесе и у замрзивач. Узмите шта год желите у било ком тренутку и припремите то. Метро је веома исплатив у погледу цене и квалитета.
Катрис
Девојке, купујете ли месо у вакууму у подземној железници?
Елена Тим
-Да
Катрис
Скренућу вам пажњу на њих други пут. Некако сам их игнорисао.
Хвала на саветима
Елена Тим
Никако, Катиа. Само будите сигурни да обратите пажњу на то да је вакуумски пакет најнетакнутији. Ту месо није смрзнуто. Једном сам налетео на то: из читаве гомиле купљеног меса наишао сам на оштећени пакет, и тако је месо било тамо ... не то што недостаје, не, већ само мало „са мирисом“. Па, пажљиво овде. Иначе, имају свињско раме (говоримо о компанији Мираторг, ако говоримо о истом месу), што је једноставно неупоредиво. Умерено масно, месо је ружичасто, шарм је једноставан!
Катрис
Да, Лена, из овог разлога га нисам купила. Мислим да месо није смрзнуто, немогуће је мирисати ... Ко зна шта је унутра.
Покупићемо залихе, покушаћемо да их купимо у метроу, узимајући у обзир препоруке.
Баст1нда
Елена Тим, Кухам само из охлађеног, не замрзавам га, можда зато нема довољно течности. Купујем, обрађујем и одмах правим шунку од дела. Остатак заледим.
Да ли сте кували од смрзнуте хране?
Елена Тим
Цитат: Баст1нда
Да ли сте кували од смрзнуте хране?
Кувала сам од било које. Али није ствар у томе, увек је све другачије и не могу да објасним разлог ни малој количини сока, ни великој. Али пошто сам престао да додајем воду, количина сока варира од око 30 до 50 мл. Мистиц ...
Пакат
Ово није мистика, већ квалитет меса ...
У њему има више течности, или мање воде или сока.
Посебно отопљени, водени ...
Мерри
Цитат: Елена Тим
али са толико ћуретине није сува?
Лена, направила сам шунку од једне ћуреће дојке и није ми се чинила сувом, већ управо супротно! Главна ствар је не сварити.
Елена Тим
Цитат: Мерри
Направио сам шунку од једне ћуреће дојке
Истинито? А колико си скувала, Ир?
Мерри
Као и обично, 3 сата.
Елена Тим
Да ли је са нитритом, или шта?
Мерри
Не, склероза! 3 сата!
Елена Тим
Гиииии! Мало пофулиуганила:
Цитат: Елена Тим
Да ли је са нитритом, или шта?
Цитат: Мерри
Не, са склерозом!
Мерри
1к2в
Предлажем да месо не вири кроз рупе, испод круга под притиском ставите круг пергамента или папира за печење ..!
икко4ка
Ох ... то је врло добар савет. Захвалити.
Све време на врху круга добијају се ружни комади кобасица.
1к2в
Да, ни мени се није баш свидело. ... !

Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома

Имам шољу папира за печење ...

Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома
1к2в
И добио сам га овако

Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома
1к2в
Да бих лакше пратио шта се унутра догађа, избушио сам додатне рупе бушилицом (6 мм) и уклонио љуспице из правоугаоних жлебова потисне плоче

Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома

Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома

Сад термометар слободно пролази кроз рупе ...

Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома

Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома

Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома
Пакат
А са металном шунком нема таквих проблема ...
1к2в
Осим што им стално треба или рукав, или фолија, или нешто друго ..
1к2в
А онда сам га тек недавно купио и сада више не морам да правим инсинуације с њим. Али да знам која је моја температура унутра - односно у самом месу, само ме јако занима. Не бих хтео да извадим комад печеног или куваног меса из шунке ...
Пакат
Цитат: 1к2в

Осим што им стално треба или рукав, или фолија, или нешто друго ..
Једнократна употреба пластичних кеса је много сигурнија и хигијенскија од сталног контакта смеше са пластичним зидовима произвођача шунке ...
Стога сам категорични противник произвођача пластичне шунке ...
1к2в
Али мора се узети у обзир једна чињеница (нећу доказати да постоје пластике различитих марки, превише је тешко), рећи ћу једноставније, грејање моје пластике не прелази 85 степени, за разлику од чауре која је печена у апарату за шунку на 100 или више степени. Знам да силиконски калупи постају токсични на 180. Овде се поставља питање колико се човек самовољно не удаљава од технологије. Такође ми реците колико сте сигурни у произвођача рукава, мислим од чега је направљен ..?
Пакат
Сигуран сам, јер купујем пакете познате компаније која производи произвођаче шунке, она их прави специјално за ово ...
1к2в
Уморан сам од бескорисног разговора ...! Чека се ...
Пицхенка
Цитат: 1к2в

Да бих лакше пратио шта се унутра догађа, избушио сам додатне рупе бушилицом (6 мм) и уклонио љуспице из правоугаоних жлебова потисне плоче
Можете то учинити још лакшим, што сам и хтео. Избушите рупу у средини у којој је завртњи клип,
Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома
где се притисне навртка са навојем. Односно, када ставимо већ припремљене састојке, ова залиха није тесна у шунки и не кошта ништа ако је одврнемо и у средину уметнемо термометар.
Кокосцхка
1к2в, Валери цоол идеја са додатном рупом!
Мораћу да замолим свог супруга, свидело ми се!
1к2в
Размишљао сам о томе, али није ми се свидело то што месо може проћи кроз рупу с навојем и тада ће бити проблематично заврнути га, али ипак га морамо некако извадити ..? А прање нити није најбоље што треба учинити - прво, и друго, ако матица није од нерђајућег челика, већ је пресвучена, тада ће или почети да рђа или да оксидира ..! Није најбоља опција, јер када избушите слој премаза више неће штитити ..!
вернисаг
И за мене, и кроз оне рупе које јесу, термометар иде добро. Зашто онда нова бушилица?
1к2в
То је сада када је термометар у руци и рупе се лако могу комбиновати ротацијом, а сасвим друга ствар када се рупе померају под притиском опруге. Тада су потребне додатне рупе, како не бисте десет пута отворили шункару и померили рупе тако да се подударају ...
Пицхенка
Можете избушити малу рупу у центру тако да буде само за термометар. То на било који начин неће утицати на матицу. Месо се дефинитивно неће попети, кошта компримовано 2 дана. и шта се ту може попети, не исто тесто.И онда, не одврћемо га одмах, већ након сат времена, када је вода у самој посуди већ стабилна око 75 о.
У сваком случају, сада сам привремено престао да правим шунку. Моји воле све свеже, али волим са свим врстама зачина. Нема консензуса
1к2в
Па, наравно да не, али све врсте сосова; ако заиста желите, можете га умочити у сос, тако да увек постоји опција. ... !
олаола1
1к2в, ипак, како ми се чини, није сасвим тачно мерити температуру која није у средишту произвођача шунке. Са ивице млевено месо већ може да се загреје до жељене температуре, али не у центру. На форуму за кобасице, специјалиста за кобасице Зеус пише да се морате водити временом: након што температура воде достигне 80 степени, кувајте 10 минута. за сваки центиметар пречника млевеног меса. Ово је написао у вези са кобасицама, али мислим да се то може применити и на шунку. У сваком случају, добар сам у томе. Некако сам то неспретно написао, али надам се да је јасно.
1к2в
АКО ПАЖЉИВО ПОГЛЕДАТЕ ФОТОГРАФИЈУ, МОЖЕТЕ ВИДЕТИ ДА ТЕМПЕРАТУРА СТАЈЕ УГАО. ... !
олаола1
Под углом, под углом, али не у центру.
Алена 73
Здраво девојке! Тако сам постао срећни власник ове дивне шунке))) иако ми се чини да сам све прочитао, али појављују се питања. Седим за шпоретом, гледам температуру. Може ли неко да ми каже, ко има електрични шпорет, на ком броју је боље кувати како би оптимално и не често проверавао температуру? Ево га имам за 4, у реду?
Алена 73
Добио сам неку врло сиву боју ((нисам је скувао? Претерао? Не разумем ... Уопште не личи на вашу, девојке. ((
Лека_с
Биће ружичасто ако користите нитритну сол, али да, испоставља се сивкасто, а као опција, да ли би температура могла бити превисока током кувања?
Алена 73
Хвала ти на одговору, Лека)) све може бити ... Први пут сам. Негде се држао на нивоу од 80-82 степени, 3 сата након достизања задате температуре. Ставио сам млевено месо из фрижидера (млевено месо је ту стајало преко ноћи). Овако нешто .. Али нешто очигледно није у реду. Мој муж је рекао да му није било довољно белог лука, бибера .. Иако сам свеједно додала бели лук .. Можете ли шта да саветујете из свог искуства?
Лека_с
Ако нема нитрита, онда нема смисла млевено месо држати у фрижидеру, кувати га одмах ... Лена о овоме пише у ПП, па, зачини, све зависи од укуса и преференција, ко има бољи укус
Алена 73
Да, нисам га намерно ставио у фрижидер) Само сам млевено месо правио пре времена, а шунка је данас донета)) Такође сам га ставио хладног у шерпу и кувао 3 сата након што сам достигао 80 степени) Говорим о технологији ... Да ли је било довољно?
Алена 73
Не знам зашто, али муче ме сумње да производ није готов. Не разумем какав би укус требала бити кобасица. Експериментисаћу наравно, али желео бих да исправим могуће грешке уз вашу помоћ)
ксиусха1997
Алена 73, а мерили сте температуру унутар шунке? нећете пропустити !!!

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба