Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Чај се суши након свакодневне ферментације, то је чудо! Мирише на мед који је прво испумпан. Фасциниран сам!

Да, Ленусик, душо, такође цветни, а такође и воћни, тако цоол! Не могу да дишем. Данас ћу је такође поставити да ферментира један дан.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка!
Извештавам о свом експерименту.
Прекјуче сам сакупио Ванецхку, испоставило се да је чиста посуда 3150г .. Увенула је 12 сати, након увенућа тежина се смањила на 2300г, па је увенуће „уклонило“ течност за више од 30%.
Затим сам положила лишће у глинене посуде у количини од 5 комада, покрила их ланеном тканином и поклопцима. У 6. (на сопствену опасност и ризик) ставио сам лист помакнут у машину за млевење меса. И наравно остаци су послати у нормалну ферментацију.
Послао сам све лонце у рерну загрејану на 100 *.

После 15 минута температура је пала на 60 *.
Намеравао сам да чамим 12 сати, али током дана, повремено прегледавајући информације о зеленом чају, одлучио сам за себе да ми фраза „стави ноћ на умор“ даје за право да ово време смањим на 8-9 сати ( експеримент уосталом).
Први лонац који сам природно извукао увијеним чаршафом.

Грануле у њему испале су исте као што сам их ставио, густе. Мирис је цветни мед. Садржај је одмах послат у пећ на сушење при 60 *. Чај се довољно брзо осушио.
Одлучио сам да поделим цео лист.

Уврнуо сам ручно из 3 саксије.

А од 2 - увијена у млину за месо.

„Ручно“ - лист се лако вртио и добијају се густе „цигаре“, након листања дланови су били лепљиви (већ ћутим шта су „црни“, па чак и лимун не узима црнину!). Пресекао сам га и послао у рерну и електричну сушару.
НИЈЕ ми се свидео онај уврнути после чамчења - распадао се и приликом скролања јасно се истицала уљаста течност. Али! „већ постоји и не може а да не буде“ - такође га је послала у рерну да се осуши.
Ево чаја након сушења ... први смотан након увенућа, а други изваљен након чамчења.


Чај након кувања.

После сушења, мирис се природно променио ... У листу - мало се смањио, у свитку - постао је некако „дубљи“. Укус ... природно израженији када се помера.
Ни сама не волим зелени чај ... мој супруг га више пије. Данас му се свидео укус „скролованог“, АЛИ знамо да наш чај треба да се улије, а по свему судећи - сува ферментација за њега ће трајати много дуже него за обични чај.
Али такав чај има место да буде!

[Борисонок]

Борисонок, мацо, па, готова си! Скидам вам капу за такав експеримент! Како детаљно! Како разнолика - у сваком погледу! И са запажањима, закључцима! И фотографије су сјајне. Само читав водич о прављењу зеленог чаја.
Хелен, више сам него сигурна да ће чај бити страшан до јесени. Ваш муж ће вам дуго хвала.
Хвала ти, Леночка, на тако сјајном послу! Дивим ти се !

Здраво. Имам питање за све који су се бавили припремом чаја Копорие. Живим у Украјини и имамо пуно Иван-Цхаиа, и то готово свуда. ваш чланак ме је инспирисао на експеримент. Пре отприлике недељу дана сакупио сам прву серију лишћа (односно пре цветања), осушио преко ноћи на хладном и сувом месту (било је прилично хладно), након чега сам руком листао неке листове (правио кобасице) и неки - у млину за месо. Издржао око 8 сати ферментације и осушио. Током ферментације, мирис се, наравно, променио, али цветно-воћна арома није чекала. И током сушења, и после њега, чај је углавном мирисао као у кади: ((.Укус је попут сат времена камилице или сена на пари. Прекјуче сам поново сакупљао лишће, сада сам то радио мало другачије. Чврсто сам их ставио у пластичну канту од пет литара (отприлике половина је изашла), набио сам их и на њих ставио угњетавање од 15 килограма. Држао сам га један дан, након чега је чаршав почео да се много гужва, отприлике као месење теста. Током такве обраде, лист је савршено пустио сок, а сви листови до последњег сами су се увили у цеви. Оставити да ферментира 7 сати. Мирис се, наравно, променио, али нисам ухватио воћне ноте. После ферментације (сам чај је постао таман) поново се осуши - део у рерни, а део у електричној сушари. Током сушења, мирис је нестао, а чај је почео да мирише на обичну камилицу. Боја је дубоко црна, јака, али укус није баш добар. Молим вас реците ми у чему је моја грешка што то не радим. Хвала унапред.

[витја25]

витја25, Здраво! Веома нам је драго што вас видимо у нашим темама о чајевима.
Могу да кажем следеће.
1. Прво, чај још није прошао суву ферментацију и прерано је судити о укусу. Сачекајте најмање месец дана.
2. Осушени чај готово да нема мириса. Мирис се појављује након суве ферментације.
3. У оба случаја чај се није исушио. У првом случају то није било довољно, јер је било прохладно, а у другом се уопште није пресушило. Ако пажљиво прочитате мој рецепт, схватићете да вишак сока у лишћу омета добру ферментацију или уопште не дозвољава да прође. Знам са Интернета за другу методу и увек сам се изненадио зашто људи не суше лишће? Из свог искуства, више пута сам био уверен да слабо увенули лист даје најгори резултат, а ви уопште нисте имали увенуће. Скувала сам чај на сличан начин - без увенућа. Истина, лишће је врло чврсто лежало у торби. Али овај чај ми се уопште није свидео.
4. Испробани мирис можете прочитати пратећи активну везу на крају овог рецепта. Укратко, испада ако:
- ферментација је била лоша,
- или се одвијало на високој температури (изнад 30 *), или обрнуто - на прениској - нижој од 18 *,
- или је током сушења било превише дебелог слоја лишћа и чај је био на пари, губећи арому,
- или је сушење било на ниској температури.
Виктор, покушај да скуваш чај, као у рецепту на 1. страници ове теме, без кршења услова за његову припрему - од сакупљања лишћа до паковања за складиштење и старења на сувој ферментацији. Сигуран сам да вас резултат неће разочарати.

[увијени вртни сосови у машини за млевење меса 2 пута]

Девојке, данас сам се сетила тога прошле године неких девојака увијени вртни сосови у машини за млевење меса 2 пута, јер су се грануле након првог пута дробиле. Сада радим Иванусхку и нисам баш задовољан гранулама - нешто мрвичасто, мада се лишће добро суши. И одлучио сам да их изврнем 2 пута. Одмах су пузали црви, запремина увијене масе се смањила. Ако сам раније ову масу поделио у 3 контејнера, сада могу лако да стану у два. Мислим да би ферментација требало да иде боље него код мање густих гранула, јер анаероби играју главну улогу у ферментацији. И мораћете да ставите мање овог чаја у запремину приликом кувања, па једноставно зато што у свакој гранули има више сировина него са једним увијањем.
Апелујем на оне девојке које су већ урадиле двоструко увијање у машини за млевење меса. Да ли сте приметили разлику у чају?
Ко жели да се придружи мом експерименту. А ја ћу заузврат писати о својим утисцима.

Витиа, врло су занимљиве ваше информације о томе да у Украјини постоји иван чај ... Налазим се у енциклопедији лековитих биљака (са нагласком на биљке које расту у Украјини, мада је било и биљака које су расле и у другим деловима СССР) за 1990. годину, прочитао сам да Иван чај расте готово свуда у Украјини, али га нисам упознао. Заиста је занимљиво, да ли заиста расте? Одакле си?

[аутор цитата = витја25 веза = тема = 389191 Питам се ГДЕ у Украјини живите? Живим у Харкову и сасвим случајно сам успео да пронађем ватрену траву. И даље нисам сигуран да ли је то он. Чекам почетак цветања.

Ко жели да се придружи мом експерименту.

Желите! Желите! Желите!Желим добре грануле! Данас ћу ставити вишње на ферментацију. Ако било шта, урадићу другу „млин за месо“

да ли заиста расте?

Добар дан, земљакињо! Ако је биљка која се сада активно сакупља и суши заиста заштитна трава, „изнајмите“ место

Живим у Лавовској регији, граду Стрии, а Иван чај овде расте готово свуда. Чак и сада постоје огромне шикаре на 20 метара од мог радног места. Ако желите, можете сакупљати велики пакет барем сваког дана током лета. Дакле, вероватно ћу то и учинити. Хвала на одговору. Иначе, описао сам мало горе да лист увене преко ноћи (генерално, око 20 сати). Добро је попустио, није било крцкања у централној вени. Ферментација се одвијала на температури од 20-22Ц. Вероватно ћете га морати држати не 8 сати, већ 12-15 или чак више. Хајде да експериментишемо. За Харковчане - бићете на нашем подручју - идите у било које шикаре на периферији поља или шуме и тамо ћете готово сигурно пронаћи жељену биљку. Заиста га имамо пуно. Хвала свима на одговору.

бићете у нашем крају

- врло мало вероватно, нажалост.

нажалост врло мало вероватно.

Девојчице су, претражујући Интернет у потрази за знањем чаја, приметиле да се листови чаја ферментирају на 15 степени.Да ли је неко имао такво искуство са ватром? Ево цитата: „Идеална комбинација услова за висококвалитетну ферментацију је комбинација најниже могуће температуре (око 15 степени Целзијуса) ферментације са највећом могућом влажношћу (око 90%)“.

Светло, неее, такве информације нису прочитане. Кинези имају мало другачије информације и на 15 степени ће се све смрзнути, укиселити, неће бити процеса ферментације као таквог, али мислим да јесте.
А можете покушати и онда рећи, занимљиво је!

[светн]

Претражујући Интернет у потрази за знањем чаја, приметио сам да се листови чаја ферментирају на 15 степени

светн, Светлана, први пут срећем такве информације. Ослањао сам се на књигу о чају, цитате из које сам ставио на крају рецепта. Кинези пишу да је најбоља температура 22 - 26. Схватам да су кинески чај и чај од врбе различити мириси, али бактерије које у нашој земљи и у њима пружају ферментацију су исте. Да ли је и влага толико висока? Све ће постати плесниво.
Али и пре него што сам упознао ову књигу, наишао сам на информације о ферментацији ватрене траве. Свуда пишу да треба врети у врућини.
Да, и из сопственог искуства могу да потврдим да на ниским температурама ферментација практично не долази.

нажалост врло мало вероватно

Зашто тако? А да погледате Карпате, да сакупљате еколошки чисто биље? Са прозора наших кућа имамо сјајан поглед на планине.

[Радусхка]

Желите! Желите! Желите! Желим добре грануле! Данас ћу ставити вишње на ферментацију. Ако било шта, урадићу другу „млин за месо“

Радусхка, хајде, уради то, па нам реци о својим утисцима. Иако вишње ионако имају добре грануле. Али биће још боље.

[Габи]

Габи, Викулиа, здраво! Дуго се нисмо видели. Драго ми је да те видим. Па, бундева, отворила си сезону чајева?

Зашто тако?

Далеко одавде. А директног воза нема, кажу. И са трансплантацијом мутота.

[Радусхка]

Радусхка, Постоји воз Харков - Лавов. Пре три године отишао сам у Харков, лопта је била тамо 1,5 месеца. Да будем искрен, нема проблема са тамо. Али то је тако.

Пре три године

то је само поента пре три године

[Габи]

Добар дан, земљакињо! Ако је биљка која се сада активно сакупља и суши заиста заштитна трава, „изнајмите“ место

Хвала, драго ми је, предајте своја места, или ћу вас са сузама замолити да ми донесете врећу лишћа, само тако

Витиа се захваљује на позиву, али мало предалеко, међутим.

Габи, Викулиа, здраво! Дуго се нисмо видели. Драго ми је да те видим. Па, бундева, отворила си сезону чајева?

Људочек, здраво! И мени је драго што вас видим, само што уопште нисам нестао, читао сам вас. Још нисам отворио сезону, али планирам.Најуспешнији чај је изашао од кајсије, али направио сам једну серију и неко је написао да мирише на рибу и понијели су ме препарати од другог лишћа. Најуспешнији чај, који је брзо понестао, али чај од мојих ћерки и Десевен тамо где има трешања, жао ми је. Планирам да направим крушку, али прошле године није била зрела за њу.

[Викусиа]

Викусиа, Драго ми је што те видим! Дуго нисам чуо, нисам видео! Викус, Иванушка је најбоља, заиста, стварно. Баци ми адресу у личну поруку, послаћу ти је.

[Људмила]

Људмила, Добио сам пакет са Иван-чајем, презадовољан сам, арома је воћно-медена, слична ароми мојих сеоских чајева. Грануле су уједначене, лепе, боја чајних листова је тамно браон, врло пријатна за пиће. Такав чај се може прописати свима који немају прилику да га направе, наравно, желим да га упоредим са оним направљеним сопственим рукама, али засад нема такве могућности.
Раније сам написао да сам иван чај купио у продавници, гранулирани чај сам избацио након првог кухања и нисам могао да га пијем. а у лист сам додао мало свог чаја да побољшам арому. Ти чајеви су били троструко скупљи.

[Викусиа]

Викусиа, Драго ми је што те видим! Дуго нисам чуо, нисам видео! Викус, Иванушка је најбоља, заиста, стварно. Баци ми адресу у личну поруку, послаћу ти је.

Линочки и мени је увек, увек драго да вас видимо, понекад помислим на вас, када излажете још једно ремек-дело, како успевате да урадите све? Обећавам да нећу нестати. Хвала вам на понуди, тихи наклон.

Лина, сетила сам се да сам правила сир по твом рецепту, признајем да сам ушла у ту тему.

предати места

Вика, драга! Прошао бих. Тек након што процвета. Нешто нисам сигуран да је ово Иван-чај. фиревеед - тачно. Само они, ове ватрене траве, као ...
За сада ферментирајте оне у башти.

Само они, ове ватрене траве, као ...

Па, ако је широм света, онда много. А ако имамо, онда 2, а онда треба да потражите друго. Уска лишћа, он је Иван-чај, он је Копорски чај, он је материца. Укључено у Регистар лековитих биљака Руске Федерације. Управо то расте свуда. Ако имате траву, онда је то управо она трава. Постоји и широколисни лист, али по изгледу је потпуно другачији, не можете их збунити.

[Алла]

Добио сам пакет са Иван-чајем, веома срећан

Алла, Веома ми је драго што је дошао прави чај. Иако сада постоји идеја о добром чају. Веома ми је драго што постоје компаније које брину о квалитету својих производа.

Нешто нисам сигуран да је ово Иван-чај. фиревеед - тачно. Само они, ове ватрене траве, као ...

Радусхка, послали сте нам фотографију ватрене траве, а ми ћемо вам рећи да ли је то или не.

послали сте нам фотографију ваше ватрене траве

Иако нема шта да се фотографише.
Процветаће - замолићу некога да фотографише.

[Радусхка]

Процветаће - замолићу некога да фотографише.

Радусхка, сложио се. Заиста желим да се и у Украјини нађе ватрена трава.

Заиста желим да пронађем камену траву и у Украјини

А он је у Украјини. Па чак и много. НЕКИ се чак и боре против њега као коров на својим даћама (ужас, ужас!). Само не у близини Харкова.

[Радусхка]

А он је у Украјини.

Радусхка, што значи да је места његовог раста потребно предати свима, иначе многе девојке из Украјине ни не знају да с њима расте и рошчић.

многе девојке из Украјине не знају да ватрена трава расте са њима.

Па, обећали су ми да ћу послати ризоме на развод из близине Кијева. И то из близине Лавова. Жена из Кијева због њега не гаји цвеће. А код Лавовске жене он заузима ливаде у близини даче. Једноставно није знала да је толико користан. Кажу да га уопште нема у степи. А има их много у шумовитом крају.

[Радусхка]

Кажу да га уопште нема у степи. А има их много у шумовитом крају.

Радусхка, па, наравно, неће расти у врућој степи. имао би влажно тло, па је шума најбоље место. Мислим да ће их они који желе направити ивански чај сада наћи код куће.

Здраво :-) И сместићу се поред мене са шољом.Моћи? Ја сам из Сумске области у Украјини и Иван-чаја има колико год желите и колико можете :-) Ко треба на јесен да сакупља семе или ископа корење. Пре 7 година, тек сам почео да га сушим. Берат ћу, увенути и осушити, јер је корисно, али некако сам приметио да ако згужвано лишће увене, чај јаче мирише и почне да их меси као тесто. И шта је ферментација управо тада, открио сам, али како је било драго сазнати да многи људи заиста воле ову врсту галебова :-)

Ко треба сакупљати семе или ископати корење на јесен

Неопходно! Стварно ми треба!

[наталигелак]

Здраво :-) И сместићу се поред мене са шољом. Моћи? Ја сам из Сумске области у Украјини и Иван-чаја има колико год желите и колико можете :-) Ко треба на јесен да сакупља семе или ископа корење. Пре 7 година, тек сам почео да га сушим. Берат ћу, увенути и осушити, јер је корисно, али некако сам приметио да ако згужвано лишће увене, чај јаче мирише и почне да их меси као тесто. И шта је ферментација управо тада, открио сам, али како је било драго сазнати да многи људи заиста воле ову врсту галебова :-)

наталигелак, Наташа, наравно да можеш! Ох, тако ми је драго што је ватрена трава пронађена у Украјини, а онда су све украјинске девојке прошле године толико јадиковале да нису имале Иванушку. Генерално, девојке, потражите себе. Треба да буде.

Треба да буде.

Одрастао сам у Луганској области, ми је немамо ...

Девојке, напишите адресе лично, на јесен (или када треба да капате корење?) Послаћу и семе и корење. Могу да кажем да сам одрастао у шикарама белог камења :-) Имамо га свуда, на ливадама, у шуми, иза шупа, понекад ће одлетети у кревете, у поља која је посејана .. Сад, кад покушао да га правилно кувам (пуно хвала), не могу да замислим, како бих без њега. Болестан од чајева. А фиревеед је, наравно, ван конкуренције :-)

[Натасха]

напиши адресе лично, на јесен (или када треба да накапаш корење?) Послаћу и семе и корење

Натасха, добро урађено ! Имамо среће са вама. Семе, наравно, може се сакупљати и слати, али врло дуго, и, што је најважније, од њих је тешко узгајати ватрену траву. Постоје неке невоље. али из корена ће лако израсти. Само треба имати времена за то пре стабилног хладног времена.

[Драги љубитељи чаја и кухари! Још једном сам уредио рецепт - додао информације, променио неколико ствари и направио јаснију систематизацију. Молимо вас да се упознате са новом верзијом рецепта.]

Драги љубитељи чаја и кухари! Још једном сам уредио рецепт - додао информације, променио неколико ствари и направио јаснију систематизацију. Молимо вас да се упознате са новом верзијом рецепта.

љубитељи чаја и чајници!

Много вам хвала!
Могу да пријавим. Друга колекција корова (још увек нисам сигуран да ли је ово Иван чај) је била успешна. Мирис је био невероватан након 24 сата ферментације. Боја масе није јако тамна. Иначе, двапут сам га уврнуо узалуд. После првог пута чинило се да су пелети бољи. После другог чаја испало је премало. Мирис је невероватан. Али, не чујем ништа слаткише или нешто слично. Горко-слатко, рекао бих. Пржена на 150 око 15-20 минута, сушена на 60. Изгледа као предиван зелени чај. Нисам је скувао, па не знам укус.
Цхерри. И ја сам је двапут заврнуо. И такође узалуд. По други пут је тешко кренуло. Лишће је масно. Испоставило се не грануле, већ кобасице. Кад сам је сипао у јастучницу, мало се срушио на под. Нисам га ставио у јастучницу. Скувано у шољи (не бацајте?). Мирис-укус је песма. Џем од вишања. Боја је слаба. Апсолутно. Истина, листови су били врло нежни. Неки су се само окренули, чак ни они зелени, већ они салате. Изгледа да ћу имати највише чаја од вишње.
Иако, још увек нисам радио кајсије. И глог.

... Изгледа као предиван зелени чај

Зашто зелено? Сувим постајем црна

[Радусхка]

Много вам хвала!

Радусхка, захвалити ! Искористите то за своје здравље!

Изгледа да ћу имати највише чаја од вишње.

О ТОМЕ! Разумем вас ! Тако ми је драго што волите чај!

зашто зелено? Сувим постајем црна

Ево и ја сам имао такво питање! Чини се да почињете да се сушите на високим температурама. И ја сам сав црн.

[Радусхка]

Иначе, двапут сам га уврнуо узалуд. После првог пута чинило се да су пелети бољи. После другог чаја испало је премало.

Радусхка, очигледно, то зависи од млина за месо. Моји хладни пелети издају се при другом увијању.

Ево и ја сам имао такво питање! Чини се да почињете да се сушите на високим температурама. И ја сам сав црн.

Не знам. Можда немам Иван-чај. Ко зна? Чекам да процвета. Никад нисам видео Иванушку уживо. И чај такође, успут (наговештавајући)
Вишња црна. А коров није.

[Радусхка]

Можда немам Иван-чај. Ко зна?

Мирис је био невероватан након 24 сата ферментације.

Радусхка, ако је мирис био невероватан, онда је то дефинитивно била Иванусхка. Генерално, не можете га збунити ни са чим. Сличан му је само један мирис - златна ружа. Цвета жуто. а цветови су поређани у метлицу. Али његово лишће, иако изгледа као ватрена трава, али има једва приметне зубе. Још увек можете да разликујете.
Ево га:

Никад нисам видео Иванушку уживо. И чај такође, успут (наговештавајући)

Схватио сам ...

са једва приметним зубима

Такође пишу о иванском чају, који може бити глатке ивице и жлезданих зуба. У реду, чекам цветање. Ни он, па ни он. Свеједно ћу се развести од Иванушке. Имам 10 хектара „вишка“ земље)

Ни он, па ни он.

А шта ћете онда пити, ако не он? Али шта ако? Али сигуран сам да јесте, јер само Иванушка може да мирише као што сте написали.