Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[Ира]

Испало је негде у тегли од пола литра. Скувано, благо трпког укуса, сушено воће (једва осећате „купку“) једва приметне киселости, снаге попут ваше у просечној шољи. Осушићу га и ставити у теглу за „одлежавање“ (мада је, чини ми се, већ довољно суво). Захвалити!!!

Ира, у твоје здравље! Пијте здрав домаћи чај. Нека се засад „одмори“! У међувремену скухајте још чаја - зима је дуга, добро ће доћи! И идите на следећу тему о чају од баште и дивљих биљака. Девојке су то већ учиниле - од свега што расте. И ми смо срећни!

[лаппл1]

лаппл1, Такође сам посетио ваш следећи Темко, однео га на картице))
На дачи расте рибизла и малина, сигурно ћу покушати нешто да учиним, хвала!

[Јулија]

Јулија, Драго ми је што сам вас заинтересовао за ове рецепте. Припремите и пијте чај за здравље!

[лаппл1]

лаппл1 Хвала на рецепту, већ дуго сакупљам ову биљку, она расте на мојој локацији, али само сам је осушила, али нисам знала како да направим чај. Јуче сам донео неколико листова, сада су већ у рерни за ферментацију, јер је ово најтоплија метода у стану. Али имам питање, да ли је потребно „мешати“ ову масу током сушења? Када читате, чини се да је све јасно и разумљиво, али када почнете да изводите у фазама, ту се постављају питања. Дебљина, видети 2, емајлирана посуда.

[Ја сам Нина,]

Али имам питање, да ли је потребно „мешати“ ову масу током сушења?

Ја сам Нина,Хвала вам што користите рецепт. Припремите чај за здравље!
Ја сам Нина,, Прочитао сам је и нисам баш разумео везање масе, односно о којој фази - ферментацији или сушењу питате. Јер прво причате о сушењу, а затим прелазите у посуду у којој ваш чај ферментира. Одговорићу о обе фазе.
Током ферментације није потребно мешати масу. Иако се у неким изворима понекад могу наћи информације да се маса меша. Ја то не радим.
И током сушења После ферментације потребно је масе промешати у пећници након ферментације, јер ће се чај брже сушити дуж ивица и на врху. Цитираћу овај део текста из рецепта:

Затим масу раширимо на листове за печење прекривене пергаментом у слоју од 1 центиметра и осушимо у пећници на температури од 100 * Ц 1,5 - 2 сата. Врата пећнице треба држати мало одшкринута. Затим спуштамо температуру на 50 * - 60 * Ц и потпуно је сушимо док се влага потпуно не ослободи.
Чај повремено мешајте дрвеном лопатицом и додиром проверите спремност листова чаја. Добро осушени чај има боју обичног чаја; када се стисне, листови чаја се ломе, али се не мрве.
Када већина чаја достигне ово стање, уклоните листове за печење из рерне и оставите да се охлади. Сушење чаја за уклањање заостале влаге врши се у врећици од танке тканине (у старој јастучници) на поветарцу у сенци по сувом времену или у соби по кишном и влажном времену.

Дебљина, видети 2, емајлирана посуда.

Слој од 2 цм током ферментације није довољан. Ферментација се боље одвија код већег слоја - 5 - 10 цм. Ако нема довољно сировина, онда можете узети посуду мањег пречника како би слој био дебљи.
Сретно вам . Ако имате било каквих питања, питајте. Одговорићу са задовољством.

Реци ми сто и колико дуго треба држати лишће у замрзивачу ??? Имао сам лист купине 3 сата, смрзнуо се на ивицама, а у средини зеленило).

Хвала вам, било је то током ферментације, па ћу га сада пребацити у мању посуду. Још није дошло до сушења.

[Галина Ив.]

и колико дуго држати лишће у замрзивачу ??? Имао сам лист купине 3 сата, смрзнуо се на ивицама, а у средини зеленило).

Галина Ив., зависи од дебљине слоја листа. Али што дуже, то боље. Држим најмање 6 сати. Још боље, ставите то увече и учините то ујутру, или обрнуто. Што је лист више смрзнут, то се боље руши, што значи да ће се лакше увијати и даља ферментација ће бити боља и бржа.

[Ја сам Нина,]

то је током ферментације, па ћу га сада пребацити у мању посуду.

Ја сам Нина,, Тако сам и мислио...

Некако сам прочитао да је лист јасике врло укусан))), али никако се не може замрзнути, не смрзава се и то је то!

Бркови су добро, ШЕФЕ, ставите их у пластичну посуду и вратите у рерну. ЗАХВАЛИТИ!!!!

Некако сам прочитао да је лист јасике врло укусан))),

морамо да покушамо да је помиришемо ... и погугламо о својствима јасике, можда нам је потребна ...

али уопште не подлеже смрзавању, не смрзава се и то је то!

Питам се како! Али он ће подлећи млину за месо, надам се.

[Нина,]

Бркови су у реду, ШЕФЕ, ставите их у пластичну посуду и вратите у рерну.

Нина,дечко! Вероватно ће се ферментација ускоро завршити?

морам пробати њушкати

Ма не, не, СТАРИ !!!! Демон је завео)))). Иначе, ово вам је рекао инжењер шумарства))). (Гунђам: па, мораш да помешаш јоху са јасиком ...)))

али о јасици знам да има врло лековиту кору, помаже код болести срца.

Ма не, не, СТАРИ !!!! Демон је завео)))). Иначе, ово вам је рекао инжењер шумарства))). (Гунђам: па, мораш да помешаш јоху са јасиком ...)))

Аааа ... Расте нам јасика и јоха, па их и даље збуњујем. Морате повести мужа са собом у шуму како не бисте погрешили.

али о јасици знам да има врло лековиту кору, помаже код болести срца.

Такође права биљка. Генерално, морате прочитати више о њима ...
Хвала ти, Галина, на драгоценим информацијама! Тако ћемо проширити видике на ову тему!

када смо на институту научили називе биљака на латинском, јасика се запамтила овако: популус тремула = узалудно лепрша), то јест, на ветру изгледа да јој листови лепршају, а они су округли и жилави, јасика расте у шума, високо дрвеће и јоха обично расте уз јарке, речице, тамну кору и сиву кору јасике.

[Галина Ив.]

Галина Ив., хвала, погледаћу које лишће вијори, облик лишћа и боју коре ... Опа, какво име! Па сте медицинар? или биолог? А онда у следећој теми, девојке су забринуте због корисности / штетности различитих биљака.

Па сте медицинар? или биолог?

Ја сам инжењер шумарства), чини ми се да треба да пијете различите чајеве. Што се тиче користи и штете: и колико је чај од чајних листова користан и штетан ??? Не бисте требали пити чај 10 шоља дневно и то све, на пример, од истог чаја од врбе или од дрвета јабуке. Моје мишљење је да мењајте чајеве, свако пиће има своју корисност и можда своју штетност, све је то појединачно. Али чврсто сам уверен да чај од врбе ни на који начин није штетнији од чаја направљеног од листова чаја. Наши преци су га пили вековима ...

[Галина Ив.]

Ја сам инжењер шумарства)

Галина Ив., наша особа!

користи и штете: и колико је чај од чајних листова користан и штетан ???

Улази! Право на ствар!

Не бисте требали пити чај 10 шоља дневно и то све, на пример, од истог чаја од врбе или од јабуке. Моје мишљење је да мењајте чајеве, свако пиће има своју корисност и можда своју штетност, све је то појединачно.

Да, одговорио сам на следећу тему! Слажем се са вама 1000%! Хвала ти, Галина, размишљамо на истој таласној дужини!

[лаппл1]

лаппл1, Људмила. Јуче сам овде добио Инван чај. Истина, место за сакупљање није било баш добро: многе биљке су погођене неком врстом смеђих мрља. Стога сам је сакупљао готово по комаду, односно сваки лист је био регистрован. С тим у вези, веома се бојим да упропастим сировине. Лишће је добило око 1,2 -1,3 кг. Ноћу су увенули, ујутро су отишли ​​до млина за месо и ферментирају већ 10 сати. Температура у кући је 23-24 степена, влажност ваздуха је 75-80%. Генерално, питање је следеће: пошто се још увек не ослањам на свој мирис, желим да појасним колико је времена потребно да ферментира под таквим условима, ако желим да добијем чај средње ферментације. Рекли сте 10-16 сати на температури од 24-27 степени.А ако је мало мање?

[Марина]

Марина, већ се може осушити. Генерално, лишће увијено у машини за млевење меса ферментира брже од ваљаног лишћа. Главна референтна тачка за крај ферментације је јак мирис! Тешко је то утврдити први пут, али са искуством то ће бити лако.

прикупљени готово по комаду, односно сваки лист је био регистрован

Да, чај није лак!

Захвалити! Отишао сам да се осушим.

[Марина]

Марина, срећно!

[Људмила]

Људмила, коначно сам откуцао листове и такође дошао са питањима. Осушио сам их. Иначе, арома у соби је дивна.
Сада се поставља питање: где наћи температуру од 24-27 степени за ферментацију?
И даље,

сушите у пећници на температури од 100 * Ц 1,5 - 2 сата. Врата пећнице треба држати мало одшкринута. Затим спуштамо температуру на 50 * - 60 * Ц и потпуно је сушимо док се влага потпуно не ослободи.

Моја рерна неће радити са одшкринутим вратима. Минимална температура коју могу да подесим је у распону од 40 до 80. Могу ли онда да се осушим на 80, али са затвореним вратима рерне?

[Галина]

где наћи температуру од 24-27 степени за ферментацију?

Галина, Такође немам такву температуру (18 - 20), па контејнер умотам ћебадима. Због оксидативних процеса, маса се сама загрева, а ћебе задржавају ову топлоту.

Минимална температура коју могу да подесим је у распону од 40 до 80.

Могу ли отворити врата на 80 *? Ако је могуће, осушите на 80 *. Немогуће је сушити са затвореним вратима, јер се чај тамо неће осушити, већ на пари и може изгубити арому и укус. Боље је затим сушити у тигању са дебелим зидовима - прво на умереној ватри, непрекидно мућкање, а након 20 минута - најмање, уз стално мешање. Добро је поставити преграду за пламен испод шерпе, ако постоји. Поједете пуно чаја, па поделите на 2 дела. Важно је да чај не исушите. Боље је да буде мало влажно него суво. Затим осушите у јастучници.
Идеална опција за сушење чаја је у електричном сушачу, ако је доступан.

Људмила, хвала на брзом одговору!
Са ферментацијом сам разумео. Изводљиво. Сушење је много теже.
Нажалост, моја рерна не ради ни на једној температури са отвореним вратима, немам ни сушење, ни таву са дебелим зидовима. А процес је већ започео ... Серија је врло мала, пробно. Једино што имам је преграда

али је немогуће нагло прекинути ферментацију у микроталасној пећници (2-3 минута) и осушити на температури од 60?

[Галина]

Немам посуду за сушење, ни посуду са дебелим зидовима

Галина, да ли постоји нешто попут котла? Ако то није случај, осушите је у било којој шерпи, али преградом и често мешајући.

[Сенс]

и немогуће је нагло прекинути ферментацију у микроталасној пећници (2-3 минута) и осушити на температури од 60?

Сенс, у теорији, вероватно је могуће. Али не знам како се то може учинити. Сушио сам орахе, али није ишло равномерно - нешто је изгорело, али нешто је остало сирово, мада је често ометало.

[Сенс]

Сенс, у теорији, вероватно можете. Али не знам како се то може учинити. Сушио сам орашасте плодове, али није ишло равномерно - нешто је изгорело, али нешто је остало сирово, мада је често сметало.

извините, нисам то тачно формулисао.
ако прекинете ферментацију у микроталасној пећници, тамо можете створити температуру од 100г. 2-3 минута.
а затим осушите у Исидри сушари на 60 гр. ?

Људмила, ни ја немам котао
Али све је у реду, малопре ми је супруг рекао како да се извучем из ситуације са пећницом, шта треба учинити да функционише са отвореним вратима.

[Сенс]

Сенс, а у микроталасној пећници можете ли створити температуру од 100 *? само што је моја микроталасна тако стара жена да нема такву функцију.
Зашто се не осушити баш на Исидрију? Напокон, тамо можете ставити 100 *. Тада не треба да се мучите са микроталасном пећницом.

малопре ми је супруг рекао како да се извучем из ситуације са пећницом, шта треба учинити да функционише са отвореним вратима.

Па, наши мужеви ће увек наћи начин да заобиђу додица! Дакле, сушите у рерни мирно, без казана, шерпи и преграда.
Срећно!

[лаппл1]

лаппл1, нажалост, у мом Исидрију 60г је максимална температура.

у микроталасној је могуће 100г - на крају крајева, вода прокључа. али тачно 100гр. Не могу ни да инсталирам

[Сенс]

Сенсвероватно можеш. Али тада бих више волео да се осушим у тигању, јер се у микроталасној пећници све дешава тако брзо да постоји ризик да чај изгори. Некако ћу покушати. Али ако сте сигурни да можете да контролишете овај процес, онда можете да покушате да га осушите у микроталасној пећници.

Па, моји галебови Капорски су спремни! Шта рећи да од свих чајева које сам успео да припремим, а то су малине, рибизле и вишње, иван чај има најпријатнију арому. Толико ми се свидело током сушења ... Могу да замислим шта ће бити зими. У свакој прилици трчаћу за ватреном травом. Желим да покушам све врсте ферментације, лиснате и зрнасте.
И, иначе, сада са сигурношћу видим које сам чајеве покварила, а које нисам. Са Иван-чајем ... не, са ИВАН-ЦХАИ-ом је све успело савршено. Сад то већ видим.
Пуно вам хвала, Људмила!

[Марина]

Марина, Честитам! Па, после вежбања на приступачнијим укусима, са ИВАН-ТЕА вам је све прошло као по масли! И не брините са остатком чајева - до јесени-зиме ће устати и постати бољи.

Шта рећи да од свих чајева које сам успео да припремим, а то су малине, рибизле и вишње, иван чај има најпријатнију арому. Толико ми се свидело током сушења ... Могу да замислим шта ће бити зими

Јер ИВАН-ЦХАИ је краљ, између осталог и чај. Ако га не покварите, онда не можете да га не волите! Стога га припремам и више од 50% свих чајева које сам припремио. И саветујем свима који га узгајају!

Сад и мени треба савет. Данас сам покупио мало траве, прошао сам кроз њу, сад венем (прошло је 7 сати од сакупљања), ускоро ће бити могуће провући је кроз млин за месо и ставити на ферментацију (температура у соби је 22 степена). Али до ноћи нема времена да ферментира, а ноћу не жели да гледа и онда се осуши - шта да ради? Желим гранулирано, неће бити начина да се изврне.

[натусхка]

натусхка, ако листови још нису увијени, онда их смотајте у тканину на којој су увенули, оставите их у соби у којој није суво (ову фотографију стављам на страницу рецепата). А сутра можете да наставите да правите чај.

Лиудмил, хвала ти! Па хоћу, читао сам о томе, али мислио сам да би било предуго да се тако остане преко ноћи. Тада ћу га умотати и ставити на балкон, температура напољу ће бити негде око 15 степени, можда се неће исушити и иструнути. Управо смо увенули, отишао сам да га очистим, прво сам мислио да га замотам и ставим у торбу и фрижидер, али променио сам мишљење.

[натусхка]

температура напољу биће око 15 степени, можда се неће исушити и иструлити.

натусхка, нормални услови на балкону - све ће бити у реду до сутра.

А данас сам њушкао свој рад људима који су ми донели траву. Чуо сам АБАЛДЕР !!! Хвала још једном!

[Ирина]

Ирина, Веома ми је драго што је испао чај! Пијте га са задовољством и здрављем! Па, брикети то нису покварили! А до јесени-зиме, мирис ће се умножити. Зато замолите своје пријатеље за још траве. И још!

Зато замолите своје пријатеље за још траве.

Хвала још једном!
Већ пита

Мали извештај. Бојим се да чај неће успети. Увече је ставила лишће умотано у пешкир на балкон, али је драматично постало топлије (до 22 степена) и пешкир је почео да се суши. Затим је листове умотала у неколико пешкира и одложила на доњу полицу фрижидера. Ујутро је лишће било дивно - зеленкасто, без хрскавих вена, али не и тромо (само мало спљоштено). Почела је да се помера у машини за млевење меса и овде ... решетка са највећим рупама (6 мм) се потпуно зачепила, мада се померала без напора, листови нису млевени кобасицама као на слици, већ континуирано малом масом - да се ова маса осуши (чини ми се) испала би прашина. Можда сте требали да се померите без ножа? Скинуо сам нож и ставио решетку са две закривљене рупе (не знам како се зове, могу да направим колаче или нешто друго), заврнуо сам је, смрвио „млевено месо“ (испало је цм6), покривено то мокром газом, ставите тањир на врх, температура је сада 21 степен.Нећу га још бацити, желим да видим шта ће се догодити. Да, стварно сам желео да завртим кифлице, али то ми не би било довољно ни дан, нешто не функционише. И још један занимљив тренутак - јуче, када сам ставио лишће на увенуће, у почетку је мирисало на траву, затим се појавио врло лаган цветни мирис, ујутро је мирис поново био травнат. До сада је, некако, штета што не знам где још да тражим Кипар, где сам све то пронашао (око 800гр), и застрашујуће је ићи сам у шуму.

[натусхка]

натусхка, не брините, такође сам фино самлео (горе је фотографија) и на почетку сушења у рерни цео стан је мирисао на „метле за купање“, а онда се мирис променио и мада не осећам ништа цветно у још, мирише сласно слатко сушено воће (њушкало би и њушкало)

[аунтиирисха]

аунтиирисха, да ли сте млели са или без ножа? Имао сам мокру гриз кашу са зеленом пеном која је ножем пролазила кроз решетку. Дакле, сада је све помешано са различитим млевењем. Постојала је лепљива зелена маса, сада ферментира од 7 сати ујутро (већ 5,5 сати), али још увек не осећам зелено и јаку арому, иако је температура 23-24 степени. И имали сте пуно течности, можда вам заиста треба да тече? Или сам је превише набијао, чини ми се да је нешто дуго ферментирало.

[натусхка]

натусхка, само бих могао да одем на свој рачунар, извините! Већ је време да завршимо ферментацију. Не брините, све ће бити у реду.

да ли заиста треба да течеш? Или сам превише набијао

Није потребно тећи. И морали сте мало притиснути масу руком. Гранулирани чај није јако набијен, али кифлице треба ферментирати са угњетавањем.

Нећу га још бацити, желим да видим шта ће се догодити.

Наравно, немојте га бацити. Па, испашће скоро тако, али ипак ће бити чаја.

Почео сам да се окрећем у машини за млевење меса и овде ... решетка са највећим рупама (6 мм) се у потпуности зачепила, мада се померала без напора, листови су млевени не као на слици са кобасицама, већ са континуираном малом масом -

Грануле се обично распадају ако лишће није довољно увенуло. Или су то особине машине за млевење меса. Моја ватрена трава се никад није распала.
Обично, натусхка, наставите да радите. То јест, чај већ можете осушити. Шта је са мирисом? Да ли је нестао биљни мирис?