Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

главно је да се испржите, можда то даје боју. ШАЛА Касније нисам обраћао пажњу на поене.

главна ствар је да се пржите,

куда ће отићи!

[Оксана]

Касније нисам обраћао пажњу на бодове.

Оксана, и урадио праву ствар!

а онда сам јуче избацио трећи део, и даље изгледа да лист није поједен, али на самом листу било је неколико врло тамнозелених или црних тачака, такође сам га бацио.

натусхка, вау - трећи део! То је штета! Занемарите ове тачке. ко их је направио, одавно се искрао ... Избацујем искрено суво и жуто лишће. А ако добијем лист са жутим врхом, онда га шаљем у машину за млевење меса заједно са зеленим.

Данас сам проучио видео о припреми Иван-чаја на ИоуТубе-у.

Веома је занимљиво колико аутора, толико начина.

Александар Вјаземски набијајући лишће у пластичну канту, затварајући га поклопцем и држећи тако 24 сата. Затим је лишће ставио у пластичну посуду, добро их промешао да не буде грудица и почео да меси сву ову масу, попут месења теста. Затворено крпом 4 сата. Затим исећи и осушити.

Испоставило се да ватрена трава расте код нас, али је наведена у Црвеној књизи, забрањено је сакупљати. Али, на крају крајева, не извлачимо се из корена, зашто не?

Хвала на детаљној мастер класи! Покушао сам и успело је! Истина, осушила се у електричној сушари, кифлице су се срушиле на листове чаја, већ су покушали да га скувају, укусно је!

[Ирина. И]

Ирина. Иколико је времена требало да се осуши. и којим слојем си га ширио?

Три сата, али то нисам видео са сигурношћу, вртио сам се у кухињи, полагао у један слој, на једну палету, а затим трљао ролне рукама, као да је ломим. прво сушено на 60 *, затим на 30 *.
Можда нешто није у реду, али испало је исто. Истина, није довољно, а још није сакупљено, киша скоро непрекидно пада недељу дана, прохладно је, нисмо видели лето.

[Алла]

Александар Вјаземски набијајући лишће у пластичну канту, затварајући га поклопцем и држећи тако 24 сата. Затим је лишће ставио у пластичну посуду, добро их промешао да не буде грудица и почео да меси сву ову масу, попут месења теста. Затворено крпом 4 сата. Затим исећи и осушити.

Аллау ствари, ово је на исти начин као што је описано Галина Ив. и учинио ввагре-валентин - са "знојењем". Уместо пакета узета је само канта. А А. Вјаземски је правио чај од лишћа, претходно згужвајући лишће за боље ослобађање сокова, а ми га увијамо у млину за месо правећи гранулирани чај.
Да, суштина је иста, али приступ је нешто другачији.
Иначе, направио сам и две серије иван чаја са знојењем. Уништио сам прву серију. Мислим да је Вјаземски у праву када „гњечи“ листове, а не увија их у машини за млевење меса. Морао сам претходно увенути лишће - када сам се увио, добио сам тако сочну масу да је чај био благо закисељен током ферментације. Затим сам увезао другу шаржу лишћа, а затим сам је ставио у врећу, чврсто је савио, прекрио покривачима и тако држао један дан. Јутрос сам је уврнуо у машину за млевење меса, ферментирану 14 сати. Чај се сада суши у рерни. Не знам још шта ће се догодити, али још нисам имао такав сув црни чај од ватрене траве. Чај ће се потпуно осушити, писаћу о утисцима.

код нас расте ватрена трава, али она је наведена у Црвеној књизи, забрањено је сакупљати је. Али, на крају крајева, не извлачимо се из корена, зашто не?

Закони су такви! Напокон, многи људи не чупају лишће као што сам показао, већ цепају стабљике на руке. Много таквих фотографија сам видео на интернету. Заносе их цвећем, а онда нема шта да се филтрира. Тако биљке нестају као врста. Наш начин сакупљања ватрене траве је хуман.Не штети биљци и цветови настављају да цветају, затим се формира паперје и заједно са семеном шири се десетинама километара, сејући велике површине. Већ трећу годину правим иван чај и видим да има више ватрене траве - пропланци расту.

[Ирина. И]

Хвала на детаљној мастер класи! Покушао сам и успело је! Истина, осушила се у електричној сушари, кифлице су се срушиле на листове чаја, већ су покушали да га скувају, укусно је!

Ирина. И, Драго ми је што сте користили рецепт и направили чај! Покушајте са почетним сушењем на вишој температури (100 *). Чај ће бити бољи.
И препоручујем одлазак на суседне теме хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0 и хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=390336.0 и правите чај од лишћа трешње, јабуке, крушке, малине, рибизле, јагоде. И такође из неколико биљака истовремено. Испало је врло добар чај!

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка! захвалити!! „Инфициран“ рецепт ваших родитеља. Скували су чај, почастили нас ... муж и ја нисмо могли да издржимо - одјахали смо у лов! Осушили су све по рецепту ... Сипао сам у јастучницу и окачио у ходник, ходником се не може ходати - ТАКО мирише! И колико дуго треба да виси у јастучници тако? А онда муж прети да ће почети да је конзумира тако сирову!

[Анна]

Анна, у твоје здравље! Ово је корисна „инфекција“! Скухајте чај са целом породицом и уживајте!

Колико дуго треба да виси овако у јастучници?

Зависи од температуре и влажности у кући. Ако је суво и топло, онда се за један дан осуши. Дешава се да га држим два-три дана. На улици, на вјетру, за један дан пресуши.
Показатељ спремности чаја - када притиснете лист чаја, осећате чврстоћу. И лист чаја се ломи. Ако чај није потпуно сув, тада ће се осећати меким приликом ломљења. А такав лист чаја тешко је сломити - чини се да је замазан. И још нешто: ако јастучницу протресете сувим чајем, зачућете шуштав сув звук. Несушени чај готово да нема шушкања. Поред тога, арома сушеног чаја је слаба.

А онда муж прети да ће почети да је конзумира тако сирову!

Да, нека једе у здравље! Истина, неће осетити арому која ће се појавити до јесени-зиме ... Али укус ће и даље бити хладан.

Захвалити!

И још нешто: ако јастучницу протресете сувим чајем, зачућете шуштав сув звук. Несушени чај готово да нема шушкања.

ко је правио сено - зна овај звук
ово је звук добро осушене биљке
Бавио сам се сеном последњи пут последњих година ... пре двадесет година, али звук ми је одмах искочио у сећању

[ИваНова]

ко је правио сено - зна овај звук ово је звук добро осушене траве

ИваНова, баш тако! Он је!

Захвалити! Свакако ћу покушати да га осушим на 100 *, (пећница ми није баш добра, могу ли је испробати у аеро-фрајтеру?) Такође пажљиво проучавам суседне темкије, како ће се време прилагодити, сакупљаћемо сировине.

[Ирина. И]

Ирина. И,

могу ли да пробам у аирфриер-у?)

Девојке су сушене у ваздушној фритези. Свидело им се.

Моја ватрена трава није имала меденоцветни мирис, мирише на обичну траву. Можда је ферментацију предуго држала од 22х до 4х ујутру, иако је температура у соби била само 21 степен, била је замотана. Осушио сам је у електричној сушари, прво на максималној температури, а затим смањио на 30-40, осушио. Можда је и осушим, ако је окачите у торбу, чини ми се да се влажи, овде је хладно и влажно.

Моја ватрена трава није имала цветни мирис меда, мирише на обичну траву. Можда је ферментацију предуго држала од 22х до 4х ујутру, иако је температура у соби била само 21 степен, била је замотана. Осушио сам је у електричној сушари, прво на максималној температури, а затим смањио на 30-40, осушио. Можда је и осушим, ако је окачите у торбу, чини ми се да се влажи, овде је хладно и влажно.

Имам мало искуства
међутим, видим две могућности
а) фиревеед није ферментиран
б) мирис се и даље може појавити
Затворио бих га у контејнер и оставио на миру недељу дана, а затим отворио и помирисао
све се може променити

[натусхка]

Можда је ферментацију предуго држала од 22х до 4х ујутру, иако је температура у соби била само 21 степен, била је замотана.

натусхка, 6 сати уопште није дуго. Ферментирам већ 24 сата. А температура је нормална. Ја имам исто. Штавише, чај је био умотан.
А како сте припремали лишће за ферментацију - да ли су гранулирали или је било чаја од растреситог лишћа? Да ли је лишће осушено или смрзнуто? Који је слој био у ферментацији?

Можда је и осушим, ако је окачите у торбу, чини ми се да се влажи, овде је хладно и влажно.

Ако га осушите, тада уопште неће бити мириса. Приликом сушења требало је да се појави овај мирис. Шта је мирисало приликом сушења? Иначе, сушени чај мирише врло слабо. А онда у складишту појачава мирис.

[ИваНова]

Затворио бих га у контејнер и оставио на миру недељу дана, а затим отворио и осетио мирис све што се може променити

ИваНова, договорити се !

гранулирани или растресити чај? Да ли је лишће осушено или смрзнуто? Који је слој био у ферментацији?

Сушени, гранулирани, слој-8цм

Шта је мирисало приликом сушења?

Трава

б) мирис се и даље може појавити

Надајмо се. После сушења ставио сам га у теглу са поклопцем на завртање и у кутију.

Сушени, гранулирани, слој-8цм

У реду је! Чудан! Никад нисам имао мирис траве! Можда је било пуно кише или је лишће опрано?
Покушајте да следећи пут ферментирате 20 сати. Или дан.

Можда је било пуно кише или је лишће опрано?

не, кише није било недељу дана и сапуна. Не знам зашто се то догодило, покушаћу поново. Иако не кува, нека стоји и размишља, може се доказати

[натусхка]

натусхка, нисте га раније ферментирали, као моји први чајеви. ја] када сам осушио неколико опција ферментације (првих 6 па 12 и 20) - одмах сам приметио да зрелији чај има тамнију боју гранула, ја имам три врсте боје од средње зелене до браон. Сталци - са укусом. Већ показујем бум да чекам.

[натусхки]

ниси раније ферментирао

Оксана, ферментација је била тамо. 6 сати је нормално! Ферментирам 3 сата када желим да добијем лагани чај за ферментацију. Једном кад смо сломили структуру лишћа, ферментација је већ започела. Погледајте страницу рецепата. Најлакши чај је чај лагане ферментације. И мирисао је сјајно.
Остаје да мислимо да грануле нису биле на натусхки згужван. Али тешко. Мислим да је тамо све у реду - сви услови су савршено испуњени. Чекати, натусхка, најмање недељу дана. Мислим да ће се ваш чај и даље показати.

Мислим да постоји још једна ствар (ако је ово први чај)
прочитате га овде и замислите да ће мирис бити запањујући - баш као из тегле меда
али се испоставља да је врло танак
када упутите други-трећи редовни позив за чај, тада је нос већ „подешен“ на осетљивији посао и мириси се боље хватају
кажеш да мирише на траву? Мелилот је такође биљка, али са израженим мирисом меда
па бих чај оставио на миру, а затим, после недељу дана, мирно удахнуо
Мислим да и даље изгледа као да нема навике да чај није успео
плус што „није успео“ на сувом месту

ПС: Данас имам дрво јабуке и црно језерце
кретати се у круг око чинија по цео дан
па ако прво осетим дрво јабуке, онда осетим и без журбе резање суптилне ароме
а ако забијем нос у дрво јабуке после црне ароније, онда не дрво јабуке, већ чисти тимотеј
очигледно, после оштрог јаког мириса црне ароније, нос „отупи“
тако да још увек постоји „мерни уређај“ за подешавање, а то ће доћи с временом - са искуством
извините на офтопику

па бих чај оставио на миру,

Али лишће крушке, чини ми се, мирише на сушену крушку, као што се некада куповало за компот. Још то нисам урадио, немам крушку, сутра идем да је берем, нашао сам где могу да је набавим.

[ИваНова]

тако да још увек постоји „мерни уређај“ за постављање, а то ће доћи с временом - са искуством

ИваНова, договорити се! Али јесте натусхки и док је сушио чај мирисао је на траву.Али на крају крајева, током сушења, мирис је заиста запањујући! И то никако биљни!

[натусхка]

Али лишће крушке, чини ми се, мирише на сушену крушку,

натусхка, мој чај од крушке мирише на печену крушку.

Немам крушку, сутра идем да је берем, нашао сам где могу да је набавим.

Покушајте да ферментирате дуже.

[лаппл1]

лаппл1, само што је и мој први чај мирисао на траву, али га нисам умотао. А онда сам поново прочитао Темку, ставио посуду са салатом испод ћебета и држао је дуже - након тога се испоставило да је арома и боја чаја. можда истина није сажета? или пронађемо грешку и тако би требало да буде.
Свеједно, први чај се већ променио и добија арому.

[Оксана]

Ставио сам чинију са салатом испод покривача и држао је дуже време - након тога све је разрадило и арому и боју чаја.

Оксана, важно је! Током ферментације одвијају се оксидативни процеси, због којих се маса само загрева. Ако је кућа хладна, важно је задржати ту топлину. Ћебе / старе јакне помажу у томе. Ако је кућа топла, покривачи нису потребни. Од у натусхки хладан, тада је процес ферментације био спор. То значи да је било потребно или дуже ферментирати, или посуду са масом замотати нечим топлим. Тада би арома дефинитивно била ...

или пронађемо грешку и тако би требало да буде.

не, не мора бити тако.

први чај је већ променио поприма арому.

где ће отићи? Сачекајте - додаће се још!

Говорим о 36-сатној ферментацији Иван чаја, резултат је диван!
Ишли смо недељу дана касније него што смо ишли до реке Керзхацх. Мислили смо да има гомила, не можете то да искривите! Ништа слично! Једва смо је пронашли, а већ је била стара, морали смо да бирамо, окупили смо само шаку!
Јадна три дана лежао је под пешкирима и на врху лаганом јакном, практично сувом. Нисам претерао превише - нисам имао времена, одвојио сам цвеће. Фрижидер је пун, у близини нема млина за месо, тек сам почео рукама да берем руке и да их увијам покретом, као да стезате пешкир! Сад један начин, сад други! Ставио сам је у шерпу, попрскао је чистом топлом водом, притиснуо тањиром, покрио мокрим пешкиром и кесом одозго и гурнуо испод ћебади у већ стајаће тегле џема, сипао вруће. Само дан касније успео сам да нађем времена да погледам. Неки листови су били зеленкасти, није било ароме, осећао се вински и помало трули мирис. Одлучио сам да је кисео и трули, па сам само окренуо груду наопако, боље је набијао и оставио 12 сати без икакве наде у резултат.
После 12 сати мирис је остао исти, грубо сам га исекао ножем и сушио 30 минута на 100 г. , затим у Седона сушари за 35 гр. два сата, па у врећи на сунцу и ветру.
На почетку сушења, мирис се одмах испољио, није било речи о било каквој пљеснивој или киселој ароми! Где је све нестало!
Ово је најбољи резултат до данас! Издржава три инфузије, из кашичице се скува термос од 350 мл, тако да морате да додате воду у шољу!
Хвала, Људмила, још једном! Сада нећу морати да платим 250 рубаља. за 50 г чаја у познатој компанији овде. Поред тога, према општем мишљењу, наш домаћи Иван-чај је много бољи, ароматичнији, прозирнији! Да ли ће то и даље бити када сазри!
Штета што је било касно за сустизање! Па, ништа, ја ћу то надокнадити својим сада вољеним обратом!

[Рада-дмс]

Рада-дмскако је пријатно читати такав извештај, посебно редове о поређењу са Иван-чајем познате компаније (не у корист ове друге) ...
Да, чај дубоке ферментације је добар! Сјајно је што сте успели! Мислим да не бисте кували такав чај и узгајали ватрену траву на шетњи од вас. Хвала на детаљном опису процеса. Добро ће доћи!

Девојке! Направио сам још једну серију „меда“ од ватрене траве од цветова иван-теа. Дођите и видите нестварно лепу боју „меда“. Са рецептом се такође можете упознати овде. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=391208.0

Да .. прекасно сам упао у твоју Темко Људочку!
Читам право, читам, кажем мужу, сад имам нови чип - скуваћу свој чај)))
Дакле, фиревеед је већ стар, па се питам да ли могу да га пронађем у принципу.
Возили смо се пре недељу дана до даче, лепа мала расте уз пругу. Такође сам помислио колико тога је, на крају крајева, ово чај.
Па, јуче сам прешао на ову тему. Много је информација док ми не стану у главу.
Чини се да је технологија разумела, али колико да се ферментира тако да не кисели и да ли је дубока ферментација?

[лаппл1]

лаппл1, Заиста сам се радовала овом рецепту, хвала

Људмила, извештавам о овој теми!
Упркос чињеници да ми је (до сада) најдража трешња, желим да вам се захвалим за науку справљања Иван-чаја! Ово је и мој омиљени чај! Штавише, постаје све више и више "омиљено")))
Такође ћу поделити своја запажања и осећања - одједном ће неко добро доћи.
Кад сам скувао први чај (пре месец дана) - одлазио сам до шерпе на сваких 20 минута - мирисао сам, тражио најјачи мирис (плашио сам се да га пропустим) - и заиста осетио медено-воћну арому после 8 сати - Одмах сам га ставио у рерну - мирис је био неописив - мирисао је на сушено воће! Затим сам га осушио у кеси, а затим сипао у теглу - мирисао сам сваки дан - уживао сам!
Касније сам скувао чај из серије „испало је како се догодило“, односно ставио сам га да ферментира преко ноћи (мислио сам да ће стајати 10 сати и ујутро да га осуши), али ујутро није било времена и као резултат тога, мој чај је ферментисао око 16 сати.18 - када сам га осетила, смеша је мирисала на траву ... Била сам узнемирена, мислила сам да сам је преекспонирала и да је мирис већ отишао, али сам свеједно га постави да се осуши. А онда се током сушења појавио исти мирис „сушеног воћа“! Осушено, преливено, стоји, укусно мирише у тегли!
А јуче сам, ради интереса, намирисао тај први чај - и готово НЕ СМРДИ, опет сам се узнемирио - мислим, шта радим погрешно? Где је нестала тако укусна арома? Скувао сам га. И он је тако куван! Да каак "ароматизован"! )))
Дакле, чак и ако се некоме изненада учини да је мирис нестао - немојте журити да се нервирате - само скухајте чај и све ће одмах постати јасно!
П.С. Извините на „многабукафу“, али одједном
ко ће ми добро доћи)

Радовао сам се овом рецепту, хвала

Оксан, који је рецепт? Али ипак, сретно!

[Алтусиа]

касно у дан стигао сам до твоје Темко Људочке!

Алтусиа, боље икад него никад ! Добродошли !

уосталом, ватрена трава је већ стара, па се питам да ли је начелно могу пронаћи.

Наћи ћете га! Пре пар дана нашао сам добре шикаре ватрене траве, које су тек почеле да цветају. Листови су сочни, млади! Једноставно не могу да разумем зашто је тако млад. Наоколо - ватрена трава је већ чврста, пухаста, а ова расте у близини и таква разлика! Штавише, расте на сунцу, у близини нема шуме. И колико тога! па сам заузет Иван-чајем још најмање недељу дана.

Па, јуче сам прешао на ову тему. Много је информација док ми не стану у главу.

Алтусиа, прочитајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0 Читав процес је укратко сажет. А шта није јасно, питајте!

[Линга]

Извештавам у овој теми!

Линга, хвала на овако дивном извештају! Ваше искуство ће многима помоћи да боље разумеју свој чај! А зашто тако дуго нисте скували чај с нама (реторичко питање)?

[Алтусиа]

Дакле, ватрена трава је већ стара, па се питам да ли је начелно могу пронаћи.

Алтусиа, ако нема довољно траве, онда направите чај од вртних биљака према овим рецептима хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0 и хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=390336.0
Па чак и ако постоји трава, у сваком случају испробајте ове рецепте. Препоручујем да „сеоски чај“ направите у гранулама, а не лиснатим, као што сам написао у рецепту. Девојке и ја га стварно волимо. Штавише, можете узети лишће било које вртне биљке, а не нужно оне назначене у рецепту. Ако направите гранулацију "Рустик", листове немојте замрзавати, већ их осушите пре млина за месо.

Људмила, питање је реторично, али одговорићу, могу ли?)))
Већ месец дана кувам чај с вама, хвала, чајнице - сви имате толико енергије и маште, али ја само мирно седим - усвајам своје искуство! Али ја сам с тобом !!! Од првог дана рецепта!
Уопште, о Иван-чају (да су од њега правили прави чај) сазнао сам пре две године од маминог пријатеља из детињства - отишли ​​смо до реке Васхане, а на пољима ватре очигледно је био невидљив! Разговарали смо о томе како би „било занимљиво пробати, некако скухати чај“, иначе је осушила лишће, али некако нешто није било у реду ... и срећно заборавила овај разговор. И данас сам на дачи у сјеници почастио њима (мојом мајком и овом њеном пријатељицом) правим чајем од ватрене траве! и с поносом))) испричао тајне кувања и описао процес ферментације! Дакле, Људмила, захваљујући вама и вашим рецептима, попуњавање у редовима произвођача чаја! (Мамина пријатељица је такође сада „отишла“!)

Поздрав драги корисници форума. Велико хвала лаппл1 и свим осталим учесницима на таквом развоју теме. Покушао сам и да направим чај од ватре - изгледало је да нешто успева. Па хвала још једном свима. Али питање ме мучи - како се носити са пужевима на лишћу? Уосталом, време за њихову преграду иде немерљиво - око 3 сата по килограму. Ако неко има искуства у овом послу, молимо вас да га саветујете.

Лакше ми је нагнути стабљику приликом сакупљања лишћа и видети да ли сам изабрао чисту биљку ....
Још увек можете гласно да вичете - одједном се разиђу

Још увек можете гласно да вичете - одједном се разиђу

Разред, Оксан, насмејао се од срца

Пуно хвала на савету. Имаћу на уму.

Отишао сам на некадашња поља по Иван-чај. Трава у појасу је застрашујући ужас (ко је тамо доле? Не знам, кукавица сам) ходам са штапом по земљи и (не смејте се, ок смех) кажем гласно: Идем само по лишће, никоме не сметам, нећу никога газити и сл. - Пуцајте све по страни. Надам се да ме нико није чуо, али ако чујете овако нешто, онда сам кренуо по лишће - цела моја породица рзањеЛикеХорсес... А шта учинити ако је застрашујуће правити буку. За викенд идем поново да се плашим, то је застрашујуће ..

Ех, Оксана! Сад ћу се и ја плашити ... И тако сам добро шетао пољима, шумама - није ми ни падало на памет да неко седи тамо и чека да ме уједе! (Истина, недавно сам се сместио на неравнини, а онда сам схватио - или, тачније, осетио сам на својој кожи да је то МРАВ! Није било баш смешно ;-))

Не бојте се - они се генерално више плаше нас, сви одлазе одједном (само не пужеви, није их брига). Чизме се морају носити ако треба! Заиста волим шуму, у чизмама !!! Према плану, још увек морам да сакупљам цветове Иван-чаја за мед - ово је минимум, а ако успем да сакупим још лишћа!