Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[ИваНова]

ИваНова, Нисам ни размишљао о гурању чаја од врбе кад се Мистле јавила. Али то је тако, не можете више сакупљати Иван-чај када је избледео и почео да се пуши. Листови су врло груби, пожутели, оболели, изједају их све врсте боогера. А пахуља није најпријатнија ствар када се нађе у готовом чају. А са осталим биљкама, наравно, снег ... Али, понекад има довољно опадања лишћа. Једном сам отишао на цветове трешње крајем октобра. Јуче је још било лишћа, али данас сам дошао - сви су на земљи ... Провукла се чак и лоша мисао - да ли да се сакупља са земље ... Али онда сам на време дошао себи ...

Девојчице, пре 18 година коров је био висок само 2 метра ... данас је на мојој страници, поред ливаде иван-чаја, обичног рибизла, малина, шљива, јабука, крушака, рована, јагода, купина, ирга, трње , вишње, огрозд, јагода, орлови нокти, крушка, јасмин, бор, клека, ариш, смрека, купина, нана, матичњак, корњача, грожђе, бобица, босиљак ... можда сам заборавио. Седим на бору, 13,5 м, четвороспратница, само што је овде ухваћен Интернет. Извештавао сам о главном, направићу то од других, извештаваћу. Док сам правио малине + суво воће, бодље од претходних, сутра ћу увијати ариш.

[Линадоц]

данас, поред ливаде од врбе-чаја, обичне рибизле, малине, шљиве, јаблана, крушке, планинског јасена, јагода, имам купине, иргу, трње, трешње, огрозд, јагоде, орлови нокти, крушке, јасмин, бор , клека, ариш, смрека, купина, нана, матичњак, корњача, грожђе, бобица, босиљак ... можда сам заборавио.

Линадоц, Ово је поље које није преорано ... посао !!! Изненађен!

Седим на бору, 13,5 м, четвороспратница, само што је овде ухваћен Интернет.

Линадоц, Опет сам у шоку! Да бисте послали извештај, попните се на бор! Екстремно, и још више! Будите опрезни, у реду!

Ово је наш 21. век !!! Ред за ИНЕТ је за бор, двориште! КОЛИКО ХОДАТЕ - ово је Интернет !! Ја
Као истраживач све истражујем, покушавам, све пратим и сам, пошто сам велики државни службеник. Али све је под контролом, и све је природно. Направићу ариш и више - пријавићу, имам дужност, постоји нормалан Интернет.

Данас је хладно, поставио сам руски шпорет, греје се, има хлеба, поред њих сам ставио малине, врбов чај и трн, ферментирају, ставићу их на сушење у 6 сати ујутро. Ариш сутра ._

КОЛИКО ХОДАТЕ - ово је Интернет !!

И нисам задовољан својим! Сад ћу се молити за њега!

Направићу ариш и више - пријавићу, имам дужност, постоји нормалан Интернет.

Ок, Линадоц, ок! Боље на дужности него са бора! А тада сам се већ забринуо!

Данас је хладно, саградио сам руски шпорет, греје се,

Нема везе, сутра обећавају загревање. И то пристојан - до 30 *. Па ћу поплавити свој руски ближе јесени. И то искључиво за чај!

добро вече, Иван је увенуо чај, стрпао га у замрзивач и колико је дуго тамо, не знам, мало је вероватно да ћу доћи до њега пре среде, у реду
биће?

[лондар]

лондардок га руке не дођу, толико тога можете држати у замрзивачу ... Све ће бити у реду.

хвала, како руке дођу, учинићу и пријавићу.

[Људмила]

Људмила, и да ли се смрзнути листови могу онда провући кроз млин за месо?

[Кате]

Кате, Нисам то урадио. Фиревеед је врло „мокар“ након смрзавања. Чак и од једноставног увијања, такви листови дају пуно сокова. А добар чај се добија када нема пуно сокова. Покушајте да котрљате кифлице. У смрзнутој ватреној трави врте се врло лако. И то брзо. За 40 минута заврнем 1 кг лишћа ...

Сакупили смо пуно лишћа, један део провукли кроз машину за млевење меса, све је успело. А други део је био смрзнут, па размишљам шта да радим са њим. Покушајмо да завртимо кифлице. Хвала на детаљном рецепту.

[Кате]

Кате, у твоје здравље! Испробајте наравно и „ручно израђену“ верзију чаја. Биће прилика за упоређивање. Неки људи више воле овај чај.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила! Помоћ! СОС! итд ...
Одлазим, периодично у своје „канте“ и бришем чај који је за зиму. Данас отварам једну од тегли ватрогасне траве из последње серије и та-а-ам ... плесни
Лиудоцхка, шта му је, капетс!? Или можда постоји нека нада? сушити, пржити итд.? Можда постоје начини да се уништи овај калуп?
Прегледао сам све остале лименке - све је у реду, само последња серија Иван-чаја ... Штета јако.

Мариии, у сваком случају, морате уклонити калуп, ако га мало и поново осушите, а затим погледајте његов изглед, укус итд. И реците нам своје искуство). Ако је све буђаво, онда је баците. Али ово је моје мишљење ..

[Галина Ив.]

Галина Ив., али како то уклонити? Она, равна, кроз сав чај, онако бела. Односно, точим из конзерве и има је свуда. Истина, када сам га помешао у чинију, чинило се да нестаје, истроши се или тако нешто. Видљиво је само неколико појединачних гранула са белим премазом. И ја мислим да ове очигледно беле могу да уклоним и поново осушим у рерни на 50 степени. Једноставно не знам колико ће то бити здраво, и што је најважније, сигуран чај? Или ће можда са пеницилином бити још корисније

можда ће са пеницилином бити још корисније

Буђ је врло штетан !!!

Па мораш да избациш

Можда.
Лично не бих ризиковао - себи је скупље.

Па, нећемо је више пити - то је сигурно.
Бацање је такође штета!
Прогуглао сам Интернет и одлучио, осушит ћу га на температури од 120-130 (неки сајтови кажу да на овој температури већина врста плесни умире, мада неки кажу да, чак и ако се свијет сруши, калуп остаје) ће га загрејати на сунцу (буђ не воли сунце, али чај ионако неће постати гори). А онда ћу га додати или планираним јастуцима (у облику ароматичног адитива), или ћу кувати и испирати у кади. Мислим да таква пријава неће наштетити.
Шта мислите, девојке?

Мариии, увек немилосрдно бацим све што је истекло у фрижидер, лечење ће коштати више. Овде у кади за кување .... споре плесни, улазећи у наша плућа, могу довести до озбиљних болести! о којој запремини чаја говоримо? Спремна сам да вам пошаљем толико чаја, а ви га баците

Генерално, немојте то рећи, али не бисте требали започети посао лошег расположења!
Када сам правио ову шаржу чаја, неко ме је наљутио (или супруг, или свекрва, или син - не сећам се), сећам се само да сам га претварао у млин за месо и стално мислио да сам јако љут. Па сам избацио чај (да отпишемо своје неискуство за ову ситуацију). И обично покушавам, напротив, да размишљам о добру, да кажем друге речи које су корисне, уопште да се позитивно напуним.

Спремна сам да вам пошаљем толико чаја, а ви га баците

Хвала ти, Галина!
Хвала на бризи. Не треба ништа да шаљете, наравно. Само ће мог супруга за викенд морати поново да одвуку у шуму. Надам се да ватрена трава још није започела.
И нека буде тако, бацићу је. Тако да касније није било -

Баш ме данас супруг питао када ћу му дати овај диван чај да проба. А ја - кажу, још није време, сачекајте. Добро је што је прва серија била успешна.

[Марина]

Данас отворим једну од тегли ватрогасне траве из последње серије, и та-а-ам ... излепи Лиудоцхка, је ли он капетс!?

Марина, Нажалост да ! Мораћемо да га бацимо! Ниси га осушио! Или је тегла била мокра. То се дешава и ако у тегле сипамо топли чај. Због тога морате чај дуже сушити у кеси на сувом месту. Не журим да га сипам у теглу. Суви чај има својствен шушкање. Сада по звуку могу да видим да ли је чај сув или не ...
Марин! Ово није најгора сметња. Бацио сам и прве утакмице (не сећам се, по мом мишљењу, четири утакмице). Истина, не због калупа, али ипак. Тако је са новом снагом започела нове забаве. Такође, није било никога ко би питао зашто ми се ово догодило и шта сада да радим ...
Зато не вешај нос! Учинити више.

Прогуглао сам Интернет и одлучио, осушит ћу га на температури од 120-130 (неки сајтови кажу да на овој температури већина врста плесни умире, мада неки кажу да, чак и ако се свијет сруши, калуп остаје) ће га загрејати на сунцу (буђ не воли сунце, али чај ионако неће постати гори).

на 120 - 130 * Ц од вашег чаја, посебно већ осушеног, остаће мирис изгорелог папира.
Марин, уопште, заборави на овај чај! Али не заборавите да чај добро осушите. Да бисте се брзо смирили, уберите неколико листова и упркос томе скухајте укусни чај непријатељи буђ ... не брини!

уопште, заборави на овај чај! Али не заборавите да чај добро осушите. Да бисте се што брже смирили, поберите мало лишћа и скухајте укусни чај у инат непријатељима плесни ... Не брините!

Лиудоцхка, хвала.
Већ сам га бацио. Нарвал јагоде, увеле.
Била сам у шоку, да тако кажем, била сам. Већ пусти.

Генерално, немојте то рећи, али не бисте требали започети посао лошег расположења!

То је сигурно!
Марина, сада скухај чај за дубоку ферментацију - око 18:00 - 20:00 (ако то још нисте урадили)! Осетиш мирис, пробаш и заборавиш на све плесни. Само помислите, некаква тегла! Учинићеш то још. А ако се ватрена трава већ распрши, нађите место у близини шуме. Данас сам отишао у шуму по лишће боровнице, па ватрена трава још увек не цвета у близини шуме на северној страни. Листови су млади, сочни! Али ако ни то не пронађете, сакупљајте од пубесцентних биљака. Срећом, ово паперје заправо не пада на лишће. Прошле године сам направио две серије чаја од ватре, која је већ била напухана. Ни један пух није ушао у чај ... Лист је, међутим, био храпав. Али чај је ипак испао ...

Већ пусти.

То је добро! Одличан је и чај од јагода! Сретно вам !

Људмила, хвала.

[Марина]

Марина,

[Људмила]

Људмила, хвала на рецепту! Јуче је мој чај био готов, скувала сам га, пробала, испало је тако укусно! Нешто касније, супруг је питао када ће чај бити готов и када је сазнао да га је већ попио, био је веома изненађен. Није га разликовао од уобичајене црне боје. Из његових усана ово је најбоља похвала за наш чај, јер не препознаје друге.

[Јулиа]

Јулиа, Веома сам срећна због вас и вашег супруга! Похвала наших мушкараца вреди много! Дакле, учинили сте све како треба! Дакле, док ватрена трава није груба и надута, кухајте више - зима је дуга!
Хвала вам што сте веровали рецепту! Сретно вам !

Сутра ћу имати слободан дан и започети процес. 1. извадите га из замрзивача, пустите да се отопи 2. намотајте ролне 3. чврсто га ставите слојем од 5-10 цм, ставите угњетавање. 6. просечна ферментација сати 5-6. 7. прво сушење на 100 степени, даље смањење, затим у јастучницу .... сад је питање, нисам ли ништа пропустио?

[лондар]

лондар, тако је то ! Само сам заборавио да након ферментације морате да исечете ролне. Покушајте да исечете разређивач - око 2 мм. Или га можете исећи пре ферментације. Нисам то учинила, али Галина Ив. учинио. Волела је више од пуког ферментације кифли. У овом случају, чај ће се гушће таложити, а ферментација ће бити боља.
Можете и након што се листови одмрзну, направити клизач од њих и шетати дуж њега оклагијом, правилно притискајући. Тада ће се ролне врло лако вртјети. И приликом сушења, не заборавите да непрестано мешате чај - много се брже суши са ивица лима.
Сретно вам !

О, тачно, одмах ћу га исећи за ферментацију и осушићу у исидрију. Захвалити!!!

То сам урадио јуче
смрзавање - ролне - сечење (међутим, сечење ширине пола центиметра, већ би требало да буде) - ферментација (око 6 сати) - сушење на 100 степени са отвореним вратима рерне
паралелно сам направио неколико младих листова малине по истој шеми, али ферментисаних 8 сати
мирис приликом сушења био је смртоносан
данас ћу је осушити на 50 степени (чини ми се да кифлице нису досегле) и ставити другу серију ватрене траве из замрзивача

иначе, разлог мириса „метле“ откривен је током прве ферментације (при гранулирању)
није било „метли“, прекривала ме је ОРЖА, мириси (а затим и укус) се неадекватно перципирају
али нећу више гранулирати, волим чај од растреситог лишћа

[ИваНова]

разлог мириса „метле“ откривен је током прве ферментације (када је гранулирао) није било „метли“, АРЗха ме је покрила

ИваНова, добро је што се све испоставило ... Да, такво непријатно стање се дешава код акутних респираторних инфекција. Надам се да сте се већ опоравили.

Нећу више гранулирати, волим чај од растреситог лишћа

Наравно, треба да направите чај који вам се највише допада. Штавише, лист је олакшан.

Како волите дуги чај од ферментације?

Направљен иван чај 20 сати ферментације. Али не могу да упоредим, морам да га скухам. Мирис има бољи укус 7 сати. али он стоји у затвореној тегли већ недељу дана, а овај је само изливен из вреће. Мирише оштрије.

Мирис има бољи укус 7 сати. али он стоји у затвореној тегли већ недељу дана, а овај је само изливен из вреће.

Тако је! Слабо ферментирани чајеви имају мириснији мирис од јако ферментираних чајева. Али дугачак ће и даље бити уливен. А недеља није период! Стоје годинама! Некако сам упознао Инфу да су пронашли деветогодишњег Иван-чаја у залихама. То је био шок за дегустаторе! Испоставило се да је најбољи од свих чајева!

пронађен у залихама 9-годишњи Иван-чај.

фигаза. Директно морате да сакријете једну теглу код стручњака далеко.

Аха! Нисам га чувао 9 година, али двогодишњак је бољи од једногодишњака. Чак је и моја мама то приметила. Дајем јој чај у Алма-Ати. Такође, тегла чаја лежала је уоколо. Пила је све свеже. А када сам отворио стари чај, изненадио сам се, јер се нисам сетио да је у почетку тако мирисао.

Девојке! За припрему чаја од врбе остало је врло мало времена. Већ свуда је почео да гура. И лист је постао груб. Чај, наравно, испада, али треба пажљиво сакупљати листове тако да махуне семена не дођу до лишћа. Током увенућа могу се отворити и паперје од њих ће пасти на лишће. Сигурно није штетно. Али овај чај неће изгледати баш добро. У следећој теми, Имела, говорио сам о овим махунама семена. Налазе се испод цветова - дугих (5 - 8 цм) уских зеленкасто-ружичастих у трави која још увек није спремна за пухање и ружичастих у спремиштима.
Овде, на фотографији, стављам поред ње 2 такве стабљике.

Јуче сам у старој сечи пронашао мало подручје с ватреном травом. Откуцао сам колико велики пакет, увече сам седео пребирајући летке, скоро све су их грицкале бубице, морао сам да радим маказама. Данас сам је играо у 4 сата ујутро, ферментирао 11 сати, али и даље зелено, температура је само 20 степени, умотана. Какво хладно лето, ноћу 5, дању 18, ветар, ходамо у олујним јакнама, таквог лета се не сећам. Да, говорим о лишћу, сви ваши одливци су нетакнути, али предуго је за пролазак.

[натусхка]

натусхка, Имам и сломљено лишће .. Одсекао сам их. при мешању могући су само суви врхови. У готовом чају грицкани листови се не осећају !!! Јасно је да је равно и уредно боље. али то нажалост немамо. Стога је боље овако него ништа. ИМХО.

И рећи ћу вам више, када сам прошао кроз два велика пакета у деловима, први део је врло пажљиво гледао у лишће, одбачен, други део је био само у време дошљака и насељеника буба, трећи део: тајна: већ у шакама и једним оком, мој супруг је рекао: „бубе су се већ уплашиле и одједном су остале“. Па ћемо прво попити са остатком гостију

[натусхка]

натусхка, Омела, Локса, Сада имам свакакве листове. Многи пожутјели. Покушавам да их уклоним. Нашао сам чистину на северној страни шуме.Има младих, сочних листова, али због врућине има пуно пужева (који се крију). Можете ли их све видети? Док се листови суше, а ја их промешам, затим уклањам оштећене, пожутеле листове, пужеве. Паукове бубице су ретке - саме побегну док сам сува. А када увртам лишће у машини за млевење меса, видим и пужеве - тада их уклоним. Али понекад чујем одређено крцкање при увијању (2-3 пута за увијање). То значи да је пуж био тамо. Не бринем - пећи ће се у рерни ...

печена у рерни

протеин!!!!!

протеин!!!!!

Девојке, хвала! Бићу мање избирљив, иначе сам јуче бацио трећи део, и даље изгледа да лист није поједен, али на самом листу било је врло тамнозелених или црних тачака, такође сам га бацио.