Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Какав диван миш! Ујутро сам подигао расположење, хвала!

Скуван чај ујутро, богате боје, укуса са лаганом воћном нотом. Стварно ми се допало! Морао бих да сакупим још лишћа и направим још једну шаржу чаја, а такође желим и рустични! Стварно ми се свидела ова ствар !!!!!

Наташа, не волим да кувам свеже, само сазрело.

Лен, суди ми се, још увек виси "емитовано" и потребно је завршити онај који сам купио.

Добар дан!
Дуго пијем иван чај, али сам тек недавно успео да га припремим. Ове године смо дошли код моје мајке и скувао сам прве порције чаја
Наравно, сетио сам се овог случаја мало касно, али нешто је успело.
Све дискусије нису могле да се прочитају - има их превише
Имам пар питања.
1. Реците ми, како сортирате лишће пре увенућа? Треба ми пуно времена, испитујем скоро све. А који су критеријуми за избор? Да ли је могуће, на пример, оставити лишће које су гусенице мало изгрижене? Или откинути благо осушене крајеве, а оставити остатак чаршафа (то сам понекад радио)?
Само што се пуно сакупљеног баци, штета ...
2. И даље се питате ко сакупља вртно лишће? Уосталом, пошто Иванусхка неће радити са гране у једном маху, свака мора бити ишчупана. Покушао сам са шкарама за резидбу, али то и даље траје дуго.

Додано у уторак 19. јула 2016. 09:46

Не знам где се срећете, али овде ми се свидело
Лепо је наћи толико добрих људи. Дакле, долазим до тебе, узми

[натуралифе]

натуралифе, Вера, добродошла у Теа Цлуб. Из самог Ростова на Дону и одакле Иван-чај?

Додано у уторак, 19. јула 2016. 09:56

Вера, Овде сам већ написао да изданке дрвећа скраћујем шкарама за резидбу, ово је у њихову корист; а за мене чај. Раширио сам платнену крпу и ставио је на њу, а у кући сам исекао лишће испод расцепа. Тако брже од сечења сваког листа са дрвета.

[натуралифе]

натуралифе, Вера, здраво! Први пут практично нисам бирао, врхови су били добри, па сам, приметио неколико листова, бацио их, па сам брзо њушкао. Али јуче сам га сакупио са другог места, тамо је много горе, и дуже сам петљао, и било је више отпада, али такође без фанатизма, и даље би се пржило и сушило.

И оне баштенске - по листу, да. Дуго времена ... и да радим радњу ...

[Вера]

треба да завршите ону коју сте купили

Смејаћете се, али ми имамо црни чај у продавници већ више од годину дана! Елите! И не вуче ... да доврши пиће!

Додано у уторак, 19. јула 2016. 10:12

Вера, Скидам све баштенске ексере. Стога још увек имам „маникир“! Ако је неко давао лишће (сан!), Онда, обично, са ногама. Тада седим и одсечем сваку ситним грицкалицама.
Упркос мукотрпности, нећу одустати од прављења чаја! Штета је што Иванчи нема шикара, попут неких, наравно. Али, и оне баштенске вреди назвати чајем!

Са великим задовољством поздрављам све!
Иваном се бавим други пут, другу годину. Пажљиво сам проучио сав представљени материјал, и све се испоставило одмах !!! Пуно вам хвала за аутора рецепта !!! Једино због чега жалим што сам добио МАЛО лишћа !!! Уз врло штедљиву потрошњу два литра готовог чаја било је довољно само до Нове године ...
Ноницха - не као сада. Ноницха је сакупила три вреће лишћа. Снашао сам се с једним, већ га осушио (обилазим торбу, њушкам, слиним ...). Али са две преостале вреће, бојим се да се моја рерна неће носити ... Али већ је увенула! .. Време је да је укључимо и укључимо! ..
Дакле, ПИТАЊЕ !!! Шта раде са лишћем и фрижидером? ..Да ли бисте ми дали линк са одговором, ммм? .. Била бих вам веома захвална !!!
.
.
.
А-атбои !!! Нашао сам га сам.
Коме треба одговор -

МОЛИМО ПАЖЉИВО ПРОЧИТАЈТЕ РЕЦЕПТ !!!

У мом случају, умотајте га у крпу и једноставно ставите у фрижидер на дан или два.
Отишао сам да га умотам.

Данас сам се вртио у склопу мешавине (јабука-крушка-трешња-иванусхка) јучерашњег смрзнутог иван-чаја. Уопште није било вишка влаге. Савршено смрзнуто лишће! Све се савршено помицало. Истина се за сваки случај заледила у пешкиру.

Смејаћете се, али ми имамо црни чај у продавници више од годину дана! Елите! И не вуче ... да заврши!

Не смејмо се - и сама сам мајстор чаја, пре него што нисам могла да живим без камелије синенсис, штавише, сав мој чај је био добар, а не јефтин. И пре две године, током трудноће, почео сам да пијем иванусхку. И након неког времена покушао сам да пијем свој омиљени кинески чај раније ... и нисам могао ... После неког времена покушао сам поново. И не више
Дао сам све залихе пријатељу и сада пијем само наше ДОМАЋЕ
Али сада ћу то и сам учинити

Додано у уторак, 19. јула 2016. 10:51

Из самог Ростова на Дону и одакле Иван-чај?

Прикупљени у регији Пенза. Дуго га нисам могао наћи у нашем крају. Сад је поље покошено, сад је прилично мало, сад је већ прилично старо. Али недавно сам пронашао место где га има довољно. И, упркос чињеници да понегде већ гура, успео сам да изаберем. Направила сам и лиснато, и мало гранула, и пухасто. Сада желим да покушам са вишњама.

[натуралифе]

натуралифе, Вера, мислио сам да је Иван-чај пронађен у Ростовској области.

И даље се питате ко сакупља вртно лишће? Уосталом, пошто Иванусхка неће радити са гране у једном маху, свака мора бити ишчупана. Покушао сам са шкарама за резидбу, али то и даље траје дуго.

Њушкам и баштенске, али не у својој башти, већ у напуштеним, то не штети дрвећу, они постају пухастији. Не одсечем ноге трешњама и стаблима јабука и крушака, увијам их њима, одсечем кракове малинама, можда су позамашне ...
Из Иваниног чаја уклањам потпуно осушено лишће и пужеве ...

Тако да и ја имам ватрицу без фанатизма ... Покварено уклањам чисто, а свако од баштенских листова које сређујемо са мојим мужем, одсечем ногу

И Иванушку сређујем без фанатизма, на самим почецима нашег „чајног лудила“ много смо разговарали - оперите, не оперите, шта да очистите ...

Прстом палим Иванушку док венем. Помешам се и истовремено бирам влати траве, жуто лишће, покварено. А када померим, такође бирам све оно исподстандардно које је остало. Свеједно, мале серије се могу ставити у млин за месо, све је видљиво.

[лаппл1]

Желим да се посебно захвалим Људмили лаппл1 за тако детаљну мастер класу!
Вредно је пре свега зато што је особа поделила сопствено искуство, а не теорију.
Имао сам пуно обележивача на тему прављења галебова, али на овоме сам се зауставио и испрва сам га све време проверавао.
А онда сам почео да читам коментаре, погледао сам - и овде живи толико искрених људи

[натуралифе]

натуралифе, Вера, па, сигурно постоје неки помаци. Зар не можете да делите са другимаболестан? Овде су сви такви

[натуралифе]

натуралифе, Вера, па, сигурно постоје неки помаци. Зар не можете да делите са другимаболестан? Сви су овакви

До сада сам уз чај помало био хлеб без квасца, тако да једноставно осећам такве процесе
Више волим чај од растреситог лишћа, како га пити и како то радити. Из процеса само копиле!
Направио сам гранулације само ради суђења и због пуха
Прва серија ферментирала је 3-4 сата и чинило ми се мало. Изгледа да је следећи био око један дан, а овај је био најуспешнији!
Мама је рекла да мирис меда
(Мој син и ја смо само у посети мами)
Тада сам такође покушао да извршим соларну ферментацију у врећи. Није лоше, али бољи је онај који је мирисао на мед
И још један је ферментирао за мене, вероватно дуже од дан и по. Било га је врло мало зарад експеримента.У почетку сам желео да од њега направим компримовани колач, али никада нисам пронашао технологију за ово. Затим га је извукла и ставила да се суши на сунцу. Сад сам га скувао да пробам. Прво, приметио сам да је након сушења на њему било тачкица којих нема у другим серијама. Можда заустављено ??? А приликом кувања, у почетку, не баш пријатан мирис, који је готово одмах прошао. Изгледа да можете пити, али некако је блатњаво и не можете то назвати ремек-делом. Дакле, не препоручујем да то радите.

[натуралифе]

натуралифе, Вера, да, сви овде имају сећање на девојку, не брините! Записујем, али свеједно ... не то, толико различито ... биће заборављено! У принципу немам прилику да направим пахуљасто ... овде сам постигао 36 грама лишћа! На шта сам лудо поносан!

Па, уредио сам пост и прешао на пухасто на одговарајућу тему.
Још нисам навикао на чињеницу да је на овом форуму моја следећа порука додата претходној

[натуралифе]

Поздрав за новајлије, драго нам је што вас видимо!
натуралифе, Вера, хвала на вашем раду, лепо је разговарати са искусним апаратом за чај!

Цхаедел онда сам тек почетник
Али искусни чај

Још нисам навикао на чињеницу да је на овом форуму моја следећа порука додата претходној

Само ако после претходног нико није написао

Поздрав свим љубитељима ове чаролије! Моја последња серија ове године се показала горком. С обзиром на то да волим да кувам 1-3 сата, или чак целу ноћ у купаоници (умотавање котла). И од јутра до пића или хладног или благог загревања. Експериментисао сам: сакупио сам лист на самом крају цветања, пре потискивања, покушао сам да узмем лист „не тучен“, осушио сам га као и обично, изврнуо велике кобасице у кобасице као и увек снагом „до глупости“ , ферментирано мање него обично, исећи 15 мл у подлошке. ДА, сакупила сам боју и одмах је помешала са листом, односно ферментирала је и сушила у сушари 24 сата. У овој држави то воле многи људи, али за мене је кинески горки укус узнемирен. Сад ћу покушати да ставим неку фотографију ... кс како се то ради

[Цитизен]

Цитизен, фотографију прво треба уметнути у профил у „мојој галерији“

извините на глупости, али где је она "моја галерија"?

[Цитизен]

Сад ћу покушати да ставим неку фотографију ... кс како се то ради

Цитизен, овде напишите текст поста, кликните на „превиев“, у горњем левом углу се појављује дугме са црвеним натписом „Инсерт АУТХОР'С пхото ин мессаге“, притисните га, отвориће се прозор, притисните дугме „Бровсе ...“, изаберите датотеку, притисните дугме "преузми датотеку". Надам се да сте схватили

Хвала вам ... И ево га горког укуса. Обидос. Чен, слика није убачена. Можда овај форум није за мене. Опрости ...

Додато у среду 20. јула 2016. 00:27

Додато у среду, 20. јула 2016. 00:32

преузмите рецензију, учитајте нормално, пошаљите и ... нема слике

[Цитизен]

ЦитизенЕво ваших фотографија:

Неколико њихових примерака је успешно постављено у галерију.

Па, ево мене бочно у апаратима за чај

Прва серија средње ферментације већ је у тегли, друга, јака, док се не осуши. Први, који није могао да се одупре, тестирао га је одмах по завршетку сушења - био је кисео, мало чаја и мало биљака. Данас кувано - више није кисело, не трује, више попут чаја, већ неке врсте специфичног чаја. Мирисна. Већ ми се свиђа.

Моја последња серија ове године се показала горком.

ДА, сакупила сам боју и одмах је помешала са листом, односно ферментирала је и сушила у сушари 24 сата.

Гарик, можда је цвеће дало горчину? (Прочитао сам у теми да је горко)
колико их је било у процентима?

[Сониа садова]

Сониа садова, честитамо на укусном и здравом чају, нека донесе здравље и обрадује вољене

Девојке, ово је мало чудно питање: да ли чај треба да се попари? Када сам направио прву серију, ово нисам приметио. Данас слетам други. Очигледно се вину. Је ли слој дебео (имам 1,5 - 2 цм) или је чај врло „мокар“? Сушено један дан у чаршаву.

Додато у среду, 20. јула 2016. 12:33

Заборавио сам да додам, провео сам ноћ у замрзивачу, а затим прошао кроз машину за млевење меса. Маса је, наравно, била углађенија од гњечења рукама.

Девојке, ово је мало чудно питање: да ли чај треба да се попари? Када сам направио прву серију, ово нисам приметио. Данас слетам други. Очигледно се вину. Је ли слој дебео (имам 1,5 - 2 цм) или је чај врло „мокар“? Сушено један дан у чаршаву.

Додато у среду, 20. јула 2016. 12:33

Заборавио сам да додам, провео сам ноћ у замрзивачу, а затим прошао кроз машину за млевење меса. Маса је, наравно, била углађенија од гњечења рукама.

Да ли је ово бели „дим“? Пржим у тави. Слој 1-2 цм. Радујем се овом белом диму. Затим мешам 3-4 минута („пушим“) и сипам на послужавник - сувим 2-4 дана у сенци (у зиду иза чаше за мачку). Или мешам 1-2 минута, искључим гас и оставим га у шерпи, повремено мешајући још 10 минута.
Знам да је технологија уништена, али не могу да користим рерну по овој врућини, чак ни сатима.

[лили_а]

лили_а, не, не дим, већ пара. Не у клубовима, наравно, али постоји парк. Па се питам да ли је ово грешка? Ако јесте, одакле је дошло? Вероватно је слој ипак дебео. Радујемо се чути од нашег чајног гуруа.

Девојке, ово је мало чудно питање: да ли чај треба да се попари? Када сам направио прву серију, ово нисам приметио. Данас слетам други. Очигледно се вину. Је ли слој дебео (имам 1,5 - 2 цм) или је чај врло „мокар“? Сушено један дан у чаршаву.

Додато у среду, 20. јула 2016. 12:33

Заборавио сам да додам, провео сам ноћ у замрзивачу, а затим прошао кроз машину за млевење меса. Маса је, наравно, била углађенија од гњечења рукама.

Пара од влаге, наравно.

Сушим слојем не већим од 1 цм, а имао сам и пару за неколико минута након загревања на 110 грама. стави пећ. Нисам придавао никакав значај, за мене је то толико природно, влага почиње интензивно да испарава, па се вину ...

Мирис меда постоји! : иес: Засићен за цео стан. Коначно, лутања по рецептима и технологијама донела су трајне резултате. Одлучио сам да поновим свој успешни експеримент у проналажењу мириса меда, али овај резултат је обрадовао чак и више него претходни. (У тегли 1 дан, ферментација 4 сата под пешкиром.) Прошао сам кроз свеже лишће, ухватио све живи, отишли ​​су да спавају у кутији. Чврсто сам напунио 2 тегле од два литра, ставио их испод стола у кухињи и заборавио на 1,5 дана. Отворио сам теглу, оставио је да одстоји око 10 минута, а затим се листови не покидају, остају нетакнути, потамне пред нашим очима управо у тегли. Теглу поделим на 2 мешавине, 1 мешавина = 2 лима за печење. Добро гњечени, листови су постали маслинастозелени. Ослепила је пунашну пунђу, лепиња се испоставила прилично малом са дланом у ширину и 5-6 цм у висину. Лицитар у пластичној врећици избацио је ваздух из вреће, прекрио је, тачније, умотао у крпу и ставио на сто. Тест мириса Колобок није прошао, ишао сам да њушкам сваког сата, осећао се једва приметан мирис, који је чак и немогуће разумети, врло слаб. После 6 сати извадио сам пунђу, жиле на горњим листовима биле су обојене, постале су не беле, већ црвенкасте, листови су стекли тамну смарагдну нијансу. Послао сам га на сушење, а онда је кренуо диван густи мирис меда. Испоставило се да је чај црн, вене овог чаја су смеђе, за разлику од мојих других чајева, где су вене и даље тако лагане и остају. Иако нисам увенуо лишће, у готовом колобоку после ферментације било је мало течности, односно лишће је сварило сву течност.

Ех, и ја желим да пробам у лименкама, али Иванушка већ гура са нама ...
Сјајно је што је ваше искуство написано!

Олга ВН хвала. Још увек нисам разумео како да убацим слике. вероватно бескорисно објашњавати. Људи! Објасните ми како можете да берете лист после цветања? Претучен је! СУВ! Црви су положени на обрнуту страну! Горко после ферментације! Или ја ништа не разумем?!

Додато четвртак, 21. јул 2016. 02:33

Спаце, лепа си, добро питање! Отприлике 3-4% листа. При сакупљању боје, угризла га је оса. Зглоб је изузетно бољео, а унутрашњи делови лакатног зглоба сврбели су 2 дана.

Додато у четвртак, 21. јула 2016. 02:44

да, то је оно ... да бих се винуо ... Сакупљам чаршаф у икеевску торбу. Веома је згодан, налази се на десном рамену, мало је раширен напред ... Пробијам се кроз шикаре, чупам га, бацам у раширени џеп испред, покушавајући да не оштетим биљке ... док ја успевам да ножем одсечем свињокољу која је из године у годину све већа и већа ... Да, да бих лебдео, заборавио сам, и тако: сакупивши пуну врећу, долазим кући (добро, км 35), забијајући руку у средину каше од лишћа ... можете да пржите јаја. У цревима схватам да је процес увенућа започео ИЗ ПРИРОДЕ !!! Али, глупо почињем да се решавам од пужева, парења бубашваба, сићушних паука који брзо трче, положених јаја ..................... ...........

[Цитизен]

Цитизен, питате, како можете сакупљати? То се зове лов више од ропства. Покушајте да потражите нове шикаре иванусхке, у шуми, у сенци. Па, није цео лист толико лош као што пишете, скупљам га до краја августа, али ово је мој омиљени чај, дакле, на пољима, у шумама.

Додато у четвртак, 21. јула 2016. 03:05

миронирина, у чају остаје скоро 50% влаге, па и пара испарава, чај СУШИМО!

Додато у четвртак, 21. јула 2016. 03:07

Семблис, Марина, али само на рецепт то нисте покушали да урадите? Да „плешете“ од овог рецепта и то по вашем?

[Семблис]

Семблис, Здраво! Хвала вам што сте писали о свом искуству! Такође траже мирис. Осећам све, осећам, али до сада нисам осетио ништа осим лаганог цветног мириса. Могу ли да вам поставим неколико питања?
„... идемо да спавамо у кутији“ - је ли ово увенуће? Односно, лишће је чврсто упаковано у кутију и, колико сам разумео, за ноћ?
„Чврсто напуните 2 лименке од две литре“ - ово је ферментација, зар не?
„Лицитар у пластичној врећици избацио је ваздух из вреће, покрио је, тачније, умотао у крпу и ставио на сто“ - да ли је ово друга фаза ферментације?
И последње питање, да ли је чај сушен целим листом?

Додато у четвртак, 21. јула 2016. 07:34

елена кадиева, Лена, разумем да би влага требало да испари, само сам се уплашила да ћу чај „упарити“. Негде сам прочитао упозорење о овоме.
Цитизен, јуче смо супруг и ја пронашли тако кул плац на периферији шуме! Висок млад, чист! Узми, не прелази! Погледајте негде у хлад, тамо ће бити млађи.
Читам о пужевима и питам се. Изгледа да имамо Сибир, зато је чај чист. Од снаге ћете из шуме довести пар црних мрава. И никада нисмо имали пужеве.

Овде бих имао Иванушку ... имао бих га са пужевима ... са задовољством ... Ех ...

[елена кадиева]

елена кадиева, Лена, пробала је свакакве разне ствари. Чак и први пут кад сам ферментирао, сачекао сам мирис сушеног воћа ... Избацио сам га. Ујутро сам сушио лишће из замрзивача, ноћу сам месио пунђу, испало је врење 8 сати, мирис јабука, када се осуши, није било лоше, воћно. Нема киселости када је парк укључен.
миронирина, Ирина, ширим лишће на лаганом чаршафу, мешам их, бирам пужеве, бубице. Пужеви и пауци су отишли ​​да спавају у кутији. Не венем, теглу врло чврсто напуним свежим лишћем, чврсто сам је затворио поклопцем. Ово је прва фрементација у трајању од 1,5 дана. Лицитар у врећи је 2. ферментација. Медењаке сам исекао на комаде од 1,5 - 2 цм, поделио на 2 лима за печење. Темељито раставите све залепљене делове, протресите тачно на лим за печење.
Сада сам направио две серије од 2,5 тегле дневно. Листови су врло добро избушени, брзо, равномерно обојени у маслинасту боју, опор мирис није баш пријатан, али није и силажа. Замесила сам колобоке, они су умотани у крпе у врећама, резултате ћу отписати увече. Можда 2,5 дана и мало превише ... да видимо, помиришемо)))))

[Радусхка]

Радусхка, дођи к нама, у Забајкалију! Иван-чај је овде немерљив!

[миронирина]

миронирина, тачно, тачно, у сенци лишће је изврсно! Тачно сам јуче ољуштио дивну густиш у сенци! Већ се лепрша на сунцу, али у сенци пупољци се тек куцају!
И хвалите се с поносом, ко има колико готовог чаја, х-мм? ..

И хвалите се с поносом, ко има колико готовог чаја, х-мм? ..

Поносно? ....Већ сам послао кући три пакета од по 4 кг ... Али то нису само Иванушке, већ и сеоске ...

[Јулио]

ЈулиоВероватно већ имам 1,5 кг. Али ја то већ пијем. Нема ферментације. Ја га стварно волим! А онда ће их још бити !!!

Јулио, 24 литре готовог гранулираног Иван чаја!