Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Чак и у малим количинама - довољно је неколико шака лишћа.

Па, ако је само неколико, на дрвету је врло мало лишћа. И то неки згужвани. Ја сам изабрао, изабрао. За сат времена, управо сам добио пола пакета.

За сат времена, управо сам добио пола пакета.

Да, треба пуно времена да се сакупи! Некако је сиромашна лишћем ...

Девојке, и могу да вас замолим да ми детаљније објасните мирис добро ферментираног лишћа Фиревеед-а и Цхерри-а. То радим први пут и сада ми је вишња потамнела и мирис подсећа на онај који сам пио као дете са баком у Белорусији, а немам појма како би требало да мирисе ватрена трава. Осећам га и једноставно не могу да разумем ...

[Наталија]

Како би требало да мирише трава, уопште немам појма.

Наталија, биљни мирис се мења у воћно-цветно-медени. Ово се не може објаснити одједном. Мирис гранулираног чаја појављује се након 3 - 4 сата ферментације и најјачи долази у једном дану, у мом случају у сваком случају. Дуго нисам ферментирао. Али постоји ризик од губитка, па се заустављам на овом периоду ферментације.
Генерално, морате покушати. Тада ћете са искуством разумети.

Јесте ли чули за кинески везани чај?

Галина, вау !!! ... Добро урађено! Кинеске куглице су врло чврсто увијене, баш попут каменчића. Питате се како се то може постићи? Можда ће с временом неки од нас успети))

Наталиа, биљни мирис се мења у воћно-цветно-медени. Ово се не може објаснити одједном. Мирис гранулираног чаја појављује се након 3 - 4 сата ферментације и најјачи долази у једном дану, у мом случају у сваком случају. Дуго нисам ферментирао. Али постоји ризик од губитка, па се заустављам на овом периоду ферментације.
Генерално, морате покушати. Тада ћете са искуством разумети.

Хвала вам, разумем да је за свакога мирис другачији .... само се бојим да га покварим, али заиста, доћи ће са искуством.

Кинеске куглице су врло чврсто увијене, баш попут каменчића

Да, овде сам писао о свом истраживању)), у следећој теми
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=391170.0

[Омела]

Омела, честитам на новој ствари !!! Безброј година безазленог рада, ви и брусилица

[мува цеце]

мува цеце, Елена, хвала, покушај и подели своје искуство

О лимунској трави ... Испало је да су грануле прилично јаке. Желео сам да окусим укус чистог чаја од лимунске траве, па га нисам комбиновао ни са једним другим лишћем. Мирис јабуке је нестао, а мирис лимунске траве се вратио. Сад виси у јастучници на лођи, долази, да видимо шта ће бити даље. Окус чаја с горчином. Укратко, за аматера. Али у мојој колекцији постоји место где треба бити!

[Омела]

Омела, Ксиусха, честитамо на куповини !!! Волео бих да се чајеви врте, а млин за месо је сисао !!!! Нека пелет буде јак!

[Тасхенка]

Мирис јабуке је нестао, а мирис лимунске траве се вратио.

Тога сам се заправо плашила, па чак и с горчином, за мене мириса лимунске траве, зато узмите овај чај у пећ. Добро је што нисам имао времена да гомилам. ТасхенкаХвала вам што сте описали искуство!

а ја волим горке чајеве. онда ћу на јесен поново пробати лимунску траву, заправо „њушкање“ од мене је и даље исто
Наталие, коју боју имаш?

[Оксана]

Оксана, тако да волим горчину у чају. Испоставило се да је боја чај. И грануле и чај.

Девојке и ја смо сушиле од јабуке, крушке, трешње и трешње. Све одвојено. Уврнуо сам дрво јабуке и крушке кроз млин за месо, испало је врло фино, пуно прашине, ферментирано 4 сата.И скувао сам први чај од вишње. Мирис је најукуснији од вишње. Држао сам га у замрзивачу два дана, а затим смотао лишће и послао га на ферментацију један дан. Мирис је био сјајан, сад га довршавам у кеси. Укусно мирише. Али још ништа нисам покушао, желим да се мало одморим.
Заиста желим да направим још Иван-чаја, не знам да ли ћу имати времена или не

Добро вече свима!
Ставио сам трњину (арома је дивна, нисам очекивао од ње) и јигиду (мирис је бадем, пријатан) на сушење. Желео сам да направим гранулирани, укључио сам Зелмера, заврнуо га, али све је било врло споро, брже сам то урадио ножем. Идем да проверим рерну.

Данас сам ставио лишће дуда на замрзивач. Али дрво јабуке, крушке и трешње још нису осушене.

[олгавас]

Уврнуо сам дрво јабуке и крушке кроз млин за месо, испало је врло фино, пуно прашине, ферментирано 4 сата.

олгаваснајвероватније сте их лоше увенули пре млина за месо. Или уврнуте смрзнуте. Лоше осушен или смрзнут лист ће се у млину за месо распасти у мрвице. Крушка и јабука дају врло добре пелете. А можете и више ферментирати - до једног дана.

Луда, девојке, пожурим да поделим своја запажања! Тако се догодило да сам справљао чај од лишћа различитих сорти дрвећа јабука. Све сам радио исто, резултат је другачији! Односно, под једнаким условима, укус, боја и арома чаја од јабуке зависе од сорте јабука! Поред тога, испоставило се да је лакше увртати смрзнуто (не одмрзнуто) лишће у машини за млевење меса, помажући машини за млевење меса кратким, али снажним трзајима дрвеног штапа. Имам стари биматек са малом снагом, у овим условима се може носити и са купином.

[францевна]

францевна, да ли бисте нам сликали ову јигиду, болно је занимљиво какав ће чај испасти?

Слажем се са Линадоком, моје "бело пуњење" је врло брзо потамнело, Антоновка мислим да ће и брзо потамнети.

[Линадоц]

Поред тога, испоставило се да је смрзнуто (не одмрзнуто) лишће лакше завртати у млину за месо

Линадоц, испада да увијате несушено лишће? Тада ће у њима бити пуно сокова. Што је више сока, процес ферментације је слабији. Наводим текст на ову тему из књиге „Енциклопедија лековитог чаја“.

...при увенућу управо промене влаге под утицајем одређене температуре одређују ток биохемијских процеса унутар листа чаја. Вода у ћелијама је средина у којој се одвија интеракција у њој растворених супстанци. Познато је да код великих разређења неке реакције не могу да се појаве или им треба много више времена него што је потребно за завршетак одређеног производног процеса. Због тога се лист мора осушити до истог степена влаге. Лист може нормално да увене, подвуче или исуше. Релативно увенули лист се боље увија и производи више добрих чајева по природи листа него недовршени лист..

У то сам се уверио из сопственог искуства.

[Линадоц]

испоставило се да је лакше увртати смрзнуто (не одмрзнуто) лишће у машини за млевење меса, помажући машини за млевење меса кратким, али снажним трзајима дрвеног штапа.

Линадоц, ти си екстреман у свему! Дефинитивно бих пропустио овај штапић у млину за месо!

[францевна]

Болно се питајући какав ће чај испасти?

францевна, Такође сам веома заинтересован!

Луда, мислим на оно лишће које не вене, већ се смрзава. Замрзавам купине, малине, рибизле, орлови нокти. Поред тога, догодило се да сам прво увенуо купину и орлови нокти, а онда није било довољно времена и замрзнуо сам их, а само дан касније увио. Резултат је угодан.

испоставило се да сам прво увенуо купину и орлови нокти,

Прекид узбуне! Ако не увену, могли би се срушити у млину за месо. И то не увенули, већ само смрзнути купина и орлови нокривци?

лакше је извртати смрзнуто (не одмрзнуто) лишће у машини за млевење меса, помажући машини за млевење меса кратким, али снажним трзајима дрвеног штапа.

Па сам трепнуо штапићем, прогунђао млин за месо и мој чај је застао, само заврти ручке, па, врло добро. тешко. Девојке ВИ СТЕ ЧУДОВИШТА.Штавише, заузима пуно простора и одузима пуно времена.

[Верунцхик]

ВерунцхикКаква штета за млин за месо! И ви!

Штавише, заузима пуно простора и одузима пуно времена.

Да, потребно је дуже без машине за млевење меса ... И чај испада обиман ...

Поздрав свима! Јуче сам одржао дегустацију својих чајева уз помоћ независних стручњака). 4 врсте чаја.
Прво, о боји: 1. место у засићености малина (то је за мене било откриће), млин за месо. 2. место за Иван-цхаи, 3. за Деревенски, 4. место (најблеђе - црно воће).
По укусу: најукусније, врло једногласно је препознато село, затим чај од врбе, па малине и уопште без црног воћа.

Иначе, ливаду сам скувао јуче, постојање ... па, то јест, потпуну јерес, па сам све то бацио и без сенке сумње ми је одлетело у смеће

4. место (најблеђа је црна аронија). По укусу: без купине.

Галина! Нешто са црном аронијом је пошло по злу са вама. Не може бити бледо и неукусно! Вероватно сте то урадили без машине за млевење меса. веома је тврд, па из њега нисте исцедили сав сок! Покушајте то да урадите у млину за месо - биће потпуно другачији резултат!

Нешто са црном аронијом је пошло по злу са вама.

Можда је то учинила кроз млин за месо, али ово је тако непредвидљив процес и зависи од многих фактора! штавише, приликом кувања, прво је било облачно, а затим је очигледно пала прашина и постала прозирна.

4. место (најблеђа је црна аронија).

Јуче сам пробао и купину. Ферментирано 18 сати. Нећу рећи да сам одушевљен. Кад се осушио, мирисао је укусно. У чају је такође био присутан укус, али не тако богат и светао као, на пример, вишња. Нећу рећи да ми се није свидела, али само сам очекивао више. Али наравно да је овде све чисто индивидуално.

[Галина Ив.]

Галина Ив., Омела, Купину нисам ферментирао дуго - 6 сати, не више. Некако то радимо на различите начине! Чак су и странци одушевљени мојим, а да не спомињем своје блиске ...

Наставићу да покушавам

Хајде!

Покушаћу следећи пут да ферментирам мање. Комшије нека све пресеку.)

колико чаја скувате? Већ имам 4 литре чаја
колико је потребно зими за 3 особе, па, отприлике

колико чаја скувате? Већ имам 4 литре чаја

Добро питање! Дуго сам га чекао! Једном давно наишао сам на информацију да једној особи треба 5 грама Иван-чаја дневно. 1 литар садржи 230-240 грама гранулираног чаја. Много је мање листа. То јест, 1 литар је довољан за 1 - 1,5 месеца за 1 особу. Ако овај чај не пијете у литрима. То значи да је 4 литре за 4 - 5 месеци. Па, размислите колико вам треба за породицу, госте, поклоне ... Већ сам припремио 12 литара чаја (различитог). Урадићу то сваки дан док не опадне лишће. Сав мој чај увек понестане. Већину чаја поклањам пријатељима, познаницима, рођацима ...

Комшије нека све пресеку.)

Какве добре комшије! Рип, иако добро!

Већ сам припремио 12 литара чаја

Мислим да ћу и ја доста дистрибуирати)).

Већ имам 5 литара! довољно за 2 и по особе? Слаб је само први.
Испоставило се да још морам да се увијам

мдаааа ..... мир се види само у сну, Оксана, помери се мало Наставимо заједно.

викендом

Галина! Нешто са црном аронијом је пошло по злу са вама. Не може бити бледо и неукусно! Вероватно сте то урадили без машине за млевење меса. врло је тврд, па из њега нисте исцедили сав сок! Покушајте то да урадите у млину за месо - биће потпуно другачији резултат!

Тако да ни мој чај од купина није био импресиониран ... То је врста припреме комбајна за млевење меса. Можда ће лећи и окусити боље?
Генерално, прва палачинка је квргава ...

[Светлост]

Можда ће лећи и окусити боље?

Светлост, можемо се само надати!
Затим скухајте још један чај. Трешње и крушке неће разочарати. Још боље, направите „рустикалну“ мешавину лишћа. Свима се заиста свиђа.

Људмила, као што је и обећано - излазим из подземља)
„Закачио сам се“ за ваше чајеве чим су се појавиле теме о Иван-чају и о вртним биљкама. Први чај је направљен од вишње, јер је најближа јестива биљка суседна трешња. Покушао сам - и отишао сам! Затим је направила од рибизле, од малина, од птичје трешње (мешавина са планинским пепелом и јагодама - попут „Села“) и, наравно, Иван-чај! Али трешња је за мене ван конкуренције! Истина, сада Иван-чај стоји први - одлежава 1 месец - мешам га са вишњама, кувам и ... Чак је и мој муж то ценио! Истина, рекао је да нема довољно „снаге“, али чини ми се да није снага, већ нека врста трпкости - можете ли додати птичју трешњу? Или ми можете рећи нешто друго?

[Линга]

као што сам и обећао - напуштам подземље)

Линга, драго ми је што смо вам добродошли овде, у темама о чају!

равда, рекао је да нема довољно „снаге“, али чини ми се не снаге, већ неке трпкости

Опорост на коју сте ви и ваш супруг навикли у традиционалном чају потиче од кофеина који се тамо налази у великим количинама. У нашим чајевима нема кофеина. Али овде можете постићи трпкост. Прво, дуготрајна ферментација - до једног дана или више. Друго, "пржити"чај током првог сушења. Овај термин и поступак користе се у производњи чаја на који смо навикли. То се постиже подешавањем температуре на почетку сушења на 150 * Ц. Око 1 сат. Али овде морате држите уши отворене како не бисте изгорели или изгорели чај.Чај непрестано мешајте, спречавајући да се упари и запече. Треће, можете покушати да направите чај метода знојења... Ево, пар недеља девојке то раде на овај начин. Заиста им се свидело. И ја сам то урадио. Прва серија ми није успела - чај је постао кисео. То ми се догодило јер лишће није увенуло и када се заврнуло у машини за млевење меса дало је пуно сока. У другој шаржи сам прво ставио лишће да се „зноје“, а затим увенуо. Испало је боље. За себе сам одлучио да прво треба да увенете лишће, а затим их пошаљете у пакету „знојем“, а затим према нашем сценарију. У сваком случају, чак и мало киселог чаја и чаја из друге серије испало је врло црно и опорије у поређењу са другим чајевима. О искуству „знојења“ можете прочитати постове наших девојака овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.860 одговор бр. 876
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0 одговор # 1100
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0 одговор 1265
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0 одговор 1270
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0 одговор бр. 1302
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389191.0 Одговор број 324 - тема Иван-чаја
И не очекујте чуда од птичје трешње. Током ферментације и сушења губи арому и укус.
Опет, у нашим чајевима нема кофеинске трпкости. Мислим да је тако најбоље ...

[Омела]

Јуче сам пробао и купину. Ферментирано 18 сати. Нећу рећи да сам одушевљен.

Тако да ни мој чај од купина није био импресиониран ...

Омела, Светлост, од штетности камата сутра урадићу купину! Касније ћу детаљно написати како сам то урадио. И, не, нећу то учинити сутра, јер је данас био пљусак (коначно)! Учинићу то за неколико дана ако не падне киша. Нека се моје омиљене бактерије поново слегну на лишћу.

[Људмила]

Извештавам о Џигиди (Џида, Дивља маслина).

Може се пити као моно чај. Никад нисам мислила да ће бити тако укусно, нежно. мирисни чај од ових сувих листова. Није ни чудо што сам радио, желим да се припремим још, али идем далеко.
Чај је прозиран светло жуто-лимунски, укус киселкаст, без горчине, благе трпкости. Врло укусно.

Покушао сам да кувам с бодљама, новом комбинацијом, новим укусима. Муж пије само ове чајеве.

Људмила, додајте Јигида на листу.

францевна, да ли би нам сликала ову џигиду, болно је занимљиво какав ће чај испасти?

Не могу то учинити са фотографијом, затражите захтев на интернету "Џида"