Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[францевна]

францевна, Аллоцхка, хвала ти што си нам рекла о свом чају! Врло информативно! Ваше искуство ће бити корисно многим апаратима за чај. Ваш чај је веома леп. Грануле су празник за очи, попут црва!
Управо сам почео да га изврћем 2 пута ове године. Резултат ми се јако свиђа. Заправо, готов чај заузима много мање запремине. А на пиво морате ставити мање. То сте радили са девојкама прошле године, али већини произвођача чаја недостајале су ове корисне информације. И сада то радим и нисам пресрећан. Грануле су тако лепе! Морам поново да замолим начелника да ми да прилику да уредим и додам ове корисне информације рецепту.

хвала што сте ме примили у своју породицу чајева !!! Наставићу да правим галебове ... Жалим што вас нисам раније пронашао и нисам имао времена да осушим боју јабуке, крушке ... Па, ништа, следеће године крећемо од пролећа. ...

ВиккиВел, али како можеш да не прихватиш таквог чајевца? И не жалите што нисте раније почели да правите чај! То значи да је право време да почнете то да радите. А сезона чаја је још увек јако дуга. Нисмо је прошле године ни завршили снегом. Све лишће сакрили су у замрзиваче, а зими су правили чај. Неки су стигли и до пролећа. А Лена Кадиева сакупљала је лишће јагода и малина испод снега. И није било потребе за смрзавањем ... Лен, сећаш се?

Свакако ћу у чајну сјеницу !!!

Дођи, сачекаћемо!

Људочка, хвала на лепим речима

То су посуде за чај од боца од пет литара. Одсекла је врх, направила рупе шилом, пришивала на врху од цхинтз-а.

[ЛАКАТА]

ЛАКАТА, па, какве су то шиванке! Неочекивано и лепо! Само на тамном месту - овог пута. И два - како обезбедити чврсто, скоро херметички затворено затварање у таквом контејнеру?

[ЛАКАТА]

ЛАКАТА, Ларисса, једноставно нема речи, како лепо! Одлична идеја за употребу патлиџана од 5 литара! Хвала што сте поделили своју идеју! Придружујем се само Вероникином питању. Да ли је чај добро затворен?

Луда, хвала ти! Не знам ни шта је крафт папир. Тама

Девојчице су назвале ћерку и замолиле је да направи кесице од крафт папира како би нам послале мајсторски течај, рекла је да је на Интернету ово добро ... попут лака за ципеле. Попуните претраживач „Поклон кесе од крафт папира“, изаћи ће гомила, проверио сам.

[Луцилиа]

Луцилиа, Ја мислим, лаппл1 Мислио сам на филтер врећице попут оних у којима се чај кува у шољи. Ако је такав, онда овде можете купити 🔗... Само ми се цена учинила мало скупом.

Аааааа, можда да продам чај ...

Аааааа, можда да продам чај ...

За продају чаја су само занатске вреће. Може се украшити врло лепо. А погодни су и за поклоне.

Чекић у Иандек-у:
врећице чаја купити празне.

[Луцилиа]

ЛуцилиаЈош увек сам се питао како можете да кувате чај у врећама од крафт папира? Крафт папир се односи на папир за умотавање велике издржљивости. Направљен је од лагано куване сулфатне целулозе са дугим влакнима. Крафт папир добио је име по немачкој речи "крафт" - снага. Технологија за добијање овог материјала своди се на следеће: основа папира је дрво које се обрађује сулфатним кувањем.
Али мислио сам да нешто нисам разумео. Али не. Радило се о поклон врећама.
А за врећице чаја користи се топлотни заптивни филтар за чај.Формирање папирне кесе ове врсте обезбеђује се загревањем до температуре од 145 ° Ц термичким ваљцима. Заваривањем се добија танак слој полипропилена који се наноси на једну страну папирне мреже. Када се два слоја заваре и загреју, у року од неколико секунди на тачкама пресовања формира се јак шав који поуздано складишти садржај филтер вреће у њој. Полипропилен који се користи за заваривање уопште се не манифестује када се садржај вреће за филтрирање кува кључалом водом и не утиче на укус пића.

Јуче сам направио малу порцију гранулираног чаја. Малина + дрво јабуке 50/50. Било је око 700 грама. Прво сам уврнуо малине са пола дела стабла јабуке, а уврнуо остатак стабла јабука, додајући 3-4 (дословно) бобице црне рибизле у млин за месо. Ако је млин за месо застењао на чистим листовима, онда се увијао бобицама, попут песме. Затим сам помешао обе врсте гранула (са и без бобица) и поново увио. Грануле су изашле - гозба за очи! Волео бих да још увек немам са чиме да се фотографишем.
Ферментирано 6 сати. Сушено, као и обично, суво 150-125-100 и сушено на 60. Сушено 2 сата, јер су грануле густе и влажне од бобица. Испоставило се да прашина није већа од кашичице.
Скувала је чај одједном. Плашио сам се да се не чује компот од рибизле. Значи то је то. Одличан црни чај! Нема киселости, нема компота. Врло тамна боја. Остало ми је врло мало рибизле. Жао ми је због чаја. Једите са скутом. И следеће године ћу то сигурно учинити. Мој јеж-малина ће почети, покушаћу да скувам чај са његовим бобицама.

[Радусхка]

Радусхка, па сад сушим лист рибизле - непланирано, комшија је одсекао грмље и дао ми гранчице - бобицом. Роштиљ за транспорт, 80 степени, ћао. Мирис је изванредан. Не једем бобице рибизле, али јако волим чај, до сада сам га наручивао из Енглеске. Прошле године сам то урадио са дрветом јабуке, не баш онако како сам желео. Сад су бобице одличне грануле. Надам се добром резултату.
Али када бобица остане без, покушаћу да се померим кроз обичну јабуку, она ће дати и сок. А онда у септембру за кување рибизле и малине, грануле морају бити причвршћене нечим. А јабука неће надвладати укус лишћа.

[Вероница]

Вероница, баш тако! Вероватно ћу и ја морати да изврћем са јабукама.
А чајна мешавина са листовима рибизле је сјајна, да! Али, из неког разлога, моја машина за млевење по други пут је одбила да изврне пелете. Морао сам да осушим „једнократно“. Прашина је пристојно изашла. Али, написао сам горе. Прашина се скува чак и боље од гранула. А укус је исти, изванредан!
Следеће године ћу дефинитивно направити гранулирану рибизлу-моно са бобицама!
Иначе, приликом кувања, грануле се уопште нису распадале.

[Радусхка]

Радусхка, зашто се не заврте други пут? Очистите млин за месо, пустите га да се одмори. Друго је лакше! И мешавина рибизле - нешто ме не вуче да то учиним. Сушите дуго на 80, а ви повисите температуру, па тамо има рибизле, али не. Сада, након ватрене траве, малина је следећа.

Рустични чај са двоструким увијањем сипао се у тегле, испало је 900мл -260.270г. И са једним увијањем, само 160.170 г. укључени.

[Луцилиа]

Луцилиа, Људмила, да, мислио сам на врећице чаја за једнократну употребу. Желим да ово направим за свог сина да ради. Пије само моју траву + чај од вишње. Било би врло згодно. И погледао сам крафт папир на интернету. Хвала свима, девојке, на саветима. Свакако ћу их користити. Сад имам госте. Живе у Москви. Наручио сам их. Обећали су да ће купити.

[Ирина-јаз]

Ирина-јаз, Ирина, захвалити ! Па су све разумно објаснили.
Радусхка, Вероница, Алла, међутим, тако хладне грануле након другог повезивања. Суше се само дуже, поготово ако се суше на ниској температури - на пример, рибизла и пузи.

Девојке, велико хвала на овој страници!
За то време сушио сам мешавину гранула из различитих листова (јагоде, шљиве, трешње, јаблане, огрозд, купине, јагоде), моно-рибизле (ваљане након смрзавања), малине, грожђа (грануле). Сад висе у врећама, суше се.Једва чекам септембар да покушам.

Али са Кипром, нешто ми не иде од руке. Покушала сам поново са методом знојења и према вашем рецепту да упоредим. Али нисам добио јак воћни мирис. Урадила сам све по рецепту, мирис се једва осећао. Воћни мирис је нестао само током сушења. Такође виси да се осуши.

А пробала сам и ово: мој муж воли џем од малина, али не воли мале кости у њему. Тада сам покушао да га кувам као желе. Довела је бобице до кључања, протрљала их кроз сито и намазала стиске у танком слоју на тањир и ставила на лођу да се осуше. Кад су се осушили, провукао сам их кроз млин за месо и сушио грануле у рерни. На 100 степени, око сат времена.
Покушао сам да га скухам. Слаба малина и благо киселкаст укус. Волим то. И што је најважније, користио сам отпад. У чај ћу додати грануле.



Малине можете само да осушите, али ја их немам много, деца и унуци све прецењују.

[То је то, дан је био успешан - скупљао сам лишће]

У суботу сам направио моно трешњу. Моје дрво трешње је врло старо и сакупљати лишће на њему није баш згодно - тачније, чак и тешко.
Али свеједно - покупио сам лишће и почео да кувам.
Увенуло лишће у ноћи. Узео сам и криглу вишње, одвојио их од семенки и такође оставио да увену преко ноћи. Ујутро сам замрзнуо лишће на пар сати и почео да се увијам. Први пут сам само заврнуо лишће и посипао их бобицама.

други пут када је маса увијена бобицама, односно испада да је бобица распоређена по целој маси. Узео сам 9 процената укупне тежине бобица - можда је ово много, али одлучио сам да покушам.
Ову масу сам добио након другог свитка ..

Увио сам га други пут директно у посуду у којој је требало да траје ферментација - тако да грануле остају нетакнуте. Раније сам га прво увио у једну посуду, затим у другу, па пребацио у посуду за ферментацију - закључак је да сви исти непотребни покрети оштећују и још не суве грануле.
Мирис вишње ми се више свидео него моно моно - мало сам га одвојио.
Генерално, остатке млина за месо остављам себи на испитивање - сакупљам оно што остаје у жлебовима ... (штета је бацити)

Такође ферментирам, осушим мало - и можете покушати шта се догађа ...
А јуче смо били у посети - на дачи - около је пуно биљака - до вечери сам молио домаћицу да ољушти вишње - трешња је млада - листови су велики - лако се састављају ... И ја завршили наша „окупљања гостију“ фразом: „То је то, дан је био успешан - скупљао сам лишће„... сви су ми се смејали ...
Обећала је да ће поново доћи по лишће кад трешња порасте ...

[Аниута]

Аниута, ваши извештаји су увек тако детаљни! Задовољство је читати их! Штавише, са фотографијом ...
Знате, трешње је врло лако гранулирати. Грануле су, због велике количине слузи у лишћу, јаке и без другог увијања. Приметио сам да ако додате лишће трешње у било коју мешавину, чак и у малим количинама, то увек ојача грануле, чак и малине и рибизле.
А то што након завртања не бацате „отпад“, чините праву ствар! Није добро бити изгубљен.
Аниута, хвала ти што настављаш да делиш свој рад са нама.

Аниута, хвала ти што настављаш да делиш свој рад са нама

Ох, Лиудоцхка, лепа је твоја „љубазна реч“ ...
Иначе, заборавио сам да завршим писање.
Сушење чаја, чак и са толико бобица, ишло је брже него што сам очекивао. Мислио сам да ће се 3 сата сигурно осушити у пећници, јер су грануле из самих бобица у почетку биле мало клизаве или нешто слично, али буквално за око 1 сат и 45 минута (уз пржење) чај је био потпуно осушен. Сада на улици тежи да се осуши.

[Аниута]

Аниута, Само једном сам скувао чај са бобичастим воћем и темељито га осушио у сушилици (рибизла), али мој чај се сушио много дуже него обично. Још увек морамо експериментисати.

направљен чај са бобичастим воћем, штавише, темељно осушен у сушилици (рибизла),

Читао сам да сте додали само 1% бобица, па сте додали (опрезно) својих око 9% и мислили да ће чају требати пуно времена да се осуши. Али моје трешње су већ биле преко ноћи без семена и још 2 сата сушења на максималној температури. Не бих рекао да је бобица била потпуно сува, уопште није била, али је очигледно изгубила око 30-35% своје првобитне тежине у запремини
И уопште ми се свидела идеја са бобицама у чају. Сада желим да правим искључиво моно чајеве (пошто је ово само моје прво искуство прављења чаја), а затим ћу „стварати“ мешавине. Бере се моно јагода, али без бобица. Али још увек пуно мириса чека у реду за мене, а ја ћу покушати да додам по неко воће - питам се шта ће испасти ...

Иначе, сада имам проблем ... ГДЕ, па, ГДЕ толико конзерви? Али 2008. године (када сам се преселио од родитеља у нову кућу) извадио сам толико ових тегли као непотребних и оставио само једну - највећу ...
Сад се бјесомучно сјећам у којој сам кутији оставио или нисам оставио ове лименке ...

Људа, јуче је предела рибизле са бобичастим воћем, које је готово потпуно осушила у роштиљу на првом спрату испод тамошњег сушења чаја. Не могу да кажем да су се грануле дуго сушиле. Сушио сам га на 80, па на 65. Видећемо шта ће се догодити, али мирис је био јачи него кад сушим само лист. Не бирам посебно бобице из грмља, касна сорта, поновићу поново.

мирис је био јачи од сушења само листа.

Па ми се такође учинило да сама бобица даје неку врсту суптилног, али израженијег мириса ...

[Аниута]

Аниутанаравно, има, сок има другачији састав, различит од састава лишћа. Али ускоро ће бобице нестати. Додаћемо јабуке-крушке и слично. Свиђа ми се резултат визуелно и тактилно. Главна ствар је да се грануле формирају од свега. Све руке неће доћи до малине!

Јуче сам направио две верзије чаја како бих постигао укус и арому лишћа рибизле. Прво су листови рибизле ферментисани 6 сати након смрзавања. Мотао сам и секао кифлице. Затим сам га осушио на 80 степени. пола сата и 50 степени. још мало. Комбиновао сам га са готовим чајем од дивље јабуке и планинског пепела на пола. У готовом сувом чају нема ароме рибизле, а у куваном постоји врло препознатљив пријатан укус рибизле.

Направио сам и мешавину лишћа крушке, баштенске јабуке, трешње и ароније. Приликом померања у машини за млевење меса додао сам мало увелих бобица рибизле. Премотано два пута у ручној машини за млевење меса, не без проблема. Морао сам да га раставим и очистим 6 пута. Померио се прво кроз решетку са великим рупама, а затим са малим. Испало је да су грануле јаке и црне. Ферментирано 8 сати, сушено на 100 степени 1 сат и мало на 50 степени. Арома сувог чаја била је лудо пријатна, али без трунке рибизле. У куваном чају осећале су се бобице рибизле, а од њих је било и пријатне киселости.

Извукавши закључке из овога, желим да покушам да листам лист моно рибизле са бобицама у млину за месо. Волео бих да постигнем управо такав чај од рибизле и рибизле. Па на крају, биће и невероватно корисно. Колико витамина Ц! Надам се да га сушење неће убити.

[Наталија]

Наталија, са бобицама лист рибизле ће бити права ствар! Природно, сушити не више од 80 степени. Још нисам пробао, управо сам то урадио јуче, али данас ћу га скухати - стварно желим!

Вероника, ти си осушила рибизле, а затим си их увила лишћем, а касније их ниси пржила приликом сушења, разумем? За бестолоцхки, детаљније, молим вас, желим да направим моно.

Све руке неће доћи до малине!

слично ...
За сутра (без размишљања) такође планирам да правим моно малине, док остаци бобица не нестану ... у супротном, мораћу да стварам даље без бобица ...

Добар дан свима.
Прочитао сам отприлике и рецепте и пола теме. Чак сам и покушао нешто да учиним.
Питања су:
1.Можете ли да правите чај од лишћа грожђа које расте у Московској регији?
2. Овде пишете о гранулираном чају. И нико никада није покушао да направи плочицу? И да ли је уопште могуће?

[Линд @]

Линд @, Здраво, можеш да правиш грожђе, зашто не? Чај под плочицама још није направљен, тамо се пресова, али како да га притиснемо? тешко је.

[Вероница]

Вероница, Такође мислим да ће бити врло укусно.
Линд @, прошле године је направила нешто попут чаја од плочица. Ферментирано цвеће ватрене траве и набијајући их у калупе за лед. Резултат су уске мале плочице. Чај је укусан, мирише на цвеће, куван јарко жуте боје. Мислим да можете направити и велике плочице од лишћа.

[ниамка]

ниамка, можете ли дати више детаља. Како је набијано, како сушено? Нема млин за месо. Постоји идеја да се мешавина листова фино самеље у блендеру, а затим, након ферментације, формира нешто попут плочица и осуши. Не знам колико је стварно.

Мислим да се било које бобичасто воће може користити као додатак за добијање густих гранула у негранулирајућем лишћу. Мојих малина више нема. Али постоји зрела јошта и, слично укусу, огрозд. Ни јошта ни огрозд немају посебну арому. То у теорији значи да теоретски не би требало да утиче на укус чаја од малине, рибизле или купине.
Покушаћу!

ниамка, или више детаља. Како је набијано, како сушено? Нема млин за месо. Постоји идеја да се мешавина листова фино самеље у блендеру, а затим, након ферментације, формира нешто попут плочица и осуши. Не знам колико је стварно.

Набила га је прстима. Цветови су нежни, лако се боре. Сушено у мини рерни без форме. Ако бих плочицу направио од лишћа, дефинитивно бих је премотао у машини за млевење меса и набио у неку врсту, на пример, силиконског калупа, затим бих је извукао и осушио како се очекивало. Овде су девојке написале да је блендер лоша идеја. Тада лист неће добро ферментирати.

Овде су девојке написале да је блендер лоша идеја. Тада лист неће добро ферментирати

А ако ферментирате цео лист, или га исечете, или уваљате, а затим мељете у блендеру пре набијања? Брзо је. Не би требало да погоршава чај.

А ако ферментирате цео лист или исечете, или уваљате, а затим мељете у блендеру пре набијања? Брзо је. Не би требало да погоршава чај.

Нисам то урадио, али нешто ми говори да ће бити пуно малих мрвица, непожељних у чају.

[Наталија]

Наталија, Овде сам већ писао о прашини. Сакупљам га одвојено. Укус-боја-арома "прашњавог" чаја није ништа лошија од квалитетног чаја. Било би у врећама ... не би било цене)

Наталиа, овде сам већ писала о прашини. Сакупљам га одвојено. Укус-боја-арома "прашњавог" чаја није ништа лошија од квалитетног чаја. Било би у врећама ... не би било цене)

Сасвим је могуће сакупљати у врећама, они се продају. Али о блендеру: уосталом, чини ми се да ће бити листова чаја различитих величина, можда грешим.

У принципу, помоћу блендера / комбајна можете да га разбијете тако фино као млином за месо, кмк. Отуда идеја дробљења, а затим збијања.

уосталом, чини ми се да ће бити листова чаја различитих величина

највероватније. Погодно за плочице. И нашао сам торбе. Мени је то мало скупо. Али, за моје драге девојке, мислим да хоћу.

Мислим да ћу ризиковати да то покушам.

Мислим да ћу ризиковати да то покушам.

И напиши извештај. Ће чекати.

[Линд @]

Линд @, Олга, Добар дан!

1.Да ли можете да правите чај од лишћа грожђа које расте у Московској регији?

Девојке су то радиле, али не моно, већ у мешавинама. Даје добру киселост.

2. Овде пишете о гранулираном чају. И нико никада није покушао да направи плочицу? И да ли је уопште могуће?

Могуће је то учинити, али прочитао сам критике на форуму ловаца на благо (постоје озбиљни мушкарци који припремају чај) да им је у средини буђав током складиштења. Мислим да је проблематично правилно осушити такву плочицу код куће. Биће тешко разумети да ли се чај осушио? А ако га дуго сушите, постоји ризик од прекомерног сушења чаја и уместо тога добијања папира.То би се могло урадити у руском шпорету, где се чај суши помоћу инфрацрвеног спектра зрачења који долази од цигле направљене од обичне глине. То су раније радили у Русији.

[ниамка]

Јуче сам направио две верзије чаја како бих постигао укус и арому лишћа рибизле.

ниамка, Наташа, браво! Леп чај! И она је учинила исто. Али нешто још није схватило шта сам успео. Мирис није јак, али још нисам покушао да га припремим.

[Вероница]

Људа, јуче је рибизлу предела бобичастим воћем, које је готово у потпуности осушила у роштиљу на првом спрату испод чаја који се тамо сушио. Не могу да кажем да су се грануле дуго сушиле. Сушио сам га на 80, па на 65. Да видимо шта ће се догодити, али мирис је био јачи него кад сушим само лист. Не бирам посебно бобице из грмља, касна сорта, поновићу поново.

Вероница, Сачекаћу утиске са овог чаја. Још увек имам бобице, али их пребацујемо из страшне снаге у кексе.

Прочитао сам критике на форуму за ловце на благо (постоје озбиљни мушкарци који припремају чај) да им је у средини буђав током складиштења.

А шта је овај форум и где је дискусија?