Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Након помицања, сока уопште не би требало бити. То би требало да буду само влажне грануле. Ако постоји сок, онда су листови лоше увенули.

Елена, не мораш да их прихватиш добро. Лагано куцните дном посуде на сто и они ће се смирити по потреби. А ако их јако згњечите, тешко је одвојити грануле пре сушења. Постоји ризик од дробљења гранула када се маса растреси пре сушења и добије пуно мрвица.

Људмила, хвала! Сваки пут када се испостави да је чај тачнији.
Моје грануле су обично биле мало влажне и нејаке, многе су уништене, мада су листови увек били помешани. Покушаћу да увенем краће време.

[Хелена]

моје грануле су обично биле мало влажне и нејаке, многе су уништене, мада су листови увек били помешани. Покушаћу да увенем краће време.

Хелена, не, не ... Чекај! Због тога су грануле уништене јер су биле слабо очвршћене. О томе сведочи њихова сочност и влага. Напротив, потребно је боље увенути лишће, тада ће грануле бити јаче (само не рибизла и малина - увек се руше). Лоше увенули листови увек дају распадајуће грануле !!!!

Људмила, чињеница је да је лишће било пресушено, прилично велика количина. Чак и густи листови јагоде осећају се сувим на додир!
Ево како увек проверим да ли вене: савијем стабљику или део листа. А овде је лишће било потпуно суво ... А влаге готово није било. Стога сам га здробио како треба, у нади да ће на овај начин ферментација ићи боље.

Проучио сам последње странице ... и био сам стварно узнемирен
Управо сам срећно планирао да скувам чај са бобицама
Али ипак, свакоме је потребно сопствено искуство, па ћу недвосмислено експериментисати, а онда ћемо видети ... Штавише, нешто, и имамо пуно грмова малине! Могу ли да правим чајеве од малина зими Моно-малине никада нису пробале

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, прошле године сам од свега скухао чај, касно је кренуло, али користило се све: вибурнум, планински пепео, орлови нокти, чичак, малине, јагоде, рибизле, сакупио сам помало од свега и правио чајеве, а и ви сте нека расте дрво јабуке и трешње! Па крените, све ће успети!

Елена, хвала ти! Прошле године сам такође почео са увенућем врбовог чаја и сакупљао оно што сам пронашао целе јесени. Пили су само своје чајеве, али их је некако брзо понестало. Ја лично немам трешње, покушавам да молим пријатеље. Никад га још нисам пробао са лишћем трешње.
А шта сте урадили са орлови ноктију и чичак? Да ли су лишће такође сакупљано и мешано?

Да, све на хрпу и осушено, па увијено (Боже! Чак и у ручној машини за млевење меса!)

Јуче сам исекао суве малине, а затим одсекао сваки лист, добио сам 850г. Желим да се бавим моно.

И даље на ручној машини за млевење меса!

Да, и ми смо при руци. Па, мој муж је одушевљен чајем и окреће га са задовољством И проба први, не чекајући суву ферментацију.
Тешко могу да замислим лишће медоноше и боквице ... Мали су и жилави. И њих?
Да ли треба да пошаљете листове малине за моно чај у замрзивач након увенућа?

Прошле године су је моји сељаци играли ручно, затим су пробали неколико галебова и купили ми другу електричну машину за млевење меса за летњу резиденцију (ону у граду, жалио сам прошле године, али узалуд!). И прошле године сам само осушио све листове (постојао је један фрижидер и у њему се налазило само месо за дете), а ове године на дачу је донет још један фрижидер, замрзнути су само листови рибизле, њени листови брзо нестају.А малине уопште нисам правио.

А малине уопште нисам правио.

Такође! Али још увек имамо све пред собом!
Да ли је малина зрела у вашем крају? Моја ћерка студира у Новосибирску, каже, продају.

Да, зрело, и бруснице су зреле.

[Елена_Камцх]

Баш сам срећно планирао да правим чајеве са бобицом. Али ипак, свако треба своје искуство, па ћу недвосмислено експериментисати, па ћемо видети ...

Елена_Камцх, Хеленанаравно пробајте! Свако треба своје искуство. Саветујем вам да замрзнете лишће након увенућа. Тада ће бити боље обрађени у млину за месо. Сретно вам!

[Моно кајсија са бобичастим воћем]

Моно кајсија са бобичастим воћем
Одлучио сам да направим чај од кајсија. Па, као и увек: лишће је убрано / увенуло / одмрзнуто. Припремио сам плодове кајсије, након што сам сваку половину исекао на 4-6 делова, односно приближно величине малине.

Премотано на великој решетки, сипајући бобице у померану масу

Као резултат, после првог помицања догодило се ово:

Ево масе након првог свитка - близу је било каквим гранулама и не изгледа као - смеће једном речју.

Прво сам одлучио да испробам друго помицање на истој великој мрежи. Оутпут - за други свитак са бобичастим воћем велика решетка не одговара категорично, јер се бобица не увија у потпуности и нећемо постићи циљ због којег, заправо, додајемо бобицу - односно максималну дистрибуцију бобица по тежини да ојачамо / учврстимо грануле . Ево фотографије на којој можете видети да је бобица готово нетакнута:

Затим је решетка замењена средњом - тада је започео поступак, односно бобица је померена тачно по потреби. Ево резултата на средњој решетки - и одмах се јасно виде формиране грануле без практично трагова бобица:

Маса пре ферментације:

Ферментација је поново спроведена у режиму ЦФ - јогурт током 15 минута - вентил је уклоњен - влажна крпа на врху.

Затим сам га осушио у рерни. Сушење је дуго трајало - јер је тог дана вани цео дан падала киша, а кућа је била дивље влажна.
Ево шта се догодило као резултат:

Излаз:
Боја - готове грануле имају богату тамну боју - готово црну
Грануле - јака, мала - таквих смећа има

Мирис - ово је најзанимљивији тренутак. Почео да се суши. Мирис за мене уопште није био јасан (маса није мирисала ни на блато ни на сено, као други) - имала сам цоцки мирис - да, тачно „смео“ - нисам успео ни да нађем другу реч. Није смрдело, али мирисало је - оштро - смело, нешто што је киселином подсећало на мирис кајсије - чак сам помислио да час кајсије неће стајати на истој полици са осталима, јер тамо лепо мирисам. Ујутро сам чај ставила у јастучницу - обесила на улицу - дан је напољу - и кајсија се „отворила“ - мирише укусно - нежно и мекано. Свеједно, чајевима треба дати времена да се „прилагоде“. Генерално, пратим кајсију даље.

Закључку ћу додати: Додао сам 12,79% бобица по тежини - за кајсије је неколико - најмање 15-17% масе лишћа - тада ће, мислим, бити много мање прашине, или можда уопште неће.

Коментари (1): Објаснићу зашто прво листам лишће без бобица - морам да видим која ће се маса добити само од лишћа - да би се затим утврдила количина додате јагодичасте масе. Маса која се помицала први пут је изгледала попут прашине - у принципу се очекивало и очекивало.

[лаппл1]

Е, сад, враћамо се на тему бобица у чају ...
лаппл1Људочка, потпуно се слажем са тобом да ово више није чај од растреситог лишћа. Можда би било исправније назвати га „чајем са адитивима“?
На крају крајева, ово је оно што називамо чајевима у продавници.
А сада меритум.
Не знам да ли бих се усудио да „утапкам“ мешавину јагодичастог воћа у масу лишћа - тек тако - не улазећи у траг ни броју бобица (односно њиховом% масе) нити њиховом саставу / смеши) - највероватније не - или, тачније - уопште не би.
Зашто сам почео да правим чај са бобичастим воћем - само сам „изгорео“ да направим тачно малине и тачно гранулиране. Па, немам довољно руку да бих седео и увијао и секао - увијао и секао - брже од брусилице за месо - и обалим се сваког минута.
Знајући да се листови малине понашају „неправилно“ приликом помицања, одлучио сам да додам бобице. Потпуно исто са листовима кајсије. Због тога сам додала бобице вишњама - искрено - не знам себе, али ја сам претходно увенула бобице.
Иако не, знам - уосталом, чајеви са адитивима су такође укусни ... То је помало мали експеримент.
Следећа серија трешања дефинитивно ће бити без бобица - тада ћу упоредити који је бољи укус.
Сада се трудим да правим само моно чајеве - како бих утврдио шта тачно по мом укусу и шта ће „заживети у нашој породици“.
Следећи на реду имам чајеве од јабуке, шљиве, крушке, грожђа и шумске јагоде (ако додам потребну количину лишћа)
Овде сигурно нећу ништа додати. Опет - нећу ово рећи за јагоде - не знам како ће се понашати након помицања - иако претпостављам.
Можда (или можда не) ипак одлучим да додам бобице или воће другим листовима - под условом да већ имам овај моно чај без бобица. Али сумњам јако - да ли је вредно тога? Само сазнајте укус? Чак ни не знам - не обећавам, али не горим ни са овом идејом.
Лично, моје мишљење је следеће: мешавине нису вредне обогаћивања (желео сам да напишем „покварити“) бобицама. Они листови који су „послушни“ када се увијају - такође не заслужују додавање бобица. Али у гранулирани моно чајеви (попут малина, рибизле, кајсија) моћи додајте бобице, али врло пажљиво - то јест, очигледно количину која је потребна за фиксирање гранула ... Ово је мој лични ИМХО ...
Легло за пуно писама ...

О медљикама - чај је пријатан, али без посебног укуса, боје и ароме, у мешавинама је нормалан. О бобицама - на лист лишћа додам 20 комада бобица, увену заједно са лишћем, одмрзне се и лед, тада ми арома и конзистенција одговарају. Овде правим крушку и малину, на Захар-ов начин, стављам 15 малина и 2 ситно исецкане крушке, увенем све заједно, замрзнем, сада се одвија, па ћу је поново замрзнути, али арома је већ запањена!

[Аниута]

Аниута, чак је и тешко коментарисати своја искуства. Дакле, све је јасно и разумљиво, без обзира шта додајете или одузимате. Једно је јасно да ће ваши експерименти са чајевима са адитивима добро послужити апаратима за чај ако исти кувају. Ваш скрупулозан приступ послу је невероватан! Добро урађено! Као и увек, одушевљен сам вашим постовима.

Објаснићу зашто прво листам лишће без бобица - морам да видим колико ће се масе добити само од лишћа - да бих затим одредио количину додате масе бобица. Маса која се први пут ваљала изгледала је попут прашине - у принципу се очекивало и очекивало.

Разумем ваш став о томе да лишће први пут не увијате кајсијама. Желели сте да одредите праву количину њих у чају. Али ако бисте се први пут уврнули с њима, онда други пут не би изашли без уврнутих. А нисам ни морао да мењам решетку.
И, највероватније, смећа готово да не би било. А ако блендате бобице-воће, онда би уопште испало лепота. Али говорим само о свом искуству. И свако сам одлучује како и какав чај да припреми.
Аниута, хвала ти још једном на овако детаљним и педантним експериментима и постовима. Било ми је врло занимљиво читати их. Сигуран сам да ће и други апарат за чај искористити ваше искуство.

[Линадоц]

О медљикама - чај је пријатан, али без посебног укуса, боје и ароме, у мешавинама је нормалан.

Линадоц, Линоцхка, хвала ти!

Не знам питање за оне који праве чај са бобицама. Ако ометају или успоравају ферментацију. Зашто прво не можете да ферментишете лишће, а затим поново преврнете грануле, овај пут са бобицама? И пошаљите га у сушару.
Писи. све док мој експеримент покушаја да направим нешто попут чаја од плочица није пропао. Плочица је лабава.

Не знам питање за оне који праве чај са бобицама. Ако ометају или успоравају ферментацију. Зашто прво не можете да ферментишете лишће, а затим поново преврнете грануле, овај пут са бобицама? И пошаљите га у сушару.

Моја мисао.

Писи.све док мој експеримент покушаја да направим нешто попут чаја од плочица није пропао. Плочица је лабава.

Највероватније је потребно да притиснете снажно, не рукама, већ ставите мало тежине на то.

Управо сам данас открио тако кул теме и сажалио сам се, на крају крајева, колико сам их у земљи исекао, одсекао и спалио ... Ех-хо-хо .... Стићи ћу, стварно желим да научим како направити чујан и здрав чај !!! ПРОУЧАВАЊЕ ,,, Толико открића !!!!!

И сам сам одлучио. Нећу правити чајеве са бобичастим воћем. Чак и од оних листова који не гранулирају. Грануле су прелепе, али укус ... Па, то није чај!
Међутим, ово се свидело најстаријем сину. Али, генерално, ако је у чају мање од 30% трешања, он то сматра једноставним.
За њега сам одвојено направио (и направићу) моно-трешњу. Пустите колико год ваше срце жели, додајте готовом чају за себе.
А мени, ако има више од 50 г лишћа трешње у мешавини 1000-1200 г лишћа, сав чај мирише на трешњу и такође има укус трешње. Превише "отровно".
Пи. си. Јесен је све ближа. И завршни посао у башти (чишћење плантажа јагода, малина, купина, орезивање грмља и дрвећа), који сам увек обављао с муком, сада пролази са таквим задовољством и узбуђењем! Беру се исти ЛИСТОВИ! Тако ће бити ЧАЈА!

[Цимет]

Цимет, ОлгаНаравно да имаш! Ово је занимљиво, и здраво, и врло, врло укусно !!

[Линд @]

Не знам питање за оне који праве чај са бобицама. Ако ометају или успоравају ферментацију. Зашто прво не можете да ферментишете лишће, а затим поново преврнете грануле, овај пут са бобицама? И пошаљите га у сушару.

Линд @, теоретски је могуће. Али пошто не волим чајеве са бобичастим воћем, нећу то покушавати. Учини то, а онда нам реци.

[Цимет]

Управо сам данас открио тако кул теме и сажалио се, уосталом, колико сам их у земљи посекао, тестио и спалио ...

Цимет, Олга, далеко је од пада лишћа, па још увек имате времена за то. А ако исечете своје, можете посетити комшије на њиховим даћама по лишће.

[Линадоц]

Линадоц, Линоцхка, хвала ти!

Хвала још једном. Можда ћу је и помешати. Моно свеједно нећу радити, листови су премали, скупљају туробне ..... а ако укус није најбољи, онда у реду.

Али кад вам падне све лишће (а и даље ћемо, вероватно), бираћемо испод снега и хвалићемо се ко има више лишћа у замрзивачима.

Сада у замрзивачу имам 6 кг сувог лишћа, треба да направим чај. Чекао сам да врућина попусти, а сутра ћемо опет имати +36.

[францевна]

францевнаИ имамо исту топлоту. Мој муж је донео лишће крушке и чини се да се већ суши недељу дана. Читава серија, и била је штета, али бацила је. И лист јабуке је постојанији и ферментација није дужа од 4 сата.

[Ирина]

Ирина, а ако их ставите у замрзивач? Требало би да буде мекше.

Мој муж је донео лишће крушке и чини се да се већ суши недељу дана. Цела странка, и било је штета, али бацила је

Убрали смо у недељу у 8 руку за 15 минута 1,5 кг лишћа јабуке и дивље крушке. Крушка је била попут пластике. И тако је остало. Па шта? Свеједно, ставио сам да се замрзне. Замрзнућу се неколико пута пре ферментације у мешавини.
Дефинитивно га нећу бацити!

[ириска3420]

ириска3420, Ирина, Нисам имао малине, али док сам је одсекао на листу, почео сам да се сушим. Оживио сам је прањем, вода је била прљава, а затим сам је увила у крпу. Штета је бацити такву доброту, а шта ће бити са временом, не зна се, можда се све осуши.

Свеједно, било је потребно покушати оживјети лишће. Било их је потребно потопити и умотати у крпу. Ипак, добра мисао увек дође после. Сутра ћу се рехабилитовати. Лишће за ових неколико дана није постало најбоље. А временска прогноза, авај ... за тридесет.

[Ирина]

Ирина, имамо Галину Ив. правио чај од осушеног (дословно) лишћа белог мора. Сушио сам их на балкону, али они су пресушили. Намочила их је и скувала чај. Рекла је да је испало прелепо. Па пробајте. Требало би успети.

Иван-чај "Бело-ружичасти" (са врхова) (лаппл1)

Вау - скоро један дан нема вести. Вероватно је данас дан дегустације

[ириска3420]

ириска3420, Ира, ништа, појавиће се људи - сви припремају чај.

Вау - скоро дан нема вести

Изрезао сам малине у граду. 5 кг лишћа у замрзивачу. Нема више простора. Морамо да скувамо чај да ослободимо мало простора.

[Радусхка]

5 кг лишћа у замрзивачу. Нема више простора. Морамо да скувамо чај да ослободимо мало простора.

Радусхка, лишће је свето ... Штавише, гримизно ...

[лаппл1]

лаппл1, Људочка, у суботу идем да сечем малине у селу. Унапред се убеђујем да не журим, да продужим овај процес за три или четири недеље. Јер се очекује око 15 кг лишћа. А такође је потребно убрати одговарајућу количину стабала јабука! Ужас, укратко. Где си се нашао на мојој дуготрпељивој глави са овим укусним чајем?

[Радусхка]

Ужас, укратко. Где си се нашао на мојој дуготрпељивој глави са овим укусним чајем?

Радусхка,

[Радусхка]

Радусхка, патка само ти!

Чај је врло укусан. Урадио 2 типа. Листови јагоде 400г + мало огрозда. Листови трешње 600г, купине са лишћем, цветови и бобице 400г, мало малина, листови рибизле, огрозда и јабуке - мало. Преклопила је да инсистира. Трешње су импресивне, можда адитиви оплемењују. Дефинитивно ћу учинити више. Уопште нема биљног укуса.

Зналци, реците ми. Постоји неколико листова трешње који су управо осушени. Штета је бацити, јер у овом подручју имам врло мало нетакнутог лишћа, а мешавина са вишњама се заиста свидела укусу.
Дакле, некако можете користити суво лишће? Само додајте суво без укуса.

[Олга]

ОлгаНе знам како се понашају искусни, али моји драгоцени листови рибизле су се осушили (имам их врло мало). Нежно га ставите у слив, прелијте водом у тихом млазу да покрије лишће. Држала га је врло кратко, пажљиво исушила воду (неколико пута је излила талог), а затим је рукама ставила на фротир, што тањи пешкир. Кад се осуши (не виде се капљице воде), увијено са свим осталим листовима у мешавини. Чај није изашао ништа лошији од прве две серије са нормалним листовима.

Захвалити. Покушаћу.

[Људмила]

Људмила, молим вас реците ми, само латице треба сушити у близини цветова флокса, или је могуће са ногама.

[Тата]

Тата, Сушила сам ногама. Не припадају посуди или чашицама, па испадају сјајно.

Дакле, некако можете користити суво лишће?

Линд @, Олиа, Радусхка Вм је већ одговорио. Галина Ив је учинила исто. са ватреном травом. Такође врло задовољан чајем.

Душо, патка ако си само ти

Ленусик, Радушка, а тако понекад и ја помислим: људи су живјели у миру, радили своје, а овдје ... БАМ и ја са својим рецептима. А људи су ишли у баште, шуме, на своје и туђе даће. А ни за њих нема одмора ни дању ни ноћу ...

Галина Ив је учинила исто. са ватреном травом.

АТП, Луда, подсетила је, мораће то да нањуши.

људи су живјели тихо за себе, радећи своје, а овдје ... БАМ и ја са својим рецептима. А људи су ишли у баште, шуме, на своје и туђе даће. А ни за њих нема одмора ни дању ни ноћу ...

и зашто сам постао толико срећнији?