Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Здраво! То је све што се спремам да почнем да правим чај))))
Одлучио сам да за сада покупим листове, увену и ставим их у замрзивач, а како би било време да започнем ферментацију.
Скупљао сам листове рибизле и вероватно су били напола осушени (((рибизле више нема.
тада сам покупио вишње и малине, малине су се осушиле, тако брзо да нисам ни очекивао. Ставио сам га у замрзивач, али разумем да са осушеним неће бити смисла, извадио сам га, просуо воду да би отишли, али чини ми се да их вероватно треба избацити да неће имати жељени укус, зар не? Сакупила сам још лишћа, увенућу их већ у пешкир.
Још једно питање о менти и матичњаку, да ли треба да ишчупате сваки мали лист? Или равно са дршком?

Пробао сам рибизлу са бобицама. Чај један до један, који сам у Енглеској наручио за 10 евра за 125 грама. Али тамо сам додао две шаке листова јабуке за боју. Боја куваног чаја је светло смеђа са ружичастом бојом, врло лепа. Скувано у француској штампи, 2 тсп. за 300 г воде. Могли сте и мање. Нисам стајао и нисам лежао са уобичајеним лиснатим редом рибизле. Киселост из бобица, јака арома лишћа. Прекосутра планирам да одсечем рибизле, лишће и бобице. Да, када сам листао, узимао сам 40-50 грама бобица за око 500 г лишћа (свежа тежина). То је 8-10 одсто. Па, где могу наћи времена?! Данас сам купио још 2 јастучнице за сушење. Сада је донела 2 кг лишћа и 1,5 кг кутија Иван чаја. А ја хоћу-хоћу-желим малине са бобицама! Кад - није јасно ... Време, стани!

[Вероница]

Вероница,

Чај један до један, који сам у Енглеској наручио за 10 евра за 125 грама

Надам се да ће задовољство бити још веће од спознаје да је ваш чај јефтинији и да тачно знате како и од чега се прави?
Али ја не желим киселост! И јак мирис листа такође. Дефинитивно нећу пржити, али и сушити и на 80 (немам, само 100 или 70). Вероватно ћу сушити на 100 минута 20-30, а затим ћу је сушити до краја.
И шта, рибизла без адитива не даје боју? Чинило ми се да је од бобица рибизле моја мешавина малина и јабука постала много тамнија.
Даје ли лист рибизле лагани чај?

[Вероница]

Вероница, осушила бобицу или додала свежу.

Девојке, прошло је месец дана од како сам скувала чај са бобицама. Дакле, нема киселости, врло укусног чаја са суптилном воћном нотом. Не губим време на ситнице и кувам одмах у тегли од три литре)))) Оно што не попијемо одмах, у боцама и у фрижидеру, савршено утоли жеђ у врућини!

[Радусхка]

Радусхка, чисти лист даје лагани чај. Можете ставити мање бобица, киселост ће бити мања. Али лист јабуке даје мало трпкости. И укуснији од енглеског, ароматичнији. И природно! И можете га осушити до 70.
Алла, бобица се сушила у аеро-фритези на доњем спрату под чајем за сушење око 15 минута, односно сматрајте је свежом.
Натасха, Вероватно сам додао још бобица. А јужне бобице имају сасвим другачији укус. Сећам се наше рибизле у Молдавији, много је слађа! Али руски је мирисан.

[Наталиа Ковал]

Наталиа Ковал, Немам киселости у ономе што сам радио јуче. Нимало. И стварно ми се свиђа!
Вероница,

чист лист даје лагани чај

а ако помешате рибизлу са малином? Малина ми је дала сјајну боју у моно!

[Наталиа Ковал]

Наталиа Ковал, У тегли од три литре ??? Имате много чаја за припрему .......... Време је да засучете рукаве.

[Вероница]

ВероницаКупио сам 6 нових јастучница, свих различитих боја како се не бих збунио.

[Радусхка]

Радусхка, малине дају врло тамну боју! Али бојим се да су ароме малине и рибизле прејаке заједно. Или можда не. Морате да пробате.
Сад сам додала воду у француску штампу за старе листове чаја од рибизле и јагодичастог воћа и помешала чај са инфузираним дрветом трешње и јабуке. И схватио сам да сам први пут скувао прејак чај. Арома рибизле је остала и чак је засенила оштрину трешње. Готово сва киселост је нестала, као што мислим да је у првом кувању ово била киселина из сока. Тако ћу рибизлу направити моно са бобичастим воћем и додати другима приликом кувања.

Оксана, имам 5 јастучница. Ћао. Две су, међутим, исте.

Девојке, сад сам сушио нану. Све је према рецепту, осушено, увијено у машини за млевење меса и сушено на 50 степени. Али имам пуно прашине.
Грануле су биле донекле слабе.
Да ли је било потребно извртати заједно са стабљикама или само листовима менте? Увијао сам само лишће.
Такође је појела грејпфрут, ољуштила кожу пулпе, исекла је на ситне комаде и такође осушила. Мој супруг је рекао да сам већ луда за својим чајевима.

[Линд @]

А шта је овај форум и где је дискусија?

Линд @, 🔗
Желео сам да се региструјем тамо и захвалим се на уређају за млевење листа, али потребан је неки код картице. Нисам разумео који. Генерално, само сам читао. врло занимљиво. Овде смо углавном девојке, али има само мушкараца.

[Ирина-јаз]

Девојке, сад сам сушио нану. Све је према рецепту, осушено, увијено у машини за млевење меса и сушено на 50 степени. Али имам пуно прашине.

Ирина-јаз, Ирина, Уопште нисам имао прашину од менте. Можда имамо различите сорте? Имам малу живахну ливаду и комшијску сорту. увијени заједно. Све у реду. Покушајте да увенете лишће. Ваљам само лишће, без стабљика.

Такође је појела грејпфрут, ољуштила кожу пулпе, исекла је на ситне комаде и такође осушила. Мој супруг је рекао да сам већ луда за својим чајевима.

Тачно! То је све о! А муж воли ... Тада ће пити чај са задовољством.

[Наталиа Ковал]

Девојке, прошло је месец дана од како сам скувала чај са бобицама. Дакле, нема киселости, врло укусног чаја са суптилном воћном нотом. Не губим време на ситнице и кувам одмах у тегли од три литре)))) Оно што не попијемо одмах, у боцама и у фрижидеру, савршено утоли жеђ у врућини!

Наталиа Ковал, већ месец дана? Како време пролази ... Чини се као да сте нам недавно показали свој чај. И ми смо вашом лаганом руком такође то почели да радимо. Већ сам 3 пута. Још нисам пробао. Нешто толико различитих чајева да немамо времена да окусимо целу ствар. Хвала, Наташа, на новој страници у прављењу чаја. Много нам се свиђа!

[Радусхка]

Даје ли лист рибизле лагани чај?

Радусхка, погледајте мој рецепт за боју рибизле. Чај је много лакши од малине.

[парамед1]

Пробао сам рибизлу са бобицама.

парамед1, Вероницхек, хвала вам што сте поделили своје искуство рибизле. Тако да сам такође морао да му додам дрвеће јабука. Вероницек, колико си га ферментирао?
Ево моје рибизле са бобицама. На фотографији се угасило светло. У стварном животу је мрачније. Али ја немам чисту рибизлу, већ пола-пола са ватром. Сушено 60 *. Моја сушара не воли максималну температуру (70 *) - она ​​гори ... Такође морам да покушам да направим чисту рибизлу са бобицама.

[ди дзеј]

Здраво! То је све што се спремам да почнем да правим чај))))

ди дзеј, Ларисса, драго нам је што смо вам добродошли у нашу компанију за чајеве! Време је да направите чај. Престаните да замрзавате лишће.
Мелису и менту треба чупати са стабљика. Стабљике су много сочније од лишћа. А вишак влаге штети чају.

Јуче сам заврнуо рибизлу и додао боровнице (других једноставно није било при руци) грануле су се показале јаким. Данас ћу се осушити.

[Лиудоцхка,]

Још увек имам бобице, али их пребацујемо из страшне снаге у кексе.

Лиудоцхка, каква је ово животиња Можда и мени треба?

Мој супруг је рекао да сам већ луда за својим чајевима.

Ира! А наша Људмилка је упозорила ... ово је нормално ... сви су то прошли!

Девојке, сада сам сушио нану. Све је према рецепту, осушено, увијено у машини за млевење меса и сушено на 50 степени. Али имам пуно прашине.

Ако се не варам ... онда нану није требало сушити ... бар нисам, испало је врло укусна нана а не прашина.

[Натусицхка]

Натусицхка, дођи. Сви у сјеници смо сви сјели на њу.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=403190.0

[Наталиа-65]

Лиудоцхка, каква је ово животиња? Можда и мени треба?

Натусицхка, дођи овамо. Сви у сјеници смо сви сјели на њу.

Наталиа-65Наташа, па, шта си ти ... Сад је Натусицхка у невољи ... Натусицхка, боље је не ићи тамо где је Наташа показала. Кекси су попут дроге! Никада нисам срео такво пециво - брзо, лако, увек другачије, али невероватно укусно ...

Ако се не варам ... онда нану није требало сушити ... бар нисам, испало је врло укусна нана а не прашина.

Натусицхка, Нисам сушио ни свој. не руши се на мене. Али ако се Ира распада, онда можете покушати да увенете.

Ира! И наша Људмилка је упозорила ... ово је нормална појава ... сви су то прошли!

Натусицхка,

Ферментирана рибизла Лиудоцхка 6 сати. Показало се да је осушени чај тамнији него на вашој фотографији, али можда због већег броја бобица. Али боја пива је згодна! Фотографије се поново не убацују. Али ова ружичаста нијанса је врло добра у белој посуди. Још увек желим то да урадим, али касна рибизла још није спремна.

[Вероница]

Вероница, али не могу да правим рибизле. Није ми остало скоро никакво лишће. Не можеш то одсећи ...

Показало се да је осушени чај тамнији него на вашој фотографији, али можда због већег броја бобица.

То је вероватно због стабла јабуке ... Али генерално, испоставило се да је мој чај много тамнији него на фотографији. Блиц увек осветли чај (а сликао сам га касно увече).

Натусицхка, боље је не ићи тамо где је Натасха показала. Кекси су попут дроге! Никада нисам срео такво пециво - брзо, лако, увек другачије, али невероватно укусно ...

Ах-ахх, па већ сам у невољи ... и то дуго! Напокон су мршаве, али их увек печем, не само у посту ... Дакле, није успело ...
Једноставно нисам знао како се зову "кекси" .... или сам заборавио ...

[Натусицхка]

Натусицхка, лаппл1, девојке, управо сам увенуо ковницу. Све према рецепту: Да бисте то урадили, потребно је увенути лишће, увити их у машину за млевење меса и одмах послати резултујуће грануле у сушару на 40 - 50 * Ц током 40 минута.
Можда се нисте распали, да није осушен?

И на глави сам отишао до сјенице. Сад сам ставио тесто на кексе ... Ишао сам да берем малине ... Желим, желим

[Ира!]

Ира! Схватили сте .... (ох, ништа, шта је са "ти"?)

Сачекајмо Лиудоцхку, она све зна! Само сам га увила кроз машину за млевење меса и ставила да се суши у „Исидри“ ... Заиста ми се свидео укус, и мој муж.

[Ирина-јаз]

Ирина-јаз, Ирина, тесто за бисквит је тежина.

[Ирина-јаз]

девојке, управо сам увенуо ковницу. Све према рецепту: Да бисте то урадили, потребно је увенути лишће, увити их у машину за млевење меса и одмах послати резултујуће грануле у сушару на 40 - 50 * Ц током 40 минута. Можда се нисте распали, да није осушен?

Ирина-јаз, Ира, ово је друга ствар. Напротив, несушено лишће се дроби. зато се суше. Највероватније је ово врста менте. Да бисте грануле ојачали, можете их увити два пута, па чак и три пута. врло добар излаз за сосеве који се распадају.

И на глави сам отишао до сјенице. Сад сам ставио тесто на кексе ... Ишао сам да берем малине ... Желим, желим

Па додали су се љубитељи кекса! Честитам, Ира!

[Натусицхка]

Натусицхка, наравно, на „ти“. Баш ми је драго.
лаппл1, Људмила, Видео сам да су грануле прилично слабе, али нигде нисам прочитао да се нана распада. Тако сам се плашио да га двапут не изврнем. Сад ћу покушати.
Имам ову менту ... попут лака за ципеле :-))
Отишао сам да берем малине и смрзавао се .... Баштенских малина није било много. Одлучио сам да додам мало шумарства. Срећом имамо све при руци. Сакупљајући малине, поново сам напунио пакет ватрене траве, пакетић лишћа шумске малине и пронашао грм рибизле (очигледно је неко зажалио што га је избацио и посадио у шуму. И она га је ољуштила. Бацио сам све да увене и сада Трчим да направим питу.

А такође желим-желим-желим малине са бобицама!

Јесам .. пријавићу касније .. сад има пуно посла ..

[Моно малина са бобицом]

Моно малина са бобицом
Скупљено лишће, увенуло, смрзнуто.
Затим мало одмрзавање - буквално 5-10 минута. Док су се листови одмрзавали, припремио сам све за помицање.
Тежина листа после увенути - 823 грама

Први свитак - велика решетка - само оставља, и само је посут бобицом

после првог свитка испоставило се да је читава здела

Други свитак је на средњој мрежи већ на месту са бобицом.
Додата тежина бобица - 164 грама или 19,93% (Доле ћу написати све коментаре)
Ферментација у МВ првих 15 минута у режиму „Јогурт“ - за стварање температуре - са отвореним вентилом. Тада се МВ искључио. Јуче сам морао двапут навлажити крпу јер је у кући било загушљиво.

Сушење у пећи за пржење трајало је око 2,5 сата јер је слој био дебео.
Као резултат, добили смо следеће грануле:


Цоокинг Коментари:
За дати волумен лишћа, прво сам узео 6,23% бобица - ово је 52 грама. Показало се да је мало. По други пут сам отишао у башту и додао 4,86% (40 грама), па трећи пут - 3,65% (30 грама). ово је цела моја малина
завршио. Морао сам хитно да потрчим (или тачније чак аутом) у следећу улицу до другог повртњака. Тамо сам сакупио још 5,1% бобица (42 грама). Као резултат, испоставило се 19,93%. Али ово није довољно - по мом мишљењу. Да би све грануле су биле јаке, потребно је око 25% бобица - ни мање ни више сигурно. Јер на крају - само мало, већ сам отишао у „прашину“ - то јест, управо оно што овде називамо прахом у чају. Управо сам пропустио пар бобица.
Али ипак, добио сам прилично изражене грануле и не мрви се. Сушио сам је синоћ. Ујутро сам поново погледао. Заправо нема прашине. А какве су то последице мешања. Пребацићу га тек увече после посла, видећу колико јаке грануле остају.
Боја - светло зелена, апсолутно не тамна (за разлику од вишње)
Мирис - бобма је заиста бомба ... Био сам шокиран богатством чаја. У време сушења чаја бели лук је био пржен млади у тигању, и тако су га малине прекинуле не само за 100%, већ за свих 500% !!!
Генерално, остаје чекати месец дана ...

ПиСи: Потрчао сам да се покажем у сјеници за чај - оно што сам добио јуче ...

[* Аниута *]

* Аниута *, Прво бих листове и бобице уврнуо одвојено, а затим све заједно помешао и увио. Дакле, потребно је мање бобица. Ја ћу то учинити сутра. Истина, малине више уопште немам. Урадићу то са зрелом огроздом, или са малином, а не бодљикавом Логанберри-ом

Прво бих уврнуо лишће и бобице одвојено,

тада ће од укупне масе увијених бобица бити врло тешко распоредити делове бобица према маси лишћа и пратити на који део лишћа ће бобице пасти, а који део неће, јер су малине веома суве у поређењу са другим листовима .. али ово је чисто моје лично мишљење ....

[Аниута]

Аниута, класа! Буквално - мајсторска класа за прављење чаја од малине. Све сам насликао! А од ваших процената са стотинкама, генерално сам у шоку. Обично заокружим ствари ... Али наравно да радиш праву ствар. Главно је да ћете и сами тада знати колико, шта, када и како сте то урадили.
Аниута, па колико си ферментирао малине?
Хвала драга на изврсном извештају и фотографији!

[одмах]

Аниута, па колико си ферментирао малине?

Планирао сам око 7 сати, али испало је око 7.30-7.45. Али у принципу је већ био спреман за сушење за 7 сати - само што је моја пећ била заузета, а руке радиле друге послове ...

А од ваших процената са стотинкама, генерално сам у шоку.

Па нисам џаба што сам инжењер по образовању и процењивач по занимању - цео живот (од школе) се дружим са бројевима ...
Није то исто на мом столу на првој фотографији и калкулатору и оловци са свеском при руци - све је под евиденцијом - иначе се касније нећете све сетити ..

Прво бих листове и бобице уврнуо одвојено

Такође желим да вам додам, када бобице предете одвојено од лишћа, онда неки од сокова који се једноставно „изгубите“ могу и померајући бобице соком од лишћа одмах импрегнира лишће, тачније грануле ..

[Ф]

Хвала драга на изврсном извештају и фотографији.

ФСио ... осрамотио ме ... Тако сам црвен ...

[* Аниута *]

* Аниута *паметна девојко .. све на приступачном језику ...

[Аниута]

Сио ... осрамотио ме ... Тако сам црвен ...

Аниута, више него заслужујете! Добро урађено!
Морамо поново да замолимо начелника да ми да прилику да уређујем и да правим везе. Толико догађаја се већ појавило. Биће штета ако се изгубе у коментарима. У сваком случају, дефинитивно ћу направити везе до ваших постова.

Девојке дечаци! Ко може, ко има услове ... Раса Логанберри! Каква је то дивна бобица! Кисело, стварно, али ја волим ову. Биљка је прелепа! Цвети врло величанствено и лепо. Цветови су слични гримизу, само ружичасти и већи. Апсолутно не бодљикаво! Бобице су велике, почињу да певају са нама након малина и бодљикавих јежевих малина из Цумберланда.
Ускоро ћу од његових листова направити чај ... Ако се испостави да је чај укусан, онда ... Разређићу још више!
Пи. си. А кад погледате колико кошта у супермаркету ... Задовољство је два ... три пута више!

[Радусхка]

Радусхка, отишао на гоогле о овој најдивнијој бобици. Никад нисам чуо ни видео. Сачекаћу ваше утиске о чају од њега.

[Радусхка]

Радусхка, то је купина, зар не?

[Локса]

Локса, Оксана, па, кажу да је то хибрид купине и малине. Али, она уопште није попут малина. Цумберланд има више сличности са малином. А ово је купина. Само што нема ни труна. Када је зелена, бобица је црвена. А кад сазри, постаје потпуно црн. Тек сада је зрело лако побрати, а незрело, чак и црно, тешко. Кисело, са мало слаткиша. Супружник не примећује сласт. Али, јести. (Да ли се сећате? „Веома киселе бруснице. И једем! И не мрштите се! Каква снага карактера!“).
Волим да је увек плодоносно. Заливам га само током цветања, ако је сув. Па, и ако кише уопште нема, наравно. Нисам приметио никакве болести на њему. Кажу да треба да покријеш. Нисам се ни крио док је била млада. Управо сам прекинуо прве три године. Снега је било довољно за склониште.

[Локса]

Локса, Оксана, па, кажу да је то хибрид купине и малине. Али, она уопште није попут малина. Цумберланд има више сличности са малином. А ово је купина. Само што нема ни труна. Када је зелена, бобица је црвена. А кад сазри, постаје потпуно црн. Тек сада је зрело лако побрати, а незрело, чак и црно, тешко. Кисело, са мало слаткиша. Супружник не примећује сласт. Али, јести. (Да ли се сећате? „Веома киселе бруснице. И једем! И не мрштите се! Каква снага карактера!“).
Волим да је увек плодоносно. Заливам га само током цветања, ако је сув. Па, и ако кише уопште нема, наравно. Нисам приметио никакве болести на њему. Кажу да треба да покријеш. Нисам се ни крио док је била млада. Управо сам прекинуо прве три године. Снега је било довољно за склониште.
Моја је кисела и црна. Тип је следећи. Кажу да постоји слатко и црвено. Имао бих га ако је његова зимска чврстоћа иста.

🔗

Упознала сам их у продавници, тамо на једном Лонбурију, а на другом Цумберланду је иста слика !!!! Засадио сам некога, зашто? Не сећам се себе. Хтео сам усправан и без бодљи, сад гледам, све је сплетено и ђаволи расту. Чекам бобице, видећу боју! А ово је други покушај ....

[Локса]

Локса, не, ово је пузање. Подигнем га на решетку, или на ограду, или га једноставно исечем тако да буде лепа грмљавина (штета што не могу да фотографишем своју!). Цумберланд је бобица попут малине. Само тамно плаво-љубичаста. Грм такође захтева решетку за решетке. Седим близу ограде. Вежем га без решетке. Ужетом од једног до другог стуба, да не би пао. И пресекао сам је на људску висину. Мени је згодније, али летину, наравно, не добијам. ВЕОМА ДОБРО! Као шумска купина.
Пратите горњу везу, ту је моја чудотворна бобица један на један.

[Закхар]

Поздрав свима! Возио сам се на Интернет један дан. Дакле, имам велику грану јаблане срушене од јабука. Од њега сам сакупио 11 кг јабука, а има и пуно лишћа. Па, јабуке су ишле за вино, а ја сам имао листове са листовима рибизле (бобице такође у вину) 50-50 по Захар-овој методи. Закхар,! Само што сам смањио време смрзавања - одмрзавања и задржао у року од 1 дана.Али додала сам комад јабуке и црне рибизле из сока, замрзнула и загрејала са њима. Укратко, приликом листања мирис је страшан - сјајна мешавина зелене јабуке и рибизле !!! Смеша је ферментисана 8 сати (преко ноћи), мирис се само појачавао и задржао се током сушења. Веома слаб након сушења, али надам се сувој ферментацији и укусу. Још нисам пробао, чекам. Али прошлог лета нисам имала такав мирис. Учинићу то очвршћавањем Захара. Ево после ферментације:

[Линадоц]

Линадоцкако можеш да се осушиш, а не окусиш? НЕ ПРИСУСТВО!

Девојчице, сушени чај од купина, дивљих малина и шумских јагода, додали су мало лишћа ватрене траве. Измрвљени, скоро у прах, шта сте погрешили? Можда је у фази увенућа пресушило, било је 10 посто сувог лишћа. Шта сада радити са овом прашином? Штета је избацити!

[Луцилиа]

Девојчице, сушени чај од купина, дивљих малина и шумских јагода, додали су мало лишћа ватрене траве. Измрвљени, скоро у прах, шта сте погрешили? Можда је у фази увенућа пресушило, било је 10 посто сувог лишћа. Шта сада радити са овом прашином? Штета је избацити!

Луцилиа, састав вашег чаја се распада, осим мало траве и јагода. Требало је да га увијете 2 пута или додате мало бобица, као што сви то радимо у последње време. Прочитајте тему на последњих неколико страница. Лина је управо писала о томе.