Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Олга]

Олга, а шта је овај чај за годину дана - нећете знати! Остала ми је мало јагода. А ове године сам направио већ више од килограма, а треба ми и пар, свима мојим се стварно свиђа. Чајеви мењају укус и арому, и то јако!

а какав је ово чај за годину дана - нећете знати!

Имам више од килограма јагоде. А ту је и пола килограма јагода и шљива. Нешто за покушај нерадо. Па, нису ми се баш свидели! Сачекаћу још.

[парамед1]

парамед1 Вероница, хвала на одговору!
Увијене јагоде у машини за млевење меса два пута - „црви“ су само призор за болне очи! Ставио сам га на ферментацију, док рачунам на 6 сати, али покушаћу да се фокусирам на мирис. И изврнућу увече Ванецхку са вишњама и крушкама, по 200 г, и опет ћу полудети од арома!
елена кадиева Елена, и хвала ти на савету!
Направио сам Ванецхка моно један део, мада сам два дана морао да га бријем у шуми у потрази за њим (крај сезоне, а место морате знати). Али свеједно сам га пронашао и скувао - мирис куће је био невероватан, опојан, опојан, неупоредив ни са чим. заиста, само због тога то вреди учинити!

И ове године сам већ направио више од килограма, а још ми треба пар

Па ово је колико је потребно грмова јагода да би се сакупило толико листова.

[Олга]

Олгаи то не много! Само што је лишће тако велико, лепо! Грмља је 80. А сада више од половине још није обрађено, па је пред нама чај од јагода.

Вероница, да ли правиш моно јагоде? А како се врти?

Девојке, реците ми, молим вас, да ли ће млин за месо узети аронију (добро осушену) без замрзавања и колико је боље ферментирати?

[Натасха]

Натасха, ово је оно што млин за месо. Пробај своје. Али боље је, ако је могуће, замрзнути. Време ферментације такође може бити различито - од 4 до 8 сати, ако још увек не можете да одредите врхунац мириса, онда урадите просечно време, 6 сати.

[Вероница]

Вероница Хвала на помоћи! Млин за месо је моћан, само што листови у чаршавима већ толико миришу да не разумем ко је већи: јагоде се ферментишу у лонцима или аронија поред њих у чаршаву. Али ако је просечно време 6 сати, онда је вероватно боље да се смрзнете ...

[изнад 60 ° Ц, њихов ефекат се прекида]

Ово је такође питање сигурности, јер под условом да неке контраиндикације остану након термичке обраде, за неке кориснике употреба одређених врста чајева може завршити неуспехом.

„Оптимална температура за већину ензима микроорганизама који се користе у биотехнологији је у распону од 30-40 ° Ц.
Утврђено је да се порастом температуре на 40-50 ° Ц активност ензима повећава, даљим порастом, напротив, опада, а на температури изнад 60 ° Ц, њихов ефекат се прекидасиа ",
то јест, ако желите да деактивирате ензиме (ЕНЗИМЕ) листа, тада на њега делујте са температуром изнад 60 * и бићете срећни.

Ох, СОС девојке!
На којој температури је боље сушити моје драгоцене јагоде - 80 попут рибизле или их могу осушити?

[Натасха]

Натасха, може се пржити. Уобичајено за лишће без есенцијалних уља.

[Вероница]

Вероница захвалити!
Идем да "пржим"

Добар дан, драги чајници, љубитељи чаја. Узми у своје редове једно створење са чајем. Нажалост, тему сам прочитао само на страни 130, али био сам потпуно одушевљен и већ сам успео да направим неколико врста чајева.Све је супер! Огромна захвалност домаћици теме! Открио сам да ако пажљиво читате, онда многа питања нестају сама од себе!

[Киринка]

Киринка, Ирунцхик, добродошли у породицу произвођача чаја. : росе: Јако ми је драго што ти све полази за руком, желим ти добар чај.

[ЛеваП]

Још увек имам пуно питања, чак и након копања по везама.

ЛеваП, Павел, Вероница и девојке су већ детаљно одговорили на ваша питања, колико год је то могуће (хвала, девојке). У своје име ћу додати да сам у рецепту прилично озбиљно обратио пажњу на оне тренутке који вас узбуђују. И упозорила је да не прави чај, који није индициран из здравствених разлога. Препоручује се консултација са лекаром при одабиру одређене биљке за чај. Упозорила је на ферментацију лековитих биљака. Али што је најважније, описао сам само оне биљке, чије плодове једемо практично без страха за своје здравље. Фокусирала се на принципе по којима се бирају биљке за чај. Стога верујем да сам са своје стране учинио све да скренем пажњу чајника на ове тренутке.
И шта су нас током прошле сезоне привлачили експерименти, па ко ће нам то замерити? Нисмо навалили на њих као да смо безглаво ушли у базен. Кували су чај под будним надзором специјалиста - лекара и фармацеута. Стално упозораван да не треба правити чај од свега што расте.
О кантариону... Да сам то урадио. Јер ово је биљка коју сваке године берем као лековиту сировину (како је прописао лекар). А ако сте пажљиво прочитали мој пост, онда сте обратили пажњу на ово. Као моно чај, нисам препоручио да га пијем. И не као чај, већ као лековите сировине. Доносим цитат из тог поста:

Сушили смо га сваке године као лековито биље. Али осушен, заузима велику количину. Одлучио сам да сачувам тегле и ферментацијом добијем корисније ствари. Букет кантариона није био мали! Таман довољно за целу зиму. И на крају је испало 250 мл. Сад то мислим за лековиту инфузију треба узети пола кашичице по чаши.

Помало изненађен ентузијазмом - „хајде да све ферментирамо“.

Павел, Сећам се својих рецепата напамет. Сећам се готово свега што је написано у предмету (професионално памћење је сећање на оно о чему се разговарало). И поуздано знам да у рецепту и коментарима нема такве фразе. Стога сам, благо речено, изненађен овом вашом примедбом.

Људмила је питање за вас - да ли сте пробали ферментирани чај од бруснице и боровнице након складиштења? Ако јесте, какав је резултат? Видели сте своје записе у евиденцији прошле године.

Павел, чак и одмах након кувања, нисам био одушевљен њима. А зими ми то није био најзанимљивији чај. Постало је, наравно, боље - ароматичније и богатије. Али одлучио сам да то више не радим, јер је врло тешко обрадити.

[Тиатиа]

Добар дан девојке и момци! Узмите у своје топло друштво од сада „врло тешко болесну“ и заувек чајанку!

Придружите се својим редовима једном створењу куханом чајем.

Тиатиа, Натасха, Киринка, Ирунцхик, добродошао на чајне теме! Веома ми је драго што вас је процес прављења чаја толико озбиљно схватио да сте се већ „разболели“. Драго ми је што чујем да добијате чајеве. Па, ево ових фраза:

Читао сам све од корица до корица о чају. Прво ми је била каша у глави, а онда сам почео да читам и исписујем главне препоруке-савете девојака и некако је све постало јасно и једноставно

Открио сам да ако пажљиво читате, многа питања сама по себи нестају!

само мелем на моју душу ... Хвала, Наташа и Ирунцхик!
скухајмо чај!

[Линд @]

Хвала онима који су рекли да чај не избацујете одмах. покушајте за месец дана. Чинило се да се само од листова јагоде готово никако. А сада је очигледно укусније.Али ево шта сам приметио, јер ми је све скухано у термосици укусније него у чајнику.

Линд @, Олиа, а до јесени-зиме биће још боље.
Иначе, и ја сам сада почео да кувам у термосу. Одбацио сам све своје чајнике.

Све најбоље! Напокон сам добио нешто са чиме се могу сликати. Да бих прославила, сликала сам све. Надам се да могу да убацим.
Моја омиљена мешавина (јабука-крушка-јагода-малина-рибизла и кап трешње). Након одмрзавања после првог преокрета након другог увијања на мању решетку након сушења (150-125-100-55) Скувано ... Укус је одмах одличан. Међутим, како се и очекивало. Препоручујем!

Велики поздрав! Направљен чај од лишћа жутике и грожђа. Док сам сакупљао листове жутике, убо сам све руке, нисам очекивао да је тако бодљикаво, али вредело је. Спустио сам је у јастучницу да је осушим, пројурио, мислим каква нежна арома ..., као да цвеће не мирише тако, уживао сам пола дана. А увече је „нањушила“ јастучницу и све разумела ....., мирис ... божанствен. Јутрос сам га скухала за тест, супруг каже да мирише на крушку, али из неког разлога ... риба за мене!? Сачекаћу суву ферментацију.

[Људмила]

Људмила, моја шљива (бела ренклода) мирише на рибу и има исти укус ... била је. Не бацам га. Чекам. И јагоде, већ килограм је исто

[францевна]

францевна, лаппл1, хвала на срдачној добродошлици!

И имам мало збуњености. У гласању нема купина. Зар се никоме није свидело? Направио сам то дивље. Бодљикав, наравно, али вреди. Испао је врло укусан и ароматичан чај. Подсећа на арому џема из сопствених бобица. Радио сам исто као малине и рибизле кроз замрзивач у чаршавима.

[Радусхка]

Радусхка, Честитам! Вероватно нисам ништа мање срећан од вас што имате шта да фотографишете. Сад ћете нас приуштити својим чајем! Хвала вам на првој фото репортажи! Успели сте!

моја шљива (бела ренклода) мирише на рибу и има исти укус ... било је. Не бацам га. Чекам. И јагоде, већ килограм је исто

Радусхка, годину дана браним шљиву ... Мислио сам да ће се она предомислити. Риба, наравно, уопште не мирише. Напротив - врло укусан мирис. Скувала сам је, мислећи да ће и чај бити исти. Ништа од те врсте - мутна зеленкаста, мада тамна инфузија слабог укуса. Направљено од 2 сорте шљиве.

Направљен чај од лишћа жутике и грожђа. Док сам сакупљао лишће жутике, убо сам све руке, нисам очекивао да ће бити тако бодљикаво, али вредело је.

Луцилиа, Лиудоцхка, честитамо на успешном чају! Срећни су и сви који су направили жутику. Нажалост, то ми не расте.

И имам мало збуњености. У гласању нема купина. Зар се никоме није свидело?

Киринка, када је састављена листа за гласање, тада још нисмо били дошли до купине. А онда, када је систем гласања ресетован на нулу, нико на то није подсетио, а ја се, штавише, нисам сетио, јер то не радим сам (то код мене не расте). Али купине су на везама у белешкама о рецепту. Сви су задовољни чајем. Али као моно купина, мало људи то ради. Углавном је мешовито.

[Људмила]

Људмила,

попут моно купина, мало људи то ради. Углавном је мешовито.

И напротив, чајеви од "бобица" су ми се свидели као моно. Иначе, ко је покушао да прави чај по аналогији са „жутим“ чајевима?

Нажалост, то ми не расте.

И ја исто. Отишао сам до комшије, а листови грожђа су јој различити, укусни, јер је грожђе бело и слатко, па сам је добро окусио.

[Киринка]

И напротив, чајеви од „бобица“ су ми се свидели као моно. Иначе, ко је покушао да прави чај по аналогији са „жутим“ чајевима?

Киринка, зелена је. Није ми се баш свидело. Обожавам црни чај, па нисам пробао ни жути ни бели чај. Али црвени жели да покуша да кува. али постоји врло лукава технологија. руке још нису стигле до ње.

Отишао сам до комшије, а листови грожђа су јој различити, укусни, јер је грожђе бело и слатко, па сам је добро окусио.

Луцилиа, да, наше комшије су врло добре у овом питању. помоћ. Честитам вам на успешном путовању код комшије.

[Људмила]

Али црвени жели да покуша да кува.

Људмила, Подржавам ову жељу. Видео сам оолонг, не знам колико је био стваран и квалитетан, али се разликовао од уобичајене црне боје и ароме, и по мом укусу. Сада, након што сам се упознао са кућном ферментацијом, такође желим да покушам да направим црвени чај, само размишљајући који лист да одаберем за ово. Постоји много опција. Ту су и дрво јабуке, крушка, разне шљиве и грожђе, а купине са малинама су пуне, и трње, дуд ... Укратко, пуно ствари нисам одлучио на чему да експериментишем.

[Ирунцхик]

Ирунцхик, Желео сам да пробам Иван-чај, али прекасно је да радим са њим - одливци су груби и са малим садржајем танина. И из баште бих узео било који од оних које сте навели, али бих искључио шљиву. Не свидја ми се. И многи нису задовољни с тим. Можете испробати мешавину из различитих биљака.

[Људмила]

Људмила, можда ћу то и учинити - само мало. Сутра неће ићи, али од понедељка ћу трчати по башти са врећама. Већ сам успео да лечим готово све своје познанике. Сви су одушевљени, али кад им кажете технологију, они кажу, кажу, не оптерећујте се, ионако то нећемо учинити, јер знамо коме треба ићи на чај.
Али за Ивасхку, ни сам не знам, он овде негде расте, али не. Свуда около смо обрађивали поља ... Ивасхка је до сада видео само на слици.

Размишљао сам о црвеном чају. Како ми се чини ... Венуће - као и обично. Увијање - као и обично. Ферментација 3-4 сата - као и обично. Тада бих стајао - знојио се у спором шпорету (морате размишљати на којој температури и колико дуго), увијао у млину за месо и сушио прженом.

[Киринка]

Киринка, Радусхка, овде је донео опис технологије за производњу црвеног чаја. Као што сам разумео, морате га кувати само од нежних горњих листова. По могућности у пролеће или почетком лета. Прво окретање је врло лагано - благо се набора. Затим - лагана ферментација. Следеће је смеђе. После пржења - крчкати на 60 - 80 * (и, можда, вишој температури). Следеће - поново увијање. Па, онда можете да га осушите, али без пржења ... Док нисам схватио да је сада прекасно за прављење овог чаја. Крајем маја - почетком јуна било је потребно то учинити.

Производња црвеног чаја

Црвени чај (оолонг), попут жутог, производи се готово искључиво у Кини. Израђен је углавном од пањева (изданака без пупољака). Листови се беру од априла до новембра, а пролећна берба се сматра најбољом, квалитет листа убраног лети је нижи, а јесења жетва даје сировину најгорег квалитета.
Технологија производње црвеног чаја подсећа на технологију црног, али са специфичним карактеристикама које готовом производу дају препознатљива својства црвеног чаја - оригиналан укус и изврсну арому.
У производњи црвеног чаја, дубина оксидативних процеса је много већа од оне код жутог чаја. Овде се у већој мери користи деловање оксидативних ензима и термичка обрада.
Производња црвеног чаја састоји се од следећих процеса: увенуће, ваљање, ферментација, тостирање, секундарно ваљање и сушење.
За разлику од производње црног чаја, зелени лист се суши на сунцу на бамбусовим или папирнатим гајтанима, понекад загреваним на ватри или у соби са загрејаним ваздухом. Након сушења, ефекат ензима се не зауставља: ​​сировина је мало оштећена и одржава се на одређеној температури за развој оксидативних процеса и појачавање стварања ароме. У овим условима, ферментација започиње на оштећеним ивицама лисних плоча, а не у целој маси листа.
Ваљање и ферментација листа врши се по скраћеној шеми: процеси се обустављају када врхови листова добију црвенкасто-браон нијансу и карактеристичну арому. Оптимално време увијања је 30 минута, а време ферментације 2,5–3 сата.Сврха првог увијања и ферментације листа није толико да се листу да увијени облик, већ да делимично оштети ћелије неких делова испирања (до 30–35%). Прво увијање уништава осетљиве делове испирања, у којима се одвијају дубоке оксидативне трансформације, дајући листу сва својства ферментисаног чаја. У остатку, већина лисне плоче није подвргнута значајним променама. Дакле, црвени чај комбинује у једном листу листове са нормалном ферментацијом и делове са нетакнутим ћелијама, где ензимска оксидација супстанци није завршена.
Наредни процеси - топлотна обрада у облику наздрављања, сушења, вишесатна изложеност након загревања у затвореним кутијама или врелим котловима - такође дају чајном листу неке карактеристичне особине.
Сврха процеса наздрављања ферментисаног листа је промена његовог хемијског састава, развијање специфичних својстава и заустављање деловања ензима. Друго увијање након пржења листа врши се једном, док се примећује деформација елемената испирања чаја, дробљење оних ћелија које нису уништене током првог увијања, ослобађање ћелијског сока на површини листа. Истовремено, чајни сок од недавно уништених ћелија меша се са соком од претходно уништених ћелија, које су биле подвргнуте ензимској оксидацији и пржењу. Резултат је мешавина супстанци које дају инфузији својства црног и зеленог чаја.
Следећи поступак је сушење, које се у производњи црвеног чаја врши на исти начин као и у производњи црног чаја.

Добар дан свима.
Отишао сам у цивилизацију и радије провери моје чајеве. Припремио сам 5 лименки 3-литарског Иван чаја и набијао их, дуго сушене, али лименке нису пуне. Овде седим и размишљам, или се скупљање дешава само од себе, или се овде муж бави кушањем без мене: гирл_хаха: Остали чајеви, какви су били у оригиналној запремини након обележивача, остали су.
А приметио сам и да не волим баш чај тамо где има вишње. Пролазите поред дрвећа после кише када сија сунце, па бар изгризите ово лишће и само дрво сласно мирише на џем, али нема чаја, вероватно пуно кревета

[Дивнаи]

Дивнаи, Ирина, да, највероватније пуно трешања. Почео сам да додајем 50 грама лишћа трешње на 1 кг лишћа и то је то. Чај је баш чаробан!

[Људмила]

Људмила, сигурно ћемо покушати следеће године! Сад бих пробао, само што ће бити врло мало листова одраслих младих. Па, и уопште ми се не дотиче Иванушка, тако да ће добро зимовати. Нажалост, имамо зиме без снега. Прочитао сам чланак. Хвала за инфо! Испоставља се да је цртани филм погодан за старење. Грејање је +45, има +80. Уклоните вентил и пустите да стоји. Свакако ћу покушати! Оолонг волим највише од свих чајева!
Од баштенских, јабука и крушка су вероватно најпогоднији.

[Дивнаи]

Дивнаи, Ирина, какву пристојну залиху чаја већ имате. али шта се у банци смањује - можете разумети. Како можеш да одолиш покушају? И, пробавши, тешко је попити још један чај.
О вишњама. Изгледа да ово није ваш мирис. Или ставили пуно. Иако волимо и моно трешњу и додавање у било коју мешавину. Последњи чај ми је 50% трешње. Ира, трудиш се да додаш прилично трешње - како рече Радушка. И неће бити опсесивног укуса, али постојаће тако лагана нијанса трешње.
Радусхка, да, оолонг треба одложити за следећу годину. Проклетство, али желео сам да то урадим, планирао сам то још зими. у теми разговарали о томе како то учинити боље. Али нешто ми је стало на пут. У реду, нисмо последње године кухали чај. Хајде да пробамо поново.

[лаппл1]

лаппл1,Радусхка, Да, вероватно пуно кутија. Већ сам писао раније. Супруг је нас и дете бацио на дачу и гуске купио као поклон за раст. Ево нас тамо са њим чајеви између времена и верени смо. Сваки пут добијемо другачији састав, када ферментирамо у кући, када смо у стакленику и не можемо подесити температуру на пећи од опеке. Што се тиче односа%, углавном прећуткујем колико нарвала, од тога и учинио да вага тамо није доступна.
Молим те знаш шта? Супруг радо помаже, изврће се, пуше, лишће носи кући на замрзавање и готове чајеве, купује ми тегле у базама. А онда зове и пита, могу ли нешто да узмем? И рекао је да чај из продавнице сада уопште није укусан. Схватам да морам још да учим и научим више. Али већ ми се нешто свиђа, поготово што је неким чајевима већ дозвољено да стоје дуже од месец дана.

Здраво чајнице! Прочитао сам гомилу информација, али наравно нисам превладао све странице. Сада сам у Белорусији, има дивље суве земље и плус 34 у хладу. Лишће се суши на дрвећу, као у јесен, али ипак сам одрезао део лишћа трешње од оног који расте у нашој сенци. Осушио, смотао у чаршав, па у замрзивач, па поново оборио ... Нисам могао да нађем времена за ферментацију. Коначно сам јуче провукао лишће кроз млин за месо. Прво сам желео кифлице, али нису издржали, били су тако тврди и суви. У млину за месо ова маса се више заглавила него што је изашла са кобасицама, а пошто није било довољно сировина, изабрао сам заглављену и само је пресекао ножем. Резултат је мешавина зрнастих и крупних листова. Натрпао сам га у чашу сладоледа од 250 г, прекрио мокром крпом и поставио преко ноћи. У почетку, близу прозора, тамо је било чак и мало хладније, кућа је била 32 степена. Ујутро је крпа била сува, поново сам је смочио и држао још три сата. Укупно 12 сати. Није било новог мириса, лишће је мирисало на трешњу чак и током процеса сушења. Затим га је стрпала у стаклену тепсију и у фритезу. Хтео сам по овде очишћеној шеми: "прво сушити 15 минута на температури од 150 * (средња брзина), мешати након 10 минута. Затим сушити 20 минута са 85 * или 105 * (у зависности од тога како се АГ загрева - средња брзина). на температури од 65 * (просечна брзина). " На мојој решетки нема промене брзине, држао сам је 15 минута на 150, а затим смањио на око 100 (испод 125 нема знакова), али онда је постало толико суво да сам је држао само 7 минута, сипао га у платнену врећу и окачио под надстрешницу. Теа кирдик, зар не? Сув је као тиндер. Ферментација или не - не знам. Питам се: да ли је на тако сувом месту могуће у некој фази прскати лишће водом како би се додала влага? Током сушења или пре ферментације?

[Ирина]

Ирина, Ти си само паметан! И не вагати, мислим. Погледајте само шпијунку. Напокон је јасно где је више, а где мање. Моји листови трешње су велики. Након увенућа, чак 1 грам један лист тежи (приближно), тако да можете рачунати.
А мањи ће ићи два или три листа по граму

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, шема сушења чаја у АГ даје се на пуној палети са висином слоја од око 1 цм. Ако је мање сировине - смањите време! А почетни темпо може бити нижи, 125. Али онда мора бити смањен. На други начин, чај ће се исушити.

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, шема сушења чаја у АГ даје се на пуној палети са висином слоја од око 1 цм. Ако је мање сировине - смањите време! А почетни темпо може бити нижи, 125. Али онда мора бити смањен. На други начин, чај ће се исушити.

Дакле, мој чај је кирдик. Да ли је могуће прскати водом током ферментације? И још једно питање - листова без мане практично нема. Да ли је прихватљиво ако берем лишће дивље крушке и јабуке са ситним смеђим тачкама? Иначе ове године нећу видети чај.

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, да, ништа кирдик, покушајте да скувате, осетићете има ли укуса или не. И не бацајте га! Ако је вруће, тада ферментација иде брже, а око сушења - ко може да га извади - тигањ, рерна, сушилица.

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, Рекао сам ти ово за будућност. А овај однеси, сачекај мало, пусти да стоји и пије. И даље ће бити укусно. На листовима може доћи до оштећења која неће ометати прављење чаја. Али уверите се да тамо нема квачила за инсекте. Током ферментације нема потребе за прскањем, покријте посуду влажном крпом.

Покушао сам да га скухам - свидело ми се! Не тако јаке ароме као кад се суши, али ипак укусна.Хвала вам на подршци, наставићу да тражим листове крушке, јабуке и цимета који нису изгорели од суше. Пронашли сте шипражје смреке, може ли се некако користити у чају, осим за сушење бобица? Мирис је изванредног четинарског. Рецимо, завртите игле у машини за млевење меса и осушите - да ли је то неко урадио?

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, Здраво! Драго ми је да! придружите се и останите у нашој компанији.
У почетку је било мало листова. са таквом запремином, ферментација неће ићи добро.

Сушено, смотано у чаршав, па у замрзивач, па поново филцано ...

У овако врућем времену препоручујем да колут листова увенете у фрижидер. Тада вам се неће исушити. Имам питање: зашто сте лишће осушили 2 пута - пре и после замрзивача? Не мораш то да радиш. Потребно је само једном да га осушите. Листови у вашем замрзивачу били су припремљени за обраду у машини за млевење меса, почели су добро да се обрађују, а ви сте поново почели да их сушите. За шта? У рецепту нема тога. И уопште, већ имате суво лишће на дрвећу, а ви га сушите и сушите ...

Није било новог мириса, лишће је мирисало на трешњу чак и током процеса сушења.

Какав мирис желите од вишње? Мирисаће на трешњу. Ово није ватрена трава која биљни мирис мења у цветно-воћни мед. Дакле, то је у реду.

Ферментација или не - не знам. Питам се: да ли је на тако сувом месту могуће у некој фази прскати лишће водом како би се додала влага? Током сушења или пре ферментације?

Наравно, дошло је до ферментације. Почиње од тренутка сакупљања и уништавања лишћа и наставља се касније, али због малог обима није толико добар колико би могао бити. Не прскати водом. Прекомерна влага омета ензимске процесе. Не брините, у лишћу има довољно влаге, осим ако их сами не осушите, као овог пута после замрзивача.

Дакле, мој чај је кирдик.

Ништа кирдик. Можда не баш најбоље, али ипак ће се показати. дај му времена.

Покушао сам да га скухам - свидело ми се! Не тако јаке ароме као кад се суши, али ипак укусна.

Па, видите, све је успело ... И не може бити такве ароме као код увенућа. Нисте направили чај од свежег лишћа.
Генерално, све је у реду, не брините. Размотрите све нијансе о којима смо вам говорили и следећи чај ће бити много бољи. Сретно вам!

[лаппл1]

лаппл1, драго ми је да смо се упознали! Сушио сам, смрзавао, јер још увек нисам могао да нађем времена за ферментацију. Овде сам сама са хиперактивним дететом и још увек радим. А овде сам такође прочитао да је боље да се осушимо и замрзнемо, а не само сушимо. Сад већ дуго имам црвену рибизлу у замрзивачу, мало, сад сам сакупила црне, можете ли их скувати заједно? Ако их заједно смотам у чаршаф и стрпам у замрзивач? Ове године је остало мало листова, сви су изгорели.

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, суши се у крпи, а затим оставља у пластичној кеси и у замрзивачу.

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, суши се у крпи, а затим оставља у пластичној кеси и у замрзивачу.

У принципу знам то, али овде лаппл1 препоручује сушење зачина у замрзивачу.

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, прочитајте поново, Луда пише о увенућу у фрижидеру, а не у замрзивачу.

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, све сте добро прочитали. Прво треба увенути лишће. Затим - замрзните. А онда, након замрзивача, одмах увијте у машину за млевење меса. Ако нема времена за ферментацију, боље је оставити лишће у замрзивачу док се не ослободи.
Црвена рибизла не даје укусан чај. Али можете га додати у црно за масу. Било би лепо додати дрвеће јабука (вишње, крушке, јагоде ...), јер се рибизла мрви у машини за млевење меса.

Ако их заједно смотам у чаршаф и стрпам у замрзивач?

Тигар пругасти, не у замрзивачу, већ у фрижидеру. Ово је под условом да сте врући. увеле листове ставите у замрзивач.У замрзивачу неће моћи да увену. Само замрзните.