Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Васиутка]

Медаља! Не мање!

Васиутка, договорити се! Требао бих му га некако дати!
Тигер Стрипед, срећно!

Питам се да ли је Закхари, у везаним кесама, бацио лишће у замрзивач и назад, или у отворене? Нешто код чега имам грчеве при помисли да не само на топлоти, већ и на сунцу постоји такво сунце да о. И оно што је занимљиво - на његовој фотографији постоји ферментација испод платна у металној посуди, а овде сам разбио главу, где да узмем посуде од емајла или тестенина одговарајуће запремине и дубине, све ми је компликовано, да.

[Тигер Стрипед]

Тигер Стрипед, наравно, у затвореним врећама.

Нешто код чега имам грчеве при помисли да не само на топлоти, већ и на сунцу постоји такво сунце да о.

Такође има довољно сунца - он је са Крима.

[лаппл1]

лаппл1Људочка, мој командант је провукао чај кроз млин за месо, прекрио га влажном крпом и покривао покривачем. Тако?

[Анатолиевна]

Анатолиевна, Тониа, да, па ... Браво, ви сте са командантом. Не ферментирајте дуго - 6 сати, не више.

[лаппл1]

лаппл1, Примећено је време, а произвођач јогурта је само искључен.

Извештај несрећног произвођача чаја: ујутру сам извадио кесу ирге из замрзивача и ставио је на сунце. Вишња је променила пелену, смотала је са помало влажног покривача у врло дебели столњак, једва смотану. Не стане ни у једну канту у овом облику, лежи на столу. Затим је узела крушку из две колекције (једну мало осушену) и трешњу послату у замрзивач. Одмрзнуо сам их, испоставило се да су листови врло хетерогени - или увели нагло потамне и постану мокри, или јучерашњи млади, сада не можете да разазнате. Пресекао сам их маказама колико сам могао на комаде, сместио их у две ниске емајлиране посуде. Имам кризу посуђа! Од неметалне хране, осим ове, постоје само две канте, али оне имају уска дна, а затим се шире према горе, што значи да ће ферментација бити хетерогена. Замесила сам лишће, пошкропила их дечјим воденим пиштољем, поново их месила, покривала тањирима - јединим великим порцеланским и пластичним, прешаним камењем-циглама. У водичу који сам следио, покрили су га плочом на врху, али у овом случају то неће успети - камење је изнад бокова. Покрила сам га двоструким, али не дебелим, влажним фротирним плафоном. Ставила сам је на 11 у соби у којој је 25 степени Целзијуса. Увече идемо са дететом на плажу у 5-6 сати, вратићемо се око 8. Тако да мислим - ако је осушите ПРЕ плаже, биће ферментације само 5 сати. Ако НАКОН - свих 9. Отишао сам да проверим како је Ирга на сунцу - сипала је сок по целом столу кроз малу рупу у кеси. Ставио сам га у другу врећу и вратио у замрзивач. Вероватно ћу успети ноћу, када су посуде празне, биће само једна чинија. Сигурно не можете ферментирати у шерпама од танког прехрамбеног нерђајућег челика?

Отишао сам да проверим како је Ирга на сунцу - сипала је сок по целом столу кроз малу рупу у кеси.

лишће или бобице? На крају крајева, Захарије то чини лишћем. добро, и бобице, али лишће је такође неопходно.

Сигурно не можете ферментирати у шерпама од танког прехрамбеног нерђајућег челика?

Што да не? Моћи.

Тако да мислим - ако га осушите ПРИЈЕ плаже, ферментација ће бити само 5 сати. Ако НАКОН - све 9.

Плажи још треба времена да се осуши. неће бити на време.

[лаппл1]

лаппл1, мени је боље "ти". Онда ћу то урадити након пливања. Ирга је сакупљала само лишће, све бобице су биле суве.Вишње ћу сакупљати и акумулирати што је више могуће, што значи да ћу и од њих морати да правим трешње са великим листовима. Док је предела малу порцију у својој помоћној млину за месо, скоро је завршила, категорично не жели да се врти у ролнама, што значи да ћу месити. Вероватно је и то прво пресечено маказама, је ли то у реду?

[Тигер Стрипед]

за мене је боље да "ти".

Тигер Стрипед, сложили смо се! И мени такође.

Вероватно је и то прво пресечено маказама, је ли то у реду?

Главна ствар је онда добро месити док се не навлажи. Тада ће све бити у реду.

Све је било веома мокро и још је прскало из пиштоља током гњечења. Размислио сам и заменио плоче под угњетавањем мањим пречником. Не разумем сасвим у чему је поента влажног пешкира, ако тањир готово у потпуности прекрива масу, па ће тако остати барем размак од центиметар и по. А ако бисте га могли затворити на врх камења са још једном плочом, онда је потпуно нејасно.

Не разумем сасвим у чему је поента мокрог пешкира, ако тањир готово у потпуности прекрива масу,

Значење је само једно - тако да се листови не исушују.

Нашао сам дивљу крушку близу куће. Уместо тога, уболи су ми прст у то. Крушка је посечена, а пуњеви су кренули са пања на све стране, мислио сам да је јоргована. Нарвала је прилично, а листови су толико нежни да ми пуцају у рукама кад сам их почупао у грозду. Једном кад сок оде, ферментација је започела, зар не? Смотао сам их у покривач за поплун и однео у пролазну собу где је било хладније. Вероватно ћу морати увече да радим крушку, вртим је у машини за млевење меса без замрзавања, ако буде имала времена да увене, а онда ћу је набавити за сутра. Са овом мудром мишљу извадио сам је из замрзивача, носио у две вреће, једну у другу, на сунцу. Иако је, с друге стране, и Ирга била сва у соку, а ја сам је ставио у замрзивач ... Апарат за чај је тешко - научити навике лишћа ... „Птици је тешко - хватач - да научи навике птица ... "(Багритски)

Питање !!! Да ли је могуће окачити чај у кесице да се заврши сушење, у којем се једна од сорти крушака већ осушила и дроби, а друга још није? Хоће ли у врећи остати мало недовољно сушено и неће ли се хрскаво исушити ако не прекинем активно сушење у роштиљу и сушилици?

[лаппл1]

лаппл1, Чај Лиудоцхка се суши. Мирише на компот од јабука! Мирис за целу кућу!

[Тигер Стрипед]

Да ли је могуће окачити чај у кесице да се заврши сушење, у којем се једна од сорти крушака већ осушила и дроби, а друга још није?

Тигер Стрипед, да .... Једно ћу рећи - не вреди превише сушити. Једног дана ће се осушити у кеси. Обично радим различите укусе у различитим серијама. Али ја имам гранулирани чај, тако да све заједно даје хомогену влагу.

[Анатолиевна]

Мирише на компот од јабука! Мирис за целу кућу!

Анатолиевна, Тониа, па, коначно! Срећан вам први чај! Веома ми је драго!

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, захваљујући теби је испао чај!

[Анатолиевна]

Ураааа! Оствари се! Наша Тониа је скувала чај, завршили смо је са печењем! Тако ми је драго!
Анатолиевна, а мирис није баш пријатан? Да не чујем одушевљење!

Лен иоу цхо.

Чај се суши. Мирише на компот од јабука! Мирис за целу кућу!

Па шта ћемо онда видети!

[Анатолиевна]

Анатолиевна, честитке за први чај

завршили смо!

И не само она

Девојке, какав микс мирише јабука + црна аронија + шљива + шумска малина + црна рибизла + орлови нокти + црна аронија - замахнућете
Сушење у пећници сада - запањујуће ароме лебде!
То су добре вести.
Од лоших - осигурач у млину за месо је покривен. Тражим нови на Интернету. Вероватно ћу их одмах купити на велико, очигледно не последњи пут

И захвалан сам свима! Тако је.
И уопштено говорећи. Ево како је било. Кажем свом команданту да морам да исечем месо и уситним лишће. У реду, урадимо то. Зашто одлази? За чај! Размишљао сам шта да ставим у месо.
Урадио сам све како треба. Исеците месо. Листови пропуштени 2 пута, мале грануле.
Код куће мирише на компот од јабука!

[Себериа]

како мирише јабука + црна аронија + шљива + шумска малина + црна рибизла + орлови нокти + црна аронија - љуљаћете се

Себериа, Лена, могу и да замислим овај мирис! Честитам !!!
Па, са осигурачем, да, нема среће. Да су бар на распродаји. Сретно их наћи!

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, хвала ти на подршци.
Нисам се ни много узнемирио, јер је радост насталог чаја много јача.
Веома ми је драго што сам дошао до овог форума и до ваше теме.

[Светлост]

И не само она

Светлост, не гунђајте ... Иначе ћемо вас приморати на нешто!

А ја имам јогурт!

Анатолиевна, Тониа, честитам, тако да су данас звезде праве за тебе! Видите, све успева! Генерално, уз наше мајсторе и њихове савете, тешко је да нешто пропадне. Команданте - част и поштовање свих нас!

[Себериа]

Нисам се ни много узнемирио, јер је радост од чаја који је настао много јача.Врло ми је драго што сам стигао на овај форум и на вашу тему.

Себериа, Хелен, драго ми је због тебе због чаја. И такође ми је драго што сте са нама! Сретно са будућим чајевима!

[Тигер Стрипед]

Тигер Стрипед, да .... Једно ћу рећи - не вреди превише сушити. Једног дана ће се осушити у кеси. Обично радим различите укусе у различитим серијама. Али ја имам гранулирани чај, тако да све заједно даје хомогену влагу.

Мислим да сам превише сув - то сам ја. Гледајући га, попут детета, пет минута се окретао да загризе - већ је био сав хрскав. Девојке, ово је ружно. Почео да се суши у 5 сати, једна од две посуде мешавине великих листова - 2 сорте крушака и мало трешње. На располагању су ми били апарат за ваздух, шпорет са електричном рерном и сушач. Фритеза је најпогоднија, фиксна температура је 150, 125 степени, а мање - оком. Пећ Алеш је најстрашнија! Из чега су се већ одавно изгубили упут и регулатор пећнице у којој има само 9 преграда и натпис мин - и то је то! Ископао сам техничке податке у мрежи, пише - минимална температура је 135. Схцхаз! Прекрила сам два лима за печење папиром, ставила их на број 1, па 2, па 3 - и даље једва трепери, посебно на дну. И све се не уклапа у роштиљ! Као резултат тога, прво сам сушио у роштиљу 125, затим око 100-90, па још мање, па послао у сушару. Сушач - такође није сигурно - има две температуре: минимална је око 30-40, максимална. - до 80. Сушено на макс., покривајући палете пергаментом. А оно што је било у рерни, сушено је на роштиљу. Па сам трчао амо-тамо два сата, да би се касније, изгледа, и даље осушило ... И још једна посуда стоји са истим, ферментираним !!! Ужас. Мирис је био врло јак, док се сушио, скувао сам остатке са роштиља - укус је пријатан, ароме готово нема. Сада постоје три торбе са налепницама: аеро + сушилица, аеро и рерна + аеро.
Резиме (поред чињенице да је сувоћа лишћа само комад колача и генерално га је много теже сушити него гранулирати): у тако необично вруће лето не би требало да се заносите мешавинама, чак и једне врсте. И испоставило се да је једна сорта из сенке још увек спора, а друга - са сунчане стране, већ се хрска снагом и главом.

И захвалан сам свима! Тако је.

слажем се

Светиашка, не гунђај ... иначе ћемо те приморати на нешто

ти за то!

[Тигер Стрипед]

Мислим да сам превише сув - то сам ја.

Тигер Стрипед, сигурно вам неће бити досадно ... али немојте се узрујавати! осушите у кесама и чувајте. Чај ће се и даље показати. Видећеш. Свеже осушени чај обично не мирише.

ти за то!

Светик, а и ти -

Светик, а и ти -

Захвалити!

[Тигер Стрипед]

Тигер Стрипед, сигурно вам неће бити досадно ... али немојте се узрујавати! осушите у кесама и чувајте. Чај ће се и даље показати. Видећеш. Свеже осушени чај обично не мирише.

Цело вече у арени Тигер Стрипед ... Питање о складиштењу: да ли је могуће чувати чај у емајлираним лименкама? Пре поласка, на који недељу дана.И да ли се онда може држати у кесама од тканине око 3 дана, док не дођем до куће, где се већ може сипати у трајни контејнер?

[Тигер Стрипед]

Тигер Стрипед, може бити и у лименкама, и у кесама ... Дешава се да по хладном времену чај имам у кесама и висе данима.

[лаппл1]

Пуно вам хвала што сте справљали чај! лаппл1, захвалити! Друга посуда са крушком, 9 сати ферментације, безбедно се осушила у фритези и узела последње 2 вреће. Испирам јастучнице у беби аутомобилу који смрди на прашак за прање. Ако се сутра осуше и мирис нестане, премештам девет сати у јастучницу, иначе му је мало скучено у торбама.

[Тигер Стрипед]

лаппл1, хвала!

Тигер Стрипед, у твоје здравље! Ваша незадржива енергија плени!

Испирам јастучнице у машини за бебе, које смрде на прашак за прање.

Да, али ово се мора схватити врло озбиљно. Специјално сам шила кесе од ланене тканине, нисам прала, већ сам их само намочила у чисту воду и увила у писаћу машину. мириси праха за прање су штетни за нас.

Светиасхка, желим да поделим шта можете и да чувате чај, што вас више помера кроз машину за млевење меса. Поред конзерви, прошле године сам смислио још један контејнер - пластичне боце од 1,2-2 литра. Можете лако пронаћи ову посуду, неко чак и пије пиће, пере је, суши на сунцу и лако пуни. Лиудоцхка је показала пластичне посуде и синуло ми је да чај за млевење меса можете чувати у пластичним боцама и херметички затворити.

[Габи]

пластичне боце 1,2-2 литра.

Габи, Вика, захвалити! Ово је заиста излаз
Постоји проблем са сировинама. Није. Тешко је наћи у граду. И то онај који има пуно неквалитетних листова (увелих, поцрњелих).

Светло, можете га не само угасити, већ и ставити било где, на пример у ормар на једној страни.
А сировине су ствар добитка, главна жеља је, можда неко оде у предграђе, затражи да донесе лишће. Није дуго да их припремите, па никоме нећете много сметати.

[Габи]

можда неко оде у предграђе, замоли их да донесу лишће.

Габи, Вика, Не могу никоме поверити тако одговорну ствар
Желео сам да позовем кућу да замрзнем вишње и брескве, не можеш то да урадиш. Прво треба да се осушите. А кад дођем кући, то је питање

Знам где могу да нађем лишће крушке и рибизле, можете и трешње.

[Вика]

Вика, Викусиа, ​​здраво! Драго ми је да те видим ! Занимљива идеја за боцу! И навукао сам се на чај Закхар, врло ароматичан и нимало туробан. Све у једном пакету, а кад буде времена, онда то учините! Идем по још једно дрво јабуке, крушке, купине и глупана.

Уврнуо сам иргу која је два дана лутала из замрзивача на сунцу и назад према методи Захарије (само што је кренула не од сунца, већ од замрзивача). Шта да кажем - иако су вреће биле затворене, горњи листови су се осушили, а не увенули. Покушао сам да их бацим, али не све. А резнице лишћа су намотане на осовину млина за месо и формирале су лагане вене у гранулама. Играо сам, вероватно, сат и по, псујући све на свету. Сада ћу попити чај са мирисом радног зноја - није увек било могуће осигурати да не капље у млин за месо. Исекао сам из њега извучене делове, намотао ножем у осовину и бацио их у укупну масу. А онда, пошто је било пресуво, пошкропила је воду из пиштоља. Рискирао сам да га изложим сунцу испод пешкира, а затим сам размислио и покрио га другим поклопцем. Према мојим извештајима, можете покренути засебну грану под називом „Енциклопедија грешака у чајнику“.

[Линоцхка]

Линоцхка, добро је што сам подсетио на глупост, нисам је сакупио ове године, морам да идем за њом.
Јуче сам из замрзивача извадио 9 пакета: малине, грожђе, јабуку и крушку. Држао сам га на улици 6 сати, све је било загрејано, лишће је постало црно, арома је била укусна и воћна. и послао га назад у замрзивач. А данас нема расположења за прављење чаја, очигледно време утиче, сада имамо +28, а не 36-38, а сутра Иандек показује +20 за тај дан.Дакле, желите да удишете хладан ваздух и лепо је сакупљати лишће по овом времену.

[Линадоц]

Идем по још једно дрво јабуке, крушке, купине и глупана.

Линадоц, Доћи ћу код вас по дрво јабуке, крушке, купине и сиса. А онда сам остао без сировина.

[францевна]

францевна, Алоцхка, могу да замолим комшију за лишће грожђа, њену Исабеллу. Да ли укус чаја зависи од сорте или не?

Шта да кажем - иако су вреће биле затворене, горњи листови су се осушили, а не увенули.

Приметио сам да се у различитим смрзнутим кесама листови понашају различито. Купио сам велике вреће за замрзавање, густе су и нису јефтине, рибу и тесто од квасца чувам у њима у фрижидеру. А ту су и уобичајене велике вреће за паковање. Дакле, увели листови се понашају другачије, у танким пакетима се исушују, а у посебним постају влажни и ферментација у њима је много јача.

[Анатолиевна]

Анатолиевна, Тониа, чај од лишћа грожђа ће бити кисео, али је врло корисно, помешајте га. Моје комшије и ја имамо различите сорте грожђа, тако да се бере неколико сорти одједном. од 7 до 11.

Светка, летимо, чекам (и потребна је помоћ, чекају јабуке, шљиве, крушке, трње, купине, а такође и печурке).