Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Генерално, опет сам све погрешно урадио. Док сам читао одговоре, у замрзивачу сам имао чаршаф са црном рибизлом 2 сата. Извадио сам га и ставио у фрижидер. Осећам да ћете се забавити са мном. ))

[Тигар пругасти]

Извадио сам га и ставио у фрижидер. Осећам да ћете се забавити са мном. ))

Тигар пругасти, Управо сам дошао из теме „Насмејао сам се ..“, тамо сам се насмејао до суза. По инерцији и овде ... И ако сам из неке озбиљне теме дошао, онда

[лаппл1]

лаппл1,
Добар дан!
Не вређајте се. Нисам вам приписао фразу „све ферментирати“, говорио сам о својим утисцима након читања првих 50 страница форума. Можда је требало да читам даље, али треба пуно времена ...
Судећи по одговорима, ово питање је већ решено без мене.
Хвала на одговору на брусници и боровници. Тако да се нећу мучити и само осушити, као што сам то радио пре ...
Питања за све:
1. Да ли је неко покушао да ферментира курилски чај? Ако јесте, какав је резултат?
2. Да ли сте покушали да направите мешавину од ферментисаних чајева и сувих бобица (шипка, црвеног планинског пепела, жутике, итд.).
Користила сам их као адитиве у сушеним биљним чајевима - и они су укусни и здрави.
3. Да ли сте покушали да правите ферментисане чајеве са чагом?
Из искуства, опет, до сада имам само искуство са сушеним биљем, чага је добра као додатак. Моно чага чај има специфичан укус - не сви га воле. Моје домаћинство је одбило моно чај и смешу са зачинским биљем пију са задовољством.

[Павел]

Павел, моји домаћи људи не воле биљне чајеве. Кажу да подсећа на апотеку. Вероватно зато што се целог свог живота трудимо да избегавамо лечење таблетама и биљне препарате прекидамо почетне тегобе. Сушене бобице никада не додајемо у чај. Направимо пару од различитих бобица и пијемо баш као компот. Управо сам посадио цинкуефоил. Расте дуго и до тренутка када ће бити могуће направити чај од лишћа мог грма, ја га, највероватније, нећу направити. Авај.

[парамед1]

парамед1,
Вероница!
Хвала на одговорима!
Ако имате питања о комбинацији лековитог биља (све су лековитог биља) у чајевима - можете ли да саветујете?
Говоримо о неферментираном ...

[Радусхка]

Радусхка,
Зашто такав песимизам - „нећу издржати“? Сакупљање са засађеног грма започело је друге или треће године. Од почетка, наравно, само за пробу ... Сада (грм је стар око пет година) редовно сакупљам. једино што је свака колекција (једном недељно) мала. За ферментацију вероватно треба да се замрзнете и ископате ... иначе је премале запремине.

премале запремине.

Не песимизам, већ реализам. За нашим скромним столом 17 људи се окупи једном недељно. А ово је без спољних гостију, да тако кажем. Дакле, "за суђење" треба сакупити пуно лишћа. А спремност грма за сакупљање робе јавља се на 3-4-5 десет година. Али биљка је лепа. А ја правим чај из баште. И покушавам да узгајам иван чај у нашој „зони ризичног узгоја“.

Девојке, да ли је медоноша вредна тога попут моно-чаја? Размишљам да ли да све то ставим у село или да оставим и на моно

[Радусхка]

Радусхка,
17 људи је кул, нас је четворо, па, гости који воле „маркиране“ галебове.

Јуче сам припремио моно чај од кајсије и брескве. Листови кајсије -1640г, свеже брескве -400г. Бресква је исечена на плоче и загревана у микроталасној пећници при пуној снази 4 минута. Провукао сам кајсију кроз велику решетку, мирис куће је одузимао дах, све је било мирисно.Пре тога, кајсија ми се топло знојила дан након замрзивача. Листови су се лако вртјели, али уместо гранула претворили су се у прашину. Нисам се много узнемирио јер сам планирао да се померим кроз фину решетку заједно са бресквом. Кајсија је стављена на ферментацију током 6 сати. Затим сам га ваљао бресквом, испало је да су грануле густе.




У кући је било толико вруће да сам одлучио да не палим рерну, већ да је осушим на тигању. Коначно, испекао сам и чај, јер сам од две шерпе потрчао до млина за месо. На керамичкој се врло добро суши, на дну у тави је диск, тамо ништа не гори, вода брзо испарава, јасно се види како пара вуче хауба изнад шпорета. Али имам 2 керамичке таве, али било ми је жао због ње. Мој супруг је дошао са улице и био је шокиран, уместо мириса у кући, смрди на гвожђе и гори.
Али из искуства других произвођача чаја, нисам се много узнемирио, ставио сам га у Исидри на 9 палета и ставио да се осуши, а ово се посебно суши на улазу. Сат времена касније отишао сам да проверим и поново је настала дивна арома чаја. Смирила ...
Сад ћу га сипати у врећу и послати на емитовање.

А данас је још вруће него јуче. Већ 12 сати мешавина грожђа, малина и дуда ферментира -1750г.
Померите се кроз фину решетку и осушите ...

Правимо пар различитих бобица

И шта је то? Знам чорбу, знам инфузију. А "напар"?

[францевна]

францевна, Алла,

Пре тога, кајсија се дан након замрзивача топло знојила.

У неотвореној торби или слободној?

Браћо, зар нико није покушао да меље лишће блендером? Имам млин за месо совјетских времена, док сам играо мало трешње, скоро сам понестао, а ако их има много, не могу да замислим како бих могао да се носим са тим. Ако мало самељите и осушите као велики лист?

скоро готово,

Покушала сам, лоша идеја, догодило се нешто неразумљиво, мој муж је назвао „сноп живаца“. Још морам да радим на ручним вишњама, имам и ручних, такође завршим са прерадом.

[Себериа]

Себериа, пре неколико страница сам већ поставио питање о медоношама.

О орлови нокти - чај је пријатан, али без посебног укуса, боје и ароме, нормалан је у мешавинама.

Браћо, и нико није покушао да меље лишће блендером

Секао сам комбајном у посуди, не баш фино. Малина и мешавина испале су добро, по мом несофистицираном мишљењу.

Читала сам да се чинило да неко прави чај од лишћа глога.
Какав резултат? И какав су глог користили. Она која је грм или она која је дрво

[Олга]

Олга, прелио кипућом водом, замотао. Пио и пио без шећера. Покушао у термосу, не то.

[лаппл1]

Девојке! Ако желите да ротирате листове у млину за месо, онда их не треба замрзавати! Могу се срушити!
Треба их осушити пре млин за месо - тада се неће претворити у прашину у млину за месо.

лаппл1, Људмила, и замрзнути дрво јабуке?

[лаппл1]

људи су мирно живјели за себе, радећи своје, а овдје ... БАМ и ја са својим рецептима. А људи су ишли у баште, шуме, на своје и туђе даће. А ни за њих нема одмора ни дању ни ноћу ...

лаппл1, Људмила, „агент Кремља“, не другачије
Или хлеб на железници, или чајеви од којекаквих ствари

[Васиутка]

Васиутка, Наталиа, не отварам торбу из замрзивача, али стављам је у уску велику врећу и на топло. На мом улазу сада, вероватно на 40 степени.

Какав резултат? И какав су глог користили. Она која је грм или она која је дрво

Имам велико дрво, култивисано. Направљено у мешавини: трешња + глог + боја глога. Чај је укусан, помало чудног укуса од цвећа, мислим да ће као моно чај бити празан, али у мешавинама

Имам велико дрво, култивисано. Направљено у мешавини: трешња + глог + боја глога. Чај је укусан, помало чудног укуса од цвећа, мислим да ће као моно чај бити празан, али у мешавинама

Захвалити. Дакле, сачекаћу док бобице не сазрију на дрвету и сакупе лишће.
ИМХо, све је укусно са вишњама.

[ЛеваП]

један.Да ли је неко покушао да ферментира курилски чај? Ако јесте, какав је резултат?

ЛеваП, Павел, Одрастам, али врло мала. Није довољно за чај. Нико није правио овај чај. Недавно су ми рекли да курилски чај није ферментиран, већ сушен. Не знам да ли је то тако или није.

2. Да ли сте покушали да направите мешавину од ферментисаних чајева и сувих бобица (шипка, црвеног планинског пепела, жутике итд.) Користила сам их као адитиве у сушеним биљним чајевима - и они су укусни и здрави.

Павел, покушао, али не директно како сте написали. У свом рецепту у чајнику видим црвену рованку. Много је волим. Али на такав начин да научно надокнаде накнаде - не, то није учињено, јер овде не разматрамо тему лечења. Да бисте то урадили, морате отворити засебну тему. А ми сматрамо чај укусним пићем. А шта додати чају, свако одлучује за себе.

3. Да ли сте покушали да правите ферментисане чајеве са чагом?

Павел, не, нисам пробао.

[Светлост]

Људмила, и замрзнути дрво јабуке?

Светлост, мраз. Лакше ће се извртати.

Људмила, „агент Кремља", није другачије. Или хлеб на железници, или чајеви од разних ствари

Па, узела је и предала ме са свим утробама.

Читала сам да се чинило да неко прави чај од лишћа глога. Какав резултат? И какав су глог користили. Она која је грм или она која је дрво

Линд @, Олга, јесте, али мало. Са дрвета или жбуња - не сећам се ни ја. Нисам то сама урадила, јер је немам. Али критике нису лоше. Истина, мешали су глог са другим мирисом.

[францевна]

Јуче сам припремио моно чај од кајсије и брескве.

францевна, одличан чај. сјајно је што још увек имате грануле. Хвала вам што делите ове информације. Многи јужњаци ће бити корисни. Више неће размишљати о начину кувања брескве и кајсије.

[Тигер Стрипед]

Браћо, зар нико није покушао да меље лишће блендером? Имам млин за месо совјетских времена, док сам играо мало трешње, скоро сам понестао, а ако их има много, не могу да замислим како бих могао да се носим са тим. Ако мало самељите и осушите као велики лист?

Тигер Стрипед, Луда вам је већ одговорила. У праву. Чињеница је да блендер меље лишће, али не притиска док се сок не пусти. И без сока - без ензима - без ферментације. Резултат је лош чај.

[ИрисКа_Б]

ИрисКа_Б,

пре неколико страница сам већ поставио питање о медљикама.

пуно вам хвала, очигледно ми је недостајала ова порука

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, захвалити .
Покушао сам са сувим листом, испоставља се да ужас прашине пада, мада је можда нож досадан. Онда сам га ставио у замрзивач. Само сутра неће бити времена за то.

Па, узела је и предала ме са свим утробама

Како нисам могао одмах да претпоставим? Уреду онда

[Светлост]

Покушао сам сух лист, испоставља се ужас прашине

Светлост, Написао сам ти или не - треба да осушиш лишће у ролни (тканини) у фрижидеру. Овде је толико вруће да се све тренутно исушује.

[лаппл1]

Светиасхка, писао сам ти или не - мораћеш да осушиш лишће у ролни (од тканине) у фрижидеру. Овде је толико вруће да се све тренутно исушује.

лаппл1, Људмила, не, нисам написао. Већ га стави у замрзивач.

[Светлост]

Светлост, што значи да је писала неком другом. Онда имајте на уму следећи пут.

Онда имајте на уму следећи пут.

Шо, опет ово још нисам урадио

[Светлост]

Светлост, и шта, одлучили сте да попијете један чај? Неће радити! Још нисте гњавили канцеларију ... Док берете лишће, ваша биљка чаја ће почети да ради у пуној снази.

Девојке, поделите линк тамо где пише о листовима боквице, не могу да га нађем, само 1 пост, који ми се није баш свидео. И од тада нико више није покушао? И да ли је могуће подсетити се на то што није касно да се у врту откида лишће?

А сада је мали извештај о чајевима. Направио малину / крушку 80/20 са 15 малина и 2 мале крушке на листу листова.Урадио сам то према Захар-у, арома је била супер (пре сушења), грануле су се врло мало дробиле.
Тада сам направио јабуку / крушку / купину / гооф 70/15/10/5, опет према Закару, јер само тако добијам тако изражену воћну арому. Додано 4 кашике. л. притискајући поново јабуку са црном аронијом (правио сам вино) на лист листа. Нисам тежио, али испало је да је готов суви чај већи од килограма. Па, арома је једноставно сјајна до краја (зелена јабука са нијансама тропског воћа), грануле су ојачани бетон, арома се задржава и након сушења. Бојим се да погодим како ће бити након суве ферментације. Ево слика: лево малина са крушком, десно јабука са крушком, купина и сиса.


Укратко, Светка, направи јаблан онако како Закхар, нећеш пожалити!

[Ирина]

Девојке, поделите везу тамо где пише о листовима боквице, не могу да пронађем

Ирина, то је практично немогуће учинити - међу 700 страница пронаћи податке о морској буквици. То је оно на шта сам направио везу. И тако су га девојке додавале у мешавине. Моно није направљен од тада.

И да ли је могуће подсетити се на то шта није касно за кидање лишћа у башти?

Од свега што можете. Завршена је само сезона иван-чаја, а за баштенске сосеве је у пуном јеку.

[Линадоц]

А сада је мали извештај о чајевима.

Линадоц, Линочка, супер извештај! И какве грануле! Добро ти иде! Желим и овај чај према Захарији ... Али касније.

[лаппл1]

Некако ми је лекар прописао чај од мате

лаппл1, Људмила, данас сам прочитао вашу поруку о колеги. Одлучио сам да мало поделим своје искуство, одједном ће вас то занимати (мада мало изван теме)
Мате за пиће није припремљен на исти начин као чај. Сипа се у сушену бундеву (калабаш) у количини 3/4 запремине калабаша. Цела маса мате добро се навлажи хладном водом, убацује у средину бамбилије (и пије се кроз њу) и инсистира на око 10 минута да лишће набрекне. Затим додајте хладну воду на врх калабаша и инсистирајте на 5-10 минута (у зависности од сорте). Затим се добијена инфузија пије и поново сипа хладном или топлом водом. И тако можете извршити 5-8 пуњења. Ово је врло, врло окрепљујуће пиће! Нема кафе! Подиже тон и расположење. А док читате о предностима, постаје још радосније. Пијемо га већ неколико година, па ако вас нешто занима, спреман сам да вам кажем.
Штета је што права широколисна божиковина расте само у Аргентини. Немогуће је то учинити сами. И тако је било могуће ферментирати и окусити

Светиашка, шта си одлучио да попијеш једним чајем? Неће успети! Још нисте гњавили канцеларију ... Док берете лишће, ваша биљка чаја ће почети да ради у пуној снази

али готовог сувог чаја било је више од килограма.

Као да ви девојке имате фабрике чаја

Добро јутро!

Јуче сам провукао кроз машину за млевење лишћа црвене и црне - било их је више - рибизле. Ако се испоставило да су трешње грануле, онда се рибизла само срушила у прашину. Пре тога сам се осушио и легао у замрзивач. Сушио сам га у ваздушној фритези 20 минута на 125 степени, затим прилично за око 100, сушио у сушачу на чаршавима 20 минута при малој снази, сада се осуши у кеси. Па, попијем прашину и мирисе укусно, али питање је: како скувати такав домаћи чај? Читао сам, неко је чак и кувао у термосу 40 минута. Навикао сам да купљени држим стриктно према препорукама, не више од 6 минута, чешће - мање. Може ово? Рибизла, вишња и тако даље?

[Линадоц]

Линадоц,

Додано 4 кашике. л. пресована јабука са црном аронијом (направљено вино)

Добар дан!
Да ли сте већ пробали чај са стисцима?
И сам сам имао идеју да користим екстракте рибизле, иргија, купина (штета је бацити - правим и вино).
Али још нисам пробао. Поделите своје утиске.
Иначе, и од вина такође ...

Мате за пиће није припремљен на исти начин као чај. Сипа се у сушену бундеву (калабаш) у количини 3/4 запремине калабаша.Читава маса мате добро се навлажи хладном водом, убацује у средиште бамбилије (и пије се кроз њу) и инсистира на око 10 минута да лишће набрекне. Затим додајте хладну воду на врх калабаша и инсистирајте на 5-10 минута (у зависности од сорте). Затим се добијена инфузија пије и поново сипа хладном или топлом водом. И тако можете извршити 5-8 пуњења.

Даррелл је написао да се у Аргентини мате пије "на температури растопљеног метала". Нејасно је како га наточити хладном водом. Описао је како је његов аргентински пријатељ ову ствар провукао кроз цевчицу од калабаша и пробао и шта је од тога дошло. „Можете га мало расхладити“, рекао је пријатељ несигурно, „али тада то неће бити исто“.

[Тигер Стрипед]

Тигер Стрипед, а прву страницу у принципу не читате? Тамо је све написано. И о дробљењу рибизле и о начину кувања чаја. Иначе, прашину која остане у сушари на дну сакупљам у засебну теглу. Једном припремљена ... Ммм ... бомба!

[Тигер Стрипед]

Тигер Стрипед, а прву страницу у принципу не читате? Тамо је све написано. И о дробљењу рибизле и о начину кувања чаја. Иначе, прашину која остане у сушари на дну сакупљам у засебну теглу. Једном припремљена ... Ммм ... бомба!

Прву не само да сам прочитао у принципу, већ сам је у основи и копирао у подсетнике ... Али онда је отишло толико информација да се важна изгубила међу неважним. А шта је са пиварством, тај пост са термосом ме је збунио - а такође и чињеница да када сам покушао да варим вишње на уобичајени начин, догодило се нешто чудно ...

[Тигер Стрипед]

Тигер Стрипед,

при покушају варјења вишње на уобичајени начин, догодило се нешто чудно ...

И ја исто. Готово безбојна течност врло јаког укуса и ароме. Не личи на чај, као код мене. И, ево, старији син то заиста воли!
Чајеве за тестирање кувам у шољи. Покривам тањиром кад инсистирам. И тако ... испробали смо различите методе кувања - у стакленом чајнику, у чајнику са прешом, у термосу. Најдражи ми је редовни земљани чајник великог капацитета. Заспим онолико кашичица чаја колико буде чаша кључале воде + 1 додатна кашика. Строго мерим кипућу воду (одмах прокувам тачно онолико колико је потребно). Покривам чајник на врху пешкиром. Инфузија најмање 10 минута. Боље - дуже. Сумњам да би било још боље набавити чајник од густе, порозне, неглазиране земљане посуде. Па, као сеоски лонци. „Потражимо“ (ц)
Млађи за госте куха у чајнику са прешом. И ја у термо шољи.