Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Линадоц]

Линадоц, Управо сам се окупао. Можете посетити

Линочка, здраво Пепељуга, ти си наша! Морам да покушам да направим чај према Захарију кад покупим лишће.

Добар дан! Месец и по дана проучавам рецепт за укусне чајеве и расправљам о овој теми. И ферментирам, ферментишем различито лишће, све бесплатне полице у кухињи већ су напуњене чајем.

[Микел]

МикелКако је добро што волите чај! Останите са нама овде добро!

[Микел]

Микел, добродошли у породицу произвођача чаја. Обрадујте себе и своје најмилије укусним и здравим чајем

[Микел]

Микел, Добродошли!

Нико није пробао грожђе са вишњама? Желим да пробам, али нисам сигуран да ли су компатибилни.

Наше грожђе не расте, али трешње (ако их волите колико и ја) иду уз све! Треба пробати све!

Данас сам играо увенуло, а затим смрзнуто лишће младе дивље крушке. Никад нисам очекивао такав мирис. Мирис је прилично непријатан - или одаје гвожђе, или чак рђу. Да ли је неко наишао на ово? Ево како одредити крај ферментације са таквим мирисом? Листови одрасле крушке, иако сам их осушио, у лименци једноставно слатко миришу. Стога се поставило питање - овде сам неколико пута прочитао да свеже осушени чај не мирише. Да ли говоримо о самом чају или о његовој чорби? Осећам и крушку и трешњу, али чорба готово да нема мирис. Осушена гранулирана ирга, осушена у кеси, мирише врло слабо. И још једно питање: да ли је могуће пити такве чајеве сутрадан након кувања? Обичан чај увек излијем сутрадан, ако не и пијан, али шта је са нашим?

Можете пити, али чај и даље мора проћи кроз суву ферментацију најмање месец дана, што се дуже чај чува, то постаје бољи.

можете ли пити такве чајеве сутрадан након кувања?

Можда можеш, али зашто? Мислим да је боље да мање кувам, толико уживам

Радио сам јабуку моно пре недељу дана.
Тада су питали како распоредити време? Временом имам све фотографије (осим сакупљања лишћа) - можете да погледате и процените колико и шта ће бити потребно.
Немам увек довољно времена за прикупљање. Стога сакупљам колико могу. Увенуо и у пакету - потписујем пакет - врста / датум / тежина.

Одмрзавање:

Прво, у млину за месо са великом мрежом

Испоставило се да је то била готово цела здела

Други свитак на средњем носачу директно до контејнера у коме ће се одвијати ферментација

Сада пажљиво погледајте ове две слике:

Јасно се види бело знојење - то јест, већ током другог свитка, маса је почела да ферментира у потпуности. Била је (маса) толико топла да се замаглио лонац собне температуре !!! И тај дан је овде БИЛО ВРЛО вруће !!!
Тог дана и није било потребе да се тражи место, али ипак сам укључио цртани филм на пар минута у режиму јогурта ...

Такође ферментирам остатке из млина за месо ...

Прво сам желео да осушим целу масу на једном плеху, а онда сам свеједно део прелио у други облик - уосталом, када је слој тањи, лакше је ући у траг и ометати се ...

то су грануле

Збунила ме чињеница да је након сушења из јабуке била „прашина“ ... и то прилично ...

прашина се јасно види са леве стране ...

Закључак: осим „прашине“, овај чај не прави проблеме. А прашина није проблем, већ мала мана ...

Једноставно се још нисам навикао да кувам крупан лист. И све време испада више него што се уклапа у мене. А дете то углавном одбија, потребан му је обичан чај. Ако јабука одаје прашину, како ја разумем, боље је не извртати је фином решетком? А овде немам другог. Дакле, опет, велики лист, и заузима толико простора, како ћу га узети? Да ли се овај чај може забити током складиштења и транспорта или се само мрвио у руци? Невољно сам утабао крушку у лименку, иначе не би одговарала.

само се руши у руци?

опет ћете добити смеће - само још више ... боље на средњој / малој решетки ...

[Аниута]

Аниута, испао је предиван чај.
После помицања ферментирам на великој решетки, затим на финој решетки и одмах је сипам на чаршав за сушење.

[францевна]

францевна, Алла, Добро сам разумео - завртати на средњем, а након ферментације на фином и сувом?

опет ћете добити смеће - само још више ... боље на средњој / малој решетки ...

Испада мало прашине, само се листови распадају на ситне комаде. А у машини за млевење меса немам довољно снаге да прерадим толико трешања и крушака. Имам помоћну совјетску машину за млевење меса, а другу немам где да узмем.

[Васиутка]

Васиутка, Наталија, Немам средњу решетку, само велику и малу. После ферментације листам по финој решетки и одмах осушим.

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, прошле године сам сав чај завртио на обичној ручној машини за млевење меса са фином решетком, више није било могућности, а ове године купио сам електричну машину за млевење меса посебно за чај, али оба пута је вртим на великој, то више воли.

[елена кадиева]

елена кадиева, на малој коју сам увио јер друге није било, али данас ми је комшија дао велику, већ на њој увијену серију трешања! Покушао сам иргу - то је нешто! По први пут такав укус и арома.

Моји пријатељи су љубавници, не будите лени и користите брусилицу за месо бар два пута и тада ћете добити добре јаке грануле.

ево примера двоструког помицања након сушења. Грануле су јаке и не дробе се.

[Зацхари]

Моји пријатељи су љубавници, не будите лени и користите брусилицу за месо бар два пута и тада ћете добити добре јаке грануле.

Зацхари, захвалити! Једном сам убијен да листам лишће на ручној машини за млевење меса, а ви приморате
Тако сам одлучио, док не купим електрични, остаћу без чаја

! Убили су ме одједном да бих листао лишће

Ево моје електричне брусилице за месо покривену усред процеса. Морао сам да заврнем пола масе ручно
Дакле, на то мислим, уређај је чак протествовао након једног помицања, а камоли да га гурне на други ...

и гурни га до другог ...

друга већ пролази без проблема јер је маса већ пробијена током прве вожње.

Једном су ме убили да бих у ручној машини за млевење меса листао кроз лишће

Жене, шта можете рећи ... Где су вам помоћници? Категорично не користим све уређаје за руковање.

[Зацхари]

Жене, шта можете рећи ... Где су вам помоћници?

Зацхари, желели бисмо да то и сами знамо

Чај се суши у рерни, прва серија се суши у Исидрију. Испале су лепе и густе грануле, арома је широм куће.

вољели бисмо то и сами знати

Ево истине

Не знам како, али победио сам у игри Ирги у својој помоћној питомој совјетској. Руке у жуљевима и фластерима, али ах! Дете је, гледајући моју муку, рекло: "А зашто си тако тврдоглав?"

Из задовољства, здравља и користи!

Савет за употребу брусилице за месо Маде ин СССР: увијати без затезања, када постане тешко завртати у супротном смеру, па поново напред! И све ће се испоставити без курјих очију и трбуха)).

Савет за употребу брусилице за месо Маде ин СССР: увијати без затезања, када постане тешко завртати у супротном смеру, па поново напред! И све ће се испоставити без курјих очију и трбуха)).

У супротном смеру - само од себе, али без напетости то неће успети.

Чај сам осушио, сваки пут кад кажем себи 1-1,5 кг, али не иде, обрадио сам 3 кг.
Малина-50%, грожђе-40%, јабука и крушка -10%

Чај сам осушио, сваки пут кад кажем себи 1-1,5 кг, али не иде, обрадио сам 3 кг.
Малина-50%, грожђе-40%, јабука и крушка -10%

Опа, какве запремине, али никада нисам успео да скупим више од 1 кг.

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, Аниа, такође сам скупљао више пута. Пакети су лежали у замрзивачу, 9ком, то је све што сам радио док је овде било цоол.

И волим то да радим у малим серијама. Откако га увијамо у ручној машини за млевење меса, постала је часна дужност супружника. А електрични је радио са таквим напоном да више нисам желео да га управљам. Све грануле су јаке. Увијте једном кроз фину решетку. Једноставно нема других решетки. Свеједно, добро је што је ова машина за млевење меса преживела и служиће нам изнова и изнова.

[Галина Ив.]

увијати без напетости, када постане тешко извртати се у супротном смеру, па поново напред! И све ће се решити без жуљева и трбуха

Галина Ив.,. Да, изврнуо сам први чај и када сам направио серију замрзавања - одмрзавања, овде сам убијен.

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, Аниа, такође сам скупљао више пута. Пакети су лежали у замрзивачу, 9ком, то је све што сам радио док је овде било цоол.

Морам да одем за четири дана ... А у Санкт Петербургу више не покупите, иако има купина и јаблана, али град је превише прљав. И зашто нисам раније налетео на ову нит? Сада сакупљам оно што могу, чак и у малим серијама, да бих разумео какав је његов укус. Успео сам да сакупим иргу, трешње, крушке, сад се суше дрво јабуке и шљиве. Мислим - да ли је вредно сакупљати шљиву од вишања и пепео или поново питати комшије и цепати трешњу?

Сакупљао бих трешње и јаблане, свиђају ми се. ,

Овог лета сам веома зависна од лиснатих моно и смеша - увећем лишће, као и увек, а затим их грубо исечем и тешко их месим. Иван-чај добро помаже у смеши, даје пуно сокова. Иван-ов чај сам пустио само кроз замрзивач, замрзивач заправо не помаже остатку лишћа. По потреби попрскајте водом, али без фанатизма. Чврсто га набијам и прекривам обрнутом плочом са теретом. Плоча у облику канте где се ферментира, па је често не прекривам влажним пешкиром, покривено је све лишће.
После ферментације поново сам га исекао, финији, затим за сушење. Испоставља се чај са малим листовима.

Следеће године ћу се бавити ситнијим, јер су моја сећања на ово лето непрестано сечење лишћа
Па, треба пуно времена. Али ове године има толико чаја да се надам да ће бити лишћа и за следећу чајну годину.

Или као опцију треба да потражите запосленог од чланова породице

Данас сам имао деветогодишње дете. На моје изненађење, заврнуо сам читав одвод. Али шта је са замрзивачем, колико разумем - скроловање чини врло једноставним! Ирга са кратким смрзавањем, 4 сата, премотао сам се јуче из чисте тврдоглавости, а крушка и шљива, смрзнуте за ноћ, лако су се помицале. Увече ћу се померити кроз дрво јабука које сам сакупио јуче и покушаћу да га пронађем пре одласка, али тада су јабуке због врућине постале жуте. Крушке су истрајније, у близини је пуно дивљих животиња на бившим фармама.

[Мери Попинс]

Мери Попинс, а зашто Иванушка у замрзивачу? Након увенућа се тако добро заврти, чак и при руци!

[Мери Попинс]

Мери Попинс, Веома ми је драго што ове године имате чај! А ту су и помоћници - или у облику е-поште. млин за месо или неко ко је волео ваш чај.

Иван-ов чај сам пустио само у замрзивач, замрзивач заправо не помаже остатку лишћа.

Чудно, чак и замрзивач помаже вртном мирису.Могли бисте их задржати тамо дуже, а онда се цоол окрећу и смрзну се. Али ја правим и Иван чај без замрзавања.

Давно, када нисам имао електричну машину за млевење меса, прикључио сам обичну бушилицу на машину за млевење меса, отприлике овако 🔗
све је испало сјајно.

А јуче сам извадио месец дана стари мономалински чај ... мирис је страшан!

[Еленка]

Давно, када нисам имао електричну машину за млевење меса, прикључио сам обичну бушилицу на машину за млевење меса, отприлике овако 🔗све је испало сјајно.

Еленка, Лена, да, врло занимљив излаз.

А јуче сам извадио месец дана стари мономалински чај ... мирис је страшан!

Ево још једног љубитеља моно-малина! Радушка, стигао је твој пук!

[Хелена]

Хелена, Људмила, замрзивач помаже у давању сока Иванусхки тако да је довољан не само за себе, већ и за суве јагоде и малине. А дрво јабуке ми се не посуђује ручно, чак ни смрзнуто, можда су руке прилично слабе?
Не могу да вртим кифлице од баштенских, они се одмах заврте, и ствар није толико у кифлицама колико у чињеници да се сок додељује. И тако самељем целу масу већ грубо згњечену и са довољном количином сока.

Луда, вероватно ми више није потребна машина за млевење меса или помоћник, већ добар хеликоптер, као за папир. Затим масу добро самељите и ставите на ферментацију ..
Заправо не знам шта желим

🔗
Сад сам брао дрво јабуке и налетео на такву биљку, да ли неко зна шта је то?

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, слика се не отвара

Убацио сам везу. Иначе се из неког разлога не приказује. Упркос ознакама имј.

Мислим да је то црна базга.

Да ли је добар за чај? Не бих волео да пренагљено кувам чај од неког анцхара. Иако могу да замислим колико би такав чај био популаран у нашој злочиначкој престоници.