Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Радусхка]

Најукуснија је крушка-малина! И не расправљајте због мене овде!

Ох ох ... Радусхка, Чак и не мислим да се препирем.

А најукуснија је Ванечка са вишњама ... И купина такође. Па, и малине су добре ... Само помешане са свим врстама парфема ... Ево ... Испада да волим све. Обожавам и бор као додатак ... Али сада га немам ...

Додато у понедељак 16. маја 2016. 14:58

Ако постоји прилика, боље је наручити ризоме. Па, врло је тешко узгајати из семена. (Био сам)

Васиутка, па, и сам ћу ископати ризоме на јесен у планинама. Замолићу сина да ме одведе тамо. Само треба да откријете где расте у планинама.
И расту из семена у саксијама. А онда се пресађују у земљу. Прочитао сам је једном. Сад ћу прочитати детаљније ..

[Васиутка]

Васиутка,

[Тигер Стрипед]

Пијуцкам чај направљен на крају лета. Најукуснија трешња, а чини ми се да се показало да је велики лист много бољи и ароматичнији од гранулираног. Има ли још неко такав осећај?

Тигер СтрипедНема баш много лиснатих трешања. Тешко је за ово ... Можда ко је то учинио? Сачекајмо повратне информације. Али одушевљен сам гранулираним ...

Али одушевљен сам гранулираним ...

Такође!

Даме, није ли рано за трешње, још нисмо ни процветали ... али можда нам је прерано, али време је да одете на југ

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, већ смо започели. Па чак и онај који касни

[Радусхка]

Радусхка, па, имате 1,5 хиљада километара према југу! Можда већ почињете да једете јагоде, љубоморна сам, заувек

[лаппл1]

лаппл1, Луда, а ако сенчиш? Покушати испод тенде? У степи је јак ветар.
Направио сам гранулиране вишње, али ближе јесени. Било је већ мало листова, пожутели су. Мислим да бобице треба напунити, биће тешко без лишћа, осушиће се на сунцу, али након жетве, одмах ћу их побрати. Вишња ми се највише свидела, вероватно, само што ми вишња има бољи укус од малине и јагоде!

Генерално, прочитао сам ваше одговоре ... и постигао посуду са цвећем. Ставите да се осуши. Видећу шта ће бити. Укус ме је подсетио на мешавину кашља. Само јаааако слаб. Лепо тако. И мирис. Кад их је много. Нисам знао да миришу
Захвалити.

[Олга]

Олга, реците нам касније какав ће укус имати чај ... Веома је занимљиво, кад сам их жвакао, нисам приметио укус смеше ... само слатко и то је то ..

[лаппл1]

Окус је тамо врло слаб. Листови су јачи. Укус корена сладића.
Ја ћу ти рећи. Ја мислим. треба га комбиновати са чајем од јагода.
лаппл1, ХВАЛА. Само ћу осушити лишће. Тек сада размишљам о сушењу или када ће бити грубље?

Тигре пругасте, мало их производи лиснате трешње. Тешко је за ово ... Можда ко је то учинио? Сачекајмо повратне информације. Али одушевљен сам гранулираним ...

Са мојом брусилицом је много теже направити гранулат. Ево само једног простора простора заузима кочија ... Учинио сам то крајем прошлог лета по ненормалној врућини. Сада покушавам да утврдим шта и како да берем ове године. Грожђе са јабуком ми није ишло категорично, нека врста ирге, црна рибизла - сено, избацила шљиву. Генерално, пијем само вишње и крушке. Уместо тога, трешњи додајем крушку због боје. Овог лета ћу почети то да радим негде почетком јула, иначе сам раније кувала од листа спаљеног врућином, вероватно зато много тога није успевало.

[Анна]

Анна, и наша јаблана је прошла добро, али чини ми се да сорта јабука и даље утиче на укус, направили смо је од јабуке са црвеним слатким јабукама, убраним у јесен. Шљива није отишла, али мој муж је покупио лишће са младог малог растиња, које ће покосити како не би нестало, и тако је таква шљива - очито горка, волела, ја нисам, мада после друга, трећа изведена горчина је остала, али није било посебне ароме било је ... Генерално, било је погрешно и није прикупљено на време - испоставља се брак

[Људмила]

Људмила, Још увек ме размазила врућина. Старинци кажу да такве врућине није било пола века, све је било суво, лишће се хрскало под ногама, као у јесен. Лишће трешње је густо, па је преживело, али је изгорело дрво јабуке, малине, рибизле, јабуку су све појеле штеточине и напола изгореле ... Не знам које су тамо сорте јабука, могу само разликују бело пуњење и Антоновку, а остали су неидентификовани.

[Линд @]

подигао посуду са цвећем. Ставите да се осуши. Видећу шта ће бити. Укус ме је подсетио на мешавину кашља.

Линд @, Олга, а першун је врло добар за кашљање. И цвеће и лишће.

Само ћу осушити лишће. Тек сада размишљам о сушењу или када ће бити грубље?

Олга, опет ... Чему служи лишће? Као лековита сировина - за кашаљ и друге ствари - добра ... Али не као чај. Генерално, тада можете млети у млину за кафу и додавати је печеним производима. Влакна, арома, благодати ...

Даме, није ли рано за трешње, још нисмо ни процветали ... али можда нам је прерано, али време је да одете на југ

Мандраик Људмила, Луда, за мене је рано ... Волим касни чај. Али девојке долазе у искушење. Да, и ми имамо неке који су усвојили рано. Али сада се било које лишће врло лако обрађује - деликатно. Средином и крајем лета, а нарочито у јесен, са њима ће бити тешко. Замрзавање ће вам олакшати ствари.

Мислим да бобице треба напунити, биће тешко без лишћа, осушиће се на сунцу, али након жетве, одмах ћу их побрати. Вишња ми се највише свидела, вероватно, само што ми вишња има бољи укус од малине и јагоде!

Јоуравл, Надиа, претплаћујем се на сваку реч. А лишће добија „укус“ и арому док зреле бобице и воће. Иако, ради правичности, мора се рећи да у младим листовима има више танина него у каснијим.

Луда, а ако сенчиш? Покушати испод тенде? У степи је јак ветар.

Надиа, имам довољно сенки на сајту. Наћи ћу место. И не треба да сенчите ...

Можда већ почињете да једете јагоде, љубоморна сам, заувек

Да, данас сам убрао прву бобицу ... А трешња је горе постала ружичаста.

Грожђе са јабуком ми није ишло категорично, нека врста ирге, црна рибизла - сено, избацила шљиву.

Тигер Стрипед, Аниа, то је све што си набројала ... Генерално, мислим да ово није најбољи материјал за чај. Или погрешно урађено. Прошле године смо још постигли божанствени укус од рибизле - са бобичастим воћем (мало, претходно осушено). И са двоструким помицањем. И унапред смрзнуто. Испале су изврсне грануле И мирис !!! Стварно, рибизла!
Ирга - да, ниједна ... Грожђе није јужно, а самим тим ни једно. Дрво јабуке је највероватније погрешне врсте, али највероватније због северне.
И никад нисам добио шљиву. Испоставило се, али у поређењу са остатком чаја ово је најуспешнији чај после јавора, липе и леске. Треба направити са скретања. Многи људи воле скретање. Али шљива - готово свима ...

и наше дрво јабуке је прошло добро, али чини ми се да сорта јабука и даље утиче на укус, урадили смо то са стабла јабука са црвеним слатким јабукама, убраним у јесен

Мандраик Људмила, па Луда каже исто. Имам одличан чај од јабука са каснојесенским слатким јабукама. али од Антоновке - ниједна ... Чак и на јесен.

[Људмила]

Људмила, Направио сам рибизле са замрзавањем и двоструким помицањем, и даље - авај. И осушио бобице и додао.Покушаћу поново ове године, јер у прошлости то више није било лишће, већ језиво. Иначе, када су се осушили у аеро-фрајтеру, одлично су мирисали, а онда су постали сено.

Направио сам рибизле са замрзавањем и двоструким помицањем, и даље - авај

А супруг и ја нисмо били импресионирани рибизлом из листа. Али ако желите укус природне рибизле, онда након обрезивања грмља откинем исечене гране са пупољака, неки пупољци пређу на „апсолутни звук“, а неки се само осуше - пар таквих пупољака, за чајник од пола литра, даје најјачу арому! Стога су листови рибизле само конзервирани и сољени.

[Тигер Стрипед]

Иначе, када су се осушили у аеро-фрајтеру, одлично су мирисали, а онда су постали сено.

Тигер Стрипед, Аниа, на којој температури си га сушила? Рибизла не воли високе температуре. Постоје есенцијална уља, па на високим температурама једноставно одлете и добијемо „сено“.

након обрезивања грмља, одсечем одсечене гране са пупољака, неки пупољци пређу на „апсолутни звук“, а неки се само осуше

Мандраик Људмила, Луда, колико разумем, да ли је прекасно за то? Да ли треба да берете бубреге на пролеће? Памтићу! И осушићу га следеће године. Пуно вам хвала на савету!
Иначе, зими само бацам гранчице рибизле у чај - мале (не осушене, али исечене из грмља). Такође одличан мирис. А и вишње су добре зими.

[лаппл1]

лаппл1, да, боље је рано пролеће, док пупољци нису ни набујали или тек почели да се пуне, рибизла се може посећи зими, наравно не у јаким мразима. За чај ће ићи и мало излежени пупољци, али за саму рибизлу - већ је касно за резање.

Девојке, поздрав свима! Отварањем сезоне чајева! О листу рибизле, желим да кажем - испада врло добро, арома је одлична! Листове је сакупио у прозирну пластичну врећу, а затим их набио - и у замрзивач. После замрзивача, одмрзнуто и смрвљено право у кеси док лист не даје сок - и поново у замрзивачу. Затим опет на исти начин (то јест, два мраза и два одмрзавања + гњечење листова), мирис из паковања је страшан! После тога једноставно сушење на 45 * - и СВЕ! Није ферментирао и није се загревао; Управо сам поцепао лишће у сушару (можете и у рерну за хлађење - такође ради). Шумска рибизла је мириснија од баштенске!

[Љошка]

Отворена је сезона чаја и наши дечаци се враћају.
Љошка, Алексеј, изгубили смо те. Добродошли назад!

Ања, на којој температури си га осушила? Рибизла не воли високе температуре. Постоје есенцијална уља, па на високим температурама једноставно одлете и добијемо „сено“.

Не сећам се више на којој температури. Записао сам шта и како сам урадио, али рибизлу сам претпоследњег дана пре одласка и у журби заборавио да га запишем. Можда прегрејан.

Додано у понедељак 16. маја 2016. 22:36

О листу рибизле, желим да кажем - испада врло добро, арома је одлична! Листове је сакупио у прозирну пластичну врећу, а затим их набио - и у замрзивач. После замрзивача, одмрзнуто и смрвљено право у кеси док лист не даје сок - и поново у замрзивачу. Затим опет на исти начин (то јест, два мраза и два одмрзавања + гњечење листова), мирис из паковања је страшан! После тога једноставно сушење на 45 * - и СВЕ! Није ферментирао и није се загревао; Управо сам поцепао лишће у сушару (можете и у рерну за хлађење - такође ради). Шумска рибизла је мириснија од баштенске!
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин..._смф&топиц=389380.нев#нев

Занимљив начин. Односно, испада да је крупни лист? Никад не бих помислио на сушару. И колико дуго треба да се сушите? И ферментира се, испада, тачно у замрзивачу, а затим се не држи на собној температури и под притиском?

Ура! Лесхка се вратила! И на време! Хоћу чај од рибизле! А онда сам користила само прошле године у комбинацији!

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Луда, хвала ти! Примио на знање!
Љошка, Здраво! Хвала вам што делите како правите рибизле и немојте се више губити. Видиш како су девојке срећне због тебе.
.

Занимљив начин. Односно, испада крупни лист? Никад не бих помислио на сушару. И колико је потребно да се осуши? И ферментира се, испада, тачно у замрзивачу, а затим се не држи на собној температури и под притиском?

Тигар пругасти, Аниа, ово Захаријин пут... Погледајте прву страницу овог рецепта да бисте пронашли везе до његове методе. Било који чај се може припремити на овај начин. Сви који су то урадили су веома срећни. То можете учинити са било којим чајем - и лиснатим и гранулираним.

[Захаријин метод]

ја сам на Захаријин метод целина сеоски чај учинио. Веома сам задовољан. Кадиева његова тестера, такође може да потврди - мирисна, укусна, богата. Ове године ћу све миксеве радити на овај начин.

[Захаријин метод]

Користила сам метод Захарије да бих скувала сав сеоски чај.

И чајеве попијем Захаријин метод учинио. Све укусно и од вишње-шљиве, и од јабуке-шљиве и од јабуке. Нешто малина - не баш јагода, али пијем.

Сећам се да сам покушао да учиним нешто по Захарији ... Али не сећам се како се то завршило. Тада сам био у забави, је ли то била шала - да за две недеље припремим чајеве за целу наредну годину! ))) Али у сушилици се апсолутно ништа од чајева није осушило, само у ваздушној фритези.

Ја сам по методи Захарије

Како је? Да ли је вишеструко замрзавање? Или ми нешто недостаје?

[Захаријин метод]

ја сам на Захаријин метод целина сеоски чај учинио. Веома сам задовољан. Кадиева његова тестера, такође може да потврди - мирисна, укусна, богата. Ове године ћу све миксеве радити на овај начин.

Девојке, боцните ме где је ова метода!

[Натало4-ка]

Натало4-ка, изумка, девојке, на првој страници су 2 везе на крају рецепта. се зову овако:
Начин очвршћавања лишћа у припреми за ферментацију - наизменично замрзавање и одмрзавање лишћа (Зацхарии) 1 (крушка), 2 (трешња и јабука).
Прођите кроз њих, прочитајте. Даље на страницама још увек постоје информације, али нисам имао времена за повезивање. ако нешто није јасно, питајте!

Данас сам направила свој први чај! Направљено од лишћа јагоде.
Осушено овом методом

Да бисте карамелизовали исти шећер, узгред, потребна вам је кап воде, на основу ове, предложене шеме: 50-60г. да зауставимо ферментацију, а затим убрзамо до 100 и нагло, накратко за 150 и назад до 100 за карамелизацију (правимо чахуру за неквалификоване ензиме), а затим постепено смањујемо.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0
Захарија метода.

[Натало4-ка]

Натало4-ка, изумка, девојке, непажљив. Писали су о овој методи целе те године. Ову методу сам узео за основу са минималним изменама. Листове сакупљам одједном, положим на суво 6-8 сати на чаршав, чврсто их умотам у чаршав, ставим у пластичну кесу и у замрзивач на 6-8 сати, извадим и, без одмотавања , ставите их у стакленик на 3-4 сата, па назад у замрзивач на још 6-8 сати, па назад у стакленик, овде понекад додам колач од бобица и јабука (заврнуо сам сок за вино), опет у замрзивач, извадим га, одмрзнем га у стакленику (1-1,5 сата), мирис је већ страшан и још неколико смрзнутих листова провлачим кроз машину за млевење меса. Ставио сам већ мало ферментирано лишће да ферментира у стакленику у канти 1-1,5 сата, а затим сушим у рерни на 110 * 30 минута, на 60-70 * Ц док не зазвони, сушим их у врећи на ветру 2-3 дана. Супер пп арома, укус и боја

хвала, и мени је некако недостајала ова метода

[Закхару]

Ја и Закхару послао јој чај на његова метода ... Такође му се заиста свидео овај чај, зар не, Закхар?

[Лина]

Такође му се заиста свидео овај чај, зар не, Закхар?

Лина, од усхита Закхар прогута језик! Вероватно нисам очекивао да ће његове идеје бити тако добро реализоване!

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, Захаријин метод је једноставно откриће! Нарочито када у замрзивачу НЕМА места. Мењам пакете. Кад су неки спремни, направим чај. И бацим следећу

Здраво свима! Поново сам отишао да прочитам Захаријину методу. Можда нешто нисам разумео, нема увенућа лишћа? Или је то увек подразумевано?
А сада питање за Лину, (за глупе), иде ли лишће са чаршавом у замрзивач? Или их стављамо у пакете?
Прошлог лета сам скувао пуно чаја, а сада сам одлучио да поновим лекције и ево питања ...

[Надјушич]

Надјушич, ВЕШЕМ СВЕ. У замрзивачу без чаршафа)

[Надати се]

Надати се, такође непажљива девојчица! Написала је да у почетку вену на чаршафу, а затим су чврсто умотани у чаршаф и у врећу. Даље према шеми

Хвала ти, просветљени глупане. Има проблема!

[Линадоц]

Линадоц, Лина, опрости ми, али сада ћу поставити питање. Пошто ја и многе девојке радимо, покушавам да прилагодим вашу методу себи. У последњој фази одмрзавања добијате 1-1,5 сати. Добићу око осам сати, али на собној температури. Питање је да ли ће се лист погоршати? Или укус чаја?

У последњој фази одмрзавања добијате 1-1,5 сати. Добићу око осам сати, али на собној температури. Питање је да ли ће се лист погоршати? Или укус чаја?

Потпуно сам одмрзнуо (више од 1-1,5 сата). Тада је лакше извртати. А у одмрзнутој влаги има више влаге, али је врло тешко увити, или чак уопште није могуће (не излази из ручне брусилице за месо).

Људочка, Линочка, то сам радио у баштованству. Управо ми је недостајало да се ова метода зове „Захарјевски“.
Истина, ове године можда нећу моћи да замрзнем лист, надам се да ћу замрзивач напунити печуркама. Ово је било последње, сушне године, било је мало печурки и још увек је било место у замрзивачу, одмрзавао сам и смрзавао до пролећа, вадио сушено, играо се генерално

У последњој фази одмрзавања добијате 1-1,5 сати. Добићу осам сати, али на собној температури

Наташа, последњи корак можеш направити на слободном дану. Нека торба за сада лежи у замрзивачу. 8 сати је пуно, укус и арома ће се изгубити. У основи, можете неколико минута одмрзавати врећу у микроталасној пећници.

Потпуно сам одмрзнуо (више од 1-1,5 сата). Тада је лакше извртати.

Моје незалеђене је било боље увити до краја, само их треба угурати у машину за млевење меса у малим порцијама.

Линочка, ствар је у томе што ћу је за викенд прикупити само. Испоставља се отприлике овако: суботње брање, суво до вечери, ноћ у замрзивачу, у недељу док се кући одмрзавамо, ноћ у замрзивачу. А онда понедељак ујутро на посао ............... и онда цела недеља.

Моје незалеђене је било боље увити до краја, само их треба угурати у машину за млевење меса у малим порцијама.

Лина, хвала ти, знам. Али моја брусилица није добра

Брање суботом ујутро, суво до вечери, ноћ у замрзивачу, недеља док одлазимо кући одмрзавање, ноћ у замрзивачу

После посла у понедељак, одмрзните, па у замрзивач до после уторка, затим у мицри 5 минута, држите 30 минута на собној температури и листајте у млину за месо, ферментација 1,5-2 сата, пржите 30 минута и у сушари преко ноћи за 50 60 * Ц.

Овог викенда већ сам нашао чистину са иванским чајем, листови су нежни, али и сам сам одрастао до одрасле доби, али жилаве канџе засада даче нису ми дозволиле да их стиснем, ово лишће. И ја сам преко овог поља прешао лопатом и ископао крављи пастрњак ... е, био би најмириснији, најкориснији, један лист би био довољан за целу зиму))).

Линочка, хвала, разумем.
Е, квачица, испровоцирала је Иванушку. Радујем се суботи и трчим на поља. А такође је неопходно сакупљати маслачак, борове изданке и не пропустити шишарке.