Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, ове године ћу (надам се) имати пуно црне рибизле. Има оних који то желе, а и мени се свидело. Такође желим да га пробам од ливадног пеларгонија (истраживао сам га у понедељак. Много тога недалеко од мог сеоског имања). Трешње ћу правити одвојено. Потискује све у било ком чају. Па, или га чујем свуда ... Трешња-нана-матичњак-мачја метвица-бор ићи ће као пратња уз основне чајеве. Можете додати нешто расположењу. Сањам и о моно шумској купини. АЛИ ... ако нађем бар једну пуноправну игру. Још нисам пробао кајсију. Али, немам сорте. Само су огладнили. Покушаћу, наравно, од њих. Шта ако ти се свиђа?
Сећаш се, причао сам о мирису јагоде по укусу? Нестао је после НГ. Чај је већ испијен. Све.
И, уопште, није остало толико чаја колико се мислило. Лако и угодно за пиће

[Радусхка]

Радусхка, имате пуно планова! Тачно, пошто сте почели да радите, не можете престати. Такође сам волео црну рибизлу прошле године. али са бобицама (мало). Осушио сам бобице у сушилици тако да не дају вишак влаге, а затим их увио заједно са лишћем. Испао је одличан чај.
И очигледно ми се толико свиђају вишње да их свуда додам мало - неколико шака.
Не брините због кајсије. Направите од стуба. биће светлија од саме кајсије, горког укуса.
да, сећам се рибе у јагодама. Сјајно је што је мирис нестао. Генерално, било који чај се с временом исправи, чак и ако мислимо да је покварјен. Ако се само не поквари током складиштења.

И даље ми се више свидео чај од касних листова

У протекле две сезоне нисам покушавао да чајем рано пролећно лишће. Тако да ове године имам експеримент. Баш су сви чајеви били лето и јесен.

Додано у уторак 10. маја 2016. 20:31

а ја од лета

Лето је добро! Али опет, у оквиру експеримента, свој последњи чај скухао сам прошле године средином новембра од свега што је још преживело у свекрви на дачи уз додатак јабука, смрзнутих бобица актинидије, чаја од чичак да буде невероватно богат укусом, бојом и аромом! наравно сушило се у сушари и дуго, јер је било мокро због бобица, али на крају смо прво то попили. Па, био је веома добар у хладним зимским данима, када је температура у стану била 12 степени, и мирисао је на ЛЕТО, с надом да ће ускоро мрази завршити и доћи пролеће!

[филирина]

филирина, Ирина, а чај са бобицама подсећа на компот. Ово је вероватно разлог зашто не волим

[загрејан на 150]

Треба ставити чај загрејан на 150* рерна 20 минута

Да ли сте испробали алтернативну опцију, наиме, прво се ослободите бесплатне воде?

[Радусхка]

Бор

Радусхка, а шта је с њом, боровица? Додати сушене игле у чај? Недостајало ми је нешто у вези бора

[Радусхка]

Радусхка, односно ваша крастача је жива и здрава? Само не расте снажно?
И мој живи, али маа-винки

[влек]

Да ли сте испробали алтернативну опцију, наиме, прво се ослободите бесплатне воде?

влек, Стварно не разумем ваше питање? Од који бесплатне воде намеравате ли да се решите? И када? И као? Већ смо се решили вишка влаге у фази сушења и оставили таман толико (60%) да ферментација протекне квалитативно. Без ове количине влаге неће доћи до ферментације. И укључим 150 * не толико због „ослобађања од бесплатне воде“, већ због „пржења“ ... Прочитајте даље у истом посту:

Шећер из биљног сока ће запечатити грануле и сва арома и укус ће остати унутра. Веома добра метода.

И у мом рецепту је описана метода „пржења“. Ову методу нисам измислио ја, већ Кинези - стручњаци за производњу чаја. управо ова метода даје чају посебан укус и арому.

Додато у среду, 11. маја 2016. 07:27

Радусхка, шта је с њом, бором? Додати сушене игле у чај? Недостајало ми је нешто у вези бора

Елена_Камцх, Хелен, прочитај рецепт о бору. Написао сам ... Постоји и фотографија. У мају прекидамо пуцњаве „свеће“, увијамо их у млину за месо и сушимо у сушари на ниској температури. Заиста волим бор. Само што га сада немам: гирл_цраи: т. Она, наравно, расте у планинама. али не могу до планина. Да, и имамо врло будне ловце у планинама ... Они проверавају. Узгред, треба да искористите тренутак - ускоро ће бор почети да избацује изданке. и чим нарасту 20 - 30 центиметара, преломи се на пола од сваког.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, шта ако, уместо бора, плава оморика? па је могуће? У дворишту расте 2, један равно тражи да се направи више пухасто, па, у смислу да се поломе свеће на пола. Остатак сировине је пуна башта! Јесенска резидба баште је мало направљена, током зиме читам вашу Темку ... на пролеће готово да није било резидбе ... све за чај !!! Сада бих проредио малине, али чекам да нарасту већи листови.

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, не. Сакупљао сам младе клице (још не зелене) за џем са лимуном и шипком. Било је пуно, мало сам ставио у џем, а неки су га заврнули у машини за млевење меса и без ферментације сушили у сушилици са 70 година. Страшно мирише, чају даје специфичну арому и укус. Горчине практично нема. Па, мало попрскам, наравно. Најмлађи син рекао је да је слично био и кад је био у свом одељењу (а затим је радио у супермаркету у одељењу елитних чајева и кафе). Не грануле, већ само ... „игле“. Скупо.
Пи. си. Разумем да страна земља СВЕ суши и пије. И све их то кошта много новца. Јер је природно. Штета је што мало људи цени наше природно, које расте свуда. Узми и искористи!

Додано у среду, 11. маја 2016. 11:09

елена кадиева, моја крастача цвета)

[Радусхка]

Хе хе! Радусхка, прикладно је за породицу!

Срећна нова сезона за произвођача чаја!
Имам питање колико дуго можете замрзавати лишће. Љети катастрофално недостаје времена. И вруће је упалити рерну. А зими има више времена и пријатне ароме лета и плус топлина.

[надинади]

надинади, Обрађивао сам своје смрзнуто вртно лишће до априла. Преко зиме, одмрзните се неколико пута и поново у замрзивачу. Само обратите пажњу на непропусност паковања, иначе ће листови покупити мирисе других производа, а то очигледно неће побољшати укус и арому чаја.

[лилииа808]

Људмила, шта ако је уместо бора плава смрека? па је могуће?

лилииа808, Лили, можеш имати било који четинар. Ради шта имаш. Зими смо чак и игле увијали. И то је добро функционисало. Али са иглама има много проблема - док их одлепите од гране, мучићете се. А рад са свећама је дивна ствар.

Срећна нова сезона за произвођача чаја!

надинади, захвалити ! А и ви са новом сезоном чаја! Нека вам буде успешнија од претходних!

Имам питање колико дуго се листови могу замрзавати.

надинадиНаташа вам је већ одговорила. А мој рецепт каже да лишће може да се чува у замрзивачу неколико месеци. Иначе, што дуже леже, касније их је лакше рециклирати. И чини ми се да након дугог замрзавања постају ароматичнији и укуснији. Само послушајте Наташин савет:

Само обратите пажњу на непропусност паковања, иначе ће листови покупити мирисе других производа, а то очигледно неће побољшати укус и арому чаја.

А ја, копиле, донео сам десетак листова бадана увенулих на јесен и ставио их у замрзивач. Па, врло је занимљиво пробати бадан чај! Па још увек гледам! Где су се изгубили у 9 фиока замрзивача?

И данас смо се вратили у шуму, чинило ми се да немамо довољно четинарских свећа за зиму. Каква лепота у шуми сада !!!!! Тихо, мирис од којег вам се заврти у глави, тишина ... и звуци птичијег трела!
Узели смо свеће, заврнули, сад сам сув.
Свако вече пијемо чај од њих! Врло укусно!

Али ипак ми се свидео чај од касних листова ...

100% се слаже, најукусније
Па ипак, пре 2 гола направио сам чај од јабука + суве јабуке + каранфилић, цимет + итд. Некако није успело, али после 2 године је тако укусно, нико није очекивао. Дакле, не знате шта ће бити пиће за годину или две, а четворогодишња трава није исто што и прошлогодишња.

после 2 године је тако укусно

и фиревеед стар 4 године, ово није исто као прошле године

Мама драга, које количине чаја треба да скуваш тако да траје 2-4 године? Наравно, имам и залихе хрчака, али актуелност је из прошле сезоне. Али истина је да сопствени чај пијемо само последње две године, тако да се залихе брзо топе.

[лаппл1]

прочитајте рецепт за бор

лаппл1, Лиудоцхка, захвалити! Сећање је постало право девојачко ... Потребно је поново проучити материјал ...
Овде свуда имамо кедар (цедров елфин). Нешто што нисам ни разматрао у контексту чаја

Мирише сјајно, чају даје специфичну арому и укус

Како занимљиво! Захвалити!

Додано четвртак, 12. мај 2016. 02:34

Штета је што мало људи цени наше природно, које расте свуда. Узми и искористи!

Радусхка, добро је што смо то разумели и лаганом Лиудоцхкином руком дошли до овога!

лишће у замрзивачу може се чувати неколико месеци

Такође сам последњу серију послао у априлу. А лишће сам сакупио, кад је први снег већ пао, скоро ван снега.Објавио сам фотографију на страници 762.
До сада ме овај чај није стварно импресионирао ... Можда ће се после дуге суве ферментације нешто променити.
А лишће је било некако суво. Генерално, предстоје даљи експерименти.

[Елена_Камцх]

Овде свуда имамо кедар (цедров елфин). Нешто што нисам ни разматрао у контексту чаја

Елена_Камцх, Хелен, па кедар је супер! Покушајте и реците нам касније!

Морамо поново проучити материјал ...

Ово је сигурно - неће наштетити свима! А за почетнике - неколико пута ...

Дакле, не знате шта ће бити пиће за годину или две, а четворогодишња трава није исто што и прошлогодишња.

вера100865, Верунцхик, Слажем се ... Наш чај је попут коњака - с временом постаје све бољи.

100% се слаже, најукусније

Придружујем се свим говорницима на касним листовима! Добија се одличан чај. Али најтеже. Али ако се примени метода Захарије, онда ће све ићи глатко. Још нисам покушао да поступим према Захарији, али чисто интуитивно и теоретски осећам да је то тако.

Објавио сам фотографију на страници 762. До сада ме овај чај није стварно импресионирао ... Можда ће се након дуге суве ферментације нешто променити.

Елена_Камцх, Лена, хвала ти што си указала на ову страницу. Нисам видео ову фотографију (нисам имао свој Интернет). Хладан ! Па, шта кажеш - манијак ... Као и сви ми овде. Па, чињеница да се чај још није појавио је прерано. Да ли има само месец дана или још мање? Па оставите то бар до јесени. Ће се побољшати ...

[лаппл1]

Зато га оставите бар до јесени

лаппл1, Лиудоцхка, Имао сам и такву мисао ... Можда ће касније то бити супер чај, али сад ћу га узалуд пити
Штавише, јесењи чајеви су и даље на залихама

кедар је супер!

Кад будем у шуми, сликаћу је. Он је управо кедар, огроман такав пузав грм. Воле га медведи

[Елена_Камцх]

Елена_КамцхХелен, тачно, пиј док пијеш ону прошлу годину. И заборави на ово неко време. Знам да ће се скоро сваки чај временом побољшати.

Кад будем у шуми, сликаћу је. Тачно је кедар, огроман такав пузав грм. Воле га медведи

Ааааа! Лен, буди опрезан! Не борите се са медведима за сировине за чај !!!

Добар дан свима! Дозволите да се нови члан придружи вашој компанији? : Пријатељи: Тек почињем и почињем са боровим изданцима. Урадио сам све како је написано на првој страници (хвала вам пуно, све је детаљно описано), а по завршетку процеса одлучио сам да скухам овог галеба - није било ограничења за разочарање. чај од бора, а укус је био одличан. Питање је, шта сам погрешио? Или такође треба да сазри месец дана?

[Ксу]

Ксу, али ово није ферментисани чај, већ једноставно сушен, па од њега не треба очекивати ништа неочекивано. Али нека стоји, погледај. Веома је користан код бронхитиса и недостатка витамина.

Добар дан свима! Дозволите да се нови члан придружи вашој компанији? : Пријатељи: Тек почињем и почињем са боровим изданцима. Урадио сам све како је написано на првој страници (хвала вам пуно, све је детаљно описано), а по завршетку процеса одлучио сам да скухам овог галеба - разочарању није било ограничења. чај од бора, а укус је био одличан. Питање је, шта сам погрешио? Или такође треба да сазри месец дана?

Радије мешајте

[Ксу]

Добар дан свима! Дозволите да се нови члан придружи вашој компанији?

Ксу, Оксана, добродошли у наше пријатељске редове чаја! Сигуран сам да ћете успети.
Али чињеница да

почело са боровим изданцима. Урадио сам све како је написано на првој страници (хвала вам пуно, све је детаљно описано), а по завршетку процеса одлучио сам да скухам овог галеба - разочарању није било ограничења. чај од бора, а укус је био одличан. Питање је, шта сам погрешио? Или такође треба да сазри месец дана?

Оксана, добро, пре свега, сваки чај мора да сазри, чак и неопремљен у почетку. Док стоји на сувом, тамном месту, уливаће се и арома ће се појавити у пуном сјају. Сад имам бор стар 3 године. Апсолутно сам одушевљена њиме!
Па, и, што је најважније, Не пијем овај чај одвојено, само од себе. и додајте мешавинама чаја - било који. Веома мало. Било који чај ће имати користи од овога. Сада ми истиче чај од бора и бринем да ћу остати без бора - сада ми је недоступан. Па чекај, одложи то. И тако је, иначе, боље учинити било којим чајем. Уосталом, упозорио сам да је боље да чај не кувате одмах - можда ћете бити разочарани. Тако се догодило и са тобом.

Додато у четвртак, 12. маја 2016. 10:37

Радије мешајте

лили_а, Лилиа

[Лили,]

Лили, радо пијемо чај од младих изданака бора (кроз машину за млевење меса и осушен), сам по себи је врло укусан (ИМХО), али понекад му, за разноликост укуса, додам одвојено припремљене: или нана, лимун мелем, или ружа, врло укусно! Метвица или матичњак појачавају арому овог чаја, постају, такорећи, јачи (по укусу) и светлији. Ружа, напротив, ублажава овај укус, али истовремено додаје шарм.

И добио сам неколико борових свећа. Направила сам мед. Испало је врло укусно. А прави се и сируп. Млетите 1 кг борових свећа, помешаних са 2 кг шећера и ставите да се уливају. Требало би да стоји 3-4 недеље. Отворим тигањ - арома је као у боровој шуми. А укус је много укуснији од куваног меда. Данас ћу ставити још један такав део, али не са шећером, већ са медом. Чини ми се да ће и то бити укусно и здраво. А остатак ћу само осушити, како описује Лиудоцхка.

да ћу остати без бора - сада ми је недоступан

Људи, кад бих само знао шта могу да пошаљу. Имамо овај бор крема за ципеле

[т шта]

влек, стварно не разумем ваше питање? О ТОМЕт шта бесплатне воде намеравате ли да се решите?

Тачно, од 60% треба да пређемо на 5, односно негде да избришемо 55? ова вода је у различитом степену кохезије. На пример, оне супстанце које су нам занимљиве у ћелијском соку јесу шећер, органске киселине и њихове соли, неоргански катиони и аниони, осмотски задржавају воду, а осмотски апсорбована влага је слабо везана за суве супстанце производа и имасвојства слободног воде, а када се осуши (са шиштањем), прво испари, истовремено уништавајући ћелијске мембране. Да бисте карамелизовали исти шећер, узгред, потребна вам је кап воде, на основу ове, предложене шеме: 50-60г. да зауставимо ферментацију, а затим убрзамо до 100 и нагло, накратко за 150 и назад до 100 за карамелизацију (правимо чахуру за неквалификоване ензиме), а затим постепено смањујемо.
Према Кинезима, требало би да имају нијансе у температури, на пример, када кувају у руској рерни - производ је прокључао, одвојен је за чамчење на местима са сопственим температурним режимом, за прва јела је једно, а за кашу је другачије. Узми исти пита хлеб.

Даме, и ја вама, са својим питањима. Мој супруг је прошле године проучавао ваше рецепте, а ми смо направили неколико ферментисаних чајева од траве, рибизле, јагоде, јабуке и шљиве. Све ми се свидело, наравно да је први пут било неких грешака. Нова сезона је започела. Цветала је птичја трешња. Муж жели да осуши боју птичје трешње. Сушићемо се у сушари на најнижој температури. Да ли мислите да је ово тачно или можете да саветујете на неки други начин. Не можемо си приуштити природно сушење, у кући нема пуно простора, а мачка се може расути разложеним сировинама ... Чини се да цвеће не ферментира, зар не?

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Људмила, одлучила си да цвеће правилно сушиш, на најнижој температури. Ти ћеш успети!

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Људмила, Сушила сам и различито цвеће и латице руже / шипка на најнижој температури. Лично јако волим да додајем цвеће у чај!
А боја птичје трешње ће вероватно бити врло мирисна
Напишите касније како је у вашем чају

Додато у петак 13. маја 2016. 00:18

Лен, буди опрезан! Не бори се са медведима

Лиудоцхка, Ужасно их се бојим, дефинитивно се нећу попети у густиш кедра ... Због њих сам минимално у шуми

Људи се једу сваке године

[Хелена]

Хелена, одјавите се, надам се да ће мој супруг брати трешње, али морам на пар дана у град. Прошле године смо на овај начин сушили цвет липе, а и данас га пијемо. Волим да кувам мешавину: ферментисана маховина + јабука и додам јој цвет креча, попијем најмање 4 деривата

па је цвет липе осушен

Да, и он је тако сладак! Нарочито када се саставља ручно
Овде липе не расту
Птичја трешња брзо лети около, зар не?

Трајаће недељу дана, али желим да за сада буде потпуно свеже, али цвета већ трећи дан, а другу ноћ имамо мраз!
Мој муж је сјајан у том погледу, све га то занима, жели да проба све, па смисли нешто ново, сад пчеле, час чај, сад проучава руску древну архитектуру, човек је изашао на пса почео да живи!

Мој муж се у овом погледу добро сналази, све то га занима

Сјајно! А живот није досадан!
И мој ми помаже са чајем И негује сан, можда једног дана у пензији добијемо пчеле на повољном месту у земљи

ферментисана ватрена трава + јабука и додајте јој цвет креча

Хвала ти за ово!
Ове године тражим липу (пропустила је цветање прошле године).
Свакако ћу пробати овај микс

[филирина]

филирина, Ирина, Радио сам бадан. Само немојте да ферментирате! Неће радити. Ако га пронађете, потребно је да га одмрзнете и замрзнете неколико пута. ОДМРЗИТЕ ПОТПУНО! Без изласка из пакета. Мислим најмање 8-10 пута. Тада ће почети да осећа посебан мирис. Па, осушио сам га на 60-70 у сушилици. Читав лист. Чини се да је на првој страници Људочка дала везу до мог „искуства“ са баданом

Је ли погледао горњу плочу, има ли тамо коњске киселице? Зашто си погледао? Да, овде је отворен један занимљив рецепт хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=401963.0

И тамо, за употребу, управо ова киселица (ако је нема готова) мора да се ферментише! значи да поново проучите своју омиљену тему.
И опет на пољима, на ливадама ... и немамо одмора

[Зеамаис]

Зеамаис, ето, навукао сам се на овај рецепт. Само ми се чинило да је осушен, а не ферментиран. Генерално, треба да стекнете „национална“ познанства, питајте

Сада је време да се сакупља, имамо груби вишегодишњи коров. Ферментација ће вероватно омекшати лишће и дати му укус печурки.
Без обзира да ли ми треба или не, морам пробати бар једном

Без обзира да ли ми треба или не, морам пробати бар једном

х-да ... болесни СВИ смо овде по глави

Направио сам бадан. Само немојте да ферментирате!

Хвала ти на савету, пријатељу! Ако га нађем

[Хелена]

узмимо пчеле на повољном месту

Хелена, поготово што се сада чини да је хектар свима бесплатно обећан ..

обећај бесплатно свима ..

Да, то је на Далеком Истоку. Дистрибуирамо на таквим местима да се људи шале да тамо медведе можете узгајати само у квадратном гнезду
Желимо у топлије крајеве.

[Хелена]

ХеленаДа

медведи на квадратно-гнездасти начин за узгој

то је јако!
Иако овде имамо и медведа, а ово је 70 км од Санкт Петербурга! Хвала Богу, никада се нисам срео, али наши берачи и ловци на печурке повремено се састају и то недалеко од села. Па, углавном имамо пуно животиња, зими су вукови долазили на кућни праг. За то су нам места чиста и траву за чај сакупљамо мирно - без страха. Прошле године нам је недостајао ливадни слаткиш, и имамо га пуно, а кад цвета мирише на мед - али пчеле то не занимају - ни медоносна биљка

Желимо у топлије крајеве

У топлим крајевима и 6 хектара нећете га добити бесплатно

У топлим крајевима и 6 хектара нећете га добити бесплатно

Било је случајева да су их добили ... ни за шта ... Тамо где ја живим, то су само заплети добијени 1995. године. Истина, купили смо од председника задруге, али биле су нам потребне две парцеле у близини. Купљено за 2.000 долара за 8 хектара. Имамо парцеле од 8 хектара. Затим су их продали за хиљаду долара (ми их нисмо продали), није било вољних ... Сада сајт овде кошта испод 100.000 истих долара. Али нико не продаје. Таква крава вам треба и сама ...

У топлим крајевима и 6 хектара нећете га добити бесплатно

Нико ништа није рекао ни о чему. Људмила је рекла да сада постоји програм расподеле земљишта. А ја сам одговорио да тамо где дају таква земља није потребна ни за шта ...