Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

значи сав мој чај је претходно био неисправан?

Ништа неисправно! Све зависи од чега је направљен. Ако су од лепљивог материјала (на пример, Иванусхка садржи полисахариде, у основи лепак), они ће задржати облик пре и после припремања, ако су од лепљивог материјала (мало шећера и полисахарида), али се неће држати добро пре кувања и пропадање после.

Ништа неисправно

смирена, Лина

Све зависи од чега је направљен. Ако из лепљивог материјала (на пример, Иванусхка садржи полисахариде, заправо лепак), они ће задржати облик пре и после припремања, ако су од лепљивог материјала (мало шећера), али се неће добро држати пре кувања и пропадање после.

Морам ово да запишем, научио сам
Али ствар је у томе што сам први чај а ла Виллаге направио без ватре, грануле су биле нормалне, а ово је била 50% трава, а резултат није био лед. Сигурно сам зезнуо
Сада се чак радујем грешкама, помажу да дођем до дна истине

Девојке-дечаци, дођите да видите, одједном ће се некоме свидети!

Хвала ти, Радушка, свидело ми се, сачекај резултат сада

[лидиа]

лидиа, Само напред!

[Радусхка]

Радусхка, Идемо на рецептЖеле "Берри то Берри"

Док ви девојке шетате шумом. И сам се плашим својих крпеља. Данас сам ишао са великом торбом. Иванов чај управо цвета код нас. Постигао сам бело-ружичасте врхове. Листови су сада сви успорени. Купина, иначе, није горка и још није сазрела.

[треба да се распадне приликом кувања]

Лида, они и треба да се распадне приликом кувања, То је нормално! Када кувате гранулирани црни чај, на пример, цејлонски, да ли остаје у гранулама или се грануле распадају? Они се распадају, све се претвара у неред. Требало би да буде тако.

Не распадају ми се сви чајеви, Иван чај остаје гранула, бар све док га кувате. Највероватније зависи од неких специфичних листова. Извио сам смрзнуто лишће, у реду ...

Ох, Лина је већ одговорила, али нисам завршио читање ...

О лаванди само сањам

Пријатељ ми доноси сушену лаванду из Француске. Мирисно !!! Кад сам стигла кући са лавандом, син ју је смрдео одмах, иако је била у торби и у торби.

Додато у четвртак, 30. јуна 2016. 18:57

Девојке-дечаци, дођите да видите, одједном ће се некоме свидети!
Желе "Берри то Берри"
(Радусхка)

Још једна укусна посластица. Хвала Вам много. Можете ли користити смрзнуте бобице?

Додато у четвртак, 30. јуна 2016. 19:02

Девојке које још нису погледале Белешке на крају рецепта, погледајте. Постоје тако живописне везе до свих наших рецепата. Створено за вас. али изгледа да мало људи тамо гледа ...

Лиудоцхка, врло лепа. Кад само ти имаш времена за све. Желим вам успех у тако добром послу

Док ви девојке шетате шумом.

лов је гори од ропства
из исте серије

[Ирина]

Ирина, Нисам пробао сладолед. Тако да не знам. Прочитао сам чланак. Упоређују пектин у јабукама пре замрзавања и након одмрзавања. Нисам видео велику разлику.

Тигре Стрипед, Анецхка, пажљиво прочитај и запиши. Ја, попут Лене Борковне, покушавам да водим белешке о свему, јер склероза јача, а друго, како то записати. Нажалост, не могу да нађем опцију

Чињеница је да само читам и пишем све редом и рецепти се веома разликују за исту врсту биљака.Неки се суше у листу, неки на велико ... Толико свега сам већ написао, само се давим у информацијама ... О рибизли: „Нисам ферментирао и нисам га загревао; само поцепао лишће у сушару (могуће је у рерни за хлађење - такође се испоставља) “. Већ сам извукао рибизлу из замрзивача и припремио је, одмрзнуо, поцепао канџама и ставио у сушару.
Данас сакупљени Иван-чај. Већ почиње да жути! Морао сам све да сортирам и избацим неупотребљиво лишће и откинем пожутеле врхове. Смотао сам га у чаршаф. Држаћу је ноћ и сутрадан је ставити у замрзивач. И за ноћ сам ставио вишње у замрзивач, које сам ујутро смотао у чаршав. Циркулација радних предмета у замрзивачу ...
Такође желим да ове године покушам да направим дивље малине.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, погледа прву страницу. А Радушка није нашла чај од малине. Или ниси?

[Иван-чај се не ставља у замрзивач.]

Данас сакупљени Иван-чај. Већ почиње да жути! Морао сам све да сортирам и избацим неупотребљиво лишће и откинем пожутеле врхове. Смотао сам га у чаршаф. Држаћу је ноћ и сутрадан је ставити у замрзивач.

Ања, и Иван-чај се не ставља у замрзивач.

имамо и лишће са пожутјелим врховима, али правим се да не видим да ли је квар мали

Ова метода је погодна само за баштенске биљке.
Такође сам изабрао ову тактику за себе: сакупљам све што ми се свиђа, осушим, затим у кесу, чврсто вежем у замрзивач (мада пишем на парчету папира и стављам име садржаја у торбу) . Дакле, заузима много мање простора него у табаку. А када се укуца потребан асортиман, одмрзавам га и комбинујем у композицију која ми треба. У међувремену проучавам време ферментације и начин сушења.
Покушајте, можда ће вам бити згодније и нећете бити нервозни што рокови истјечу.
Али Иван - покушајте да скувате чај без дугог одлагања.

Иван-чај се не ставља у замрзивач

Шта је ово? Лези! (ако се испостави само 10-20 листова недељно)

Изволи. Ставити или не ставити - то је питање? Навикао сам на све у замрзивачу, али никада нисам правио Иван чај, пропустио ме прошле године.

Шта је ово? Лези! (ако се испостави само 10-20 листова недељно)

а Луда ми је објаснила да је непожељно стављати је у замрзивач. Поставио сам јој питање у Виллаге Теа-у о овоме.

Мислим да Ања није скупила 10 листова
Сачекајмо, шта каже аутор теме? Не претварам се да сам истина, тек сам научио материјал

Додато у четвртак, 30. јуна 2016., 20:54

Људочка, погледа прву страницу. А Радушка није нашла чај од малине. Или ниси?

Душо, постоје две везе до твог чаја

[Радусхка]

лаппл1, Лиудоцхка, погледао је прву страницу. А Радушка није нашла чај од малине. Или ниси?

Радусхкадрага, жао ми је! Исправљена груба неправда. Све је било у сјеници, али нисам пренио 2 везе на ову тему и тему Иван-теа. Интернет ме једноставно изневери - брзина је 50 кб / с. Са таквим интернетом се ништа не отвара, а ако се отвори, онда није први пут. А слање поруке слично је подвигу (испада из трећег - петог позива) ...
Па, у реду, то су моји проблеми ... Следећи пут ћу покушати да спречим ово.

Ставити или не ставити - то је питање? Навикао сам на све у замрзивачу, али никада нисам правио Иван чај, пропустио ме прошле године.

а Луда ми је објаснила да је непожељно стављати је у замрзивач. Поставио сам јој питање у Виллаге Теа-у о овоме.

свемир, Лида, објаснио сам ти ово кад је Ванецхка била млада. Да Интернет дозвољава, онда бих нашао тај одговор.
Генерално, листови чаја од младе врбе су нежни, садрже пуно сокова. А ако их замрзнете, онда када их заврнете добијамо кашу. Многи су се у то уверили и више пута. Али ближе августу, када лишће постане грубо и суво, можете се замрзнути. Лично сам се смрзнуо тек крајем августа - почетком септембра.До тада су се лако обрађивали у машини за млевење меса. Али ако желите да направите чај по Захарији, па чак и да се помешате са нечим, онда их боље осушите у крпи (једноставно ће се осушити на ваздуху), замрзните их више него обично, а затим наставите према сценарију ... као што Лина саветује - замрзните и одмрзните тканину, али након увенућа. Тада се вишак влаге упије у тканину током одмрзавања.

драга, извини

Нека буде ... опрости

[лаппл1]

лаппл1, Ево Људочке, копирао сам из Села
Различите биљке имају различит степен влаге / "сувоће". Стога различите листове увек сушим одвојено. Већина девојака се око тога не замара и све заједно осуши. Ватрена трава, посебно млада, врло је сочна, па је боље да је не замрзавате. Тада може да да пуно сокова у млину за месо. Али до краја лета, када лишће постане грубо, можете га и замрзнути. Али у Деревенском можете све заједно замрзнути након увенућа.

Али ближе августу, када лишће постане грубо и суво, можете се замрзнути. Лично сам се смрзнуо тек крајем августа - почетком септембра. До тада су се лако обрађивали у машини за млевење меса.

имамо још крај јуна и листови су довољно сочни
Молим те опрости ми ако си ме завео својим саветом

... Још боље, урадите како Лина саветује - замрзните и одмрзните тканину, али након увенућа. Тада се вишак влаге упије у тканину током одмрзавања.

добијено у кесама без тканине, да ли је непожељно замрзавање?
Заиста желим да разумем ово питање како не бих погрешио

[свемир]

добијено у кесама без тканине, да ли је непожељно замрзавање? Заиста желим да разумем ово питање како не бих погрешио

свемир, Лида, зашто не? Моћи! Али онда, пре ферментације, потребно је да се листови мало осуше, односно да влага која се ослободи током одмрзавања нестане. А према Лининој методи, влага која настаје током одмрзавања одлази у тканину, а не у врећу ...

Али онда, пре ферментације, потребно је да се листови мало осуше, односно да влага која се ослободи током одмрзавања нестане.

Схватио сам хвала

Прочитао сам чланак. Упоређују пектин у јабукама пре замрзавања и након одмрзавања. Нисам видео велику разлику.

Захвалити!!!

Питам се да ли ћу рибизлу осушити за два пролаза, да ли је ово критично? Ставио сам је у сушилицу на 70 степени, али након пар сати мораћу да је искључим за ноћ, прави превише буке. А у другој соби ћу само преспавати и осушити све.

Данас сам замолила мужа да укључи сушилицу пре одласка на посао, али он ... ЗАБОРАВИО !!! А мој чај од вишње и малине је сув !!! Па, бар мањи део забаве. Нећу га бацити! Надам се да ће бити боље. Или помешајте са нечим касније

мој чај од вишње и малине је сув !!

Радусхка, шта то значи суво? Колико се суво може исушити?

[филирина]

филирина, Ирина, ставите да се осуши у сушару на 70. Муж је морао да оде за пола сата. Тражио сам да га искључим. Отишла је и вратила се после 6 сати. Сушара је радила. Он (чај) не само да је зазвонио и зашуштао ... био је сав исцрпљен. Па, бар није била цела странка

исцрпљен

Говорите о њему баш као о живом бићу! Још увек не разумем. Шта то значи суво или исцрпљено? Како је приказано? Ако дође до губитка мириса, па ће бити враћен ...

[филирина]

филирина, ништа „неки губитак мириса“! Уопште је престао да мирише! Висећи у јастучници даље од мог носа да се не узнемирим!

Драга, не брини, лези, одмори се и помириши! Никад не обраћам пажњу на такво смеће. Тамо се Иванусхка дружи у соби другу недељу и више не мирише, али ставите је у херметички затворену посуду и воила, опет заудара! А и сушач је случајно био укључен целе ноћи, то је у реду.

[филирина]

филирина, да, нисам расположен последњих неколико дана.Да кише на ливадама нису тврдоглаве. Па смо намерно ишли у риболов ... не на рибу, већ зато што постоје удобне дивље крушке. Па, бар су донели рибу. А крушке ... све су због кише, по свему судећи, већ болесне. Обично је то око августа са лишћем. Дошао сам без лишћа! Код куће пада киша три пута дневно. Једва имам времена да сакупљам малине између капи. Морам да сечем јагоде, једноставно не могу!

[Радусхка]

Радусхка, иста прича! Кише, кише, кише, лишће нема времена да се осуши на стабљикама, не могу ништа да сакупим, али је пресушило 2 дана, а чак и тада се чинило да је неразвијено.
Не брините за чај! Све ће се средити!

главна ствар је да не гризете свог мужа!

Мислим да сам и рибизлу исушио. Моја сушара је врло примитивна, нико не зна тачно које су температуре. Синоћ сам га ставио пуног, претпостављајући да је 70 степени. Сушио сам га сат и по, искључио, проверио јутрос - да, звони. А неки листови се уопште нису осушили. Ставила је прстен у врећу, скувала шаку за узорак, око 10 минута у чајнику ... Бледа и без мириса рибизле. Остатак је осушен на ниских температура - вероватно 40 степени - и стављен у исту врећу. Ако га протресете у врећу, смрди. Можда покушати да кувате у термосу?
Свирао сам Иван чај. Скоро сам умро - централне жиле су закуцане у решетку моје помоћне ручне брусилице за месо. Из целог пакетића лишћа испао сам јадни пластични сандук који се помицао, прекривен мокрим салветом и поклопцем, после 4 сата проверицу.

[Радусхка,]

А крушке ... очигледно су све болесне од киша. Обично је то око августа са лишћем. Дошао сам без лишћа!

Радусхка, како вас разумем .... пре недељу дана написао сам исто о крушки. У јарузи у дивљини већ дуго постоје сва боловања, од самог почетка јуна, када је она почела да бере лишће. А мој комшија није могао да поцепа здраве, дрвеће је обрађено одмах након цветања. Док сам чекао да дрога прође, док нисам дао пристојну залиху ... Успео сам да покупим две крушке ..... 300 г Лишће се разболело за пар дана, а онда опет пада киша .. .

[елена кадиева]

елена кадиевагризење свог (мужа) - ломљење зуба

гризите му (мужа) - поломите зубе

Систра! Да, они су, мужеви, направљени од гранита! Не можеш га сломити!

Штета је што не можете успоставити размену. Имамо ову крушку, попут лака за ципеле, у башти и она једноставно тако расте. Али купина апсолутно не постоји.

Штета је што не можете успоставити размену.

Ух хух. Ја бих за дуд користио дивљу крушку, смуду, аронију, иванушку, глупак би одустао и иако дуд и дуф имају оцену у гласању није сјајно, али мислим да је то више због неприступачности листа него због укуса и ароматична својства чаја.

[Печурка]

Печурка, о, али у нашој шуми дуд расте! Брестовска област, Березовски округ. Хвала вам што сте нас подсетили на њу!
Читао сам о изданцима бора, увијеним у машини за млевење меса, али нисам нашао у које време се могу убрати. Да ли је касно почетком јула? Овде имамо пуно борова.

Крушка нема горак укус ако је сада уберете.? Још нема плодова.

[Аллоцхка,]

Управо сам завршио сушење првих килограма грожђа са додатком мало крушке и малине .. мирис .. било је нешто божанствено када сам јутрос отворио врећу (након јучерашњег одмрзавања целог дана, плус само у фрижидеру преко ноћи), када се увије и ферментира, када се осуши !!! То није била кућа ... већ пролећна колиба чаробнице-чајнице ☺ Постало је врло укусно живети са тако сталним мирисом. Пите и лепиње су укусне .. али мирис брзо нестаје, али овај не .. стално вене, па се отопи, па се заврти ... и тако даље.
Аллоцхка, Хвала још једном на чају од грожђа! Приметио сам за себе да се од лишћа грожђа и од великог дела листова дуда чајеви добијају мирисом који су тањи, лакши, слађи ... Не знам како другачије да опишем ... од осталих.
Лиудмилка, и желим још једном да вам захвалим на томе ...да си свима нама отворио цео свет !!!!! : а-кисс: И не само отворио, већ и журио с нама са свима неуморно ...
Баркуентине, Сакупио сам од 2 крушке и мирис са лишћа у врећици је био добро, врло укусан ... По томе да ли су листови крушке сада горки или не, ако плодови још нису сазрели, не могу ништа да кажем. Бацио сам га у лозу грожђа, плус додао сам исту количину листова малине.

[Тигер Стрипед]

Тигер Стрипед, Аниа, далеко и пријатељи га немају.
Већ размишљам да направим оглас на интернету: прихватићу лишће дудова на поклон у замену за биљни чај))))
Лоха, ионако не могу да нађем

Купила сам некако мед од сисице. Делициоус. Мој муж се насмејао да сам сиса. Лоцх на Криму видео.

[Тигер Стрипед]

Читао сам о изданцима бора, увијеним у машини за млевење меса, али нисам нашао у које време се могу убрати. Да ли је касно почетком јула? Овде имамо пуно борова.

Тигер Стрипед, Аниа, како га ниси нашла? Да ли пажљиво читате рецепт? Чини се да није ... Извините, али нисте прво питање које сте поставили, а одговор је у самом рецепту. Ево, посебно за вас, донео сам цитат из њега:

За референцу: поступак сакупљања изданака не штети боровима. Напротив! Ако прекинете само половину изданка, бор ће следеће године постати пухастији. Ова техника се користи посебно за формирање крошње четинарских стабала. Важно је то учинити у мајудок изданци не положе пупољке за следећу годину. Такви изданци се називају "свећама", врло су нежни и још нису обрасли иглама. .

А фотографија врло јасно показује како изгледају младице бора када изгледају лако чај учинити. Али можете направити чај од четинара током целе године. И зими смо штипали игле. међутим, ово више није лак задатак - игле се боцкају, па их треба чупати у рукавице. Зато скухајте чај сада ако желите.

Људмилка, и желим још једном да ти захвалим на чињеници ... да си отворила цео свет свима нама !!!!! И не само да сте га отворили, већ са свима неуморно јурите са нама ...

Борковна, Хелен, у твоје здравље. Веома ми је драго што је ваш свет постао мало светлији са нашим чајем.

[Људмила]

Људмила, Проклетство. А стварно нисам видео мај, извините. Па, ако можете то да радите током целе године, пробаћу сада, бар мало за тест.
Јуче сам осушио свој први Иван-чај. Мислим да ћу бити прва којој се то није свидело. Мирис је чудан, не знам ни како да га назовем. Сад сам га скувао у кашичици за тестирање - укус је једнако чудан. Урадио сам ово: увече и ноћу, лежао је у чаршаву, ујутро, листао је кроз машину за млевење меса и за ферментацију од пола једанаест до 9. Сушење у аеро-фритези - 15 минута на 150, 20 на 100 и сушење. Укупно 9,5 сати ферментације. Једноставно не знам шта да мислим.

Чудно ... прва таква критика о Иванушки ...
Па, однеси га, можда ће ти се касније свидети кад пробуди арому.

Али мисао ме гризе - негде где си зезнуо.
Можда сте за почетак требали мање ферментирати?

Мирис је чудан

укус је једнако чудан

Договорити се! Окус и мирис иванског чаја АПСОЛУТНО се разликују од било чега, осим ако га ферментирате дуже од једног дана. Моја многострадна Иванушка возила ми се у поштанском сандучету скоро 5 дана. Након увијања, ферментисао је још 12 сати. Сада, након ГОДИНЕ чувања у стакленој тегли, престао је да мирише на чај од врбе, али мирише на скупо црно

Не кувам, јер га има врло мало

.
Можда Ања не воли његову арому и укус и зато је назива чудном? Напокон, нека трешња смрди на боју

Трешња ми је најдража ... А овде не знам ни шта да кажем. Удаљено мирише на иструлело зеленило са травњака, не бих то ни назвао мирисом. Можда сам се зезнуо где, али не разумем где. Али моја пресушена рибизла сада лепо мирише, виси у кеси.
ПС А на арому Иванцхаи-а може утицати куда је ишао? Овде расте само на самом сунцу, тако да већ има пуно покварених и пожутелих листова, међутим, покушао сам да их уклоним.

[Анна]

Анна, Не мислим да су пожутели листови утицали. Листови из паковања били су различитих боја. И жуто, и зелено, и смеђкасто. Очигледно је да је ферментација била у току. Били су умотани у филтер папир (више слојева), али их то није заштитило. АЛИ ... није било мириса почетка пропадања. Можда је лишће лоше увенуло и, у комбинацији са високом температуром ферментације и прилично дугим периодом, почело је труљење?

[Анна]

Удаљено мирише на иструлело зеленило са травњака, не бих то ни назвао мирисом.

Анна, ово је нешто погрешно. Да ли је то заиста био Иван-чај? На овом форуму има произвођача чаја, за које Ванка никако није најбољи чај по укусу и ароми (а ја сам један од њих). Али нико није мирисао на иструлело зеленило, увек је постојала воћно-цветна арома. Неопходно је проверити да ли је, ако јесте, онда је потребно покушати ферментирати сате 18-20.

Јуче сам осушио свој први Иван-чај. Мислим да ћу бити прва којој се то није свидело. Мирис је чудан

Практично моје мисли прошле године, након прве серије чаја! Чак сам записао на етикети „укус је оштар, празан и груб, мирис траве“, да ли вам ово звучи као мишљење? Немој да се нервираш! И даље ће бити поправљено! Сипајте у теглу и извадите неколико месеци. И што је најважније, немојте напустити овај посао са чајем. Уверио сам се више пута, камарица је врло укусна у комбинацији са неким другим биљем. Не пијем моно ватрицу, не свиђа ми се! Али ако осушите још један лист крушке, јабуке, малине и рибизле (одвојено, али помешајте га према свом расположењу, у чајнику) то је бајка! Ове године ћу осушити неке бобице рована, врло је укусно додати + сируп од калине + "мед" од траве у чај.

[светн]

светн, Светлана,

што је најважније, немојте напустити овај посао са чајем

Баш тако!