Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Поделите на три дела и сваки део осушите на другачији начин (на 70 у сушачи, након 10 минута пржења на 100 + сушење у сушилици на 60 и сушење у сушилици на 70 уз краткотрајно стављање у рерну загрејану на 150 и више).

Па, управо су рекли да рибизла не може бити изнад 80 степени ... Имам је врло мало, сакупила сам шта сам могла, сада је у замрзивачу. После неколико циклуса смрзавања-одмрзавања, заиста сам био спреман да га пресечем и ставим у сушару на доњи режим - има 40 степени.

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, лишће ферментирамо, односно лековита својства се мењају, слабе или уопште нестају. Али појављују се и други.
А ако једете боровнице сваког дана током године, изаћи ће тона. Моја офталмолог је веома кул специјалиста, па ми је пре много година објаснила око тону бобица.
Дакле, Радушка изводи експерименте, па она је екстремна! - Ко ти забрањује?

[елена кадиева]

Па, управо су рекли да рибизла не може бити изнад 80 степени ... Имам је врло мало, сакупила сам шта сам могла, сада је у замрзивачу. После неколико циклуса смрзавања-одмрзавања, заиста сам био спреман да га пресечем и ставим у сушару на доњи режим - има 40 степени.

Наравно да не. И желим да. Моћи?

Додато у среду, 29. јуна 2016. 15:32

елена кадиева,

[Радусхка]

Радусхка,

[Радусхка]

Радусхка, испричајте касније шта се догодило. Прошле године сам је очигледно пресушио и сада се бојим. Али ја ћу осушити боровнице. Стално ми преписују таблете са боровницама из очију, па је боље да имам своје. Мало је вероватно да једем сваки дан, али током погоршања хоћу.

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, Аниа, иако се трудимо да научимо што више о нашем чају, али чак и ако се истраживачки институти тиме озбиљно не баве, шта онда можемо? Из сопственог искуства смо се уверили у корисност овог или оног чаја. Не више. И врло је тешко одговорити на тако тешка питања која постављате. Нагађање није озбиљна ствар. Тако да је мало вероватно да ћемо моћи да одговоримо квалификовано на ваше питање.

Роуз разочарана. увијен увијен. Ферментирано 4 сата. Мирис траве. После рерне, мирис је нестао. Маса је постала смеђа. Мирис траве. Избацио сам га. На Уралу не осећамо руже

[о листовима боровнице (не бобицама!) и конкретно о томе шта ће тачно остати у њима након ферментације и правилног (!) сушења]

Али ја ћу осушити боровнице. Стално ми преписују таблете са боровницама из очију, па је боље да имам своје. Мало је вероватно да једем сваки дан, али током погоршања хоћу.

А ако једете боровнице сваког дана током године, изаћи ће тона.

Кратак о листовима боровнице (не бобицама!) и конкретно о томе шта ће тачно остати у њима након ферментације и правилног (!) сушења.
Лишће боровнице садржи минерале, танине, супстанце пирокатехола, органске киселине (лимунска, јабучна, гална, квинска, јантарна, оксална), флавонски гликозиди, есенцијална уља, слуз, смоле, антоцианин гликозид миртиллин, арбутин, аскорбинска киселина. Антоцианин гликозид миртиллин, који се састоји од галактозе и миртилидина, распада се након ферментације, јер микроорганизми који учествују у ферментацији користе галактозу за своју виталну активност. Остаје само миртилидин који је, као аглукон, способан да донекле смањи ниво шећера у крви. Штавише, то је антиоксиданс. Само ово објашњава ангиопротективни ефекат миртилидина, који донекле побољшава проток крви у мрежњачи и убрзава његово обнављање.Препарати од лишћа боровнице имају кардиотонични, диуретички, холеретички, адстрингентни, антиинфламаторни и анти-трулежни ефекат. Али све ове акције трају само у одсуству грејања изнад 70 * Ц. Због тога је приликом прављења чаја од лишћа боровнице пожељно ферментирати не више од 3 сата (и чинило се да није дошло до пуноправне ферментације, очигледно због антибактеријских својстава), праћено сушењем на температури не вишој од 70 * Ц. Али чај је укусан. Само што то нисам много радио. Управо сам га провукао кроз машину за млевење меса заједно са гранама, ферментирао и осушио на 60 * Ц. Добила сам 200 грама. Додао га је у моје миксеве.

[Лина,]

Лина, реците ми, молим вас, могу ли боровнице, високе, уместо боровница за ове сврхе? Боровнице већ сазревају и једу полако, али боровница нема ни у башти ни у нашим шумама-пољима. Расте много северније од нас. Сећам се да је мој отац служио у близини Мурманска .. колико је било пузавих боровница, боровница, брусница, боровница, лупина ... лежало на земљи као дете на трбуху и јело ...

боровница канадска, висока ће одговарати уместо боровнице?

Генерално, састав је близак, само је миртилин неколико пута мање. А ако желите лековити ефекат, онда морате попити неколико канти чаја од боровнице, а затим неколико купки од боровнице. А о укусу нећу ништа рећи.

Хвала Вам много!!! И даље се слажем са кантама, али дефинитивно се нећу купати. Тако да се нећу мучити са моно, додаћу мешавине као и раније. Можда се за годину дана сакупи бар једно купатило

где стално добити и замрзиваче?

Још увек можете наћи времена, али замрзивач представља проблем

[Линоцхка]

Линоцхка, хвала на детаљима о боровницама. Идем да додам везу до напомена о рецептима.
Због тога ми се није свидео мој чај од боровнице, јер сам га сушио на 100 *. А имао сам и чаршаф који га никако није могао месити - испоставило се да су листови нерешиви. Сад нема боровница, иначе бих то сигурно поновио. И не бих љуштио лишће са гранчица. И направио бих га гранулираним. Али где су сада те боровнице и где сам ја?

[О сушењу чаја од лишћа црне рибизле.]

О сушењу чаја од лишћа црне рибизле.
Листови садрже аскорбинску киселину, фенолна једињења, фитонциде, есенцијално уље, које даје специфичну арому и делује бактерицидно. У рибизли је пронађен специфичан витамин Ј (звани Ц2, антипнеумони фактор), за који се верује да штити од упале плућа. Дакле, све ово испарава и пропада на температурама изнад 70 * Ц. Због тога је неприкладно пржити и сушити лишће црне рибизле на високим температурама, макар само ради очувања њихове ароме.

Ох, и поставићу везу до рибизле ... Хвала, Линочка, на тако драгоценим информацијама!

Линоцхка, хвала))
Још увек сушим чај на максимуму 70 *. Али већ желим да покушам чак и Ванецхка са пржењем, али нема ништа. Прошле године сам пробао шљиву у тигању, изгорело ((

[Натало4-ка]

Натало4-ка, Наташа, толико је чајева које мораш да куваш пржењем. Иста она ванечка, јабука, шљива, трн, крушка, гоф, малина, купина, трешња .... пржити - не желим. Штета кад нема ничега. Пржење ових чајева у великој мери побољшава њихов укус и боју. Али тамо где је неприкладно пржити, како не би покварили укус и арому, примећујем ово.

[Линадоц]

Линадоц, хвала пуно на информацијама о боровницама, урадићу то! Колико сам разумео, са тим треба пожурити - свуда где пишу да је сакупљање лишћа за сушење мај-јун. Лишће за чај, вероватно, треба брати у исто време, сутра идем. Да ли сте боровнице правили без смрзавања и одмрзавања, само увенућа, а затим за ферментацију?

Морамо пробати код Штебке. Наравно, много тога неће успети, али бар ћу разумети да ли је потребно патити због пржења.

[Анна]

сакупљање лишћа за сушење мај-јун

Анна, то је зато што тада постаје тешко. Али ако узмете само врхове, можете и касније. Погодно је једноставно резати у торбу маказама.

без смрзавања-одмрзавања, само увенуће, а затим за ферментацију?

Тада Захар-ова метода још није била разрађена. Мислим да можете покушати да то учините према његовој методи. Ферментација не иде добро - има пуно антиоксиданата и бактерицидних супстанци. А када то урадите према Закару, процес ферментације је олакшан и убрзан. Само боровнице су погодније за смањење шећера него за очи. За очи је ово рекламирани и веома преувеличан терапеутски ефекат (у комерцијалне сврхе).

Додато у среду, 29. јуна 2016. 21:00

Морате пробати у Стебки

Во, занимљива идеја

[Линадоц]

Линадоц, што ћу више учинити - моја мајка има дијабетес. Надамо се да ферментација неће убити здравствене бенефиције.

Девојке, реците ми. молим вас, шта можете учинити са лавандом? Само суво? Могу ли га додати чају? Да ли ће бити укусно?

Додато у среду, 29. јуна 2016. 23:58

Или се с тим нешто може учинити (осим лека против мољаца)?

[Линадоц]

О сушењу чаја од лишћа црне рибизле.

Линадоц, Лина, да ли треба да ферментираш? Јуче сам обилазио своје грмље и гледао комшије (такво лишће је провукло се кроз ограду!), Тако да мирише, благо је право за мене! Желим то учинити што боље и заиста желим да сачувам мирис. Разумео сам за сушење, али мислим на ферментацију ... Ако га направите по методи Захарије и након последњег одмрзавања, заврнете и одмах осушите, да ли треба да испадне добро?

Додато четвртак, 30. јун 2016., 01:05

Чекам већ три дана. Вероватно ћу данас пробати

Зханнптица, Зханул, чај је одличан! И то нећете рећи први
И увек се трудим. Немам стрпљења ...

помоћи ће прикупљању негованих кг

Знате како брзо иде! И нећете имати времена да трепнете оком Овде, напротив, главни задатак није обнова

Али онда смо направили рибизле са целом темом.

Лиудоцхка, Погледаћу овде, ако нађем нешто, обесићу је. Никад нисам имао рибизлу, па је пало неколико листова. А ту су и грмље! Желим - не могу сада овај чај

[Елена_Камцх]

Лина, да ли треба да ферментираш? Јуче

Елена_Камцх, наравно, мораш! У супротном ћете добити сено, а не чај ... Лина је писала о сушењу, али тако све остаје као што је било ...

Девојке, реците ми. молим вас, шта можете учинити са лавандом? Само суво? Могу ли га додати чају? Да ли ће бити укусно?

Мила1да ли је ароматична биљка? Дакле, потребно је да одете до Лине у рецепту и да то урадите према принципима које је она описала.

[Људмила]

шта можете учинити са лавандом?

Људмилачај, наравно. Спада у зачинско-ароматично биље, па од њега можете безбедно да правите чај по овом рецепту, тим пре што је тамо наведен на самом почетку

да ли треба да ферментираш?

Хелена, али наравно! Обавезно! Али пошто се грануле распадају из њега, радије то радим у мешавинама са јабуком, крушком, шљунком, малином и сисом. Кадиева је пробала, свидело јој се.
лаппл1, Људа, како имаш стрпљења да милион пута све објасниш! Уосталом, о свему је већ десет пута разговарано само на последњим претходним страницама

[Лена,]

Никад нисам имао рибизлу, па је пало неколико листова. А ту су и грмље! Желим - не могу сада овај чај

Лена, колико вас разумем ... јуче сам сакупио 1.750 грама црне рибизле од комшије (имао је времена пре кише!) и већ је увенуо и управо је послао у замрзивач. Какво богатство !!! Са моја 3 грмља не можеш баш тако ходати.
Лина, немојте се увредити због нас ... ми смо једнако болесни (тренутно само са чајем), као и ваши пацијенти. Пацијенти питају-питају поново 100 пута ... а ми ... Али напредак је очигледан, у мојој житници, посебно чуваној за чај, на полицама је већ пуно тога постављено (записано). Интернет није увек присутан у право време, а књига је увек при руци.

Јуче сам сакупио 1.750 грама црне рибизле од комшије (пре кише!) И већ је увенуо и управо је послао у замрзивач.

Опачки, а ја сам свој згужвао и одмах у замрзивач, извадићу га и оставити у торби ...

[Анна,]

Анна, Овако сам скувала свој први чај, без увенућа. И сада, као „Оче наш“, знам да је потребно увенути! Прекомерна влага излази из лишћа, а само 50-60% је потребно за ферментацију у листовима, а не 100%, као када се открије са грма или дрвета. Заиста волим то да радим у чаршавима, прекривачима за кревете! Нема гњаваже са листовима за везање, протресите га за ноћ, а ујутро је све спремно,

[лаппл1]

лаппл1, Линадоц, девојке, пуно вам хвала! Нема толико цвећа, али желим да испробам нешто од њих.Ово је код мог пријатеља на дачи. Она ми их даје. Вероватно ћу прво покушати да га сакупим на суво

Додато у четвртак, 30. јуна 2016. 11:45

И такође ми реци. Молим вас, сакупите лишће грожђа. Да ли је боље направити их моно, као у Зацхариасу, или их додати у мешавину? Дају ли нешто у мешавини или за масу? Хвала унапред на свим саветима.

Кадиева је пробала, свидело јој се.

Чега се не сећам лаванде ... погоршање склерозе? Лоцх, грожђе, крушка, јабука ... сећате се и лаванда? Не знам ни његов мирис!

И такође ми реци. Молим вас, сакупите лишће грожђа. Да ли је боље направити их моно, као у Зацхариасу, или их додати у мешавину? Дају ли нешто у мешавини или за масу?

Додао сам у мешавину. Дају киселост. Нисам волео моно. Кисело и не баш кисело. Али ја имам неку врсту грожђа у близини Москве, сорта је непозната. Бобице су црне и кошчате

[Људмила,]

Људмила, Отишао сам да читам .. и могу вам мало одговорити на питање .. Данас сам превише у теми. Људмила написао да имамо специјалке у лишћу грожђа Алла и у чајној сјеници сам јој постављао питања о њима. Ево њеног одговора ..

Правио сам грожђе са лишћем које је било у том тренутку. Заправо нисам ништа изабрао. Гајим трешњу, шљиву, трешњу, мађарску шљиву, дуњу, малину, крушку, кајсију, јабуку.
Само што је било више листова грожђа него свих осталих, муж, брат и комшија одсечени. Разреди 9-11 одједном.
Радим онако како је написано у теми ферментисаног чаја.
Листове замрзавам једном, али дуго, најмање недељу дана. Ујутро вадим кесу, покушавам да је одмрзнем на топлом месту и држим је до вечери, док воћни мирис не почне да бледи. Ноћу (ако је соба +30), торбе стављам у фрижидер.
Ујутро увијем лишће, ферментирам 2-4 сата и осушим. Нисам користио друге методе, волим чај.

[Борковна]

Борковна, Хелен, и већ имаш две „5“,
Честитам на две лепиње.
Хвала на одговору о грожђу.

Ана, тако сам скухала свој први чај, не увенувши. И сада, као „Оче наш“, знам да је потребно увенути! Прекомерна влага излази из лишћа, а само 50-60% је потребно за ферментацију у листовима, а не 100%, као када се открије са грма или дрвета. Заиста волим то да радим у чаршавима, прекривачима за кревете! Нема гњаваже са листовима за везање, протресите га за ноћ, а ујутро је све спремно,

Расправа у пакету не иде за увенуће? Користим овај рецепт: "Листове сам сакупљао у прозирну пластичну врећу, затим сам их набијао - и у замрзивач. После замрзивача, одмрзавао сам се и згужвао право у кеси док лист не да сок - и поново у замрзивач. Затим опет на исти начин (односно два мраза и два одмрзавања + гњечење лишћа) “.

[Линд @]

Линд @, Борковна, францевна, ДЕВОЈЧИЦЕ, сви су веома захвални на информацијама, па ћу то учинити у мешавини. Да ли је у реду ако је обим већи од остатка лишћа? Не, има и пуно омталних листова, и уопште их има више него лишћа грожђа, али појединачно их је ипак мање

Подсетите склеротичну жену, да ли је боље лабаво увенути на тканини или умотати у чврсто увијену тканину?

Више волим да је умотам у тканину.

[Линд @]

Линд @, хвала, управо сам то урадио.

[Тигер Стрипед]

Подсетите склеротичну жену, да ли је боље лабаво увенути на тканини или умотати у чврсто увијену тканину?

Тигер Стрипед, Ања, иди на рецепт, тамо је све написано ...

Расправа у пакету не иде за увенуће?

Аниа, не, није. Дискусија у пакету елиминише уклањање вишка влаге, а ми морамо да оставимо 60% масе од почетне тежине. Расправа у пакету је у ствари ферментација .. Па, цитирате прошлогодишњи текст. Ове године, у рецепту, Закхар је поново заборавио да напише о увенућу. Додали смо га касније. Боље идите на рецепте. Тамо је тачније. На крају овог рецепта веза је до Захар-ове методе.

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, када дуго носим лишће, зноје се у врећи. Они постају, чини се, летаргични и, истовремено, мокри. И ферментација започиње, судећи по мирису. Носим га кући - посипам га мешајући чаршав, док се не смоче (ово није дуго). А онда сам га ставио да се замрзне.

[Девојке које још нису погледале Белешке на крају рецепта, погледајте. Постоје тако живописне везе до свих наших рецепата. Створено за вас. али изгледа да мало људи тамо гледа ...]

На крају овог рецепта веза је до Захар-ове методе.

Девојке које још нису погледале Белешке на крају рецепта, погледајте. Постоје тако живописне везе до свих наших рецепата. Створено за вас. али изгледа да мало људи тамо гледа ...

Не сећам се лаванде

Не сећам се ни ја. Јесте ли прочитали текст? Тамо, о лишћу црне рибизле И о лаванди, само сањам

Додато у четвртак, 30. јуна 2016. 15:06

Имам неку врсту грожђа у близини Москве, сорта је непозната. Бобице су црне и кошчате

Ово је девојачко грожђе, исплело ми је целу кућу, маказама сам изрезао прозоре. Покушао сам пре 2 године и свима написао - НИЈЕ УКУСНО, НЕМОЈ!

Створено за вас. али изгледа да мало људи тамо гледа ...

Имајте на уму да стално додајем везе у Белешке. На пример, само јуче сам додао три ... Девојке, за вас драга, радим ... Можда вам уопште не требају? А онда нешто што нисам приметио да се они активно користе. Како сте приметили? Постављају се питања, а одговор се тамо може наћи ... Па, реците ми, нећу више ...

Девојке! Прошла је тачно ГОДИНА откако сам направио мешавину од гуске вишње. Лоцх је ишао у време свог масивног цветања, трешња је тек почела да пева. Испоставило се да је чај био прилично ароматичан, али слабог укуса и врло лаган. Пре неки дан, пошто сам открио да су чајеви које је породица волела, почео сам да пререгиструјем оно што још не пијемо. Хм ... Мирис сиса са вишњама је постао СЈАЈАН! Мирис расцветале сисице променио се у мирис цветног меда! Окус је одличан! Афтертасте је мекан, дуготрајан. Штета је што се боја не мења складиштењем

Ово је девојачко грожђе, исплело ми је целу кућу, маказама сам изрезао прозоре. Покушао сам пре 2 године и свима написао - НИЈЕ УКУСНО, НЕМОЈ!

Не, не. Девојчица знам.
А ово је грожђе. Гроздови су прави, густи. Изгледа као Исабелла. Он је, благо речено, само мало неуредан.

Добар дан свима.

Имајте на уму да стално додајем везе у Белешке. На пример, само јуче сам додао три ... Девојке, за вас драга, радим ... Можда вам уопште не требају?

Људмила, драга, стварно, стварно ми треба, као почетница у овом питању, они пуно помажу. Стално им се обраћам кад се нечега сетим или разјасним. Једноставно нема увек времена да се чека одговор. Пуно вам хвала на таквом раду.

[недовољно одмрзнуто]

... Девојке, за вас, драга, радим ... Можда вам уопште није потребно? А онда нешто што нисам приметио да се они активно користе. Како сте приметили? Постављају се питања, а одговор се тамо може наћи ... Па, реците ми, нећу више ...

Људа, молим те опрости нам
Стално користим ове везе
да ли сте приметили, отишли ​​„под земљу“?
пре два дана, направили чај „Цоунтри“, грануле су се показале лепим изгледом, а када су се скувале, почеле су да се претварају у кашу
Хтео сам одмах да питам, али почео сам да схватам који је разлог и нашао сам га. Само ја недовољно одмрзнуто одлази и добија као резултат брака на послу
Јуче увече сам отишао на „заплет“ да сакупим мало и такође непрестано анализирао рецепт и све савете.
Тигар пругасти, Анецхка, пажљиво прочитај и запиши. Допада ми се Лена Борковна, Покушавам да водим белешке, јер склероза јача, а друго, како то записати. Нажалост, не могу да нађем опцију
Читам за рачунаром, све је јасно, стигао сам до кухиње, празан чаршав у глави
Ања, забога, немој да ме вређаш
Борковна, Ленус, сад ћу и ја водити белешке о теби
Желим да се захвалим СВИМ искусним апаратима за чај на саветима и стрпљењу с нама за почетнике

[треба да се распада приликом кувања]

показало се да су грануле доброг изгледа, а када су се скувале, почеле су да се претварају у кашу

Лида, они и треба да се распада приликом кувања, То је нормално! Када кувате гранулирани црни чај, на пример, цејлонски, да ли остаје у гранулама или се грануле распадају? Они се распадају, све се претвара у неред. Требало би да буде тако.

требало би да се распадну приликом кувања, то је нормално!

Лина, да ли то значи да је сав мој чај претходно био неисправан?
Сад пијем бело-ружичасти чај, погледао у шољу: грануле су набрекле, али се нису распале.
Углавном, ако то не утиче на укус, онда се не замарам формом, али у почетним фазама постајем перфекциониста

Девојке-дечаци, дођите да видите, одједном ће се некоме свидети!

Желе "Берри то Берри" (Радусхка)