Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Ознака, схватила сам. Пио сам не само Иван-чај. На пример, чај од свежих листова трешње и купине није ми баш одговарао. Али из ферментираног - као да је лекар наредио. Иначе, у буквалном смислу те речи. Мој пријатељ из Санкт Петербурга, лекар, чак ми је и препоручио такав чај, иако сам му се обраћала у вези са стомаком. А наша парамед1-Вероница је писала о ферментацији, да она мења својства биљака. И не погоршавају се. То је сигурно.

Не плашим се НАШЕГ чаја, иначе га не бих правио, али ме занимају саме трансформације у саставима састојака, али ово су већ научна лабораторијска истраживања на нивоу Руске академије наука

Да, још нисмо прерасли у РАС!

[све док]

да, све док , све је пред нама

[лаппл1]

лаппл1, Галина Ив., Покушаћу да се котрљам машина за млевење меса оклагију и дрво јабуке. и смрзавао сам се неколико дана док моје руке нису стигле до њих

[Боунти]

Боунти, срећно!

Хвала на чланку, сјајном водичу за почетнике. Моје питање је: да ли треба да исперем лишће пре обраде? Питам јер сам се опрао и, упркос чињеници да је лишће сакупљено у чистој шуми, прашина, остаци, све врсте инсеката се са њих испиру редом. Али друга је ствар - утиче ли прање на ферментацију? Чинило се да су моје опране малине нормално ферментирале (тешко је рећи, јер нема са чиме да се упореди - прво сушење; стајало је готово један дан, али нисам приметио никакве промене у мирису - пријатан, богат; боја лишћа постало смеђе одмах након одмрзавања), али ватрена трава (опрана) не ферментира, чак и ако је пукнете - мирише на зелено и сено, иако већ 1,5 дана стоји под мокрим пешкиром на 23 т.

Људа, девојке, не могу да вас држим! Управо сам се попео на кокошињац, а ево већ 4 странице напред! Смењивати се. Лако је направити шампањац, желео сам да га објавим у следећој теми, али засад нема шта да се покаже, средина циклуса. Укратко - исто као и вино направљено од сока, али неферментисано (3-4 недеље), исцедити из талога и филтрирати у боце и за активирање ферментације додати ликер 15 мл по литру, добро затворити и напунити парафином. После 1-2 месеца можете пити. Описан је ликер од менте, али ја ћу правити од ферментисане менте. И о ферментацији. Наш РАС ово не проучава (сматрају то испод свог достојанства). Али Кинези лек сматрају само чајем, а не сушеном биљком и користе га за превенцију и лечење.

Линоцхка, хвала вам пуно на рецепту за шампањац. Док ћемо то учинити, сви ваши циклуси ће се завршити. Па га угаси.

Луда, спреман сам да одложим јабуковачу и шампањац. Прва серија јабуковаче је скоро готова, али шампањац ће бити за месец дана. Могу да пуцам пре проливања и објавим рецепт, пошто су јабуке само море, неко ће му добро доћи. Прелепо је - ружичасто!

[Ганн]

да ли треба да исперем лишће пре обраде?

Ганн, погледајте активне везе у напоменама за сваки рецепт на првој страници. Постоји одговор на ово питање. Укратко, не треба да перете лишће, јер имају бактерије које поспешују ферментацију.

Чинило се да су моје опране малине нормално ферментирале (тешко је рећи, јер нема са чиме да се упореди - прво сушење; стајало је готово један дан, али није приметило никакве промене у мирису - пријатно, засићено;

Превише сте ферментирали малине. Биће јој довољно 6-10 сати.

овде ватрена трава (опрана) не ферментира, иако је пукнете - мирише на зелено и сено, иако већ 1,5 дана стоји под мокрим пешкиром на т 23.

Фиревеед готово не мења боју током ферментације. Зато не очекујте од њега тамну боју. И сено може мирисати од прекомерне ферментације.
Какав чај кувате - растресит или гранулиран? Са којим слојем ферментирате? Врло је важно!

Спреман сам да одложим јабуковачу и шампањац.

Лина, обавезно објави рецепте. Позовите нас тек касније, иначе их можемо пропустити у новим рецептима. И напишите рецепт за јабуковачу, молим вас. А онда се иста ствар поново штампа на Интернету, али готово да нема искуства практичара.

Људмила, извини, још нисам открила везе на овој веб локацији. Тако сам ферментирао малине, јер около пишу да би мирис требао да се појача - чекао сам да се појача. Нисам чекао, осушио сам, свидело ми се како је испало.

Прва палачинка, односно фиревеед, направљена је попут листа (ферментирана 8 сати на 27 степени) - испало је одвратно (попут прве палачинке). Други почетак је био исти (слој од 5 цм), али када сам видео да све иде по претходном сценарију, без промене боје и мириса, увио сам га у машину за млевење меса (слој је испао 1,5 цм) . Чекамо. ..

Овај чај је изузетно хваљен, желео сам да га пробам. Можда имам превише софистицирани кус и заиста желим пуно од њега? Или се можда касно пробудила сакупљањем сировина - лето је вруће, у лишћу има мање воде.

Усредсредио сам се на овај чланак хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=389191.0 + неколико чланака у којима се препоручује прање лишћа и сви једногласно изјављују да се мирис треба променити - и то је то. У реду, овде сам са ватреном травом која није на тему уклијештеној - чланак о другим чајевима. Управо сам сакупљао камену траву и малине у исто време.

направио чај од лишћа чајне руже (ја имам ружичасту). Од читавог пакета лишћа направљена је само једна шоља чаја. Има укус зеленог чаја са хризантемом!

[Ганн]

ГаннНе треба да се извини. Навели сте везу до мог рецепта за Иван чај. На Машини за хлеб више нема ферментисаних рецепата за чај. И сами понекад бркамо теме, јер су сви рецепти повезани и принцип ферментације је исти. Нема ништа лоше у томе. Главна ствар је схватити.

+ неколико чланака у којима се препоручује прање лишћа

Понављам да у Бреад Макер-у нема неколико чланака у којима се препоручује прање лишћа. Постоје три рецепта за ферментисане чајеве: Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве), Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака и Сеоски чај На крају сваког рецепта на првој страници створио сам активне везе до постова, кликом на које можете добити одговоре на своја питања. О томе да ли да перете лишће или не, погледајте ове активне везе (кликните на број и отвориће се овај или онај пост, где се ради о прању лишћа) 1 2 3
Листове перу девојке које су веома прљаве. А то није баш добро. Али куда ићи? Током свих дискусија, кажем да је боље то не радити. Знате, није препоручљиво сакупљати лишће након кише. Али куда ићи ако киша пада сваки дан? И сама сам од лишћа које сам сакупила увече скувала последњи чај, а ујутро је пљусак. На пријатељски начин, требало би чекати три дана. Али нисам чекао. Испао је чај предиван!
Знате, пуно фактора утиче на квалитет чаја - степен увенућа, дебљина слоја током ферментације и његово трајање, температура, степен увијања итд.
Ни друга серија вашег чаја, највероватније, неће успети, јер сте листове увртали у машину за млевење, а да их нисте увенули. А дебљина слоја је претанка.

сви једногласно изјављују да се мирис треба променити - не мења се и то је то

Мирис малине се не мења много. Али Иван чај се веома мења. Ако све урадите како треба, можете то да осетите.
Заиста желим да вам помогнем да направите добар чај. Испробајте рецепт. Прво сакупљајте лишће у пуном пакету, најмање 1 кг. Друго, увене лишће док се не распадне када у грло стиснете шаку лишћа. Даље - према рецепту. Да, покушајте да ферментирате 12 сати. Ако нешто, напишите, питајте.

Можда имам превише софистицирани кус и заиста желим пуно од њега? Или се можда касно пробудила сакупљањем сировина - лето је вруће, у лишћу има мање воде.

Знате, овај чај хвале људи који су навикли да пију скупи чај из скупих продавница. Дакле, са укусом имате све у реду. А и наше лето је било изузетно топло. И лишће се рано стврднуло. Али успевамо да направимо добар, укусан, јак, ароматичан чај. Мислим да ћете успети.

правио чај од лишћа чајне руже

Ксиусха, па, запањена, како је лепа! Као и увек ! Хвала вам на овом искуству! !

Од читавог пакета лишћа направљена је само једна шоља чаја.

Да, посао чајника није лак!

Ох, па, било је мана у технологији: опрао сам лишће (читао сам о прању на другим локацијама) и било их је мало (није тако лако пронаћи плантаже ватрене траве: на чистинама у близини путева - молим, али у чистој шуми трчао сам од стабљике до стабљике, добио око 300 г). Па, бар испада да зијевате (фаза разрађена). Добро, отићи ћу да попијем чај од малине да се смирим. Захвалити.

[Ганн]

њихов мали обим био је

Ганн, ако је мало листова, онда их треба ферментирати у малом контејнеру, на пример, у чаши.

Добро, отићи ћу да попијем чај од малине да се смирим. Захвалити.

Не брините, успећете.

на пример у чаши.

Да .. тако сам направио ружу.)

Сјајно! У мултиварку, такође, изгледа, нико није сушио чај. Желео бих више детаља. Какву мултиварку имате по обиму? Чај у њему није био на пари? Колико сте га тамо поставили? И до којег стања су се осушили? А какав је резултат?

мој МВ Делфа, сад нисам код куће и овде немам рерну, а тигањ је мали, па сам пробао у МВ. Десило. Положила сам га слојем од негде 3-4 цм на пергамент папиру (пробала сам право у посуду - још је горе). 30 минута у режиму „пржења“ 125 степени, а затим 30 минута у режиму „грејања“ - 60 г. извадио вентил у потпуности, а понекад се поклопац није потпуно затворио

Да .. тако сам направио ружу.)

И ја сам тако мислио ...

[алина]

а понекад се поклопац није потпуно затворио

алина, чини ми се да је боље уопште не затварати поклопац у МВ-у како се чај не би напарио.

Ох, па, постоје недостаци у технологији: опрао сам лишће

Па, не бих то назвао тако великом маном, јер сам и ја готово сви листови и нити један чај није испао лош (због одсуства ватре, правим га само од баштенских), још увек постоје њихове сопствене бактерије и раде свој посао. С тим у вези, успут сам имао питање, како замрзавање утиче управо на ове бактерије? Иако у пракси не видим ништа негативно, у последње време, након прања и увенућа, скоро сви листови ми се смрзну. Чај је одличан. Када се умотате у машину за млевење меса, она одмах мало оре травом и након 10 минута појављује се воћни мирис (за мене више јабуке). И као што је Људмила већ више пута приметила, не треба се водити временом, већ само мирисом. Последња розе-вишња-малина ферментирала је само 3 сата (добро, било нам је стварно вруће, кухиња је била испод 30 година), чини се да грануле изгледају мало светлије него обично, али мирис је страшан, а то је тек након 3 дана. Још га нисам окусио, нека се улије. Са месец и по дана искуства иза себе и малим (9-10 литара, а тежином само око 3 килограма чаја, па, већ сам попио и представио килограм), сада ми се не жури кушајте свеже припремљени чај.

[Ева3]

Па, не бих то назвао тако великом маном

Ева3Иако не волим да перем лишће, такође мислим да ово није најгора мана у прављењу чаја. Уместо тога, Хана није имала одговарајући слој ферментације.

како смрзавање утиче управо на ове бактерије

Размишљао сам о овоме. И дошао сам до закључка да наше бактерије „спавају“ када се смрзну и „буде се“ када одмрзнемо лишће. Напокон, имамо врло хладне зиме. Бактерије нису птице и не лете на зиму на југ.А са почетком топлих дана одмичу се од хибернације и насељавају простор. На крају крајева, замрзавамо тесто квасца, а након одмрзавања правимо пите и кифлице са њим. Односно, квасац не умире када се смрзне ...

литара 9-10, а тежине само око 3 килограма чаја, па, са килограмом већ попијеног и представљеног

Лтд! Добро урађено!

сад ми се не жури да кушам свеже припремљени чај.

Златне речи!

[Антиа]

Антиаоперем лишће
и сладолед (чај од листова)
испада нормалан чај
Ти си ... не бацај шта се догодило
затворите га у посуду на месец дана, а затим отворите и помиришите
постоји шанса да се ситуација промени

Могу да снимам пре просипања и објавим рецепт, јер су јабуке само море, неко ће му добро доћи

Прелепо је - ружичасто!

[Ганн]

Ти си ... не бацај шта се догодило
затворите га у посуду на месец дана, а затим отворите и помиришите
постоји шанса да се ситуација промени

Ганн, промениће се, промениће се
Мој чај од малине био је први и такође кнедла, јер сам га углавном кухао на пари и мирисао је на метле за купање. После пар дана стајања у затвореној посуди, мирис се променио, мени очигледно мирисе на малине и ово ми је један од најдражих.

Девојке, и сада грожђе сушим у рерни, а не дивље, култивисано, не знам које сорте, али је зелено и врло је укусно кад дозре. Дакле, мирис је сјајан! Не могу тачно да га опишем, али мирише на неку врсту ненаметљивог џема или карамела. Направљено традиционалном методом: увенуће, млин за месо, ферментација током 7 сати, сушење.
Нисам покушавала да кувам, али Франтсевна га је похвалила и мислим да ћу се сложити с њом.

Нисам могао да поднесем. Скувао сам прстохват директно из рерне. Укус је пријатно киселкаст, иако боја није интензивна, али то може бити све док се не улије (а чак ни не осуши). Вероватно се киселост разликује од чајева које сам раније припремала. Не могу да кажем да је укус баш чајан, али врло пријатан. Не кајте се!

[ИваНова]

Ви ... не бацајте оно што сте добили, затворите га месец дана у контејнер, а затим отворите и помиришите ... постоји шанса да се ситуација промени

ИваНова, И ја тако мислим. Уништио сам један чај ове године. Испало је прелепо, грануле су јаке, црне, али без мириса и укуса. Прошао је месец дана, одлучио сам да покушам. И ми то пијемо сада. Наравно, волео бих то више, али то је ако нађете грешку. Али испоставило се да сам га скувао и дошао комшија. Почастио сам је чајем. Зна да сама правим чај. Питала је: "Твој чај?" А она је сама себи одговорила: "Можете то одмах видети! Не можете ово купити у продавници!" И рекла је то за мој „размажени чај“.

[Марина]

Маринахвала на вашем искуству грожђа! Чини ми се да чај од грожђа није само укусан и здрав, већ и врло лак за прављење - листови су му велики и лако се сакупљају. У сваком случају, имао сам такво грожђе. Ох, и мој покушај да нађем лишће култивисаног грожђа није био успешан! Ништа, стићи ћу вишњу-малину!

[елита]

И желим да поделим своје следеће искуство: гирл_цлеанглассес: Већ сам написала да сам сакупила неколико младих листова врбе са младих изданака, увенула мало + замрзивач, заврнула га дршкама и пресекла тамо, обим је био мали, па сам га поставио да ферментира у малом контејнеру. Увила сам их и пресекла око 17 сати, оставила преко ноћи, поподне само око 14 сати звала сам да мој муж стави моју теглу у фрижидер, заборавила да их ставим ујутру да не би даље ферментирала. Јуче увече сам дошао, мирис више није ... почео да се суши, у процесу сушења одмах се појавио мирис само црног чаја, од меда-слаткиша-нектара није било ни трага. Сушио сам га на прилично јакој ватри у шерпи, понекад га подесио на минимум. Такође сам га сушио на минимуму. И тек на крају сушења појавио се тај магични мирис!
Укратко, направио сам овај чај кршећи апсолутно све технологије (вољно или невољно). Као резултат, испоставило се да је чај (чајни листићи) био потпуно црне боје, није могао да одоли, куван управо тамо.Ово је божанство !! Девојке, назвао сам га за себе елита и пицу само себе, не дам никоме и не питам !!! Мислим да није превише ферментирао, јер кад сам котрљала лишће, било је ледено након замрзивача, ово је док се не загреју у својој маси, а у кући више нема афричке врућине „јул 2014. ".
Моје мишљење (посебно моје лично мишљење, ИМХО): чај је немогуће покварити, не бојте се, експериментишите и сигурно ћете пронаћи СВОЈ чај.
Ове године почео сам да правим чај касно, средином јуна вероватно није било времена пре експериментисања са тачним записима технологије. Оставићу за следећу сезону

провоцираш ме грожђем
макар биљка
постоје сорте прилагођене за регион Москве
лоше сазрева, али га бар разблажите на лишћу

[ИваНова]

ИваНова, па се чак и овде, у Лењинградској регији, узгаја, али истина је да је струја супер ентузијаста. А онда ћемо се променити са чајем - јужњачке девојке дају нам своју егзотику, а ми њима Иван-чај

[супермам]

супермам, Урадио сам. И више порција. Ако волите чај с горчином и обично се односите на мирис лимунске траве, учините то, нећете пожалити. Пијем га са задовољством. Али, опет кажем да је аматер.

И желим да поделим своје следеће искуство ... Ово је божанство !! Девојке, назвао сам је елитном за себе и само ћу је пити, не дам никоме и не тражим !!! Мислим да није био превише ферментиран ... Моје мишљење (чисто моје лично мишљење - ИМХО): немогуће је покварити чај, не бојте се, експериментишите и сигурно ћете пронаћи СВОЈ чај.

Ознака, здраво! Честитам вам на елитном чају! Такође мислим да га нисте поново ферментирали. За ватрену траву веома је корисно 24-сатно врење. Чај је заиста кул! Ове године сам направио 10 пуно чаја од 24 сата.
Наравно, можете покварити чај. Али не тако да га после не можете пити. У сваком случају биће бољи од купљеног.

[Тасхенка]

Урадио сам.

Тасхенка, да, сетио сам се да си то урадио. Али тада нисам могао да пронађем ваш пост. Сјајно је што је чај испао и ви сте задовољни њиме.

Ако волите горки чај

Локса-Оксана, волиш горчину. Па чај од лимунске траве за вас.

Лиуда, хајде са мном. Сећам се својих година само кад погледам пасош!

Наравно, можете покварити чај.

Па, мислио сам корак удесно-улево је попут смрти))

Сећам се својих година само кад погледам пасош!

Тасхенка! Дуго нисам ни погледао

[Тасхенка]

пођи са мном на "ти". Сећам се својих година само кад погледам пасош!

Тасхенка, са задовољством ! И ја имам исту причу. Понекад користим аритметику да бројим године (од ове године одузимам годину рођења) ...

Дуго нисам ни погледао

Тако да и ја само када се пријављујем за други кредит ...

Хвала свима на савету. Таман да зачепим сушени чај месец дана ... Управо тамо у чланку постоји препорука да сипате сушени чај у платнену врећу и држите га месец дана (моја малина већ виси). Некако се не уклапа са ограничавањем.

Јуче сам утабао своју „другу груду“ у чашу - чини се да се смрад сена смањио, за воћност не знам (генерално, дошао сам до закључка да је органолептичка процена врло клизава ствар, ако постоји није ништа за упоређивање и нема искуства). Сад сам у основи сув - видећу шта ће бити.

П.С. Али у вези са преврелим чајем од малине ... Данас сам кренуо на посао, тако да „народни пут“ оних који желе да пробају није прерастао. Једно могу да кажем: навучен сам на ферментисане хонораре и чини се да ћу превести пуно вегетације.

Таман да зачепим сушени чај месец дана ... Управо тамо у чланку постоји препорука да сипате сушени чај у платнену врећу и држите га месец дана (моја малина већ виси). Некако се не уклапа са ограничавањем.

након коначног сушења у платненој врећици (чај у њој нећете ни чувати), чај се мора сипати у складиште у контејнеру са поклопцем и заборавити на њега месец дана

Девојке, и сада грожђе сушим у рерни, а не дивље, култивисано, не знам које сорте, али је зелено и врло је укусно кад дозре. Дакле, мирис је сјајан! Не могу тачно да га опишем, али мирише на неку врсту ненаметљивог џема или карамела.

Моја последња серија грожђа (захваљујући комшији) лежала је у тканини цео дан (заборавила сам на то), почела да се одвија, и била је тако пријатна воћна арома, али ставила сам је у замрзавање. Грозница је пала на +30, али сада имам децу са унуцима, али од недеље почињем да учим чај.

А онда ћемо се променити са чајем - јужњачке девојке дају нам своју егзотику, а ми њима Иван-чај

Подржавам ову идеју!

[Марина]

Нисам могао да поднесем. Скувао сам прстохват директно из рерне. Укус је пријатно киселкаст, иако боја није интензивна, али то може бити све док се не улије (а чак ни не осуши). Вероватно се киселост разликује од чајева које сам раније припремала. Не могу да кажем да је укус баш чајан, али врло пријатан. Не кајте се!

Марина, направио неколико серија чаја од грожђа, инфузија је лагана (моји скупи зелени чајеви имају ову боју). Ако желим тамније, додајте вишње, или дуд, или трње.
Због врућине, процеђене листиће чаја почео сам да стављам у фрижидер, а затим их разблажујем кључалом водом или водом (добро освежавајуће пиће).

Идеја је разумети како се хемијски састав лишћа мења након ферментације, а ту је и загревање, добро, али немогуће. Па, прво морате да схватите како ферментација тамо делује на све врсте гликозида, флавоноида, есенцијалних уља, сапонина итд. На сваком одвојено, па ако реагују међусобно ... Ланац је бескрајан ... Неопходно је створити на Институту за биохемију одсек за проучавање ферментисаних чајева. Много људи можете дуго заузети И дисертације ће ићи ... Не, проверићемо то емпиријски, на добровољцима ... Овде их имамо пуно у овој теми!

[алина]

алина, чини ми се да је боље уопште не затварати поклопац у МВ-у како се чај не би напарио.

Покушао сам и на овај начин, све зависи од количине сировина у посуди, али уопште не пари

[Ганн]

Таман да зачепим сушени чај месец дана ... Управо тамо у чланку постоји препорука да сипате сушени чај у платнену врећу и држите га месец дана (моја малина већ виси). Некако се не уклапа са ограничавањем.

Ганн, ово је други рецепт за ферментисани чај који сам објавио на овој страници! У првом рецепту за Иван-чај написано је о томе како и у шта чувати готов чај. И у овој теми, на првој страници рецепта, одмах испод, у одговору бр. 6, налази се кратко понављање целокупне технологије, где је назначено како чувати чај - чврсто затворен у стакленим теглама испод поклопаца или пластичних посуда. . А у самом рецепту постоји неколико фотографија готовог чаја сипаних у контејнере. Слажем се да је било неопходно да се овај тренутак одрази у самом рецепту. Учинићу то, али мало касније, када замолим шефа да ми да прилику да уредим тему. У међувремену, следите активну везу до Одговор # 6 или у предмету Иван чај , где је детаљно написано како чувати наш чај. Извињавам се што сам вас обмануо својом недостатком. Али није се догодило ништа страшно. Само сипајте чај у одговарајућу теглу, ставите га на тамно место и пустите да сазри месец дана. Тада ћете видети да ће чај постати интензивнији по укусу и ароми.