Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, да некако ... не смета нам

стручњаци за добар дан! пусти ме да се придружим.
Дуго сам само читао из грмља. коначно одлучио да се региструје.
За технологију ферментације почео сам да се интересујем прошле године. Прочитајте много. отрчала на дачу родитељима. трешња, малина, шљива, дрво јабуке, дивља крушка. уопште, све је нестало. Напољу је август, више од 30 степени топлоте, али моја рерна са отвореним вратима ради, а у спаваћој соби, на прозору у сенци, следећи листови ферментирају. мирише тако вртоглаво. у септембру је купљена електрична сушара - углавном за бели слез. Али то је друга прича. али не мање узбудљиво.
након 2 месеца почели су да га ваде и дегустирају. Нешто ми се свидело, нешто не баш много. лист трешње оставио је најснажнији утисак. невероватна тарт арома! на другом месту је била шљива - тако осетљив цветни мирис.
једино „али“ за мене - све сем малине направио сам гранулирани чај. у листовима чаја претвара се у прашину. не баш свиђа. није естетски. Више волим кад лишће плута.
ове године сам већ правио листове јагоде и купине, трљајући листове у рукама, дробећи их у шерпици и од њих „меси тесто“. онда сам мале кобасице увио у мале кобасице и исекао их на комаде - вероватно се испоставило да је то чај од средњих листова. ако га има.
Синоћ сам ставио лист дивље крушке у замрзивач. сакупио мало. још увек мора да иде да сакупља. Извадио сам пакете са малинама и јагодама - по истој шеми - згужван, месен, увијен и исечен. листови су врло сочни. кад сам их уврнуо, чак је и капло. постављено да ферментира преко ноћи. умотана у јакну - овде је и даље врло кул. Планирам да ферментирам око 22 сата, или ће изаћи чак и дан - у зависности од тога када ћу данас бити пуштен.
а у фрижидеру се налази и пакет са изданцима трешње са младим листовима. сакупљени у журби - време је истицало.
а недавно сам у суседним напуштеним дачама пронашао или шикаре дивљих шљива или кајсије. младе стабљике црвене боје шиљасти листови су светло зелени. Можете ли ми рећи шта је то?
а такође сам збунио сису са чичаком. Довела је мужа да се идентификује и он каже да је то спој. тако су га звали у детињству. мада смо и даље пронашли чичак непосредно поред врата. али глупак заинтересован. И ја сам је прочитао, ферментирану, али морате дуго инсистирати. поделите своје искуство у вези с тим молим вас
ох, толико ствари желим да кажем, извињавам се због многих писама

[свеет_блонди]

свеет_блонди, сународниче велики поздрав и поштовање! Добро је што се појављују истомишљеници!

Створена је следећа партија мириса !!! Ирга + трешња + птичја трешња (само кап). И опет, са гранулама имам директан поремећај, као што је започео први пут, и наставља се ... они су растресити, нису густи. После ферментације, чак сам је пекао и два пута, на најмањој решетки. Па, у реду, главна ствар је укус! Виси сада на предферментацији у врећи

[свеет_блонди]

свеет_блонди, ЕвгенииаПа, 22 сата ферментације за баштоване је пуно, као и за мене.
Лоцх моно није. Направљено са вишњама. После годину дана складиштења - невероватно укусно! Али, светла боја пића.
Иначе радим само гранулиране. Па, прво, имам врло велике количине за једну собу. И, друго, чај се и даље сипа у шољу кроз цедило
Драго ми је што видим „новог“ чајника

[Јуриј К.]

Јуриј К., не замарајте се гранулама. Главна ствар је да је чај укусан.

свеет_блонди, Евгенииа, добродошла у Теа Цлуб. Добро је што смо пуно писали, волимо да читамо.Драго ми је што се чај добија, а његово пиће је задовољство.

[Иури К,]

Иури К, О томе! лепо је видети сународника! Велики поздрав, али нисам ни размишљао о птичјој трешњи, у комшилуку имам шикаре. реци ми да ли си само у мешавини? не кувати одвојено? и одмах још једно питање које ме мучи од прошле године - имамо ли негде Иван-чај? Већ знам када могу да посетим своје пријатеље у Башкирији
галебови диван призор! Иначе, ни Иргу нисам пробао)

Радусхка,Хвала вам на гостопримству! Имам директан проблем са чајем - схватам да не могу оставити целу количину за викенд - викендом смо или у природи (да, сакупљам нове серије), а радним данима постоје две могућности - одмрзавање , самељите и одмах пошаљите на ферментацију увече - али тада се заправо могу вратити до следеће вечери, или га ујутро ставити у фрижидер, извадити и поставити да ферментира, осушити након посла - ионако ће испасти најмање 13 сати ... и одлучио сам да га оставим скоро један дан јер је за улицу још увек хладно. код куће, у чарапама и доњем вешу идем на температуру од 30 степени, једноставно се не бих усудио. да ли мислите да је боље поставити у 13 сати чак и по хладном времену?
са гранулама, наравно, много мање времена се троши на млевење ...

францевна, Хвала вам на гостопримству!

све сем малине направио сам гранулирани чај. у листовима чаја претвара се у прашину. не баш свиђа. није естетски. Више волим кад лишће плута.

Користим такво цедило при кувању, врло згодна ствар, само стиже до чаше и котла скоро до дна, запремина инфузије је добро распоређена. И извадим, истиснем мало - у чајнику, чисто лишће чаја, рупе су врло микроскопске

[Евгенииа]

Евгенииа, обично имамо врућину у сезони чаја. Увијам га ујутро, сушим ноћу. Спавам у транспорту, ако ништа
Колико је хладно у затвореном? У сваком случају, боље је мање ферментирати. Сушим у сушари након пећи. На пример, започните са сушењем током ферментације током 4 сата, а завршите ... од 8 до 10 сати



Момци девојке! Подсећам те! Ко воли ружичасти укус? ПОЧИЊУ ЦВЕТИ РУЖА !!!

Чај од ферментисаних латица руже (кубаноцхка)

Нисам ни помишљао на птичју трешњу, јер у комшилуку имам шикаре. реци ми да ли си само у мешавини? не кувати одвојено? и одмах још једно питање које ме мучи од прошле године - имамо ли негде Иван-чај? Већ знам када могу да посетим своје пријатеље у Башкирији

О птичјој трешњи нећу ништа да кажем, додала сам је први пут у мешавину, не радим ништа одвојено, мешају се само чајеви Иван и за мене главобоља, не знам ни од кога у близини града. Само у близини Башкирије, али места још не знам! И ја сам практично нов у прављењу чаја, неколико пута сам излагао извештаје са фотографијама

[Иури К,]

Иури К, Видео сам сличан чајник. Такође сам мислио да је то врло згодна опција! али на крају сам узео још један, једноставнији. али за то су постојале муке. Требао ми је чајник у облику бокала или нешто попут стакленог. да ... фотографише листове чаја и боју самог чаја. али са таквим металним конусом не би успело оно што ми треба. време је прошло. и мислим да ми треба други чајник - као на вашој фотографији))) Морам да идем да купим. и заиста, проблем са листовима чаја биће решен! Желео бих да схватим како да их се решим у термосу. иначе на послу увек правим чај)
иван чај и моја главобоља) Имам његово семе. Покушао сам да садим и у башти и код куће у саксији - она ​​не клија! Једноставно сам опседнут идејом да га негде ископам и размножим ризомом) па ћемо погледати заједно, занимао ме је иуаиусхек на зеленој пијаци - доносе га из Башкирије. Дакле, очигледно имамо пут тамо))) Имам пријатеља у Мелеузу - она ​​каже да треба да дођете код њих у јулу. па ако можемо да сарађујемо

Радусхка увек нам је било вруће и од маја. ове године је то чудно, још увек не уклањам покривајући материјал са поврћа - ноћу се понекад спусти на +5 ... јуче је било само +16 током дана. данас је тачно до 26.колико у соби не могу да кажем - термометар виси само напољу. вероватно је потребно да висите код куће))) иначе сам тако, на око))) да ли сушите у пећници и сушите у сушилици?
прошле године сушио сам у рерни са отвореним вратима - температура ми је мања од 170 и не дозвољава ми подешавање температуре. Сушилица ове године на 75 степени. само пар сати и галебови су спремни. и негде овде сам одузео суво земљиште од заостале влаге - око 10 минута у благо отвореној рерни, затим га искључујем и остављам да се охлади преко ноћи. изјутра раставим торбе.
спавање у транспорту је наш начин) мада ми то неће успети - возим))) тако да је Кимар на послу))

Имам пријатеља у Мелеузу - каже да треба да дођете код њих у јулу. па ако можемо да сарађујемо

Са обе руке ЗА !!!

Мислим да ми треба други чајник - као на вашој фотографији)))

То је само цедило које стане било где, чак и у криглу, чак и у чајник.

[Евгенииа]

Евгенииа, Имам столну рерну. минимална температура је 100. Али, у одшкринутом, мислим да је мање свеједно.
Овде сам написао да само у сушилици са 70 година (имам је) чај излази не баш укусан. Мање попут "познатог", а више попут богатог "зеленог укуса". Па, ово је, наравно, претеривање, али ... Мислим да је барем краткотрајно загревање на 150 (пет минута), са слојем не већим од 1 цм и мешањем неколико пута, а затим у сушару ће бити управо ТО

[Иури К,]

Иури К, Да? Управо сам видео чајник са таквом цедиљком и зашто је погодан - по мом мишљењу, то је била запремина по литру. ако не и више. Сада имам 600 мл - ово је за мене и мог мужа да пијемо чај 1 пут)) али гости ће доћи и то је све - почиње плес - сипаћу чај за двоје и сипати још чаја. Престао сам да разређујем листове чаја водом. сипајте само из чајника.
Па, то је све, ако не нађемо ванку у нашем округу, онда ћемо ићи) у компанији, реците ми забавнији, али где је ваша дача? читао сам да пишеш о иловачи. моји родитељи имају исто тло, али ја имам песак)))) Не знам ни шта је боље)) да ли сте покушали да посадите семе чаја од врбе? или се ниси мучио?

Радусхка, Хвала на савету! Покушаћу да се осушим како кажете. гњаваже наравно, али шта год радили због укусног чаја)

[свеет_блонди]

свеет_блонди, викендица у Гребенима)) Под земљом је и један и по метар кречњака, нисмо га могли ни ломити лопом .... Стога тамо не расте готово ништа од воћака ((ни сам нисам покушао да засадите кипарски још, нема ме, обећали су да ће ризоме пренети из другог града - све док, нажалост, ни то није успело ...



Наручио сам цедило из Кине, овде)) Избрисао сам референцу, рекли су да постоји ата који))) На Алиекпресс-у уопште.

[Иури К,]

Иури К, Могу да поделим семе. ако желите да покушате. Наравно, још увек не губим наду - заливам башту, али чини ми се да неће устати ... Прошле су 2-3 недеље ...
Иначе, некако се необично догодило са овим семеном - прошле године сам их посадио ради интереса у јулу у саксији - само проверите да ли клијају или не. узнесен! али природно су били мали, бескорисно их је садити у земљу. али ове године сам га посадио у посуду - ништа не расте ... само некако чудно!
Чешљеви - ох, мало је далеко) Имам иза Овчијег града

Хвала на линку! Доћи ћу кући и видети димензије - да ли ће одговарати мом тренутном чајнику)

да ли ће одговарати мом тренутном чајнику)

Ће учинити! У сваком случају, сипаћете чајник до врха, а сама чутура ће бити у кључалој води))
Семе су очигледно пресушиле, колико клијавости могу да одрже, такве капсуле? Било би лепо садити свеже одмах, али дуго читам из семена формира се чистина, углавном се размножава ризомима)

[Јуриј К.]

Јуриј К., свеет_блонди, Покушаћу да вам донесем ризоме, али ово је тек у септембру и не знам како ће издржати пут.

[ИрВас]

ИрВас, писали сте ми о рођацима у Мајаку, сећам се Ако успе, сјајно! Али на сва питања: да ли вреди садити зими?

[свеет_блонди]

лист трешње оставио је најснажнији утисак. невероватна тарт арома!

свеет_блонди, Евгенииа, наша особа!
И - онда малине, малине!
Добродошли у нашу пријатељску породицу произвођача чаја!

или га ставите у фрижидер ујутру преко ноћи и извадите и ферментирајте,

свеет_блонди, Евгенииа, прво ферментација, затим фрижидер. Не ферментирати након фрижидера

[ИрВас]

ИрВас, нормално ће преживети. Послали су ме у пакету (четири дана) и све је заживело и почело да расте. АЛИ ... и од ризома у почетку не расте тако брзо колико желимо. АЛИ ... у сваком случају, боље од семена. Земљиште треба моделирати као у природним условима - пешчана иловача са великом количином дрвеног пепела



Светлост,

[ИрВас,]

ИрВас, Бићу вам неизмерно захвалан! моји родитељи живе на светионику и одатле сам се преселио буквално пре само 5 година

Лигхт, Схватио сам за фрижидер хвала на срдачној добродошлици!

Иначе, о јагодама и малинама 24-часовна ферментација - дошла сам кући, отворила шерпе - мирис је невероватан! чак се и мом супругу свидело обоје. а још је несташан. пре сушења, сушилица се знојила у рерни 10 минута по савету Радусхка... укуси су се винули невероватни
Иначе, имам питање за оне који користе електричну сушару. да ли истовремено сушите различите врсте чаја? Имао сам 3 горње палете јагода, 2 доње су биле малине. чисто интуитивно, чини ми се да у томе нема ништа лоше

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Евгенииаразличите у исто време. Без бриге. Једино ... кад сушим зачинско биље, стављам га на доњи „под“. Јер се прашњава фракција буди и може дати свој укус-арому другим сировинама

иначе о јагодама и малинама 24-часовна ферментација

Све ово је већ много пута прошло и написано о томе. Следећи пут пробајте 3-4 сата ферментације или према Захар-у, тада ћете разумети каква арома може бити!

питање за оне који користе електричну сушару. да ли истовремено сушите различите врсте чаја?

Имам сушару, ту се стално сушим. Али не правим моно чајеве, мешавине су много ароматичније и укусније. Стога, ако није зачињено-ароматично или четинарско, онда прво пржите 15-20 минута на 150 *, а затим на 60 * Ц у сушари 4-5 сати, објесите на ветру у врећама за две или три дана и спакујте га у херметички затворену посуду ... Да, у везама које сам дао пре пар страница, све је ту.

[Радусхка]

Радусхка,

Девојчице (и дечаци, наравно), добар дан свима! Од пролећа посматрам тему (паралелно сам посматрао тему Иван-теа). Питање: која је најмања запремина / тежина сировине потребна да би се нешто учинило разумнијим? Сакупио сам мало брезовог листа, радио према технологији узорка, а на излазу - укус и мирис обичне чорбе. У основи, сакупљао сам га да се осуши и попије, само сам одлучио да направим „узорак“. Сушене грануле су погодније за пиво, како се испоставило. И још једно питање: да ли се лист бруснице може припремити на овај начин? у нашој боровој шуми попео се лист бруснице ...

Срдачан поздрав свима из Краснодара! Већ дуго читам тему и периодично журим да почнем да припремам чајеве. Јер оно што се продаје у продавници је апсолутно немогуће користити. Имам питање о жалфији. Посебно сам посадио мали грм за кулинарске потребе. Махнула је огромна будала. Листови су готово величине чичка. И најважније разочарање - потпуно су без мириса! Шта сада да радим? Ферментирати, у нади да ће се појавити неки мирис, или не сметати? И хтео сам да питам за столисник. Неко га је ферментирао за чај. Размишљам, расте на сајту. Могу ли га користити у малим количинама? Болно светао мирис.

[Алесе]

Која је најмања запремина / тежина сировина потребна да би се нешто учинило разумнијим?

Алесе, Александра, грам 700 - 800.

Не узимам мање од 1 кг 200 г. Резултат је око 500 г готовог производа. Мени је лакше да бројим. Две партије - 1 кг. Иако сам то учинио из мање количине. Испао је читав лист крушке прошле године (МОЖДА ПРВИ) само 260 г на излазу. Не знам колико је било сировина. Нисам га вагао. Па пола килограма, претпостављам

[Радусхка]

Радусхка, Светлост, захвалити!

учинио и од мањег износа. Испао је читав лист крушке прошле године (МОЖДА ПРВИ) само 260 г на излазу

Дакле, имате ИСКУСТВО! А ја имам - нула

[Алесе]

Алесе, Александра, Искуство је добитак! Али, не бих узео мање од килограма. Узгред, и више од једног и по. Али, много тога зависи од техничких карактеристика ваших „аутомобила“

[Радусхка]

Радусхка, "машине" - да ли је то машина за млевење пећи? Изванредне карактеристике) Ради се о заптивци ... између сировина и машина Хвала! Тренираћу на килограму)

Данас сам покупио латице парковских ружа. Једна је још увек млада „бака“. Па, светло розе. Такође се назива чајаница. А главнина је боје лимуна, а не мирисна. Латице су почеле да вену и тако су дивно мирисале! Нежно нежно ... са цитрином. Биће ружичастог чаја!

Данас сам се сликао да покажем свом пријатељу како се залиха чаја попуњава, а он се цео насмејао! Кад сам и сам схватио у чему је ствар, скоро сам умро и од смеха! Назвао фотографију "Кавијар чајног моста. Честитам!"

Јуче сам покупио лишће рибизле и малине, донео га кући, положио на чаршаф, чврсто увио, прошло је 18 сати, али густа кврга не настаје када се стисне, већ се отвори. Не знате шта да радите, увенете више или ставите у замрзивач?

[Еугене]

Еугене, Евгенииа, можеш ли добити фотографију?

током компресије не ствара се густа кврга

Или проверите да ли су централне жиле на листовима хрскаве.

Назвао фотографију "Кавијар чајног моста. Честитам!"

Јуриј К.,

[Еугене]

Еугене, код мене се по правилу у малинама не ствара густа груда. Вежбам приликом одмрзавања пре увијања, мало "промућкај". Па, тако да вишак влаге одлази

Када се стисне, квржица не траје дуго и отвара се

[Еугене]

Еугене, Евгенииа, али мислим да је пресушио. И

крцкање централних жила лишћа?

Ако има више меканих (проверите 10 листова), онда сте спремни.

Док сам преносио фотографију на рачунар, квржице су се потпуно распале, а централна вена листа била је мекана.

[Еугене]

централна жила листа је мекана.

Еугене, Евгенииа, што значи да можете у замрзивач.

[Светлост]

Светлост, Радусхка, хвала на савету, ставићу лишће у замрзивач.

[Евгенииа]

Срећно, Евгенииа,! И њушим своје ферментирајуће латице руже. Иначе, уопште не миришу на руже!

Није ми се баш свидео чај од вишње и сирге, направљен дан раније. Нешто сам погрешио, све одговара мом укусу, али врста пива ... Мутна, нека сивкаста са огромном количином суспензија, слабо скувана . Из неког разлога изгледа као чај за спавање. То је срамота

све одговара вашем укусу, али врста чајних листова.

Трешње и ирга саме по себи не дају боју листовима чаја. Било је потребно додати им дрво јабуке и тада би све било у реду.

[Надјушич]

Надјушичкоји је био доступан, експеримент није успео. Мораћемо да је помешамо са претходном, али отпад у овој игри уопште није задовољан.

[Јуриј К.]

Јуриј К.Ако наставите да експериментишете са моно чајевима, добићете пуно разочарења. Такође сам желео да прве године пробам све одвојено, сада ми је жао времена и труда.
Лина је дала добар савет, само да нико не слуша, људи су из сопственог искуства дошли до закључка да је најукуснији вишекомпонентни чај и посебно направљен по рецепту Захарије.



Не журите, сачувајте лишће у замрзивачу, онда ће резултат бити задовољан. И направљен од многих листова одједном, има бољи укус него одвојено помешан.

[Надјушич]

Надјушич, али где је овде моно? Две врсте лишћа (додато је мало више птичје трешње, прилично мало). Захаријина метода - да ли се замрзавањем? Тако и знам! Вероватно сам урадио нешто глупо, два пута сам га заврнуо након ферментације, надајући се да ће грануле бити јаче. Сад знам, ово су непотребне глупости. Имам прхке грануле у било којој варијацији.



У реду, покушаћу даље, са више лишћа)

[Јуриј К.]

талог

Јуриј К., ово је нека врста глупог листа.
Девојчице су написале да шљиве дају и мутни чај.
А моја није шљива од шљиве.

[Светлост]

Светлост, могуће. Урадио сам то први пут, морам још да покушам.Замућеност је заправо последица фракције ситне прашине, попут лошег чаја, када даје талог из микрочестица.

Захаријина метода - да ли се замрзавањем?

О методи прочитајте у рецептима. Генерално, Лина је све детаљно насликала, не будите лени и читајте и направите серију од 5-7-8 врста лишћа како је Лина сликала и бићете срећни.
А састав последњег чаја, по мом мишљењу, сте лоше изабрали. Разумем ваше нестрпљење, али покушајте да постанете креативни са одабиром лишћа.