Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Луна Норд]

Луна НордПа онда, у реду, прво одушевљење ће проћи, доћи ће разумевање, па ћу успорити. Ово је привремено, док је ново - занимљиво је радити и снимати, писати о томе

[Јуриј К.]

Јуриј К., Јуриј, то је сјајно! Прочитаћемо је са задовољством и видети, иначе ни сами нисмо исти))))))

[Луна Норд]

Луна Норд, захвалити!



Ето, сада су прошле последње фазе рођења чаја! Данас се нисам журио, одмрзавао, пуштао да се слегне, увијао СЕ ПРЕ И ПОСЛЕ врења, које је иначе трајало око 7 сати.

А приликом сушења јасно сам осетио мирис сувих шљива, јак мирис компота! Чак су и деца дотрчала, кажу - мирише нимало као први пут, мирише укусно!

Али на гранулама, овде опет није све глатко. Чак и увијање након ферментације, на излазу није било јаког калупа, сировине су лабаво изашле испод решетке .... Па, у реду, главно је добити укус и боју чаја!
Син је помогао да се одмери, изашло је укупно 500г готовог чаја

[Јуриј К.]

Јуриј К., лепото! Честитам на још једном чају! Док ставим јаблане у замрзивач, заузећу се неколико дана, а онда ћу то и учинити.

[ал_усиа]

ал_усиа, захвалити! Док је један лист спреман, други је још увек влажан. Шарм мириса суве шљиве нестаје након сушења, али то је у реду! Сува предферментација и старење у лименкама ће поправити све!
Следећи корак је чиста трешња, лишће је још увек у замрзивачу, вероватно ћу то учинити сутра!
Радујем се вашем одушевљењу мојим чајем од јабука!

Радујем се вашем одушевљењу мојим чајем од јабука!

Ох, радујем се и сама! У почетку је мој супруг био помало сумњичав према мом новом хобију, али након покушаја те јабуке рекао је да! Тако ћемо учити и стицати искуство. Чак сам себи дозволио да отворим тему на сајту, где углавном комуницирам (овде не можете да дајете линкове, рећи ћу само име сајта - Саи7) како бих развијао овај правац и заједно проучавао, а испоставило се да је много заинтересованих људи, многи такође студирали у Погледајте ову тему за информације. Дао сам све везе тамо, очекивано, никакав плагијаризам чисто зарад „уметности за масе“
Па ће можда овде доћи још неко, мада из искуства знам колико људи из „грмља“ тамо нешто посматра и покушава. За мене је у компанији увек забавније и информације се тада боље асимилирају.
И можете

[ал_усиа]

ал_усиаОдлично, нека се повуку, овде је генерално занимљиво!



Да парафразирам познатог лика из цртаног филма, "Зашто сам био тако љут? Јер мој попис није цветао! Сад ћу постати љубазнији!"
Ево мог будућег чаја како цвета! Са рибизлом у мом окружењу већ дуги низ година, невоља се или замрзне, или је сунце толико агресивно, током последње три или четири године, сви у том подручју изгубили су огромне бујне грмове црне, па чак и црвене рибизле, туга. Али написаћу пространства!

... Али пописно пространство!

Ако је на фотографији ово попис (називамо га украсном рибизлом), онда можете покушати да осушите цвеће у чају. Имају укус меда. Само на 30-35г. не више.

[лили_а]

лили_а, ово је попис, мирис је такав да се у глави врти! Лично сам посадио гране ископане у садњи пре седам година. Бобице су такође сјајне, џем од цимета је један од мојих омиљених.



Питање се оштро поставило. Ако се чини да је све јасно са самим главним поступком, све до сушења чаја у пећници, онда није јасно колико дуго треба држати чај за предферментацију у платненој врећици. Тренутно је стан хладан, а влага повећана, нема грејања.Не може, уместо да заврши сушење, напротив, да упије влагу, али већ из ваздуха?



Завршни акорд, готов, леп, мирисан, у таквој кутији на чување!

Иура! Веома лепа! Честитам!
Схватио сам да га сушимо у врећици за ткиво после пећи, држао сам га док оно, кад се протресе, не почне испуштати тако звучан шушкање, а претферментација, како сам је разумео, већ сазрева у посуди старење.

[ал_усиа]

ал_усиа, апсолутно у праву! Изнад сам то мало другачије ставио на питање коначног сушења. Овде је влажно, није јасно колико дуго је требало да се задржи и да ли упија више влаге из ваздуха, односно вероватно је могућ обрнути поступак ... Нисам ризиковао, чинило се да је зашушкало, ми Погледаћу тамо))) Нема тегли, али отворићу! Мирис је врло занимљив, чини се да мирише на црни чај и мало трешње, а ту је и арома крушке)))

Сад сам јој доделио другу сврху, чај! Пење се током целе сезоне, тако да ћу током сезоне имати младо лишће!

Аха! сама, као што је почела да прави чај од баштенских сосова, па изданци малине не муче, већ радују и трешњу ...
Иначе, вишње у моно облику дају мало обојени чај. То је бар случај за мене. Па, и ... шапатом - мени она смрдимирише јако. Мешавинама додајем не више од 10 мас.%. И чешће радим моно и дистрибуирам га као додатак другим чајевима. На овај начин можете диверзификовати своју колекцију чаја.
Јури, расте ли наивчина са тобом?

Али покушавао сам да направим чај од сисања, није ми се свидео. Штета је што ове године нећу правити чајеве од расиуха и иванусхке .... мој муж има јак мирис, глава га почиње болети.

[Луна Норд]

Луна Норд, Ни мени се није свидело! Направио сам од сиса и трешње на пола. Осјећао се јак мирис расцвјетале наивчине. Тада сам добио још неукусан чај од баштенских јежева-малина. Све сам помешао, додао малине, спаковао у теглу и заборавио ... ГОДИНА је прошла! Морао сам да направим презентацију, па, одлучио сам да узмем мало ове смеше. Шта ако ће се некоме свидети? Отворио сам лименку, а чај ... мирише на МЕД! И у њему није остао никакав мирис сиса. Окус је такође врло пристојан! Дакле, учинићу то! (ако икад дођем до сиса. Овде је хладно. И киша)

Јури, расте ли наивчина са тобом?

И нисам знао пре вашег питања о каквој је биљци реч! У детињству смо га звали урме))) Таквих грмља има, али углавном као декоративне, расте у граду, а у граду су издувни гасови и тако даље, нажалост ... Једноставно нисам обраћао пажњу на природу, можда негде расте!

Можда ће гад као пунило за волумен ићи ако га нађем изван града! За мешавину трешње то ће бити додирнуто)) Чини се да трешња прекида било какву арому))

[Јуриј К.]

Јуриј К., имамо га свуда! у близини бара и волкова. Самосејање, колико сам разумео ... Бобице су јестиве. Птице носе

Такође ће морати да буде од иргија, с њим садимо шумске плантаже, имамо га пуно!

[Јуриј К.]

Јуриј К., јесте. Ја сам ... некако равнодушан. Мислила сам да ће бити укусније. Сада га користим само у мешавинама. Све прве сезоне правио сам моно чајеве. Желео сам да схватим своје преференције

[Радусхка]

Радусхка, Мислим да моно чајеви имају мало ароме и да их је мукотрпно сакупљати. Али мешавине су исплативе, маса је довољна да направим шаржу))) Мислим да ће следећи чај који имам имати бити ирга + трешња, као најбројнија у мом крају))

Мислим да моно чајеви имају мало ароме

Па, у зависности од чега су направљени. Малине, крушке, црна рибизла врло су ароматичне. Као што се недавно показало, шумска купина је такође мирисна! Кажу да су јагоде врло мирисне. Али, постоје тако мали листови које сам ... била лена да их сакупљам
И, овде, баштенске јагоде (зване јагоде), чини ми се врло сличне обичном „црном“ чају. Адстрингент. Прелепа боја. И овде нисам приметио одређену арому-укус. Можда то зависи од сорте

баштенске јагоде (зване јагоде), чини ми се врло сличним обичном „црном“ чају. Адстрингент. Прелепа боја.

Хвала на информацијама, шта ми треба! Чини ми се да сам приметио ову особину која даје богате боје и трпкост. Претходну прву серију сам урадио када је била врло лепа боја приликом кувања. И ова велика серија (само друга по реду) - добијам густу боју, само што сам се неколико пута венчала приликом припреме пива)) Али овде нисам додала лишће баштенских јагода, тешко је сакупљати, труди се да се одлепе петељкама))

Такође ће морати да буде од иргија, с њим садимо шумске плантаже, имамо га пуно!

И то сам радио од иргија, такође не баш много. Тешко је наћи јестив мирис који расте на нашим просторима, тако да од њега не правим чај. Увек другачији. Ниједна од липа (па, упозорила је Лиудоцхка) не излази увек другачије од дрвета јабуке, вероватно у зависности од сорте. Од жутике са примесом грожђа цоол, од глога у мешавини није лоше. А најдражи ми је "бело-ружичасти" из Иванусхке.

А најдражи ми је "бело-ружичасти" из Иванусхке.

Имамо проблем са ватром, зато гледам на све врсте вртних мириса
Иргу сам посебно погледао у претрази, прочитао добре критике, нисам се упознао са нејасним укусом / аромом ...

Имамо проблем са ватром, зато гледам на све врсте вртних мириса

Јуриј, шта ако покушаш да је спустиш? можете користити грмље или семе. Приметио сам: Иванушка воли испарења, тамо се врло добро и брзо множе, па, тако да је земља добра песком. А онда, ако је то))))) Послаћу пакетом.

[Луна Норд]

Луна НордНе знам ни шта да кажем, наше је тло иловасто, али лети је врућина испод и преко 40! Пишу да више воли блажу климу. И да ли сте успели да разблажите семенкама? Читао сам да га ризоми углавном размножавају

Иргу додајемо мешавинама како бисмо испунили и ублажили укус високо ароматичног биља, као што су вишње, купине. У првој години подучавања чајева, моно чај се правио од иргија и такође уопште није одмах оставио утисак. Као резултат, пресуда је донета - у компостној јами, али су је срећно заборавили. Годину дана касније случајно смо налетјели на посуду са чајем и одлучили да је покушамо поново. Били смо пријатно изненађени. Чај је добио помало трпки и богати, пријатан укус и лепу боју. Заборавили су да се сликају, чаја је брзо понестало. У јесен су сакупљани листови, углавном црвено-наранџасти, са додатком зелених. Тако да ћемо и даље користити иргу.

Да ли сте успели да се узгајате семењем?

И не знам)))) Предлажем ове опције!

[Луна Норд]

Луна Норд, па, вероватно можете покушати! Биће прилика, запамтите ме, не мучите се намерно Покушаћу да направим парцелу у садњи, тако да не буде на отвореном степском сунцу

[Јуриј К.]

Јуриј К., расте ли геранијум? Ливада, или чак башта. Ја сам, међутим, испао такав да има горак укус. Али, испоставило се, морате да га кувате много слабије од баштенског мириса. А боја ... БОМБА! Чак су и чизме обојене! Ове сезоне ћу правити мешавине користећи геранијум у малим количинама.

[Радусхка]

Радусхка, не, нема таквог мириса, већ само собни, али не могу да поднесем, расте у суседној соби

Јуриј, наша ватрена трава практично не расте. Уместо тога, где расте у близини, сада је потпуно неприступачан. Нећете ићи у Карпате по њега ... Једна девојка из околине Чернигова послала ми је пакет. Али, можете купити у продавницама за баштованство и у продавницама на мрежи. Па чак и на тржишту где се продају саднице. Пре неки дан видео сам неколико пристојних грмова у саксији. Па, наравно, морате припремити посебно тло. И расте код нас краће висине

Не подносим је

разумети

[Радусхка]

Радусхка, Да ли говорите о чемпресу? Сматра се готово коровом, да ли се стварно продаје као садница ??? Дивно, мало је вероватно да га тако продајемо, видећу, изненадићу се, искрено

[Јуриј К.]

Јуриј К., а не саднице. Видео сам у саксијама за цвеће у затвореном. И продају ризоме. У вртларским радњама и продавницама на мрежи. Не знам квалитет.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Обратите ми се својим личним молим вас "поклуните".Можда могу нешто учинити. И телефон за сваки случај!)))

Ниједна од липа (добро, упозорила је Лиудоцхка) са дрвета јабука увек не излази другачије, вероватно зависи од сорте.

Ја то радим тек други пут, али такође сам приметио да је дрво јабуке другачије и арома потпуно другачија. Па ипак, испоставило се да сам ову серију стабала јабука посекао ножем, поправио машину за млевење меса, али штета је била да се поново не поквари. Згужвао сам га рукама, деловало је као да је испало влажно, али не баш, наравно, код куће је хладно, ферментација практично није ишла, ујутру сам одлучио да се померим. Сада се чини да су ствари отишле, али још увек некако није исто као са првом серијом, а још мање онако како сам замишљао: пардон: Идем, миришем да разумем по мирису, али до сада заправо не разумем, да буди искрен буди искрена

Шетам, миришем да разумем по мирису, али засад не разумем, да будем искрен

Алла, шта желиш да миришеш? А ферментација је сто посто, Лиудоцхка о томе пише, напротив, ако је врло добра. вруће није баш добро, а на мало више од 20 степени започиње висококвалитетна ферментација. Чини се тако, па, ако не, наши девули ће то исправити.

[Луна Норд]

Луна Норд, сада, одсутан, извините)))

Алла, шта желиш да миришеш

како ... да ли је мирис постао што јачи
Мислио сам да ће други пут бити јасније, али не још ...

Дечаци и девојчице, нови доласци! Разумем да је веома тешко прочитати скоро хиљаду страница, па ћу, са своје стране, дати неколико веза до страница, прочитати их и следеће.
Сам прочитао овде, овде, овде, овде, овде... Ово је за почетак.
Па, прве странице са свим фуснотама и везама су потребне за пажљиво проучавање. На последњим страницама постоје одговори на готово сва питања која сте поставили.
Можда ће вам неко други бацити везе да вам олакша посао, узимајући у обзир стечено искуство.

да вам олакша посао узимајући у обзир стечено искуство.

Читамо, али теме су неизмерне, искуство свих је различито. Добра вест је да је сам процес постао препознатљив! Нешто се испостави, нешто не баш, али излаз је ипак одличан чај!

[Линадоц]

Линадоц, хвала пуно на везама!
Скуван чај! Веома срећан! Тако пријатна арома џема од вишања, само суптилнија. Долазећи од чаја током сушења, који се данас чува у сушеном и куваном, укус и арома су божанствени! Трешње око четвртине стабла јабуке
Па, фотографија

[ал_усиа]

ал_усиа, Алла, а где је Комсомолск?

[ал_усиа]

ал_усиа, Алла, честитам на тако лепом чају! Нека цела породица буде срећна! Уживајте у чају!

[Радусхка]

Радусхка, Ово је Полтавска област, сада смо преименовани у Хорисхни Плавни.
Близу Кременчуга.
францевна, Алла, хвала: росе: Важно ми је да је и мој супруг импресиониран и да му се свиђа, јуче је место уживало у мирису током сушења и изјавило да мирише укусно! Осећам да ће нам трешња постати омиљена.

[ал_усиа]

ал_усиа,

Осећам да ће нам трешња постати омиљена.

Још нисте пробали дивљу крушку! И гримизно. И црна рибизла ...

Хорисх Плавни ... прелепо ... Одмах сам пожелео да идем у риболов

[ал_усиа]

ал_усиа, још једном честитамо! Али зашто је остало готово зелено? Добивам црне равне грануле

Али зашто је остало готово зелено?

И ја сам изненађен због овога, али мислим да са ферментацијом није све у реду. Једнозначно постаје тамније, али не и црно.

[ал_усиа]

ал_усиа, Алла, честитам на успешном чају! Јабука и трешња су ми један од омиљених чајева. Временом ће постати још мириснији.

зашто је остало готово зелено? Добивам црне равне грануле

Трешња је црне боје, али је дрво јабуке црвено, а грануле су рахлије. Али боја јаблана даје прелепо!

[Надјушич]

Надјушич, захвалити! Заиста се надам да ћу научити и направити пуно чајева! Многи и различити!

дотрчао са извештајем о брези! Раније сам на интернету прочитао да и они то раде, али без детаља о технологији и укусу.
Будући да се мој супруг и ја чешљемо од јануара, желимо да направимо ЧАЈ, одлучили смо да покушамо брезу док чекамо Иванушку.
Технологија - онако како су је учили „класичари“, без одступања. Прикупљено 2 пута - само летаци и лепљиве белешке. Боље је испало од лепљивих. Увели преко ноћи, „груда се залепила“, 2 р у великој машини за млевење меса, грануле су густе, нису се дробиле.Ферментација 8 сати у соби без ћебади.
А онда се муж осушио прженом. Баш у то време вратио сам се кући и у ходнику ме оборио сласни јаки слатко-кисели мирис бобица, као да се прави џем. Читаво вече сам се сећао како мирише .... Сећао сам се!
Тада је црно. рибизла, згњечена шећером + мало малине, разблажена кипућом водом у шољи, тада овај воћни напитак даје такав мирис !!!
Испало је да су грануле црне, може. Скувано, наравно, одмах. Окус је ВРЛО!, Никада у животу нећете рећи да бреза. Бринуо сам се да ће метле мирисати на купку. Не! а афтертасте је мед.
Разумем, девојке, да ово звучи невероватно: рибизла, малина, мед, џем - у односу на брезу !!!
Али покушајте то учинити само због мириса приликом сушења. То је фантастично!

ишчупали су и све листове воћа које су пронашли у башти - био сам нестрпљив да пробам село, јер су такве критике о њему!
испало је пола килограма зеленила: јабука, крушка, малина, црна. рибизла, морски буч, аронија, трешња (не више од 5-7%). Направили су је и помоћу технологије, само без смрзавања - листови су мекани и нежни. Испало је добро, али за мене - врло слаб укус, тако воденаст. Схватам да је још ЈАКО рано и да би га требало убрати након плода. Али уопште, букет је веома богат, боја је тамна, тамнија од брезе. Али бреза је много богатијег укуса. Да, трешња се такође издваја на позадини свих и мирисом и укусом.