Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[лили_а,]

лили_а, цела крушка коју сам раније видео је другачија ... мистериозно дрво))

Натало4-ка, Сумњам да ће испасти да некога надмаши. Још увек имам недостатака у процесу производње

Иури К,

Радусхка, а мирис коштуња вишње право ми је, подсећа ме дивљина. како другачије доживљавамо мирисе) и да ли су ружичасте латице ружа? или шипак? Ишчупао сам шипке - о какав мирис! једноставно не могу да замислим колико цветова треба побрати да би се сакупила потребна количина за ферментацију

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Евгенииа,

Чај од ферментисаних латица руже (кубаноцхка)

[свеет_блонди]

Ишчупао сам шипке - о какав мирис!

свеет_блонди, Евгенииа, након сушења, мирис нестаје.

[Радусхка,]

Радусхка, захвалити! отишао да је прочита. Било ми је драго што ће и шипци) Чувам га недељу дана - дуго је цветао на улицама града, чак је и по мом мишљењу понегде избледео, али само у мом гају пупољци добијају боју) Надам се да ће процветати до викенда и само сам хтео да осушим латице. а сада ћу вероватно 50/50) веома су мирисне!
Иначе, за себе сам добио корисне информације - сировину можете други пут извртати након ферментације. Покушаћу. а онда ми друга перкрутка непосредно после прве јуче ништа није дала

Лигхт, сасвим сасвим? чак и стаклене посуде неће помоћи? онда треба све ферментирати)

[Светлост]

Светлост,

свеет_блонди, Евгенииа, након сушења, мирис нестаје.

отишао и осетио мирис свеже припремљеног чаја од неких латица руже (мирисног и неароматичног). Чај СМРДИ! Па, мање, наравно, од свежих латица.

[Радусхка,]

Радусхка, Мислим да су то само осушене латице

[Радусхка]

латице руже

Радусхка, Ја сам о томе

шипурак

само осушене латице

А Лина је написала да нису прошли шаржни тест.

[Светлост]

Светлост, Јесам у суботу. Боја гранула је црвена. Други пут се није заврнуо. Била је то пробна серија. Мали. Свеже сушено. Лагана, али у боји чаја. Светло ружичаста арома и укус. Адстрингент. Веома лепо.
Однос мирисних латица (од „чајне“ руже) и неароматичних ... негде око 25/75. Неароматични почињу благо да миришу чак и када се осуше. Ферментирано тачно 4 сата након увијања. Сушена у рерни (100 ⁰ - 10 минута) у сушилици на 70⁰

[Радусхка]

Радусхка, имате ружу. Писао сам о шипку. Није ферментирано. Управо осушено.

А ово је шумски геранијум, готово да нема укуса и ароме, али је боја чаја тада одлична. Додајем га мешавинама за боју.

Наставићу мало о пеларгонијама.

Већина наших произвођача чаја није волела трешњу, ја нисам изузетак, користим је само у мешавинама. Али покушајте, одједном добијете нешто изванредно

Већ сам скувао гомилу чаја од вишње. Додајем га у многе мешавине ... Свима нам се стварно свиђа. И боја и укус су једноставно прелепи. Трешња је права, велика на огромним дрвећима до неба. Мислим да највероватније кувамо различите сорте и покушавамо да упоредимо).
И направио сам вишње - рана дивљач. Већ је сазрела. И смрди укусно из конзерве. И док га кувате, све нестаје.

Јуче сам извадио лишће купине из замрзивача. било их је пуно, али није било времена и труда да се окрену ручке. одлучио да направи гранулирани. а узалуд много сока и недостатак гранула. извитоперена и заплакана. за кесе ће бити гомила прашине.а листове сам осушила ... то значи да их нисам добро осушила. палачинка ми се некако још увек не слаже са гранулираним.
али има и позитивног - са улице сам донео термометар да видим колико степени има у кухињи. испоставило се да је 23-24. Мислио сам мање. реци ми, да ли треба да је замоташ на овој температури? Или га могу једноставно оставити у соби? Завршавам ...

Драги чајничари! Погледајте слику, плиз! Да ли изгледа као гераниум?

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Евгенииакупине, попут малина, дробе се у моно-облику. Због тога је боље да се меша. Испаће мало боље са пуноправним очвршћавањем по Захару, а не само да га гурнемо у замрзивач. Па ипак, мешавине су у свим погледима боље.
Закхар, лепото, као и увек! Овде имате ливански геранијум, ја шумски, а резултат је сличан - боја је одлична, укус и арома нису изражени. Ипак, боље је и то мешати.



елена88, изгледа, али за поузданост бих сачекао цвеће.

Да ли изгледа као гераниум?

Изгледа као ливада!
Иначе, чај је правила од ливадског и шумског чаја. Ливада има добру боју и арому, али шумска ми се није свидела. Овде су две пеларгоније, али укус је другачији ...
Дакле, за трешње и друга дрвећа сорте дају другачији укус!

Па ипак, мешавине су у свим погледима боље.

Слажем се 100%. Тада неће бити разочарења у гранулама, ни у укусу ни у боји.

[Линадоц]

Линадоц, Хвала на одговору. Цвећа има, али је изузетно мало. Главом шибице. Можда мало више.




Надјушич, погледајте ово, ако могу тако да кажем, цвеће. Иначе, ако жваћете лист, арома је пријатна

[Линадоц, Нађушић,]

Линадоц, Нађушић, девојке, пуно вам хвала на савету! за мешавине ће дефинитивно бити спреман списак, али прикупљање сировина није извршено. учећи се да се суши. реците ми нешто о питању молим вас

колико је степени у кухињи. испоставило се да је 23-24. Мислио сам мање. реци ми, да ли треба да је замоташ на овој температури? Или га могу једноставно оставити у соби? Завршавам ...

[Александар Леонидович]

И смрди укусно из конзерве. И док га кувате, све нестаје.

Александар Леонидович, пустите да се чај скува

[Светлост]

Светлоста моја породица гргља само да бука вреди. Ни за шест месеци нема говора о било каквом инсистирању, али стварно желим да издржим

[Јуриј К.]

и стварно желим то да издржим

Јуриј К., мораш се сакрити

[елена88]

елена88, Пеларгоније које сам поцепао, цвеће је било веће, а ово је вероватно нека врста подврсте, можда ће вам неко од стручњака тачније рећи.

реците ми нешто о питању молим вас

Мислим да можете да га умотате, али ако га не умотате, тада ће само ферментација трајати дуже.

[Надјушич]

Надјушич, захвалити. Биљка мирно мирише на геранијум. Стога сам га сакупила чак 1,5 кг. Све док муж није покосио

[Јуриј К.]

Јуриј К., морате се добро сакрити!
Снаха сада прошле године пије монокругу од крушака. Ово је НЕШТО СА НЕШТО! Лани је био укусан, али сада ... ако не знате од чега је направљен, можемо са сигурношћу рећи да је то елитни црни чај! За разлику од ферментираних зрелих листова крушке, арома војвоткиње практично не постоји. Истина, крушка је била раст културе
свеет_блонди, Зхениа, њена температура је нормална. Нема потребе за умотавањем. Довољно је покрити влажним пешкиром.
Купина, без обзира колико је трома, неће дати грануле. Мешам је са дрветом јабуке. Дрво јабуке је најбољи састојак псеудо-моно чаја. Даје јаке грануле, дивну боју (од светло јантарне до јантарно-црвенкасте) и потпуно неупадљив укус и арому. И даље. Мој чај од „купине“ постао је врло укусан након шест месеци складиштења. Пре тога сам мислио да сам узалуд боцнуо руке. (говоримо о дивљим, шумским, купинама. Баштенски хибриди ми се категорично нису свидели)

[Радусхка]

Радусхка, можете ли одговорити о пеларгонијама? Закхари пише да није баш добар као моно чај. И са чиме да се меша? И како то најбоље учинити: одмах га заједно са нечим увити кроз машину за млевење меса или направити моно-чај и тек онда га готовог помешати?

[Надиусхицх,]

Надиусхицх, захвалити

Радусхка, Слажем се, боја јаблана је нешто фантастично! Прошле године ме је погодио мирисом листа трешње) Сакупљам и шумске купине, само што засад нема проблема са бодљикавошћу - млади свежи изданци се пењу - сакупљају се без проблема. и како ће бити бодљикави - ја имам гумене рукавице, знајте наше! Кувам купину и управо кувам сушену - наравно, скоро сва арома се губи, али има пуно корисности, па ће ми одговарати било која купина
Хитно морам да покупим нову серију, иначе сам јуче претворио 1 кг у прашину
Хвала на савету. Нећу то сада завршавати. али држим термометар спреман. Ја ће проверити)

[елена88]

елена88, Геранијум ми се уопште није свидео. Да ли је то једина боја. Мислим да се може додати било ком чају за боју. Од прошле године имам килограм моно пеларгонија. Дакле, нећу то учинити ове године. Наравно, боље је одмах умешати малу количину у мешавине. Али, у скоро свим чајевима имам најмање 30% малина. И даје изврсну боју чаја.
Двострука опција мешања - малина + крушка + јабука + јагода (шума или башта) + црна рибизла
Трешње су за аматере. Жута жутика даје киселост. Дуд (дуд) - свеж слаткаст укус и слабе боје. Грожђе ме замењује лимуном (желим да покушам у комбинацији са матичњаком „Лиме“). Иначе, "Мојито" добро иде у летњим врућинама са ледом.
Глог у моно-верзији има изражен укус децокције шипка и "празну" боју. Али, сви ови листови добро се слажу!

[Радусхка]

Радусхка, ево хвала на детаљном одговору! А онда сам избезумио ове године. Постало је потпуно немогуће пити купљене чајеве! То кошта пуно новца, али кувате га као сламу. Одлучио сам да покушам да скувам чај сам. Већ имам пуно ствари које се смрзавају и суше. Зашто ме брине што неће бити тако трпког укуса као уобичајени црни чај ...



А такође имам питање о црној рибизли. Да ли је то мирисна рибизла или нека друга која не мирише на лист?

[елена88]

елена88, мирисни. Чај без мириса не делује. Супруг и ја смо се брзо навикли на готово потпуно одсуство трпкости. Баштенске јагоде (јагоде) дају прилично јаку трпкост. Па, и крушка, наравно. Али крушка има свој укус. Препознатљиво

[елена88]

Зашто ме брине што неће бити тако трпког укуса као уобичајени црни чај ...

елена88, неколико пута на последњим страницама написали су да глупан даје изврсну баршунасту трпкост. У Краснодару сигурно јесте. Радије додајем око 5-7% сиса у мешавине да бих стекао потребну трпкост.

[Линадоц]

Линадоц, остаје да се упознамо са овом сисом

Ни овде није упознат са сисом. Постоје грмови који изгледају попут боквице, а њихове бобице су попут боквице, само плавкасте боје, брашнасте. Је ли то глупан или нешто треће?

[Надјушич]

Ово је глупост

Надјушич, Надати се,
Нека врста.

Наденка, онда права глупача! И мирише на ништа друго

девојке, искрено сам потражио одговор на своје питање на првој страници, али га нисам пронашао. реци ми, помози.
увеле птичје трешње од суботе. сакупљени скоро на киши + кућа није толико сува, уопште процес дуго траје. за ноћ сам га оставио у чаршафу, ујутро отворио, окренуо, проверио вене - крцкају. вратио се назад. Сад се враћам са посла. Отворим га и унутрашњост пешкира је веома топла. сходно томе, лишће је такође млако. Све сам отворио - одлучио сам до вечери код куће да ћу се мешати у овај посао, јер вене крцкају. не сви листови, наравно, али ипак.
који је топлотни ефекат? јел у реду? сачекајте док већина вена не престане да хрска?

пешкир унутра је врло топао. сходно томе, лишће је такође млако.

Ово је ферментација. Уместо сушења, лишће је прешло у процес.

термички ефекат - ферментација је започела
Желите искрен одговор? Не чекам! Мало пресушено (не више од једног дана) - у торби и у замрзивачу! А када га одмрзнем пре него што га увијем, раширим га на табак и мешам док се не осуши (добро, не сасвим, наравно, суво).Овде само методом покушаја и грешака

[Иури К,]

Иури К, Заправо сам желео да их пошаљем у замрзивач

[свеет_блонди]

свеет_блонди, и учинићете праву ствар)))

[Радусхка,]

Радусхка, како то бити? онда не вреди слати у замрзивач? у машини за млевење меса / заврните кобасице?
Раније се уопште нисам сушио - право у замрзивач. Прочитао сам да се грануле из овога могу распасти и квалитет се погоршава. закључио да је неопходно свеједно на прави начин. према канону, али овде на вама - док је ферментација радила)))



Иури К, Збуњен сам. ако је ферментација већ започела, који је то замрзивач?

[свеет_блонди]

свеет_блонди, обични замрзивач, неће бити ништа страшно, тада ће ферментација започети на новом. Без замрзивача није чињеница да ће чај испасти укусан, боја ће вероватно бити бледа.

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Евгенииа, десно, за млин за месо и ферментацију.

[Лигхт,]

Лигхт, застрашујуће је кухати без замрзивача)) Никад га нисам пробао)

Тачно разумем, пошто је процес ферментације прошао сам од себе, онда је лист већ увенуо?

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Евгенииа, сада није важно.
Скувао сам прву јабуку без замрзивача.

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Жења, све ће бити у реду! Спакујте га у врећу, истисните сав ваздух из њега и пустите да се смрзне! Данас су ми се висиле торбе из замрзивача на веранди на +40! Поново је чврсто умотао и вратио у замрзивач! А сутра ћу скувати чај. Задржаћу га само након увијања 3-4 сата, не више



Светлост, Прошао сам без замрзивача. Мој чај је изашао горе. И она је смрзла топло лишће, а онда је скувала чај ... испао је одличан чај!

[Радусхка]

Радусхка, да ли је то експресна метода, два пута у замрзивачу? Шта је према Захару?

[Радусхка]

Урадио сам то без замрзивача. Мој чај је изашао горе

Радусхка, убедили

[Јуриј К.]

Јуриј К., Да. Одговара ми, јер можете замрзнути дупло више листова. Док се део смрзава, други се одмрзава. Онда се заменим

[Радусхка,]

Радусхка, смирили сте ме, хвала! све ставите у замрзивач
али стално сам размишљао које су предности ове методе према Захар-у. толико ме збуњује, али испада тако

Света и Ања! Хвала на савету за срање. Као састанак, покупићу га и направити пакетни тест. Али немам појма на шта то мирише ...

Стално сам размишљао које су предности ове методе према Захару. за мене је тако збуњујуће, али испоставило се да је то

Врло чиста метода! И то штеди простор у замрзивачу и то можете учинити када има времена, а ако нема времена, поново у замрзивачу. А чај испадне укусан.

и то можете учинити када је време

чак и зими.