Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[ал_усиа]

ал_усиа, Алла, сретно! Све ће се средити! А боја гранула у различитим биљкама је различита, тако да није ствар у ферментацији. Ваш чај је леп, а укус још бољи. Само напред!

није могао да издржи, савладао је лењост и отишао да фотографише брезу. Штета је што се мирис не може пренети.
Ставио сам нос у кутију бреза - још једном сам се запањио - невероватан чај!


Иначе, чај чувамо у кутијама за ципеле. пребацио на њих када је једног дана чај у пластичној посуди постао плеснив (очигледно није могао да стоји довољно у јастучници). Шта је добро у кутији: с једне стране је дебели картон, прекривен сјајним филмом на врху, а са друге стране није потпуно херметичан, дише и проветрава. Стоје на фрижидеру - односно суви су, топли и нема мириса. И за употребу, сипајте га у лимену лименку.

Е-мине !!! Људи су већ попели лишће пуном брзином, али овде, као на Колими, само - тек су почели да се појављују. Али бреза - покушаћу сутра !!! Пуно вам хвала на извештају. Руке ме дуго сврбе да бих започела сезону. Сутра идем по још борових брулика - можда су већ порасли

[Лудасик]

Лудасик, бор се такође попео, на мојој фотографији на кашици - четинарски џем од шипка ове сезоне.
Више о брези, али не и о чају. Ја сам њен обожавалац
Много година правим тинктуру од лепљивих мајских листова (попут „пупољака“). Сипајте пуну теглу, сипајте вотку испод врата. Смотам. Стоји цело лето док се не сетим. Оцедим, исцедим. Тамно смеђа тинктура.
много помаже код било каквих болова у мишићима: модрица, грчева, физичких. прекомерни рад, и што је најважније - у овом одвратном стању „изврће ноге“. То је кад се ноћу пробудите, чини вам се да немате грчеве и не боли, али боли и не можете да заспите. Они који га имају разумеће.
Испробала сам толико тога - и фармацеутске препарате, и златне бркове, и свакојако домаће лапање „од моје баке“. Само бреза помаже и то одмах. Као ињекција анестетика. Главна ствар након трљања је испод покривача да се загреје.
Магични лек. Свака опрема за прву помоћ је обавезна. Све своје познанике и колеге навукао сам на њу неколико година.
Мислим да има много примена, попут посекотина, прехлада итд. Али морам да трљам ...

Данас смо овде толико богати од брезе, да је супер

Добар дан свима. Нов сам овде, управо сам се регистровао данас.
Ја чак ни не знам форум уживо или не знам. Па ипак, поставићу своје питање:
Сада берем лишће за чај од трешања и имам питање: да ли наносим штету овом дрвету? Можда постоје неке норме колико и где можете одсећи, тако да дрво не само да не штети, већ доноси и користи? ))

[Александар Леонидович]

Александар Леонидович, Форум је живљи од свих живих бића, не оклевајте! Честитамо што сте се придружили тиму за прављење чаја!

Сада берем лишће за чај од трешања и имам питање: да ли наносим штету овом дрвету?

Вишња овде не расте, али берем вишње и дрво јабуке поред куће, само немилосрдно рибам младе изданке у мају, а након неког времена још више расту и гранају се. Дакле, не штети дрвету. Кад лишће поново нарасте, опет се повучем. Већ две године посматрам, дрвеће није оштећено.



Али ово није моја башта и није странац. У парку поред куће нема ничије баште. Своје може утицати на принос бобица, можда ће вам неко рећи ко има вишње.

[Александар Леонидович]

Александар Леонидович, Александар, добро нам дошли!
Трешње се не наводе у чају. Само као додатак (за масу).
Резултате гласања потражите на врху странице.

Поздрав за придошлицу! На почетку (или чак усред) сезоне чаја, форум не може да спава! Гусенице су се пробудиле у нама и позивају у баште и шуме!
Курдјумов каже да се формирање круне може вршити током целе сезоне, упркос цветању, плодоношењу и тако даље ...
Комбинујем бербу лишћа са овим поступком. Унапред назначим које ће гране ићи на орезивање, које на уклањање. Чекам да се лист на њима у основи расклопи и исече (обрађујем рез дебљи од палца) Крајеви грана (овогодишњи раст), гране иду до средине крошње (задебљање) , врхови ... па, мислим, разумете ... Наравно, боље је сакупљати лишће након брања бобица. Али, искрено, полако се кидам сада. Дефинитивно не бисте требали остављати ћелаво дрво

Дотакли смо се занимљиве теме! Ја ћу наставити! Суштина је да су моно трешње прилично отровне у смислу засићености и ароме, то сви знате, и ево шта треба разблажити и добити количину серије чаја, које ће неутралне ароме на то ићи? Немамо близу вишње, она не расте у нашем крају, а и друге воћке су такође веома тешке) Степа, топлота и неплодно тло

[Јуриј К.]

„Вишње се не наводе у чају“ ... Па, не знам. Направила сам мешавину од вишње + гоф + малине. Годину дана касније испоставило се да како се другачије наводи

мој цитат је престао да функционише

Јуриј К., дрво јабуке иде одлично. За љубитеље чаја од вишања помешала сам вишње и малине на пола. Арома и укус трешње, а малине су дале своју одличну боју и „спуштене“ пре „смрдљивих“ трешања

само не ударај!

[Јуриј К.]

да се разблажи са користима и да се добије количина шарже чаја

Јуриј К., јабука, шљива, крушка, дуд.

Резултате гласања потражите на врху странице.

Изаберите неку од биљака за које има мање гласова.



Радусхкатамо ти је МАЛИНА

дуд.

Сан))) Као трешње)) Наше девичанске земље, они старији вероватно се сећају да је то пшеница, раж итд. Раније су увек постојали преносници који су припремали колико жита имају)) Али са дрвећем смо тесни) )




Размислићу о Ирги, наша слетања су углавном са ње, али је лоше што је углавном дуж железничке пруге ((Биће нискоеколошка ...

Одмах имам питање. зашто трешња није наведена? Још га нисам пробао у чају, али мирис је врло укусан након сушења. Можда само мало бирача расте? На пример, имамо проблема са рибизлом и малинама.
Неко је направио чај од вишње, реците нам како је?
Питање за зналце: од којег дрвећа треба кренути и скувати још чаја?
Живим у Анапи. Сходно томе, дрвеће је јужно)



Још једно питање за искусне: У близини налазишта пронашао сам јасмин и липу. Шта се може учинити од њих?

[Александар Леонидович]

Александар Леонидович, сад ће ми неко рећи. Моја прва јабука.
Нећу рећи о јасмину, али аутор рецепта је писао о липи Људмила - лаппл1... Испоставила се метла. И по мом мишљењу такође луд.

Питање за зналце: од којег дрвећа треба кренути и скувати још чаја?

Још увек постоји ствар укуса. Правим пуно сеоског чаја, састав сваке серије је различит, у зависности од прикупљених сировина. Малина, јабука, трешња, птичја трешња, крушка, трн, шљива, планински пепео, Иван чај, јагода. То је оно што ми је доступно. Јако волим дрво јабуке 60-70%, а трешња 30%. И стварно ми се свидело дрво јабуке, Иван чај, трешња.
А што се тиче корака када дрвеће роди, прошле године је први чај направљен 16. маја од 8 различитих листова. Испао је врло укусан чај са нежном аромом. Тако да мислим да би требало започети што раније и завршити што касније ...



Ипак са чиме да се разблажи трешња. Веома укусна иванусхка са вишњама. Вишње су додале 20 до 40%. Али ово је и ствар укуса, ко шта воли ...

[Александар Леонидович]

Александар Леонидович, Правим вишње, али у мешавинама. Моно чај је горак.

Данас сам пробао чај од вишања. Скувала сам је по рецепту, осушила, кроз машину за млевење меса, ферментацију, рерну и осушила.Лежао је у банци месец и по дана. Мирис сувог чаја је још пријатнији од вишње, слађи (није џаба што је трешња на енглеском слатка трешња), мирис ме некако подсећа на ванилију. Скуван чај мирише слабије. Деликатан укус са дрвенастим нотама (не у смислу дрвета, већ пријатно - зачињене коре)

Скувано 4 тсп. за котлић од 500 мл. Покушавао сам 3 сата. Лаки чај у боји.

Александар, постоји много сорти вишње, па укус може бити различит.
У овој теми, на крају 1. странице налазе се везе до питања која смо поставили Људмили, ауторки рецепта. Постоје и референце на разне чајеве.

[Александар Леонидович]

Александар Леонидович, и шта уопште имате на располагању, осим трешања и иргија?
Лоцх је, иначе, јужна биљка. стварно не?

[Радусхка]

Јуче сам пробала чај од вишања који сам сама припремила. Тачно одмах након сушења. Не дајући му да легне.
Чај ми се заиста свидео! Окус и арома су интензивни. нема горак укус. Боја заиста није црна. Очигледно то заправо зависи од сорте трешње. Пробао сам и крушку. Такође ми се јако свидео. Боја је тамна. арома и укус су врло нежни. Помислио сам да упоредим која вишња или крушка имају бољи укус - није успело (Потпуно различита пића



Радусхка, од онога што узгајам (што ми одмах падне на памет) јабука, трешња, трешња, шљива (многе сорте), шљива, трешња, ружа, псећа ружа, купина, дуња, каки (мало), трн, јасмин, липа, храст, ораси ораси и лешници, дрен, бресква, кајсија, клека, кинески урма, дуд, багрем, јоргован ...

Лоцх - Не знам. још нису упознали. Највероватније да просо не знам шта је, почетник сам

[Александар Леонидович]

Александар Леонидович, Ви (или можда ви, ха?) Имате огроман избор сировина за чај! Па, осим липе, храста, ораха, багрема и јоргована, јасмин и липа су цвеће. Мислим да ће и багремове биљке радити. Дуња и каки не расту овде, па не знам. Уради, пробај и реци нам.
Клека, попут, може бити, попут бора, за ароматизацију, али овде нисам посебна. Прва страница има везе до различитих чајева. Ово је наше акумулирано искуство. Девојке показују само оне рецепте које и саме воле.
Шљива ми се није свидела. Из неког разлога је постојао рибљи укус. Али, можда или сорта коју сам имао није била права (реннлоде је бела), или сам забрљао са ферментацијом.
Више не правим моно-чајеве, осим култура које се користе као ароме. Разноврсне мешавине су много укусније. Имате ли грожђе? А нана?

Више не правим моно-чајеве, осим култура које се користе као ароме. Разноврсне мешавине су много укусније.

Како сам брзо то схватио, жао ми је што сам се забио у њега

[Јуриј К.]

Јуриј К., све је у реду Увек је лепо видети некога да подржава

И ја сам за миксеве!
Од пунила: црвеноплодни планински пепео (грде ме због тога, али 5-10% не спори), купине, шипке (на Криму су, вероватно и руже, од њих направили одвојени чај)

планински јасен црвеноплодни (грде ме због тога

Од сада можете добити више детаља? Да ли их грде овде на форуму? И зашто?

Од сада можете добити више детаља? Да ли их грде овде на форуму? И зашто?

Направио сам до 50% листова црвеноплодног планинског пепела. Најуспешнија је била мешавина 50 планинског пепела, 50 купина - врло пристојног укуса и боје. Прошлог лета сам писао извештаје. Људи су се тамо одјавили. Не сећам се извештаја других о свом личном искуству. Све врсте: празно је, бескорисно итд. Погледајте јул-септембар.

Завршавам. Пронашао сам извештај од 5. августа о три врсте одједном.

[Александар Леонидович]

бресква,

Александар Леонидович, горки лист. Чај је требало бацити.

Направио сам планински пепео у мешавини, 10-15 посто. То се није одмах осетило, а у априлу сам осетио његову арому и лагану пикантну горчину у чају. Па кад постоји прилика, планински пепео бацим у чај.
Шљива је направила моно, горки чај. Улазим мало у мешавине. Али можда се различите сорте шљива понашају другачије ...

[Радусхка]

Радусхка, Наравно да можете)
Да, има и грожђа, менте и матичњака. Али мало их је на локалитету у дивљини, још нисам погледао у шуму.
Али сам побрао грожђе. лечио је скоро 2 дана (није желео), а затим је ферментирао само 4 сата. Али након сушења остало је врло мало ((. Очигледно су листови врло сочни. Чај још нисам пробао. Али шта је укусно?



Још увек не размишљам о мешавинама. Не одједном. Прво желим да знам чист укус))

[Александар Леонидович]

Александар Леонидович, Нисам волео моно-грожђе. Кисело. А боја је лоша. И, овде, "Мојито" ...

Ферментисани чај "Мојито" од лишћа нане, грожђа и вишње (Ласто4ка)

Хладно, али по летњој врућини ...

Имам питање за искусне)
Какав је резултат лишћа вибурнума? Чај или муљ?
Па ипак, да ли је поступак сушења у пећници на 120 степени обавезан или не?
Имам сушару (која је за зачинско биље и сушено воће)
(Како овде уметнути слику?)
Можда у њему можете одмах постојати заобилазећи рерну? има 70 степени и ваздух дува.

[Александар Леонидович]

Како овде уметнути слику?

Александар Леонидович, ако је фотографија ваша, кликните дугме Преглед, а затим Уметни ауторску фотографију.
С Интернета копирајте адресу слике и залепите је овде преко иконе

Ово је стварно, четврта година справљања чаја, само у сушари и на сувом! Али гуруи ће бацати папуче и чини ми се да укус више зависи од правилне ферментације него од начина сушења, али ово је чисто моје лично мишљење!

Да, добио сам пуно трешања. док се сушило, све је било у реду) па га увије и постави да ферментира. и отишао у риболов. 7 сати касније сетио сам се и назвао супругу, она је почела да се суши у рерни. и као резултат, овај процес је одложен још 4 сата. и испоставило се да је последња шаржа ферментирана скоро 10 сати.
испоставило се да је потребно или увијати са паузама, или је пећ већа, или уклонити пећницу из процеса)
Сутра ћу пробати у сушари без рерне. Тамо имам крушку и калину.

Проклетство ... Какав дан киша мучи, чекају ме калина и ирга, али не могу да сакупим. Више од недељу дана лист трешње живи у замрзивачу, не желим да правим моно од њега

[Јуриј К.]

Јуриј К., А са чиме желите да мешате трешњу?

[Александар Леонидович]

Александар ЛеонидовичКада је велика серија, било је могуће ставити ферментисане сировине у фрижидер, ферментација ће бити прекинута.
Што се тиче вибурнума, критике нису биле баш добре ...
А о температури сушења ... Испробајте различите опције које вам се највише допадају. Волим више да пржим ...

[Александар Леонидович]

Александар Леонидович, Ирга и вибурнум. Треба ми пуно да разблажим трешње, увек је врло енергично. Додао сам 10-15 одсто у мешавину и тада се осећа да готово доминира.

[филирина]

филирина, Ирац, нисам гуру, али ... свеједно, укус чаја зависи од сушења!
Те сезоне сушио сам мешавине рибизле на 70 година. И имали су тако лаган, али ... зељасти укус. Чак ни зељасто, већ ... лист рибизле. Нема чаја. И, ево, после лаганог, чак ни пржења, већ само петоминутног излагања у рерни на +100, овај афтертасте претворио се у укусан



Надјушич, ТАКОЂЕ И више волим са пржењем!

Душо, драга, нећу се препирати око пржења, свако покушава и бира сам, знаш да сам поборник лаганих и меканих арома и укуса, а такође сам и присталица чињенице да требаш постићи максималан укус уз минималан напор! Према томе, сушилица влада!

[Ирина]

Ирина,

можда онда само пржите у рерни 150 минута 10-15 и не док се потпуно не осуши, а затим осушите у сушилици?

А ко је правио чај од птичје трешње? Одлучио сам да ове године покушам да осушим цвеће. арома током сушења је невероватна. Покушаћу као адитив. видећемо.

[Александар]

Александар, за мене је 150 ° пуно, па сам изабрао 120 °. Свако то ради по свом укусу.
Први чајеви су сушени у сушилици Исидри, свидела ми се арома, али боја листова чаја је светла. Мој муж је тражио да га потамни, па сам посебно за чај купила преносну рерну да бисте је по врућини могли изнети из куће.

Пакет са лишћем трешње у замрзивачу прославиће годину у јулу. Чекам праве листове за чајну мешавину.

[францевна]

францевна, и колико држите у рерни? на 120?

[Александар Леонидович]

Имам питање за искусне)
Какав је резултат лишћа вибурнума? Чај или муљ?
Па ипак, да ли је поступак сушења у пећници на 120 степени обавезан или не?
Имам сушару (која је за зачинско биље и сушено воће)
(Како овде уметнути слику?)
Можда у њему можете одмах постојати заобилазећи рерну? има 70 степени и ваздух дува.

Постоји могућност пржења у тави и сушења на ваздуху. Користим га у земљи (у гостима). Или на врућини када заиста не желите да укључујете рерну.
Људи праве зелени чај без пржења. Нисам то сам урадио.
Постојала је могућност пржења у пећници, сушења на ваздуху. То је обично оно што радим. Печем колач или питу. Ферментисани чај стављам на плех или таву. Одмах га искључујем.
Ја нисам гуру. Тако мало искуства.

А ко је правио чај од птичје трешње? Одлучио сам да ове године покушам да осушим цвеће. арома током сушења је невероватна. Покушаћу као адитив. видећемо.

Лишће додаје 5-10 процената. Готово као укус који диктира трешња. Потражите критике.

Александар ЛеонидовичКада је била велика серија, било је могуће ставити ферментисане сировине у фрижидер, ферментација ће бити прекинута.

Из личног искуства. Чини ми се да ако се не смрзнете, тада ферментација успорава, али иде даље. Било је ситуација када је било потребно хитно напустити 1-2 дана.

[лили_а]

Људи праве зелени чај без пржења.

лили_а, Лилиа, овде бих се расправљала. Своје прве чајеве направила сам без пржења, а показало се да је чај добар и по укусу и по боји! Уз пржење, наравно, чај се испоставља другачије!
Иако - колико Цхаиеделс-а, толико мишљења!

колико држиш у рерни? на 120?

Александар ЛеонидовичАлександере, пржим на различите начине, од 15 до 30 минута, и могу да повећам температуру на 140-150 степени (па, наравно, на високим температурама покушавам да припазим на време). Не зависи ни од чега ... понекад једноставно не могу да пратим евиденцију, понекад могу да ставим велики слој (може само изгледати). После рерне, пребацим је у електричну сушару, а затим је осушим на 70 * на „експлозив“. У сваком случају, испада да је чај различит по укусу ... уосталом, сваки дан су сами укуси „различити“, а свака „колекција“ ... Ништа не окачим до грама и не напишем ништа доле за себе - какав је, такав је!
Али са пржењем чаја ми се више свиђа због "убрзања" припреме, и наравно по укусу.

[Александар Леонидович]

Александар Леонидович, Држим на 150 минута 5 (не више од 10), бар једном током тог времена потребно је мешати. Затим 10 минута на 120, па 20 на 100, а затим пребаците у сушару и осушите док не омекша. Ово сам ја о оним мешавинама у којима нема ароматичног биља. Ове сезоне ове биљке ће се сушити одвојено. Само у сушилици. И користите попут природних укуса.
Након пржења малине добијају арому незаслађеног џема од малине. Крушка - арома и укус сушене крушке.
Пржење на 120-150 карамелизује чај. После ми то делује чак и слатко.
Да, и ВАЖНО је држати пећницу отворену! А онда ће се чај истрошити попут метле за купање. Па, а слој није већи од 1 цм

[Александар Леонидович]

Генерално, процес прављења чаја је креативан, овде неће функционисати строго према рецепту. Али главни принципи описани у првој поруци теме готово су попут догме. Имао сам среће, пре свог првог искуства могао сам да испробам чај од великих произвођача Иван-чаја (од чега имам само једно збуњење) и од наших чланова форума (без покушаја којег бих вероватно одустао од овог подухвата ). И сада "плаћам" своје одушевљење, људе живо занима какав је то чај на мојим фотографијама, на друге ресурсе на које мислим. Сада ће други пут у понедељак пакети ићи у различите градове са малим узорцима, људи траже да испробају овај посао.Али одбити, некако не иде, превише је болно тражити да пошаљемо бар мало



Александар Леонидович, Не бисте трчали, али добро прочитајте главне тачке кувања, многа питања би нестала, недавно сам и ја то прошао



А јуче сам још увек направио „мед од менте“, испало је цоол, мада се испоставило да је укус прилично необичан

у сваком случају, испада да је чај различит по укусу ... уосталом, сваки дан су сами укуси „различити“, а свака „колекција“ ... не вешам ништа до грама и не пишем ништа доле за себе - какав је, такав је!
Али уз пржење, више волим чај због „убрзања“ припреме, и наравно по укусу.

Такође ништа не вешам, али отприлике напишем колики је проценат било којих листова. А онда ћу одједном скухати врло укусан чај и запитати се који је састав. Али са искуством, мислим да неће бити потребно записивати, само треба сакупљати укусне листове, а не све редом за масе.
Пржим га на око, чим се чај мало осуши, спустим температуру и сушим у потпуно отвореној рерни, због недостатка е-поште. сушаре.
Па, сви имамо различите укусе, неко га воли јаче, неко воли мекше ... па разрадите различите опције и обавезно запишите како бисте знали под којим режимом и у ком саставу волите чај више, али не заборавите да ће за годину дана бити сасвим другачији чај. Тада ћете се поново вратити у режим и састав сушења.

[Јуриј К.]

Јуриј К., полако заражавате чајем?