Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Хвала на информацијама о танинима. Зато их треба додати, помешати са листовима врбе-чаја. или нешто друго. Реци ми где је највише танина. Сад се Иван-чај пробио, клице су по 10 цм, вероватно тамо има мора танина?
Иначе, процес се састоји из два дела, они су међусобно повезани, али ипак: оксидација и ферментација. Оксидација се дешава на штету кисеоника. Тамо танини нису потребни, кисеоник све оксидира. Ферментација је спољни процес и главни део су бактерије.

Једем га, поспани-цинкарош, попут козе, или ћу бити искрен, попут старе козе, сваки дан, заједно са копривом и уши. Сад морам копитом да ископам испод снега.

Али скуваћу чај, скуваће га и други, па и ја.
Иначе, зашто се фотографија ротира и како то поправити?
Хоризонталне фотографије се убацују нормално.

Настављам, уз вашу дозволу, мрежно емитовање моје прве колекције чаја (надам се да ће успети!) После сушења током ноћи, као што сам горе написао, лишће је спаковано у врећу и стављено у замрзивач. Ова лепотица је хибернирала око један дан, а данас сам извадио зеленило, раширио га по тканини, растављајући га, чешљајући грудице рукама. На моје жаљење, боја се није променила након смрзавања, укључујући лишће јабуке ... Можда тако реагује нежно младо лишће, док не схватим? Лежала је мало са мном, а ја сам отишао да узмем млин за месо. Сакупивши, извесно, и масу сам темељито месио, чак и ако то није био обавезан поступак, али ... И после тога, машина за млевење меса готово да није показала своје огорчење! Није било чак ни нечега сличног оном када месо постане вискозно због обрезивања! Прво сам га нагазио на решетку са великим рупама, а затим на фину мрежицу. Још једно разочарање - грануле некако нису успеле, можете видети на фотографији. Али мало сам то смрвио да бих учинио следећу фазу убедљивијом, тј. Ферментацију, сазревање. Умотао сам капу у такав термос, нека узме сауну за себе)) У почетку није било жеље за сликањем, али онда сам изненада одлучио, и знате, након 15 минута отворио сам овај случај за фотографисање, а мирис се већ мења! Сада је прилично хладно у нашем стану, пада киша, мислим око 6 сати да задржим масу на ферментацији, ако уопште почне правилно ... Погледаћу даље Тренутно, као таква, нема воћна арома, постоји нека врста мириса свеже траве + тешка, вискозна масна арома, не знам како бих то описала, али врло сласно досадна или нешто слично ...

Никада нисам ни чуо за такав „стаљинистички“ чај, а чини се да смо овде имали један од снова и млевени чај. Буди пионир! (међутим, ни сам не знам како тај сан изгледа)

Две тројице, Серафим Саровски је јео три године када је живео у скиту.

Постоји сјајан ресурс о сањању, али не могу да дам везу, копирам и залепим у траку за адресу

У вези са Сталинским, ево фотографије

[Јуриј К.]

Јуриј К., Пратим ваш процес са занимањем, јер вас пратим на трагу. Јуче је нарвал, сушен око један дан, ставио у замрзивач. Машина за млевење меса умрли покварио се када наручим нови адаптер, али још не знам, али морално сам расположен да га исечем или окренем ручно

Јуриј К, са занимањем пратим ваш процес, јер вас пратим на трагу.

Хвала вам на подршци Да бисте могли поновити моје грешке, иако сам више пута читао готово целу тему савета као роман

Тако да можете поновити моје грешке,

па, учимо на грешкама: гирл_винк: онда ћу вам рећи шта и како. Моје лишће вероватно није толико младо као ваше. Не журимо са стварима
Сад ћу шушкати по Интернету, можда док се леди и купим адаптер за млевење меса за чистоћу, да тако кажем експеримент

купите адаптер за млин за месо

Срећна претрага! Моја (АКСИОН М 41) није ни издала звук, нисам размишљала, додала сам врло мале делове са палете, али пре тога сам и месила лишће, тако да сам га имала потпуно мекано. Иначе, имали смо три резервна сврдла адаптери у комплету са млином за месо!




Овај чланак ме је одвео у ћорсокак. Све што је овде на форуму преокренуто је, почев од фактора температуре и завршавајући ферментацијом 🔗

Покушао сам да направим иван чај од изданака, одмах сам га заврнуо, без увенућа, једва се изборио са 100 грама, више је било штета за кидање. Испоставило се да је лепљива, полу-мрвичаста маса, пуж је запушен. Покушао сам то да урадим по аналогији са боровим изданцима. Ноћ је ферментирала, али мирис је био тако-тако. Онда сам ушао у рерну и пробао ово пиће, нећу се усудити да га зовем чајем. Лепе боје, ниједног укуса. Али ја имам тајни лек за Карпа Абрамовича Трескунова, био је такав академик, травар. То су цветови маслачка увијени шећером 1: 2. Додао сам кашику и бар попио инфузију коњског стајњака и уживао.


Боја је прозирна и богата.

Можда ћу себи направити још 100 грама, али увенућу и додати трећину на листове крече за ферментацију.
Овде ће се снег отопити, мало исушити и ићи даље.

Овај чланак ме је одвео у ћорсокак. Све што је овде на форуму преокренуто је, почев од фактора температуре и завршавајући ферментацијом

Прочитао сам аналогни, али на другом извору чај-

Ево фотографије овог процеса, јер је адитив сваком чају изузетно користан. Међутим, мора се запамтити да су цветови маслачка природни мушки контрацептив, без негативних последица, односно не утичу на потенцију.


Готов производ се смањио, а затим пребацио у једну теглу. Већ сам направио 2 литра и сада сам купио 2 кг шећера у радњи и обавићу трећи позив, већ могу :).

Иначе, у комплету са машином за млевење меса, већ смо имали три резервна адаптера за сврдло!

Имам Босцх комбајн, његова машина за млевење меса има слабу тачку, окреће само нешто што није безобразно. Већ сам га сломио са јечмом (житом), хреном и још много тога. Већ изгубљено бројање колико је ових адаптера промењено, продају се у паровима.

Покушао сам да направим иван чај од изданака, одмах сам га заврнуо, без увенућа, једва се изборио са 100 грама, више је било штета за кидање.

зашто је штета? Да ли расте мало за вас? На самом почетку сам прочитао тему и читао о грешкама у производњи, сада се највише сећам да је потребно да се осуши!

Нема шта да се осуши, сами изданци, ситни листови из носа гулкина.


Ко вам може рећи како да уредите фотографију, како да је ротирате?

Ко вам може рећи како да уредите фотографију, како да је ротирате?

Да ли је и на рачунару наопако? Затим, само у уредницима, исправите скрет, а затим отпремите)

Не, на рачунару како треба. Хоризонтални формат се нормално убацује, а вертикални формат се проширује

[усср-55]

усср-55, Не могу вам ни рећи, видим да фотографију треба окренути у претварачу, правац фотографије се очигледно аутоматски препознаје на рачунару, постављен је алгоритам ...




Настављам своје почетничке експерименте! И тако, све је ферментирало 7 сати, чим су дошли са ћерком из баште, одмах сам почео да се припремам за сушење. Арома је постала мало мање засићена, дефинитивно сам ово ухватила приликом отварања тканине, али нисам мењала ноте. Тако сам остао са мирисом свеже нарибаног лишћа у прстима ... Овај тренутак ме некако депримира. А олдтајмери ​​форума нису на мрежи)))
И тако се грануле стављају у мали лим за печење и стављају у отворену рерну на сат времена на температури од око 100.Тешко је кретати се, термометра нема, само према ознакама на самој плочи. Повремено мешајте, вадећи лим за печење. Стан има јак мирис лишћа ....




П.С: мање прилагођавање. Очигледно због мале запремине, процес сушења на 100 степени протекао је живо, требало је мање од сат времена да се појави мирис загрејаног јаког листа црног чаја. Али грануле још нису суве, већ се само боре у прстима. Да не би случајно изгорела, поставила сам најнижи положај у пећници, нека се сада осуши, не могу да одредим температуру. У будућности ћу морати да размишљам о термометру са Алиекпрессом ... Боли пуно жалби на њих у прегледима



Па, чинило се да је суво, требало је само око 15 минута. Као резултат: прва палачинка је вероватно грудваста, проверићемо је након месец дана стајања. Још нисам добио мирис, грануле нису сасвим грануле, боја је готово црна, свеједно, очигледно сам је исушила. Два дана ћу висити у јастучници, ставити у теглу и ... Да видимо шта се десило.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Јури, правим чај већ две године. Пећ је такође без термометра. Ставио сам ферментисани чај на пергамент на плех и подметнуо ватру што је могуће ниже, рерна је мало отворена, цм 1,5-2. Мијешам након 5 минута, мирис је у почетку врло зељаст и зависи од сировине. Није неопходно одмах проценити арому чаја, треба га улити ваздушном ферментацијом. А чај треба да лежи неколико месеци, а затим ће открити своју арому.

мирис је у почетку јако зељаст и зависи од сировине. Није неопходно одмах проценити арому чаја, треба га улити ваздушном ферментацијом. А чај треба да лежи неколико месеци, а затим ће открити своју арому.

Хвала за подрску! Заиста, када стално читате „воћну арому“, онда очекујете тако нешто. Али није било)) У ово сам сумњао, свеједно први пут - тешко је, тада ће се рука напунити, доћи ће разумевање када и шта је боље урадити Уопште сам имао отворену пећ било премало сировине, плашио сам се да га изгори, брзо ме боли, све ме је исушивало

[Јуриј К.]

Јуриј К., Јури, у почетку сам такође тражио све мирисе и нисам нашао, а онда сам само почео да радим све по рецепту и све је прошло у најбољем реду. Главна ствар је добро увенути сировину, и требало би да буде довољно, најмање 1 кг. Увек сам имао више. У отвореној рерни мислим да ће температура бити недовољна. Отворио сам га тек кад је чај био скоро сув. Не би требало да гори, биће видљиво на пергаменту. Моја рерна се загрева неравномерно, с једне стране је јача и кад почне да гори, пергамент порумени, а ја плех. Уопште, овде је много пута записано да нам је тешко покварити чај, требало би да лежи неколико месеци, или боље годину дана и нећете га препознати.

Уопште, овде је много пута записано да нам је тешко покварити чај, требало би да лежи неколико месеци, или боље годину дана и нећете га препознати.

Прочитао сам)) Али ово ми још није доступно, покушаћу да га држим највише месец дана. Још нема томова за стизање))

А чај треба да лежи неколико месеци, а затим ће открити своју арому.

И имао сам га 8 месеци, а мирисао је на сено и остао
Нема укуса, нема мириса, авај
Негде забрљали, али нећу више

а кад почне да гори, пергамент порумени, а ја окренем плех

Пергамент постаје тамно смеђи на 215 степени.
Ево шта људи на Интернету пишу: "Узмите обичан лист белог папира - помоћу њега ћемо одредити температуру у рерни. Загрејте је и ставите лист папира на решетку. У случају , након 10 минута лист папира постаје жут, температура у пећници није виша од 125 степени, док ватра није велика и топлота је ниска.

Ако у року од 10 минута лист белог папира постане светло браон, може се претпоставити да је температура у рерни максимално 180 степени. Ватра није велика, а грозница је такође умерена.

Ако је за 3 - 5 минута бели лист папира добио тамно смеђу боју, тада температура рерне достиже 225 степени, што је у принципу погодно за кување и печење “.
На лим за печење можете ставити прстохват брашна. Ако брашно дуго задржава првобитни изглед, тада је температура минимална (140-150˚С).

[Подмосвицхка]

Подмосвицхка, Хелена, сав мој чај има свој мирис и арому. Ми волимо!

[Подмосвицхка]

Подмосвицхка, није толико лоше са сеном, али оно што ми је Мари Ел („Иандар“) послао из фабрике, чисти ужас! Прави укус и мирис силаже, ко је био на селу, вероватно познаје овај мирис силаже. А народ хвали у свему ...

Могу ти послати своје
Штета је бацити.

[Подмосвицхка]

Подмосвицхка, Не треба ми Лен!

Могу ти послати своје
Штета је бацити.

Противречите себи, али штета је избацити сено. Ако постоји таква прилика, пошаљите ме, сада ме, за поређење, ништа не би спречило!
Елена Борисенок ми је послала феноменалан чај, ево тренутно мог стандарда чаја !!!!! Ово је нешто са нечим !!!

[Јуриј К.]

Јуриј К., Када смо положили арома је била.

Да, лако
Сви ви? Имам пуно различитих ствари.
Баци адресу у лични. Следеће недеље идем у град и послаћу га.

Супротстави се себи, сено, али штета је бацити

Па колико је времена потрошено. И шта не - природни производ, све сировине са њиховог сајта.

Да, лако
Сви ви? Имам пуно различитих ствари.
Баци адресу у лични. Следеће недеље идем у град и послаћу га.

У реду! Обећавам вам да ћете се поштено одјавити какав ће утисак оставити ваш чај, да ли вам смета?

Сачекаћу, можда ми је укус перверзан

Јуриј К, имали смо мирис кад смо легли.

Па, вероватно ћу сада написати, вероватно то није тајна ни за кога, као и за све почетнике, такође идем, помиришем, мучим)) Па, ставим кашику у чашу, има арому, скувану, нестрпљива да проба , вероватно је ово природна жеља

[Јуриј К.]

Јуриј К.Када су почели да праве чај, био је управо такав.

Па, сипао сам кашику у чашу, има мирис, скухао је, нестрпљив да пробам, вероватно је ово природна жеља

И знате, изгледа да успева! Постоје и укус и боја! Са јачом аромом, још нисам лежао. Сад се могу назвати пуноправним апаратом за чај овог дивног форума

[Јуриј К.]

Јуриј К., прелепи чај! Честитам! Прва палачинка није грудваста!

[марика33]

марика33, Хвала Вам много!

[Јуриј К.]

Јуриј К., и већ другу годину пијем иван чај овог произвођача, купио сам пуно одједном. Није ми се свидео само са црном рибизлом. Кухам га сама или са чајевима од воћних листова.
Чувати у стакленим теглама са поклопцима на завртање. Лечио сам комшије, купили су и 3 кг чаја, сви га воле.
Девојке су ми послале свој иван чај, ароматичнији је од иандар-а, али не могу рећи да је иандар лош.
Али у продавници чаја купио сам гранулирани 350р на 100г, тада не само да га нисам могао пити, већ сам морао и да проветрим собу.
Али лист који сам купио био је врло укусан, али га нисам поново пронашао у продавници.

Драги произвођачи чаја, реците ми, да ли је неко сушио цвеће трешње за чај? или се могу осушити-замрзнути лишћем итд.?

[францевна]

францевна, па ми се учинило чудним. Овај Иандар хвали многе људе, али сам разочаран. Након упоређивања са форумом који је послала Елена Борисенок, дефинитивно бих могао да извршим поређење. Чинило ми се да је апсолутно пероксидирано (вероватно превише ферментирано)

[Јуриј К.]

И имао сам га 8 месеци, а мирисао је на сено и остао
Нема укуса, нема мириса, авај
Негде забрљали, али нећу више

Лена, свима које је лечила, веома се свидео чај, једино је лено да то ради. И негују мој чај, кувају га само празницима. Рођак моје сестре има јаку алергију на зелени чај, па сам са опрезом покушала свој.Нема алергија, сада пије са задовољством. Можда заиста, или је негде направљена грешка или нешто с укусом.
Јуриј К., Честитам вам на првом чају! Изгледа прелепо, мислим да укус није разочарао. Док савладавате овај посао, запишите цео поступак у посебну свеску: састав лишћа, време ферментације, на којој температури је сушено, барем приближно датум производње. А онда ћете пробати неку врсту чаја, али не можете се сетити како сте то урадили.
Рустични чај се може пити одмах, ако не постоји ништа друго, и даље ће бити укусан, али када легне, биће још укуснији. Али боље је не покушавати одмах са Иванушком, можете бити разочарани. Али у почетку сам свеједно покушао ... али онда је било нечега за изненадити. И даље сам запањен тим магичним трансформацијама. Па, у селу је важно да изаберете своју поставу, зато су вам потребне плоче. Заиста ми се свидео чај од 70% јабуке и 30% трешње. А кад сам тамо додала иван чај, био је божанствен! Па, радим то од 6-8 различитих листова, али без егзотичног (иначе неки људи имају жељу да све што претвори зелено у чај повуку).

[Надјушич]

Надјушич, захвалити! Мислим да ћу покушати да направим двокомпонентне, кад има много различитих (тамо имам четири врсте лишћа) неки водитељ ће ипак закуцати остатак укуса. У мом се испоставило да превладава трешња, иако се зна из чланови форума о његовој снази, додао сам врло малу количину, ипак, могуће је да је чај остављао осећај „спремности“ чаја, јер су остале компоненте још увек слабо трасиране.

О укусу и ароми. Прошле године сам рођаке почастио кесом од 100 грама сеоског чаја. Заиста им се свидело. Вишња је идентификована, али кажу још много тога, али ми не разумемо! Рустични чај за млевење са око 10 биљака. И сама га пијем са задовољством. Купљени чај чувам само за зета, за сваки случај.
Не знам зашто, али сеоски чај ме осваја укусом и аромом у поређењу са иванским чајем.

Не знам зашто, али сеоски чај ме осваја укусом и аромом у поређењу са иванским чајем.

Можда ћу успети у овој ситуацији, највероватније ће Иван чај бити главно пунило, а већ ће бити свих врста укуса за ароме укуса. Чинило ми се да моно чај од махунарке није баш изражајан по укусу, трпкости.

[Јуриј К.]

Јуриј К., постоји продавница здраве хране - повртар. рф - Виатка Иван-чај са вишњама им се веома свидео, сада није доступан.

Квалитет мог чаја је сваки пут другачији, чак и од исте серије, ако одједном ферментирам пуно.

[лили_а]

Такође се мора прилагодити проценат различитих листова. А арома различитих сорти трешања је различита и различита у погледу зона раста. Стабло јабуке је такође различитих сорти по укусу, али и остатак мириса такође. Због тога је добро записивати, како би се знало шта се с чим комбинује и у ком омјеру.лили_а, Вишекомпонентни рустик се чешће припрема. Укусна и суптилна арома многих мириса. Иван чај по расположењу, али и ја га волим. Али ја јако волим трешњу јабуке Иванусхка и дајем је чешће. Такође сам приметио да шоља опрана после чаја и даље мирише на чај, присутна је суптилна арома.
Село је мало по мало додавано птичје трешње и Иван је с њим правио чај. Много ће имати горак укус.

А различит укус купљеног Ивановог чаја, мислим, разликује се у серијама, где су поново ферментирали, то је кисело, зато су мишљења различита.
А такође јако волим иван чај са вишњама. Моја трешња у њему не доминира, али је пријатно допуњује.

[францевна]

францевна, информације ће вам добро доћи, хвала)) Али не планирам више да купујем, желим то да урадим сам, тинкер, да ли постоји нека врста ух ... радости или тако нешто? Нажалост, немам огромну количину трава, мораћу да идем да је потражим, али вртни мирис је благо свуда. На њима ћу стећи искуство пре свега))

Чинило ми се да моно чај од махунарке није превише изражајан по укусу, трпкости.

Овде се не бих сложио. Нема довољно трпкости, учините га бело ружичастим и пухастим.Ооооо тарт! Када желите већу опорност, додам бело ружичасту, а додаје се и арома. Нећу радити пухасту, али бела ружичаста је обавезна. Такође ми се свидела мешавина лишћа, цвећа, кутија иван чаја. Врло укусно!

И знате, изгледа да успева!

аааааааа! Каква лепота! Могу ли и то заиста учинити? Ох, сад ћу завршити колач и потрчати да припремим своје сировине за ферментацију
Отишао сам на светлост дана да узмем ручну машину за млевење меса из утробе штале

(иначе неки имају жељу да све што претвори зелено превуку у чај).

* ШАЉИВО * је ово почела да примећује иза себе ... док се ужурбаност и хладно време спутавају и док цветају тратинчице, першун и маћухице. Тада ће бити још цвећа. Постоји ли место за читање или дељење овде који су адитиви за цвеће и воће најпожељнији у смислу искуства и укуса?

Чинило ми се да моно чај од махунарке није превише изражајан по укусу, трпкости.

У Вологди су ме почастили двоје различитих људи њиховим Иван = чајем, а такође сам купио две врсте у тамошњој продавници. Један је заиста мало пероксидисан, али овај ми се и даље свиђа. Једноставно не осећам сено

има ли где за читање или овде можете поделити који су додаци цвећу и воћу најпожељнији у смислу искуства и укуса?

И прва година је, попут гусенице, све гледала гладним погледом ... и сушила различите латице. Није ми се свидео шипак, јако мирише на ружу. Цветови Иванусхке миришу на мед, али листови чаја су ружне крпе .... По мом мишљењу, ови адитиви изгледају добро у поклон чајевима, али за себе сам престао да их правим, чај је толико укусан и ароматичан да побољшачи нису потребни.

По мом мишљењу, ови адитиви добро изгледају у поклон чајевима,

па мислим у овом случају.
Пронашли сте још једну тему коју имате овде о ферментацији из латица руже ... Мислио сам да их само осушим, али овде је све озбиљно Генерално, претворим се и у гусеницу

Овде се не бих сложио. Нема довољно трпкости, учините га бело ружичастим и пухастим. Ооооо тарт! Када желите већу опорност, додам бело ружичасту, а додаје се и арома. Нећу радити пухасту, али бела ружичаста је обавезна. А такође ми се свидела мешавина лишћа, цвећа, кутија Иван чаја. Врло укусно!

Дефинитивно ћу слушати. Имала сам и Фуззи и Вхите Пинк, Елена је послала Борисионока - сви разумеју снагу, наравно, а мушка перцепција је вероватно још јача. Такође се можда неће отарасити стереотипа о обичном црном чају у мени

аааааааа! Каква лепота! Могу ли и то заиста учинити? Ох, сад ћу завршити колач и потрчати да припремим своје сировине за ферментацију
Отишао сам на светлост дана да узмем ручну машину за млевење меса из утробе штале

Требало би да ми испадне први пут, моја је цијенила, моја супруга је рекла да ће то на послу потрајати!

Једноставно не осећам сено

Већ сам разумео мирис сена само сушеног биља и накнаде. Али ако је ферментација извршена, без обзира на све, тешко да постоји мирис сена.

[францевна]

францевна, информације ће вам добро доћи, хвала)) Али не планирам више да купујем, желим то да урадим сам, тинкер, постоји нека врста ух ... радост или нешто слично? На несрећу, немам огромну количину траве, мораћу да је потражим, али мирис баште је свуда богатство. Прво ћу стећи искуство на њима))

Јури, ватрена трава овде не расте, па чај правим само од баштенског чаја.
Још увек имам чај из 2014., те године сам правио углавном чај од лишћа. Постаје све мириснији и у боји попут зелене.
Да би било тамније, додам му гранулирани из баште или Иван-чаја.