Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Цхерри]

Цхерри, Сушим у аирфриер-у, прво ставим 150, затим 95, па 60.
Јуриј К., хвала што сте одговорили на питања.
Видите, сада шаљете рецепт, на крају крајева, ово је основа, а затим и наши експерименти.

Видите, сада шаљете рецепт, на крају крајева, ово је основа, а затим и наши експерименти

Јури, иако пишу да се за очување ароме рибизле мора сушити на ниској температури, мени је бољи укус кад је и пржена! Арома чаја је много мања (мислим на рибизлу), али укус ... Није рибизла, али са тако неразумљиво укусном нотом. Веома јако. Дакле, ако је могуће упоредити различите начине сушења, имајте на уму

[Радусхка]

Радусхка,

Дакле, ако је могуће упоредити различите начине сушења, имајте на уму

ово је само невоља Гасни штедњак без електронских регулатора, и што је најважније, овде сам се већ жалио, рибизла изумире као врста већ 10-15 година, ускоро ће вероватно бити укључена у Црвену књигу. Донели су га из далека, где је друга клима, шуме и уопште .... Смокве се с њим, мало ћу га пржити, добивам аутоматски, доња посуда узима више топлоте од горње (тада промените на места, али већ спуштам температуру)

[Подмосвицхка]

пуна жутика

Подмосвицхка, Хелен, направи од берберина, укусно и здраво))) Моји листови су црвени, па такође даје прелепу боју))

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, захвалити!

Конвекциона пећ такође живи у другом граду ...

Ево проблема ((Шта радити са сушењем? ...

[Цхерри]

Цхерри, осушите у тигању, често мешајући. Али, потребан вам је разделник да бисте равномерно загрејали дно посуде

[Радусхка]

Радусхка, Хвала вам!

Да ли треба око сат времена да се овако осуши?

[Цхерри]

Да ли треба око сат времена да се овако осуши?

Цхерри, Натасха, прочитајте овде о сушењу посуде:
Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа # 1829

Шта је то што су све банке већ завршиле. И завртањ и пластични поклопац
Заправо сам почео да правим чај ...
Ево још једне мешавине јохе за испробавање, и добра је. После такве врућине, каква је сада, доћи ће лишће капута, и тако је све већ некако непредстављиво. А траве су избледеле, такође постају смеђе, сувоћа је почела пре јесени.

[Јуриј К.]

Јуриј К.Кад стакленки понестане, напуним их у зип вреће. Иако, истина је, јесење лишће није за мене. И штета за млин за месо, и некако волим пролећно-летњи чај

Иако, истина је, јесење лишће није за мене. А млин за месо је штета, а ја некако ...

Па, још не знам, придошлица је још увек сезонска у вези са млином за месо, да, постоје страхови, превелик је посао, није видела толико меса

Спакујем у рајсфершлусе

Преузећу, само мале су на продају код нас

[Светлост]

Светлост, тачно оно што је потребно! ))

Хвала вам !! :-)

[кубаноцхка]

кубаноцхка, имењаче, хвала на савету
Који је најбољи начин за то?
Мешати са нечим (шта онда) или моно? Имам 15 различитих врста грмља.
Зналцима ћу поставити питање - додају ли се цветови шипка само због ароме или имају свој укус? А који је најбољи начин за то?
Ако неко има везу до истог питања - одговор, молим вас забодите нос
Па ипак, ако смем да питам - данас сам и даље крао крушке
Након обрезивања репова и тврдог дела вене, јуче је испало 350 грама и + 250.
Желим да радим моно и мешам.Са чиме се чајеви подржавају у крушкама? Уз неколико изузетака, скоро све ми расте.

Зналцима ћу поставити питање - додају ли се цветови шипка само због ароме или имају свој укус? А који је најбољи начин за то?

А у мом рецепту неко је чак писао и о шипку, а ...

данас сам украо крушке
Након обрезивања репова и тврдог дела вене, јуче је испало 350 грама и + 250.
Желим да радим моно и мешам. Са чиме се чајеви подржавају у крушкама?

Комбинује се са готово свим и мешавинама даје боју

А у мом рецепту, неко је чак писао и о шипку, Иеех.

Хвала, прочитао сам.
Ипак сам неочекивано нацртао крушку, тренутно је ветар сломио трогодишњака, тако ми је жао
Тако да не знате шта је боље, врућина је попут ваше или слапови данима, а оркански ветар готово све време

водопади данима и оркански ветар готово све време

Ни воћно ...

Јура, не плаши ме - како је све то процветало? Још нисам сакупио мајчину душицу
Генерално, управо сам се вратио са планина Долгикх (округ Сарактасх), идем са Мислима да вам кажем и покажем)

Генерално, управо сам се вратио са планина Долгикх (округ Сарактасх), идем са Мислима да вам кажем и покажем)

Али још увек нисам ни једном посетио Долгикх, ево живота (((((Генерално ми је неопростиво, јер фотографишем ...

не плаши ме - како је све то процветало? Још нисам сакупљао тимијан

Колико требаш? Савладао сам лименку од два литра, мислим да ће то бити довољно за целу сезону до следећег лета

Иура, такође волим да фотографишем, али схватио сам да моја техника не вуче сву ову лепоту! На интернету има толико фотографија! Али након што сам га видео уживо, схватам да је већина фотошопа пуно))), али место је заиста прелепо! Обавезно их посетите!

Што више то боље. Зими се овом травом спасавамо од прехладе. И предиван додатак чају.

Обавезно их посетите!

Није само без аутомобила)))

предиван додатак чају.

Дакле, припремио сам се за ове сврхе, али сам одустао, чини се, дело је на нивоу фикције

Шта је то што су све банке већ завршиле.

Прилагодила сам лименке за храну за бебе, којима се деца хране ако нема довољно млека. Они су метални и има поастичног. Они су херметички затворени, компактно ускладиштени (један на један). Од мог није остало много, али сада се моја пријатељица породила и млека више није било за два месеца. Сада је она мој добављач), а у продавници са фиксним ценама продају специјалне производе за чај, литар и метал.

Вооот! Колико је овде већ написано да је најукуснији ВИЛЛАГЕ чај. А људи још увек долазе у искушење да пробају моно ... и штета је и за време, и за труд, и за сировине ...

Рећи ћу вам о себи зашто се фокусирам на моно. Желео бих да знам укус сваког појединачно, које су предности и мане сваког укуса након ферментације. А можете и мешати приликом кувања, поготово ако, попут мене, кувате у термосу. А онда се може добити више варијација ако је у почетку мало сировине врло релевантно.



Али ипак радим неколико миксева. Мојито, са ружом по Јуријевом рецепту, и луда идеја ми је пала на памет - да направим луду мешавину свега што расте у дворишту за неколико, у једнаким размерама. Имаћу их троје, од свекрве, од свог и од родитеља. Али сви ће добити различите ствари, јер превладавају различита стабла.

[Катеринка]

Катеринка, Смислићу нешто! У међувремену, овако иде Славни лов!

луда идеја ми је пала на памет - да направим луду мешавину - свега што у дворишту расте за неколико, у једнаким размерама.

Супер идеја!

Славни лов је у току!

Ох вау !!! До сада ове године имам металне посуде од 5 литара. Пријатељ је за ту прилику купио по сниженој цени од 70 рубаља по комаду. Тако лепе у сунцокретима.

[Надиа 2016]

Надиа 2016, прелепо, за полице у кухињи! А банке у остави, нека стоје
Па, у недостатку таквих, имам лименку испод чаја Краснодар))

[Катеринка]

Катеринка, Тада ћете упоредити и разумети да су мешавина мешавина и припремљена од мешаних сировина две ВЕЛИКЕ разлике

Прилагодила сам лименке за храну за бебе

Сјајно! И свидело ми се то што поклањам или само доносим пиће на посао, користећи теглице Даноне термостатског јогурта. Тамо га купујем и остаје мрак тегли. Ту сам ставио зачине, чај, зачинско биље.

за кухињске полице

Држим га у ормару. А из лименки чаја на послу дају и мени. Укратко, молим где могу ...

Дуго нисам писала, супруг се више бави чајем, а ја сам на маргини. За сваки случај око складиштења, можда ми неко добро дође, већ трећу годину чувам чајеве у папирнатим кесама од оваквог шећера, овогодишње бербе:


У Лену. обл патња се наставља Имамо месец дана касније него иначе, липа још не цвета

[Катеринка]

Катеринка, Тада ћете упоредити и разумети да су мешавина мешавина и припремљена од мешаних сировина две ВЕЛИКЕ разлике

Да, догађа се таква хемија ....!

[Тестирани листови сиве јохе:]

Да ли је неко правио чај са мачјом метом?

Јесам, о томе у рецепту „Ферментисани чај и влакна од ароматичног биља“ написано. Арома врло брзо нестаје, након шест месеци готово да нема ароме.

Отприлике сат времена након старта осећао се врло јак пријатан мирис.

Сат времена од којег тренутка? Требало би да се рачуна од почетка померања, у зависности од тога која је странка. Прекјуче сам предио Иван-чај са мешавином, имао сам 3,2 кг сировине, па је првом свитку требало 1,5 сата. Односно, листови, ваљани на почетку, ферментирали су 1,5 сата. Тада сам играо други пут, требало је 50 минута. Односно, ферментација већ траје више од 2 сата. И бројао сам тачно од почетка оштећења листа, а не од краја другог свитка.



Већ сам писао у теми „Алдер Мик“, али дуплираћу овде.
Још нисам пронашао црну јоху у свом крају, али сиву сам одмах нашао у свом крају. Једноставно сам знао где да тражим.

Тестирани листови сиве јохе:
Сакупио сам лишће, увенуо, увио половину одједном и упола темперирао на Захар-ов начин. Ферментирано 2 сата (догодило се). Пржено, сушено, кувано. Окус и арома су блиски, али за ред величине слабији и има „биљних“ нота. Уопште нема горчине, штавише, постоји баршунаста слаткоћа. Астригентност и афтертасте слични црној јохи, али и мање. Верзија ојачана Захар-ом је много ароматичнија него без очвршћавања.
Закључак: савршено ће ући у чајне мешавине дајући чају тачно укус и дуги афтертасте, иако не толико изражен као код црне јохе. Боље замрзнути. Обавезно пржите.

И уопште, приметио сам да „црне“ подврсте биљака имају израженији укус и арому лишћа у производњи чаја: црна рибизла, аронија, црна јоха ...

[Катеринка]

Катеринка, Тада ћете упоредити и разумети да су мешавина мешавина и припремљена од мешаних сировина две ВЕЛИКЕ разлике

Мислио сам о томе. Али пошто ове године немам прилику да сакупљам пуно сировина за разне експерименте, покушаћу на овај начин. Следећи пут када дечаци одрасту и помогну, ми ћемо већ стварати заједно

Славни лов је у току!

Одличан посао! Добро урађено!
И свој сам ставио на чување. Чак је постало занимљиво колико би било кад бисмо га саставили.
Имам пуно малина моно 3,5 кг, и липе, али не ферментира, па не узимам у обзир. Остатак мало од 500 до 1000гр: мохито, дуд, динстана дуда, суве шљиве, рибизла, крушка, нана, сада је исправљала дрен за сушење. Али још нећу да затворим сезону

Блимеи !!! Волео бих да дођем код вас, иако је ове године липа врло добро опскрбљена



Желим да напишем извештај о дрењу, засад само о процесу, карактеристикама укуса касније, да би се осушио.
Током вожње кући (око три сата), увенули су или се ознојили у торби, без приступа ваздуху. Али када сам погледао многе, вена није крцкала, па су ушли у замрзивач. Три пута сам га одмрзавао, што ме је изненадило - боја листа се практично није променила, чак бих рекао, уопште се није променила. После увијања, маса такође није потамнела. Врти се одвратно, горе од малине. Први пут сам је изврнуо. Други пут сам желео да прођем кроз фину решетку, али није било, исцедио је преостали сок, маса је све зачепила. На великој решетки, без ножа, испало је бар мало гранула, али слабих. После другог увијања осушити без пржења. Између првог и другог центрифугирања, ферментација је 2,5 сата, и опет боја практично није потамнела. Колико сам разумео, биће лаког чаја приликом кувања? Није било времена за фотографију. Можда сутра направим фотографију, нашао сам прозирну шољу
Одмах се заклела да ће проценити арому, која се веома мења након пар дана. Само пријатно или не за мене. Овде је пријатно, нисам пожалио због уложеног труда.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Сећам се да сам пре неки дан читао о зип пакетима. могу се купити у свим различитим величинама у пролетерском царству паковања. постоје чак и огромни пакети))

а ја имам чај у три рубаља) заузима сав простор који је слободан у свлачионици. Планирам да тамо доведем ред у ред ближе јесени и уклоним све лименке на горњој полици

Иначе, ево трећег рецепта. Овде ћу напоменути да се не сме пропустити.

Ферментирани чај од црне јохе. (Зацхари)





Чај држим у теглама, пластичној и стакленој. Две полице на застакљеном балкону.

Моја ћерка је отишла на Крим недељу дана. Наручио сам јој црну јоху и лаванду. Није пронашла ни једно ни друго. Иако се заклиње да се попела по читавом округу. Можда се попела у погрешном округу? Укратко, узнемирен сам.

Можда се попела у погрешном округу?

Неопходно је попети се на планине, до планинских манастира, до Великог кањона и уопште око Бахчисараја. И да по рекама потражите јоху, а на планинским ливадама и пољима лаванду, жалфију, оригано, мајчину душицу и нану.

Девојке, који је најбољи начин да направите чај од менте?
Нисам добио пуно, суво је.
Твист-фермент, или одмах заврнути и осушити?

[Гранчица]

Твист-фермент

Гранчица, Вета, има бољи укус.
Линадоц по мом мишљењу је написала. Тада изгледа као бомбона од менте.

[Светлост]

СветлостЖелим бомбоне од менте у чају

Пријатељи! Читао сам те из кишног грмља у Лену. подручје. успео је да направи веома успешну мешавину: грожђе 30%, малина 30%, дрво јабуке 30%, ирга 10%. Замрзивач 2 пута, млин за месо, ферментација 8 сати, сушење 20 минута 150 г Ц, сушење у јастучници.
Па, запањио какав укус! Свекрва је рекла да је осетила мирис скупог парфема. Деликатна, свежа, воћна. Идемо њушкати или Иванцху или ове мешавине.

Следећа на реду је мешавина јохе + јапанске дуње + јагода. Према прелиминарним тестовима, управо ми се ова комбинација највише допала.
Ако будем имао времена, урадићу нешто са прегршт лековите жалфије, шипка и босиљка. Јоха + дрво јабуке, можда

Добар дан, драге чајнице. Као што се често догађа, случајно сам дошао до форума, у потрази за информацијама о Иван-чају. Људмила ме је једноставно фасцинирала причом о Иван чају и другим чајевима из наших вртова, па сам те године правио чајеве од крушке, јабуке, трешње, грожђа и шљиве. Посебно ми се свидео чај од грожђа! Живи витамин Ц! Тада нисам имао времена да правим Иван чај, али ове године сам припремио 5 серија са различитим степеном ферментације. Експериментисање. Велико хвала свим девојкама на њиховој науци, љубазности и заразном ентузијазму за овај узбудљив посао! То је оно што желим да питам ... Ја сам, према Људминином опису чајева, био импресиониран чајем од црне ароније, али није било сврхе да ишчупам свој мртви и закржљали грм, из неког је разлога потпуно ћелав. И ове године сам на својој омиљеној ливади, сакупљајући кантарион, пронашао комад напуштене баште - и тамо, на ивици, нашао дрвеће јабука, крушака и 4 грмља купине! Наравно, супруг и ја смо побрали врећу лишћа и плен одвели кући кући срећни.Пошто сам на путу такође убрао Иван-чај, већ сам на путу почео размишљати о томе како могу да се носим са свим овим богатством? На својој дачи имам само једну малу пећницу Симфер, у којој могу да осушим чајеве. Одлучио сам да су листови Иван чаја нежнији, имам их много мање у количини од купина и прво ћу их ферментирати, а осушивши тврде листове купине од 13.00 до 21.00, умотао сам их у густу крпу и ставите их преко ноћи у фрижидер са намером да их решите ујутру. Ујутро сам стиснуо шаку лишћа у песницу и чинило ми се да нису сасвим увенули, кврга се некако отворила и поједине вене су и даље хрскале. Али покушао сам да прођем неколико листова кроз млин за месо. Окренуо се мало, а онда је машина за млевење меса почела да запљускује, пуше и чврсто њуши. Морао сам да га искључим, раставим и све је било у једној монолитној лепљивој, чврстој гомили лишћа. Очистио сам га, опрао и одлучио да сачекам да лишће боље увене. Попео сам се до њих за неколико сати. Генерално, ситуација је иста. Још неколико пута сам покушао да се померим кроз њих, листани листови су се мало стиснули, али зној је опет запео. До вечери сам већ почео да се подудара - можда су управо супротно - преплавили и постали потпуно суви, да нису желели да се увијају? У фрижидеру још увек нисам држао тако лишће. Узнемирен, наравно, сутра идем поново по лишће и не бих желео да поново покварим оскудну производњу. Да ли ће ми неко са лишћем купине рећи постоји ли нека посебна тајна коју нисам узео у обзир приликом обраде ових листова?

[Мелиса]

Мелиса, Олга, Добродошли!

Још увек нисам тако држао лишће у фрижидеру.

Нисте узалуд штедели, покушајте, а ваше лишће заискриће новим бојама

[Мелиса]

Мелиса, Олиа, припреми лишће према рецепту Захарије, лист ће бити мириснији и лакше ће се вртјети. И купину је боље мешати са другим листовима.

[Анастасија]

Следећа на реду је мешавина јохе + јапанске дуње + јагода.

Анастасија, молим вас реците ми у ком омјеру ћете то радити, имам ли све?
Муж је са реке донео две позамашне гране јохе
Рекао је да не зна које лишће ми треба
Сутра ујутро ћу почупати, а дрва ићи на чипс за пушницу
Да ли неко зна како се зове цвет и да ли се његове латице могу сушити за додавање
Као кукуруз, само ружичасто-љубичаста

Данас ми је син донео кг лишћа трешње, лист је чист, леп. Ставио сам да увене, срећан сам ...

[Хелена]

Хелена, ово је ливадски кукуруз, можете сушити цвеће (латице), добра је медоносна биљка, па би требало да буде слаткаст укус

Захваљујући свима који су се одазвали, проучићу и побољшати квалификације свог произвођача чаја.

[Подмосвицхка]

Подмосвицхка, Хелена, Узећу не више од четвртине јохе, четвртине дуња, остатак - јагоде, да чај не би изашао превише трпко. И, можда ћу додати неколико шака иванског чаја за вискозност и грануле, иначе су листови дуње густи, неће бити гранулирани сигурно.

[Трициа]

Елена, ово је ливадски кукуруз, цвеће (латице) можете осушити, добра је медоносна биљка, па би требало да буде слаткаст укус

То је сјајно. Данас ћу назвати, све је разбацано по кући
А можете ли је сушити само на крпи или у сушилици, тако брзо?




Трициа, Анастасија, Хвала на савету
Сачекаћу док мог мужа нема код куће, убирем дуњу, иначе има неку чудну ствар, кунемо се за сваки лист у башти

Да ли ће ми неко са лишћем купине рећи постоји ли нека посебна тајна коју нисам узео у обзир приликом обраде ових листова?

Тајна је врло једноставна: потребно је наоштрити или променити нож брусилице, а по могућности и решетку. Извршите прво помицање на великој решетки, друго на познатој, малој.



Одговор Вјаземског о кантариону. Упознао сам се док сам читао форум, било је питања о овој трави. Можете га ферментирати и потребан вам је неко ко га узгаја у довољним количинама

Тајна је врло једноставна: потребно је наоштрити или променити нож брусилице, а по могућности и решетку. Извршите прво помицање на великој решетки, друго на познатој, малој.

Јурије, лишће купине и трешње тако се врте без обзира на оштрину ножева. Њихов састав се може видети на следећи начин. Свеже се не може померати, а сладоледи су попут путера. Прве године је било и чудо за моно чајеве, правио сам и вишње и моно купине.