Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођаче шунке)

па ћу за сада почети са шпоретом под притиском, а затим у рерни. Шпорета је штета

Вероватно треба да кувате мање у шпорету под притиском него у рецептима. Ако желите савет: неке комаде меса морате направити, а неке од млевеног меса. Ако само на комаде, онда се приликом сечења може срушити. Испоставља се пресовано месо, врло укусно, то не можете купити у продавници. Сретно вам.

па ћу за сада почети са шпоретом под притиском, а затим у рерни. Шпорета је штета

Зашто? Бојите се огреботина, тако да се на дно може поставити или подлога за печење или чаура за печење. Свуда сам то радио, осим у аирфриер-у, због недостатка, и још увек нисам одлучио где је боље.

Слажем се са Ликом. Квалитет производа не зависи од тога где је произведен, већ од тога шта треба.

Ево, сада стављам пилеће месо (од дојке и бутина, заједно са кожом), пар каранфилића белог лука, пар кашика мајонезе, желатин - 1 кашика. л., со, бибер, пар кашика ракије. Све сам помешао, ставио рукав за печење у шункару, у њему је сва ова маса испала „тесна“. Сада се шунка кува у шпорету под притиском. Али нисам ли узалуд произвођаче шунке у потпуности утопио у води? Преостало је 20-25 минута чекања

Шта још 20-25 минута да се чека! Куваће се кроз ово време! И неопходно је да се ваш производ у шунки охлади - без растављања! И боље је ставити у фрижидер у склопљеном стању до јутра! Онда сигурно - неће се распасти. А мени се лично није свидео додатак коњака. Али! Укус и боја ... како кажу

[Алице!]

Алице! Све сте урадили како треба. Само ће се сок из меса прелити у воду шпорета под притиском (унутрашња врећа се често ломи) и месо ће бити прљавије него што се очекивало. Због тога се у воду мора додати бар сол. А произвођач шунке је боље ставити у још један спољни пакет. Завежите га и ставите у шерпу.

[Анна 1]

Касно, Анна 1 Врећа је већ поцепана, шунка је вероватно већ скувана. Преостало је само надати се да сам је добро насолио и да је у њој остало мало соли! Сад сам га извукао и замрзнућу до сутра ујутро. Јавићу сутра.

У почетку сам то радио све време у рерни, стављајући га у плех са водом на дну, а последњи пут сам га, следећи Админов савет, пробао у две кесе и у шерпи са водом. Као што је Админ рекао, месо се показало нежним и сочним и + још пола литра бистре чорбе. која се није изгубила као и обично, већ је остала у спољном пакету. Кувано под поклопцем на лаганој ватри уз контролу температуре. Нисам имао времена да сликам шунку, али било је укусно !! ИМХО: тако сочније него у рерни

А термометар показује колика је брзина: вода или месо

Судећи по термометру, то је вода. Темпо унутар меса требало би да буде 70 * Ц - тада је шунка готова и не прекувана

Ево још једне опције коју смо покушали, жао нам није остало комада у резу

А термометар показује колика је брзина: вода или месо

Температура воде. Нешто нисам пронашао рупу у апарату за шунку где бих залепио термометар, па сам га кувао по стопи од 50 минута по 1 кг. производа. Хвала Админ! Било је врло сочно (морате му веровати на реч)

На горњем поклопцу шунке налазе се прорези који сежу скоро до самог центра. Уметните опруге у ивицу и појам. убаците ближе центру у отвор.

[Админ,]

На горњем поклопцу шунке налазе се прорези који сежу скоро до самог центра. Уметните опруге у ивицу и појам. убаците ближе центру у отвор.

Админ, сонда мог термометра се не уклапа у ове рупе - не у горње. ни у страну

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, замолите своје спретне мушкарце да избуше постојеће рупе на пречник мало већи од сонде термометра. Или избушите нове рупе у средини поклопца ...

[Пацкат!]

Пацкат! Да не причамо о тужном што имам хуманитарца - нисмо држали ништа теже од хемијске оловке

Као што сам и обећао, пријављујем резултат. Испоставило се да је шунка укусна, прилично сочна, упркос чињеници да је део чорбе отицао у воду, чак и да има довољно соли. Данас га мушкарци једу са хреном ... Једино што ми се није свидело је то што не бих смео да стављам пилећу кожу - мирис не делује, али нико осим мене то није разумео, јео и није т мрштити. Кувао сам у шпорету под притиском 45 минута, то је сигурно

Још један пример пилећег рола.



Састојци: пилетина, немасна свињетина, зачини, суве шљиве.
Припрема: у чаури отпорној на топлоту иу двоструком котлу.

Такође сам добила ОНУ. Пријатељ је отишао у Москву и купио је. Дакле, ако желите, можете изаћи у Израел. (Они често иду у Санкт Петербург и Москву) Шта може бити укусније од домаће некошер кобасице

Јуче сам пробао ово чудо. Питање за професионалце: како добити производ сличан Долкторовој кобасици? Оно што сам добио више личи на кувану свињетину. Врло укусно, али волео бих да добијем производ који више личи на куване кобасице или кобасице: ред: Да ли је могуће?

И схватам СУ-ХА-ИА !!! И у ваздушној фритези и у шпорету под притиском !!! А у продавницама НИЈЕ СУ-ХА-Иа !!!

још једном прочитати све странице (овако живот пролази) покушаћу да додам концентрат нара. воде и скроба (осим зачина, наравно). Логично, требало би да буде сочније и нежније. Иначе, ако постоји велики миксер и додатак за "гитару", онда је серија врло хомогена. Покушаћу да додам млеко у праху, али нажалост ово ће повећати садржај масти. Иако би укус требало да победи. : вов: И урадио сам то у два пакета (унутрашњи и спољашњи), испало је да није сув, али не могу да упоредим са продавницом: '(Свеједно, месо морате напунити течношћу (саламура или вино ) Видео сам програм о кобасицама и закрпама од памука, па потоњи морају проћи ову фазу.

И дебела !!!

мало тужно. До сада је испало кувано свињско месо (укусно, не могу ништа да кажем), а друга верзија млевеног меса јасно даје котлете. Покушаћу да млевено месо уваљам у блендер. Обично месо после такве обраде мења свој укус до непрепознатљивости (у смислу блендера), али ружичаста боја није успела ни код концентрата нара. Свакако утиче на укус (свеједно је кисео), али не и на боју. Са перцепцијом боја имам све у реду. (и) Хемикалије се додају индустријским производима да би добили ружичасту боју (готове производе гледате другачије) и, у принципу, можете одбити боју изражене ружичасте боје у корист здравља: ​​:) или додати млевену слатку паприку. Покушаћу да постигнем конзистенцију „кобасице“. 8) Желим да урадим нешто слично ономе што сам јео као дете

Кобасица у шунки неће успети - колико год се трудили. Млевена кобасица кува се у омоту, уз додатак свих врста адитива и конзерванса, а у апарату за производњу шунке - кување се одвија под јаким притиском опруга за сабијање. Стога, чак и ако у масу за кување додате воду или вино, она ће их и даље „исцедити“. Свеједно, произвођач шунке не производи шунку ни кобасице, већ пресовано месо! Веома укусно, врло безопасно - колико безазлено може бити. И испоставља се боље ако то не радите од млевеног меса, већ од одвојених комада - онда се испоставља да није толико "истиснуто".

хвала на информацији :) Сад знам у ком правцу да радим и експериментишем. Изгледа биљни адитиви имају значајан утицај на разлику у укусу, јер је месо месо

Вероватно треба да кувате мање у шпорету под притиском него у рецептима. Ако желите савет: треба да направите неколико комада меса, а мало млевеног комада. Ако само на комаде, онда се приликом сечења може срушити. Испоставља се пресовано месо, врло укусно, то не можете купити у продавници. Сретно вам.

Тако је то код мене. Пилећи колут је сјајно изашао. А од меса у комадима - све се распало при сечењу.Иако су у филму, који је био причвршћен за шунку, управо делови стављени унутра. Кувано у шпорету под притиском у режиму "Говедина". Генерално, неуспех са месом. Покушао сам да направим кобасицу у прозирној фолији. такође кувано у шпорету под притиском. Ноћ је висила на балкону. Нема по укусу, али боја је сива.

[Схурсхун]

Управо примљено од Схурсхун шунку (опет јој хвала) и за празник скувао шунку.

Испоставило се да је рецепт готов, како по саставу, тако и по броју коришћених рецепата и савета (поново сам прочитао целу тему).

Говедина је исечена на коцкице и маринирана у саламури: вода, со, лимунов сок, ловоров лист, бибер, каранфилић.

Исеците свињетину и уваљајте је у зачин за роштиљ.

Дан касније, исекао сам месо са две пилеће ноге, затим сам направио млевено месо од дела пилећег меса, дела говедине, лука и шаргарепе, додао 2 беланца, суву паприку, 1 тбсп. кашика гриза, мало више зачина и помешано са комадима припремљеног меса.

Премешана и пуњена шунка (фолијом). Печурке и пистације више нису одговарале. Оставио сам их за следећи експеримент.

Ставио сам га у гвоздену посуду са водом и у рерну. Ево шта се догодило.



Ништа се није распало, укус котлета није примећен, испало је нимало суво, лагане мрље нису свињска маст, већ пилетина. Допало нам се. Главна ствар је без соје, боја и других "недостатака".

За становнике Украјине
Шунке је могуће наручити из Русије. Имамо неких проблема с овим, али заиста желимо шунке. Што је већа поруџбина, то ће јефтиније коштати. И стварно желим уштедети новац. Ја ћу се побринути за све проблеме слања у различите градове украјине

[Украјина]

Оффтопиц!
Украјина! Ако наручите произвођаче шунке преко 7 брда, узмите боцу течног дима. Бочица кошта 80-90 рубаља, али ... врло занимљива ствар. Нигде је нисам видео, као на 7 брда. И резултат оставља снажан утисак на госте.

[ОВО ЈЕ]

И имамо ОВО ЈЕ има на тржишту на тацнама!

Укосницаи како се користи овај течни дим? Интуитивно разумем давање ароме димљене шунке, и тачније - где, када и колико?

Купите сутра за нове експерименте!

[Луисиа]

Луисиа , неколико капи у месну мешавину пре пуњења у апарат за шунку и промешајте ... Не капајте пуно, биће горко ...

Или 1-2 кашике (ако не толико похлепне као Пакат)
И не шалите се, онда узмите и експериментишите. Не нужно шунка. Чак и у рерни. Ако су гости луди за мирисом, онда је дим добар. Мој муж га не ставља у кафу!

Хвала вам, добри људи: раширите са 2 капи на 2 кашике!

И после тога мислите да ми је постало јасније?

А 1,5 кг кречног меса по нашим ценама равно је злочину!

[Луисиа]

Луисиа , Укосница, течни дим, може бити и другачије ако поседујем
Додаћу 2 кашике, биће немогуће узимати у уста, од горчине ...

[Пакат]

Пакат, сада је све јасно, у иностранству и шећер је слађи!

Али шта је са „некорисношћу“ овог додатка, од чега је направљен?

[Луисиа]

Луисиа, Имам течни дим из Москве ...
Ово је тинктура дима на води, неће мало наштетити вашем здрављу ...

[Луисиа]

Луисиа, Имам течни дим из Москве ...
Ово је тинктура дима на води, неће мало наштетити вашем здрављу ...

А дим отаџбине нам је сладак и пријатан ...

А тинктура дима на води - како звучи!

[Пакат]

А у Санкт Петербургу течни дим се продаје у скоро свим продавницама већ неколико година. А раније су превезени из Америке. (Пакатвероватно ближе него из Москве?)

[доплета]

доплета, сада смо се такође појавили, пре није, али из Москве је понекад прилика лакша него из Америке ...

На телевизији сам некако видео програм о димљеној харинги, па су рекли да га произвођачи сада не пуше, већ користе течни дим, како би уштедели новац, а овај дим је нездрав, јер се некако састоји од неких (не знам запамтите) хемија ... Не знам да ли да верујем или не

Такође сам читао о опасностима овог „дима“ и избацио нову флашу без гриже савести. Три године ни не помишљам да купујем. Иако је пре тога у готово свим јелима сипала ~ 1 тсп.л.

У овом животу је све штетно ...
А сам живот је штетан - људи умиру од њега ...

[Пакат]

Пакат

Живот је посуда. А пуњење ове посуде у великој мери зависи од нас.

Прво, постоји разлика у томе у ком ћемо физичком стању дочекати јесен живота ... Слажете се, они који су без фанатизма, али и даље прате своје здравље, изгледају привлачније и здравије од оних који га занемарују?

А људи у родној доби немају право да забораве да су потенцијални родитељи и живот и здравље њихове могуће будуће деце у великој мери зависе од њих.

Било који аутомобилиста зна да је немогуће користити гориво и мазива! Аутомобил неће дуго трајати, савијаће се.

Зашто људи имају тенденцију да бацају у своју „пећ“ све што се конвенционално може назвати релативно јестивим?

Квеен ,

Такође сам читао о опасностима овог „дима“ и избацио нову флашу без гриже савести. Три године ни не помишљам да купујем. Иако је пре тога у готово свим јелима сипала ~ 1 тсп.

Још више сам те поштовао. Храна не би требало да буде само укусна, већ и здрава!

Иначе, „димљени“ укус може се постићи додавањем мало сувих шљива.

[Квеен]

Квеен ,

Још више сам те поштовао. Храна не би требало да буде само укусна, већ и здрава!

Иначе, „димљени“ укус може се постићи додавањем мало сувих шљива.

Гурмански , захвалити .
С поносом могу да кажем да у мом фрижидеру нема таквих „продавничких“ „производа“ попут кечапа, мајонезе, крекера, кока-коле и других „посластица“.
И ми поштујемо црнокосе.

Кечап ... крутони ... мајонез не ... Ја лично не додајем мајонез у чај и кафу ... Одавно је познато да је све најбоље или неморално, или нелегално, или доводи до гојазности

Отишао сам на локалитет Белобока. Стално гледам произвођача шунке и схватам да стварно желим ову ствар !!! Ево шта сам пронашао на веб локацији произвођача:

Портал БАКЕРИ, једина веб локација на руском Интернету, у потпуности посвећена произвођачима домаћег хлеба,

БЕЛОБОКА дискусије су виђене на форумима:

- Домаћа шунка >>>

Овај форум је у потпуности посвећен БЕЛОБОК-у, што је заслуга модератора странице ЕленаБо.

ЕленаБо, низак ти поклон!

Да, престали смо чак и да купујемо димљени капелин, иако га јако волим, а све након што нисам одмах могао да оперем прсте ... од „не баш штетног“ течног дима. Били су богато жуте боје.
Извините, ово баш отпад (течни дим), нисам ни купио да пробам. И на крају крајева, Белобок купујемо да не бисмо јели није познато како се у продавници назива кобасицом, па зашто је ствар од природног производа још увек непозната него из флаше ... Са неким искуством, све може да испадне бити врло укусно, али за госте ће већ бити необично што се припрема код куће властитим рукама.
Извините, љубитељи „пушења у боци“, нисам желео никога да увредим својим наступом !!! Али она је говорила за оне који још увек питају, да ли је овај производ веома штетан?
Мислим да је штетно и веома, посебно за људе који пате од болести гастроинтестиналног тракта и децу ...
Окусио сам шунку 2 пута ... Нормално, укусно, али за празнике сам само испекао комад меса, мариниран, очекивано, у фолији у рерни, не могу вам рећи ништа горе ... Свима се заиста допало. И посип око комада је био на свом месту, односно похање. Дакле, они који из неког разлога не могу себи набавити шунку, немојте се обесхрабрити, ово је добра ствар, али далеко од нужде! ...

Добио сам такав одговор на своје писмо. Да ли је неко већ купио машину за производњу шунке на овај начин? Збуњен сам претплатом од 100%. Шта ако не пошаљу или неку врсту брака?

Нисам купио, али мислим да не треба да се плашите претплате. И сам много продајем на Интернету на аукцијама, а људи ми пребацују новац - увек сам им све слао. А онда фирма, они не могу да не пошаљу.