Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођаче шунке)

[Леска]

Леска
Мариноцхка, каква дивна шунка! Цео процес кувања је пресечен и усвојен

каква дивна шунка! Цео процес кувања је пресечен и усвојен

Андреевна,

Саша, шунка је заиста укусна ... била је. А да бисте били наоружанији ... када пумпате месо вином или другом течношћу, руком морате држати иглу шприца у основи, иначе ће бити спреја ... попут мог

Нешто сам потпуно збуњен ... У приручнику за Белобок великим словима је написано да је млевено месо само ставити директно у шунку без фолије. То радим у аеро-фритези и на дно налијем чашу вреле воде. Не сећам се где је написано, али негде је тачно написано (и копирано је на овог Темка). Односно, вода повећава релативну и апсолутну влажност и повећава притисак унутар посуде аеро-фритезе. Колико влаге је потребно ... Ако су производи у фолији, онда можете рачунати на величину утора за фолију како течност не би излазила из производа, већ нека влага уђе унутра ... не, ово не може бити тако. Али вишак притиска је вероватно потребан да би се производ боље стиснуо ... Тада ће спољна чаура ометати ово ... А зашто је у приручнику записано да млевено месо треба стављати без фолије ... И Отићи ћу у Белобок, можда ће одговорити ...

Тешко је рећи шта су произвођачи шунке намеравали када су написали упутства, али најбољи резултати се постижу када се домаћа шунка припрема на потпуно исти начин као Лескин.
У то сам се такође уверио, то се види из мојих горњих постова.
Управо сам направио шунку у обичном лонцу.

[Укосница!]

Укосница! Такође не разумем зашто млевено месо треба ставити без фолије. Још нисам то радио са млевеним месом. Али са месом је све јасно: повећање притиска због спољне воде није потребно, јер се пресовање врши помоћу извора. Филмска чаура унутар шунке спречава лепљење меса на зидове и као резултат тога лакше се пере и лакше истискује готов производ. Спољна чаура спречава истицање сока, тако да производ постаје сочнији и укуснији, јер у њему остају сва ваша зачина.
Једини недостатак кључања шунке у два рукава је продужено време кувања.

Можда ћу бити пионир ... Направићу је са млевеним месом у фолији и без ... Узећу млевено свињско месо (мада нисам љубитељ свињског меса, али већ сам се заситио сува шунка). Па, са соком од нара ...

Једини недостатак кључања шунке у два рукава је продужено време кувања.

Шунку увек кувам у шпорету под притиском и скоро је попарим - целу шунку не прекривам водом. 30-40 минута - шунка је спремна.

[Леска!]

Леска! Питање на спољном рукаву: Имате ли шунку у спољном рукаву на дну мултиварке? Немам, кувам у шерпи. Да ли ће се целофан растопити у додиру са дном посуде?

Питање на спољном рукаву: Имате ли шунку у спољном рукаву на дну мултиварке? Немам га, кувам га у шерпи. Да ли ће се целофан растопити у додиру са дном посуде?

Анна1,
Овде има неколико добрих информација 🔗 о рукавима и затварачима. Рукав се неће топити, такође је дизајниран за високе температуре у пећницама и микроталасним пећницама. А пошто ми је МВ тигањ драг, на дно сам ставио нелепљиву крпу, можете само да користите салвету, пешкир.

[Леска!]

Леска! Хвала на одговору!

Здраво драге хостесе.

Пошто сам у тој теми видео довољно ваше лепоте, и ја сам пуцао да направим домаћу шунку.
Јуче сам покушао да направим шунку у конзерви, јер је у нашем граду нигде нема.
један.Кувала сам месо по једном од ваших рецепата (свињетина + говедина + маслине + црвена паприка + зачини, све исећи на коцкице).
2. у лименку, ставити рукав у рукав, пуњење. Направио сам рупе на дну лименке. Затворио сам врх поклопцем из конзерве, а ломљени камен ставио у керамички лонац као опресију. Ставио сам лименку на избочину у избочини и сипао воду.
3. Током кувања, чаура је почела да вири из конзерве и мој зулум је пао на дно рерне, сав крш се пробудио: '(Морао сам да печем без угњетавања.
4. После кувања, извадио сам шунку из рерне и направио нову опресу и ставио је на балкон да се охлади.
5. Јутрос је, безбедно извадивши рукав из конзерве, ослободио шунку.
6. При резању шунке сви делови су се распадали. Резултат је гулаш.
То је срамота и досадно.
Разлог за новору је тај што није било угњетавања ??
Али нажалост у кући није било нормалног угњетавања

Али главна жеља за експериментом остаје!

И добио сам одговор од Белобоке. Мислим да је вредно објавити овде у целости:

1. Питање: Зашто млевено млево наносити без фолије?
Одговор: Заправо Ј! Ако кувамо у ваздушној фритези или у рерни, боље је користити фолију или врећу за печење. То треба учинити тако да месо буде сочније и да се не лепи за зидове калупа. Поред тога, касније ће вам бити лакше да извадите готов производ. Само ће искочити. Ј. Ако кувамо у шерпи, можете користити врећу за печење.
2. Питање: Зашто стављати чашу воде у фритезу ако је производ у фолији?
Одговор: Ако кувамо у ваздушној фритези, боље је сипати 0,5-1,0 шоље воде на дно ароме, како бисмо створили ефекат воденог купатила и постигли већу сочност готовог производа.

А ако хоћете, из личног искуства. Немам апарат за ваздух, па овде нећу ништа додавати „на своју руку“ Ј. Ако кувам у рерни, увек користим врећу за печење. Направим рупе у њему са свих страна како би ваздух могао да изађе. Ставио сам образац на плех у посуду са водом (0,5-1,0 шоље воде). Ако кувам, не користим ништа. Или користим врећу за печење ако рецепту треба додати мало течности или соса у месо.

И још мало „од себе“. Катерина, не бој се експериментисања. У свим случајевима можете месо (бар једном Ј) да кувате без свега, у фолији или у врећи за печење, што ће вам омогућити да схватите која је за вас најпогоднија опција. Једино што не би требало да кувате у рерни без свега, али можете да експериментишете са фолијом и кесом.

Желим вам најбоље у кулинарској каријери. Наш мото је „Кувајте са задовољством Ј“!

[Искра!]

Искра! Ако се одлучите за домаћу шунку, морате обезбедити све ситнице.
1. Кување млевеног меса - ако га исечете на комаде, боље је додати суву желатину, тим пре што ваша смеша садржи производе који не везују месо (маслине, паприке).
2. Покушајте да направите прве шунке у лонцу са кључалом водом, лакше је: можете брзо контролисати поступак, али теже је отворити врућу рерну и пустити да се нешто друго уради. Ниво воде не сме бити већи од нивоа меса. Како кључа, вишак воде мора се извадити.
3. У рукаву на врху нужно треба оставити рупе како би пара исцурила.
4. Такође је боље угњетавање ставити у торбу како се, у случају нечега, не би распадало. Поред тога, ако је у торби, горњи поклопац се може изоставити.
5. Како кључа, сок који се излучује са врха такође треба извадити. И боље је направити неколико рупа на боку тегле и ставити теглу у још један спољни рукав. Затим сачувајте сок и месо ће постати сочније. Тегла са спољним рукавом мора се ставити на перфорирани носач или једноставно на крпу.
Али све је то, наравно, теорија. Морамо покушати и побољшати се!

[Произвођачи шунке пуштени су на продају у Москви, у продајној канцеларији]

Произвођачи шунке пуштени су на продају у Москви, у продајној канцеларији

Трошак је 690 рубаља.

Комплет укључује књигу упутстава за рецепте за 7 рецепата и диск.

[Дно и странице обрасца постављамо фолијом, пластичном врећицом.2. Чврсто ставите састојке у калуп.3 Преклопите ивице фолије полиетиленом према ван, остављајући рупе за излаз ваздуха.4. Поставите калуп у шпорет под притиском, шерпу, фритезу, рерну и друге посуде - хоризонтално или вертикално.]

Погледао сам нову књигу рецепата (укупно 7 рецепата) за шунку.

Шта је ново написано:

1. Дно и странице обрасца постављамо фолијом, пластичном врећицом.
2. Чврсто ставите састојке у калуп.
3 Преклопите ивице фолије полиетиленом према ван, остављајући рупе за излаз ваздуха.
4. Поставите калуп у шпорет под притиском, шерпу, фритезу, рерну и друге посуде - хоризонтално или вертикално.
Из разговора са консултантом у продајном центру 7 Хиллс појаснио сам да:

1. Шунку можете кувати у било којој прикладној посуди, у води, на пари, сувом итд.
2. Образац се може поставити у било који положај - вертикално или хоризонтално.
3. Образац је постављен фолијом, филмом и другим материјалима који не пролазе течност и издржавају високе температуре.
4. Сам калуп је потребан само за сабијање састојака уз помоћ опруга током кувања шунке.


Али, судећи по објављеним фотографијама у боји, њихова шунка такође није хомогени, већ мрвичасти комади.

Али, судећи по објављеним фотографијама у боји, њихова шунка такође није једнолична, већ мрвичасти комади.

За једноличност додајте желатин ...

У четвртак (12.02.09) био сам у Сверуском изложбеном центру. Хаммети су били у павиљону „Здравље“. Попните се степеницама и одмах лево. Мали кутак у коме се продају аеро-роштиљи.

[Анна1]

Анна1, цена студија ...

[Пакату]

И нешто сам избегао шунком, али данас сам то видео. Можете ли га наћи негде у Украјини? И да Пакату питање је како је ваша јединица, да ли је успела? Рад? Ако је о овоме већ негде разговарано, молим вас пошаљите ме.

Али моје пријатељство са шунком није успело. Добије се или котлет, или једноставно прешано кувано месо. Оваква храна само за међуоброк добра ми је на свечаном столу, али на свакодневном столу нешто није у реду. Желим праву шунку, као некада под Већем посланика, или попут шпанске шунке - знају како се то ради! Штавише, шпанска шунка очигледно није из хемије, чистог меса.

[Анна1]

Анна1, цена студија ...

Исто као у Админ поруци - 690 стр.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, шунку дефинитивно немамо. Већ сам се блиско, како кажу, бавио овим питањем.

[Зубастик]

Зубастик, то је срамота. Скоро годину дана нисмо купили кобасицу у продавници ... Не желим је. Само повремено сирово димљено или сушено. А онда, ако купимо шипку од 500 г, она често заглави ...
Још увек треба експериментисати. Пацкат је правилно написао - додајте желатин. Или јаје. Месо и живина морају се врло фино резати. Добро је месну шунку додати свињску маст, или само масну свињетину. У живинску шунку - додајте месо од бутине или батак, од чисте дојке биће суво. Такође је добро бацити бели лук, сипати "течни дим" (знам да је штетан, али 1 кашика. Л. - само за мирис). Паприка у боји, шаргарепа, пистације - изгледају сјајно кад се пресеку.
Морате одабрати оптимални режим печења. Ако постоји конвекција у пећници, онда је боље на њој.
Дакле, не одустајте, биће укусно и за вас.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, машина за шунку је скоро спремна, биће опруга, одмах ће прорадити ... Да притисне, нашао бих је, али не изгори, радим то у спором шпорету и не знам туга ...
Свима који немају шунку, шунка се може кувати у спорету или у лонцу са поклопцем - погледајте тему
Испоставља се ништа мање укусно него у апарату за шунку ...

[Маме]

Маме, све је тачно, можете ставити шунку, све што вам је при руци, машти нема ограничења ...
Само немојте све превише да мељете, од комадића средње величине добићете лепшу структуру шунке ...

[Пакат]

Пакат , Ја сам, као и у тој теми, одавно у могућности, али не у мултиварку, у кесици сока, разговарали смо с вама, чини се, о овоме. О произвођачу шунке схватио сам да тамо конгломерат излази управо због цеђења, а не уз помоћ супстанци за желирање. Па, то је случај, таква радост нам је неприступачна - тако неприступачна ...

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, ако компоненте шунке не садрже довољно властитих желирајућих супстанци, тада никакво пресовање неће помоћи, шунка ће се распасти. Због тога се, ако је месо суво или ако постоји пуно адитива који не желе, додају се јаја и желатина.
Због тога почињем да кључам са костима, раздвајајући их да бих добио довољно везивног материјала без пресовања.

Зрело за кување сопствене шунке, кувано у спором шпорету 2,5 сата. Говедина, пилетина, маслине, смрзнута паприка, гранулирани бели лук, сол и желатин стављају 15 грама на око 1 кг месних производа (није било времена за мерење меса). Испало је врло укусно, само дебљина шунке је 6 цм. Упркос довољној количини желатине, шунка се при резању мало мрвила, али то нимало није покварило расположење. И данас! ХУРРАИ! муж ми је дао шункарицу !!!

[Маме]

Маме, велико хвала на учешћу! Радо бих пробао ако би ми дали тачан рецепт по којем можете добити не пресовани котлет, и не домаћу месну посластицу, већ нешто слично ХАМ-у совјетске ере. Волео бих да имам бар нешто кобасице у финалном производу.
Само што све што је приказано у овој нити није шунка, већ месне посластице! Супер је укусно, не свађам се, само што моја месна посластица неће успети сваки дан, треба ми кобасица.

[Зубастик]

Волео бих да коначни производ има бар нешто кобасице по укусу.
Само што све што је приказано у овој нити није шунка, већ месне посластице! Супер је укусно, не свађам се, само што моја месна посластица неће успети сваки дан, треба ми кобасица.

Зубастик, Сећате се совјетске шунке са кувано-ДИМЕНИМ, а ово је, наравно, једноставно кувани производ. Штавише, након што сам прилично дуго био власник произвођача шунке, мислим да нема смисла да се користи за кување шунке од целог комада меса. У сваком случају, пре појаве шунке, припремио сам исто јело, обрадивши и напунивши месо зачинима, а затим спакујући и кувајући у води. Разлика је, како схватате, само у форми. Али када кувате шунку из различитих компоненти, неопходно је. И овде, у зависности од рецепта, можете припремити укусну посластицу. Али авај, нема укуса димљене кобасице

[доплета]

доплета, чини ми се да чак и ако мало скухате шунку, а затим је попушите, на пример, у кућној пушници, и даље ће бити месна посластица, што је заправо добро, али није моја опција.
Која је ваша омиљена ствар у производњи шунке? Који је рецепт?

И направио сам млевено свињско месо са комадима исте свињетине, комадима бибера и белог лука. Налила је 5 кашика сока од нара, и ... У сваком случају, сива је (а сок је био блед, можда само исцедио из нара ...) и сув. Направљено у фолији и аеро решетки. Сад ћу га испробати у рукаву и ... можда ћу купити шпорет под притиском. Можда је увек сува у ваздушној фритези и у фолији ...
Купио сам рукав за печење, али ... тамо је максимална температура 200 степени. Апарат сам ставио на 260 степени ...

И направио сам млевено свињско месо са комадима исте свињетине, комадима бибера и белог лука. Налило 5 кашика сока од нара и ... Ионако је сива

ИМХО, на крају крајева, сок од репе је погодан за нијансирање. Овде у теми, по мом мишљењу, негде је чак била и фотографија шунке тониране соком цвекле.

Анастасиа, сећам се твојих савета. Само, цвекла садржи витамине Б групе (и ја то не могу да поднесем), а сок од нара садржи гвожђе (а недостаје ми). Према томе, волан у смеру сока од нара. Разумем да количина сока од репе у шунки не може дати реакцију, али ... Купио сам 1 литар сока од нара, 5 кашика. л. у шунку, а остало смо ... само попили. Стога желим да потражим концентриранији сок од нара.

[Укосница]

Укосница, или можда покушајте да додате сос од нара Нарсхараб (нарсхраб) - концентрован је и врло укусан

[Укосница]

Укосница, али за мене је шунка у спорету превише дебела.
Стога правим шунку, можда ће у њој бити сушнија ...

[Ленусиа]

Ленусиа... сличност имена Нар и Нарсхараб плаши ... Можда сам узео лажњак. Видећу друге сокове. А ја ћу обратити пажњу на Нарсхараб.

Пакат, Нисам то радио у спором штедњаку ...Штета што сте тако далеко. Чини се да је златна средина тачно између наших резултата (флерт).

[Укосница]

Укосница Нарсхраб је назив соса, а произвођачи могу бити различити.
Припрема се од куваног сока нара са додатком зачина

Данас сам на интернету наручио апарат за шунку, дуго сам то желео. Молим вас реците ми стручњаци, да ли је то корисна ствар или не? Ко га има - да ли га користите?

[татуља12]

татуља12, па прочитајте тему, погледајте колико људи куха доброте. А љубав ће се развити са шунком, или не - време ће показати. Лежи код мене, али за свечани сто је то само божји дар, људи су изненађени таквом месном посластицом.
П.С. ... и не чекајте шунку купљену у продавници, испоставило се да није кобасица, већ месна посластица.

Хвала вам пуно на брзом одговору. Сачекај па ћеш видити.

Срећно !!!

Која је ваша омиљена ствар у производњи шунке? Који је рецепт?

Нећу именовати ниједан конкретан рецепт, јер се никада нисам поновио и нисам их упоређивао једни с другима. Али све је било укусно. Можда зато што, без обзира на главне састојке (а ово је за мене - месо, бели лук, желатин и варијације других пунила), у сваки део морам да додам: а) мало исецкане зачињене бастурме или сујука (само за укус димљено месо);
б) адјика; в) чаман је тако сув зачин, који такође даје пријатан димљени укус и мирис. Бастурма такође мирише на цхаман, јер се кора којом је прекривена састоји од мешавине цхамана, бибера, брашна и белог лука. Бастурму правим код куће, испадне много укуснија од продавнице.

Можете ли добити рецепт за бастурму?

Бастурму правим код куће, испадне много укуснија од продавнице.

Да ли је могуће са овог места детаљније? Можете ли поделити рецепт? И о пушењу! Добродошао си!!!

Придружујем се! А бастурма се може издвојити као посебна тема!

И ја за посебну тему о бастурми!

Молим вас девојке - домаћа бастурма хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8843.нев#нев

Питао сам у шпоретама под притиском, али нико није одговорио. : (Да ли је неко урадио / покушао да направи шунку од шунке у шпорету под притиском ЛандЛифе?

Недавно сам купио апарат за шунку. Сви воле све укусно. Покушавам у разним стварима и уживам.
Али укус ми није довољан, желим и да постигнем естетику шунке. Шта мислите, који је најбољи начин да се странице шунке обраде како би постале апетитне? На пример, у скупој продавници шунке бочно су посуте разнобојним паприкама. Шта може заменити ово? Како постићи сличан ефекат?