Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођаче шунке)

Надам се да сам већ добио нешто више-мање пристојно ...

Укосница, каква је то лепота испала, као права (продавница), супер
И поделите рецепт?

[Ленусиа]

Ленусиа!
Овде је најукуснија бибер и бели лук. Не свиђају ми се идеје са шаргарепом и сувим шљивама, али још нисам стигао до пистација. А месо је свињска реза два пута ваљана кроз машину за млевење меса. + Две кашике Нарсхарапа (хвала на савету). Сочнији је од првих опција, али ... није идеалан. Следећи пут ћу додати мало свињске масти. И још увек се бојим да мислим о ћурки ...
Питам се како се добија ... прозирни желе? Постоје ли кобасице у продавницама, где су комади меса у прозирном желеу?

П.С. Постоји непроверена хипотеза да нар нарасте трећи или четврти дан. На фотографији је ружичаста (иако се сликала другог дана). А код куће је ружичаста боја већ плавичаста ...

[Укосница]

Укосница, а шта је на фотографији? Зашто бела? Че, нисам ништа разумео.

Заправо је бледо бледо ружичаста (свињетина са соком од нара). Бела ... Не, сивкасто ружичаста!

Па, онда би било лепо имати фотографију на комаду.
Лично је на мојој фотографији бело попут снега, осим ако нешто ружичасто не заблиста.

Бојим се да је ово мој проблем са камером ... Даје сјајан блиц. Са искљученим блицем, све је мутно ... А онда сам сликао пакет квасца, и то се огледало ... Тек у трећих десетак покушаја слова су лагано изашла ...

[Вероница!]

Недавно сам купио апарат за шунку. Сви воле све укусно. Покушавам у разним стварима и уживам.
Али мој укус није довољан, желим и да постигнем естетику шунке. Шта мислите, који је најбољи начин да се странице шунке обраде како би постале апетитне? На пример, овде су у скупој продавници шунке бочно посуте разнобојним паприкама. Шта може заменити ово? Како постићи сличан ефекат?

Вероница! Ни сама још нисам пробала, јер сам још увек далеко од естетике, али могу да предложим следећи начин:
- од фолије или филма изрежите правоугаоник ширине једнаке висини шунке, а дуж дужине - обим шунке + (2-3) цм;
- сипајте на овај правоугаоник оно што желите да украсите (на пример, бибер);
- на врх ставити припремљено и одмерено месо или млевено месо;
- све смотати "цевчицом" са преклапањем од 2-3 цм, везати канапом и ставити у шунку.
Затим урадите као и обично. Током пресовања, прскање ће се померати, али, вероватно, то је боље него ништа.

Па, данас су ми послали и произвођача шунке са белог веб сајта из Санкт Петербурга. Врло брзо су га послали у петак, а данас сам га већ добио.

[+ Две кашике Нарсхарапа (хвала на савету).

Каква је ово животиња?

Сос од нара. Концентрисанији је од сока, а сок од нара није додао моју шунку ... И зато ми је Ленусиа саветовала да пробам сос. Више забаве!

Јасно! захвалити

Јуче сам правио шунку, мада више личи на кувану кобасицу. Узео сам 1 кг свињетине и говедине (смрзнуто), исекао на комаде (уклонио најдебље комаде - сада их одвагам - 600г), посолио, побиберио, исекао пар каранфилића белог лука, ставио лист лаврушке и оставио преко ноћи (окренуло се напољу скоро један дан). Окренуо сам га у машини за млевење меса 2 пута, у млевено месо сам додао 2 кашике соса од нарсхаб, 2 кашике скроба и сланине на коцкице. Овде сам изгледа погрешио што сам све помешао одједном, следећи пут ћу сваки додани састојак мешати посебно. Положио сам шунку са фолијом и ставио млевено месо.Умотано у врећу за печење и у шерпу за кување. Вероватно се кухало око 4 сата, извадило ноћу и поставило да се охлади, пресекло ујутро и догодило се следеће:
(Тежина је изашла око 1100.)

[Катиусхка]

Катиусхка!
По мом мишљењу, испало је сјајно! Боље ће се видети само ако се слике убаце кроз њу. Иначе не могу детаљно да размотрим.
Само што сам заборавио зашто шкроб?

Укосница хвала. Још увек не знам како да се сликам кроз радикал - проучићу и додам скроб да би био сочнији.
На резу је местимично ружичаста, а местимично сивкаста, очигледно нисам добро промешао сос - па се испоставило да је мермер

И ја сам смењивао сиву са ружичастом.

Научимо да заједно користимо радикал.
1. Преузмите и региструјте се;
2. Пријавите се као регистровани корисник;
3. На врху пронађите „Учитај датотеку слике ...“
4. Затим притисните плаво дугме за преузимање;
5. Пронађите текст Текст Слика у тексту и копирајте дуги ред испод њега;
6. Овде креирате одговор и убацујете ову линију кроз бафер;
7. А ја седим овде и чекам велику слику шунке (да бих је боље погледао).

Једино, не знам коју величину да смањим. Али тек до 30, то је сигурно. Покушајте да учитате свих 640 пиксела. Тамо ће се видети!

Па, покушаћу

Сасвим друга ствар !!!

[Катиусхка!]

Катиусхка! А какав је укус: изгледа ли као продавница кобасица или боље?

Мој супруг је рекао да изгледа да се и мени свидело, само што је млевено месо потребно чвршће распоредити, иначе је испало пуно малих мехурића. Лечио сам се са родитељима - одушевљени су! Поред тога, сам укус се може прилагодити зачинима, имао сам само сол, бибер и бели лук.

Мој супруг је рекао да изгледа да се и мени свидело, само што је млевено месо потребно чвршће распоредити, иначе је испало пуно малих мехурића. Лечио сам се са родитељима - одушевљени су! Поред тога, сам укус се може прилагодити зачинима, имао сам само сол, бибер и бели лук.

Испала је врло лепа кобасица! (и) Узела сам рецепт на оловци! Захвалити!

[Катиусхка]

Катиусхка, браво, направио сам аматерску кобасицу ...
Ако желите шунку, месо не морате да пометате, ставите га у средње велике комаде.
А укус се, како сам и сам разумео, може регулисати зачинима и адитивима.

[Катиусхка]

Катиусхка
Направили сте одличну кобасицу!

Хвала свима на повратним информацијама!

Данас сам, напокон, правио и месо (не знам ни како да га назовем) у производњи шунке. Али ја имам тако лепу, меснато ружичасту боју неће бити. Такве сосеве не продајемо (али у ствари такве сосеве никада нисам видео). Направљено од пилећих ногу. Приликом сечења од костију исекао сам их на ситне комаде, ставио сам и зачински лук, зачинско биље и пилећу коцку, па чак и два ловорова листа на врх и на дно. Сад ставите у фрижидер. Моји људи су лизали усне, али то сам чврсто рекао само ујутро. Штета је сада то пресећи, вероватно ће се ионако распасти топло. Мирис је био сјајан. Ујутро ћу вам показати шта се догодило. Ово је моја „прва палачинка“ и надамо се да није грудваста.

Али ја имам тако лепу, меснато ружичасту боју неће бити.

Пре него што сам био усмерен ка Нарсхарапу, размишљао сам о идеји сока од нара. Маштао сам се овако: или зрна нара исцедите прешом за бели лук (главно је да семе не пролети) или оклагијом ... изгњечите га (од речи пире кромпир) и протисните кроз газу / сито ... Мислим да вам не треба пуно свежег сока, али ... без конзерванса!

Ако желите шунку, месо не морате да пометате, ставите га у средње велике комаде.

И донео сам такав закључак, ако лежете само на комаде, он се и даље распада приликом сечења. Оптимално, када је део производа у комадима, а део пропуштен кроз машину за млевење меса, онда испадне пунашнији

Да бисте добили свеже исцеђени сок од нара, морате рукама да месите цео нар, а затим направите рупу на кожи и излијте припремљени сок без семенки.

Такође мисао ... Вероватно чекић ...

То сам и урадио:

Извините на квалитету.
Пре прављења шунке проучио сам целу Темку. Као што сам већ написао, месо се исече од ногу, зачина, 1 јаје, 1 кашика. кашика скроба, 1 тбсп. л. соја сос, 2 кашике. л. павлака, 1 кашика. л. варалице. Испоставило се да је врло густа, не руши се приликом сечења. Нисам додала желатин. Фотографија се можда неће видети, али на резу су комади меса. Хвала свима, без вас се то не би догодило. Слава сајту !!!

Изгледа врло апетитно. Моја мама је последњи пут направила од месних бута и то јој се (као и свима другима) јако свидело! Вратићу јој шунку, а она ће направити још.
А о сајту - тачно! Толико нових ствари за научити, а о рецептима да и не говоримо

Такође мисао ... Вероватно чекић ...

Не, можете само да користите руке, лако се гужва. Можете наравно користити соковник, али пуно прскања.

Слажем се, Катјушка, овде има пуно корисних и занимљивих ствари. А испоставило се да је моја шунка баш укусна. Нисам јео из меснице са таквим укусом. Па мислим шта треба ставити да би се месо покварило. Генерално, веома сам задовољан произвођачем шунке, драго ми је што сам купио такав лим. Сада ћу своје мушкарце често размазити месним делицијама.

Данас су на НТВ у програму „Професија-репортер“ обећали да ће показати од чега је направљена кобасица. После овог програма вероватно можете очекивати повећање броја љубитеља домаће шунке и производа који се у њој могу правити.

Гледао сам програм НТВ за данас овде
🔗
Професија-репортер - није нашао ...

У програму је новинарска професија у 19.25, али не знам за то.

У програму је новинарска професија у 19.25, али не знам за то.

све је тачно - почиње одмах након вечерњег изласка програма „Данас“

Анастасиа, сад сам видео оглас на НТВ-у, тако да у извештачкој професији данас постоје „собе страха“ нешто о стамбено-комуналним услугама.

Данас су на НТВ у програму „Професија-репортер“ обећали да ће показати од чега је направљена кобасица. После овог програма вероватно можете очекивати повећање броја љубитеља домаће шунке и производа који се у њој могу правити.

Девојке, можете видети о кобасици и о томе шта и како се прави:

🔗

Тачно, прича се води на украјинском, али мислим да ће многима бити јасна, јер је проблем квалитета хране међународни

[Са чиме се пумпа укусна кобасица?Како се сликају кувана свињетина и црвени кавијар?Чиме су пуњене пилиће?]

И погрешио сам - то ће бити у програму Макимум-афтер Профессион-репортер

Ево са НТВ странице:
Потпуна истрага превара са производима
Са чиме се пумпа укусна кобасица?
Како се сликају кувана свињетина и црвени кавијар?
Чиме су пуњене пилиће?
Од чега су заиста производи?
По први пут - истински рецепти и технологије обмане

„Максимално ново!“ Субота у 19:50

Прочитао сам ... покушао ... Желим да поделим свој рад.
1. Прављење целе шунке је лично за мене пуно. И да положите мало смеше - неће се стиснути. Укуцане конзерве папалине покупио сам куцањем. Различите величине. Скухам шунку, ставим заморну масу, празну кантицу величине потребне горе или пар - наопако. На врх горњег диска шунке, стегнем га опругама - и добије се чак и мала количина шунке! За двојечлану породицу - само да не застаре!

2. Можете направити две - а могуће и три врсте шунке истовремено! Први обележивач - на пример свињско месо - направимо у цреву за роштиљ за трећину запремине шунке. Затварамо филм, стављамо лимени диск на врх - и бар отворени поклопац исте папалине. Дадеја је ставио масу пилетине у другу врућу каду. Па - ако желите, и трећи сет .. бар од млевеног меса са комадима сланине! Припремите се као и обично - али три различите опције истовремено! Врло добра сорта за свечани сто!

3. Таква мисао се родила ... али шта ако направите масу рибе. На следећи начин.Риба - црвена и бела - сече на филете, тамо зачине и све што вам треба - а затим се све вертикално слаже у машину за прављење шунке - наизменично. Мислим да - ако се правилно кува - после реза требало би да добијете неку врсту мермерне лепоте ... рез наизменичних врста риба ... времена је мало - али до 8. марта ћу дефинитивно експериментисати! Ако неко покуша раније, биће ми драго да коментаришем

3. Таква мисао се родила ... али шта ако направите масу рибе. На следећи начин. Риба - црвена и бела - исечена на филете,

То радим често, све је у реду, али боље је узети СЕА-белу рибу, за наш укус је маснија, а костију је мање.
Добро се слаже са морском пастрмком / лососом и пикантом. Само свечана опција.
За промену и од скуше се може направити, за сваки дан

Имам тежак однос са скушом .... Волим хладно пушење - али остатак врста је преоштар ... Осим ако од њега не направите ренде - не можете је извући за уши!

Погледао сам овај "Прогамма Макимум" .... Па, наравно, људи су опет ноћне море, са таквом муком. са цвиљењем ... па, једном речју, одржавајући формат преноса нормалним.
Суштина онога што је видео. Ужас. Варање и разводилово свуда около !!! У индустријским размерама, СВИ месни производи су фалсификовани. СВЕ. Икона ГОСТ је празна фраза! 90% производа декларисаних као ГОСТ не одговара томе ...
Налази. Последње упориште природног меса је тржиште. Јеботе зна чиме се ова свиња (теле. Јагње) хранила током живота, али бар после смрти нису месо „надували“ за 150% разним хемијским ињекцијама. Само, бојим се, трговци на тржишту неће одустати од вишка добити, а ускоро ће научити и „шаман“, поготово што све „трикове“ наведене у програму може да купи чак и појединац, а не као предузетник! А онда, људи, започиње прави хорор филм ...

Постоји анегдота о тржном месу ...
Момак из села донео је на тржиште пијанца за продају. Тргује, тргује - врста је погодна. А чиме сте се хранили? -И хлеб! Да, украо је крмне мешавине из колективне фарме .. и у лице ксиву - ОБКХСС! А фино ...
Погодна је још једна врста - шта сте хранили? -И разне глупости ,,, аљка, трулеж ... хриас ксиву - Санитарна и епидемиолошка станица. И опет фино ...
Долази трећи - чиме се хранио? ... - Како да знам шта је јео! Сваки дан сам му давао рубљу - сам је куповао храну!
Глупости, наравно ... али у светлу најновијих трендова, тера вас на размишљање ...

Напокон сам постао срећан власник шунке! Можете ли ми рећи која је метода боља: у шпорету под притиском (обично на плин), у мултиварку или у електричној конвекционој пећи? Прочитао сам целу тему, али нешто нисам разумео ...

Можете ли ми рећи која је метода боља: у шпорету под притиском (обично на плин), у мултиварку или у електричној конвекционој пећи? Прочитао сам целу тему, али нешто нисам разумео ...

Сада ће вас свако похвалити на свој начин, који он сам користи.

Док је сами не направите и не пробате, нећете знати шта је боље, на крају поједете шунку.

По мом мишљењу, па ко има шта, има и тамо. Немам шпорет под притиском, мултиварку, имам фритезу и радим то тамо.