Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

А јуче нисмо правили са желатином, већ кукурузом. скроб и инстант овсена каша (без кувања), више ми се свидео резултат. Слатку зелену паприку стављају на тракице, врло сочне и сјајно миришу.

А јуче нисмо правили са желатином, већ кукурузом. скроб и инстант овсена каша (без кувања), више ми се свидео резултат. Слатку зелену паприку стављају на тракице, врло сочне и сјајно миришу.

Нисам додао желатин, желе је пустио месо у процес прераде.

Поздрав свима!

Имам питање за тебе.
Добио сам Тескуиа и већ сам направио три шунке.

1. Прва Рецепт Елена Тим



2. Само сам одсекао све од пилетине, увио сам је у млевено месо и умесио, додао грашак.



3. Пилетину, свињетину и говедину исеците на комаде.



***
А на трећем имам питање.
Ако се исече на дебелу кришку, она се не распада, већ се распада у танкој. Па сви који праве од комада? А ако не, у чему је онда тајна да се не распадне? А које комаде је боље резати за ову врсту - веће, мање? Треба да месите? Нешто додатно за додати?

Врло укусно, али ако га послужите до стола, желите да се не распада. Молим те реци ми!

Били су лоше гњечени. Неопходно је да беле нити. Натерам мужа да стоји миксером 15-20 минута))) Ево пилетине у потпуности направљене од комада.

[схлик_81]

схлик_81, пилетина је сломљена када се меси до стања близу млевеног меса, али ако само од комада говедине / свињског меса? Изгледа да се не ломе.

Па, моја пилетина се не ломи. Ја ометам куке за тесто, тамо нема шта да се поломи, а комади нису мали. Нисам то урадио са говедином, али свињетина се такође претвара у монолит, сече се танко. Увек радим само комаде, без млевеног меса. Ово је од свињског меса, чак и пре него што сам купио Тескому, извајао сам га дршкама))) Код Тескома је углавном танко резан.

[схлик_81]

схлик_81, Такође кукам за тест
Хвала, покушаћу следећи пут да се мешам мало дуже.

[Шунка јубилеј]

Шунка јубилеј

Шунка јубилеј

Лепота !!!

Здраво, добри људи! Имам Редмонд шунку. Пажљиво сам проучавао све теме о произвођачима шунке и чак сам се дочепао нитритне соли ... и овде је дошло до застоја ... Ова сол је 6% и препоручује се употреба 5 грама на 2 кг меса. Пронашао сам рецепт за 1 кг меса, јасно је да је потребно 2,5 г ... и сад имам питање: да ли треба да купим тачну вагу (јер моју најмање 1 г) или да је некако заокружим ван? Реците ми, молим вас, иначе стварно желим нешто да урадим и не желим да отровам породицу ...

[Ово се односи на све кашике!]

Лоше сам прочитао тему:

... живот је уморан, желиш ли се отровати?
Какве кашике, нитритне соли, треба мерити, са тачношћу до десетине грама, према упутству за ову сол, или мало мање ...
Ово се односи на све кашике!

[тачно до десетог грама]

Не ... зато сам питао ... ако тачно до десетог грама, нејасне ваге требају одговарајуће, али ако нешто мање, па 2 грама и на онима који јесу измерићу ...

[викулионок]

викулионок, Ставио бих мало мање. Можете додати обичну со како бисте одржали слани укус нормалним. Још нисам купио нитритну сол, урадио сам то са уобичајеном. Али за мој укус - 18г соли на 1кг меса је више него довољно.

[Анцхиц]

Анцхиц, Анна, пуно ти хвала! Мислио сам да то учиним, узмем 2 грама и додам онолико колико вам треба са обичном сољу ... Управо сам се збунио око тачности до десетог грама ... јасно је да више не вреди, шта ако мање он ће такође прекршити неку врсту технологије, али ипак нисам стручњак ...

[викулионок]

викулионок, Вицториа, нимало.Генерално, можете ставити само обичну кухињску со. Само што ће рок трајања бити краћи, па, укус је и даље другачији. Иако су услови за кључање шунке веома важни (температура није виша од 80 степени) и квалитетно гнетење млевеног меса. Ово је први пут да правим шунку без проучавања ове теме. Према рецепту из књижице за произвођача шунке. Окус је био апсолутно котлет. И по други пут сам се боље припремио - читао сам ову тему изнутра и извана. И издржала је температуру кувања (преграда пуно помаже ако је штедњак на плин), млевено месо је месила миксером. А резултат се није дуго чекао.

Већ три дана учим ... * ШАЉИВО * Истина, управо сам јуче купио сол ... И куваћу у спорету ...

[викулионок]

викулионок, сретно са кувањем. Већ сам то учинио три пута, али још увек нисам купио сол. Нећу стићи до специјалних понуда. продавница Пошта не жели да наручи - биће скупља.

Подржаћу Анцхица - радим то само са уобичајеним, јер се бојим да забрљам. Али ја се строго држим свега осталог, месим најмање 20 минута (рукама), започињем, по савету Паката, додајем овсене пахуљице (и скроб - не сећам се ко је то написао), испада супер, поједемо га за 2 дана (или мање), па тако напуштамо положај.

купио махуну, сипао зачине, нитритну сол. Смотао сам га у ролат, држао два дана у фрижидеру, а затим у апарату за шунку од биовина.

испао је врло нежан колут!

Девојке помозите !!! Како обложити шунку фолијом? Фотографије Елена Бо неће ми се отворити.

Ира, немам фотографију, али принцип је следећи. Узима се конзерва одговарајуће величине. Имао сам лименку од 1 литра за Белобоку. Умотава се у фолију, а затим, заједно са конзервом, уредно устаје, конзерва се извлачи. Једино што ако га чврсто умотате не можете извући без фолије. Потражите средину. Генерално, ово је нервна активност.Купила сам пољске торбе и више не патим.

Можете ли ми рећи шта радим погрешно ??? Белобокова шунка, млевена пилетина и комадићи пилећег меса, зачини, за сваки случај, додали су мало желатина, умесеног комбајном. Месо је суво, а око меса је слој желеа. Већ два пута и резултат је оба пута исти.

[взик]

взик, које месо узимате од пилетине? Дојка ће увек бити сува. Ако узмете дојку, онда обавезно морате додати масноћу, пилећу кожу можете самлети. Генерално, боље је узимати месо са ногу или мешати дојку са ногама. Па, кожа додаје сочност и мекоћу. Када додајете пилећу кожу, месите месо одвојено, а затим додајте ову маст. Да ли млевено месо додајете воду? Потребна је и вода. Температура млевеног меса током гнетења мора се одржавати на 4-8 степени (можете додати или ледену воду или уситњени лед).
Желатин уопште није потребан, чорба, када се одвоји, сама ће се гелирати. Такође морате слагати чвршће, без ваздушних шупљина унутар машине за прављење шунке (слажите у малим деловима).

[взик]

взик, можете ли нам рећи детаљније? Који рецепт је коришћен, какав је био топлотни третман?

какав је био топлотни третман?

Наташа је у праву, ово је најважније питање, или детаљ за добијање квалитетног производа ... колико сам схватио, нема ситница у производњи домаће кобасице !!!
беле нити, ледено млевено месо, температура кувања до 80 степени и постепено повећање температуре састојци су успеха)))

Ира, немам фотографију, али принцип је следећи. Узима се конзерва одговарајуће величине. Имао сам лименку од 1 литра за Белобоку. Умотава се у фолију, а затим, заједно са конзервом, уредно устаје, конзерва се извлачи. Једино што ако га чврсто умотате не можете извући без фолије. Потражите средину. Генерално, ово је нервозна активност.Купила сам пољске торбе и више не патим.

Хвала Наташа, забележићу. у међувремену није сачекала одговор и убацила кесу за печење. ушао савршено. шунка се већ скувала и хлади. ово је моја прва вегета направљена од маринираног свињског котлета.

Шта је маринирани свињски котлет?

Сада вам нећу рећи тачан рецепт, јер сам на папир написао отприлике: 300г пилећих прса у комадима + 600г млевених пилећих прса + пилећа кожа + 100мл. врло хладна вода + мало пилеће масти + зачини (сол, бибер, мушкатни орашчић, млеко у праху, непотпуна кашика желатина). Млевено месо је претучено у комбајну, око 10 мин. Стрпао сам га у торбу и апарат за шунку. Издржано у фрижидеру 2 дана. Кувао сам га на врло лаганој ватри, практично се није видело кључање, први пут је било 3 сата, када сам кувало други пут, затим 2 сата. Први пут кад сам га ставио у врећу, избушио сам рупе, други пут га нисам пробушио, а шунка је и даље сува.

[взик]

взик, температура је врло висока ... пронађите термометар и покушајте да не повећавате температуру воде изнад 85 степени ... и загревајте постепено .... било би лепо други термометар забити у шунку како не би да се препече, али ово је погодније за рерну, али не и шерпе ...

[Винокурова]

Винокурова, хвала пуно на савету. У супротном, руке би ми пале и удаљницу одмакнуо сам даље. А ја гледам ваша дела и грдим се.

[взик]

взик, Слажем се са мишљењем Аленке. Само ћу додати да треба држати само шунку са нитритном сољу 2 дана. За тобом није постојала таква потреба. Можете оставити неколико сати да се везе између влакана обнове, а затим прокувати. А термометар је првенствено потребан и за воду и за шунку. Фокусирајте се на температуру унутар млевеног меса 70-72 степени. Не можете провиривати кроз пакете. А тада ће се сочност нужно појавити чак и у шунки са дојке.

[взик]

взик, идеална температура воде је 80 степени .. и полаган, бољи јакооооо полаган приступ овој температури ...
Унутрашњи термометар потребан је за утврђивање спремности производа ... није тајна да је месо различитих животиња спремно на различитим температурама .. сада ћу потражити израчун спремности на време, написаћу ...
А о спуштању руку ... ако желите, сигурно ћете успети ... Такође нисам успео одмах ... два термометра (један у рерни, други у векни) одрадили су свој посао ... и стрпљење, наравно))))

[НаталиМур]

НаталиМур, Заборавио сам да напишем да сам додао нитритну со. Захвалити. Купите термометар и покушајте поново.

[взик]

взик, па ћете ускоро имати супер шунку

[Марина]

Марина, у мом цхеат схеет-у је записано да што су већи комади меса, то је дуже потребно да се масира .. током гњечења уводе се зачини и течност према рецепту ... ако мешате рукама, морате згњечите комаде меса ... комаде меса можете њежно прослиједити, а затим га ставите у врећу и одбијете ...

Апарат за шунку из фрижидера ставља се у хладну воду. Ставили смо посуду на СЛАГУ ватру. Вода треба полако да се загреје до 85, а најбоље и до 80 степени. Процес траје до интерне температуре од 71-72 за говедину и свињетину и 74 за пилетину.
Општа правила за израчунавање 1 мм загревања 1 минут на 80 степени, 10 минута излази за 1 цм. Људи додају још 30 минута, за сваки случај ... то јест, ако је ваш пречник 12 цм, време приправности је 120 минута и може додати још 30 за сваки случај дезинфекције)))

Па, исто тако га одмах охладим и покушам брзо .. сипам хладну аоду у слив и бацим у њега посуде за замрзавање ... они се отопе, снижавајући температуру воде ... Не знам ништа друго ... купите термометре и ваше смеће ће се завршити!
Срећно!.

Шта је маринирани свињски котлет?

обрезивање свих делова - месо + салко. кувајте и распоредите ако је могуће!

Девојке, хвала вам пуно на савету !!! А шта бих без тебе ??? Погледајте своје слаткише и хајде да стварамо !!! Понекад све испадне први пут, а понекад не иде и то је то. Изгледа да све пажљиво прочитате, почнете да кувате и не то. Најважније је да схватите да сте и сами забрљали, као ситница, али све је упропаштено.

[Ната]

Генерално, ово је нервозно занимање, купио сам пољске торбе и више не патим.

Тачно, Ната, Довршим друго паковање - довршим 25 врећа, а 100 комада је и даље неотворено, дуго неће бити проблема са врећама ...

Резови после племенитих делова су изоловани - печеница, врат. Шта важи за котлете. Где је мало сала, мало меса.

Ира, хвала! Схватио сам. Ја радим исто. Али ти то тако лепо зовеш ... да сам мислио да је то нешто посебно.

Ира, хвала! Схватио сам. Ја радим исто. Али ти то тако лепо зовеш ... да сам мислио да је то нешто посебно.

обрезивање свих делова - месо + салко. кувајте и распоредите ако је могуће!

Све је испало дивно !!!! Збогом радни шалтер! Нећу вам дати већи приход! Татиана Сан, драга моја! Пуно хвала на поклону - Белобока !!!
свињско котлет месо + сол + бели лук + зачини + вотка + скроб + ледено млеко = УКУСНО!

Ира, колико шкроба уносиш?

Ира, колико шкроба уносиш?

Наташа Имала сам 2 кашичице за 1,3-1,35 меса. скроба и 50 грама млека и 10 минута сам га месио у процесору хране куком док се нити нису повукле. равне комаде и месити. између тога ставите на 10 минута у фрижидер. месо је дан раније маринирано у соли и зачинима. муж вАпцхе одушевљен!
то је било месо. Нисам га пресекао. па у шунку и набијали.

није покрила филмом? страшан поглед

није покрила филмом? страшан поглед

узео кесу за печење. Данас сам донео пилеће ноге из продавнице. Такође ћу радити у комадима. захвалити

Девојке, потребан ми је савет, први пут ћу правити шунку у Белобоку. Саветујте рецепт како не бисте пали лицем у прљавштину пред својим колегама. Нема нитритне соли.

идући први пут у Белобок да прави шунку. Саветујте рецепт

Елена Тим има пилетину и свињетину без нитритне соли, без губитничке опције, често то радим.

[Туманцхик]

Туманцхик, Ира, и можете сазнати више о рецепту за ову неупоредиву шунку. Добродошао си!

[Туманцхик]

Туманцхик, Ира, и можете сазнати више о рецепту за ову неупоредиву шунку. Добродошао си!

Јулија, да, и сама желим да направим засебан рецепт, како не бих заборавила како сам то урадила. иначе склероза напредује. Чини се бесмислицом - нећу заборавити. И време ће проћи - изгледам као ован, а како сам то успео ?? Данас га правим од киселих пилећих ногу и млевеног меса. Такође у потпуности. Онда ћу објавити оба рецепта.

Шунка маринирана у великим комадима и млевено свињско месо + говедина. За 900 грама меса са ногу након маринирања + 500 грама млевеног меса средње млевене 2 тсп. скроб, 1 кашичица. желатин, 2 кашичице. са слајдом сувог биља, 70 грама ледено хладног млека. Прво млевено месо месите куком, а затим додајте месо са ногу без сецкања. Месите 10 минута са паузом за хлађење од 5 минута. На пари 1 сат. Сачекајте док притисак не падне. Охладити на столу и преко ноћи у фрижидеру да сазри. И резултат: