таниакруг
Туманцхик, Ира, каква лепота, укусна !!! Па ти си мајсторица!

посетителл
Цитат: Туманцхик

Шунка маринирана у великим комадима и млевено свињско месо + говедина. За 900 грама меса са ногу након маринирања + 500 грама грубог млевеног меса 2 тсп. скроб, 1 кашичица. желатин, 2 кашичице. са слајдом сувог биља, 70 грама ледено хладног млека. Прво млевено месо месите куком, а затим додајте месо са ногу без сецкања. Месите 10 минута са паузом за хлађење од 5 минута. На пари 1 сат.
Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

Ево занатлије па занатлије !!!! Желим га! Једно питање: како разумети да се пари 1 сат? Да ли је то урађено у производњи шунке? И ставити врећу за печење у апарат за шунку? А где је шунка на пари?
Туманцхик
таниакруг-Таниусха, посетителл-Никкул, хвала девојке!
Цитат: посетителл
али како разумети да се пари 1 сат?
Дуц у мултиварку. Режим паре, притисак 3
Овако сам ставио шунку у чинију.
Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)
доле је горњи слој од парника, а са бока је мала силиконска подлога. Притиснем га шунком да се не бих померио

МариВ
Туманцхик, Ира,
Русалца
Цитат: Туманцхик
Дуц у мултиварку. Режим паре, притисак 3
Излазим
Схав такође и мона?
Шта је са температуром унутар шунке?
Туманцхик
Уклањам цело месо са ногу, уопште га не сечем. Марина добро (сол, бели лук, зачини, зачинско биље, бибер, алкохол) и притисните је тањиром један дан.
Ово су резултати.
Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)
Затим прво млевено месо помешам са скробом, желатином, млеком, зачинским биљем (увијеним у електричној машини за млевење меса на средњој мрежици) куком, а у фрижидеру 5-10 минута. онда је цела пилетина и још 5 минута са куком.
Врста готове млевене шунке
Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)
Све шпатулом одбацујем у шунку у кеси за печење. Притиснем га у фрижидер 20-30 минута. Све радим паралелно са пословима. Стога некако изађе неприметно. Мажем руке само кад скинем месо са ногу. Остало раде уређаји.
Покушаћу да изложим све рецепте.
Фуј, писао сам дуже ..
Туманцхик
Цитат: Русалца
Шта је са температуром унутар шунке?
Ана, опрости свима, не бацај папуче већ ...

Чак се и не замарам


не може пропасти ако је млевено месо добро измешано и дало је лепљивост (беле нити) + скроб, млеко и желатин. То је као кобасица кад је правите.
Па, и делић ризика, али зашто бих се бојао? Знам сигурно

не за изложбу, али моју ће сигурно појести, ако не, наравно. али слано - скуваћу је без соли и .... још ће је јести. а ако је печем под роштиљем, питаће и они

Русалца
Цитат: Туманцхик
Покушаћу да изложим све рецепте.
Чекамо!
Туманцхик
МариВ- Хвала ти Олга!
Русалца-Аниута, да, објавио бих је без проблема. Али ово је тачно количина соли и зачина. А ово је најтеже и не награђује. Стога ћу написати - по укусу! Све стављам на око. А моја сол је стално другачија. И зачини - све бацам у малтер. Усредсредим се на мирис и ... Боже помози!
Русалца
Цитат: Туманцхик
Ана, опрости свима, не бацај папуче, али ... чак се ни не мучим
Зашто сам питао: Правим шунку од нитрита и строго одржавам температуру, али када радим нешто попут ваше шунке, ја то зовем ролат, радим то без нитритне соли и не замарам се превише са температуром.
Туманцхик
Цитат: Русалца

Зашто сам питао: Правим шунку од нитрита и строго одржавам температуру, али када радим нешто попут ваше шунке, ја то зовем ролат, радим то без нитритне соли и не замарам се превише са температуром.
то јест, желите да кажете да не зовем исправно? шунка је са нитритом? и колут без? Нисам против. главна ствар је резултат. али нитрит за мене није прихватљив састојак.онда је боље купити. нека буде колут
али о температури ... па, сачекајте ... домаћа шунка се прави још од доба цара Грашка и да ли је са нитритом и термометром?
Русалца
Цитат: Туманцхик
то јест, желите да кажете да не зовем исправно?
Па не! Написао сам како сам себи одредио. Девојке неће правити шунку без нитрита, али могу да издрже температуру. Због тога сам питао за температуру јер ми се свидео начин на који сте направили шунку у шпорету под притиском.
Туманцхик
Цитат: Русалца

Па не! Написао сам како сам себи одредио. Девојке неће правити шунку без нитрита, али могу да издрже температуру. Због тога сам питао за температуру јер ми се свидео начин на који сте направили шунку у шпорету под притиском.
Па, генерално ја то радим, а ви то зовете како вам је згодније. главно је да је укусно и здраво!
Винокурова
ако је температура висока, можете добити кувани котлет, а не шунку и кобасицу
Русалца
Цитат: Туманцхик
главно је да је укусно и здраво!
Русалца
Цитат: Винокурова
можете добити кувани котлет
Па, о таквом котлету ја зовем колут
Туманцхик
Идем да поједем свој котлет
маугли
а кувам у полаганом, температура ми није подешена на мулти
Винокурова
Цитат: Туманцхик
Идем да поједем свој котлет, и не дам га никоме!
нема шта да се вређа! само треба да покушаш да се ускладиш са технологијом ... ти, Ирина, куваш сат времена у пару, неко ће играти на сигурно и сварити ... за сваки случај ... веруј ми, укус ће бити потпуно другачији ... зато кажу да је веома важно проверити температуру унутар шунке и кобасице ... добро је што успете у свему одједном ... мноштво копља се ломи на ово и баца тако укусну производњу ...

Ја сам лично чак купио два термометра за себе ... један за месо на дугој шипки, други за рерну ... тек након тога је нешто почело да се решава ... Не расправљам, било је укусно, АЛИ .. увек постоји али)))
Цитат: мовгли
Кувам у спором шпорету, не постављам мулти температуру
а ја сам у рерни и полако подижем температуру
Русалца
Цитат: Туманцхик
Идем да поједем свој котлет, и не дам га никоме!
Похлепни човече!
посетителл
Ирац, хвала на објашњењима око сат времена у шпорету под притиском, али ја немам такав уређај, нисам разумео. Кувам у шерпи на ватри (на гас). Иначе, такође без нитрита, јер пијем, али пронашао сам начин како да га загрејем и колико испада да је то класа. мну такође нема термометар за месо (сад сте видели бескућника у лице - калинар))))
Туманцхик
Свакако ћу покушати да кувам још!
Винокурова
Цитат: Туманцхик
нешто што сте осветлили од нуле спор
ово није спор ... и нисам вашу шунку назвао куваним котлетом ... нисте је препекли, испало је лепо и укусно ...
али написао сам тако да је било јасно да почетници не испадну увек тако глатко као ви ... само упозорење ...

узгред, уопште нисам муцао око нитрита ...

успут се сећам како су ме кљували за течни дим .. Рекао сам му ФУ, а ти си одговорио - једемо и ништа ...

Русалца
Тумасха, добро је дурити се! Шминкајте се, шминкајте, шминкајте и не борите се више!
Туманцхик
Цитат: Русалца

Тумасха, добро је дурити се! Шминкајте се, шминкајте, шминкајте и не борите се више!
Мирабел
Цитат: Туманцхик
након читања таквих упозорења, почетник се неће ни обавезати да кува. грозно!
Ир, па се бојим ни да почнем! Желим, али некако застрашујуће. Нахранићу и своје нешто грозно!
Туманцхик
Цитат: Мирабел

Ир, па се бојим ни да почнем! Желим, али некако застрашујуће. Нахранићу и своје нешто грозно!
Викул, предлажем да се плашимо заједно и ... покушај! Да ли желиш
Русалца
Цитат: Мирабел
Ир, па се бојим ни да почнем! Желим, али некако застрашујуће. Нахранићу и своје нешто грозно
Вика, тако да је поента у томе да морате започети са провереним рецептом и у складу са технологијом, а затим, стицањем искуства, започети експерименте. И бићете срећни!
Винокурова
Цитат: Мирабел
Бојим се да и започнем! Желим, али некако застрашујуће
Цитат: Туманцхик
Предлажем да се плашимо заједно ... и покушајте!
добра понуда ... Вика, не бој се, започни и направи исте слане фотографије као и Туманчикова)))
увек застрашујуће први пут, а онда ће ићи рецепти достојни насловног рецепта недеље ...

и, успут, ако се технологија посматра, како се може догодити нешто страшно? девојке, па, зезале су се ... ако је то врло застрашујуће, требате негде са Лином прочитати природне антисептике ... она је тако цоол насликала који зачин осигурава против којег биаки)))


Винокурова
Цитат: Туманцхик
Свакако ћу покушати да кувам још!
и тачно је!
Мирабел
Туманцхик, Ироцхка, још увек морам да купим апарат за шунку и Схтеб са њеном чинијом од нерђајућег челика.
А ти си само паметан! Имате одличну шунку!
Туманцхик
Цитат: Мирабел

Туманцхик, Ироцхка, још увек морам да купим апарат за шунку и Схтеб са њеном чинијом од нерђајућег челика.
А ти си само паметан! Имате одличну шунку!
Хвала драга на лепим речима. Имам произвођача шунке захваљујући члану форума Татиани Сан. Али Штеба није - ја имам Орјушу. Савршено се сналази
пласмо4ка
Цитат: Туманцхик
Марина добро (со, бели лук, зачини, зачинско биље, бибер, алкохол)

ТуманцхикИрина, је ли то алкохол или вотка? и колико?
Винокурова
Цитат: пласмо4ка
алкохол или вотка
можете и коњак)))
Туманцхик
пласмо4ка,
Цитат: пласмо4ка
алкохол или вотка? и колико?
Цитат: Винокурова
можете и коњак)))
Алионусхка је потпуно у праву. Водка или коњак за наведену количину меса 2-3 кашике. л., алкохол 1-1,5.
Пакат
Цитат: Винокурова

можете и коњак)))
И месечина, још месечина ...
Русалца
Цитат: Пакат
И месечина, још месечина ...
И лично волим шампањац ...
Матилда_81
А ја сам јабуковача ....
пласмо4ка
о-па! .. одлазимо .....

Коњак рече: - ... госпођо ... Не вреди ваших суза !!!
Мартини је стално понављао: - ... Ти си будала ... А твој човек је твоја коза ...
А вотка је викнула: - ... Плешемо ... Жене ... Плешемо !!!

Туманцхик
Цитат: пласмо4ка

о-па! .. одлазимо .....

Коњак рече: - ... госпођо ... Не вреди ваших суза !!!
Мартини је стално понављао: - ... Ти си будала ... А твој човек је твоја коза ...
А вотка је викнула: - ... Плешемо ... Жене ... Плешемо !!!


из овога разумем киселе краставце!
Ја сам за коња
Пакат
Цитат: пласмо4ка

о-па! .. одлазимо .....

Коњак рече: - ... госпођо ... Не вреди ваших суза !!!
Мартини је стално понављао: - ... Ти си будала ... А твој човек је твоја коза ...
А вотка је викнула: - ... Плешемо ... Жене ... Плешемо !!!
А месечина је гласно додала: -... Гола, на сто !!!
мифрил
Здраво конфа! Помозите саветима! други пут кад правим шунку у редмонду, чини се да чврсто затворим кесу и ставим опруге да се кеса не покида. Испоставља се потпуно сув производ. очигледно пакет пуца ((((могу ли шунку умотати у рукав? кувам у цртаном на „чорби“
Туманцхик
Цитат: мифрил

Здраво конфа! Помозите саветима! други пут кад правим шунку у редмонду, чини се да чврсто затворим кесу и ставим опруге да се кеса не покида. Испоставља се потпуно сув производ. очигледно пакет пуца ((((могу ли шунку умотати у рукав? кувам у цртаном на „чорби“
овде треба гледати композицију. а може се додати и желатин - задржава згушњавање течности
Хелга-Лигхт
Цитат: мифрил
Кувам у цртаном на "супи"
А температура у овом режиму није превисока за шунку ???
маугли
Додао сам нитрит, све замесио, подесио за одлежавање у вакууму. ко зна, у вакууму знам да се све брже кисели, али шта је са сазревањем нитрита?
маугли
Пацкат, доносим вам огромно „хвала“ за савет како правилно напунити Белобок да се пакет не поквари !!!! Све је успело !!!!!
Туманцхик
Цитат: мовгли

Пацкат, доносим вам огромно „хвала“ за савет како правилно напунити Белобок да се пакет не поквари !!!! Све је успело !!!!!
Могу ли добити и наговештај?
маугли
Ира, узми, стави дна са избочинама према ван, равно дно остаје унутра, а опруге закачиш за бочне стране дна, пакет се не пукне !!!
Туманцхик
Цитат: мовгли

Ира, узми, стави дна са избочинама према ван, равно дно остаје унутра, а опруге закачиш за бочне стране дна, пакет се не пукне !!!
захвалити
маугли
Да, то мушкарци мисле .. све је генијално, једноставно!

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба