Домаћа шунка (колекција рецепата за млинове за шунку)

[Шунка - Пилеће ноге (ноге)]

Шунка - Пилеће ноге (ноге)

[Пакат]

Пакат, да ли додајете нитрит?
Ох, жао ми је, прочитао сам рецепт, питање је разјашњено

колико соли стављате на такав тег?

Гледајући ваше лепоте, купио сам и Теккии. Направио сам прву шунку у рерни на темп. 75-80 *. Испало је укусно, једини недостатак је што сам премештао зачине, што га чини не баш лепим по изгледу. Због тога сам одлучио да слике још не снимам, сигурно ћу направити следећу узимајући у обзир грешке и показати је. Велико хвала свима који деле свој рад

[маугли]

... колико соли стављате на ту тежину?

мауглити си јуче из џунгле, да ...
Како да знам коју нитритну сол имате ... Погледајте упутства за употребу његов сол ... Већ сам много пута написао да је сол различита за све, садржај нитрита у њој је различит, тако да не записујем количине у рецепте ...

[маугли]

мауглити си јуче из џунгле, да ...
Како да знам коју нитритну сол имате ... Погледајте упутства за употребу његов сол ... Већ сам много пута написао да је сол различита за све, садржај нитрита у њој је различит, тако да не записујем количине у рецепте ...

Неее, па, Пакат, зашто се то спрдати .. да ли уопште знаш да је такре учитељ на крају године? Узмите у обзир да сам управо напустио брјанске шуме ..
Имам само 2 кашичице. пуно, и 1 тсп. мало, па сам питао

[Ово се односи на све кашике!]

Ти си, Брјански партизане, уморан од живота, хоћеш ли се отровати?
Какве кашике, нитритне соли, треба мерити, са тачношћу до десетине грама, према упутству за ову сол, или мало мање ...
Ово се односи на све кашике!

[Шунка 100% Пилећа прса ...]

Шунка 100% Пилећа прса ...

Добар дан, добродошли у ваше редове!

Желим да изразим дубоку захвалност Колбаснику на његовом савету

Скувао сам прву шунку а да још нисам проучио ову тему (уплашило ме 136 страница). Али док смо јели прву, било је времена за читање о замршености кувања. Стога је други покушај изашао много, много бољи. Иако је прва „палачинка“ поједена с праском, први покушај је био једноставно сув и недостајало је зачина попут мушкатног орашчића и кардамома. Боље сам се припремио за други покушај Ево резултата:

У потпуности направљен од свињског меса. Још увек има чему да се тежи, али резултат је тренутно врло, врло срећан. Чак је и мој избирљиви супруг, који нимало не једе месо, позитивно оценио резултат

[Аматерска пилећа шунка.]

Аматерска пилећа шунка.

Поздрав свима! Моје прво искуство. Говедина 500, свињетина 300г. Млеко, сол, шећер, кардамом, желатина на рецепт. Направио сам млевено месо, па сам га млео блендером, стрпао у кесу и машину за шунку. Кувано у шерпи док. 87 гр. О томе. 1.45 минута Схватио - у почетку је мирисао на крв, а након хлађења - на јетру - врло гадан мирис. Не разумем ЗАШТО. Конзистентност је подношљива - средња, добро се пресече. афтертасте - благо горак. Можда неко зна зашто тако мирише и има тако горак укус? Хвала унапред на одговору.

[Оксана]

Оксана, шунку треба кувати на температури од 75-80 гр
Време је око 3 сата.
Можда је месо било лоше, можда није скувано.
Мали сат и по.

[КсиуКсиу]

КсиуКсиу, јасно недовољно кувано, препоручује се рачунање 1 минуте на милиметар пречника шунке ...
Белобок има пречник 110 мм, дакле 110 минута, они који узимају у обзир загревање су 2,5 - 3 сата.
Авгеигр и Биовин пречника 100 мм ...

[КсиуКсиу]

КсиуКсиу, јетра може мирисати ако је месо у стомаку било поред јетре. Такође не волим мирис јетре, а кад такво месо наиђе, не једем га директно. Муж једе И зато је мирисао на крв - не знам.Заправо, било ми је вруће и нисам мирисао, имао сам га у торби и у машини за прављење шунке. Не можеш заиста да разумеш мирис. Ни о горчини вам не могу рећи.

Храни се природно, у продавници су просули тамно месо, рекли су да је потамнело од светлости, али добро. Када је температура унутра била 75 гр. крв је дошла из термометра - требало је сат и 15 минута. Оставио сам га још 30 минута. Такође сам додао температуру на 90 грама, моја белостранична страна била је 110 мм.

Генерално, трудио сам се супер у свему))))) чак ни мачка није јела))))) али из похлепе је појела, ужас.

Помислио сам, како 75 грама унутра - искључите га одмах или не, и даље чекајте 2, 5 сата?

Момци, хвала што сте и даље одговарали, иначе сам хтео да пљујем на све.

Већ сам ставио 86 грама у врућу воду. , тако да је времена мало.
За маринирање свињског прса без костију, сутра ћу кувати вече и писати да ли ће се испоставити срећа или опет анегдота, писаћу, али куваћу јакооооо дуго.

Дуго, дуго, 5 сати, али температура није виша од 80.
Ево погледајте графиконе температуре.

Захвалити! Дуго сам мислио да је прошло 4 сата, али имаћу пет.

Јуче сам правио шунку, мада више личи на кувану кобасицу. Узео сам 1 кг свињског и говеђег меса (смрзнуто), исекао на комаде (уклонио најдебље комаде - сада их одвагам - 600г), посолио, побиберио, исекао пар каранфилића белог лука, ставио лист лаврушке и оставио преко ноћи ( испоставило се скоро на један дан). Окренуо сам га у машини за млевење меса 2 пута, у млевено месо сам додао 2 кашике соса од нарсхаб, 2 кашике скроба и сланине на коцкице. Овде ми се чини да сам погрешио помешајући све одједном, следећи пут ћу сваки додани састојак мешати засебно. Положио сам шунку са фолијом и ставио млевено месо. Умотано у врећу за печење и у шерпу за кување. Вероватно се кухало 4 сата, извадило ноћу и поставило да се хлади, исекло ујутро и догодило се следеће:
(Тежина је изашла око 1100.)

На којој температури треба кувати такву кобасицу? Такође на 80 г?

[КсиуКсиу]

КсиуКсиу, или можда покушати да га ставите у хладну воду и постепено загревате на лаганој ватри до температуре воде не више од 80 степени, а затим га кувате до 72 степени унутра? Само треба дубље забити термометар. Или да се водим временом, како је написао Пакат. Само имајте на уму, ако временом 1 минут на 1 мм већ буде након загревања. Односно, прво доведемо воду на 80 степени (требаће око сат времена), а затим одредимо време за кључање шунке.

Моја друга пилећа шунка, направљена према рецепту са ове теме, пунила је дијагоналу од колагена. 8 цм, употребљена нитритна со са локације ки. РУ. Једина грешка је била што је кожа од пилетине исечена на комаде, било је потребно ротирати је у машини за млевење меса, то није утицало на укус, али жуте мрље су управо то, односно, мало је уочљиво у резање. Авесоме делициоус

[Тасхецхка58]

Тасхецхка58, 8 цм вероватно 8 мм дебљине оловке ...

[Тасхецхка58]

Тасхецхка58, 8 цм вероватно 8 мм дебљине оловке ...

Баш тако !!! Са задовољством ми је ум кренуо из мог разлога, тако укусно је изашло Исправљено

Добар дан! Кувана прса у апарату за шунку. Ево шта се догодило. Није ми се свидео укус кардамома, необично. На фотографији је боја ружичаста, али заправо је боја попут куваног меса. Ароме меса и зачина веома су очуване у производњи шунке. Ставио сам мало соли, али ипак је испало слано. Кувано на темп. 75-83 гр. 8 сати, дуго, јер сам претходни пут био недовољно куван и одлучио сам да кувам више, али не кошта толико, иако је укус одличан. За све време кувања из вреће и шунке није исцурило ништа и није било мириса, иако сам ставио пуно белог лука.

Ја сам одушевљен. То ћу радити стално. Даље ћу спровести експерименте))))) преко цервелата.
Направио сам кобасицу сувог лечења, могла је да се користи као чекић, али момци су је јели са пивом)))). Можда неко зна како да буде бар мало мекан?
Унапред хвала на пажњи и могућим одговорима.

Из неког разлога фотографија није отишла на сајт, али се учитала.

Како отпремити фотографију, написати., Пл ..

Испало је фотографија, треба бити опрезнији ...

[КсиуКсиу]

КсиуКсиу, честитамо вам на успеху! Изгледа веома лепо и укусно! Желим вам даље успешне експерименте

Ко прави сочну белу шунку? Моје удице цепају пакете, реците ми тачно? Или је то само тескома, а не белостранични?

[Ирина]

Ирина, да ли имате вакуумски заптивач? Ако је одговор да, онда спакујте белу страну у вакуумску врећу и кувајте без проблема))

онда спакујете белу страну у вакуумску врећу и кувате без проблема))

Ох, колико смо сувишних и сада непотребних кухиња. купљени уређаји

Ко прави сочну белу шунку? Моје куке цепају пакете, реците ми исправно? Или је то само тескома, али није белострани?

Покривачи и за горњи и за доњи треба поставити бранике са шунке, а опруге закачити са стране, а не преко рупа ...
У произвођачима шунке не препознајем пластику, само метал ...

[Пакат]

Пакат, Урадио сам све по вашем налогу, али куке нису поцепане горњим делом, већ у средини прстеном, некако се прилепе, сав сок је исцурио ..

Ирина, имаш ли вакуумски заптивач? Ако је одговор да, само спакујте белу страну у вакуумску врећицу и кувајте без проблема))

Маша, још немам тако нешто да сам сва била у еуфорији (са шунком), али испало је као и увек ..

[Јири]

Јири, Не разумем како се закаче за прстен у средини, објасне детаљније или цртају ...
Чекај, испитујем опругу помоћу квачила и не разумем како се држи ...

[Пакат]

Пакат, али како ће се месо притиснути ако опруга није у жлебу, већ одмах иза поклопца? Објасните, молим вас, иначе смо супруг и ја имали идеолошку расправу на ову тему

1. Мала турпија у зубима мог супруга, нека уклони оштре ивице и неравнине на кукама ...
2. Опруга се држи за обод поклопца, насупрот средини ширења жлеба, а када дође до скупљања, поклопац ће се заједно са опругом померити по жлебу ...

Хвала за објашњење! А кука, где је прстен на средини шунке, кида торбу.

Како може да поцепа торбу ако се прилепи уз поклопац, даље од рупа, написао сам о овоме ...

[Пакат]

Пакат, Вау, доврага! Дошла је као жирафа! Сад сам коначно све разумео! Па чак је и њен супруг извадио читав мозак!

Дуго сам правио шунку, сваких 8-12 дана и само на почетку је било пар пробијања пакета, не сећам се ни када ...
Модератор, пребаци ову поплаву и слично на тему о изградњи произвођача шунке, тамо му је место, али овде би требало да буду само рецепти ...

Поклопци и за горњи и за доњи треба поставити бранике са шунке и закачити опруге преко бочних страна, а не преко рупа ...
У произвођачима шунке не препознајем пластику, само метал ...

Пацкат! и синуло ми је да сам погрешно ставио дно, а бокови унутра и пакети поцепани !!!! Хвала вам!

Девојчице (и дечаци) из Белорусије. Ако некоме треба нитритна сол, могу да поделим. Купио сам (како - друга прича) врећу од 25 кг „Комплексни адитив за храну за месне производе„ Смеша сољења и нитрита “ 🔗 (сви подаци могу се погледати у сертификату о квалитету - путем везе). Након поделе пријатељима, 10 килограма остало је на 20 хиљада мештана по килограму. Ако је неко из Гомела, можемо да се сретнемо, у супротном, могу да га пошаљем поштом или да смислимо нешто друго.

Овде сам заборавио да додам своје рецепте за шунку

Пилећа шунка (Стеба шпорет под притиском) (Масинен)

[Аматерска телећа шунка]

Аматерска телећа шунка

Ово није први пут да то радим, али тек сада сам одлучио да поделим своју шунку, свињетину и месо од пилећих ногу.

Не знам где да га убацим, свињске коже на белој страни.

[Зинаида]

Зинаида Ево о свињским кожама постоји посебна тема... Међутим, мало се разликује у технологији. Ствар има врло добар укус, али четири припреме у месец дана лично су ми проузроковале пробавне сметње и колике. Не можете често.

али како уклонити, овде још увек не разумем много

И ево мог првог искуства. Радио са месом од врата и шунком.Током кувања месо је испуштало пуно желеа и тако су поре у шунки биле полиране. Остала ми је мало смеше од које сам направио малу кобасицу без шкољке.