Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

Реците ми пзхл, можете ли мешати млевено месо у апарату за хлеб? Разумем да је ово још горе, али мој блендер је без кукица, а комбајн је покварен 1000 година. Можда лопатица од ражи?

И пацхиму никако, само помогните лопатици да промеша ситне ...

Дакле, и ове теме би требало да раде, само да се дуже мешају? Или је боље потражити миксер са кукама? Затим саветујте пзхл, која снага миксера је довољна?

[Сасха]

Сасха, без нити неће бити монолит. И биће само пресовано месо / млевено месо. Стога су апсолутно неопходни.
А што се тиче миксера, имам само 150 вати, али истина је ДДР. Гњечење обично траје 3-5 минута за млевено месо, око 10 минута за комаде. Стога ће вам одговарати било ко ко вам одговара по цени.

[| Александра |]

| Александра |, можете само да користите руке, мешајте кашиком.

Разумем, али месо за плес са тамбурицама имам вероватно само ако говоримо о кобасици-шунки. Али нема излаза, покушаћу. Још не могу да купим миксер, осим новогодишњих поклона, у породици сада имам 4 рођендана, а новац сам потрошио и на Црни петак.

Додато у четвртак, 01. децембра 2016. 01:06

Па како можете да га умешате у памук, ако се сви рецепти додају са ледом? Па, ова насловница ће упропастити.

[Шунка, 100% пуњена пилетина, дијета.]

Ксандра, да ли је немогуће лед заменити леденом водом?

Додано у уторак, 06. децембра 2016. 22:20

Шунка, 100% пуњена пилетина, дијета.

[Пакату]

Добро вече, драге кобасице. После дугог проучавања теме и изненада падајући по мени по баснословно ниској цени Тесцомове шунке, донећу вам фоторепортажу о својој првој шунки. Хвала вам пуно на одзиву у ПМ Пакату Павел и Елена Тим Леноцхка
Испоставило се да је свињска шунка са пилетином била супер укусна, прелепе боје и невероватно мириса.

Ксандра, да ли је немогуће лед заменити леденом водом?

Учинио сам то, али није било нити нити хомогености. Узео сам лопату за раж. Морате изабрати неки други миксер.

[| Александра |]

| Александра |Да бисте добили „нити“ приликом гнетења у ХП, млевено месо морате млети блендером, а ако је месо на комаде, онда се поступак бескрајно продужава. Тада, заиста, брже рукама (боље у силиконским рукавицама, топлије) или кашиком.

нотка_нотка, Наташа, каква лепота! _{Скроб не стављам, без њега је и добро пресован.}

[Наталија]

Наталија, са почетком. Испала је врло лепа шунка. Само желим да узмем комад

[Шунка, 100% индијска, пуњена, дијета.]

Шунка, 100% индијска, пуњена, дијета.

: хи: Здраво. Хоћете ли ме примити у своје редове? Дошао сам да кажем свима који деле њихове тајне огромно хвала. Имам 0. Пре годину дана купио сам апарат за шунку Редика и једном га тестирао у шпорету са високим притиском исте компаније, испоставило се да је суво прешано месо, није било укусно .... и тако је винтцхиннитса стајала у кутији док нисам видео ваш форум. Учио сам од прве странице, желим пуно да покушам, Моја прва шунка у саставу свињског меса (врат + печеница + прса све су исечене на комаде. Не знам шта је „едем“ и не разумем, али надам се да га мој нема.? Половина је евакуисана , превише за нас. моја ћерка то не једе, видите, не свиђа вам се (сто пута је рекла да је у куваном лонцу још више масти, једноставно га не видите ...), јер следећи биће направљено од млевеног меса (тамо сигурно неће видети ништа. за печење, али нису нарочито погодне јер су превелике. Видео сам да је могуће користити картонске кутије са млеком (почео сам да их сакупљам, али до сада мој син је, видевши пакет, био огорчен - „не покушавајте!“ (уопште, треба потајно да кувате у торби.Кување у ДСХ технологијом Паката (нема места за уметање одвојеног огромног мерци термометра у Редицу, па сам покушао да посматрам све што сам прочитао користио сам нитритну сол, испоставило се да је то било лако купити код нас (пронашао сам случајно на Авиту, продаја од фабричког типа (иди и извади 70р за кг довезено и купљено на задња врата
остаје да одаберете зачине по свом укусу, ХВАЛА што сте

[Светлана]

Светлана, едем је одвајање течности од меса током кувања кобасица од шунке. Ако се крши технологија, пушта се много чорбе
Испала је лепа шунка И са искуством ће покупити своје зачине

издваја се много чорбе

хвала, иначе сам лупао главом да има оток, нисам га имао, па пар кашика мб, (да будем искрен, мислио сам да како то већ одлежите на хладном, наиме на шунки на пример, погача крви ... па, попут хематома

[Светлана777]

Светлана777, Светлана, направили сте веома лепу шунку! Ја користим литарске вреће за замрзавање, оне су само укључене у шунку, користе се и за кување, на некима сам написао до 90 степени, а на другима до 115. Дакле, погледајте у својим продавницама, можда и ви имате .

Користим вреће за замрзавање, литар

Хвала вам на повратним информацијама и на савету, пожурила сам да проверим своје пакете, постоје различите компаније за замрзавање (: гирл_ред: Спакујем то јер то радим за замрзавање, кад видим залиху и узмем је .... али некако нисам знао да су различитих количина, прегледао сам свој 3Л свуда .... ех .... погледаћу, али да ли се продају и у ролнама?

Погодне су вреће за храну величине ~ 18 к 36 цм, по могућности гушће ...

И имам вечни едем
Шест месеци сам читао свакакве форуме, покушавао да следим све технологије и савете, ништа се не дешава.
Бацили производе за превод
Очигледно није судбина

И имам вечни едем

У почетку сам имао и едеме. Али од 4 пута сам покупио температурни режим и строго га се придржавам. Остатак процесне технологије је такође важан - сол, протеинске нити, ледена вода или крем. Пробајте. Схвати

[Самопал]

Самопал, Мислим да сам већ све покушао
Нити су увек, лед, држање у фрижидеру, кување термометрима на свим местима, постепени пораст температуре кувања итд.
Као резултат - месо (различитог састава) двопек и литар чорбе. После 20-25 покушаја, мој осигурач је нестао

После 20-25 покушаја

Вау, па и ја исто
И прво сам то радио са пилетином, затим са свињетином, сада је све у питању говедином. У рецептима постоје и вегетаријански рецепти, морате пробати ...

[Самопал]

Самопал, Имам из било које сировине, у било којој пропорцији, са различитим технологијама, увек исти резултат.
Доследност је обележје вештине

Све радим без свињетине, температуре заправо не посматрам, главна ствар је температура унутар шунке према табели, она изађе аутоматски ...

[кување]

постепени пораст температуре кување

А између фрижидера и кувања, температура постепено расте? Колико кошта соба у соби?

[Рарерка]

Рарерка, да већ за све, и то на време (до 3 сата), и измерила температуру унутар млевеног меса, тако да се собна температура и у води полако подигла на 30 степени, чим није заплесала уз тамбуре

Донео је месо, или млевено месо, лежи гладно, расположења нема одмах ... Тада у миксер са свим личним стварима, после мешања, два дана напуним шунку и огладним. Тада одмах из ње у шпорет, који је врућ или хладан, нисам видео разлику. Загрева се 3,5 сата, хлади ноћу, на хладном. Ујутро за доручак, укусна шунка ...

[Светлана777]

Светлана777, Светлана, различите су величине. И у ролнама и појединачно у врећама.
Имам их.

Ево како се испоставило да је то обрнута фотографија ...

кување термометрима на свим местима, постепено подизање температуре кувања итд.

и нисам пронашао термометар, нисам га могао наћи у Редмонду, колико год се трудио, али у ЛХ ..у почетку сам га ставио, добро, за пристојност, али он је скоро умро унутра, а онда сам помислио - у смоквама је тамо потребан, само што је ДСх електрична температура и тако показује сонду коју немам ... испоставило се да сам само имао среће да сам у првом покушају кувао без едема (((па-па

Додано у уторак, 20. децембра 2016. 15:20

И у ролнама и појединачно у врећама.
Имам их.

па ... ми немамо такве ... струја се одвукла са 2 велике пијаце, претурала по свим полицама: пардон: и није било превише лено тетурати изван мраза испод -30, а ја сам тражио пакети

и нисам пронашао термометар, нисам нашао где да га ставим у Редмонду, без обзира како сам покушавао, али у ДСх .. у почетку сам га ставио, добро, за пристојност, али је скоро умро унутра, тада сам помислио - на смоквама је тамо потребно, само показује електрична температура ДСх и тако показује

Редмонд и слични, потребно је изменити испод термометра, видети жлебове на поклопцима или избушити рупу у средини поклопца, под пречником сонде термометра.
Нема потребе да држите термометар у пећници, извадили сте шунку и одмах у њу забили термометар. Грешка у хлађењу се може занемарити, инерција.

избушите рупу у средини поклопаца, како би одговарао пречнику сонде термометра.

Хвала, урадићу то - бушим, лакше ми је него пиљење И опет, пуно вам хвала на саветима и рецептима, после ЛХ не желим ни да експериментишем са начином кувања

Млевена свињска шунка 50% + 50% бутине ћуретине на комаде + 2% нитритне соли, 2 рендана каранфилића белог лука, мало црвене и црне паприке, 0,5 кашичице желатина + 70 грама ледене воде. Замесити миксером, куке за тесто.
2 дана на хладном млевено месо сазревало у производњи шунке. Кувало се на температури од 80 степени - 2,5 сата, у 2 вреће, једна у шунки, друга на врху. Веома је згодно кувати у тако великом лонцу на гас, температура се идеално одржава на најмањој горионик. После кључања, пола сата се хладило у врло хладној води. Затим у фрижидер 12 сати. Делициоус. Не котлет, шунка, већ мало сув. Такође бих смањио сол.
Фотографија показује да има отока, али не са мастима, већ са бистрим прозирним желеом, који је затим ољуштен одозго.

[пуел]

пуел, Испало је прелепо. Не бих уклонио сол, она задржава воду.

[пуел]

пуелИспала је ова укусна шунка! Не знам, али такође га увек имам, чак и са кашиком желеа ... чак и кад у продавници купимо шунку или кобасицу у теглама, увек има и желеа! Гледао сам рекламу за Тескомовску шунку и тамо се, после кувања, сипа одвојени желе, што ја не радим ...

Немам слике од Елена БО, празни квадрати, не отвара се!

Додато у недељу, 25. децембра 2016. 12:18

Девојке, да ли је потребна нитритна со? Ћерка ми је дала шунку, још је није донела, сутра ће доћи до мене. Желим да кувам, али нитрита нема, шта препоручујете?

[Луцилиа]

Луцилиа, можете то учинити са обичном сољу, тада не морате да га уклањате, можете одмах да кувате.

... и појести за два дана

Па, нема смисла чувати га дуже, чуваћемо све одједном.

... и појести за два дана

ох, заваравате човека. котлете и чак и тада једемо дуже. и лежи 5 дана. може се смрзнути мирно.
и имамо довољно рецепата. погледај и мене

[Туманцхик]

Туманцхик, па, котлети се кувају на вишој температури, за разлику од шунке. Али ипак, има 4-5 дана за јело. Лежали смо толико, нисмо се покварили.

Ви сте ризичне младе даме ...

Ви сте ризичне младе даме ...

они који једу толико нитрита ризикују више

[Ирисхкина]

Ирисхкина, Не говорим о његовој количини. И о року трајања

Девојке, да ли уопште купујете шунку и кобасице купљене у продавници? Купујемо (скупо је за квалитетну посластицу), али све је са нитритом ... а чак се и не бринемо превише (нема времена за размишљање) да смо у великом ризику. Само што не постоји начин да стално радите своје, животни ритам вам не дозвољава често да се опустите и домаћице.

Девојке, узмите „тему“. Прочитао сам целу тему и купио произвођача шунке Тескии. Дете од 8 година је на дијети. Не можете ништа купити. Одлучио сам да то урадим сам, само без нитритне соли. Једе се за 2 дана и то не само они. Правим око 300-400 гр телетине и 700-800 гр пилећег филеа. 30% - млевено месо, остало - комадићи. Волео га је уз семе пискавице и мало сувог белог лука. Резултат је густ и танко исечен. Желео бих да појасним температурни режим, не могу то да схватим. Колико да га кувам, шта би било сигурно?

[Драги пријатељи, помозите саветом.]

Драги пријатељи, помозите саветом.

Управо сам кувала, не знам шта. Половину меса сам пресекао, а пола направио са млевеним месом. Извадила је шунку, ставила је у шерпу са водом и охладила на лођи. Хладно је овде.
Онда у фрижидеру до сутра?
Кувао сам 2,5 сата без ове ваше новопечене ствари (термометра). Извор је само мало стиснуо масу, јер је месна маса одједном била учитана врло чврсто (мислим због млевеног меса). Надам се да месо није покисло.
Још увек желим да купим ову приблуду која показује температуру у месу. Водите се том температуром, а не температуром воде?
Дајте, плиз, везу до неке странице, како не бисте купили погрешан алат.

Сви чланови форума са предстојећим празницима!

како не би купили погрешан инструмент.

Зависи од положаја шунке коју кувате.
Лежи ли с тобом или стоји?

Цоунтриман, хвала вам на тако брзој пажњи на моје питање.
Кувала сам лажући

Додано у петак 30. децембра 2016. 22:41

Мислим, она је лагала, а ја сам плесао поред

[Друге опције.]

Тада се, како би се измерила температура у месу, не може без грубе мушке снаге у њеној деликатној примени. Дорада је потребна мала, али браварска. У поклопцу мора бити избушена рупа и сензор мора бити гурнут у месо. (Ако се усудите, рећи ћу вам детаљно, и сам то радим.)
Друге опције.
А. Ставите шунку усправно. Рупа је и даље потребна, али са самим термометром биће лакше.
Б. Температура у месу не би требало да се мери, већ само температура воде треба да се контролише, одржавајући је на 80 ° Ц, а затим након достизања задржите је око 3 - 3,5 сата. О овоме се детаљно разговарало пре пар година.