Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

[Укосница]

Укосница , знате, судећи по фотографији, топили сте масноћу не из свињске масти, већ из подвозја. Маст се из ње топи не тако ефикасно као из свињске масти.
Најбоља за свињску маст је унутрашња масноћа и мрежица. Али маст се не вади из подперевка.

Штета је, наравно, што није успело по жељи. Али мислим да је ипак испало укусно.

[Куеение!]

Куеение!
1. Испало је укусно.
2. Знам шта је подчеревок !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Опа, какав паметан!

Добро вече.
Водите у клуб љубитеља шунке.
Извини, цео форум није могао да прочита, заспао сам.
Занимало ме како се прави шунка. Урадио сам то неколико пута у тетра паковању од млека. Само желим да пробам у банци. Имам питање за девојке које су то урадиле са агару. Можда постоји рецепт, па ме извините што питам. Како и у којој количини да га додате.
Заиста желим да направим домаћу кобасицу, али имамо проблема где да купимо црева.

[Куеение!]

Куеение!
1. Испало је укусно.
2. Знам шта је подчеревок !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Опа, какав паметан!

Укосница! Подврће са сптијумом (ловоров лист, разне паприке, грашак, сол) кувајте док не омекшају, мало охладите, премажите протиснутим белим луком, поспите млевеним бибером, умотајте у фолију или фолију и оставите да се преко ноћи охлади у фрижидеру. Па, врло је укусно

И овде гледам доње рубље на пијаци, али не усуђујем се да купујем, не знам шта да радим с њим. Да ли је тако кул, са сисицама или не причам о томе?

то, тетка Бесиа, то. Ундерцорнс у Украјини, сланина у остатку. Лобања је заправо стомак.
Натрљајте га сољу-белим бибером, пустите да се одмори и пече у рерни. Или смотајте леп комад под истим преливом, завежите га грубим концем и пеците. А мајка мог пријатеља има кувана јаја у таквој ролни. Постоји пуно опција.

Девојке, доћи ћу до вас :) Направио сам своју прву "шунку". Авај, прва палачинка ... Испала је прилично сува и некако бљутава. Направљено од млевене свињетине и фино исеченог пилећег меса (филе). Бибер, сол, наравно. Направљено у рерни. Вероватно следећи пут ћу покушати да кувам, заиста се надам да ће успети

[Селина]

Селина, ако узмете свињски врат, а уместо пилећег филета - ноге, испашће сочније. Такође додам сецкани свињски језик и 1-2 кашике мајонезе или павлаке. Ставио сам мало белог лука - 2-3 средње каранфилића на 1 кг 300 г млевеног меса. Па, као што сте и сами приметили, ако кувате, онда ће и то бити моћније. Кувам у шпорету под притиском.

кава, пуно хвала покушаћу. Из ситуације сам се извукао довршивши своје „стварање“. Шунку сам исекао на кришке, уваљао у лизон и попржио. Испале су укусне меке и сочне полпете :) Ово је диван излаз за не баш успешну шунку.

Покушао сам да направим и шунку. Узео разно млевено месо, пилећа прса и ћурећи гулаш - на комаде, куване печурке. Део печурки, лук - самлевен у блендеру, а део печурки цео. Све се меша, додају зачини, сол, 1 јаје (побиједите виљушком), мајонез, 1 тсп. гриз и оставио у фрижидеру преко ноћи. Ујутро сам ставио рукав у апарат за шунку, ставио млевено месо и ставио га хоризонтално у шерпу, кувану 1 сат и 20 минута. Ево шта се догодило.





Чини ми се да због печурака није превише сува. Свидело се мојим домаћим, иако сам, да будем искрен, очекивао нешто занимљивије и слично шунци.

Елена, разумем - кесица сока попут "сандора" ??, али не гори ?? Желим да пробам ..

Па сам се повредио са шунком Девојке, будите опрезне !!!!

[Лиулек]

Девојке, затворите шунку на предложени начин Лиулек (описано горе). Нема шансе да се повредите.

Поздрав свима! Имам шунку и већ сам направио прву шунку. Утисак? Описао сам их у писму програмерима произвођача шунке. Послао сам им писмо преко званичне веб странице. Мислим да моје писмо неће доћи на сајт у одељку за критике, па цитирам:

"Добар дан! Сад сам власник вашег производа, белобока шунка. Већ сам га пробао и одлучио сам да поделим своје мисли с вама."

Желим да захвалим творцима на идеји. То је врло разумно и неопходно у наше време.

Једино што ме код словенских народа не престаје запањити је јединствени, генијални ум и потпуно одсуство бриге за дизајн и погодност. Господо, молим вас измените Белобок! Горња ивица шунке је изузетно оштра и посекао сам се неколико пута затварајући опруге. Па, уосталом, можете смислити и неке ивице, зар не?
Схватите, ваша идеја је врло добра. Али, ако падне у руке других произвођача кућних апарата, онда ће произвођач шунке врло брзо бити направљен погодним, сигурним, аутоматизованим, на принципу мултиварке или машине за хлеб. И више неће куповати ваше производе.
Све у вашим рукама!
Желим вам да оптимизујете свој производ и повећате продају!
Захвалити."

Да није посечених прстију, утисак данашњег кувања био би много бољи.

Извињавам се због можда глупог питања, али реците ми како се користи термометар за месо (имам фацкелманн) и пурећа шунка, пилетина и говедина, морају се извадити из воде, избушити и колика је норма млевеног меса? поделе до 90 степени - да ли је нацртана пилетина?

[макарони]

макарониЧини ми се да нема смисла користити термометар за домаћу шунку. У то иде млевено месо. Или ситно сецкано месо. И прилично дуг топлотни третман. Термометар је и даље за месо које се пржи у целом комаду, тако да не заврши сирово. Генерално, термометар је залепљен у дебљину производа за 2/3 његове осовине, тако да је врх у самој средини и не додирује кости, рецимо, пилетину или зидове посуђа у којима је ово случај је печен. Ако је дошло до вашег 90 *, пилетина је спремна.

Моји бака и деда читав живот сами производе месне прерађевине. Имају приватну кућу и имају 2 пушнице. Сада то радимо само 2 пута годишње, пошто деда више није тамо - главни вођа процеса. Али зашто сам ... Да би месо било ружичасте боје, мора се натрљати шалитром пре маринирања (али то радим изузетно ретко, тако да сада има довољно хемије), и да не буде суво, осим свињске масти стављамо „спондер“ (не знам како се то ради правилно биће на руском, девојке из Украјине, реците ми) и мало воде (овде је неко написао да је могуће и вино, али ја га никада нисам точио кроз).
И недавно сам постао власник шунке, али још увек нисам покушао да кувам у њој, јер ћу дефинитивно покушати да поделим поступак.

Спондер = подгирлова - свињска маст са слојевима меса

И сада кувам шунку, а извори се нису скоро улегнули, вероватно сам погрешно ставио унутрашњу врећу-ах-ах-ах

И сада кувам шунку, а извори се нису скоро улегнули, вероватно сам погрешно ставио унутрашњу врећу-ах-ах-ах

Да ли је шунка већ хладна?

Извори попуштају када се шунка у апарату за шунку потпуно охлади.

[Лиулек]

Лиулек,

Хвала, мислио сам да би требало да се слегну током кувања

Тек сада сам га извадио из рерне, оставићу га на столу до вечери (сада тек одлазимо) и преко ноћи у апарату за шунку на фарми. Тако изгледа

[Лиулек]

Лиулек,

Тек сада сам га извадио из рерне, оставићу га на столу до вечери (сада тек одлазимо) и преко ноћи у апарату за шунку на фарми. Тако изгледа

Тачно!

Донели су ми шунку, покренули иницијативу од 2 килограма млевене говедине
и 700 грама меса од индијских крила.
Додато: 1 лук, 1 зелена, паприка, 1 шаргарепа, бели лук и зачини.
Умотао га у фолију и кувао у шерпи 1 сат и 10 минута, охладио у фрижидеру, раставио ујутро, ево резултата -

Фотографија није баш добра, не могу да се носим са камером ...
Испоставило се, као што сам и желео, шунка без масти, ово неће радити у спором лонцу, нема предпрешања, па чак и 2 литре чорбе ...
Млевено месо је остало, искоришћено је пуњењем огромне тестенине - маникоте, у спором шпорету, сипано са чорбом, помешано са парадајз сосом.
40 минута за печење, па за пилав, стајало је још сат времена.
Бујон, још 1,5 литара, ући ће у посао, желим да на њему испечем месни хлеб ...

Уз иницијативу којуГлеб Георг Пацкат !!
Па шта после пакета? да ли постоји разлика у укусу? естетски? А зашто то не би функционисало у мултиварки, јер се машина за шунку може ставити у мултиварку? Или је то значило у шерпи од мултија, укупне масе ??

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, Захвалити!
Куван у великој шерпи, 5,5 литара, имам мали цртани филм.
Неће радити у спором шпорету, значило је да је сва масноћа остала у лонцу, нема где, али у апарату за шунку је ушла у чорбу, испоставило се да је дијететски производ ...
У спором шпорету добија се храпавији или солтисон са желеом, ау производњи шунке густа пресована маса.
ја имам нова идеја: радити у спором шпорету, и комбинованом методом укалупити и утиснути шунку ...

У недељу сам правио шунку од ћуретине (дојке и ноге), маринирао и секао на велике комаде, пекао у рерни - испало је укусно, али шунка је покушала да се распадне при сечењу, упркос додавању желатина. А прекјуче сам је направио са млевеном пилетином (400г), говедином (600г) и ћуретином (500г) - испало је тако - пресовани котлет
Сада желим да покушам поново са ћуретином, али посеци је. И кувати, а не пећи

Имамо продају свињског меса, целулозе (није ли Схпилкина?), Током 2 недеље ...

И ево резултата - шунка од ове звери:

Увече исећи на комаде, сецкани лук, со, зачине, мало црног вина, преко ноћи у фрижидеру и шунку.
Кувано у шерпи 1 сат и 15 минута. Укусно ...

А ја иницијативом! Захваљујући Еви купио сам шунку и данас је експериментални талас већ почео! Узео сам 600 грама (колико је било у кутији) млевеног сребрног шарана, исекао шаргарепу на коцкице, млео лук у блендеру и млевено месо, бибер, зачине за рибу. Ставио сам рукав за печење у апарат за шунку, праћен млевеним месом и ..... распоном, међутим, опруге су одмах постале у положај „спреман“. Али не, наши се не предају тако лако, ставио сам је на млевено месо, велику, обични поклопац за шивење, теглу од произвођача јогурта на врху, и, наравно, све ово збрку покрио сам поклопац и учврстио га опругама. Сипала је врућу воду у посуду, ставила апарат за шунку и ставила је у рерну на 220 степени. Тачно 1,5 сата. Това-арисцхи, то је само нешто! Изашла је тако отмена ситница, баш укусна! Топло препоручујем љубитеље рибе! Само узмите још млевеног меса ...

И добио сам ово - млевено свињско и пилеће месо, 1: 1, пилећи филе у комадима, зачини по укусу,
кувано 1,5 сата у редовном лонцу.

Имао сам продуктиван дан, госте чекам сутра, па сам направио шунку, али шта без ње! Све сам радио наоколо, пилетину, на ситне комаде, млевено свињско и јунеће месо, исекао пар срца, пар ситних комараца, бацао печурке, зачинско биље, со и бибер. Скувала сам је, а кад се све охладило, извукла сам је, укључила решетку у микроталасној и поруменила 10 минута. Па, испало је врло укусно.

А ја иницијативом! Захваљујући Еви купио сам шунку и данас је експериментални талас већ почео!

Реците ми молим вас, да ли сте купили Еве од некога или у заједничком улагању? Иначе, већ сам отписао Петера, спремни су да их пошаљу кући, али тамо морате да узмете 4 комада, да не испадне јако скупо ...

Молим вас, прихватите ме у своје редове - јуче сам пронашао тему, лизао усне цело вече, купио велику конзерву шампињона и мале маслине, шампињоне (пола) и конзерву маслина, млевено свињско и свињско месо, исечено на траке 2 по 6 цм отприлике, зачини, сол, брзи желатин, сада се овај посао припрема у шерпици, у лименци са одсеченим горњим и доњим делом, изнутра у врућој кади, на врху је притиснут поклопац, на њему конзерва маслина (пун ексера различитих величина, увече ћу га добити од мужа), али чинило ми се да ова преса није довољна - на врх сам наместио другу таву од ливеног гвожђа, сликао, па Изложићу то, дизајн делује импресивно :) Седим и чекам чудо

ПРОМПТ !!! Како би требало да изгледа домаћа шунка? Добио сам укус попут продавнице (тј.не кувано месо, већ некако полупечено, укусно, жвакано, али некако непријатно), бели лук, који је у пршуту једнако хрскав, значи да уопште није прокључао, а месо је сирово? У таву је сипала воду око 5 цм, стајала на прегради, све време била на ивици кључања, кувала 2 сата - зар заиста није било довољно ??? Може ли се умотати у фолију и у апарат за ваздух на сат времена? ...

Ура! А ја са домаћом шунком! Направио сам шунку захваљујући Тиллотхаму. Раније направљен од пилетине у врећици сока.
Желео сам да објавим фотографију свог „ремек-дела“, али као додатак. опције, још увек немам ред „прилог“. Вероватно мало порука.
Направио сам свињетину од пилетине и млевеног меса, плус зачине. Кувано у шерпи 1,5 сата. Испало је укусно, не распада се.

Ово је моје прво искуство са "Белобоком"

Покушаћу поново.

Покушаћу поново.

Лепа !!!
који сте рецепт направили?

Док сам чекао своју шунку, прочитао сам свих 46 страница ове теме. : фловерс: Велико хвала од мене свим ауторима рецепата! Супруг је одмах дијамантском шипком „прошетао“ дуж оштрих ивица.
Изнад сам написао рецепт.
Било је толико меса и млевеног меса да је било тешко затворити. И испоставило се да је шунка велика.

Данас желим да пробам своје бело месо, реците ми, молим вас, кад се кува млевено месо, ту су сол, бибер, зачинско биље, да ли треба да буде лук или не и да ли пилећа срца треба претходно кувати или треба све бити сирово?

Данас желим да пробам своје бело месо, реците ми, молим вас, кад се припрема млевено месо, има соли, бибера, различитог биља, да ли вам тамо треба лук или не и да ли претходно треба да кувате пилећа срца или треба све да буде сирово ?

Наравно, сирово. О луку - одлучите сами, као и о свим осталим компонентама, све зависи од вашег укуса. Увек стављам и лук и бели лук. И то много.

Укратко, имао сам: пилећи прса, млевено свињско месо + говедина, пилећи желуци., Кувана говедина. срце + зачини. Једва сам гурнуо ову експлозивну смешу у бело, сипао воду у посуду и сада кључа. Шта ће се десити

Ево моје шунке, па, шта да кажем за укус, вероватно ништа, мада се то свидело мом супругу, али по договору је прилично суво, вероватно морам да додам мало свињске масти:

Ово је наше друго искуство са шунком. Било је 1 кг свињског меса, пилећих прса, две бутине, бели лук, зачини, 1 кашика гриза, мајонеза, посута балзамичним сирћетом. Само 2/3 смеше стане у машину за производњу шунке. Кувано у шерпи, у две кесице за печење. Из прве вреће сипано је више од литра богате чорбе.
Испало је укусније него са млевеним месом.
Данас ћемо експериментисати са другим делом меса.

ПРОМПТ !!! Како би требало да изгледа домаћа шунка? Добио сам укус попут продавничког (то јест, не кувано месо, већ некако полупечено, укусно, жвачено, али некако непријатно), бели лук, који је једнако прхк у шунки, значи да га уопште има не кувано и сирово месо? Сипао сам воду око 5 цм у шерпу, стајао на прегради, све време био на ивици кључања, кувао 2 сата - зар заиста није било довољно ??? Може ли се сат времена умотати у фолију и у апарат за ваздух? ...

олпо, ако се кува у шерпи, треба да сипате пуно воде да покрије шунку. А 5 цм је ако то радите у рерни.

Нешто нисам разумео, шункарицу су ставили у 2 вреће, а затим је све прелили водом и прокували? А унутрашњост шунке није била прекривена фолијом?

Нут, нисам користио фолију, уметнуо сам рукав за печење унутар шунке, распоредио масу, затворио је, а затим у још један рукав. Ставите све у шерпу са водом и кувајте 1,5 сата. Испоставља се да није суво.

Хвала: цвеће: Покушаћу у другој вожњи. Први покушај (већи део) припао је псима, били су одушевљени

Срећни пси!
Пратио сам ваше „покушаје“ са произвођачем сладоледа. Надам се да ће шунка успети други пут!

[Лулек]

Већ сам се домогао шунке.
Да се ​​не бисте распали, морате ставити пуно млевеног меса, млевено блендером у хомогену масу.
Имам следеће пропорције: 400 г млевеног свињског и пилећег меса, 400 г ситно исецканог пилећег бутног меса. Сабирам 2х. л. сол, 1/2 тсп. зачињена грузијска аџика и 1/2 сата. л. Провансалско биље (зачин за бифтек), 1/2 шоље млека.
Све добро измешам (5-10 минута). Ставио сам га у машину за шунку са рукавом за печење. Кувам 1х.
Хладим га на собној температури, па преко ноћи у фрижидеру, без уклањања са шунке. Ујутро је шунка спремна за јело

Лулек, хвала на рецепту. Прочитао сам свих 47 страница. Из неког разлога одмах сам налетео на вашу, јер ми се свидела технологија производње.
Пошто немам овај уређај, одлучио сам да користим конзерву за воће у конзерви. О резултату банке не могу ништа да кажем. Још увек се припремам. Али: Остатак млевеног меса је уз мало труда умотан у фолију у облику кобасице. Бацио сам га у чир. За сат времена „кобасица“ је готова.

Након дегустације, резултат је следећи: укус и мирис кобасице-кобасице-вина. Дите је рекао да чак постоји и папирнати укус, као у кнедлама. Облик се савршено држи. Подигнута само боја: сива. У наредном. једном ћу насликати нешто.

Све сам радила по рецепту, узела сам само 300г. Једини зачин је коријандер. Он је тај који даје дух кобасица производу. И тамо је изврнула коже са бутина (ја их волим, а изгледа да нису биле сувишне, јер су млевено месо додатно гелирале.)

Дакле, можете потпуно без шунке која ме је прогонила. Чак и само умотан у фолију. Главна ствар је правилно одабрати млевено месо (свињетина + пилетина добро контактирана).

Драги корисници форума, реците ми, можете ли правити шунку од јагњетине и пилића?

ево мог козјег меса.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=24514.0
А козје месо није далеко од овчетине.

[натамилове]

натамилове
Хвала на рецепту!