Домаћа шунка (колекција рецепата за млинове за шунку)

Изгледа врло укусно, то је само пиво ... Цео мој одрасли живот ми се није свиђало.

Хвала свима који су се одазвали!
Ево резултата мог стварања.
🔗
то је у контексту
🔗

Далала рецепт од Админ. Читав комад. натопљен пивом за један дан.
Окус шунке одаје пиво.

Врло добра витцхина!

Читам, читам ову тему, али немам шунку и аеро-роштиљ, али правим и шунку и кобасице (у природним цревима). Одлучио сам да покажем и своје фотографије.
Овако испада од свињске потколенице са ниским садржајем масти (можете додати кувани језик или нешто друго укусно):





Дршка није сува и комади се врло чврсто лепе. Није потребан желатин.

[Квеен,]

Квеен, за оне који су посебно „паметни“ - да ли је горњи део свињског бута пуњен и печен у рерни?

Ако не, како? Изгледа врло апетитно!

Квеен
Ова класа ми је одузела дах ...
Рецепт за студио

Резултат је диван! А где су природна црева (и шта треба?)
Могу ли је умотати у кожу?

[Луисиа]

Луисиа , не, није цео труп.
У целини то радим другачије. Ја ћу ти рећи.

А било је овако:
Кувана 3 свињска (предња) крака док се кост не одвоји. Охлађен и исечен на комаде, додан бели лук, бибер и мало чорбе.

Купујем свињски стомак на пијаци. Већ се лечи и савршено је чист.
Ја га за сваки случај намочим у мало воде и сирћета.
Затим га морате окренути наопако, напунити дршку комадима. Зашијте рез, и кухајте 30 минута на једној и 30 минута на другој страни. Истовремено се кућиште смањује и притиска пуњење.
Онда га ставите под угњетавање. А када се охлади, изгледа овако:



Такође можете да затражите од месара на тржишту таква црева: цијанозу и цекум. Ако је потребно, могу вам рећи више.

Извините на таквим детаљима.

[Луисиа]

Јасно је, ми то зовемо салисон - тада се користи стомак.
Сећања из детињства - то је радила моја бака.

Укусно је, али то дефинитивно нећу радити (веома сам срећна када мој муж демонтира пилетину за „резервне делове“, а ја то не морам да радим)

Али ноге за желе месо су само моје, ја чистим и могу јести само своје желе месо (добро, и мајчино, кад је некада кувала).

Луисиа , не, није цео труп.
У целини то радим другачије. Ја ћу ти рећи.

Стога је неопходно, реците нам!

[Луисиа]

Луисиа , а наш салисон је направљен од свињске главе. Не могу то да једем. Испада смело, и уопште ...

И од целог зглоба попут овог:
Кувам предњи зглоб док кост не заостане.
Избацујем кост и трљам дршку унутра (тамо где је била кост) и споља мешавином белог лука, зачинског биља, бибера и мало соли. Ставио сам га под угњетавање док се не охлади.
Све . Испоставља се тако укусна "кобасица".

Такође можете да затражите од месара на тржишту таква црева: цијанозу и цекум. Ако је потребно, могу вам рећи више.

Питам детаље у студију

Квеен
Свакако је укусно, али ово се вероватно не бих усудио ... Можете подићи споменик Али како се паметно мислило да се месо компримира стискањем желуца!
Мени је лакше у производњи шунке

А шунку сам правио на два начина: кувао сам је и пекао у рерни. Резултат је исти. Па сви?

А шунку сам правио на два начина: кувао сам је и пекао у рерни. Резултат је исти. Па сви?

Управо сам то радио у рерни, али питам се - резултат је исти за вас, али какав је резултат?

Девојке и ко је радио ону шунку у авиону?

Урадио сам. СУВ.Ја сам, међутим, сув у шпорету под притиском, али у фритези је сув.

[Алим]

Алим, свињски стомак, свињски цецум, говеђа цијаноза (црева) - ово су шкољке различитих пречника. Свињска танка црева су потребна за домаћу месну кобасицу.
Све ово можете купити већ припремљено, чисто, на тржишту.
У таквим омотачима сок не истиче, већ остаје унутра. А месо неће испасти суво. У исто време, све је стиснуто само од себе.

Једноставно не могу да одлучим да ли треба да купим ову шунку или не. Као да већ све иде сјајно. И шунка ми стално израња у мислима.

[Квеен]

Једноставно не могу да одлучим да ли треба да купим ову шунку или не. Као да већ све иде сјајно. И шунка ми стално израња у мислима.

Квеен , ако шунку и кобасицу добијете на исти начин на који имате прилику да купите боровницу и друге ужитке од кобасица, онда вам шунка уопште није потребна, резултат није исти - изгледа овако, али не као то
Играо сам и уклонио.

Иако, наравно, свако има своје

[Админ]

Ох, Админ, Морао сам да поделим своје сумње раније! Ви сте, дакле, у потпуности возили овог произвођача шунке. Стога су после вашег одговора све сумње код мене нестале

Данас сам по други пут направио шунку. Овај пут сам то урадио у комадима, као у видеу за белу страну. Окус је бољи. али ипак мало сув. Кувано 90 минута. Мислим да могу да покушам да кипћем мање, али бојим се да или неће да прокључа или неће бити добро стиснуто
Мислим да треба да покушате да направите млевену шунку са адитивима, можда ће вам се више свидети.

Направите млевену шунку и мале комаде сланине.
Однос млевеног меса: комадићи меса: сланина = 2: 1: 0,5
Такође додам 0,5 тсп. агар-агар, претходно намочен у 100 мл млека (воде).
Комади меса су унапред маринирани или у соја сосу или у врло зачињеној грузијској аџики (0,5 кашичице на 400 г меса).
Резултат: густа шунка која не пропада. Исеците на врло танке комаде - исеците у један слој. Највише волим овај однос и укус.
Јуче сам покушао да у средину ставим пар комада свежег бугарског бибера: није ми се свидео укус

И ево мог првог „Ремек дела“.


Тек сада није све стало у машину за производњу шунке. Може ли неко дати идеју где и како применити ону мешавину меса (са сољу, зачинима, јајима, мајонезом) која није одговарала?

Каква лепа!
А од вишка смеше правим котлете, ћуфте, након додавања лепиња намочених у млеко (за ћуфте) или кувани пиринач (за ћуфте)

Тек сада није све стало у машину за производњу шунке. Може ли неко дати идеју где и како применити ону мешавину меса (са сољу, зачинима, јајима, мајонезом) која није одговарала?

И замрзнуо сам оно што је остало (мада прилично) у малом послужавнику и додао га следећој шунки!

Девојке, и ја сам данас пробала своју шунку, то се и догодило, укусно је, али мало суво и вероватно сам лоше натуцала, зато се местимично распада

У мојој смеши, део је увијен у млевено месо, а део - у комаде. Али збуњен сам смрзавањем смеше, ако су тамо већ помешана јаја, зачини, мајонез, скроб, сол. Не омета ли то на било који начин?

Девојке, и ја сам данас пробала своју шунку, то се и догодило, укусно је, али суво и вероватно сам лоше натуцала, зато се местимично распада

Лепота и укусан
И било је лоше набијено, јер су делови велики.

У мојој смеши, део је увијен у млевено месо, а део - у комаде. Али збуњен сам смрзавањем смеше, ако су тамо већ помешана јаја, зачини, мајонез, скроб, сол. Не омета ли то на било који начин?

Заиста можете замрзнути и додати следећој шунки, или можете све поново увити у машину за млевење меса на средњој решетки и додати нешто у конац, било ролат или кромпир, ко год дода нешто за котлете ... Ја сам га пржила без додавања било чега другог - врло испадне укусно ...

[НаталиМур]

НаталиМур, ох, и заиста, толико незгодно да се нисам потпуно одјавио из резултата.
Волим своју шунку, углавном правим мешано млевено месо, додам јаје, печурке, паприку, кад скроб, гриз (мање волим скроб) и зачине (штавише, ако ставим само црни бибер, без икаквих других зачина, опет Више ми се свиђа резултат).
Управо сам одлучио да питам ко је кувао на различите начине, да ли имате исти резултат, укус или другачији (наравно, од истих састојака)?

Поздрав свима ! Читала сам о произвођачу шунке, купио га је мој супруг, а јуче сам одлучила да пробам. Направљено према рецепту из књиге „Моулин Роуге“. Нешто баш јуче је било узнемирено, прва палачинка се показала грудвастом - део шунке се распао и мало се осушио. Попео се увече касно на форум, читај. Изгледа да се тромбозирао ... Можда је требало да додам мајонез - не знам. Само још једном сам схватио да се све испоставља методом покушаја и грешака. (као код хлеба). Па, уопште не очајавам - покушаћу поново и прочитаћу ваше коментаре којих овде има у изобиљу.

[Луисиа]

Луисиа , и кувајте 30 минута на једној, а 30 минута на другој страни.

Да ли треба да у потпуности напуните воду? Или само пола? Испало је врло апетитно, и ви желите да покушате да урадите нешто слично

Шунку користим већ месец дана. Шта могу да кажем. Не волим опцију рерне. СУВ. Исти колут са крака или са бока је за мене укуснији и бољи. Недавно то радим само у шерпици (кувам). Унутар шунке и споља се налази чаура за печење. у овом случају сок не истиче толико и не меша се са водом. Затим, када извадим шунку из шерпе док се хладим, сипам сок накупљен у спољној врећици директно на горњи поклопац шунке. Не све наравно, али део тога се апсорбује. ОД меса заустављено на месу са пилећим ногама + млевено пиле. Месо претходно маринирајте у пиву са зачинима, а затим поспите желатином + мало гриза, додајте печурке (највише су ми се свиделе киселе) и притисните. Ружичасто и сочније него у рерни. АЛИ свеједно, произвођач шунке је по мом мишљењу да се препусти.
И последњи пут када је рука клизнула по масном зиду повлачећи опругу - резултат одвијања руке је врло, врло специфичан
Тако су грађани опрезнији. А суза у стомаку је да - сећање из детињства. Понекад то и учиним.

И последњи пут када се рука повукла дуж масног зида приликом повлачења опруге - резултат расклапања руке је врло, врло специфичан
Колико вас разумем ... Први пут сам то урадио током викенда и посекао све руке, још увек није зарасло

Шунку сам правио само 2 пута, правио сам је у две вреће, унутрашњој и спољној. Дакле, не само моја унутрашња је поцепана (чим затворим поклопац), већ и она спољна током кувања. Скувавање, кључање као да је све у реду, ја га извадим и из њега се излије. Шта да радим?

ди дзеј
Ја то радим у рерни. Фолија је у машини за прављење шунке, а затим у рукаву. Мало воде у чинији. Време 1 сат 10 минута. (ово је без говедине). Испоставља се сочан и још увек укусан желе. Фолија ће се, наравно, мало поцепати кукама са опруге, али рукав не би требало.

[крапивка]

Да ли треба да у потпуности напуните воду? Или само пола? Испало је врло апетитно, и ви желите да покушате да урадите нешто слично

крапивка , вода мора бити потпуно напуњена.

[тускарора]

И не напуним га у потпуности, негде 3-5 цм и водим рачуна да не прокључа. Искуство још увек није сјајно: урадио сам то 2 пута. Последњи пут је састав следећи: телетина 0,5 кг на комаде, млевено свињско месо, кисели краставци, зачини. Унутра - фолија, на врху - рукав. Испало је укусно.
тускарора , извињавам се. Такође сам први пут посекао руке.

хвала :) Свакако ћу покушати да то урадим ... Већ сам наручио свиње на базару. стомак

Пре неки дан смо купили шунку у продавници, ево погледа у кроју

На наше питање продавца зашто прелива, девојчица је одговорила да је нормално да месо светли "- То је сирова димљена шунка!" Није га прихватила назад, упркос чињеници да је цена по килограму већа од 100 УАХ.
Ово је била последња сламка, сада само домаћа шунка.

Јуче сам правио шунку: млевено месо, комаде меса, сланину, додан желатин. Није се сликала, све се распада. Али напредак више није сув.

Већ сам се домогао шунке.
Да се ​​не бисте распали, морате ставити пуно млевеног меса, млевеног блендером у хомогену масу.
Имам следеће пропорције: 400 г млевеног свињског и пилећег меса, 400 г ситно исецканог пилећег бутног меса. Сабирам 2х. л. сол, 1/2 тсп. зачињена грузијска аџика и 1/2 сата. л. Провансалско биље (зачин за бифтек), 1/2 шоље млека.
Све добро измешам (5-10 минута). Ставио сам га у машину за шунку са рукавом за печење. Кувам 1х.
Хладим га на собној температури, па преко ноћи у фрижидеру, без уклањања са шунке. Ујутро је шунка спремна за јело

[Лиулек]

Лиулек Да ли је ово ваш комплетни рецепт или још увек додајете комаде меса и свињске масти?
У мојој шунки треба килограм и по. меса, а имате 800 гр. зар није довољно?
Да ли ће месо у блендеру ићи млин за месо?
Ваша шунка изгледа као купљена њам њам лепотице!
Желим исто!

[Лиулек]

Лиулек Да ли је ово ваш комплетни рецепт или још увек додајете комаде меса и свињске масти?
За прављење шунке потребно је килограм и по. меса, а имате 800 гр. зар није довољно?
Да ли ће месо у блендеру ићи млин за месо?

У целости сам описао читаву обележивач у апарату за производњу шунке:
Остаје ми 1,2-1,3 кг меса: 400г пилетине, 400г млевене свињетине, 400г пилећих бутина, ситно исецканих. Свињску маст не додајем, јер узимам масно млевено свињско месо.
Неће бити довољно да се млевено месо заврти само кроз машину за млевење меса, треба вам да буде хомогена маса. Можда би требало да га заврнете неколико пута кроз фину решетку.
Фино исеците месо са пилећих бутина.
Све компоненте, укључујући млеко, мешају се 5-10 минута. Чуо сам да се неки мешају у производњи хлеба (миксера), али нисам пробао. ...

[Лиулек]

Лиулек а у чему кувате у шерпи? Да ли је спољни рукав поцепан? Да ли га полажете или одлажете?
Извините на великом броју питања

Ставио сам рукав само унутра. Наравно, постоје мале паузе, али млевено месо и даље држи сок.
Ставио сам шункарицу у високу шерпу (за 6 литара). Прочитао сам да, чак и ако га ставите (на пример у патку), то такође испадне добро. ...

Девојке, могу ли да користим једноставну торбу уместо рукава (данас сам заборавио да је купим)?

Девојке, могу ли да користим једноставну торбу уместо рукава (данас сам заборавио да је купим)?

Рукав се не топи од високе температуре, већ једноставан пакет ...

Ура и за мене, данас ће донети шунку !!!

Јуче сам то радио по другом рецепту, за основу сам узео рецепт за колевку. Пилеће бутине (са костима било је 850 г, али колико је постало кад сам га пресекао не знам), млевено пилеће месо 300 г, млевено свињско и говеђе месо 350 г, со 2 кашичице, бибер, бели лук, копар, 3 ком . шампињони (велики) 1 кашика. л гриз и 1 кашика. Желатинаста сам. Све сам добро измешао, ставио у машину за шунку са рукавом за печење и кувао 1 сат и 30 минута (држао сам дуже, за сваки случај. Испало је врло укусно и сочно. Сада ћу то увек радити

и док сам поцепао прст на овом Фредди-у Круггер-у, напустио сам свог произвођача шунке. Ожиљак је дуго зарастао, али страх је остао ...
Таква шунка из колевке са кашастом је укусна. Време је, вероватно, да рехабилитујем моју Белобоку и да испробам ове рецепте. Замолићу мужа да затегне опруге

И први пут сам то учинио, лоше сам се посекао, али ми смо такви месоједи, али овај пут је све испало тако брзо и лако.
Па, хајде Зест, придружи нам се, узми произвођача шунке.

Јуче сам то радио по другом рецепту, за основу сам узео рецепт за колевку. Пилеће бутине (са костима било је 850 г, али колико је постало кад сам га пресекао не знам), млевено пилеће месо 300 г, млевено свињско и говеђе месо 350 г, со 2 кашичице, бибер, бели лук, копар, 3 ком . шампињони (велики) 1 кашика. л гриз и 1 кашика. Желатинаста сам. Све сам добро измешао, ставио у машину за шунку са рукавом за печење и кувао 1 сат и 30 минута (држао сам дуже, за сваки случај. Испало је врло укусно и сочно. Сад ћу то увек радити

[/ УРЛСлиа, реците ми шта сте ставили да шунка прокључа, која је температура и колико воде?