Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

И заборавио сам: како правилно додати желатин?

[тускарора]

Тако је, како јој је саветовано, затакнула месо у врећу, а затим и саму шунку тускарора , такође спаковано у торбу. Када је на мене дошао ред да кувам, испоставило се да немам одговарајућу шерпу. Са балкона сам донео канту са емајлом и у њој сам то учинио. Али кад сам извадио шунку, у кеси је било много чорбе и .... она се уопште покварила и скупоцена супа отишла је у канту.
А у вези са желатином, не знам тачно или не, само посипам месо одозго и то је то.

Али кад сам извадио шунку, у кеси је било много чорбе и .... она се уопште покварила и скупоцена супа отишла је у канту.

Због тога је погодније у посуди и пећници. Апарат за шунку у рукаву не вади се из посуде док се потпуно не охлади и на крају добијете врло укусан желе.

И заборавио сам: како правилно додати желатин?

Девојке. покушајте без желатина: ефекат је исти.

[Зест]

Зест, замолите свог мужа да датотеком пређе преко машине за прављење шунке, уклони проврте и тупа оштра места, посебно на изворима ...

Девојке. покушајте без желатина: ефекат је исти.

Подржавам, не додајем ни желатин.

о девојке, па, први пут сам пробала шунку! Вреди се хладити. Чак је и застрашујуће (хоће ли се свидети мојима?)

Направљено према Суслеи рецепту. Ово је за вас све за савете

[Зест]

Зест, замолите мужа да датотеком пређе преко машине за прављење шунке, уклони проврте и тупа оштра места, посебно на изворима ...

Ох, хвала, али тамо сам и сама била будала ... Наслонила сам палац на ивицу лименке како би било удобније повући опругу. Резултат је био предвидљив

Девојчице - данас сам, захваљујући Еви, такође постала срећна власница овог уређаја! Одмах имам питање - колико шунке треба напунити водом? потпуно или пола, или шта? Хвала унапред

Девојчице - данас сам захваљујући Еви такође постала срећна власница овог уређаја! Одмах имам питање - колико шунке треба напунити водом? потпуно или пола, или шта? Хвала унапред

Када кувам у рерни, сипам неколико чаша у плех да остане влажно у рерни. А када се у шерпи на шпорету, онда се за целу висину тигања испостави да тачно 1 цм није довољно до ивице шунке.

А ја сам већ са шунком. Шуршун га је послао данас. Само што сам толико уморан да могу само куцати по тастерима. Проучавам проблем. Љуљок је рекао да је потребно причврстити га на неки необичан начин, иначе се не бисте могли снаћи сами. Лил, можеш ли ми показати о чему си разговарала следећи пут, иначе нешто нећу стићи?

[Фрекен Боцк]

И нисам могао да одолим и спремим се да кувам своју прву шунку.Такође сам прошао кроз крштење у борби - посекао сам се, али не много (добра реакција). Тако да Фрекен Боцк, припазите, тамошњи извори су врло тесни - могу се сломити. Сутра се одјављујем, зашто ми је то пошло за руком?

[Зест]

Зест, кава , пошто сечете, постоје оштре ивице ...
Замолите мужеве да их отупе ...

А ја сам већ са шунком. Шуршун га је послао данас. Само што сам толико уморан да могу само куцати по тастерима. Проучавам проблем. Љуљок је рекао да је потребно причврстити га на неки необичан начин, иначе нећете моћи сами да се снађете. Лил, можеш ли ми показати о чему си разговарала следећи пут, иначе нешто нећу стићи?

Честитамо на још једној играчки!
И показујем како се играм с њом, како не бих тражио да ико помогне у затварању произвођача шунке.
Пре пуњења шунке стављам је наопако на сто и у доње жлебове убацујем куке са опругама


Затим напуним апарат за шунку, затворим поклопац на врху и затегнем опруге.



Код овог положаја шунке, поклопац, када је закачена само 1 (2) кука, не искриви се, јер мали жлебови то не дозвољавају (за разлику од прореза на врху, ако је шунка правилно постављена).

Писао сам и писао. Све је тако неуредно. Можда ће неко разумети шта сам хтео да пренесем

све је јасно, бар мени је потребно да испробам ову методу, вероватно ће овако бити згодније.

[Лиулек]

Лиулек , све врло јасно објаснио. На каквог сте финог момка помислили! Испада као и све.

Не бих то помислио! Једноставно сам случајно помешао ствари и тек тада сам схватио зашто ми је све било тако фино и лако да затворим

Ох, Лилецхка!
каква добра метода! И онда се сваки пут борим нагло!

Хвала вам

Не бих то помислио! Једноставно сам случајно помешао ствари и тек тада сам схватио зашто ми је све било тако фино и лако да затворим

толико се открића догодило случајно

Можемо ли икад сачекати нит са Панасониц шунке без оштрих ивица и засебне јединице?

постоји спор шпорет, постоји апарат за сладолед - све је за наше приручнике, али тога нема - можете ли им дати идеју на званичној веб страници? видите, за пар година биће нешто попут наше мултиварке са лонцем која није иста! На истом месту, само осмислите систем за штампу, а остало је као мулти го, само мањих димензија и то је то!

Добар дан за ову бесмислену тему, однедавно сам и власник овог уређаја за цхуто. У вези с том темом, мучно питање власницима маринатора, посебно вама Укосница (имате је назначену у потпису) и како прочитати пост од Админа о кувању од целих комада меса, на пример, припремити месо у маринатор, а затим у творницу шунке. Не могу сам да изведем овај експеримент, јер на Интернету не постоји маринатор, не постоје посебне критике о томе како се неко од њих понаша, дакле, како разговарати са питањем у студију.

Па, пријављујем



Месо - свињетина (1200 г млевеног меса 2: 1: комади), бели лук (10 г), 1 кашика. л. гриз, сол, бибер, 2 кашике. л. мајонез. Кувала сам у шпорету под притиском. Кувано 50-60 минута. Деби је укусан,: њам: али желим још зачина и свакако ћу пробати са маринираним месом.

[кава]

каваизгледа лепо. А моја и даље жубори. Показаћу вам сутра ако нешто успе.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, сигурно ће успети, и не нешто, већ највероватније шунка

И ево моје шунке. Укусно, али желим нешто занимљивије. Додао сам само бели лук и бибер. Супруг инсистира на већим комадима меса.

И није ми се свидео мој експеримент са шунком (правио сам кифлице без ње - одлично су радиле) и бацио сам је. Протресао је сок да би се излио. Сад идем овде и поново се прилагодим ... Иначе, свој сам ставио у дупли бојлер и у рерну.

[Фрекен Боцк!]

Фрекен Боцк! Каква дивна румена шунка! А шта сте додали за боју?
А ја, девојке, нисам волела последњу шунку. Одлучио сам да додам мало агара уместо желатина. Резултат је одличан у смислу да се шунка може резати танко-танко, дебела је и уопште се не распада. Али одлучио сам да агар разблажим у шерију, проширим и сипам у масу. Укус шерија у готовом јелу ми се уопште није допао

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, није ништа додао. Пире од пилећег филеа (блендер), пилеће бутине (ситно исецкане), млевено свињско месо (млин за месо, велика решетка). У укусу доминира пилетина. Следећи пут ћу ставити још меса на комаде. Не испоставља се сасвим шунка, али производ је дефинитивно мање штетан.

[Куеение]

Куеение! Дојахао сам опет до тебе!
Од јуче имам гомилу свињског меса у облику врата и рамена. Месо је свеже и добро. Ако постоји начин да се преради за дуготрајно складиштење, како га ставити у замрзивач?

(клањајући се ниском емотикону)

[Укосница]

Укосница свињска маст (топљена свињска маст) и даље може бити конзерванс готовог меса.
Можете направити домаћу пржену кобасицу, ставити је у тегле и прелити свињском машћу. Или су комади меса добро пржени на свињској масти и прелијте готовим месом са њима. Али такве ствари се чувају у подрумима. И фрижидер ће радити.
Када имате аутоклав, можете да припремите кашу са месом у њој, право у теглама.

[Куеение]

И постигао сам сланину ... много краће!

Куеение, сада ћу рећи технологију, како је разумем.
1. Лопатицу / врат сам исекао на комаде ... 4цмк4цм.
2. Тендерирајте из срца рукама мог мужа.
3. Ширим сланину у тигању, бацам сецкане комаде.
4. Сол / бибер итд.
5. Покривам га док нисам спреман.
6. Бацам га у стерилисану теглу.
7. И у фрижидеру (не у замрзивачу).
8. Пошто се пржило на свињској масти, више није потребно пунити је свињском машћу.

Ако сам растопила сланину на тигању, да ли то значи да већ имам свињску маст?

Куеение, да ли је све у реду?

Мало бих појаснио неке тачке.

1. Прво утапамо свињску маст. Да бисте то урадили, сланину исеците на ситне комаде и пржите на лаганој ватри док не добијете чварке. Не бацамо укусне чварке.

2. Прво месо исечемо на дебеле слојеве (ако ребра, онда једноставно, исечемо га одмах и то је то), затим га подметнемо, а затим само сечемо на 4к4 или 3к3. Ово ће повећати продуктивност.

3. Не заборавите Лаврушечку.

4. Паприка је боља са грашком, а не млевена (земља ће изгорети и имати горак укус).

5. Сол треба ставити толико да се осети по укусу. Да будем јасан, јер волим мало соли у храни.

6. Месо мора бити добро кувано и без вишка влаге (тј. Соса). После тога ставите је у тегле, а испод поклопца сипајте маст. Важно је. Свињска маст треба да потпуно покрије месо.

7. Ако желите да играте на сигурно, тегле са месом и свињском машћу могу се стерилисати као заштита. Ставите тегле "на рамена" у посуду са водом и кувајте 30 минута.
Као да све. Ако сам заборавио да појасним нешто, онда питајте.

Данас је испало овако



Од млевене свињетине и пилетине, комада меса и сецканог свињског језика. Ставио сам више зачина - укус је испао пикантнији.

[кава]

Како дивно кава а шта ми то радиш, а? Таква производња желучаног сока је ишла ... Хитно морамо спасити тело, отишли ​​смо у фрижидер
Да ли је тако лепо у пећници?

[Суслиа]

Суслиа, није могла да одоли и само је појела парче хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13276.нев#нев и комад шунке (такође нокаутирао мог мужа).

Скувао сам га у шпорету под притиском: у њега сам ставио шункарицу, напунио водом (2-3 цм ниже од горњег дна (тј. Нижом од млевеног меса) и кувао 50 минута. Чорба се такође окренула напоље.

Јесте ли ставили шунку у торбу?

Ставио сам млевено месо у рукав за печење (али има фабричке пункције по целој дужини тако да пара излази).

Овде је саветовано да се шунка стави у рукав како чорба не би нестала, то сам и учинио, али када сам је извукао, пакет се поломио.
А ја из неког разлога немам пункције у рукаву.

Вероватно су произвођачи наших рукава различити. Заврши ову ролну, идем да изаберем следећу, погледаћу без рупа

Имам Фрекена Боцка.

Шта радим погрешно?
Четврти пут кад правим шунку, резултат све време изгледа као велика котлета.

Ставио сам само месо на комаде и млевено месо, со, бибер, бели лук.
Да бих се згуснуо, покушао сам да додам желатин, скроб и гриз,
Покушао сам да кувам у шерпи и печем у рерни, свеједно, резултат није срећан !!!

Скоро сам разочаран.

[Сергеи Корнилов]

Сергеи Корнилов, додајте зачине. Имао сам га за месо (купујем од Јермена на пијаци), а сипао сам и сушени парадајз. И покушајте прво да маринирате месо (негде сам прочитао у овој теми).

[Куеение]

Куеение!
Па, кажем (забринута си за мене, знам!).

Само што сам мало променио поступак.
1. Пржени комади свињског меса док течност не испари без биљног уља са зачинима.
2.Бацио сам је у шпорет за динстање на шест сати (још увек је ту).
3. Стерилизујем лименке.
4. Баците свињетину из мултиварке.
5. Растопити свињску маст на тигању.
6. Сипајте свињску маст у свињско месо у тегли. Дебљина слоја није битна. Главна ствар је да то треба бити континуирано.
7. Доћи ћу овде са сликама.

Шта радим погрешно?
Четврти пут кад правим шунку, резултат све време изгледа као велика котлета.

Ставио сам само месо на комаде и млевено месо, со, бибер, бели лук.
Да бих се згуснуо, покушао сам да додам желатин, скроб и гриз,
Покушао сам да кувам у шерпи и печем у рерни, свеједно, резултат није срећан !!!

Скоро сам разочаран.

Покушајте да уклоните бели лук из свог рецепта.
Уклонио сам је, сада више волим шунку, нема мириса на котлете.

[Куеение]

Па, опет сам се вратио са свињетином.
После шест сати динстања постало је овако (жућкаста боја због карија):



Пржена свињска маст овако:
први



на крају



Своје комаде стављам у стерилисане тегле:



И ... онда се све показало успешним ... Јер имао сам десет пута мање свињске масти него што ми је требало ... Процурило је између комада у првој тегли и зауставило се на 30% нивоа меса ... И остатак свињске масти већ сам ставио под прешу испод коре лука ...

Али сада ћу бити паметан, паметан!

Куеение! Хвала вам, ову опцију ћу памтити до краја живота!

Покушајте да уклоните бели лук из свог рецепта.
Уклонио сам је, сада више волим шунку, нема мириса на котлете.

Покушаћу, али из неког разлога је бели лук неизоставни састојак.

ево још једног копаног

Месо се исече на мале коцкице тако да је однос меса и масти у млевеном месу приближно 4: 1. Увек се треба придржавати ове пропорције. На пример, прављење кобасица од мршавијег меса од свињског. Дакле, за ово се свињска маст може додати говедини; Када правите кобасицу од пилећег бутина, можете додати пилећу маст.

Сада се припремају зачини и зачини. Уопште није потребно користити читав списак зачина и зачинског биља наведен у рецепту. Може се размотрити неопходни минимум - млевени црни бибер, бели лук и мушкатни орашчић, а суви бели лук може се заменити са два сецкана свежа каранфилића.

Месо је зачињено. Између осталог, у пилеће кобасице препоручује се додавање оригана, карија или паприке и соли. А за кобасице од дивљачи, додавање естрагона, млевеног коријандера или мајорана биће прикладно. Додајте зачињено месо маслиновом уљу унутар 1 кашике. л. Све је темељно помешано како би млевено месо било што мекше. После тога, месо се ставља у фрижидер на 1/2 дана, иначе ће се испоставити да је кобасица неуједначена у конзистенцији и сува.

Учићемо и покушаћемо даље.

[Сергеи Корнилов]

Сергеи Корнилов, хвала на референци! ( 🔗 )

Много је информација, мислим да ће нешто бити корисно за оне који не узгајају свиње.

А бели лук заиста треба увек бити у кобасици, сетите се „Зашто волим бели лук, да мирише на кобасицу!“

Много је занимљивих ствари, али рецепте треба примењивати главом ... Не слепо.
...
И прво ћу морати да поједем свој „котлет“, пре него што поставим даље експерименте.

Положио сам месо различитих сорти са средњим садржајем масти, пуну мултиварку, нисам додао зачине.

Пет сати касније добио сам потпуно готов паприкаш прекривен сопственим соком (масноћом) од динстања меса.

Додао сам зачине након 4 сата - само со по укусу, зрна бибера и ловоров лист.

Сипала га је у посуде, сипала месним соком, затворила поклопцима. У месу је било толико сопствене масти да се слој масти од око 1-1,5 цм очврснуо.

Држао сам га у замрзивачу. Испоставило се да је укус прави паприкаш - укусно, а не мрвичасто месо.

Да, желели смо да испробамо обе опције, а онда се све стопило у једну ...