"Вечни" квасац

[Амидала,]

испало је много, готово половина духа литарске лименке

да, испеци је за цело двориште

Амидала, ако није могуће дати фото извештај, онда детаљно известимо речима.
у које време су се хранили, колико узимали
како кисело тесто изгледа, мирише и има укус после 12 сати, затим након једног дана
генерално, отварамо лабораторију за испитивање
али ипак боље уз фотографију

а још није јасно како мерите 60 г брашна мерном чашом? овде детаљније

Па, како сте тамо? Да ли је нешто порасло? или се привремено смрзнуо, као и већина?

Хвала вам што бринете))) Трећег дана се, како и треба, удвостручио - део сам одмах ставио у фрижидер, а део ставио у посао - на моје изненађење - мој млади квасац подигао је тесто без квасца. .. а како је устао ... огого)))
Овде сам тек схватио шта је то када кућа заудара на хлеб)))

Извадио сам ту половину из фрижидера следећег јутра и почео поново да је храним, у теорији, сутра ћу поново ухватити врх))) Паралелно, од данас на батерију стављам хмељево кисело тесто и хмељни квасац још увек ферментира. На батерији је читава лабораторија - никада нисам помислио колико је све то узбудљиво)))

Све почетне културе правим на целом зрну пшеничног граната.

Олиусиа, ​​честитам !!!

у теорији сутра ће поново имати врхунац)))

Врхунац готовог киселог теста може доћи за неколико сати, па га немојте пропустити!

Паралелно, од данас стављам хмељево кисело тесто на батерију до њега, а хмељни квасац још увек ферментира. На батерији је читава лабораторија - никада нисам помислио колико је све то узбудљиво)))

вау! Да ли отварате производњу?

Олиусиа, ​​честитам !!!

Врхунац готовог киселог теста може доћи за неколико сати, па га немојте пропустити!

Хвала Вам много!!! Није ни чудо што сам провео ноћ овде на форуму и прочитао све савете ваших главних пекара))))

То је све што трчим до ње - провери - дотрчаћу - рећи ћу јој нешто добро - и отрчао до следећег))))

Ускоро нећу имати довољно батерија за све њих у кући (без обзира у коју собу уђете - свуда мирише на киселе јабуке)))))
Толико желим да покушам)

Такође сам добио пуне тегле од два литра. Мало ћу га одложити и ставити у фрижидер на мртвој точки кисело тесто нема пенасту капу на врху. али изнутра све у тако великим порама. а други део ћу хранити два-три дана. на собној температури 25 степени. да стекне снагу јака.Арка молим те напиши. шта ако је, пре него што је ставим у фрижидер, нахраним и ставим у фрижидер тапкајући.

И још једно питање? Арка, прочитао сам негде од тебе шта ако употребиш сав квасац. онда у тегли састружете зидове онога што је остало. додајте тамо воде, има толико грама брашна да сву ову воду помешамо. онда се испоставља да је ово већ нови млади квасац. А њу треба поново нахранити и опет је слаба?!

Можете ли ми, молим вас, рећи зашто се мој „вечни“ квасац непрекидно кисели, иако ражени хлеб печем готово свакодневно? Квасац се чува у фрижидеру, али буквално након 5-6 дана почиње да мирише на сирће. Можда имам врло „чисто“ ражено брашно? Не разумем у чему је ствар. Помоћ!

обавезно храните испред фрижидера

васаби
обавезно храните испред фрижидера

васаби, остаци старог квасца јачају само приликом храњења, ово није нови квасац, већ исти

поглазова
узмите 1 кашику стартер културе и храните је 2-3 пута дневно док киселина не изађе
остатак квасца из фрижидера није потребан.
При храњењу киселог теста за месење, мали део активног киселог теста мора се исцедити, поново нахранити и чувати у фрижидеру до следећег печења. за печење, узмите све, нахраните, након што нарасте ставите у тесто, остављајући мали део, храните овај део у фрижидеру.
и тако у круг заувек. разумљиво? нема потребе за чувањем непрохрањених залиха у фрижидеру. научите како да израчунате минималну почетну културу која вам је потребна за печење.
тако да добијате стално ажурирани јаки квасац који не киселина

Арка је од срца искрено захвална !!!!!!!

Арка, хвала ти пуно, у супротном руке ти опадају. Колико се мучим са овим квасцем - крај је исти. Тек сада желим да појасним: извадио сам квасац из фрижидера, хранио га и вишак одмах у фрижидеру, или пустио да нарасте и тек онда га уклонио? (Извините, али такав сам чајник.)

нека одрасте = нека све једе
што значи да ће поново огладнети у фрижидеру и почети да акумулира сирћетну киселину.
Извадим га, храним га гњечењем, док расте, стављам га у тесто, и остатке храним на хладном, а тамо ће такође јести и расти

Негде сам прочитао да се приликом месења теста уље додаје последње. истина је? и зашто?

Арка питај молим те. Један део стартера чувам у фрижидерима, а други на собној температури. онај који на собној температури храним једну кашичицу квасца -50-50. након храњења када се застој заустави, да ли га треба одмах хранити? Или је то могуће следећег дана у исто време? или ако не буде хранила до следећег дана, да ли ће почети да добија киселину?

И која је у фрижидеру. Ако не желим да кувам, нека је нахрани и одмах врати у фрижидер? или да је натерам да се загреје како би је нахранила да расте, па је поново нахранила и онда отишла право у фрижидер?

Девојке, баците ми рецепт за тесто за кулебиаки са киселом тестом. Дакле, желите да "забатсат" тако нешто, али искуство није довољно. Помозите, такве сте мајсторице !!!

Негде сам прочитао да се приликом месења теста уље додаје последње. истина је? и зашто?

Боље је прочитати у основама печења, одмах тамо на форуму.
Овим гњечењем квалитет хлеба је бољи, прво пустите да брашно набрекне течношћу, а затим додајте путер.

онај који на собној температури храним једну кашичицу квасца -50-50. након храњења када се застој заустави, да ли га треба одмах хранити?

Генерално, да. Од тада започиње процес сакупљања сирћетне киселине и не можете уклонити киселину у једном храњењу.

И која је у фрижидеру. Ако не желим да кувам, нека је нахрани и одмах врати у фрижидер? или да је натерам да се загреје како би је нахранила да расте, па је поново нахранила и онда отишла право у фрижидер?

Ако је пустите да расте после храњења, опет ће огладнети. Зато га загрејте, нахраните и ставите у фрижидер, пустите да тамо једе.

Принцип је следећи.
Када храните квасац, он почиње да једе и расте.
Чим се све поједе, процес раста се зауставља, квасац је достигао врхунац - време је да га ставите у тесто, тамо ће почети да једе са одушевљењем.
Ако квасцу не буде дата нова храна (у тесту или прихрана), тада ће почети да се таложи, гладује и производи сирћетну киселину. Што дуже кисело тесто остане гладно, створиће се више сирћета.
Ако не печете сваки дан, али рецимо, неколико пута недељно, има смисла чувати га у фрижидеру, јер на хладном квасац једе полако и храњења је довољно 3-4 дана.

СЗО. Реците веб локацији „прављење раженог кваса без квасца“

Генерално, такође је наредила да се дуго живи! Ставио сам још један - овај је дефинитивно последњи !!!!! брашно 50 гр. Дакле, овако мерим брашно путем е-поште. вага, вода 50 мл. мерно стакло. Нешто што радикал не оптерећује фотографије, вероватно тешке.
Сва ова акција одвија се у 17.30 (док се враћам са посла), тако да могу проценити ситуацију ујутру и, сходно томе, увече. После гњечења, за 12 - 24 сата се ништа није догодило, било је врло густо, било је мало распршено.После 1 храњења у 12 сати (ујутру) ништа се није променило, а увече такође. Данас је било друго храњење у 16 ​​сати, на дну лименке има мехурића. Ако погледате одозго - као да нема промена. Мирише на ражено тесто, ништа посебно (без јабука). Штета је што се фотографије не могу учитати.

Дакле, немојмо да претимо!
Сви су порасли, а ви ћете расти!
Фотографију може смањити сам радикал, тамо можете ограничити величину пре отпремања, на пример, на 600, то је довољно.
Шта се догодило са последњим квасцем?

Ништа јој се није догодило - она ​​стоји тамо, ни горе ни доле, не реагује на храњење.

[Амидала]

Амидала, па можда она једноставно нема довољно хране?
како сада има укус и мирис? можда је то само пероксид

храњење би требало да буде више у односу на сам стартер
извагати 40 г квасца
додајте му по 40 г воде, брашна
након дизања додајте по 60 г.

како није довољно ако треба да се храни 1: 1?

Ставио сам нови као што сам већ написао у 50 грама. И храним 50 грама.

Па, шта имамо? Овај квасац је тек рођен.

То су мехурићи на дну након 1. храњења.

Ово је поглед одозго након 1. уноса.

Храњено је 2 пута.

Узео сам целу страницу са својим фотографијама

Амидала, све ће ти успети, не брини. прво, прва 4 дана док не добијете квасац. Морате га ферментирати на топлом месту тако да буде 30 степени.Прва два дана хранио сам 100-100, трећи дан хранио сам 200-200 застоја још два дана. сваки следећа два дана узимао сам од киселог теста по 100г. Остало сам избацио. А ових 100 грама киселог теста храњено је 100 на 100. Испоставило се да је кисело дебело - гушће него за палачинке. добро, онда када порасте, течни је. Ни на врху нисам имао пене или мехуриће. иако се квасац дизао два или три пута и унутра је био сав у великим порама. а она и даље не мирише на јабуке. И мирише пријатно кисело тесто. (МОЛИМО ВАС НЕ БУДИТЕ КИСЕЛЕ КИСЕЛИНЕ!) Сада још увек експериментишем. Једну држим у фрижидеру, а другу на собној температури. Држим теглу од пола литре. Ево оне коју држим на собној температури, пробао сам је из тегле и уклонио сав квасац. Сипао сам педесет грама воде у теглу, добро испрао зидове тегле, помешао све - тукао тапкањем док се није појавила пена, само тамо додао 50 грама брашна. Све сам то добро измешао и квасац ми се без проблема попео 2,5-3 пута,

И саветовао бих вам пре следећег храњења у стартеру којим ћете хранити, прво сипајте воду. и добро помешајте стартер са водом, покушајте да добијете хомогену масу. тек онда додати брашно и све добро измешати.

Да бисте спречили исушивање стартера, узмите пластичну кесу и исеците је. и поставите један слој преко врата лименке и учврстите еластичном траком. узмите чачкалицу и забодите мале рупице у филм. Лоше је покрити пешкиром јер клице не продиру до квасца.

[Уредити]

Амидала, постоје мехурићи, па је процес започео.
О фотографији. притисните дугме Уредити изнад вашег поста. Означите код фотографије и изаберите га из горњих редова са кодовима Сп... Ово ће вам омогућити да сакријете и прикажете слике.

Овде сам направио исечак из одељка „Основе печења“.

После прва два или три освежења, мирис ће бити непријатан, неуобичајен за уобичајени тест. После три дана добија се кисело тесто на којем можете направити нормалан хлеб. Међутим, овај квасац још увек није довољно кисел. После још 1-3 дана, стартер култура добија нормалну киселост. Укупно је потребно 6-10 освежења. У густим стартер културама акумулација киселине је интензивнија. У густим топлим стартер културама ствара се више млечне киселине (она је некиселог укуса са пријатнијом аромом), а у хладним течним стартер културама више сирћетне киселине, киселијег су окуса са оштријом аромом.

Здраво! Молим вас, помозите ми да схватим своју ситуацију са квасцем:
почев од првог дана мешања, чак и након прекривања посуђа мокрим пешкиром на врху, почела је да се формира тврда кора (колико разумем, ометајући приступ кисеонику). Узимајући у обзир чак и чињеницу да је стајао на температури не вишој од 25-26 степени! Иако није било прегусто, попут обичне павлаке .. Дакле. Прошла су 4 дана. Са овом тврдом, сувом „капом“ нисам могао да учиним ништа (покушавао сам да мокрим пешкир неколико пута дневно), само сам је промешао сваки пут кад сам је хранио заједно са свом киселом тестом. Није се повећао у запремини, иако су на дну били слаби мехурићи .. А када сам дошао 4 пута храњења, добио сам идеју да посуђе не покријем пешкиром, како се то свуда саветује, већ филмом за јело правећи тамо неколико рупа. И какво чудо! Када сам се петог дана пробудио, квасац је стао, видео сам до тада невиђену слику - квасац се удвостручио, сав је био прожет великим мехурићима, а на врху није било суве капице, али је била карактеристика „бујне капе“ раженог квасца. Прошло је 9 сати након 4. храњења, брзо сам га помешао и оставио да стоји. али ево питања: шта да радим сада? С обзиром на то да СВА претходна времена нисам видео ниједан (практично) резултат, а процес ферментације се, можда, није одвијао на потребном нивоу, да тако кажем, врло лоше .. Наставити са растом? или с обзиром да је данас већ 5. дан стајања киселог теста, покушајте да месите тесто? Шта ако она још није достигла „врхунац форије“? шта кажете о искусним пекарима?)

пи. си. Преклињем вас, не остављајте без одговора (пошто сам већ прошао кроз неколико неуспелих покушаја формирања квасца и толико се бојим да се после овог неуспелог покушаја жеља уопште неће појавити ... (((((

УммуСафииа колико разумем вашу ДРЖАВУ !!!! Идем да покријем свој филм

девојке. опростите, нема времена за претрагу на 77 страница, колико квасаца треба да ставим у језичак за тесто, а квасца не би требало да буде?

[фрониа40]

девојке. Извините, нема времена за претрагу на 77 страница, колико квасаца треба да ставим у језичак за тесто, а квасца не би требало да буде?

фрониа40, квасац није потребан ако је квасац већ јак. И ко има коју количину. На пример, користим 60-80 г.

Наставити да растете? или с обзиром да је данас већ 5. дан стајања киселог теста, покушајте да месите тесто? Шта ако још није достигла „врх форије“? шта можете рећи о искусним пекарима?)

Користите у серији. Нахраните 100 г киселог теста 100 + 100 воденог брашна и када нарасте два пута или више, пошаљите га у тесто
А о филму са рупама, као да овде нико никада није прочитао ...

[Како чувати почетну културу]

Прво полувреме је наш вечити квасац. Ставили смо га у теглу са полиетиленским поклопцем са рупама (да дише) и ставили у фрижидер до следећег пута.

А пустимо другу половину у акцију ...

Како чувати почетну културу - тема = 41.0

Печем 2 недеље, квасац сам ставио по вашем рецепту, прошла су два дана, приближава се трећи, а онда имам питање: Све ћу ставити у посао и прва половина квасаца , која је у тегли и у фрижидеру до следећег пута са њом шта онда радити? Када нагон за печењем новог хлеба, шта је следеће, извадите га из фрижидера, додајте брашно и воду, пустите да одстоји да се удвостручи?

Сви сте вероватно већ исцрпљени, а и она сама је била исцрпљена. Драга моја стоји (данас је 5. дан), на дну, као и обично, постоје мали мехурићи, нема повећања запремине, мирис киселог теста. (ОВО се догодило са свим претходним). Укупан број је 250 + 250. Данас, шта да радим, оставим 100 грама, нахраним, а остало бацим? Следеће недеље имам 2 смене на послу - и не могу да се придржавам таквог распореда храњења. Шта се догађа ако га преместите неколико сати раније? Овако изгледа сада, али овако је изгледала пре пар дана!

Сви сте вероватно већ исцрпљени, а и она сама је била исцрпљена. Драга моја стоји (данас је 5. дан), на дну, као и обично, постоје мали мехурићи, нема повећања запремине, мирис киселог теста. (ОВО се догодило са свим претходним).Укупан број је 250 + 250. Данас шта да радим, оставим 100 грама, нахраним, а остало бацим? Следеће недеље имам 2 смене на послу - и не могу да се придржавам таквог распореда храњења. Шта се догађа ако га преместите неколико сати раније? Овако изгледа сада, али овако је изгледала пре пар дана!

Можда јој је хладно? Уобичајен стартер успео сам да узгајам тек кад сам га ставио у рерну на најнижу температуру. И никада нигде није порасла: ни на батерији, ни у производњи јогурта.

У пећници имам најмање 40. Биће превише. И тако у животу стоји поред батерије, испод јакне. Тегла је топла.

У пећници имам најмање 40. Биће превише. И тако у животу стоји поред батерије, испод јакне. Тегла је топла.

Друга опција: увече још увек нема ферментације, ујутро више нема. И изгледа да ништа није лутало. Ако попрскате мало топле воде и кашику брашна, онда одмах можете видети да ли има живота или не. Ако почне да пухне, онда је све у реду, можете у потпуности да се храните, ако не, често сам имао недостатак температуре, иако сам је и замотао и ставио на батерију.

Упутства за моју пећ су најмање 70 степени. Да је постојала таква температура, квасац би тамо вероватно угинуо. Покушајте да ставите мало на минимум и видите да ли ће оживети или умре. Ако имате споро шпорет, можете покушати да ферментишете јогурт на програму (ја немам мулти, ово је претпоставка).

[Амидала]

Амидала, урадите следеће.
Узимамо 100 г из вашег 5-дневног, а други 50 г. Феед + 50 + 50 и ставимо у фрижидер на пар дана (шок терапија), остало је вани.
додајте 100 мл. топле воде (30 степени) на 100 г киселог теста, добро промућкајте виљушком, тако да наша хировитост подиже више ваздуха
додајте 100 г брашна (успут, какво брашно имате?), добро месите
затворите теглу фолијом, чачкалицом направите 3-5 рупа
ставите га на батерију (пронађите такву удаљеност тако да буде 27-30 степени). Надам се да постоји термометар? ако је температура батерије недовољна, укључите рерну најмање 40-60 секунди, искључите је, ставите теглу на решетку, можете да оставите светло упаљено.
без јакне на врху, мора дисати кроз рупе и привући бактерије које су нам потребне.
ако поред вас има још некога код куће, нека гледа.
можда ће расти док не будете код куће, па ћемо бар поправити овај догађај
не брините неко време, ако је нахраните неколико сати раније, неће се десити ништа страшно.
Ако порасте, не чекајте дан касније да је поново храните, већ док пада узимајте 50-100 грама и храните је двоструком тежином
Чекам вас сутра са извештајем

Имао сам некако и тврдоглаву квасину која се смрзавала 8 дана, али онда сам је ухватио по целој кухињи
........................ .

Амидала! Зашто тако тихо? Већ сам био исцрпљен и чак сам извадио квасац на нервној основи, из нашег помоћног брашна.
Напишите како сте.

Арка, извините на увлачењу, желим да вам се захвалим на савету. Имао сам исту ситуацију као и Амидала, квасац ми је био четврти дан на батерији испод пешкира и није растао, мирис киселог теста и то је то. Генерално, оставио сам 100 г киселог теста, хранио га, покривао не пешкиром, већ филмом и послао га произвођачу јогурта, нахранио још 50 г и ставио у фрижидер, а остатак у смеће . Било је занимљиво који ће наџивети. Генерално, онај који је био у производњи јогурта на почетку није показивао знаке живота, али је након пар сати почео да расте, удвостручује се, па чак и пече хлеб на њему. Па, избацио сам „хладну даму“ из фрижидера, пошто није показивала знаке живота.
Трећи пут сам узгајао почетничку културу, прво искуство није било баш добро, друго је било успешно (све се испоставило одмах на батерији испод пешкира), овде је само нешто пошло по злу, али ваш савет је стигао на време

Ура! Бар је неко порастао

Све се померило за један дан. Данас ћу изаћи из фрижидера (данас је други дан) - мало касније. А када се једном нахрани, нови је на батерији (није одржала реч, стави је поново). Увече ћу се одјавити

[Амидала]

Амидала, главна ствар при другом храњењу (3. дан) је да не пропустите успон нове почетне културе, то се може догодити 6-12 сати након храњења.
Настављамо са квасцем из фрижидера као са дводневним квасцем. Хранимо се и гледамо када расте.
Када било која почетна култура након храњења расте, спремна је. Колико је потребно према рецепту, ставите у хлеб, остатак нахраните и ставите у фрижидер до следећег печења.

главна ствар при другом храњењу (3. дан) је да не пропустите успон нове почетне културе, то се може догодити 6-12 сати након храњења.
Зашто је, на крају крајева, важно трећи пут да се храните? Већ је прошло 8 сати, ни једно ни друго не мисли да устане
3. дан
По правилу, сада нема питања: на површини квасца не постоје само мехурићи: она увелико расте у величини и све се састоји од такве пене. Хранимо је последњи пут.
Ако је јуче био трећи дан - друго храњење, ништа од горе описаног се не дешава. Лабава маса је видљива у тегли (одоздо), али не повећава запремину. Да ли настављамо да се хранимо?

главна ствар код другог храњења (3. дан) је да не пропустите успон нове почетне културе, то се може догодити 6-12 сати након храњења.
Зашто је, на крају крајева, важно трећи пут да се храните? Већ је прошло 8 сати, ни једно ни друго не мисли да устане
3. дан

првог дана га месимо
у 2. - хранимо први пут
у 3. - хранимо други пут
након тога би требало да почне да блеји овако

штавише, ако погледате одозго, мехурићи се можда неће видети

Ако је јуче био трећи дан - друго храњење, ништа од горе описаног се не дешава. Лабава маса је видљива у тегли (одоздо), али не повећава запремину. Да ли настављамо да се хранимо?

колико је маса лабава, шта се под тим подразумева? Постоје ли рупе / мехурићи?
ако успори, онда из њега узмемо 100 г и хранимо 50 воде + 50 брашна
сутрадан хранимо 100 воде + 100 брашна

али сигурно нема трагова раста квасца на тегли? можда има времена да се нагоди пре вашег доласка?