"Вечни" квасац

ДЕСИЛО!!!!!

ДЕСИЛО!!!!!

Честитам!!! Болно питање: колико је трајало испитивање? Да, а који је рецепт за хлеб?

А ја сам учинио супротно. Почела је да гаји раж. Квасац се подигао, али није могао да подигне хлеб. Прекомерно храњење за 2 степена. Исти. Покушао сам да додам мед, кефир итд. Бескорисно је. Одлучио сам да покушам највише. Фед 2 пута. Кисело тесто порасло је 3 пута, што раније није био случај, само 2 пута максимално.
Јуче увече сам месио тесто са овом киселом тестом и ставио у фрижидер тачно у канту ХП. Данас сам то извадио, пусти ме да се загрејем, на програм ставим француски хлеб без шкапуле. За 20 минута. печење ће почети, онда ћу извести, али резултат ми се већ свиђа.

А каква је ражена брашна највише оцене? Који је семенски? А онда после свега ољуштено около.

Честитам!!! Болно питање: колико је трајало испитивање? Да, а који је рецепт за хлеб?

Ужас колико је то трајало !!! Извукао сам тесто из фрижидера у 9 сати ујутро. Сат времена стајао је на столу, у 10:00 без шпатуле ставио сам га на фр. хлеб, али кад је требало да се испече, видео сам да пораст још увек није довољан и искључио сам програм. Као резултат тога, укључио сам га за печење у 16:15. Судећи по чињеници да се кров није сломио, провера је била довољна (за сваки случај сам направио резове на поклопцу, али они се скоро нису раздвојили), али потребно је анђеоско стрпљење да се сваки пут чека толико дуго. Испада 6 сати провере. Следећи пут ћу покушати да месим касно увече и пустим да стоји до јутра, а ујутро га укључим.

Рецепт. Тешко је рећи. Кисело тесто се показало течним, сипао сам 400 гр. брашно, сипано 100 мл. воде и посматрао пунђу. Испало је густо, додао сам воду, али не могу да кажем колико. А кисело је било око чаше од 200 гр. по обиму. Све је око

А каква је ражена брашна највише оцене? Који је семенски? А онда после свега ољуштено около.

можда сам погрешно разумео, али нема врхунске ражи. Брашно је било ољуштено ражено. Почео сам с њом.

Какву сам киселину добио? Ко ће ти рећи? Чистокрвни дворишни теријер?

можда сам погрешно разумео, али нема врхунске ражи. Брашно је било ољуштено ражено. Почео сам с њом.

Какву сам киселину добио? Ко ће ти рећи? Чистокрвни дворишни теријер?

Ражано брашно је највише, ако се не варам, назива се семенским. Нисам га видео у продаји, а заправо нисам ни покушао да га купим. Има се осећај да када се користи у рецептима, квасац без квасца доводи до дугог испитивања. Не разумем како други успевају да удаље тесто од 3-4 сата.
Иначе, питање је: шта се сматра врхом пораста квасца - двоструким повећањем? А ако се повећа 3 пута?

Покушавао сам да правим разне киселе теста, и користио сам вечите поклоне, али понекад превише збуњујуће рецепте за прављење киселих теста (не увек доводи до резултата), онда се тесто предуго диже ... Генерално, неко време сам напустио овај племенити циљ . Али ове зиме сам покушао још једном, и резултат је премашио све моје наде !! Пожурим да поделим рецепт за кисело тесто на кефиру ..

Леавен:
Узмите 0,5 литара кефира (не хладног), кашику шећера и месите тесто, не густо. Ставите на топло место, тесто треба да порасте за пола.


Тесто:
Готову почетну културу разблажите топлом водом,


добро промешајте, додајте кашику шећера и брашна тако да добијете не баш густо тесто (попут бисквита),

[имг]
[имг]
ставите мало теста у теглу од пола литра, напунивши је до пола,

Покријте теглу и ставите на топло место.У преостало тесто додајте кашичицу соли, кашику биљног уља (можете сезам 1 стол. Л.), Темељно промешајте и сипајте у посуду за печење, попуните је до пола.
[имг]
Ставите на топло место. Када се тесто удвостручи




теглу са киселим тестом ставите у фрижидер (поклопац) и пеците тесто 40-50 минута.



[имг]
Следећи пут извадите стартер културу из фрижидера, разблажите је са 0,5 л топле воде (или сурутке), а затим следите исту шему. Квасац је сваки пут све јачи, по снази није инфериорнији од квасца. Време подизања теста на пола је 3-4 сата. Хлеб је врло укусан, чврст, нимало киселкаст. Додам брашно другог разреда, или разна биљна влакна. Обично га додам делу који је за печење (након што сам одвојио кисело тесто), али мислим да ни кисело тесто неће патити од адитива.

Провео сам пуно времена, али испао је само део фотографија ((((

Поздрав драги чланови форума!
Не могу а да не поделим дивљење са Лукиним вечним квасцем. Пре шест месеци покушао сам да направим ово кисело тесто и завршио сам са некаквим глупостима. Била сам ужасно узнемирена и одустала сам од ове активности. Али пошто сада пуно пишу о опасностима квасца, а моје дете воли да једе хлеб, одлучио сам да покушам поново, и ето, успело је. Истина, први пут је моје ражено тесто било погодно 12 сати, али испоставило се да је хлеб врло укусан. А сада расте за само 4 сата. И прошла је само 1 недеља од припреме вечитог квасца на раженом брашну. : иахоо: Ако је неко заинтересован, могу да поделим како сам то урадио.

Врло занимљиво! Поделите своје искуство

Поздрав драги чланови форума!
Не могу а да не поделим своје дивљење са Лукиним вечним квасцем. Пре шест месеци покушао сам да направим ово кисело тесто и завршио сам са некаквим глупостима. Била сам ужасно узнемирена и одустала сам од ове активности. Али пошто сада пуно пишу о опасностима квасца, а моје дете обожава да једе хлеб, одлучио сам да покушам поново, и ето, успело је. Истина, први пут је моје ражено тесто било погодно 12 сати, али испоставило се да је хлеб врло укусан. А сада расте за само 4 сата. И прошла је само 1 недеља од припреме вечитог квасца на раженом брашну. : иахоо: Ако је неко заинтересован, могу да поделим како сам то урадио.

О да, врло занимљиво. Чекамо, господине!

Увече вадим стартер културу, храним је до жељене масе према рецепту и остављам преко ноћи. Ујутро је већ устала и месим тесто у ХП-у, пустим да се попне 1 сат у њему, а затим месим у облику. Затим чекам 2-2,5 пута да се дигне и почнем да печем, треба око 2-4 сата, у зависности од брашна, ако има ражи, дуже се диже. Ово је ако вам треба свежи хлеб за вечеру, и ако га добијем увече ујутру и акције су исте. И не додајем никакав квасац ...

Управо сам сликао данашњи хлеб!


Како сам направио квасац.
1. Узео стаклену литарску теглу и дрвену кашику са дугачком дршком, тако да је било згодно мешати.
Тада сам узео 100 грама раженог брашна и 100-150 грама топле воде. Тесто сам гнетио кашиком до конзистенције густе павлаке. Пажњи ће можда требати више воде, јер брашно различитих произвођача узима различите количине воде.
2. Пошто смо престали да се грејемо, теглу сам прекрио влажним пешкиром и ставио у рерну на један дан. Мешати 2 пута дневно само дрвеном кашиком.
3. Другог дана погледао сам у квасац и видео малу капицу од мехурића, додао још 100 грама брашна и топле воде и поново добио густину павлаке.
Меша се 2 пута дневно дрвеном кашиком. Ставио сам је у рерну.
4. Трећег дана квасац ме је мало узнемирио, није било поклопца, већ су се појавили мехурићи већи него раније. Квасац је мирисао на кисело. Поново сам је нахранио и одлучио да сачекам и видим шта ће бити даље. Отприлике пет сати касније погледао сам, али није јако порастао, као што је Лука написао. У почетку сам био узнемирен, а онда сам одлучио да на њега ставим ражени хлеб.
Узео сам 9 кашика киселог теста и заменио ражено тесто на режиму кнедли (имам произвођача хлеба Панасониц). Кисело тесто нахранио сам водом и брашном, прекрио га газом и ставио фрижидер.
Хлеб се први пут дуго дизао 12 сати, али је нарастао и испао укусан, мало киселкаст. Свидело се свима мојима. Био сам веома надахнут што је испао хлеб и почео да посматрам квасац. Квасац није зауставио своју активност након што је стајао у фрижидеру. Почела је активније да расте, појавили су се капица и велики мехурићи.

Заиста нико не може да изолује бар пола кашичице зрелог киселог теста. Немам апсолутно никакав начин да разумем .... Молим вас, молим вас !!!

И где си?

[таницс]

Заиста нико не може да изолује бар пола кашичице зрелог киселог теста. Немам апсолутно никакав начин да разумем .... Молим вас, молим вас !!!

таницс Дао бих вам више почетних култура, веома бих волео да вам помогнем.

И где си?

Драга татјанка, пуно ти хвала. Ја сам у Москви

[таницс]

таницс,
Такође сам у Москви, Рецхнои Вокзал. Киселица је првобитно била раж, а сада је пшеница. Могу да "лечим". Изгледа да је „вечито“ - одговара опису

Драга татјанка, пуно ти хвала. Ја сам у Москви

Ако желите да посетите северозапад Московске области, наравно, поделићу.

Има се осећај да када се користи у рецептима, квасац без квасца доводи до дугог испитивања. Не разумем како други успевају да удаље тесто од 3-4 сата.

Испитивање киселом тестом заиста траје дуже него квасцем. Чини ми се да време провере зависи од зрелости квасца. Што је старија, брже узима хлеб.

Иначе, питање је: шта се сматра врхом пораста квасца - двоструким повећањем? А ако се повећа 3 пута?

Квасац гледам са стране лименке. Мехурићи обично почињу одоздо, а горњи слој је гушћи. Постепено се повећава површина квасца са мехурићима. Када се мехурићи појаве на читавом подручју, кисело тесто је на врхунцу. Такође лагано протресем лименку. Ако капица падне лаганим протресањем, онда је спремна. Ако не, онда нека стоји.

татјанка и Антоновка! Како могу да вас контактирам?

[таницс]

таницс,
Писаћу вам сада

[таницс]

таницс,
Писаћу вам сада

А ја сам тамо!

Отишао сам на празнике, дао кисело тесто да га нахраним - а сада га не враћају! : вов: Кажу да ћемо дати, а не дати
Питам како је ипак тамо - кажу да је добро. Фали ми!!! Шта ако ме заборави?

таницс, реци нам, да ли си радио са квасцем?

таницс, реци нам, да ли си радио са квасцем?

Још није. Још увек имам проблем да одем до ње у Московски регион (тамо живи татјанка). Немам с ким да оставим дете, тако да са дететом могу да радим само у Москви. А треба ми и кисело тесто за пшенични хлеб, да се тесто и раж не укиселе. А за све који су понудили (ХВАЛА), то је кисело тесто. Лекар је рекао да јој не одговара само цела пшеница и кисело. Све јој је лоше ... Сад је пуно такве деце, нажалост ...

Па, напокон сам то успео. Требао бих знати зашто! После предугог испитивања теста, преостало кисело тесто је стављено у фрижидер на 8 дана. Пре печења сам га извадио, стајало је док није достигло собну температуру (тако 12 сати - док сам био на послу), приметио да се мехурићи појављују у маси, без повећања запремине ... Затим сам је хранио (брашно Ударнитса), након 10 сати запремина се повећала 2,5 пута, мехурићи у целој маси, уз лагано тресење, маса је благо пала, мирис је био пријатан. Рецепт је раж, крема. И, ето, испитивање је трајало 4 сата, тесто је нарасло за фактор 2. Мислим да је резултат нормалан? Приметио сам да након корекције дуже од 2 сата површина пуца услед сушења. Мислим да је влажење топлом водом бар једном потребно.

[К_игор]

К_игор Честитамо на победи! : росе: Надам се да сте уживали у укусу хлеба? И тако да хлеб не пукне током испитивања, боље је покрити га, можете користити влажни пешкир. Иако га никад нисам напрснуо и нисам стварао коре.

[К_игор]

К_игор Честитамо на победи! : росе: Надам се да сте уживали у укусу хлеба? И тако да хлеб не пукне током испитивања, боље је покрити га, можете користити влажни пешкир. Иако га никада нисам напрснуо и нисам стварао коре.

Кисели хлеб има необичан укус. Али, замахнуо сам и додао аграм у тесто. А пошто је кисели хлеб са квасом, онда аграм тамо није потребан, али ово је следећи пут.
А што се тиче питања покривања влажним пешкиром, не знам, печем у апарату за хлеб - не можете га покрити, а можда вреди мало поиграти се са количином течности у рецепту.

И коначно сам добио тачно оно што сам желео! Због акутног недостатка времена, увече сам заменио тесто, ставио га у калуп, покрио поклопцем и послао у фрижидер без провере. До јутра се тесто мало повећало (док је провера почела да се хлади), али не знатно. Извадила га је и ставила у микроталасну. 15 сек. при великој снази, 10-15 мин. пауза и опет. У року од сат времена са мало јачина се повећала за 3,5 пута !!!! Тесто је само извукло из калупа. Видео сам да још увек може да нарасте, али журио сам се на посао и ставио у рерну. Поклопац се мало сломио са стране, али испало је да је хлеб баш сјајан! Потпуно другачији мирис! Веома пријатна конзистенција. А оно што посебно радује је кратко испитивање. Одједном је било очигледно да је тесто „живо“, није се ширило као претходна, већ да се дизало!
Хвала свима који су помогли и предложили!

[НатусиаД]

НатусиаД ако дуго патите, нешто ће успети! Тако да сте коначно све у реду, браво! : браво: Уосталом, квасац се исплати. (и) Да ли је ваш хлеб дефинитивно без квасца ???

[А ваш хлеб је дефинитивно без квасца ???]

А ваш хлеб је дефинитивно без квасца ???

татјанка Тачно, тачно, не оклевајте, тако сам из очаја помислио да ћете ми опростити. Процес је био дуг и болан, али вредео је! Веома сам задовољан!!!

[татјанка]

татјанка Тачно, тачно, не оклевајте, тако сам из очаја помислио да ћете ми опростити. Процес је био дуг и болан, али вредео је! Веома сам задовољан!!!

НатусиаД да, нисам сумњао, зашто нам треба квасац ако има киселог теста. (и) Пеците здрав хлеб за своје здравље!

Одлучио сам да направим „вечити“ квасац. Узео сам ољуштено ражено брашно 100 г, вода је отишло 120 г. Ставио сам га у кутију, поред - сијалицу у утичницу и термостат. Прва серија киселог теста ферментирана је 24 сата на 29,6-30 степени. Ружа добро. АЛИ мирис ... као да се смеће већ дуго не толерише - неко кисело, труло.
Мешао сам га са брашном и водом и кисео други дан на собној температури. Квасац расте, али непријатно мирише.
Молим те реци ми да ли је ово мирисати треба да буде?

Не бој се, Јои. Ово је борба против труљења и корисних бактерија. На крају ће победити наши! Строго се придржавајте рецепта на 1. страни. Припремите се за оно што може потрајати више од 3 дана. Ако за три дана не добијете активни стартер, узмите мали део масе и наставите да је храните (остатак можете бацити)

Књига Сусан Фаллон о природној исхрани има сличан рецепт. Али она предлаже да се сваки дан када храните кисело тесто, пребацује у чисту посуду. Драги почетници, да ли је ово заиста потребно учинити? Мислио сам да треба да наставимо да месимо све у истој посуди.

[Амига]

Књига Сусан Фаллон о природној исхрани има сличан рецепт. Али она предлаже, када храните стартер културу, пренесите је свакодневно у чисту посуду. Драги почетници, да ли је заиста потребно ово учинити? Мислио сам да треба да наставимо да месимо све у истој посуди.

Амига Не знам како је то у вашој књизи, али након што је проучио целу Темку о „вечном квасцу“, нико није радио нити саветовао такве манипулације. Лично је моја почетна култура узгајана у једном лонцу.

[татјанка]

татјанка

Пуно вам хвала на одговору!
Онда ћу и ја то урадити))

на какав занимљив Темко сам наишао у потрази за рецептима за печење хлеба - однео сам га у своје канте ...
Хвала свима !!! Мораћу да покушам.

Молим вас одговорите, какав би требао бити овај квасац? Покушао сам, и учинило ми се да је врло кисело, чак је била и нота горчине ... Увече сам се нахранио, у једну кашику киселог теста додао три кашике брашна и воде (овај савет прочитао сам на форум). Сутра ћу покушати поново, али волео бих да разумем који је укус киселог теста „прави“.

Молим вас одговорите, какав би требао бити овај квасац? Покушао сам, и учинило ми се да је врло кисело, чак је била и нота горчине ... Увече сам нахранио, за једну кашику киселог теста додао сам три кашике брашна и воде (овај савет прочитао сам на форум). Сутра ћу покушати поново, али волео бих да разумем који је укус киселог теста „прави“.

изгледа као кефир киселост
а пропорције треба одржавати тежином, а не запремином

[Арка]

Арка
Хвала вам пуно на одговору!
Ово сам хтео да разумем!

девојке, имам проблем: желим да научим како да правим кисело тесто, али у хладном стану сада нема топлог места. Можете ли да правите кисело тесто у производњи јогурта? тамо је температура стална 30-40 г.

или ставите теглу киселог теста у рерну плинске пећи, замотавајући је ??

[Добрина]

девојке, имам проблем: желим да научим како да правим кисело тесто, али у хладном стану сада нема топлог места. Можете ли да правите кисело тесто у производњи јогурта? тамо је температура константна 30-40 г.

Добрина, и колико је хладно у вашем стану ??? Повратила сам на температури од 24-26 * и све је успело, иако ме је дуго мучила и није желела да вежба. Али сада смо с њом на ВАМА.

Моја прва култивисана почетна култура нестала је на потпуно мистериозан начин. Чини се да је мој муж опрао теглу док сам радила тесто, где сам имала остатак почетне културе за даље узгајање. И нисам приметио на време. Одложила је тесто, почела да тражи теглу за храњење своје медицинске сестре - и све посуђе је чисто ... У почетку сам био ужасно узнемирен, јер сам узгајао први квасац у близини батерије, а у то време грејање је већ било био искључен, а онда сам одлучио да ризикујем. И све се решило на собној температури. Уместо тога, првог дана сам га држао у рерни пола дана близу упаљене сијалице, а затим умотао у фротирни пешкир да се не би смрзнуо. Квасац је био спреман на време - за 3 дана. Направио сам га са брашном од целог зрна и допунио топлом водом.

девојке су код куће. 25, изненадила ме је само реч „на врло топлом месту“, батерије лети не раде, уверили сте ме, ако су на собној температури. све се решило.

правио квасац 5 дана, није растао, већ се променио, са мирисом из супротности постао је кисело-млечан.
Ставио сам тесто, већ је 13 сати и не расте, можете ли га ставити у тесто и додати такав квасац? извините на производима

правио квасац 5 дана, није растао, већ се променио, са мирисом из супротности постао је кисело-млечан.
Ставио сам тесто, већ је 13 сати и не расте, можете ли га ставити у тесто и додати такав квасац? извините на производима

Изгледа да ваш стартер још није спреман. Прво мора да „научи“ да се сама узгаја, а онда ће подићи тесто

Питам се да ли је излажете сунцу? Постало нам је вруће после 14 сати ...

[Галинаинд]

Питам се да ли је излажете сунцу? Постало нам је вруће после 14 сати ...

Галинаинд можете га ставити на сунце, брже ће расти. На пример, ако треба да устанем што пре, ставим га на прозорску даску где је сунце и јако добро расте. Само га увек покријем да се не створи кора.