Најједноставнија хмељаста кисела теста

У ствари, превише ми је тешко у погледу хране. Сматра се да се по хранљивој вредности, количини брашна значајно разликује од оних купљених у продавници. Али сада желим нешто лакше. Због тога желим да пронађем опцију у којој се количина хлеба чува, а количина брашна смањује. До сада је једини излаз употреба прашка за пециво. Покушаћу да у блиској будућности употријебим газирану соду са лимуновим соком.

А најједноставнији рецепт је онај који користим за печење белог. 15 минута месења и у рерни.)))

До сада је једини излаз употреба прашка за пециво

Квасац.

Пекари, можда ће ово мало разјаснити интеракцију квасца и прашка за пециво

Читатељ нашег блога поставио је питање: Може ли се од вашег самониклог брашна користити хлеб од квасца?

Главни технолог Пудофф Групе компанија Људмила Каскова одговара:

Квасац и прашак за пециво имају исту сврху - да олабаве пекарске производе, али они делују на потпуно различите начине. Квасац полако подиже тесто, тесту квасаца треба времена да ферментира. Прашак за пециво делује одмах. А ако направите тесто са квасцем и брашном са прашком за пециво, испоставиће се да је прашак за пециво разрадио и ометао рад квасца. Прашак за пециво, који је део самониклог брашна, негативно делује на квасац, инхибира ћелије квасца. А бујно печење, авај, неће успети. Хлеб ће бити прегуст.
Поред тога, у таквим пецивима нестаје невероватна арома свеже печеног хлеба, који сви толико волимо. Арома је ту, али је слабо изражена. Што се тиче укуса - овде је иста прича као и са аромом - он се разликује од уобичајеног.
Ако вам је заиста потребан хлеб, а при руци нема обичног брашна, онда можете пећи хлеб. Испекла сам овај хлеб. Ево шта се догодило.
Брашно које се само уздиже најбоље се користи не за хлеб, већ за другу пециву - колачиће, кифле, пите.

Захвалити! Само се питам како се прашак за пециво тада комбинује са квасцем / киселом тестом у продавницама. Желео бих да покушам да постигнем мекоћу и лакоћу чиабате у мрвици. Или можда чак покушати да успе.

[Лигра]

Лигра, Хвала за инфо!
Да, пишу да прашак за пециво омета квасац. Али моја мајка је пекла пециво и увек додавала газирану соду. Лепиње су увек биле врло пухасте. То ју је научио старији посластичар. А ако тесту квасца за палачинке додате гашену соду, разблажите је кључалом водом и пустите да тесто стоји 10-15 минута, а затим ћете добити чврсту пену.
Такође сам прочитао да је немогуће угасити соду, јер у овом случају сав угљен-диоксид излази и постаје бескористан. Покушао сам да то учиним, али тада печење одаје јак мирис соде. Све информације треба филтрирати и не увек их примењивати.
атон4, Разумео сам ваш проблем, али сам ипак одлучио да појасним. Већ сам приметио да је ражени хлеб тежак за дигестивни тракт, такође није најбоља опција за хлеб направљен од белог мртвог брашна. Покушајте да печете са интегралним брашном. Он, наравно, неће бити тако бујан као у продавници, али користан, уклањајући запаљенске процесе. И тако да одлази мање брашна, можете додати шта год желите:
гриз, овсена каша, пире од бундеве, шаргарепа ...

[марика33]

марика33, живи век, научи век и умри будала. У немачкој кухињи постоје рецепти који комбинују квасац и прашак за пециво - пчелиња пита. Занимљиво је и ваше искуство са прашком за пециво (сода).
атон4, можда је боље погледати правила гнетења и корекције и покушати то урадити са квасцем за брзину (тако да кажем, за учвршћивање, тесто није предвидљива супстанца, под једнаким условима резултат се може разликовати)

[Лигра]

Лигра, Ох, дакле, ово није искуство једноставног посластичара, али постоје рецепти, осим тога, та дама је била Немица.

Њен син је остао у Русији, али је унук отишао у Немачку.

[Лигра]

Лигра, Ох, дакле, ово није искуство једноставног посластичара, али постоје рецепти, осим тога, та дама је била Немица.

Њен син је остао у Русији, али је унук отишао у Немачку.

Сад сам га правио на целокупној пшеници, па чак и на грубом млевењу. Супер брашно наравно. Али свеједно, хлеб се испоставља веома богат, густ (не у смислу мрвице без пора, итд., Наиме, тако озбиљан хлеб). Сад ми је лакше да нешто смислим. Покушаћу да додам газирану соду и већ сам погледао рецепте за чиабату.

хлеб је врло богат, густ

Тако ће бити и на квасини, чини ми се. Осим ако, наравно, квасац није раж (јак). Меко и тако даље може бити скоковито, опет ми се чини.

већ погледао рецепте за чиабату

Да, ми смо на истој таласној дужини, имењаче. Такође сам размишљао о њему, али ... нешто ми говори да ће требати квасац.

Додато у среду, 30. марта 2016. 20:46

квасац и прашак за пециво - пита од пчела

Можда су мудри, али не на хлебу. А за питу је тесто потпуно другачије. (Не знам - мислим да јесте) Али често се слажем са вама.

Додато у среду, 30. марта 2016. 20:55

мама је пекла пециво и увек додавала газирану соду

Маслац није тесто за хлеб. Можда добро за лепиње. Али тако да хлеб на соде (изрезани) није чуо.

Прочитао сам да је немогуће угасити соду, јер у овом случају сав угљен-диоксид излази и постаје бескористан

Веровали или не, разумео сам то интуитивно. Угасите га, додајте угашени у тесто - и где су добре вести? Због тога се често препоручује мешање соде са киселим (кефир, лимун, сирће ...) у брашну - да би се у тесто пустио гас. А још чешће, полазници саветују свима да се увек прво помешају (пусте гас, он никога неће питати када да изађе) и тек онда умешају ионако бескорисне хемијске остатке. реакције у тесту.

пецива имају јак мирис соде. Све информације треба филтрирати и не увек их примењивати.

ДА. 100500! Није ни чудо што поштујем.

можете додати шта год желите:
гриз, овсена каша, пире од бундеве, шаргарепа ...

ДА поново!

Али тако да хлеб на соде (изрезани) није чуо.

На пример, овде:


Сиви сода хлеб (Пизза Макер Принцесс 115000) (Подмосвицхка)

[Марина]

Марина, Написали сте да сте направили хлеб на соку од брезе. Можете ли то учинити са брезовим квасом? Добили смо боцу прошлогодишњег из подрума.

Додато у четвртак, 31. марта 2016. 11:17

Читао сам да је хлеб густ, чини ми се да га не дистрибуирате довољно. Мој хлеб је врло мекан. Свеже треба одсећи најмање 2-2,5 цм дебљине, иначе се уље не може размазати. Али такође је печем скоро цео дан понекад. Радим две провере. Првих сат и по, док повећање није најмање један и по пута. Али у форми може да стоји 6 сати, јер очекујем пораст од 2,5-3 пута. Некако није било времена за чекање, ставио сам је на пециво након двоструког повећања, била је гушћа. Такође укусно, али јело дуже)))

[Евгенииа]

Евгенииа, Пекла сам и у киселом соку од брезе. Верујем да на квасу неће бити горе. Ионако боље него на води.

[Марина]

Марина, захвалити! Идем сада да покушам.

Не раствараш га .... а ја га понекад печем скоро цео дан. Радим две провере.

Морамо узети на знање. Бојим се сво време да се прекомерно експонирам и доведем до тачке пада.

Верујем да на квасу неће бити горе. Ионако боље него на води.

Да, на оно што не пеку, како не би расипали! Сирутка је такође кисела - пеку се! И похвале. А вода такође није најгора опција. Видео сам на видео снимку како је странац (пекар) заврнуо теглу воде да је засити кисеоником да би била корисна и себи и бактеријама да порасту.

[Марина]

Марина, испао је врло укусан хлеб! Некад сам га пекао на сурутки, сада ћу користити сок од брезе и квас.Имамо га - гомиле))) Сад сам у посети сестри, печем овде у апарату за хлеб, када се код печења испостави раван кров или таласи. Иако се уздиже куполом на испруживачу. Додао бих још мало брашна, али моја сестра неће. Плаши се да ће бити затегнут и зачепљен. Сада мекан, прозрачан. Лакше је пећи у рерни - тамо увек имам леп кров)))

[Евгенииа]

Евгенииа, Веома ми је драго што ми се свидео хлеб на брезовом квасу. Пуно сам пекао на било чему, али најпрозрачнији хлеб се прави на соку од брезе. Има најмекшу структуру или шта? Данас смо сакупљали и сок од брезе, али сада је почела киша, падаће у боце, врло брзо ће се укиселити.

Жења, како се прави квас од брезовог сока? Сипам у флаше, додам мало шећера или меда и сувог грожђа. Прави укусан поп.

Бојим се сво време да се прекомерно експонирам и доведем до тачке пада.

Јуче ми није било хлеба, кров није радио као купола. Умесили танко тесто и преекспонирали у успону. Бујно, укусно, али кров је раван.

А вода такође није најгора опција.

Сергеј, неће бити укусног хлеба на тврдој води. Покушајте да добијете сок од брезе, али не сок за чување, већ прави сок и на њему пеците хлеб. Осетите разлику.
Иначе, какав је ваш хлеб за госте? Да ли вам се свидело или нисте разумели? Они чији укус хемијским производима у потпуности кваре, обично то не разумеју. Ово треба узети у обзир и не узнемиравати.

[марика33]

марика33Како се тачно пече са природним соком од брезе? Једноставно се додаје уместо воде у истом омјеру, а остало је као и обично према рецептима?

[атон4]

атон4, да, наравно, користите сок уместо воде, све остало се не мења у рецепту.

Да ли вам се свидело или нисте разумели?

Разумели су, јели, али нису осећали одушевљење. Прихваћене су 2 ролне. Ваљда им стомак није сметао.

Додато у суботу 02 април 2016 00:08

неће бити укусног хлеба на тврдој води. Покушајте да добијете сок од брезе

На тврдом соку од брезе, истанчани укус ће такође нестати.

[Сергеи]

Сергеи, сок од брезе је тврд?
Јуче сам пекла хлеб са свежим соком од брезе:

.
Врло укусно.

Генерално, издржао сам дуго))). Нисам желео да пишем без резултата. Данас коначно могу да известим.

Тражио сам лакши облик хлеба за себе. Лакше у погледу сварљивости. Одлучио сам да пробам чиабату.

Први пут кад сам то урадио према рецепту, нисам фотографисао. Чинило се као да покушавам да издржим температурне режиме рецепта, али на мојој пећи је било тешко. Генерално је лоше изгарао, па пергамент није желео да заостаје како би требало, а у погледу конзистенције био је више хлеб него чиабата.

Други пут, са температуром, направљен је нежни режим, јер није било коре, облик је испао онакав какав би требао, али што се тиче мекоће мрвице, густине коре, порозности и тежине асимилације, био је један према један попут обичан хлеб. Управо се показало да је то врло добар, али сомун.
Сва ова времена радио сам са квасцем. Наравно, јер је то требало додати у било ком облику, рецепт је био квасац. Али сва времена је давао тачну пропорцију.

По трећи пут, с обзиром на то да циабатта као таква тврдоглаво није успела, одлучио сам да не одступам од видео рецепта који сам изабрао и још увек га правим скоковима како бих био сигуран да рецепт (ако не одступа) из ње) ради.

Као резултат тога, с обзиром на то да сам одлучио да печем у облику векне, испоставило се да је углавном магичан, невероватно мекан (али мекан не као чиабата), пуноправан, стваран, уз то потпуно снежно бел од свих бочне стране, укључујући дно хлеба, али уопште ни по чему нису личиле на чиабату, нити по постојаности, ни на мрвици, ни на порозности.






Тада сам одлучио да покушам поново, али без облика векне. Испоставило се такав хлеб:



Чинило се да је близу, али није било крцкања, јер сам за основу узео обичан хлеб, када сам тесто положио на врло високу температуру и пустио да падне на +150, 170 Ц. за 15-20 минута.

Поред тога, у обрасцу-рецепту према којем је смола и према оном који се држао у резерви, речено је да тесто после гњечења треба да нарасте 12-15 сати.И о томе је речено као предуслов за чиабату. Али било је јасно да се врхунац подиже за само 4 сата. Тада почиње да јењава.

Стога сам данас одлучио да ово тесто одстојим само 3-4 сата. Ухвати га на врхунцу успона. Након подизања, обликовао га је, ставио на лим за печење и на проофер сат и по, након чега је загревао рерну на 170 Ц и ставио рерну. Генерално, потпуно сам поједноставио.

Али са температуром сам одлучио да пробам све исто као и према рецепту - 50 минута. на 170 Ц и 15 минута на 220 или 250 Ц. Иако сам и овде то променио. 170 - 180 С током првих 40 минута, а затим је укључио на максимум и 10 минута је стајао на стално растућој температури. На врхунцу, када сам искључио рерну, било је већ на 280 Ц.
Испоставило се да је хлеб одличан. Хрскави, румени и конзистентни, иако без директно огромних пора, али ово је циабатта. Следећи пут, сада схватам да ће бити могуће задржати га максимално не 10, већ 15 минута. Не би требало да гори. Само ће бити још ружичастији.

Квалитет фотографије сигурно није баш добар. Али како се то догодило.



Осећам се сјајно. Мекана и хрскава.

Генерално, успело је.

Ко ће овде бити заинтересован, копирајте линк и прочитајте о хмељевом квасцу

Ко ће бити заинтересован ...

Прво је требало прочитати моје везе (двапут сам их објавио овде). То је дато од мене, а не моје. Значење: чланак из васабија по значењу је еквивалентан значењу мојих веза, али није написан према научним истраживањима и није јасно из којих истраживања. Генерално, написано је као особа која је одлучила да разуме тему. Закључак без тешких аргумената, али тачан (не разликује се од онога што сам желео да пренесем онима који су заинтересовани за моје везе).

ПС: да не би било неосновано, у прилог васабију и без критике и ентузијазма: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=413702.0 (испод спојлера)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=413702.0

Додато у недељу 10. априла 2016. 09:06

овде копирајте везу

Да МИ не бисмо патили од копирања, изаберите везу и у менију изнад коментара кликните на Хипервезу (куглица са парчетом папира). А онда сви могу прочитати ваше податке без копирања. ;-)

Поздрав свима! Још једна циабатта.




Само из рерне. Печем по мери за цео лим.



На видео снимку можете чути како хрска. Мекан. Квалитет видео записа сигурно није баш добар.)

Додато у недељу, 10. априла 2016. 22:45

Само видео, нажалост, није приложен.

Додато у недељу, 10. априла 2016. 22:48

Питам се колико месеци на форуму особа се сматра почетником ... форум активно не прескаче везе нових корисника.

колико месеци се особа сматра новајлијом на форуму

Мислим да је то одређено активношћу - бројем порука. Па, и њихове теме (рецепти).

[атон4]

атон4, леп хлеб! Главна ствар је да вам се свиђа.
Активне везе до других ресурса блокиране су на форуму и то не зависи од дуготрајности на њему. Ретко кад прође Сергеи_А, срећно у овом погледу.
васаби, можда ће некоме требати ваш линк. Потпуно сам равнодушан према ономе што могу да напишу о хмељевом квасцу. Одговара ми у свим погледима. И нема времена за читање онога што ми неће бити од користи. Уз то, потпуно верујем својим прецима који су цео живот пекли хлеб са овим квасцем. Верујем да ни они пекари који га испеку и добију одличан хлеб неће бити заинтересовани.
Рецепт за хмељево кисело тесто изложен је на захтев девојчица. Не агитујем никога и не форсирам шпорет на њега, свако прави избор за себе. Јако ми је драго што све више пекара бира природна предјела и пече здрав и укусан хлеб.
Ако имате информације против овог квасца, отворите тему и поделите тамо своје искуство и утиске.

[атон4]

атон4, Сергеј, када изнад свог аватара имате неколико хлебова, више нећете бити почетник. А Циабатта је дивна !!!

[Са киселом тестом]

Активне везе до других ресурса су блокиране на форуму

Зашто у менију постоји дугме за унос таквих веза? + не само да ја то могу, већ могу и други.

колико месеци се особа сматра новајлијом на форуму

Друга могућа опција је захваљујући претплатницима.

Потпуно сам равнодушан према ономе што могу да напишу о хмељевом квасцу. Одговара ми у свим погледима. И нема времена за читање онога што ми неће бити од користи

То што вам квасац одговара је најважније! Али чињеница да су информације „потпуно равнодушне према вама“ је већ лоша. Нико вас не тера да преиспитате своја уверења. Али увек бисте требали знати корисне информације. Утврђивање корисности без читања или само према наслову није тачно. Никога не убеђујем, јер сам давао линкове само онима који проширују видике и знање. Не више.
ПС: И даље сам задовољан киселом тестом. Дакле, све моје везе су само у информативне и образовне сврхе.

Додано у уторак 12. априла 2016. 11:00

Још један низ искустава:

Зову га Фармеров. Са киселом тестом (па, само мало квасца - 1 г само зато што је то прописано рецептом). Данас нисам могао да разазнам укус са медом. Наставићу како бих коначно разумео шта-како, да бих усред ноћи могао то да радим од поспаног.

[Сергеи]

Сергеи, ево правила форума Кувар.
Можете да уграђујете видео снимке са ИоуТубе-а.

Био сам модератор једног великог ресурса, постојала је забрана за три активне везе.

Поштујем корисне информације, пуно сам научио и пуно научио преко Интернета, а много сам прочитао и о киселом тесту, што је резултирало стварањем мишљења које се не може променити. Стога не могу губити време проучавајући већ положену лекцију. Верујем да у томе не може бити напретка. Можда грешим, али ово је моје мишљење.
Сергеи, одличан хлеб, рупе су тако велике! И посекотине - шта вам треба!

[Сергеи_А]

Сергеи_А, ваш хлеб је диван !!! Надали се да ће кисело тесто са грамом квасца дати занимљив резултат! Заправо, не расту сви јаки квасци и са правилним саставом квасца!

одличан хлеб, рупе су тако велике

Да ли су заиста велике? И тада је ваш хлеб виши, а које рупе имају, није познато. Сад ћу знати куда да идем.

Надали се да ће кисело тесто са грамом квасца дати занимљив резултат!

Рецепт је следећи. Па ипак, не знам како да оценим рад квасца. Стога мислим да раст није коначан, јер је овај квасац био отпад - који сам излио и нисам бацио. Затим је стајала у фрижидеру. Сада главну (коју храним) држим на истом месту. Храњен - и на хладном. Ако се нахрани и не уклони на хладно, испада да расте још боље (као што је описано у последњој вези)! А пошто хлеба има дуго, ретко га печем. Зато морате замрзнути квасац. Мислим да следећу направим на свеже храњеној. Видећу како ће подићи. Нада у још већи успон. Кисело тесто било је у води од брашна и повремено у меду. Хмељ се сипао тек „рођењем“ квасца. Али једног дана ћу га ипак додати, јер сматрам да није штетан, већ лековит. :-) А лек често не треба узимати.

[Сергеи_А]

Сергеи_А, Хлеб је супер! Нема опција!)

марика33Молим вас реците ми колико кашика или кашичица хмељевог киселог теста може заменити 1 кашичицу квасца БЕЗ слајда. Квасац је написан у мом рецепту, желим да га исправно заменим киселом. како не би претерали и не претјерали. Захвалити).
Данас сам, иначе, направио још једну циабаттку, узео пергамент Фрекена Боцка. Испоставило се да је пергамент баш супер!))))))))) Уопште се није залепио!

направио још једну циабаттку

Нешто није требало за ваше прве покушаје. Али овај већ оставља утисак и жели да загризе. Или је фотографија боља, или је напредак очигледан. Са успехом!

И тада је ваш хлеб виши, а које рупе имају, није познато.

Сергеј, покушавам да покажем сав свој хлеб у одељку.
Хвала на линку! Али нисам прочитао чланак, погледао сам дијагонално, апсолутно нема времена. Већ смо разговарали о фрижидеру, Татјана (Венера) ставља тесто у фрижидер и ја вежбам и ово.И последњи месец скоро сваког дана. Сад имамо унуке од 5 и 3 године, који јако воле хлеб, и то не бели, већ ражену пшеницу. Печем равне колаче у машини за производњу пице, ујутро стављам тесто, месим га увече и стављам у фрижидер. Тамо се тесто дигне, део га пошаљем произвођачу пице, остатак у фрижидер. Укратко - транспортер. Тортиља се испоставља хрскава, укусна, сипам и пуно семена на дно и на врх. Мрвица испада мало, али је врло порозна.

Молим вас реците ми колико кашика или кашичица хмељевог киселог теста може заменити 1 кашичицу квасца

Узмите стартер према запремини течности, на основу основног рецепта.

Или је фотографија боља, или напредак на лицу

И фотографија је боља, и напредак у хлебу сам веома срећан због успеха! И никад није било пекара.

Татјана (Венера) ставља тесто у фрижидер и ја то вежбам.

Сад смо трећи.

сада унуци имају 5 и 3 године, који јако воле хлеб

Како их разумем!

Веома сам задовољан успехом! И никад није било пекара.

Слажем се. Пошто је и сам исти.

Ево моје торте:

кора је хрскава, одмах је извадим из апарата за пицу. Веома ми је згодно да се у њему печем - 15 минута и свеж хлеб је спреман.
а ово је мрвица:


пухаст као пух.

Данас сам само ставио тесто у фрижидер на ноћ. Хлеб се већ хлади, показаћу вам ускоро у одељку :)

[Марина]

Ево моје торте

Марина, а рецепт је био овде? Пиши, плиз, желим и колаче)
Написаћу мало о свом експерименту са квасцем.
Ако се неко сећа, добио сам врло горку децукцију хмеља, услед чега је квасац, ако се добија, био врло горак и било је немогуће јести хлеб.

Одлучио сам да смањим количину хмеља и мало променим поступак кувања.
Узео сам 4 грама (приближно 1 кашика) хмеља на 380 мл. воде. Кувано по рецепту.
Након што се јуха охладила, додала сам 1/4 стола. меда и оставио чорбу да се укисели без брашна.
После неколико дана, процес киселог бујона је прошао, додали 1/4 слога. ражаног брашна. Увече истог дана, квасац се чинио течним, додао сам још око 3,5 кашике хв. брашно.

Сутрадан увече, квасац се мало запенио.
Пар дана касније хранио сам је (ражено брашно + мед + вода, у једнаким размерама) и до вечери је кисело тесто почело активно да расте (била сам тако срећна))))
На трагу. дан је ставио у хол.

Као резултат: квасац није горак, активан, врло добро подиже тесто за хлеб.

Мој хлеб на овом квасцу:

🔗

Пекла сам у споре кувару према овом рецепту:

Ражено-пшенични хлеб са киселом тестом и сурутком у мултиварки Пхилипс ХД3060 (лира3003)

Мој хлеб на овом квасцу:

Јој!

[Сергеи]

Да, Сергеи, И мени се свиђа
Овај са сладом и коријандером, исечен је попут путера, нимало се не мрви, укусан, добро се држи.

[Сергеи]

Да, Сергеи, И мени се свиђа
Овај са сладом и коријандером, исечен је попут путера, нимало се не мрви, укусан, добро се држи.

Копирано.

[РепеСхоцк]

РепеСхоцк, Ирина, односно испада да си прво изнела течни квасац са хмељем и медом, а затим га претворила у кисело тесто! Такође то радим прилично често, јер су моје железнице боље уклоњене од квасца (грешим на брашну, чини ми се не баш квалитетном или на кривим дршкама).

Изашао је хлеб - само гозба за очи!

[Анастасија]

односно испада да сте течни квасац прво уклонили хмељем и медом, а затим га претворили у кисело тесто!

Испада овако Анастасија, Нисам ни размишљао о томе)))
Мој задатак је био да хмељ од киселог теста не буде горак.

Хвала ти, Настиа!

[РепеСхоцк]

И ево мог згодног после ноћног живота у фрижидеру

Додато у четвртак, 14. априла 2016. 15:29

Извините на квалитету фотографије, снимљена је телефоном, али не знам технике успешне фотографије ...

Додато у четвртак, 14. априла 2016. 15:30

РепеСхоцк, а чорбу сте филтрирали пре него што сте је оставили да лута?

[Татјана]

после ноћног живота у фрижидеру

Ох, и ја волим хладно ферментирани хлеб.
Добар хлеб Татјана!

чорба је филтрирана пре него што је остављена да ферментира?

Нисам га филтрирао.

[Венера007, Тања]

Венера007, Тањакакав леп и носни хлеб! Велика срећа је изашла! А ми смо зависни од хладно ферментираног хлеба.
А колико грама и у ком облику је испекло?

[РепеСхоцк]

РепеСхоцк, Ирина, хвала на експерименту. Добио сам и горку киселу тесто. Три пута сам покушао да то учиним и закључио сам да је стари хмељ ухваћен. Сада ћу покушати да учиним као и ти. Добро је што нисам избацио остатак хмеља.

[Трициа]

Трициа, испекло око 350 Ги воде ... Кисело тесто 1,5 кашике. кашике. Све на око, имам правоугаони силиконски калуп висине 10-12 цм ... Још немам високе форме за хлеб. Две године печем хлеб у рерни, али нисам себи купио калуп ...

Квас сам правила 3 ​​пута.
Прва 2 пута није било ничега - као код мехурића, али хлеб се изузетно лоше дизао чак и након 6-8 сати детунирања.

Прочитао сам свих стотину плус страница теме и одлучио да поново направим квасац са следећим променама:
1. повећао количину хмеља скоро 2 пута - нешто мање од 2 чаше. 3 чаше воде.
2. чорбу кувао 45 минута.
3.Коришћено свеже млевено ражено брашно од целог зрна.
И наравно, користио сам само стаклене посуде, пре тога сам пробао у пластичној посуди за мешање и помешао га дрвеном кашиком. Квас се припремао 2,5 дана.

Овај квасац је успео - устао је 3 пута пеном и није побегао само зато што сам разборито изабрао велику теглу.

Кисело тесто имало је мало горак укус, али када се користи у пропорцији коју је препоручио аутор теме - око 2 кашике на 330 мл, хлеб нема горак укус. Тесто се диже 3 пута за 2 сата. Векна је бестежинска.

Хвала вам што сте креирали тему о тако лаганој чишћењу киселог теста. Пре тога, пекла је са вечним квасцем и квасцем Сарицхева - с њима има много више невоља, иако се испоставило да је ражени хлеб врло мирисан.
Хвала још једном

Мариноцхка, драга, где је рецепт за торту? Тако лепа и укусна чак и на изглед. Па чекам и надам се.