Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

Иначе, пронашао сам неколико занимљивих података о мекињама:

Лако је купити мекиње! - много је теже купити здраве и сигурне мекиње!

Открићемо вам тајну - сазнаћете које мекиње можете купити, а које је боље одмах заобићи. Заправо, ово није лако питање, а овде постоје замке! Сви смо навикли на чињеницу да су производи направљени према ГОСТ или ДСТУ (у Украјини) гаранција квалитета. А производи направљени према ТУ покушај су да се заобиђу строги захтеви стандарда и учини производ јефтинијим и нижег квалитета.

Али ако се одлучите за куповину мекиња које су направљене у складу са ГОСТ-ом, треба да будете свесни да сте преварени и да овај производ једноставно није сигуран! Поента је у томе да су мекиње одувек сматране отпадним производом. Првобитно су дизајнирани за исхрану стоке. За сточну храну су захтеви за мекиње прописани у ГОСТ-овима. За њих нису предвиђени никакви хигијенски и нутриционистички стандарди - ово је храна за стоку! А ако су мекиње направљене у складу са ГОСТ-ом, то значи да вам се нуди храна за стоку. Сами одлучујете да ли ћете купити такве мекиње или не.

Да би мекиње током процеса производње постале ХРАНОМ, потребно је у свакој фази поштовати све стандарде безбедности хране који су прописани за храну. Да би се организовала таква производња, потребно је написати одговарајуће Техничке услове (ТУ). Они ће назначити које су сировине за то погодне, по којим показатељима безбедности хране то проверити, како складиштити, како транспортовати итд. Тада ова ТУ мора бити усклађена са Државним стандардом и одобрена од Министарства здравља Украјине . Све ово кошта.

Било је још једно питање. Сутра идем да печем хлеб са сиром и сировом димљеном кобасицом према рецепту из упутства.
Према упутствима:
- пшенично брашно 300 гр
- пшенично брашно са мекињама 300 гр
Можда узети 400 или 500 грама пшеничног брашна и додати му мекиње?
А какве мекиње и у ком омјеру?

И даље. За рецепт је потребан бели лук. Поново се поставља питање шта је бели лук?
- осушени
- насјецкајте свјеже каранфилић или можете сјецкати зеленило?

[Анатолиј]

Анатолиј, погледати овде
Сами припремамо пшенично брашно од целог зрна и брашно 1. и 2. разреда

Идем да печем хлеб са сиром и сировом димљеном кобасицом према рецепту из упутства.
За рецепт је потребан бели лук. Поново се поставља питање шта је бели лук?
- осушени
- насјецкајте свјеже каранфилић или можете сјецкати зеленило?

У печењу можете користити било који бели лук, осим свог, свеж из баште, снажан. Испекла сам сличан хлеб, додала једном сув бели лук, други пут млевене стрелице од белог лука, свидело ми се овако и онако, мада је укус мало другачији.

[Анатолиј]

Анатолиј,

има овсене каше, а има и житарица.
За житарице - интегралне житарице потребно је време да набубре. Обично се хлеб једноставно не ради брзо са житарицама, неће се разићи, то ће бити тврди комади, ако самој житарици треба времена да оживи.
Упутство значи пахуљице, у Русији се зову Херкулес или овсене пахуљице.
Валентин је мислио на наше овсене пахуљице, које се кувају 15-20 минута.
Нисам видео вашу спљоштену житарицу, можда је попут пахуљица. Ако немате пахуљице, онда, авај, сува житарица мора прво да се натопи тако да набубри и постане мекана, а тек онда залепите у хлеб. Погледајте изглед ваше ваљане житарице и процените колико је близу природном зрну. Природна зрна набрекну одвојено најмање неколико сати.
Или га можете додати хлебу као кашу од житарица, али укус је мање засићен.
За брзо печење потребне су вам управо љуспице било које житарице.
Такође би требало да схватите да брашно једноставно тражи једну количину воде, а свака пахуљица треба своју. Код житарица различитих квалитета и врста, понекад треба повећати воду у рецепту.
2. Додаци белог лука могу да убију квасац, посебно домаћи снажни квасац. Такве случајеве смо већ имали. Дакле, бели лук може бити опасан. Ако је бели лук непроверен, можда би за почетак вредело узети мањи. Па, као што је Луда истакла, испробајте различите врсте.
3. Када додајете адитиве, имајте на уму да ако су врло тврди могу да огребу канту. Исто се односи и на сушено воће које је коштуњаво.
Има смисла или претходно омекшати врло тврде адитиве или их ручно залепити на крају гнетења у готово тесто пре ферментације. Тада ће се узети врло тврда вода из теста, узимајући у обзир исушивање.
Да се ​​не би мучили, суплементи већ треба да буду нормално јестиви, а не суви и камени.
4. Не можете само на око забодити мекиње у брашно, јер то може ослабити брашно и ваш хлеб ће бити густ и низак или чак неукусан. Пропорције брашна брашна треба проучавати у теми коју сте добили и придржавајте се ограничења.

Према упутствима:
- пшенично брашно 300 гр
- пшенично брашно са мекињама 300 гр

у другом реду изгледа као имитација првог разреда, јер је у упутствима ЦЗ обично назначено као ЦЗ, а други разред нисам видео у рецептима.
Стога, очигледно мешавина брашна в. од. + брашно 1 разред, ако је преведено на наш језик.
Можете имитирати 1 разред или чак ЦЗ - са ЦЗ ће укус бити богатији.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Захвалити. Прочитао сам почетак теме о брашну. Али нешто сам збунила. Не разумем разлику између брашна ЦХ од брашна 2. разреда. У оба случаја у брашно се додаје 10% пшеничних мекиња



фффунтицХвала на детаљном појашњењу.
А ево и фотографије ваљане овсене каше

тамо се чини да је написано брашно 2. разреда састоји се од хетерогених честица уситњеног ендосперма, количина мекиња је до 8-10%.
а има и на форуму, негде сам прочитао колико можете оптимално додати мекиње у брашно.
Сада спавам наоко, али вероватно мало 3-6% до оцене 1, а понекад и мање, као, па, додао сам пар прстохвата и то је већ мало корисније)
али моје мекиње нису попут брашна, већ мало веће

[Аннусиа]

Аннусиа, разумљиво. Почећу са 5%, али не више од 10%



И поставило се још једно питање: а сир нарибати на грубо или фино ренде?
Боље питати да не ломимо дрва. Саветници имају мудрост

[Анатоли_1960]

Анатоли_1960, Анатолиј, Сир сам исекао на коцкице до 1 цм, како би сир био на комаде у хлебу, ако га протрљате, фино ће се разићи и отежати тесто

[Аннусиа]

Аннусиа,

тамо се чини да је написано брашно 2. разреда састоји се од хетерогених честица уситњеног ендосперма, количина мекиња је до 8-10%.

Колико сам разумео, количина ендосперма је карактеристика брашна 2 с, а да бисте га добили, у премиум брашно морате додати 8-10% мекиња. Али да бисте добили ЦЗ, такође је записано у врхунско брашно да бисте додали 10% мекиња.
Закључак: ЗЗ = брашно 2 с

[Аннусиа]

И, да будем искрен, нисам направио ни један рецепт из књиге.
сам дошао овде
на одељак квасни хлеб
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...птион=цом_смф&боард=643.0
Одабрао сам шта ми треба - пшеницу или пшенично раж, отворио, прочитао називе тема, погледао шта ми се свиђа, затим отворио тему и прочитао рецепт, ко је пекао, њихове жеље, какве замке могу бити. Све сам пажљиво прочитао, јер су сви делили некакво мишљење
Такође сам прочитао негде у хлебовима са белим луком (како су вам писали) да бих био пажљивији са свежим белим луком
О сиру сам читао и у темама о хлебу са сиром, који се исече на коцкице, а и тада обичан сир може да иде на хлеб
а на врху, на форуму, постоји линија за претрагу, такође сам откуцао оно што бих желео и тражио, прочитао
уосталом, сви рецепти су тачни за све произвођаче хлеба, само треба да волите тачне ознаке производа (не као у рецепту, већ као за Панасониц), па, будите опрезнији са начинима које саветују и који имамо
(Имао сам ХП Редмонд пола године, тренирао сам на њему, онда је брак изашао и узели смо Панасониц)
а постоји и тема у којој су дати рецепти за моделе
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...птион=цом_смф&боард=499.0

АннусиаКолико сам разумео, количина ендосперма је карактеристика брашна 2 с, а да бисте га добили, у премиум брашно морате додати 8-10% мекиња. Али да бисте добили ЦЗ, такође је записано у врхунско брашно да бисте додали 10% мекиња.
Закључак: ЗЗ = брашно 2 с

само ако додате 10%
али можете додати 8%)))
али не додајем толико, мојима се не свиђа кад их има пуно, а није ни превише висок.
Администратор (негде у мекињама)) написао је да би било боље да их пржите (калцинисане на сувом тигању), тада ће бити укусније, мада ни овај савет нисам пробао

[Аннусиа]

Аннусиа, Захвалити. Како је добро кад саветују, иначе саме очи воде у различитим правцима.
Упутства за ХП такође садрже занимљиве и разноврсне рецепте. Док сам испробала 3 рецепта, све је испало у реду. Остало ћу средити. Изабраћу оне који ми се свиђају и преузимаћу рецепте са форума

Иначе, о белом луку))) Мој супруг ме овде прекјуче питао, зашто не бисмо испекли хлеб са белим луком?
и ево, већ други дан размишљам или да одем да купим гранулирани бели лук или да га сам осушим, нашао сам га јуче на интернету, што је чак и примитивно, али некако то раде са тугом на пола са микроталасном
и зато мислим да то морам да урадим и ... желим да прочитам, али ако врх намажем белим луком и копром (па, како крофне са белим луком), једноставно не знам пре печења или на самом крај, сад ћу отићи на форум да потражим да ли је неко ово урадио има ли уопште смисла
(овде је пуно занимљивих ствари написано на форуму, волим да читам критике о свакаквим рецептима)

али из књиге рецепата, да ли пратите колобок?
Да ли знате проценат течности / брашна?
само негде су написали да у неком рецепту у књизи постоји нетачност са течношћу или слично, тако да вас не ухвате

Покушао сам да пронађем можда тему о рецептима за књиге и нашао сам је
можда сам га нашао раније, али сам га нашао поново
Отићи ћу да је прочитам, иначе се ове не сећам, али су је спојили врло згодно, као на први поглед
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=3328.0

Примитивно је.
ЦЗ је цело живо зрно, садржи све врсте активних супстанци и такозвана влакна која се не апсорбују, али се чисте и корисна су за пробавни тракт и УЉА. Много је протеина, али најслабији у складишту не подноси дугу ферментацију - унутрашње супстанце га брзо уништавају, па је стога слабо.
Доље нема УЉА, али глутен се разликује по количини влакана и активних супстанци и протеина.
2. степен - млевење овог зрна је грубо, има још доста влакана, има много активних супстанци, мало протеина. Други је користан, али груб за печење и слаб.
1. разред - влакана готово да нема, млевење је елегантније, активне укусне супстанце и даље остају. Протеина има више него у 2. степену, али мање у. од.
Слабији за пекару в. с., али јачи од ЦЗ
у. од. - најфиније млевење, пуно протеина - све је сачувано. Али то је све. Нема супстанци, нема влакана. Најјачи, празан и најдуговечнији.

Мекиње садрже активне супстанце које су способне да временом разграде протеине брашна. Стога ће вишак мекиња ослабити брашно у погледу својстава сличних особинама сорти испод ц. од.

[Аннусиа]

Аннусиа, Поделите резултат касније. И купио сам сув бели лук. Увече ћу покушати да забавим кобасицом, сиром и белим луком из ХП-ових рецепата



фффунтиц, у, проклетство, читава наука. Мислим да након годину дана активног коришћења форума можете издати диплому пекара 1. категорије

ох, пошто сам овде, а неко други пече суви лавовски квасац, узимам га у АТБ-у?
Мене посебно занима хлеб на дугим начинима, на пример француски хлеб
чини ми се да су већ перебризхиваиут ако дуже него за стандардно време да их користе или ми се чини?

Бршљан изгледа као само сломљено зрно. То нису пахуљице. Односно, постоји ризик да за 4 сата зрно остане у хлебу. Направите експеримент на малој количини хлеба на столу за храну, будите спремни да однесете резултат експеримента птицама.
Чини ми се да стезање захтева и претходно намакање или кување.
Да ли у Украјини заиста нема Херкулових пахуљица? можете ли наручити путем Интернета? супер корисна куповина ће бити

[фффунтиц]

И раније нам се свиђа фффунтиц, Лена, написао је о брашну другог разреда, да се не ради само о брашну са великом количином мекиња, већ о брашну са могућим малим остацима других житарица, различитог укуса и својстава које се разликују од чистог пшенице са мекињама. Не сећам се тачно, али то је технолошки процес.
Имала сам брашно другог разреда, врло занимљиво .. али мужу се није много свидело, али је скупо, могла сам га наћи само у мрежи „хеалтх схоп“ (ово је у нашем Санкт Петербургу), па сам није више купио.
Аннусиа, али око колобока све није тако јасно, у нашем панасику, у режиму „Француз“, класични колобок не функционише, већ излази размазана маса нејасно налик колобоку.
И успут, неко је питао за „француско“ додатно брашно, на њему се испоставило да је Француз савршен, па, бар за мене.

[Аннусиа]

само немојте рећи да сте див са триком. Боримо се за велике пичке овде. Мала ствар у
ово поштовање на казненом простору. Покушајте са јаким Сибирцем и одмах ћете видети разлику.

Такође волим ствар - нежна је. Али то не даје еластично велику јачину звука.



Аннусиа, Анна, савремени квасац је толико јак да је сув, да је жив, ако је квалитетан, није истекао и није ускладиштен у лошим условима, онда се немојте ни трудити око његове снаге. Сви ору попут слонова и добри су за ХП.
У ХП-у нема "дуге" ферментације у класичном смислу. 6 сати је смешно, вуче било који квасац.

Питање квасца може се појавити на дугим тестовима од 8 сати и дуже, као и на врло укусним производима са великом количином шећера. Тамо је потребан квасац повећане снаге.

И нисам радио у Лавову са француским. режим хлеба. био са великим мехурићима на кори, али уопште није био прозрачан. онда је то радила по целом свету. на истом месту, прво на кнедлама, затим уобичајеном (али плус за изједначавање температура) и тако је испало на исти начин, фр. Нисам то више радио, али у свету сам на конце избацио кнедле и испекао баш на уобичајеном и све је испало сјајно
зато сам и питао, јер саф-тренутак није стигао до мојих руку да купим и направим Француза, али сам желео да разјасним са Лавовима
можда је неко с њима испекао Француза.

[фффунтиц]

фффунтиц, Лена, да, то је то што сам научио мало више о малој ствари, не много, али више. Некако ме Алтај није импресионирао у поређењу са истим Лимаком

[Аннусиа, ​​Анна]

не плаши. Купујем ситницу само за торте са еклером, јер она најслабија. Не треба ми да постане попут правог ц. од.
иначе на меденом колачу за мене неће бити нормалног брашна

Аннусиа, ​​Анна, квасац не може изазвати пликове на кори и тако даље. Може проузроковати лош хлеб не проверено њихова количина или ако се суви квасац усмрти приликом гнетења. Односно, они ће их стресирати: одмах ће сипати из фрижидера у врућу воду или обрнуто, одмах ће их напунити ледом. Напољу ћете дуго бити заузети.
Мијесиће се у хладном тијесту и дуго ће се будити.
Односно, то не може бити квасац. Ово је негде грешка у раду са њима



Аннусиа, па се може само нагађати. Неопходно је, када не успе, резултат донети овде. Са фотографијом производа и резом са мрвицом, и детаљним описом акција. Тада можете покушати да утврдите прави разлог. А разлога може бити пуно, осим квасца.



Луда, а већ имате скраћени летњи циклус или се такав ефекат примећује на уобичајени? Последња нада је да је циклус скраћен

[фффунтиц]

фффунтиц, Лена, не-и не скраћено, код мене код куће, да зими, да лети лети температура од + 21 степени, кућа је дрвени лан, па, можда је моја вода другачија, радим то сада на води (тамо нема сирутке, сада имамо фарму са скутом, не радим то сам). Тада је влага у мојој кући увек врло велика, живимо у мочвари

[Луда]

Јок, Луда, окрњен, убијен у потпуности. Вода неће утицати толико. Висок хлеб само на јаком брашну. Можда је нова серија Трикова постала ближа В.С.
Продаје се као пекара, али уз доплату. И ми уопште немамо посебну торту, али ови в.с. гомиле

Можда се нова серија Трикова приближила в. од.

Да, можда сам га недавно купио.Гледајте, према ознаци она је из Курск ХЦ 13. марта

[са великим пликовима на кори]

хлеб. био са великим пликовима на кориали не ваздух уопште није радио. онда је то радила по целом свету. на истом месту, прво на кнедлама, затим оном уобичајеном (али плус за изједначавање температура) и тако је испало исто

Последњих годину и по дана готово сав мој хлеб је увек са мехурићима испод коре и на кори. То сам приметио на свој начин: користим јако брашно од хлеба + сурутка + маслиново уље = добија се јак глутен.
* У тренуцима гнетења тесто се прилепи за зидове канте тако да најчешће остаје закачено, формирајући танке развучене филмове, а затим испод тих филмова остају мехурићи ваздуха.
* купола на комаду хлеба се током сушења осуши тако да се током гњечења део ваздуха сакупља у мехурићима и не може да побегне.
У процесу завршне пробе ваздух који остаје испод куполе и уз бокове повећава се до великих мехурића.

Наши пријатељи имају још јаче брашно (такав хлеб не могу да једем, имам само гуму). Тако увек имају хлеб са огромним мехурићима испод куполе и свиђа им се.

Повремено погледам у шпорет и ражањем бацим мехуриће које видим.

није успело на француском. режим хлеба. ... није ваздушно уопште није успело.

Ево. Глутен је био јак (француски), а квасац је био слаб и није се развлачио, па хлеб није био прозрачан.

онда је то радила по целом свету. на истом месту, прво на кнедлама, затим уобичајеном (али плус за изједначавање температура) и тако је испало на исти начин, фр. више није то радио, већ у свету на канапу избацио режим кнедли и печено баш на уобичајено и све је одлично прошло

Да - ово је твоја мука тако јака. Урадио сам то и са претходним мешањем и није ми успело. А такође само печем без претходног мешања, јер волим сам хлеб. Сви имају различите производе.

О белом луку. Не волим мирисно сунцокретово уље због мириса семена, али пошто је изузетно здраво, покушао сам да прекинем његов мирис инсистирајући на овом уљу на разним зачинима и корицама цитруса. Најбоља ствар била је тинктура од белог лука (целу главу сам исекла на танке кришке и ставила боцу у боцу од 0,5 литра). Није било могуће коначно убити мирис уља, али уље је добило врло апетитни мирис белог лука и испало је као изврстан прелив за салату. Ако овим уљем подмажете свеже печене производе, који почињу мирисати пријатно, а не оштро као бели лук.
А ја волим да додајем бели лук пржен на уљу директно у хлеб, заједно са уљем у којем је пржен. Мирис печеног белог лука је нешто!

ох, и спреман сам за пуно за мирисно сунцокретово уље))))
Волим кад падне са села (периодично). истина је, тада најукусније нестаје током складиштења, али вероватно ми недостаје неких витамина))
ЦроНа је у хлебовима са белим луком прочитала да тако треба да се ради, као што сте написали, препржите бели лук на маслацу (тамо саветују маслац)

Талија, вероватно је добро што је брашно јако! нека буде јак, али ако је без ражи и мекиња, кад моји почну да се буне, онда га правим само од проса. брашно, без икаквих додатака, такође ми делује гуменасто, али нисам мислио да је од брашна. али ипак укусно))

јуче поново направио бисквит))
није охладио јаја, све је тако паметно размућено, у тесто је додала јабуку и ова бисквитна шарлота практично није одговарала))
Морао сам нешто да урадим у рерни, али нисам хтео да следим. генерално, и даље ћу то радити у ХП-у, али само без икаквих воћних плодова

Забавићу вас)
на интернету постоји рецепт за кифлице у ХП са маком (и било је то негде на форуму)
тамо се тесто меси, на ТЕСТУ (тј. меси и одговара) и онда се праве кифлице -4 комада са пуњењем, додају се у ХП још сат времена, а погодно је и печење. урадио у Редмонду. Већ сам заборавио, али изгледа да постоји начин дизања и печења без гњечења.
купио Панасониц. Прочитао сам рецепт по састојцима, али како то учинити - не, учинио сам то раније
али пошто је у Панасоницу провера само на неком посебном режиму (бојим се да уђем тамо)
тада сам урадио уобичајени режим и извадио лопатицу и тесто, направио кифлице и вратио их назад.
и некако нису изашли онако.2-3 пута сам то урадио, а затим сам из нечега поново прочитао рецепт и схватио да сам у Панасоницу извадио тесто одмах након гњечења и природно су дошли до мало осакаћених кифлица))
и тог дана када сам поново прочитао рецепт и оставио тесто после месења око сат времена, а тек тада су кифлице
лепиња се испоставила прелепом - великом, прозрачном и лепом
домаћи, међутим, нису обраћали пажњу на метомарфозу. али схватио сам да рецепте ипак треба поново прочитати, а не радити по сећању))

[Аннусиа]

Данас сам вратио брашно са бубама, одвели су ме без разговора.
ЦЗ је питао, кажу да га још нису донели, али један сељак ми је дао такво брашно, погледајте фотографију. Налази се у кесама, сами га спакују. На торби је написано пшенично брашно, наизглед непрерађено. Рекли су да људи узимају за хлеб. Па, специјалисти, погледајте шта сам купио за алабастер





Аннусиа, а домаће уље продајемо на пијацама: сунцокретово, ланено, црвено ... мирисно и јефтиније од куповног. Узимам за салате. И додајем семе сунцокрета у хлеб

[Аннусиа]

Аннусиа, зашто се толико озбиљно мучите са одвојеним премлаћивањем и хлађењем јаја. Покушајте да поједноставите свој живот: пуцајте у цела јаја. Све у свему, чак су и бољи него што су топлији. Побиједите шећером док стање „врпце“, односно можете да цртате витлицом и траг се не замути одмах. Мени је лакше, можда ће вам се више свидети.

Не знам зашто))) па је написано тамо где сам нашао. у почетку увек радим како је написано, а затим експериментишем))
онда ћу тући заједно, опрати мање посуђа!

[Анатоли_1960]

Анатоли_1960, добро, по изгледу очито тражи фрижидер и прелепо. Пробајте.
ЦЗ у свом чистом облику даје специфичан хлеб, за аматере. А у главном режиму такво брашно вероватно неће издржати. Ако у потпуности експериментишете, одмах се одлучите за нежније пире и дијететске.
А као додатак, добар ЦХ оплемениће сваки хлеб.

Аннусиа,

са одвојеним бичевањем пуно проблема. А можете и да пребијете и прекидате. Затим погрешите стотину пута када мешате и протеине и брашно. Укратко, континуирани плес уз тамбуре.
И све ово за шарлоту?
Онда сам га извукао из фрижидера или из ормара - свеједно - све сам одмах ставио са шећером и отишао да га тучем миксером. Имам стационарни - генерално, руке су ми слободне. Једина суптилност је тући дуго, односно до ове траке. Пенасти могул, затим брашно са осмицом, односно заглављивање ваздуха одоздо према горе окретањем посуде - оријентација је у року од 15 секунди, тесто за јабуке (волим слатко, али преливено соком лимете) и за печење.
Имам цртани филм за такве брзе случајеве лети. Искрено вам саветујем да купујете за лето заобилазећи пећ. Цртани филм је ствар. Ако желите, можете у њему направити и торту и разне врсте тепсија.
Ипак, ХП није у праву за шарлоте.

Све сам прочитао, разумео. Већ дуже време имамо мултиварку, али ... у њој не печем ништа. из неког разлога ми се уопште не свиђа. само све врсте 2., прва јела и јогурт

У целини су још бољи

Отозх и мислим такође ...!

ох, пошто сам овде, а неко други пече са сувим лавовским квасцем, узимам га у АТБ-у?
Мене посебно занима хлеб на дугим начинима, на пример француски хлеб
чини ми се да су већ перебризхиваиут ако дуже него за стандардно време да их користе или ми се чини?

Дуго печем користећи квасац Лвив, купујем га у паковањима од 100 г, чувам у фрижидеру. Француски ми је најдражи. Увек испадне одлично. Некад сам пекао сафт тренутак, али у малим паковањима то уопште није исплативо. И био је тренутак када су нестали из продаје и морали су да се пребаце на лавовске. Веома сам задовољан њима.

Волео бих да стручњаци спроведу брифинг.
Направљен хлеб према рецепту за величину КСЛ

Сипао сам врхунско брашно 550 гр
Пшеничне мекиње 50 гр
Сирове димљене кобасице 40 гр. Исеците на мале коцкице, око 5 мм свака
Сир 30 гр. Сир се грубо трљао.
Сув бели лук 10 гр
Све остало је рецепт.
А сад какав се празан за пицу показао. Али укусно. Мирише на бели лук и сир.






И ово је за поређење са белом бојом. Нисам мислио да ће 50 грама мекиња тако променити боју и квалитет. Испоставило се да мрвица није превише сува, али ни пластелин није тако мало пластичан.
Питам се у чему је проблем.Пуно воде или квасца?
Кад кашиком покупим квас из торбе, они се наелектришу, испадне као јеж. Можда је сипао мало више, па, можда 1 г. Како покупити квасац да се не наелектрише? Може ли се сипати у теглу?

Неке слике су окренуте наопако. На мом рачунару су тачни. Покушао сам да саветим да инсталирам програм ФастСтоне Имаге Виевер тако да приказује фотографије на рачунару и такође се правилно налазе. Не знам како да то поправим.



Векна је тешка 990 грама након хлађења
За 100 г 254 кцал
Цена коштања 31 УАХ

[Анатоли_1960]

Анатоли_1960, чини ми се да није само и не толико у мекињама колико у адитивима (сир, кобасица). Тесто су отежали, а бели лук би могао да утиче на ферментацију квасца, чини се да их инхибира.

[Анатоли_1960]

Анатоли_1960, чини ми се, није само и не толико у мекињама колико у адитивима.

Да, разумем да кров није пао због мекиња, једноставно сам се изненадио што је тако мала количина мекиња толико променила боју и укус хлеба.

Сачекаћу савете о томе шта треба прилагодити у рецепту. Онда ћу покушати поново.
Али укусно, зараза, испоставило се. Сад ћу пола однети ћерки, иначе не могу да се откинем

[Анатоли_1960]

Анатоли_1960, Анатолиј, прочитајте ову тему, можда ћете пронаћи одговор на своје питање.
Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.
Али генерално, сам овај рецепт, по мом мишљењу, није баш тачан. Како то мислите „сир“ и „димљена кобасица“? Сир и пармезан су сиреви, али у тесту ће се понашати другачије. Исто је и са кобасицама - оне могу у великој мери да варирају у садржају масти и влаге.
А количина ових адитива дата је у кашикама.
Овај рецепт треба верификовати за ваше производе. Надам се да ће вам веза дати за размишљање и да ћете победити овај хлеб, пошто вам се толико свиђа.

тако мала количина мекиња толико је променила боју и укус хлеба.

50 грама уопште није мала количина мекиња. Брашно од целог зрна садржи око 10 процената мекиња. Односно, ако рачунате по количини мекиња, ваш хлеб се пече са готово интегралним брашном.
Ако сте се придржавали рецепта, требало је да додате не више од 30 грама мекиња, али на пријатељски начин, чак 20 грама.Па ја бих то учинио.



Испробајте овај хлеб - први пут је испао изврсно у мојој производњи хлеба

Хлеб "Снацк" (са сиром, копром и саламом) (произвођач хлеба) (Стерн)

Пробајте овај хлеб - први пут је испао изврсно у мојој производњи хлеба
Панасониц хлебари СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) Хлеб за грицкалице (са сиром, копром и саламом) (произвођач хлеба) Хлеб за грицкалице (са сир, копар и салама) (произвођач хлеба)
(Стерн)

Хвала, сигурно ћу покушати.
А колико сувог квасца положити? 2 кашичице, претпостављам?
Који режим треба да поставим?
Дозатор неће стати толико, само 180 г.

А колико сувог квасца положити? 2 кашичице, претпостављам?

Тамо, према рецепту, 15 грама свежег, што значи суве потребе 5 грама. У кашичици има око 3 грама сувог квасца, што значи да вам треба 1 и 2/3 кашичице.

Дозатор неће стати толико, само 180 г.

Можете, на пример, одмах ставити кобасицу, а сир у дозатор. Или обрнуто. Или чак ручно све положите.
Режим - исти - 4 (главни са сувим грожђем)

[Анатолиј]

АнатолијКоји модел ХП имате?

Који режим треба да поставим?

Аутор каже „Бели хлеб“, ми га имамо „Басиц“ - први програм, али пошто хлеб са адитивима можете користити програм „Основно са сувим грожђем"за аутоматско активирање дозатора адитива.

Дозатор неће стати толико, само 180 г.

Боље је у дозатор ставити само суве, који се не топе, не могу се топити, немасни су. Због тога можете зачинити биљке у дозатор, али додати сир и кобасице ручно на сигнал, или када дозатор ради, истовремено га затворити.

А колико сувог квасца положити?

Прочитајте тему хлеба пре печења, сигурно постоји искуство печења са сувим квасцем, а може се разликовати од печења са компримованим квасцем.



Такође, имајте на уму да рецепт користи суви лук и бели лук, а у овом облику су издашнији за квасац. Ако замените свежим луком и белим луком, онда смањите количину и додајте не пре него што дозатор ради, иначе ће бити лоше за квасац.

Анатолиј, који модел ХП имаш?

Модел 2512. И на којим програмима дозатор ради. Изгледа да упутства не говоре о овоме

и не започињте пре него што дозатор почне да ради, иначе ће то бити лоше за квасац.

И сипао сам бели лук у свој хлеб, заиста сув

У кашичици има око 3 грама сувог квасца

И намеравао сам 4 грама, међутим, тачност кухињских вага је ± 1-2 грама
Дефинитивно ћу испробати рецепт. Толико кобасица и сира, испада као хреновка

истовремено и затворите га.

Да ли је пожељно да га затворите? Шта, може сломити кров?

Да ли је пожељно затворити? Шта, може сломити кров?

Не, ништа неће сломити. Само што неки радије затварају. А ако нешто додате ручно, зашто то не бисте затворили. Иако је на вама, можда ћете желети да видите како се хлеб пече са отвореном дозатором.

Модел 2512. И на којим програмима дозатор ради. Изгледа да упутства не говоре о овоме

На оним програмима који се називају „... са сувим грожђем“ и „... са пуњењем“.

И овде, изгледа, и ситнице, али питам се ко, попут сувог квасца из кеса, покупи у мерну кашику? Па, док је врећица од сто грама пуна, онда је све у реду, али кад остане мало квасца, онда шкрјабаеш, шкрјабаеш том кашиком, квасац се наелектрише, мучи се по мери. Данас сам остатак сипао у кашику, попрскао је, истина, али бар нису електрифицирани

Користим само мале кесице и кашику и сипам из њих.

који попут сувог квасца из кеса покупи у мерну кашику

Из мале кесице сипам у мерну кашику. Никад нисам имао проблема. Можда ћете моћи да користите опцију стављања квасца по тежини.

ставите квасац по тежини

Да бисте ставили квасац према тежини, препоручљиво је купити накитну вагу, постоји тачност од 0,1 г, иначе за квасац, плус или минус 1-2 г, ово је превише
Обично квасац посипам у кашици и из кесице од 100г ми се иста ствар није мрвила, очигледно је ствар навике, мада отворим кесу - одсечем мали угао и из њега се излије врло уредна „капљица“ .

Одсекао сам мали угао и из њега се слива врло уредна „капљица“

Добро хвала. Истина је да кажу да је све генијално једноставно

Квасац сипам у стаклену теглу или у посуде за анализу, чувам на вратима фрижидера.
Ако дозатор није затворен, онда је на овом месту хлеб нижи за мене, покушавам да га затворим.

[Струк]

О дозатору, по савету нашег Струк, Натасха, Извадио сам га потпуно и убацио само на програме са пунилима, а након активирања поново га извадим. Испод горњег поклопца Панасика је ставила фолију са чоколадице да покрије рупу на месту дозатора. Дозатор стоји поред хп-а, у њега сам ставио неискоришћену лопатицу.

Квасац чувам и на вратима фрижидера - отворену кесу стављам у пластичну теглу на завртање, кесица се истовремено мало користи, а у фрижидеру