Француски стартери

[маргоша]

маргоша, добродошли у редове стартера!
1. Повећана температура једноставно ће убрзати процес ферментације.
2. Стаклена посуда је добра, али добро затворени поклопац је лош. Потребно је обезбедити приступ ваздуху (бар рупу)

Удишемо рупу!

Интензивно проучавам тему квашења. Све се више збуњујем. Прекасно је за повлачење. Генерално, док ја растем према предложеној шеми, а затим опет вама за помоћ.

Девојке, хвала вам на одговору и какво је ваше мишљење / искуство, да ли је структура мрвица боља на води или на сурутки?

Девојке, нико ми неће одговорити за душо?

Говорим о меду из своје праксе „квашења“. Када се снаге ферментације исцрпе, мед га храни микроелементима и витаминима, а поред тога дезинфикује и уништава „ново везане“ микроорганизме који су страни симбиози фермента. Стално сам размишљао, како неко разликује „наше“ од „других“ у овој борби? А онда сам дошао до закључка да су „наши“ јаке и дуго формиране јединице, које није тако лако уништити, али „леви аутсајдери“ још увек нису заживели, па од њих на првом месту додаје мед, храњење правилног образовања.
Последњих недељу дана био сам болестан, потпуно сам напустио квасац, држао га на оброку за изгладњивање и тада ми се мирис уопште није свидео. Морао сам да се развеселим медом, раженим брашном, па је постало у реду, вратила се уобичајена пријатна арома киселог млека.

[Зест]

Зест, захвалити. Сачували су и моју киселу тесто, мед са раженим брашном. Сходно томе, и у нашем стану је постало топлије. Данас сам квас ставио у фрижидер. С тим у вези, поставило се питање. Када је нахрањена, јасно је зашто је треба мало грејати. Али када га извадимо из фрижидера и хранимо, да ли је потребно да се загреје? Суштина ми је јасна, она би требало да се пробуди пре храњења. Али ја имам 13 степени у фрижидеру, она не заспи, већ издржава само 12 сати пре јела. Храним се пре посла ујутро, рачуна се сваки минут, пре и после јела једноставно је немогуће загрејати се.

[правећи маску за лице од „Францускиње“.]

Не смејте се.
Кад не печем хлеб, накупи се много квасца. Сваким даном све више. А да не бих нахранио велику количину брашна, а штета је бацити, онда ја правећи маску за лице од „Францускиње“. Додајем уља, витамине, а када сам додао пивски квасац, таква шешир ружа ...
Можда му неко добро дође.

Боље је, наравно, да се мало загрејете, али ако ово не успе, онда га можете хранити према својој шеми. Међутим, у овом случају (према мојим личним запажањима и осећањима укуса) испада да хлеб није толико ... богат или ароматичан. Можда бар после вечерњег оброка (када сте код куће) и викендом, садржај почетне културе измените у фрижидеру на собној температури

Када је нахрањена, јасно је зашто је треба мало грејати. Али када га извадимо из фрижидера и хранимо, да ли је потребно да се загреје? Суштина ми је јасна, она би требало да се пробуди пре храњења. Али ја имам 13 степени у фрижидеру, она не заспи, већ издржава само 12 сати пре јела. Храним се пре посла ујутро, рачуна се сваки минут, пре и после јела једноставно је немогуће загрејати се.

Као што показују лична запажања, квасац не воли стални садржај у затвору, па чак и на довољно ниској температури. Почиње да се досађује и вене, губи много на својој снази и квалитету.

Па, ако ујутро време уопште понестаје, онда га можете одмах хранити у фрижидеру, али након вечерњег храњења, покушајте да га и даље оставите до јутра на собној температури, можете негде ближе прозорској дасци.Викендом покушајте да „ходате“ током дана, тако да уосталом видите белу светлост, а живо створење не може све време да седи у мраку

По понашању квасца већ видите да ли је такав режим погодан за њега и колико дуго га можете држати у фрижидеру „без шетње“.

Добар дан!
Хабаровск је поново на жици.
Без ваше помоћи, никако!
Пети дан смрзавам и лажем своју Францускињу, али ...
Веома је кисела. Преживела је читав процес. И „беспослено“ храњено, и „реанимирано“ (20-50-50; 50-100-100, итд.) Квас је сам по себи јак (мислим да јесте), јер је у пропорцијама требало 20 г киселог теста + 100 г брашно + 100 г воде, квасац је за 5 сати порастао 4 пута, како се очекивало. Пекао сам хлеб на овом узгојеном квасцу (према рецепту 400г киселог теста + 250г брашна + 70 воде, соли, шећера, квасца.) Осећате вишак киселине. Умесила сам тесто за палачинке (још нисам пекла, чекам да се појаве мехурићи), али тесто има киселкаст укус и у њему има неке горчине, то се дешава када га направите са квасцем и преместите их такође много.
Тако сумњам да сам првог дана узгоја киселог теста имао повишену температуру (40 степени), али према рецепту ово су угодни услови.
Реците ми, молим вас, коју киселину треба да има здрави квасац? (Сама се питала: како то измерити и описати?). Па, неки карактеристични знаци, или нешто слично ...
... Поново сам прочитао Форум, свуда пишу да НЕ чувајте у фрижидеру ако је т * испод 12 *, али у раженој киселој тесту (полупроизвод) је јасно написано: у фрижидеру на т * + 3 * ц. Па, где ми је сада потребна?
Све! Окрет на глави.
Пружите руку помоћи! Болно укусан хлеб, ВЛАСТИТИ !!! Желим да

Па, мораш доћи до Хабаровска
Дакле, Маргоша, покушај да смањи количину квасца. Што се мене тиче, најоптималнији однос за 200 г киселог теста је 200-250 г брашна и 100 мл воде. Кисели хлеб сам добијао и кад је било више квасца. Па ипак, и ви не бацате квасац у хлеб који није пероксидисан?

Према складиштењу, МК-бактерије и дивљи квасац су присутни у француском киселом тесту, па се, ради очувања виталне активности бактерија, препоручује стопа. не ниже од +12, а ове бактерије нису у раженом квасцу, постоји само дивљи квасац, па је температура дозвољена испод, неће им се догодити ништа лоше

[свеж кефир]

Водим се мирисом и укусом свог стартера - попут киселине свеж кефир а укус исти. Не више.

[свеж кефир]

Да, вероватно квасац. Довео сам га до максималне висине, али морао сам да се зауставим негде на пола пута (када се повећао за 2 пута у запремини) и да га користим у овом стању. А на максимуму је тако кисела! Ни јуче нисмо јели палачинке. Тако лепа, пуна рупа. Али има укус жвакаћег квасца.
Па, намерно сам изабрао рецепт за хлеб и палачинке, где можете да употребите више квасца, знате, штета је било бацити га ... Али, у готовом облику, голубови су пуни и пас је јео палачинке .
И наставио сам да „стварам“.
Да,

Водим се мирисом и укусом свог стартера - попут киселине свеж кефир а укус исти. Не више.

да ли су овај укус и киселост увек исти или је киселост предјела много јача пре храњења? Још увек имам кисело. Вероватно треба поново да га окиселите?

[маргоша]

маргоша Киселост киселог теста расте ако га храним сваки други дан (интервал од 48 сати) и нормално ако га храним сваки дан (интервал од 24 сата), а још пожељније отприлике у исто време ... (Ово је све ако температура је собна, 22-23 степени). Ни у секундама, наравно, без фанатизма ... Плус, неколико минута, сат или два не игра улогу. И не бојте се да окусите своју киселу тесто. Растворим га у води, кушам, за киселину, ако ми одговара киселина, додам брашно (онолико тежинско колико је било киселог теста). Ако ми се чини да је превише кисело, разблажим га водом да не буде кисело, а тек тада додам брашно у врло мекано тесто. Овде на око. Густина је иста као и тесто за кнедле, али мекше и врло лепљиво виси директно на прстима.Даље - остругала је руке од теста, покрила посуду, остављајући малу рупу за приступ ваздуху - и кошта један дан до следећег храњења. У овом облику, ако желите, можете га одмах ставити на тесто.
Али мој квасац живи у густом стању. И не бацам вишак (храним се кумулативно). Ако је потребно, рећи ћу вам како.

[Хвала ти]

И не бојте се да окусите свој квасац

И осетим свој квасац и осетим га. У устима ми је константан укус каше (већ почињем да се плашим саобраћајне полиције)
Данас поподне хранио сам у пропорцијама 50 г киселог теста + 100 г воде + 100 г брашна. Покушао сам, киселина је нормална. Оставио сам га на столу. Температура 25-26 * .. Кући се враћам за 4 сата. Одрастао у 4! пута. Покушавам кисело. Зашто је тако реактивна?
Сад сам ставио две тегле. У једном, 20-100-100. Остало 50-100-100. Температура је спуштена на 20 *. Док није почела да расте, њена киселост ми одговара. А онда она почиње да расте дивље и брзо кисело. Овим темпом морам да је храним свака 3 сата. То је само нека незасита звер !! Ни на који начин не укроћен! Већ сам га додао и ставио на хладно место. Престаће да расте, и само уђите у врућину, пожуривши га!
Већ ми се чини да би то требало само разблажити до прихватљиво-киселог стања и одмах га применити.

Густина је иста као и тесто за кнедле, али мекше и врло лепљиво виси директно на прстима. Даље - остругала је руке од теста, покрила посуду, остављајући малу рупу за приступ ваздуху - и кошта један дан до следећег храњења. У овом облику можете га одмах ставити на тесто

По мом мишљењу, управо то саветујете, да ли сам добро разумео?
Па ипак, реците нам о својој акумулативној методи и густом квасцу, можда ћемо је онда бар мало „укротити“. Да, и са мојим „реактивним“ испада превише вишка.
и Хвала ти !

[ЗАХВАЛИТИ]

Па, мораш доћи до Хабаровска

Није само мафија та која има дуге руке!
А о пероксидном квасцу ... Стално га храним, освежавам, нисам стајао дуже од 12 сати. То би и даље могао бити пероксид, зар не? И шта онда радити?
И ЗАХВАЛИТИто се смирило на ражи. Један проблем мање је постао, сигурно га упекла у фрижидер, чекајући у крилима, јер су сада све снаге бачене на фино подешавање стандардне француске државе.

[маргоша]

маргоша прочитајте овде, одговорите 1506 речима: "Ако Цалвел-ов квасац храните у уобичајеном омјеру ..."
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...н=цом_смф&топиц=4994.1500

И даље то радим и не бацам ништа. Печем два пута недељно. Генерално, требало би да има мало киселкаст укус, па, мислим, свеж кефир. Имао сам пар пута када сам се хранио не сваки дан, већ сваки други дан. Ништа страшно се није десило, само мало преко врха било је прекривено кором и киселом наравно више, и то је то. Понављам, мој квасац живи темпом. 22-23 степени (термометар лежи тачно на њеној посуди) и затворите га врећом са рупом, пречника око 1 цм. Можда јој је вруће код тебе? А такође се храним у пропорцији: тежина квасца = тежина брашна плус количина воде = количина брашна помножена са 0,6. Тако се омекшава густи квасац (Калвелевскаја).

Девојке, пустите ме да се увучем. Маргоша, имаш рецепт из првог поста, модерну течност Ерик Каисер, а БлацкХаиредГирл има Цалвелово кисело тесто. Хајде да разговарамо о првој опцији. Калвелова квасина живи с нама на другу тему и о њој се расправља. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7314.0

имате рецепт из првог поста, модерну течност Ерика Каисера, а БлацкХаиредГирл има Цалвелов предјед. Хајде да разговарамо о првој опцији.

Само покушавам да нађем право решење за француску течну киселу тесто! Драго ми је због било ког савета.
Реците ми, молим вас, ако је квасац пероксидисан, да ли је још увек врло активан? Расте 3-4 пута за 3-4 сата. Дакле, храним је неколико пута дневно, мало ћу закаснити, све је изашло из конзерве, односно повећава се запремина 6 пута. И тек тада капа почиње да пропада.Можда ми се чини да је пероксидисан? Али чињеница је да не волим укус хлеба, вишак киселости у њему, а исто је и са палачинкама (А за мене је само кисело)
Истина, постоји једно „али“ - и у хлебу и у палачинкама користио сам рецепте са великом количином киселог теста (200-300 г), покушао сам да „прикачим“ додатни. Али на крају крајева, готово кисело тесто је, у ствари, оно што је Опара?

Када је квасац пероксидисан, он није активан, то је пало, једва кипуће, тужно створење. У хлебу квасац треба пустити на врхунцу, када стоји са капом. Којим пропорцијама се храните? Ако је 1: 2, мораћете да храните често, али покушајте да храните у великом пропорцију, на пример, 10 грама предјела и 100 + 100 воденог брашна, ако је предјело кисело, онда на овај начин омекшава.

Ни јуче нисмо јели палачинке. Тако лепа, пуна рупа. Али има укус жвакаћег квасца.

маргоша, печем палачинке од киселог теста са содом. Соду додајем у зависности од киселости квасца. Ево везе до рецепта.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...иц=8150.0

Девојке, какви сте добри момци!
Сами су дошли до дна свега, открили, средили све ове процесе, на вашим сликама имате прелепи хлеб, био сам завидан право
И премда је за мене док је ова наука узгајање киселог теста, густе шуме, покушавам да учим из ваших детаљних лекција.
И прво искуство је, на жалост, било неуспешно.
Први дан сам заменио ражено брашно 55г + 5г. слад + 55гр. вода остављена топла (30гр. рерна)
После 24 сата, почетна култура је била добра, еластична, мехурића.
Даље према шеми 110гр. почетне културе + 110г. брашно + 110гр. вода, остављена за ноћ у керамичком лонцу, дошла је ујутро и она је преко ноћи побегла, просула поред лонца и сто је био замрљан, унутра је била, мада пала, али кипућа маса, призор ме је обрадовао, поново одвојила гр. и даље по шеми, а онда ништа није уследило
сачекао 12 сати, погледао је, ништа - тишина, па, мехурићи и то је то, нема успона
увече сам одлучио да поновим поступак са одвајањем и храњењем, а остало ћу оставити.
Тренутно сам ушао у нову храну, без мешања - глупо брашно са водом, а у остатку има мехурића, али уопште недовољно.
Ступор сам, како је, зашто се то догодило ??
Одлучио сам да све то ставим на обичан хлеб у апарату за производњу хлеба и поново ставим квасац. Молим вас реците ми у чему може бити грешка.

луцхок, и ја имам питање .... А одакле потиче ова почетна пропорција 55 + 5 + 55? На крају, процес започиње пропорцијама 100 + 10 + 120. И то није случајно, сваког дана се развија одређена колонија бактерија, тако да се формира тачна симбиоза, неке уклоне. Дакле, прекинули сте поступак од првог корака.

Па некако сам помислио да је производа пола упола мање ако га узмете, није важно, негде сам прочитао од Вике да и она користи кумулативни метод, почев од мање количине, ако сам добро разумео, наравно

Акумулативни метод се користи у другом случају, када је стартер култура порасла, јака је и спремна за рад, тј. Храните на пример 20-20-20, узимате око 60 г стартера, храните 60-60-60, добијате 180 , храните 180-180-180, узмите 540 квасца и пеците хлеб.

И наравно, хвала, отићи ћу онда пре него што буде касно за додавање, иначе сам већ умесио половину састојака
А такође ми реците - додајте обавезно слад, није ми се баш допао мирис са њим - мирисао је на кукурузне штапиће

У овом случају је потребан слад.

и започео сам без слада, недостаје нам и сви трупови су у реду

[Хвала свима]

Хвала свима који су се одазвали мојим захтевима!
Напокон смо успели да решимо проблем са киселим квасцем. Само што је код куће врло топло - брзо је расла, а препоручених 8-12 сати између храњења било је неприхватљиво. Јуче сам јој посветио скоро један дан. Довела ју је до двоструког раста, однела део (оставила је само оно што није извађено из конзерве) и поново хранила. И ризиковала је да пече хлеб у рерни. Пре 2 хлеба по различитим рецептима.
И једно и друго је испало сјајно. : колобок: Прави домаћи хлеб! Румен, мирисан, висок.Каша са добром униформном носницом.
Само захваљујући информацијама са ове странице моји напори су крунисани успехом. И били су адекватно цењени: мој супруг је из Украјине, у његовој кући су увек сами пекли хлеб. И како сам био задовољан да га храним СВОЈИМ хлебом и чујем од њега да се испоставило да је хлеб ПРАВИ ДОМ.
Сада је сазрео следећи квасац. Покушаћу поново да направим палачинке.

Печем палачинке од киселог теста са содом. Соду додајем у зависности од киселости квасца.

Једном сам то већ радио са содом, али из неког разлога сви мехурићи су одједном нестали, тесто је село и палачинке су испале гуме. Ништа, и ми то можемо да решимо!
И још једно питање је, како течну киселу тесто пребацити у густу да би мало одложио њен пораст и не хранио је тако често? уосталом, хлеб је једноставно немогуће пећи 2 пута дневно. Можете ли ми дати референцу?

[маргоша]

маргоша, ево још једног рецепта Палачинке са киселом тестом без соде. Пробајте!

Шаљем путем везе Претварање течног киселог теста у густу

[КАВА]

КАВА!
Већ сам пробао да печем по вашем рецепту за палачинке. Палачинке су биле супер пуне рупа, нежне, али ... киселе. Тада сам покушао да додам соду, већ сам писао о резултату. Можда је квасац био благо кисел ... Покушаћу поново.
А на преводу са течног на густи постоји питање. Тамо се препоручује држање у фрижидеру како би се успорио раст, али, колико разумем, на т * испод 10-12 * МЦ бактерије умиру.

Киселост зависи само од квасца. Сода ће га дефинитивно неутралисати.
Што се тиче садржаја у фрижидеру - квасац можете да задржите (али не све). Ако сте Француз, температура од 10 до 12 * може бити критична за њу.

Девојке, реците ми, молим вас!
После печења хлеб треба да се охлади на решетки, а ако печем хлеб у рерни, шта да радим с њим? Да ли треба прскати водом, покрити пешкиром док се потпуно не охлади?
И уопште, могу ли постојати нека правила за хлеб са квасцем, за хлеб од киселог теста?

Мој хлеб се хлади на исти начин, на решетки испод пешкира. Сећам се да је и моја бака, после печења, положила хлеб на пешкир (није било решетки) и покрила га другима говорећи да хлеб треба да се одмори.

Мој хлеб, без обзира где га печем, хлади се на решетки, али га не прекривам ничим, а кора не постаје хрскава. А испод пешкира се некако смочи. Не свиђа ми се.

[Басја, Суслиа]

Басја, Суслиа , захвалити!
Схватио сам да свако бира оно што му се највише свиђа.
И ево још једног „техничког“ питања:
Јуче печено Италијански хлеб на течном киселом тесту све је успевало као по нотама. Одлучио сам да то поновим и данас. Тесто се савршено појавило, висока купола, посула га и ставила у рерну (печем у котлу испод поклопца), након 10 минута скидам поклопац и имам цео врх опала. Природно, она је то учинила. Зашто се ово догодило? Сумњам да је врх јако мокар. Или можда други разлог?

Управо сам претерао са хлебом, па је пао, диже се и у рерни, али овде је, како кажу, граница била исцрпљена, морао сам да паднем

Управо сам претерао са хлебом, па је пао, диже се и у рерни, али овде је, како кажу, граница била исцрпљена, морао сам да паднем

Наука за будућност, иначе сам желео да је учиним још вишом него јуче. Али хлеб је и даље пропусан и врло, врло укусан.

Грађани, помозите!
Моја Францускиња је живела нормално, хранила сам је ујутру и увече. Печење хлеба И одједном се последња три дана готово не дижу, мехурићи су тако мали.Можда јој је хладно?

Чини се да јој нема довољно брашна, покушајте да је кобасице дебље.

Хвала, недавно сам променио брашно, можда је влага другачија ... Сад сам додао још. Погледаћемо ујутро.

Девојке, молим вас реците ми које је брашно боље хранити квасом? Тешко сам одгајао Францускињу и сада нисам пресрећан због ње, моје помоћнице. Хлеб се покупи изврсно и без квасца. А недавно сам постао власник пекаче за хлеб, сада печем сваки дан, хлеб у мојој породици одлази са праском. Да, само је храним, моја стартер култура по рецепту није онаква каква треба да буде - врхунско брашно + прстохват пшеничних мекиња. Видим да је снажна и да заиста воли овакву храну. Али према правилима, она треба да једе само брашно, без мекиња. Она заправо не воли врхунско брашно Белиаевские подукти без мекиња, видим да слаби ако не додам мекиње. Данас сам купио брашно Увелка посебно за прихрану, у продавницама се налази брашно Макфа и нордијско брашно. Ко зна шта је боље за кисело тесто, молим вас, саветујте?

... само да је храним, моја стартер култура није онаква каква би требала бити према рецепту - врхунско брашно + прстохват пшеничних мекиња. Видим да је снажна и да заиста воли овакву храну. Али према правилима, она треба да једе само брашно, без мекиња.

За њу је врло укусно - то је брашно 1ц. који садржи мало мекиња. Тако да се она прилично добро храни са вама. Због тога је јак. На једноставном брашну периодично слаби и морате му дати прстохват мекиња, кашику раженог брашна или мало меда.
А пошто воли овакву храну, онда, како кажу: не траже добро од добра.

[Вики]

Захвалити, Вики!
Све моје сумње су отклоњене, заиста, они не траже добро од добра!

Поздрав свима! Можете ли се придружити својим редовима?

Два месеца сам се играо довољно са произвођачем хлеба. Тако сам одлучио да савладам хлеб од киселог теста. Теорију сам студирао самостално и дуго, а кад сам већ изгледао као да све знам, почео сам да вежбам. Да, није било тамо. Испоставило се да ми је неред у глави. Ох, и патила сам са вашом Францускињом, све док нисам схватила шта јој треба. Већ сам почео да узгајам нови, а онда сам погледао да је мој пријатељ почео да се комеша, очигледно од страха. И правио сам конзерве, хорор -6 комада. И храним све. Сутра почињем да дистрибуирам у добрим рукама.

А нови је већ зрео. Девојке, ко ће ми објаснити како да је храним? Овде сам прочитао да се хране другачије: или 1: 1, па 1: 2, па 1:20, па 1:50. Па шта је у реду?

[Шкорпија]

Шкорпија, Савршено вас разумем, јер сам управо прошао све фазе са својом Францускињом. Искусни стручњаци са странице, наравно, помоћи ће вам, као што су помогли и мени. Хвала им на овом огромном!
У међувремену, поделићу са вама како сам се прилагодио свом квасцу.
Храним га 2 пута дневно. Ујутро и увече, они после 12 сати. Оставите 20-30 грама зрелог киселог теста у тегли, тамо налијте 50г млаке воде, туците виљушком док не постане пенасто, додајте 50г брашна. Пшенично брашно. Ставио сам врхунско брашно да кисело тесто не расте врло брзо. Ставио сам га на хладно место (14 * -15 * с) Ово је веома важно. Ако је топлије, брзо се укисели и прерасте, ако је мање од 10 *, тада бактеријски МЦ може умрети. На пример, овај поступак сам обавио у 8 сати ујутро. Тачно након 12 сати, квасац расте 2 пута или мало више. У 19х-20х имамо 120 г готовог зрелог завкаског. Већ се може користити. Али поново додам 50 г воде + 50 г брашна у ову количину (на 120 г). Остављам преко ноћи. Следећег јутра имам спремљено 220г киселог теста. Одавде узимам 200г за хлеб, а на преосталих 20г (само су размазани преко тегле) поново узгајам кисело тесто.
Обожавам рецепт за француски хлеб од киселог теста. Тамо иде 200г киселог теста и хлеб се пече на француском режиму хлеба (6 сати). они се увече врате кући, а хлеб је већ спреман за вечеру.
На тај начин свако јутро почињем испочетка од 20 и облачим нови хлеб.
Надам се да ће вам моје мало искуство помоћи и АСИ са сајта ће ме исправити ако нешто збуне.

Добар дан.
Можете ли ми рећи шта није у реду са мојим стартером?
Сазрела је са мном пре 4 дана. Савршено дизани хлеб према француском рецепту у производњи хлеба. Пекао сам око 8 пута, односно хранио сам и омекшавао по шеми коју је предложио Вики. Све је било у реду, а ажурна порозност и раст хлеба били су изврсни, тачно уз памучни кров. Али данас (ово је 8. дан) исти хлеб је порастао много мање, мада са добром порозношћу и истим укусом.
Имао сам још једну порцију киселог теста спремног за печење (структура попут теста од квасца, укус пријатне киселости, без страних мириса).Подигнуто у тегли 2,5 пута, колико је потребно за печење. Али хлеб се показао страшним - с опуштеним кровом !!!!!!!!!!!
... Заиста сам је хранио врхунским брашном Кулиндоровскаја.
Како може да поврати свој претходни тон ??? Шта јој се могло догодити ??
Молим вас реците ми где у Одеси можете купити брашно 1. разреда?

[Светка]

Светка, понекад квасац ослаби и у ово доба се може хранити кашиком меда. Не додајем мед, храним га врхунским брашном, али приликом храњења у кисело тесто увек додам прстохват пшеничних мекиња, ово кисело тесто воли!

[Светка]

Светка
Може утицати анти-агинг. Односно, приватно храњење великом количином брашна слаби квасац. Дајте јој мрвицу меда заједно са прихраном и оставите да одстоји један дан. Све ће бити у реду.

[Светка,]

Можете дати и мало раженог брашна. Не тако давно, и ја сам се подмладио, мислио сам да је крај мог квасца. Једноставно нисам разумео ово. Светка, Имате врло млади квасац и већ га требате омекшати? Можда се предомисли? Можда јој је превише топло? Можда треба да је храните чешће?

Хвала свима на повратним информацијама и саветима.
Чињеница је да је она у мојој соби, имамо негде око 25 степени. Раније сам додавао брашно од мекиња и ражи (4. дана циклуса раста), а затим пребацио Кулиндоровскају у брашно Богумила. Дакле, квасац га је јео негде 2-3 дана, али данас је ослабио.
Мој циклус храњења је следећи:
-5 грама почетне културе + 125 висококвалитетног брашна + 125 воде - порасте 2,5 пута негде за 10 сати.
онда печем француски.
Ако је пораст бржи од 10 сати, онда овој количини додам још 50 грама висококвалитетног брашна и 50 грама воде.
Стално пратим органолептичка својства. И она је верификовала сазревање у чаши воде.
Док сам писао горњи пост, одлучио сам да је нахраним 50 грама киселог теста + 50 грама воде + 50 грама раженог брашна са мекињама. Повећано 2,5 пута за 3 сата.
Затим 100 грама ферментисане воде + 100 грама воде + 100 грама раженог брашна, повећало се 2,5 пута за 3 сата.
Да ли је могуће пребацити је натраг у пшенично брашно или је прерано и није ојачало ???
Данас сам купио брашно Тотем-спике од тврдих сорти, могу ли га користити у киселом тесту? А како га користите за печење? Молим те, реци ми моје грешке.