Француски стартери

Зрење проверавам по укусу и изгледу (врста ферментисаног теста од квасца). Чим сам спреман, одмах га испечем.
Сад код куће имам неку врсту транспортера.

[Светка]

Светка, ваш квасац је само термонуклеарни! Наравно, можете га пребацити назад у пшенично брашно.

Па мислиш да сам добро ???
Само желим да научим да је разумем кад је слаба, а кад није. За сада ми је у глави неред, али водим се једноставно интуицијом. Заиста желим да је свесно разумем - када је јака и када није баш добра, како бих играла на сигурно и не би произвела БРАК, јер планирам да јој печем колаче. Шта је са температуром код куће ?? Не желим да га стављам у фрижидер. Па ипак, молим вас, реците ми марку брашна 1. разреда?

[Светка]

Светка, судећи по томе како расте ваш квасац, с њим је све у реду. О брашну не могу ништа да кажем, не знам.

[Светка]

Светка, брашно 1 и 2 разреда може се купити у Одеси у бази на улици. Тсветаева, ако вам треба више детаља, напишите лично, ту је и добро ражено брашно. О Богумили. Годину дана сам пекао на Амини, после Нове године хлеб је уопште престао да се испоставља на њему. Купио сам Богумилу и Макфу и догодило се да сам неколико пута хранио квасцем Бохумилу. Заиста, почетна култура на њему расте брже и течнија са истим пропорцијама храњења. Стога је храним Амином као и пре, и додајем МацФоо када месим.
Кров на вашем хлебу вероватно није пао због киселог теста. већ због велике количине воде у тесту. Слабо кисело тесто расте много спорије.
Моја девојка сада стоји у кухињи, где је увек топло, храни се ујутру и увече, избацујући вишак.

О, па, и ја имам јак квасац!
Француски хлеб се диже без квасца за 2 сата пробе !! Морао сам да смањим читав режим на 3 сата, иначе претиче - и здраво

О, па, и ја имам јак квасац!
Француски хлеб се диже без квасца за 2 сата пробе !! Морао сам да смањим читав режим на 3 сата, иначе претиче - и здраво

Честитам, веома сам срећна због вас!

Дошао сам са огромном захвалношћу Изиуминки и свима који су одгајали Францускињу - тврдоглаво проучавајући Темкија о овом квасцу, ипак сам одлучио да пробам - све расправе и савети били су тако корисни. Одговорена су на сва моја питања. Хвала вам девојке - успело је и чак није тако застрашујуће као што се чинило пре годину дана
међутим, ипак ћете морати да се опскрбите врећом брашна, котлом и кошарама

[химицхка]

Још једном сам прочитао Темку, све поруке о пероксидованом, не-дижућем киселом тесту.
Не разумем. Тако добро сам се попео, све је било дивно - и онда шта се десило. Па, она не устаје за 4-6 сати, бар заплачи. Јутрос сам се борио за њен живот пун мехурића - хранио сам је у омјеру 1: 1: 1, негде на 34. страници Зест је описао шему реанимације. Порастао је 1,8 пута за 7 сати САМО повећаним темпом. моду. У три сата поново се хранила према овој шеми и уклонила је са температуре од 36 * Ц. Стан је од 24-25 степени. А она ... је престала да расте. Да ли јој је заиста хладно? Сада чекам да прође још 7 сати и хранићу га како је овде написано ... не може бити да је мој млади квасац био уморан - зашто би? само што једноставно не могу да разумем - када је успела да се оксидира? кисело мирише, кисео је ...

Зашто све ово пишем, разумем да још један чајник поново покушава да положи следећи испит младих почетника. Једноставно не могу да пронађем разлог - где је била грешка?
морате видети како нови месец почиње испочетка

Сада постоји неколико начина за реанимацију квасца. Један - како је описано химицхка.
Али једно време ова метода код мене није успевала.Боље је било узети 20 г расположиве киселе масе, нахранити 50 г воде и 50 г брашна, пустити да се удвостручи. Од резултујуће масе узмите 50 г и нахраните 100 г брашна и 100 г воде, пустите да се удвостручи, поново узмите 50 г и храните 100 + 100 на исти начин. Поновити храњење према последњој пропорцији још 2-3 пута док не видите да је квасац ојачао. Тада већ можете повећати пропорције - узмите 10 г киселог теста и нахраните 100 г брашна и 100 г воде (затим смањите на 5 г).
А друга опција је да одкљестите комад теста који вас кошта 16 сати (око 30 г), промућкате га у 100 г воде и тамо додате 100 г брашна.

У три сата поново се хранила према овој шеми и уклонила је са температуре од 36 * Ц. Стан је од 24-25 степени. А она ... је престала да расте. Да ли јој је заиста хладно?

По мом мишљењу, ваше кисело тесто није хладно, већ напротив, вруће је ... И брзо закисеља. Моја почетна култура живи целу зиму на температури од 12 - 16 * (у ноћном сточићу на одморишту), одлажем је на чување одмах након храњења и обично је храним негде 1: 1: 1 или 1: 0,5: 0,5 два пута дневно и са овим режимом не бацам ништа.

кисело мирише, кисео је ...

Изгледа јој као "кирдик". Покренуо бих нови ...

да, покушаћу још неколико пута да реанимирам своју лепоту, а затим ћу је ставити на нову.
А онда је одједном неко добар тамо већ умро и немогуће га је реанимирати - испоставиће се да је то Франкенштајн

Покушајте да не узгајате ново кисело тесто, већ узмите кашичицу истог киселог теста, истуците га водом собне температуре, додајте брашно и држите у соби 8-16 сати. Оживеће, мора оживети. Само додајте прстохват мекиња у брашно за храњење, само слаб квасац брашна неће бити довољан за раст и обнављање виталне активности микроорганизама.

Као што каже Вика, ако постоји бар једна жива душа, онда се она може реанимирати. Не бојте се да ће Франкенстеин пропасти
Можете покушати да самељете кисело тесто, као што је рекла Маргит, узмите кашичицу и храните у великом проценту.

девојке, хвала на подршци и помоћи.
Покушаћу поново. Само ми реците - да ли треба да сачекам док се не удвостручи или га храним у великом проценту + мекиње или ражено брашно (колико разумем 5: 125: 125? - или је за деоксидацију?) Тренутно?
постоји елемент очаја. Била сам тако срећна - била је тако лепа, мехурићи су били хладни ... помешала их је.

кашичица зрелог киселог теста. Када сте је задњи пут хранили?

храњен у 15-30 пропорција 50:50:50, повећана за 30% за ово време

да, али хлеб је леп и укусан. тачно са пола норме квасца - некако се не усуђујем да користим један квасац - само 10 дана његовог живота.

Чекао бих. најмање 1,5 пута. Пробајте на језику - требало би да буде кисело.

[Кава]

и кисело је, мада не енергично кисело, али нема тај јабучно-воћни мирис - мирише на кисели кефир.
вероватно је прерано за очај.
Или је можда моја грешка што сам је преуредио са места на место? - није се усуђивао да иде на прозорску даску - шта ако је пропух или се сунце запекло, па сам је преуредио из једног угла у други. Температура је била 25 или 19 (имам температурни сензор - приказује тачну температуру на готово било ком месту)
Кава, то јест, јасно сачекајте двоструко повећање, зар не?
а затим покушајте на три начина одједном, или нешто слично. Не сећам се на којој страници је сачувана нечија квасина
1.део феед 5: 125: 125
2. део 1: 1: 1 + х. Л. ражено брашно + кап меда
3.Део за претварање у густи

Добро сам схватио
И такође, шта је боље - ражено брашно или ражене мекиње?

Пробао бих опцију 1 +1 кашичица. раженог брашна и 1-2 сувог грожђа

Сад сам га управо добио - направио сам тесто (или можда није било тесто, потпуно се збунило) од грубог брашна, али нисам сачекао да се удвостручи, само је ферментирало три сата и додао 3 г квасца хлебу. Изиуминкин технологија


укусно, у хлебу нема киселости, мирис је предиван

Па, изгледа као врло пристојан хлеб. Затим покажите рез и реците и о укусу.

јуче у 23-20 ставио сам
1,5: 125: 125 +1 кашичица ражено брашно и 4 ком сувог грожђа
2.100: 100: 100 + 1 кашичица. ражено брашно + кап меда
3. 30:30:60

у 7-00
1.раст за 10%
2.раст за 43%
3. порасла 2 пута

температура - 24 * С.

Шта да радим? добије се слаб квасац, који не нарасте много за 8 сати.
Девојке, шта да радите? - ставите нову, престаните да лупате са овим?

Није слаб порастао два пута, узми део из њега поново и нахрани га. Трећи пут ће бити јача и зрелија. Главна ствар је да не паничите и храните је нечим укусним. Ставио сам прстохват мекиња, овај прстохват није ни одмерен на ваги, али квасац је снажан, чувам га на т-пе 15 *. Храним је мало ређе, једном на 18-20 сати.

у 13-00 ситуација је таква

1. порастао скоро 2 пута - леп, конвексан врх
2. није порастао више од мм - ставио сам га у хлеб
3. Израсла је скоро 3 пута, врх је такође конвексан - врло добро мирише - попут јабуке

Још их нисам окусио
девојке, ког од њих двоје да храним сада у ком омјеру - 1: 2?
шта саветујете?
или сачекати док не почну падати?

ринисхек, не разумем баш треће - шта је 30:30:60? Оставите најактивније, наравно. Сачекајте док не отпадне - нема потребе Ни у хлебу, ни у преполовљавању и храњењу

трећи се показао густим - 30 киселих теста: 30 вода: 60 ​​брашна
а која је активнија, питам се? Читао сам да би густа требала порасти 4-6 пута.
Или обојицу поново нахранити према течном принципу и тек онда одабрати активнију?
Катиа, у ком омјеру их сада треба хранити?

Некако ми је течност ближа. Оставио бих прву.
Пропорције храњења могу се мењати у зависности од температуре. Можете је хранити у омјеру 1: 4: 4, то јест, 1 дијелом киселог тијеста на 4 дијела воде и 4 дијела брашна.
Хладног дана, ако је кућа на 15 степени, можете хранити 1: 3: 3, па чак и 1: 2: 2.
А ако је вруће +25, можете повећати пропорцију на најмање 1: 5: 5.
За стрма имамо Страшило посебно хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7314.0

Потребно је придржавати се правилних пропорција свежег брашна и старог брашна у освеженом стрм кисело тесто. Свеже брашно треба да буде најмање 1,5 пута веће од количине брашна у квасцу. На пример, ако стрма кисела теста садржи 50 г брашна и 25 г воде, онда морате нахранити најмање 70-400 грама свежег брашна и додати воду у стрмо тесто. Ако се храни са мање брашна, мрвица хлеба ће добити мишју сиву боју.

хвала на помоћи, идем да се нахраним. Вероватно да би се консолидовао резултат - док се током викенда још једном храни 1: 1: 1, а ноћу ћу се хранити у већем уделу, зар не?

[кава]

Желим да известим о мерама предузетим за побољшање ефикасности печења киселог теста
Квасац је оживео, поново леп, отишао сам из најактивнијег, како ми је саветовала Катиа - кава (хвала на подршци и савету)
испоставило се да је најактивнија она коју сам једном превео на 150% (то јест, брашно по маси у 2 р. више) - конвенционално је зовем број 3 - тада сам је хранио као течност 1: 1: 1.
Шта се тачно тамо догодило и КО је тамо преживело, за мене је и даље мистерија. Такође сам покушао да нахраним течност број 1 у омјеру 1: 1: 1, бацио сам прстохват ражених мекиња, али авај, није било превише активно
када су идентичне тегле поред ње, одмах можете видети ко је активнији.
Активни заиста порасте 3-3,5 пута за 6-8 сати. Тако сам задовољна и срећна! Захваљујући вашим саветима и саветима, схватио сам.
ХВАЛА девојке!
сад је већ застрашујуће избацити део - све време се чини да ће се она мене увредити. Стога печем, печем, печем ... па чак и већ делим хлеб комшијама и рођацима. Мислим, дистрибуирам у побољшаном режиму,
чак и јуче је певала 2 пута, упркос празницима
али то ми представља задовољство, а не терет, поготово што ће ХП месити и дистрибуирати готово све

[ринисхек]

ринисхекПокушавате да јој нађете хладно место, 15-16 степени, и можете је хранити ређе, она неће тако брзо расти и неће нестати, а још више, нећете је увредити. И тако пеци, можеш да пукнеш, али шта можеш да радиш због свог омиљеног квасца. Али генерално, веома сам срећна због вас и ЧЕСТИТАМО! Нека вас квасац радује у будућности!

[ринисхек]

ринисхек, паметна девојка! Стрпљење и рад, и што је најважније снажна жеља понекад онемогућава немогуће. Радост резултата узгајаног киселог теста и ароматичног хлеба који се на њему пече могу у потпуности осетити они који су бар једном прошли сличан пут.Негде интуитивно, негде јасно следећи туђа упутства, негде методом покушаја и грешака, почевши испочетка, АЛИ главно је да смо дошли до дуго очекиваног резултата!

[Марге,]

Марге, хвала на савету ... али бојим се. Суочио сам се са овим проблемом када сам затражио помоћ - управо сам нашао такав угао у кухињи близу прозора (али не на прозорској дасци) - нема их 15, већ 18-19. И чинило ми се да се од овога квасац разболео. Или можда зато што је злочинца поставила у ћошак?
Радије бих то за сада држао на столу - да тако кажем међу људима. .. Нахранићу те још једном и то је све
Засад ћу се довољно играти с њом, удовољити инстинкту пекара, а затим искључити грејање - и неће бити тако вруће

Кате - без тебе уопште, очајао бих, искрено - већ сам мислио да свечано проведем своје последње путовање, али овде Кава - жури у помоћ, мере рехабилитације довеле су до опоравка пацијента
Само печем хлеб - а ваши прозрачни и Изјумининкин су једноставни, поставићу фотографију без грешке

Драги корисници форума! Подсећам вас да се континуирана Промоција наставља

„Мењам реч„ ХВАЛА “у„ ХВАЛА аутору “!!!!!

Захваљујемо се ауторима овог или оног рецепта свакодневно, захваљујемо на добрим и практичним саветима и међусобној помоћи!

Али, ако реч ХВАЛА оставите само у својој поруци у теми, онда ће по истеку времена модератор очистити теме и ваше „хвала“ вашем колеги на форуму заувек ће отићи у смеће .

Да бисмо оставили траг захвалности на форуму, учинимо следеће:

У релевантној теми свом колеги напишете реч ХВАЛА, коментаришете на чему сте захвални - уосталом, лепо је знати на чему захваљујете - одмах притисните дугме ХВАЛА испод његовог / њеног аватара и додајте још једну ставку (плус ) вашем колеги у знак захвалности! Скрећем вам пажњу да након сваке речи ХВАЛА такође треба да притиснете дугме ХВАЛА.

Сада ће ваша захвалност заувек остати у колекцији аутора-колеге на форуму.
Ако желите, увек можете да одете на профил корисника и видите сва најављена ХВАЛА и прочитате им коментар.

Уживајте у форуму!

Молим те, дај ми део свог доброг пшеничног квасца!

Моји су умрли након шест месеци живота

У Москви сам,
Добродошао си!!!

[а_маркова]

а_маркова, зашто га не желите сами узгајати? 4-5 дана - и имате новог становника. И ми ћемо вам помоћи.

[кава]

кава , а ви, ако печете ражени хлеб, преправљате своју Францускињу на ражени начин?

Да, храним ражено брашно пре печења. Овде је објаснила хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=43518.0

Девојке, правим квасац још једном, све је раније успело. А ту је и ново брашно. У почетној фази (ражено брашно + вода, немам слада) показало се да је квасац врло перфориран. Одлучио сам да га нахраним за 20 сати, па мирише необично непријатно. Нисам имао такав мирис раније. Додао сам пшенично брашно - мирис је исти. Да растете даље, или ставите нову? Можда први који сам зауставио, пошто је био тако перфориран? Док добро расте, али мирис
Ко се суочио - помозите шта да радите

Скоро сам заборавио, некада сам остављао мали размак близу поклопца, а сада сам га поклопио поклопцем, али нисам чврсто ставио поклопац на теглу. Можда због недостатка празнине мириса, такорећи више?
Иако некако није такав ...

Девојке, правим квасац још једном, све је раније успело. А ту је и ново брашно. У почетној фази (ражено брашно + вода, немам слада) показало се да је квасац врло перфориран. Одлучио сам да га нахраним за 20 сати, па мирише необично непријатно. Нисам имао такав мирис раније. Додао сам пшенично брашно - мирис је исти. Да растете даље, или ставите нову? Можда први који сам зауставио, пошто је био тако перфориран? Док добро расте, али мирис
Ко се суочио - помозите шта да радите

нормално је овај мирис попут трулог лишћа, траве итд.за дан-два ће отићи и појавиће се пријатна једва чујна арома - на пример, подсетио ме је на тек печене јабуке.
Погледајте овде још једном - пуно занимљивости о таквом квасцу. Много ми је помогло.
🔗

Добар дан!

Неколико пута сам покушао да направим кисело тесто, али не иде!
Узимам ољуштено ражено брашно и брашно 1. разреда.
неколико дана, а квасац уопште не расте.
можда је температура?
налази се на мом столу, температура је негде између 20-22 степена. Да ли је могуће расти на овој температури?
Где добити 30 степени?
Покушао сам да га ставим у апарат за јогурт, али дно је вруће и кисело.
и још једно питање 120 грама воде или 120 мл воде?

Помози ми молим те.

Поента је највероватније у температури, ваш квасац је хладан, дошли смо до закључка да је најоптималнија температура + 27Ц. Стога су зима и лето најповољнија времена, зими се можете пребацити на батерију, лети, напротив, морате потражити хладније место. Али сада нема грејања, а вани није мај, па настају проблеми.
Што се тиче воде, који мл узети, колико грама, то је иста ствар, 120 мл воде = 120 г

Узимам ољуштено ражено брашно и брашно 1. разреда.
неколико дана, а квасац уопште не расте.

Ражено брашно је боље од тапета, јер садржи ражене мекиње. Ако сте само ољуштили - нема везе, замените кашичицу раженог брашна кашиком ражених мекиња (можете их купити на тржишту, ређе у супермаркету).

Покушао сам да га ставим у апарат за јогурт, али дно је вруће и кисело.

Покушао сам да користим апарат за јогурт, мада без поклопца. На дно је ставила тањир, а на њега 6 папирнатих пешкира пресавијених у четири. Све је успело. Истина, на тегли је био термометар и гледао сам га скоро сваких 5 минута.

Хвала Вам много!
Упалило је у мојој јогуртиници, тамо сам ставио три смотана пешкира, а на врх посуду од киселог теста. Не знам колико је било степени, али први пут се квасац повећао за око два или три пута. Јуче у 21 сат нахранио сам је други пут. У 23 сата се удвостручио, а ујутро у 9 сати, када сам стигао, било је јасно да је порастао три пута више, а онда се спустио негде на ниво од јуче у 23 сата. То је нормално? Можда је трећи пут требало да је нахрани одједном у 23 сата?
Данас сам је нахранио по трећи пут. И шта бих сад требао да је гледам кад устане или се фокусира на време од 12 сати. А ако се усредсредите на време, онда ћу га припремити у 21 сат, а ако га храним, мора се хранити након 6 сати, то јест ноћу. Постоје ли начини да се то сачува и шта учинити с тим да се не устаје ноћу? Имам хладњак за вино, тамо могу да подесим било коју температуру.

Нахраните је у 21 сат, то јест после 12 сати, а затим је ставите на хладно место, степени попут 25 ° Ц, иначе је у вашој фабрици јогурта, на температури од 33 ° Ц или више, наравно да ће газити након 6 сати. сати.

А ако се поново активно подиже и спушта? То је нормално? Да ли још увек треба да сачекате 12 сати?

А где је она сада? у произвођачу јогурта? ако је квасац порастао и отпао, то значи да је прекисео, тако да не чекате 12 сати, храните га на врхунцу и већ га можете држати на собној температури, процес је започео.

Сада је у производњи јогурта, али тамо сам ставила пуно пешкира да не буде јако вруће.
Како знати да је на врхунцу? Јуче, два сата касније, устала је два пута, два и по пута. Морао сам да је нахраним за два сата или шта? А шта да радим сада ако сам вечерас већ једном испао из тога? да га бацим? Поново сам је нахранио.

Као на врхунцу ..... добро, са таквим шеширом се дизао, а понегде је почео и да пропада, површина није уједначена, тако глатка, а на неким местима удубљења изгледају мала. Тешко је описати ову ствар, али видећете да ли ћете гледати.
Ако је опал једном, ово није застрашујуће, храните се, расте, не зауставља се, значи да је процес у току.

Хвала, разумем. Данас сам код куће, пазићу на њу.Испада да ћу је нахранити трећи пут данас или у 21 сат, можда и раније. И шта даље са тим? Тачно сам разумео да га такође треба хранити 2-3 пута, само што ће већ брже порасти за 5-6 сати? И оставити на собној температури? Имам 20-22 степена. Када можете да печете хлеб? А кога ставити у фрижидер?

Нахраните га трећи пут и оставите га на собној температури, јер у вашем произвођачу јогурта бесни, у теорији, за 10-12 сати биће готово, (иако је Вицки рекла да је ноћу прогутала да га храни.) је шпорет на њему. Али увек радим још неколико појединачних прихрањивања (то јест, храњење-узгој, поновно храњење-раст) како би квасац добио на снази.
Ваша температура је сада 20-22 најприкладнија, ако храните 1: 2 (на пример 50 киселих теста - 50 воде-50 брашна), она ће брзо порасти, за 4 сата. Можете хранити у великим размерама, на пример, киселе теста 10 -15 грама и 100 -100 брашна-воде, тада ће се раст успорити и можете издржати ујутро до вечери. Али таква шема исцрпљује квасац, нодо јој периодично уређује празник у облику храњења 1: 1 или 1: 2.
Можете га чувати на температури не нижој од 12 степени.