Француски стартери

БлацкХаиредГирл, такође имам морску сол и рећи ћу вам да је моје мишљење да кисело тесто још боље расте од ове соли ...: фловерс: И што је најважније, не постаје лепљиво, а то се дешава са нашим уобичајеним украјинским врхунским брашном , извини ...

[ВИЛИ]

Можете ли молим вас рећи некоме: колико је 38г киселог теста у кашикама?

ВИЛИ
Пуна кашика садржи 27г 100% француске стартер културе. Кашиком сам извлачио из тегле, колико дуго може да стане.

Па, мислим да је квасац оживео. За 12 сати увећан за 2 стр. Врло мехураст, ароматичан. Сачекао сам још 12 сати и устао још мало. Очигледно је ово његова граница до сада. Још неколико дана хранит ћу у празном ходу према шеми од 2 рубља. дан и покушајте да печете

[тускарора]

тускарора Честитам!!!
тати Па, да, не постаје лепљиво ... Али намерно сам га ставио да квасац не нарасте тако брзо ... Али она је желела да кихне на моју сол

Урриа! Јутрос сам нахранила квасац и кренула на посао. Долазим увече - порастао је 3 пута и већ је почео лагано да пада на врху
И тако лепа глутенска влакна, мехурићи
Штета је била бацити мало ове лепоте. Стога је оно што је остало од храњења послато произвођачу хлеба за прављење француског од киселог теста. Погледајте шта ће изаћи.

И моја девојчица је почела да стари. У стану је постало топлије, понекад морам да храним чешће него сваких 12 сати, али физички немам времена. Већ са медом и сољу ... Очигледно још увек морате да се сакријете у фрижидер.

[Страшило]

Страшило
Не, са њом је све у реду. Само мирис ферментисаног млека није исти, чини ми се. Некада је био укусан, свеж кефир, али сада само смрди на кисело и то је то. Зашто би то? Или је превише мучим? И подиже добро, баш дивно.

[Или га можда ставити на прозорску даску? Тамо је још увек хладније.]

Такође сам за помоћ. Део МК стартер културе стар 7 месеци и који сам хранио ољуштеним раженим брашном, хранио сам 4 дана целокупном пшеницом и два дана пшеницом В / Ц. Једном дневно сам хранио 1 део киселог теста = 1/2 дела брашна +1/2 дела воде. Чини ми се да је увек била гладна.
Квас је на столу. А да бих пекао хлеб, хранио сам га и требало ми је 6 сати да га користим. Испада да стартер културу треба хранити 3 пута дневно?
- Или га можда ставити на прозорску даску? Тамо је још увек хладније.
- А шта да радим са њом даље?
- Како хранити?
- Да ли је треба послати у фрижидер на одмор?
- Колико дуго и за коју полицу?
Ако је тако нахраним, нећете уштедети довољно брашна. Нека врста прождрљивца.

: '(Нека врста смећа с мојим квасцем. Постајала је све млађа. У њој су ујутро били појединачни мали мехурићи. У време ручка мој муж је стављао француски хлеб у апарат за хлеб, ја нисам била код куће. хлеб се дизао, али мало мање него обично. И супруг је приметио да је квасац мање активан. Хранила сам је. Стан је хладан. А друго брашно је храњено. Брашно је то могло учинити с њом? течности и потпуно тром.Један узорак сам хранио само раженим брашном 1: 1: 1, други је врхунског и целог зрна 1: 1: 1 и додао мало шећера.

А са мном је постала нешто мање активна. Подиже се брзином звука ако је на кухињском столу 3 сата готово три пута. Данас за један дан на прозору порастао је скоро 4 пута, и померио га за сто, порастао је мало више
Тако структурирано, штета је бацити вишак. Ујутро сам се хранио, па сам на вишку поставио палачинке да ферментирају. После посла печено - укусно.

: '(Нешто смећа са мојим квасцем.

Мдиаиаиа, позната ситуација ... Своје сам сачувао 6 дана и још увек сам морао подићи нову. Потребно је бар повремено хранити 1: 1 или најмање 1: 2, а такође сам злостављао у великим размерама.

: '(Нека врста смећа са мојим квасцем. Постајала је све млађа. Ујутро је било неких малих мехурића. У време ручка, мој муж је ставио француски хлеб у апарат за хлеб, нисам била код куће. хлеб се дизао, али мало мање него обично. И супруг је приметио да је квасац мање активан. Хранила сам је. Стан је хладан. А друго брашно је храњено. Брашно јој је то могло учинити? течности и потпуно тром.Један узорак сам хранио само раженим брашном 1: 1: 1, други врхунским и целовитим зрном 1: 1: 1 и додао мало шећера.

У њеној топлини! Барем један од њих двоје. Тамо се концентрација смањила, највероватније због хладноће и великих делова храњења. Следећи пут хранити не раније од једног дана, тако да се обнавља количина ДД и МКБ по јединици производа. Нека игра.

Подмлађивао сам се.

Какво је?

Једна од мојих почетних култура била је хировита.
Лоше је порастао након храњења.
Хранила сам је поново истог дана, помало раженим брашном.
Нисам очекивао такву активност. Пао је доле, подигао се шеширом.

[Зхивцхик]

Какво је?

Зхивцхик, хранила је великим количинама брашна и воде.

И моја два узорка су оживела, пропухала се, порасла. И опет кисело, кисело. Изгледа да је свеједно мој начин подмлађивање.

Добро! Сада брашно при храњењу није веће од тежине самог киселог теста, пола кашичице меда и кашичице раженог брашна. И тако неколико циклуса.

Девојке, драга, помозите, збуниле сте се. Направио кисело тесто, али без слада, у недостатку таквог. Хоћу ли га имати француски или не? Волео бих да се приближим Француској, али добро. Ствар је у томе што што више читам различите информације, то више неспоразума. Квасац се испоручује у петак увече. Код куће је топло (грејање на дрва, а квасац поред пећи), па се добро диже. Некад сам јео ражено брашно, али пошто не једемо ражени хлеб, после 24 сата настављам да га храним пшеничним брашном. Питање, опишите цео циклус печења. Када умешате тесто, да ли треба да месите или се одмах дистанцирате у рерну. Већ сам га пекао два пута, и без оклевања. Негде сам прочитао (не сећам се где) да се тесто за дизање диже само једном. Хлеб је укусан, али волео бих га по свим правилима. Тамо где сам прочитао да ми треба бора. Молим те, реци ми како да то исправно урадим. Тако сам добио хлеб, само од ХП-а. Круна је поцрвењела 5 минута у рерни.

[татуља12]

татуља12, овде је све детаљно описано хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9229.0

[кава]

кава, хвала, читао сам о Зест-у, излази без оклевања, поготово што печем без квасца.

[кава]

кава, хвала, читао сам о Зест-у, излази без оклевања, поготово што печем без квасца.

па како је Па, како је - без оклевања? Постоји најнапреднији начин месења теста - не само са киселим тестом (тестом), већ и са ферментацијом - остатком. Већ недавно сам сликао тачке.

1. Месење без уља и соли, али са киселом тестом док суве компоненте не нестану.
2. Ферментација 50 мин.
3. Коначна шаржа са додатком соли, а на самом крају - уља.
4. Остатак теста - 20-30 минута.
5. Формирање.
6. Завршни тест.
7. Печење.

Овде је иста ферментација за 50 минута. може се на други начин назвати примарним проофером.

па како је Па, како је - без оклевања? Дакле, не постоји начин на који је најбоље побољшан начин месења теста - не само да је заснован на киселом тесту, већ и уз ферментацију - одмор. Већ недавно сам сликао тачке.

1. Месење без уља и соли, али са киселом тестом док суви састојци не нестану.
2. Ферментација 50 мин.
3. Коначна шаржа са додатком соли, а на самом крају - уља.
4. Остатак теста - 20-30 минута.
5. Формирање.
6. Завршни тест.
7. Печење.

Овде је иста ферментација за 50 минута. може се на други начин назвати примарним проофером.

Лена, али исту шему (алгоритам) можете имати само за хлеб који је кроз фрижидер, плизззз

[скате]

скате

иначе не))

До 5. тачке идемо према назначеној шеми.

Након обликовања, оставите хлеб 10 минута на столу, а затим га пошаљите у фрижидер. 8 - 12 сати нам је загарантовано. Тада више волим да мало загрејем хлеб. Ево, већ се губим са тачним временом ... Ако после 20-30 минута видите да је хлеб уморан, онда за печење, ако још увек имате снаге за проверу, можете га загрејати до сат.
У овом питању немогуће је навигирати само неко време, треба вам нешто што се многима не свиђа - цхуика

[Зест]

Зест, душо, хвала на појашњењу. Извините ме за глупост, не знам како се зове. Мислио сам на гнетење, како правим пшенично тесто, затим како се тесто диже - поново сам гнетео и доказивао. И овде све радим готово тако, само сам пропустио остатак 20-30 минута после гњечења. Поправићу се. Хвала пуно! Не изгледајте као да сам стар, али оставилац је млад! Зест, штампао сам све тачке, сада ћу то урадити према науци.
И тако се показало да је хлеб квалитетан, укусан. Никада раније нисам помислио да хлеб можете да печете само од брашна, воде и соли! Испоставило се да можете, а испада вау! Све ово захваљујући вама, овде сам научио да правим кисело тесто, а сада добивам помоћ наших гурмана за печење. Захвалити!

[Админ]

Мислио сам на гнетење, како правим пшенично тесто, затим како се тесто диже - поново сам гнетео и доказивао. И овде све радим готово тако, остатак сам само пропустио 20-30 минута након серије. Поправићу се. Хвала пуно!

Ово је само ово 50-минутно врење и може се сматрати првим испитивањем, 20-30 минута. - ово је остатак теста за стабилизацију напетости ради бољег обликовања, али шта је са годинама?

И хлеб волим баш такав - са минималним саставом састојака. Урађено тачно - има бољи укус од било које лепиње, и што је најважније - не досади.

А Гуру је ту на сваком кораку. Админ чекати

Поздрав драги мајстори! Желим да вас питам, након што сам узео део нетом узгајаног киселог теста за хлеб, шта да радим са остатком? (већ је потребно хранити, или је прерано и за почетак на хладном). Била бих захвална на одговору!

[Инца]

Инца Ја то радим: половину одвојим, нахраним, а преосталу половину ставим или на палачинке или палачинке. Затим, кисело тесто морате хранити сваки дан. Ако данас нисте нахранили, сада је време. И још нешто: немојте га стављати у фрижидер, убијте најпотребније бактерије. Нека живи на столу, могуће је на прозорској дасци, тако да не буде хладније од 10-12 степени.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

Па, како је онда ваша француска лепотица? Да ли је оживела?

[Страшило]

Страшило, ох, желим навратити, хвала вам на подршци! Све је у реду, све живи и мехури!

Такво је питање зрело за специјалисте. Сада мед помаже мом квасцу од прекомерне пероксидације. Да ли у овом случају делује једноставно као уравнотеживач или некако сузбија раст флоре, од чијег вишка квашени квасац ферментира и кисели?

... овде сам научио да правим кисело тесто и .....

И одвео је на право место?
🔗
Сад сте и ви Гуру!

Не, Вицки, нисам планина, учим од тебе. Али ни тамо нема занатлија и понудио сам да заједно учимо. А Вама са Зестом и Кавом хвала пуно и дубок наклон.

[тамо]

Између осталог, тамо, одавде има много чланова форума, само под различитим именима, али погледајте изблиза, чак и код шила, онда ... Али ко је шифрован, нећу издати, иако сам дешифровао ...

Имам овакав вики, можда смешно питање:
Када хранимо стартер културу, да ли је требате стално разређивати у свеже опраном посуђу или можете да је храните / промућкате у претходној?

Наравно да можете у претходном. Биће јој још угодније. Већ сам заборавио кад сам јој опрао кућу ...

Девојке, а нико ми неће рећи за душо?

Девојке, а нико ми неће рећи за душо?

Одговорићу искрено - не знам.
Квасцима не дајем мед.

Вики! Реците ми, како се, као предјело од киселог теста, хлеб на Францускињи разликује од хлеба на грожђицама?

Вики! Реците ми, како се, као предјело од киселог теста, хлеб на Францускињи разликује од хлеба на грожђицама?

Ево провокативног питања!
Што се мене тиче, хлеб се не разликује, али сам грожђица, тако да сам могао да радим без квасца, недељу дана након узгоја, добио је снагу. Францускиња је одмах била спремна за битку.
А нико од мојих није приметио никакву разлику ни у хлебу.

Па да! Усудио сам се да печем без квасца на грожђицама само месец дана касније.

Девојке, уопште нисам посебан у овом питању, ако одједном изгледа да је у мојим речима неки сарказам, рећи ћу унапред: њега нема. А питање је. Зашто је тако важно додати квасац хлебу од киселог теста? Па, као, да ли је у реду пећи без квасца? Разумем да је пораст хлеба у овом случају још увек због квасца, само због дивљег? Која је њихова предност у односу на, рецимо, пресовање? Највероватније су негде разговарали о томе, али не могу да га нађем.

Знате Таниусх, мислим да је сав овај напитак за квасац чисто психолошки фактор. Толико пишу о својим опасностима, плаше их страшним болестима, па желим нешто природно, а не хемијско. Иако додам мало квасца, ако требам предвидљив резултат са разблаживањем, а времена понестаје, али ако имам слободан дан, имам времена за игру, онда печем чисто од киселог теста. Моје мишљење је да додавање 3-4 грама квасца неће много утицати на тело. Једино што не користим суве, већ пресоване са задовољством.

Вики могу ли да те питам, шта мислиш, да ли је боље хлеб започети водом или сурутком?
Као што ваше искуство говори.

[Татјанка_1]

Татјанка_1, Изразићу своје мишљење: квасац је у животу кисео (ферментиран) и ако сипате киселу сурутку, хлеб ће постати киселкаст. Ако волите хлеб са киселином, онда одаберите ову киселину за себе - постепено и постепено додајте сурутку.

Печем са сурутком, а хлеб, искрено, уопште није кован. Једино што се температура печења мора смањити, у супротном ће постати врло црвенила.

И ја печем на сурутки и све је ок

Девојке, печем хлеб без квасца на квасцу, ставим 300 г киселог теста и замислим - ако поново сипате сурутку, биће кисела. Мој хлеб може да стоји 3 до 6 сати. И свеједно, свако треба да покуша да се прилагоди себи, сви имамо различите укусе.

Тако да више волим једно, или кисело тесто, или сурутку.
У сирутки је добар хлеб без квасца. Брзо и квасац се може смањити. Али ово је ствар укуса.

[Хвала свима!]

Корисници форума!
Добар дан!
Да ли ће се Кхабаровск придружити вашим редовима?
Постао сам власник машине за хлеб сасвим недавно, али већ сте је доживели као свог сталног „госта“ на веб локацији. „„ је већ постала моја референтна књига. Захваљујући вама изабрао сам ХП модел, већ сам хранио све своје пријатеље хлебом (опет према вашим рецептима и саветима). Све испада само СУПЕР! Хвала свима!
Данас сам ставио квасац (француска течност). Сачекаћу резултат. Али постоји неколико питања, не могу да схватим без ваше помоћи. Иако, искрено сам прочитао готово све.
1. У првој фази припреме киселог теста написали сте да се након мешања 100 г раженог брашна, 10 г слада и 120 г воде добија густа груда. Авај, испало је течно. Додао сам још пар кашика брашна. Узалуд?
2. У различитим рецептима за хлеб од киселог теста прочитао сам: 20-30 грама зрелог киселог теста по порцији. А у некима (на пример, Једноставни хлеб од киселог теста од Луде) толико 340 г зрелог киселог теста. Зашто таква разлика?
Наравно, има још много других питања, али то ће доћи касније, ако за сада можете да помогнете у решавању ових проблема.

[маргоша]

маргоша,, прихватамо Кхабаровск и све градове света! Нама је главно да су људи добри, а зли људи, као што знате, не пеку хлеб.
Покушаћу да одговорим:
1. Написано је - груда је густа, па је брашно правилно додато. Имамо различито брашно. Зашто је тамо у Хабаровску, имамо овде у једном граду, на једном је брашно гушће, а на другом - тање.
2. Једноставан хлеб из Луде може се пећи у тесту. Ово је квасац плус 170 гр.воде и 170 гр. брашно, или тесто можете заменити киселим, тако да добијете 340 гр. Ако направимо тесто са киселом тестом, онда 1 - 2 кашике. л. додати. Мислим да ћете врло брзо то схватити на сопственом искуству. Сачекаћемо вас у нашим редовима са почетном културом.

[ВИКИ,]

ВИКИ, , хвала!, надам се да ћу то моћи да схватим. И уз такву подршку!
Моја француска кисела теста траје други дан. Паралелно сам ставио полупроизвод од ражи. Сада сам у фази континуираних експеримената. Желим да СВЕ ОД ЈЕДНОМ! Морате се успорити.
А постоје и питања о француској течној киселој тесту:
1. Чини се да је температура нешто виша од препоручених 30-40 степени. Не би ли то уништило читав процес?
2. Држим га у стакленој посуди са поклопцем. Поклопац је пластичан, чврсто се затвара. Можда треба да обезбедите приступ ваздуху и мало га отворите?