Јогурт са бактеријским стартер културама (нарине, виво, итд.)

Ставио сам једну теглу са стране другог квасца и тако даље.

али не радим трећу генерацију. А како је

То значи да ако се на 1 литар млека дода 1 г, биће 3 пута дебље него што се на 3 литре дода 1 г. млеко. Тако?

не, не баш, само 3 литра ће дуже ферментирати

али не радим трећу генерацију. А како је

Да, сјајно, и трећи и десети. Реферментирам Симбилацт до 20 пута, а затим га променим у други, и то не зато што сам постао лош, већ једноставно након 1,5-2 месеца морам да пређем на други производ. Јогурт - издржао је до 10-12 поновних ферментација. Главна ствар је да моја температура износи 36-37 степени, не више, и важно је не прекомерно се експонирати, како не би оксидирала. Многи људи се овде ферментишу много пута, па, можда и не 20 пута, наравно, сви имамо различите произвођаче јогурта. Али 5 пута, мислим, готово све. Али, боље је, нека одговоре саме девојке, ко се колико пута испостави да поново ферментира.

Да, сјајно, и треће, и десето. Реферментирам Симбилацт до 20 пута, а затим га променим у други, и то не зато што сам постао лош, већ једноставно након 1,5-2 месеца морам да пређем на други производ. Јогурт - издржао је до 10-12 намирница које се квасе поново.

Не разумем вас сасвим, постављали сте питања у три постова изнад, из чега сам закључио да уопште немате никакве везе са квасцем .. Ако их користите, зашто тако чудно питање?

Пратила сам везу, прочитала је и одмах питање: пише 1 година за 1-3 литре млека. Да ли је то, односно, хоће ли бити гушће или ређе, по вољи? Или 1-3 литра, у зависности од садржаја масти у млеку?

Али у сваком случају, хвала на комуникацији, иако мислим да ће двадесето поновно кисело тесто бити само јогурт

Мислим да ако ферментисани млечни производ након поновне ферментације има нормалну конзистенцију, добар укус и мирис, можете поново ферментирати онолико пута колико су све ове особине производа сачуване и постоји жеља да се то уради.
Лично обично ферментирам 2-3 пута - али само зато што даље постане лено и направим кратку паузу у јогурту, а затим узмем нову бочицу.

Не разумем вас сасвим, постављали сте питања у три постова изнад, из чега сам закључио да уопште немате никакве везе са квасцем .. Ако их користите, зашто тако чудно питање? Али у сваком случају, хвала на комуникацији, иако мислим да ће двадесето поновно кисело тесто бити само јогурт

Не, следио сам везу да бих прочитао о бугарском ферменту Генесис. Тамо око 1-3 литре.
И већ годину дана ферментирам различити ВИВО. Поред дна, једноставно нисам покушао ништа друго, па сам питао. Јер у ВИВО постоји јасно - 1 бочица на 1 литар.

За ово 🔗

Не, следио сам везу да бих прочитао о бугарском ферменту Генесис. Има око 1-3 литре.
И већ годину дана ферментирам различити ВИВО. Поред дна, једноставно нисам покушао ништа друго, па сам питао. Јер у ВИВО постоји јасно - 1 бочица на 1 литар.

Тан, мислим да ако ферментирате 3 литре млека истим Вивом, и оно ће ферментирати прилично успешно, али биће довољно дуго. Иако можда грешим.

Дубоко, немојте се увредити, само се нисмо разумели.

Дубоко, немојте се увредити, само се нисмо разумели.

Мона1, каква замерка, надам се да смо си помогли, а ово је поглавље

Тан, мислим да ако ферментирате 3 литре млека истим Виво-ом, и оно ће ферментирати прилично успешно, али биће довољно дуго. Иако можда грешим.

Зависи и од млека. Или можда треба узети у обзир Месец.На растућем месецу све би требало брже да ферментира, у теорији ће бити потребно проверити.

[Мона1,]

Мона1, Не могу да отворим вашу везу (има ли добре хране?) .. али генерално мислим да су натписи попут 1-3 литра написани у рекламне сврхе, не више. Ми у вама, искусни почетници, савршено добро знамо да од ове количине предјела можете добити ни цент јогурта, ни мање ни више)))

[Мона1,]

Мона1, Не могу да отворим вашу везу (има ли добре хране?) .. али генерално мислим да су натписи попут 1-3 литара написани у сврху оглашавања, не више. Ми у вама, искусни почетници, савршено добро знамо да од ове количине предјела можете добити ни цент јогурта, ни мање ни више)))

Тамо уклоните 3 звездице, убацила их је девојка која је дала везу, јер није дозвољено директно указивање.

Тамо избришите 3 звездице, убацила их је девојка која је дала везу, јер није дозвољено директно указивање.

сада видим. разумљиво. Али уопште, главна карактеристика почетних култура је густина бактерија и тежина паковања.
На пример, на доброј храни сада постоји такав натпис „ПАЖЊА! Број бактерија у квасцу је удвостручен! Сада је активност ЦФУ / г: 5к10¹¹ (стандардно: најмање 1к10⁹)."
Квалитет производа зависи од овог „ЦФУ / г“. Све остало је од злог. Али ово не пишу сви пакети, морате прочитати упутства.

И већ бих волео да купим нешто друго, али купио сам ВИВО пре годину дана, они су у замрзивачу. А пошто сам то поделио на пола и навикао на прекомерно врење, они никако не желе да заврше. Вероватно шест месеци, таман толико.

[Мона1]

Сада кесу поделим на два пута - ферментира се на исти начин, она половина кесице, која је пуна. И зашто ми то раније није ударило у главу, уштедео бих толико новца.

Саццо такође пише 1-3 литре млека. Не сећам се добре хране, чини ми се да и ту постоји нешто такво.

Мона1, само што нисте пробали ништа осим Вива, како кажете, па сте чудо, али чинило ми се да он свима пише. Испада, осим за Виво.

И волео бих да купим нешто друго, али купио сам ВИВО пре годину дана, они су у замрзивачу. А пошто сам то поделио на пола и навикао на прекомерно врење, они никако не желе да заврше. Вероватно шест месеци, таман толико.

Да, исти проблем .. па не видим смисла од превелике продаје .. Већ сам купио добру храну и виво. Желим да покушам све .. али успут, на доброј храни стоји да не можете чувати отворену амбалажу .. али штета. чудно ин виво нема таквих информација

Да, исти проблем .. па не видим смисла од превелике продаје .. Већ сам купио добру храну и виво. Желим да покушам све .. али успут, на доброј храни стоји да не можете чувати отворену амбалажу .. али штета. чудно ин виво нема таквих информација

Па, ВИВО нема врећицу, већ бочицу са чврстим поклопцем. Отворила га је, сипала, чврсто заврнула и поново у замрзивач.

И такође зато што, генерално, није предвиђено да се подели на пола или више. Произвођач је потпуно уверен да ћемо испразнити целу боцу, поново ферментирати 1-2 пута и купити нову. Такође је корисно за њих.

Па, ВИВО нема врећицу, већ бочицу са чврстим поклопцем. Отворила га је, сипала, чврсто заврнула и поново у замрзивач.

Хм .. а ако отворите добру храну и наточите је у виво боцу и у замрзивач ..) да ли ће бити занимљиво за вожњу? )

Уживао у доброј храни. По мом мишљењу, 4-5 литара ферментира се једнако лако и успешно. Конзистентност је боља од конзистенције прекомерног киселог теста. Ако би било могуће поделити врећу без угрожавања хигијенских разлога, било би сјајно .. Али, као што је овде већ поменуто, то није исплативо за произвођача.

Волим да се 2 и 3 прекувају боље, некако дебље.

Али, као што је овде већ речено, произвођачу то није исплативо ..

Само произвођач не зна на кога је налетео. Наши људи су врло паметни. Оскудица и економичност, који су били навикли у совјетско време, утицаће на навике и способности још неколико генерација, и то је сјајно. Све можемо !!!

Ем ..а ако отворите добру храну и наточите је у виво боцу и у замрзивач ..) да ли ће бити занимљиво за вожњу? )

И зашто, то ће успети, само ако се могу држати у замрзивачу, иначе је некима потребно од 0 до +6. Мраз им можда није могућ.

Само произвођач не зна на кога је налетео. Наши људи су врло паметни. Оскудица и економичност, који су били навикли у совјетско време, утицаће на навике и способности још неколико генерација, и то је сјајно. Све можемо !!!

само не на штету здравља ..
Лично бих радије купио додатну кесу него да мислим да ће можда и лоше бактерије ући у мој јогурт ..

И зашто, то ће успети, само ако се могу држати у замрзивачу, иначе је некима потребно од 0 до +6. Мраз им можда није могућ.

У условима складиштења, све је написано исто као и за виво / може се чувати у замрзивачу, али само у затвореној амбалажи. То је и која је разлика - виво, добра храна, генеза - бактерије за јогурт су свуда исте

само не на штету здравља ..
Лично бих радије купио додатну кесу него да мислим да ће можда и лоше бактерије ући у мој јогурт ..

апсолутно у праву .. чини ми се да се у процесу поновне ферментације количина корисних бактерија смањује .. али да ли нам је потребна

Није само то. И када превазилазите и делите врећу од спољног окружења, бактерије које су нам потпуно непотребне, споре гљивица и било шта друго ... на вашу штету.

Приликом одвајања торбе од спољашњег окружења, бактерије, споре гљивица и све што нам није потребно могу ући споља .. Зато је то немогуће .. Не можемо гарантовати стерилност поступка код куће .. Стога, ви не треба штедјети бескрајно, на вашу штету.

Ах .. па, ово је превише, ИМХО .. ти не ферментираш у стирилним условима, свеједно, има пуно бактерија около.
у запечаћеном пакету, ризик од заразе није тако велик) Отворен - одмах затворен. Све је уредно, чисто)

Да бисте одржали активност бактерија и уштедели на прилично скупим стартер културама, од једног дела бактерија можете припремити такозвану матичну културу материце. Изврсно се чува недељу дана у фрижидеру. Тако се то ради. Скувајте 0,5 литара млека, охладите га на 35-37 степени и ферментирајте бактеријама. Држимо га на топлом 8-10 сати. пре ферментације и ставите у фрижидер, где га чувамо у затвореној посуди. За припрему јогурта помешајте млеко са 3-4 кашике материце стартер културе и кувајте на уобичајени начин.

Да бисте одржали активност бактерија и уштедели на прилично скупим стартер културама, од једног дела бактерија можете припремити такозвану матичну културу материце. Изврсно се чува недељу дана у фрижидеру. Тако се то ради. Скувајте 0,5 литара млека, охладите га на 35-37 степени и ферментирајте бактеријама. Држимо га на топлом 8-10 сати. пре ферментације и ставимо у фрижидер, где га чувамо у затвореној посуди. За припрему јогурта помешајте млеко са 3-4 кашике материце и кувајте на уобичајени начин.

Ми то заправо радимо. Али испоставило се да се свака торба може поделити на пола, а тиме се уштеди и пола новца. Односно, 1 кесица је довољна за две недеље.

Данас одузимам квасац са лактина! Све врсте! Доћи ћу изнова и изучавати процес колико, како проверити, какво млеко ... Још увек не постоји произвођач јогурта, проучићу процесе вишег кувања. Можда неко то ради у цртаном филму? Дакле, на брз начин, можете ли писати? А онда одмах желите резултат

[Аигул]

Аигул
Последњих шест месеци радим у вишејезгреном или спором шпорету.
Поступак је готово исти као код произвођача јогурта, једина разлика је у томе што у мулти посуду сипам воду.
У реду:
1. Или млеко загрејте на температуру од 36-38г. ако се купује у трговини, пастеризује или прокува и охлади на исту брзину. ако је домаће.
2Стерилизујте у микрону или само прелијте посуду у којој ћете припремати јогурт кипућом водом.
3. У загрејаном млеку, почетну културу, по могућности у малој количини, разблажите у шољи, а затим додајте у цело млеко.
4. Укључите режим укључивања цртаног филма грејање, сипајте воду тако да дође до вешалица ваших тегли и убрзајте темпо. до 40г., покријте дно силиконском подлогом или газом. Ставите тегле. Искључи цртани филм и након 4 сата видите први резултат, ако је потпуно течан, оставите га да стоји. Можете измерити темпо. воде ако је испод 36 гр. укључите минут или два да се загреје, али немојте се прегрејати, јер ће млеко пропасати.
После 5-6 сати јогурт треба да буде спреман, остатку производа ће требати више времена да ферментира.
Пробајте!

Девојке желе да извештавају о поновној храни. Иначе, јогурт правим и у цртаном филму, у три тегле. Тако сам данас мајчину почетну културу ставио у две тегле (као и обично), а у трећу - кашику готовог јогурта из претходног времена.

Ферментирано је под потпуно истим условима. Трећа лименка је била готова за 3 сата! Угрушак је хомоген, густ, без одвајања течности. Прва два (код мајке) задржао сам још 3 сата.

Као резултат, испоставило се да је јогурт са претераним стартерима укусан и густ, али много киселији. И на мајчином квасцу - као и обично, благо киселост, али конзистенција је иста. Генерално, одлучио сам да је за слатке јогурте то боље радити на мајци, а ако желите само кисели, онда је бољи претеривач.
Хвала вам девојке, без вас се не бих усудио да експериментишем

Девојке, саветујте. У замрзивачу имам пакет Виво (симбилацт) 4 боце, па, не могу доћи до њих. Бојим се да ће рок проћи, морамо га искористити. Овде пишете о превише стартерима, мајкама ... Који је најбољи начин да то урадим, млеко пијем само у кући, али 0,5-1 литра дневно ми је лако. Према томе, шта је боље, оверсеед или матична плоча?
А колико тога треба сипати из бочице, тако да по литру (иначе имам апарат за јогурт од једног контејнера)?
Како се мери нешто оком? Реците ми, у супротном ћу наћи изговора за себе још годину дана ... они ће поново нестати.

Девојке, саветујте. У замрзивачу имам пакет Виво (симбилацт) 4 боце, па, не могу доћи до њих. Бојим се да ће рок проћи, морамо га искористити. Овде пишете о превише стартерима, мајкама ... Који је најбољи начин да то урадим, млеко пијем само у кући, али 0,5-1 литра дневно ми је лако. Према томе, шта је боље, оверсеед или матична плоча?
А колико тога треба сипати из бочице, тако да по литру (иначе имам апарат за јогурт од једног контејнера)?
Како се мери нешто оком? Реците ми, у супротном ћу наћи изговора за себе још годину дана ... они ће поново нестати.

Ако је за једну особу, онда ће литар матичне плоче бити пуно. Узмите једну четвртину једне бочице (добро, на око). Прво разблажите у топлој води (само мало, дословно кашичицу, а затим ову течност у топлом млеку (250 мл)) и ферментирајте. Киселом тесту мајке треба дуже да ферментира, требаће око 10 сати док се не створи стабилан угрушак.
А затим га користите за припрему производа. 1-2 кашике по литру топлог млека. Погледајте упутства за температуру и време ферментације.

Како се мери нешто оком? Реците ми, у супротном ћу наћи изговора за себе још годину дана ... они ће поново нестати.

Па, разјаснићу како сам то урадио. ) Узео сам комад чистог дебелог папира, на њега излио сав садржај бочице, а затим поделио овај дијапозитив на 4 идентична дијапозитива. ) Први пут сам узео један. Преостала три дијапозитива враћају се у боцу и у канту за смеће.
Али у ствари ово није толико важно. Сада то радим на око. Па, добијате дебљу матичну плочу - ставићу мање, испашће мање дебело - ставићу више. Не постоје апсолутне препоруке за ову оцену. Чак и произвођач пише - да се користи 20-40 грама почетне културе. Слажем се, трчање је прилично. Пробајте. Немогуће је погрешити. И даље ће радити!

И даље. Боље је направити матичну плочу на млеку купљеном у продавници, пастеризованом.Ако користите домаће (пијачно) млеко, постоји велики ризик од хватања врло честе бактерије. Није штетно за тело, али може почетни производ учинити не баш пријатним за гледање - може постати вискозан, попут желеа. Ако се тако нешто догоди са киселом тесту, тада ће и сви следећи производи припремљени на његовој основи бити вискозни (чак и ако убудуће користите висококвалитетно млеко)
Због тога је боље играти на сигурно. Волим да правим јогурт од пијачног млека, али понекад се то догоди. Стога је барем матична плоча боље урадити на продавници. То се не дешава са супер-пастеризованим млеком.

И даље. Боље је направити матичну плочу на млеку купљеном у продавници, пастеризованом. Ако користите домаће (пијачно) млеко, постоји велики ризик од хватања врло честе бактерије. Није штетно за тело, али може почетни производ учинити не баш пријатним за гледање - може постати вискозан, попут желеа. Ако се тако нешто догоди са киселом тесту, тада ће и сви следећи производи припремљени на његовој основи бити вискозни (чак и ако касније будете користили висококвалитетно млеко)
Због тога је боље играти на сигурно. Волим да правим јогурт од пијачног млека, али понекад се то догоди. Стога је барем матична плоча боље урадити на продавници. То се не дешава са супер-пастеризованим млеком.

Иначе, није познато од које краве је могуће ухватити не тако „нешкодљив“ бацил преко млека. Била је таква глумица у совјетско време, Екатерина Савинова. Највећа улога Савинове у биоскопу била је улога Фросје Бурлакове у филму Дођи сутра, ако се неко сећа. Тако је на снимању једног филма купила и попила локално домаће млеко на пари. Као резултат тога, заразила се бруцелозом. Болест је дала компликацију мозгу, што је довело до развоја шизофреније. Није се могла потпуно опоравити и проводила је наредних девет година у болници сваке године по 2-4 месеца. На крају је Схиза потпуно убила и она се бацила под воз.
А бруцелоза се лако може ухватити кроз сирово млеко (тако да чак прокувам и пастеризовано млеко, нисам сигуран да ли су поштовали технологију)), а зарази се и једењем млечних производа (фета сир, сир, путер) непознатог порекла. Више о бруцелози можете прочитати овде
🔗*** (уклони звездице)
Стога, девојке, не купујте млеко од непознатих бака на пијаци. Верујте ми, боље је не тако укусно купити у продавници него укусан базар са изненађењем. Наравно, ово се не односи на млеко ваше краве, ово је убедљиво најбоља опција.

Да, али ова подмукла бруцела умире бар прокувана.
А ова жилава слуз се, напротив, појављује након кључања и ферментације. Не знам како да се носим са тим. По мом мишљењу ништа. Осим ако увек не користите исто доказано млеко. Или покрените краву))

Да, али ова подмукла бруцела умире бар прокувана.
А ова жилава слуз се, напротив, појављује након кључања и ферментације. Не знам како да се носим са тим. По мом мишљењу ништа. Осим ако увек не користите исто доказано млеко. Или покрените краву))

Да, чудна је, ово вуче. Можда је тако и требало. Зашто нам се чини да су се тамо размножиле лоше бактерије и оне вуку? Или је то можда нека врста добра која има ово својство. Заправо, чак и у обичном јогурту не постоји једна, већ неколико врста добрих бактерија.
И, генерално, делили смо их на добре и лоше, али у животињском свету нема добрих и лоших и било које од ових или оних могло би имати својства која нам се често не допадају, повлачећи, на пример.
А ако свеједно нису добре, корисне бактерије, то значи да је то лоше.Сад мислим, одакле би могли да дођу, ако се млеко, на пример, кува? То вам падне на памет - из слабо стерилисаних (или уопште не стерилисаних, попут, па, нафиг) тегли, поклопаца, кашике, термометра, уобичајеног поклопца произвођача јогурта (ако су теглице јогурта у производјачу јогурта без поклопци). Било је толико много мишљења која су била дијаметрално супротна у овом погледу. Али чињеница је чињеница. Растегљивост је резултат развоја неке врсте бацила. А друге опције за његов продор у кувано млеко не падају на памет.
Можда неко други понуди опције одакле потиче, ако је:
а) лош бацил и треба предузети неке мере
б) интегрално својство једног од корисних бацила који су део производа од јогурта и о томе не треба бринути.

Па, чињеница је да се не могу све бактерије поделити на добре и лоше за нас. Постоји само неутралан. Безопасно. Али непријатно. Ево шта о њима пишу у чланку о недостацима млека:
- недостаци конзистенције настају као резултат активности одређених микроорганизама. Млеко добија густу конзистенцију због активности млечно-киселих бактерија, слузавих или вискозних - под дејством микроорганизама који формирају слуз.

Ови „микроорганизми који формирају слуз“ - и ту је ово. )
Ретко их имам и то само са пијачним млеком. Сада, за реосигурање, направим само једну теглу са чаршијом (ако је поједем сама), а две у продавници, за остатак

Ови „микроорганизми који формирају слуз“ - и ту је ово. )
Ретко их имам и то само са пијачним млеком. Сада, за реосигурање, направим само једну теглу са чаршијом (ако је поједем сама), а две у продавници, за остатак

А кад се прокува, не умире, да ли ради?

А кад се прокува, не умире, да ли ради?

не .. штавише, нису видљиви у свежем млеку. појављују се након врења

Хвала, девојке, разумем. Сад ћу дефинитивно почети, иначе ми је здравље у замрзивачу, а немам времена за побољшање здравља ...

Хвала, девојке, разумем. Сад ћу дефинитивно почети, иначе ми је здравље у замрзивачу, а немам времена за побољшање здравља ...

Не брините, ако се нормално смрзне, могу врло дуго лежати у замрзивачу. Од априла те године имам Вивовске, такође сам пуно стекао, али са мојом уштеђевином све се неће завршити. За пола године је дефинитивно још увек довољно. Разлика углавном није видљива у готовом производу, пре годину дана и сада. Иако изгледа да им пишу - у замрзивачу шест месеци, али мислим да је ово смеће, маркетиншка политика. У сваком случају, година је дефинитивно нормална.

Ко користи фермент Евиталиа, да ли производи кефир или јогурт? кисело? Да ли је могуће ферментирати не 2 литре, већ 1 литар млека?

Користио сам. Испоставља се нежни, не баш густи јогурт. Уопште није кисело. И од 1 литра, и од 2, добија се иста конзистенција, чудно.
Ферментирајте барем чашу :-)

Хвала Лара! Онда ћу покушати

Постоји питање - овде правим јогурт. производ испада као на најбољим сликама овог форума. али - ако лижем део производа (из тегле), а остатак покријем и ставим у фрижидер, након 2-3 сата на површини ће бити серума. да ли је то нормално или је то недостатак у технологији кувања? користи се ВИВО стартер за јогурт, мада се исто примећује и код уобичајене активације. то јест, ако не додирнем садржај, то вреди и нема наговештаја серума, вреди узети део производа и серум се формира.

Постоји питање - овде правим јогурт. производ испада као на најбољим сликама овог форума. али - ако лижем део производа (из тегле), а остатак покријем и ставим у фрижидер, након 2-3 сата на површини ће бити серума. да ли је то нормално или су недостаци ове технологије кувања? користи се ВИВО предјело за јогурт, мада се исто примећује и код уобичајених активирања. то јест, ако не додирнем садржај, вреди и нема наговештаја сурутке, вреди узети део производа и настаје сурутка.

Ништа лоше.Покушајте јогурт да ставите на хладно мало раније, буквално пола сата.