Тирамису

Направљен тирамису неколико пута већ строго према рецепту. Врло, врло укусно. Штавише, то је лако и једноставно учинити. Направљено од сирових јаја. Реците ми да се све ради и са сировим јајима?

[Наталија]

Наталија, Такође радим са сировим јајима. И размутите беле у јаку пену и нежно их додајте у крему од жуманца и маскарпонеа!

Девојке! Негде на првим страницама било је савета да ако се бојите сирових јаја, у овом случају жуманца, онда их можете победити у воденом купатилу. Направио сам то и то. Хвала Богу да су наша јаја свежа. Купујте са живинске фарме поред куће. Пре употребе, јаја добро оперем сапуном (можете их држати у раствору соде) и пазите да на љусци нема пукотина. А о проблему сирових јаја већ је много пута било речи на форуму. Нажалост, не могу да делим линкове, не сећам се тачно које су теме биле ...

Захвалити. Победићу у воденом купатилу. Гости су дошли и свидео им се тирамису. Гости су отишли ​​и имам панику, јаја су сирова у тирамисуу, радила сам то много пута, али због себе. Тако да мислим да други пут морамо на сигурно.

Страшило !!!! Хвала на рецепту. Јуче сам то радио за своје дечаке. Окус је апсолутно чудан. Прочитао сам тему, заиста, свака има свој рецепт.

Нисам се усудио да додам сирове жуманце. Јер су јаја већ недељу и по дана, и уопште, купљена у продавници. Стога сам тукао три јаја и кувао их у парном купатилу. Поред масцарпонеа, шлаг са 400 мл. 35% креме. Самелио сам кафу, скувао је, додао сируп од орашастих плодова. Није додат алкохол. Све нежно помешајте, распоредите, поспите какаом ...

Мој супруг је то покушао ујутро, рекао је - записујемо у књигу, радићемо то стално. Упркос свом садржају масти у производима, то је потпуно лаган, прозрачан десерт.

Дакле, оно што се препоручује за извршење је једноставно неопходно. Узврпољи се мало, резултат је запањујући.

У кући је остало мало тешке павлаке и колача. Да не би нестао, поново је направљен тирамису, овог пута без јаја. Испоставило се да је гушће конзистенције. Због тога вам је у случају кувања без јаја потребно више креме и мало јаче навлажите колачиће.

Али је и даље врло укусно.

Слажем се, смело лудо))). Али исто толико лудо укусно. Ово је једна од кулинарских ствари које чине саме класике. Дуго нисам то радио, мада маскарпоне вреди ... Идем да потражим Савојардија у остави, могу ли да га нађем?))) ...

Једини пут који сам успео да одведем од прождрљивих да фотографишем овај десерт.
Урадио сам то већ неколико пута, најбоља конзистенција је добијена од маскарпона у МЕТРО паковању од 2 кг. Имамо порцију од најмање 1 кг масцарпонеа, а онда добијамо само комад))
Некако је постојала идеја да се то уради у чинијама, моја сестра је била категорично против, говорећи да желим да је ограничим у порцији доброта! Умутите жуманце у воденом купатилу.

Изненађен. Од 1 кг !!! Попуцао бих на пола))). МанИаки шта))).

Изненађен. Од 1 кг !!! Попуцао бих на пола))). МанИаки шта))).

Хајде, чак ни прождрљивци ...
На фотографији пола остало за јутро)))
Од кг добијем јело од 12 комада, што је нешто за 6 одраслих и једног малог дечака)))

Заиста, само на језику можете осетити укус

Похвале љупким дамама (и реткој господи)!

Желео сам да вам кажем о свом искуству у прављењу овог десерта. Зашто у овој теми - оригинални рецепт је најприкладнији за разне варијације, а свако јело било ког кувара, посебно аматера, је јединствено: ово није - бацио сам друго, ставио мање соли, а више шећера итд. не раде на производњи према ГОСТ-у, укратко.

Први пут сам пробао тирамису у једном од хотела у Шарму, када сам радио у овом граду, и осим њега, практично нисам ништа јео у тој хотелској „мензи“ (иако је цела кухиња тамо била пристојна и, чини се , остаје и данас, хотел је оријентисан на Италијане и госте који говоре руски језик). И последњих месец дана имао сам осећај - ако не поједем тирамису, онда ћу умрети. Пробао сам ово јело на многим местима, али нигде као у том хотелу. И желео сам, наравно, управо у таквом наступу.

Не расправљам се око тога какав би овај десерт требао бити и како га треба припремити, за свакога има свог, али за мене је „мој властити тирамису“ - крема у великим количинама, нужно течне конзистенције (нанети и јести са кашика, али није капала) без ваниле, колачићи у малим количинама, импрегнација: екпрессо + коњак и ништа више, посипање без фанатизма. Када ставите кашику тирамисуа у уста, требало би да осетите крему са примесом чоколаде и танак слој мрвица са аромом кафе и свега осталог што дају бисквит, крема и коњак.

Кад желим да се забавим, кувам се. То се ретко догађа, али ако заиста грдите, онда грдите себе, а не оне које волите. Лопатао сам пуно рецепата, одлучио, купио и почео да кувам.
Састојци:

шест јаја

500 гр. масцарпоне,

180 г еспрессо кафа (зрна са Суматре, средње печена пре месец и по дана, направљена у машини - један прелив за две шоље и један прелив за једну шољу),

Коњак "Ноах" 3 звездице (зажалио још један) 1 тбсп. кашика,

Шест кашика (са клизачем „преко ивице“) гранулираног шећера (пропорција: 1 кашика за један жуманце).

Савојардија нисам пронашао, купио сам лагане кексе.

Припрема:

1. Исеците једну торту на траке ширине прста, ставите траке на лим за печење прекривен папирном масом и у загрејану рерну - температура 125 степени, режим - конвекција, време 15-20 минута, а затим траке осушите на папиру пешкир на собној температури.

2. Оперите јаја детерџентом за суђе, раширите две кашике соде бикарбоне у посуду са водом и ставите јаја у њу на 15 минута.

3. Скувала кафу и изнела је напоље да се охлади, пушила тамо.

4. Припремљени шећер у праху од наведене количине шећера.

5. Опрао сам јаја под млазом воде, суво их истрљао, одвојио белце од жуманца у различите посуде.

6. Умутите жуманце просечном брзином 5-7 секунди, а затим, истовремено додајући шећер у праху, доведите масу до жељене конзистенције (бела, повећана запремина), постепено повећавајући брзину.

7. Белци су у међувремену бичевани паралелно у комбајну, пре бичевања, бацио сам сићушан прстохват соли у посуду белима и, постепено повећавајући брзину, беланчеве умутио до стања ваздушне пене (проверити: окренуо посуду - нема кретања пене. Савет: ако постоји само један миксер, онда прво истуците белу - па жуманце. Шлаг не сме имати ништа од „празног хода“, а умућени жумањци могу отпасти)

8. У масу жуманца одједном уведите масцарпоне и све помешајте миксером.

9. Великом пластичном кашиком пребацио сам протеинску пену у масу од жуманца и нежно мешао одоздо према горе (савет: пажљиво мешајте, не треба постићи потпуну хомогеност, иначе ће протеинска пена отпасти - заграбити горе одоздо, подигните зид, ставите га на врх више или мање биће на врху, зауставите се.).

10. Донели кафу, сипали је у чинију за супу, додали ракију, помешали.

11. Наизменично сам умочио траке бисквита у кафу и положио их на дно посуде (узео сам релативно уску и дубоку), обилно нанео први слој креме, положио други слој бисквита и нанео слој креме, утрљати мало горке чоколаде на врх креме, додатно посути какао ("Златна етикета"). У исто време припремио сам порцију у гомилама (или, у данашње време, ињекције): три чаше од 60 грама. - низ бисквит (један слој) затворите дно, затим крему (један слој), поспите само какаом. Све сам послао у фрижидер.

Чаше су поједене након три сата (укусно!), Главна посуда следећег дана.

Порадите на грешкама у вези са личним преференцијама. Јело је било врло успешно, укус је исти, али:

један.Ништа не може заменити Савојардија.

2. Сир се мора извадити из фрижидера пре времена, тако да када се састојци помешају, буду на истој температури. Када сам формирао посуду, чинило се да је крема благо уширена, али, на срећу, све је успело - после фрижидера није било ни трунке сира у текстури или укусу.

3. Чинило се да је дуго радио као миксер са сиром. Следећи пут ћу показати мање фанатизма или ћу само користити метлицу (умешаћу је ручно).

4. Јело изузетно задовољава. Много, као некада, више не могу да једем седећи, моја породица се слаже, па ћу следећи пут то радити у чашама.

5. Сервирајте само у чашама: естетски, укусније (добра равнотежа бисквит-крем) и адитив може бити надјачан.

6. У главној посуди има много слојева кекса, било је потребно ставити један у средину.

7. Доњи слој бисквита прилично се импрегнирао - испоставило се да је импрегнација на дну (не сурутка!). На укус није погођен, али ружан.

8. Чоколаду у потпуности замените какаом.

Извори моје опције: сајт хттпс://ру.томатхоусе.цом ову тему посебно (хвала!) ТВ храну (светски кувар).

ПС Када моји пријатељи дођу код мог вољеног, направићу варијацију (некако) - уместо коњака ћу додати Амаретто и на врх ставити трешњу (нека завиде девојкама), то неће бити „мој властити тирамису“, али ја желео да испробам ову комбинацију.

[Алекрз]

Алекрз, баш као што је и песма ваш рецепт! Осјећај је као да радите с љубављу!

Тирамису торта

Још једна торта ...

Супер, узимаш ли сирова јаја?

Натакх, направљен од смеђег шећера! То је нешто! И по укусу и текстури! Покушаћу да ухватим тренутак од реза до „не више“, како бих могао да се сликам

Супер, узимаш ли сирова јаја?

У Тирамисуу користим само каљена жуманца ... а протеини одлазе у тестенине

Осећам се као потпуни мрак ...
Ни за кога нисам чуо ...

Осећам се као потпуни мрак ...
Ни за кога нисам чуо ...

Варим жуманца док се не згусну у воденом купатилу, па прођу бар неки температурни третман, крема са таквим жуманцима је гушћа.
Па, макарони су француско пециво са пуњењем ... сајт има рецепте.

[Алекрз]

Алекрз, хвала на причи, написали су врло разумљиво и занимљиво.
Ириска, прелепи колачи! Занимао ме је први колач са светлим хемисферама у рупи - шта је то и како је?

Сипам белу чоколаду у силиконске хемисфере, неколико пута је премажем четком и направим рупе са млазницом за пециво, загревајући је на ватри.

А како ови колачићи изгледају, како се могу заменити, дуго сам желео да направим тирамису

[маугли]

Ово су најчешћи кекси.
маугли, имамо рецепте за савојардије на форуму, овде један од њих, по мом мишљењу најреалнији.

него што се могу заменити,

Замењујем обичним готовим бисквитним колачима, исечем их на траке или разломим на комаде.
Обично има пуно паковања, преостали бисквит ставим у ормар, тамо постане као крутон. А кад кувам тирамису, само га сломим. умочивши га у кафу, омекшава.

Дошао сам к теби, Наташа, са још једном милошћу!
Одлучио сам да направим десерт у деловима, 12 чаша је испало из двоструке порције.
Као и дан раније, украсио сам је пре служења, а такође ћу покушати да се сетим да на другу порцију морам ставити 1 порцију шећера, урадио сам 1,5, јутрос сам јео уз кафу, било врло слатко за мене.

[марина-асти]

марина-астикакву дивну кухињу имате! Можда емисија у Темки о кухињама ...

[еленвасс]

еленвасс, хвала, моја омиљена кухиња је у наранџастим тоновима, које многи људи воле у ​​ХП-у.
Покушаћу да се сликам увече или сутра (како ће осветљење бити боље) и показати у Темку.

Шећер, наравно, варира по вашем укусу. Иако не заборавите да је ово још увек десерт, а не бутрик са кобасицом)).

Да ли смо ви и ја љубитељи наранџе? Волим наранџасту и зелену. Такође имам наранџасту кухињу.)))

Имам само савојаре - хитно морам да кувам Тирамису

Наташа, јуче после гозбе није ми се учинио тако слатким))), можда је слатки шампон то скривао), а ујутро уз кафу, па, то је само слатко слатко. Гости се јуче нису жалили на слаткише, да ли мислите да је ово била моја јутарња муха? Пре тога сам то радио више пута по вашем рецепту ...

Што се тиче кухиње, да, имам и наранџасту кухињу са зеленим додацима!

[марина-асти]

марина-асти,

Па, свако има свој укус, наравно, али овај рецепт никада није изгледао забавно. Нема никакву киселост као компензацију - да. Можда је утицало?

Већ сам правио Тирамису много пута користећи овај рецепт. Испало је сјајно, нити сабирај нити одузимај, али .....

Масцарпоне нам више није доведен

Шта се може заменити? Читао сам о домаћем сепаратору павлаке, али код нас то није стварно, мајстори су већ научили да варају ...

У Ауцхан Океи и БИЛЛА постоји белоруски маскарпоне. Ништа горе од италијанског и сигурно боље од пољског.

Немамо БИЛЛА, али погледаћу Океи, хвала!

А ја купујем маскарпоне и рикоту Унагранде - то је наша руска компанија Умалат

У Ауцхан Океи и БИЛЛА постоји белоруски маскарпоне. Ништа горе од италијанског и сигурно боље од пољског.

Једном сам прочитао да се европски производи који су под санкцијама превозе преко Белорусије са поновним означавањем. Али можда су и сами Белоруси научили да праве висококвалитетни маскарпоне.

Недавно сам гледао програм у којем су приказали погон у Белорусији, где је инсталирана италијанска опрема за производњу маскарпонеа, рикоте и моцареле. Рекли су да је фабрика донедавно радила половично, али због санкција капацитет ће бити повећан!
Производе ове биљке видео сам у Океи-у. Маскарпоне је такође тамо купљен, али још увек није тестиран).

Данас сам купио рикоту, моцарелу и маскарпоне произведене у Белорусији. И сама је почела да паничи због недостатка масцарпонеа. Још нисам пробао.

[марина-асти]

марина-асти,

Па, свако има свој укус, наравно, али овај рецепт никада није изгледао забавно. Нема киселост као надокнаду - да. Можда је утицало?

па сам био изненађен, раније нисам приметио ... отписаћемо то по мом личном осећању.
Направио сам га од италијанског масцарпонеа (купили смо га за мој рођендан код специјалисте док је још био у продавници).
О белоруским производима:
Видео сам у продавницама, чини се да погон Туровски то ради. Моцарела за салату и за пицу коју су узели - укусна. Истина, након изрицања санкција, онај за пицу поскупио је 1,5 пута ((((

П.С. Нисам добро пронашао тему о кухињама - објавио сам је манијацима)) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49935.420

[Страшило]

Страшило, помоћи! Нигде нисам пронашао маскарпоне (((Саветујте шта је по вашем мишљењу боље заменити? Схватам да ово неће бити прави Тирамису, али ...

[јулиа_бб]

јулиа_бб, имамо рецепте
Домаћи масцарпоне сир и Масцарпоне од 35% креме код куће

[Нигде нисам пронашао маскарпоне (((Можете ли да саветујете шта је по вашем мишљењу боље заменити? Схватам да ово неће бити прави Тирамису, али ...]

Нигде нисам пронашао маскарпоне (((Можете ли да саветујете шта је по вашем мишљењу боље заменити? Схватам да ово неће бити прави Тирамису, али ...

Иулиа, покушајте да обратите пажњу Сир А ла Каимак 70% 250г Србија.

[јулиа_бб]

јулиа_бб,

Шлаг се често користи, али то није сасвим случај. Покушајте сами, лако је. Овде су дате девојке и линкови.

Ок, хвала девојке) Направио сам је од мешавине креме и скутног сира, отприлике овако, па смо већ у селу, нема пуно избора)

А у фрижидеру имам 8 чаша са својим омиљеним десертом, супруг је пожелео свој рођендан! Купили смо Саратов масцарпоне, ништа се није смрзло тако, али маса је чудне конзистенције, италијанска је глатка, попут путера, а ова је попут стрних житарица или нешто слично, такође постоје нека одступања у укусу, по мом мишљењу, али нимало критично!

[Страшило]

Страшило, помоћи! Нигде нисам пронашао масцарпоне (((Можете ли да саветујете шта је по вашем мишљењу боље заменити? Разумем да ово неће бити прави Тирамису, али ...

Домаћи јогурт заменимо најлонском салветом процеђеном кроз најлонску салвету и оставимо -1,5 литара јогурта преко ноћи у хладњаку у цедиљки и салвети, до јутра добијемо свежу, кремасту масу са укусом јогурта.

Моја ћерка је питала шта је тирамису? Боље да не пита

Одличан рецепт, почнимо да савладавамо

[Страшило,]

Страшило, Хвала вам пуно на рецепту! Деца су рекла: - "Ово је најукуснији колач који је мама испекла." Иако их имам размажене посластицама. Истина, додала сам чашу шлага и уопште нисам додала алкохол, пошто „главни“ кушач и даље „пешице хода испод стола“. Фотографски иза мене. Чим научим како да убацим фотографију, нешто неће успети са телефона. Хвала још једном!

Цхуцхелка, такође, хвала на рецепту, већ сам то радио неколико пута, један од њих је био за Нову годину, дегустатори траже рецепт, по мом мишљењу, ово је главни показатељ вредног јела / десерта, ја пошаљи на форум под своје беле руке!