Тесто "Беч"

јуче ставите смешу на пуни рецепт.
После 6 сати - лепа пенаста капа и пријатан мирис, после 12 (у 6 сати ујутро) - појавио се благи алкохолни мирис
Смеша је подељена: Део теста се месио у апарату за хлеб, а остатак у два пролаза у комбајну.
Сад чекам.

Па, постоји рупа у старој жени, ово ми се још није догодило
шта да кажем - плакање
Не би требало да има алкохолног мириса - немојте даље преносити производе.
Вероватно је квасац добио термонуклеарно - ферментирани.
Требало је почети за 6 сати или испећи након 1-2 потеза, или можда само данас није мој дан

[Ленусиа]

Ленусиа , тако ми је жао .
Јесте ли ово већ испекли за Ускрс?

Да, за Ускрс: ускршњи колачи су прелепи, са слојевитом мрвицом, а укус и мирис су ферментисаног теста.
Али овај посао ионако нећу напустити - смешу квасца стављаћу 6 сати, а не 12.

[Ленусиа]

Ленусиа , Напиши касније, молим те!

Да, очигледно је такав квасац ухваћен.

Свакако ћу писати.
Ушла је свекрва, рекла да јој је јако укусно, да сам добила оброк (тако мирише, не иде ми) и све однела, рекавши на крају да ако ипак не могу данас нешто да назовем.

Да. Са квасцем за печење. Али прво, нисам приметио тачне пропорције. Ставио сам 2 пута више шећера. Друго, два пута је мој квасац вероватно био престар. Али трећи позив ме је потпуно узнемирио. Свежи квасац, ферментиран нормално, као и први пут. Али торта није поново устала. Следеће недеље још увек планирам да „довршим“ овај случај. Испоставило се исто на почетку.

[Ленусиа]

Па, и добро, Ленусиа да је свекрва то са задовољством прихватила - не толико увредљиво за вас! И испеци се још!

Јуче сам поново правио лепиње, стављао тесто на суви квасац (за 300 г брашна - 1,2 тсп. Саф за печење), тесто је стајало 5 сати на батерији, шешир је био добар, али показао ми је да се тесто дигло мање него код живог квасца. Лепиње су се показале предивне, мада имам проблема са изјелицама: мој муж може појести неколико лепиња у расположењу (бољи је од пива, али не са слатком лепињом), моја ћерка више воли оне из продавнице ( свекар непрестано купује), свекрва не једе (вероватно не постоји нешто што сам ја купила или скувала), нећак може дуго да шета около, па бојажљиво тражи дозволу и може узети један, само свекар узима без дозволе, а затим се извињава. Тако се испоставља да само ја имам све и морам. Отићи ћу на посао своје сестре и узећу половину, нека мама, тата и син изволе.
Иначе, тесто сам стављао 12 сати само прва 2 пута, затим 4-5 сати на батерију, тако да ћу га лети ставити вероватно ноћу (у недостатку врућих батерија)

ноћу, у тишини, све је успевало

Смеша квасца је стајала 6 сати, тесто се правило у машини за хлеб од 500 г. брашно. Током печења и након што је мирис био диван
Фотографија, мада не баш - сликала сам телефоном.

[Ленусиа]

Ленусиа , добра, добра фотографија.
Драго ми је што је наставак приче тако радостан! Дивни ускршњи колачи!
Да ли је средња и једна мала?

испало је 5 средњих и једна мала торта за сина

Желим да вам захвалим на рецепту за бечко тесто. Направио сам од њега ускршње колаче, нисам приметио посебну тему о ускршњим колачима од бечког теста. Па, у реду, направио сам рецепт за тесто. Користио сам СУХИ АКТИВНИ КВАСАК (не брзо), јер нигде нисам нашао обичан квасац. Прерачунао сам рецепт за 4 јаја (то јест, удвостручио сам норму производа датих за машину за хлеб), а квасац сам препричавао по стопи од 60 г обичног = 11 г сувог. Испоставило се да за тесто од 4 јаја треба 4,5 г сувих опекотина. Тада сам радио све по рецепту. Помешао сам тесто, после 12 сати напунио све остало. Нисам додала брашно, иако су ме пекле руке. Мешао сам га у апарату за хлеб 2 пута по 20 минута (само режим теста након завршеног мешања, поново сам га покренуо). Затим, током 90 минута, тесто је искрсло 2 пута (повећало се скоро 2 пута), трећи пут сам умешао грожђице и кандирано воће (пуно, треба ми мање, али био сам похлепан :))) И 90 минута приђе Еви. Испекла сам два ускршња колача.
Све је испало баш сјајно! Хвала вам пуно на рецепту.
Моји коментари:
не плашите се употребе сувог квасца (главна ствар је одабрати свеж сув и активан, а не брз). Све добро иде. За мој укус било је потребно додати мало соли. Али одлучио сам да ћу следити рецепт, без креативности. А онда то могу да урадим својом креативношћу! Уз то, рецепт је био неиспробан, а Ускрс је пред вратима, нема времена за експериментисање. Али следећи пут ћу додати сол.
На мрвици: или сам је пекао (око 40 минута), или би требало да буде тако (упоређујем је са другим фотографијама, све је као моје), али мрвица није влакнаста, мало сува, чак бих и рекла. Као да је тесто тесно, иако је тесто било готово текуће, мрљасто. Можда сте је управо испекли? Видећемо у недељу. Може се улити, кажу да је укус из Беча 2-3 дана бољи.
Моја оцена је 98% на стопостотној скали :) остало су две личне преференције. Поновићу рецепт! Захвалити!

[Квеен]

Квеен Пуно вам хвала на прелепом рецепту за бечко тесто, све своје емоције сам већ изразио у теми „Бечка торта од теста“ , сад се поставило једно питање - чињеница је да када 12х. квасац је стајао са шећером, млеком и јајима, смеша је добила мирис алкохола или нечег киселог!Сви производи су били најсвежији.
Окус и мирис готовог колача био је одличан, јер је тесто садржавало корицу лимуна и поморанџе.Реците ми какав би мирис требао бити за 12 сати. ове каше и зашто се кисели?
У овој теми дате су препоруке да се ради што више гнетења и дизања. Зар се тесто не кисели од тако дугог процеса? (Када се тесто месило у КхП за колач, мирис је био алкохолни.)

Хвала унапред.....

[аутор цитата = Нора Цларцк ствар је у томе што је 12х. било је квасца са шећером, млеком и јајима, смеша је добила мирис алкохола или нечег киселог! [имг ширина = 36 висина = 24] Сви производи су били свежи. Реците ми какав би требало да буде мирис за 12 сати. ове гнојнице и зашто је кисела? [имг ширина = 36 висина = 25] Ова нит препоручује што више гњечења и дизања. Зар се тесто не кисели од тако дугог процеса? (Када се тесто месило у КхП за колач, мирис је био алкохолни.)

[/ куоте]
Ово би требао бити мирис. Испада врста киселог теста, које накнадно даје бечком тесту раслојавање. Лично сам ово тесто стављао у ХП у режиму „Тесто“ 2 пута, а тек након тога стављам га у 1/3 лима и, пуштајући растојање на 2/3, печем на температури од 200, а затим 180 степени 45 минута (време зависи од величине калупа). Ништа се није укиселило. Ускршњи колачи су божанствени !!! 1 велика и 2 мала. Мислим да се ништа неће променити ако се све то потпуно уради у ХП-у.

[Паневг1943]

Паневг1943
Пуно вам хвала на одговору ... колачи су заиста прелепи и ништа кисело, али пре печења су се јако уплашили ...

Реци ми. Ако сам добро разумео, онда за 300 г брашна постоји врећа сувог квасца 12 г. много? Показало се да је последња торта јестива, али не тако шик као прва. Планирам да овај дивни рецепт разрадим до стабилног резултата.

Реци ми. Ако сам добро разумео, онда за 300 г брашна постоји врећа сувог квасца 12 г. много? Показало се да је последња торта јестива, али не тако шик као прва. Планирам да израдим овај диван рецепт да бих постигао стабилан резултат.

Сајла, за 500 г брашна потребно је 7 г квасца са САФ тренутком, а у једној кашичици њих има 3 грама.

[Сајла!]

Сајла!
Ово је ваш одговор из свемира !!!

Цитат: Квеен дана 17. децембра 2008., 23:05:07
Печење хлеба и прављење богатог теста од квасца са свежим квасцем:
1. За једноставан хлеб - 100 гр. брашно 2 г свежег квасца.
2. За тесто са умереном количином печења и шећера (на пример, Веома укусан кулицх из Елена Бо) - за 100 грама брашна, 3 грама свежег квасца.
3. За тешко масло тесто (на пример - колач Покхлебкин) - за 100 г брашна 4 г квасца.
4. Ако печем хлеб, или месим тесто без тајмера, онда прво сипам воду у канту, ставим квасац и додам кашику шећера (шећер узимам од укупне количине према рецепту). Док кувам остатак састојака, квасац има времена да се „развесели“ и постане попут газиране воде.
5. Када стављам тесто или хлеб на тајмер, ставим квасац тачно на врх, на брашно и то је то.
6. Апсолутно! нема разлике да ли је смрзнути квасац или не. Оно што тренутно имам, ставио сам их. Укључујући тајмер.
Главна ствар је да квасац (на тајмеру) не испуњава воду пре времена, а цела тајна.

Хвала пуно на рецепту! Ускршње колаче сам направила први пут у животу, испало је врхунски! Ни сама нисам очекивала такав резултат, све је само супер!
квасац је стајао близу батерије сигурно око 15 сати сигурно, или можда и више, јер све руке нису посегнуле да прелију овај посао у хлебницу

[евнадива]

евнадива, Нора Цларк , Паневг1943 , Еделка , у твоје здравље!

Паневг1943,Укосница, хвала вам што подржавате тему и одговарате на питања

[Сајла!]

Сајла!
Ово је ваш одговор из свемира !!!

Цитат: Квеен дана 17. децембра 2008., 23:05:07
Печење хлеба и прављење богатог теста од квасца са свежим квасцем:

6. Апсолутно! нема разлике да ли је смрзнути квасац или не. Оно што тренутно имам, ставио сам их. Укључујући тајмер.
Главна ствар је да квасац (на тајмеру) не испуњава воду пре времена, а цела тајна.

Реците ми, можете ли замрзнути живи квасац?

[катиац]

катиац , Да наравно.
Само немојте замрзавати устајали квасац.
Квасац сам исекао на комаде 6, 8, 10 и 5 грама. Затим га ставим у ред на прозирну фолију, обмотам са стране. Добијену „кобасицу“ преклопим док лежи, а затим је ставим у кесу и у замрзивач.

Једноставно га не стављам у кесу, јер се квасац проветри и „смрзне“ скоро за неколико дана. И тако се чувају предивно.
Уместо филма, коцкице квасца можете умотати у папир у којем се продају (само овај папир није довољан).

Када је потребно, извадим га и одмах у акцију, без претходне припреме.

[катиац]

катиац , Да наравно.
Само немојте замрзавати устајали квасац.
Квасац сам исекао на комаде 6, 8, 10 и 5 грама. Затим га ставим у ред на прозирну фолију, обмотам са стране. Добијену „кобасицу“ преклопим док лежи, а затим је ставим у кесу и у замрзивач.

Једноставно га не стављам у кесу, јер се квасац проветри и „смрзне“ скоро за неколико дана. И тако се чувају предивно.
Уместо филма, коцкице квасца можете умотати у папир у којем се продају (само овај папир није довољан).

Када је потребно, извадим га и одмах у акцију, без претходне припреме.

Хвала на савету, покушаћу да то учиним.

Ох, пекла сам ускршње колаче од овог теста. Одувек сам се сматрао СПЕЦИЈАЛИСТОМ на пољу теста од квасца. Али ово тесто је НЕШТО! Никад нисам имао тако нешто. Чак и када мешате, осећате разлику. И мирис. Не застарева. Захвалити!

[фрониа40]

фрониа40 , хвала на лепим речима!
У твоје здравље !!!

[Квеен]

Квеен Кад видим да сте на мрежи, одмах се појављују нека питања.Када печемо баба рум - како га натопити сирупом? Да ли би требало да га преполовите? Или само потопити на врх? На фотографији је врх био прекривен глазуром. Баба неће бити превише мокра и зато покисла. Када је боље намакати, млако или када захлади?

[Нора Цларк]

Нора Цларк , Радим ово:
Печем жене. Кад су скоро спремни, кувам сируп. Затим жене извадим из рерне и прелијем их сирупом, тачно у лименке. Затим их окренем наопако (у истим облицима) и прелијем преосталим сирупом.

Сипам глазуру на једва топле жене. Ако су вруће, глазура ће се истопити.
И тако - прелепо, тромо шири се тракама.

Онда га оставим да се охлади.

На исти начин радим једну, велику жену (у облику са цевчицом унутра).

Чак ни издалека не личи на сирово, непријатно тесто, чак и ако има више сирупа него што је планирано.

Пробајте, укусно је.

[Квеен]

Драги Квеен, ниси ми одговорио на претходно питање, чињеница је да ме је јако мучио, тако да те нећу оставити на миру и ни помислити!

Квеен Реците ми какав би мирис требао бити за 12 сати. ове каше и зашто се кисели?
У овој теми дате су препоруке да се ради што више гнетења и дизања. Зар се тесто не кисели од тако дугог процеса? (Када се тесто месило у КхП за колач, мирис је био алкохолни.)

Хвала унапред.....

На рачун бабе ... па .... сад ми не даје да спавам!Све је, запалило се, у стомаку почело тихо да мрмља ...
један проблем, немам ни једну посуду за печење код куће. Морам да купим .... али који? Силикон или тефлон? Или постоје други? Помозите саветом!

Ишчекивање чуда ...

[Нора Цларк]

Нора Цларк, извините што сам пропустио ваше питање.
Била је попут веверице у точку. Како су ми искључили воду 17., још ми нису дали воду! У исто време, ипак сам успео да припремим нешто за Ускрс.

Тесто за овај тест нема алкохолни мирис (међутим, не сипам сирово млеко). Али, не бих рекао да млеко у готовом тесту изгледа као свеже. Смеша након 12 сати није хомогена.

А алкохолни, али врло нежни, пријатног мириса и укуса има готово тесто које ферментира дуго након гњечења. Стога сам на почетку ове теме написао да бечко пециво воли неколико успона.
Вероватно, ово није по укусу свих?

Ако тесто после гњечења мање ферментира, тада ће овај алкохолни мирис накнадног укуса бити, што је мање, тесто ће мање ферментирати.
У оба случаја резултат је добар (али различит).

Па шта ја радим?
То мислим на то да ако вам се овај мирис заиста не свиђа (сви не могу да воле све подједнако), онда вам препоручујем да смањите време ферментације теста, а могуће је и време дизања готовог теста. И не сипајте сирово млеко.

Калупи за жене - имам силикон (Силицомарт), веома сам задовољан њима. Те жене на фотографији су печене у овом облику.
А метални калупи дуго леже беспослено у ормару.

Неко питање ?
ПС: Изгледа да су дали воду !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !! !!!!!!!!!!!!!

Сјајан одговор, пуно хвала. Млеко је било само сирово.У сваком одговору сигурно ће се појавити нешто ново.Сада је најважније купити униформу за жену из рума. И тако је све јасно. ЗАХВАЛИТИ!!!Вода вам увек, без прекида!

[Нора Цларк]

Нора Цларк, Добродошао си

Да, испоставило се да се током представе појављују неке „тајне“.

И дали су воде!

: фловерс: Квеен, стварно желим да ти дам букет!
Данас сам опет пекао бечки хлеб, па, врло укусан
Комбинујем два програма: тесто + слатки хлеб. За 450-500 грама брашна, хлеб се мало наслонио на дршку канте, морао сам мало притиснути да га извадим из калупа
Хвала још једном

[Умка]

Умка , хвала и вама - на цвећу и лепим речима

а-а-а ... девојке, ваљда нешто нисам у реду са бечким тестом
Управо сам испекао штрудле са маком од њих, мирис и укус - све је у реду, хвала ... али апсолутно је немогуће радити с њим ... Беч сам добио тако „поцепан“ да мак заиста нисам могао да умотам пуњење теста ... претрпевши прву штрудлу, друга и трећа су се једноставно "повиле" пигтаилом ... и то тесто је све време било поцепано, морао сам да га закрпим ...
а опет ... и такође је постало устајало ... већ ... после 20 минута. након „напуштања“ рерне ... ово је оно које недељу дана не би требало да застаре
Да, наравно, нисам се 100% придржавао рецепта - бацио сам 1/4 тсп. сол (добро, не могу да печем без соли, не могу) и 2 кашике. л. Францускиње су додале идентитет пре гњечења ... али, чини ми се, Францускиња вероватно није утицала на брзо очвршћавање теста, зар не?
укратко, жалила се на судбину и своје глупе руке ... ко може да каже било шта разборито - где сам прободен? Мислим да ће овде, као и обично, бити рерна крива
али тесто је ВРЛО укусно ... на неки начин чак и кора изгледа као пециво ... и мирис је сјајан, овде

[клази]

клази , да, нешто није у реду.
Кора ми не личи на тесто од пецива. Испоставља се да је тесто врло пластично и врло је пријатно радити с њим.А производи, међутим, дуго не застаревају.

И са „Францускињом“ коју је пекла Зест ... Девојке су додавале и со.

Можда је брашно пропало? А какво је уље додато?

Тако ми је жао ...

па ... брашно је било обично - није богумила ... са осредњим глутеном.
маслац.

Тако ми је жао ...

нема због чега да жалим - мој супруг је већ погазио половину теста, а увече ће се најстарији повући, а дедови ће доћи у посету ... Мислим да ћу тешко моћи да видим како ово тесто не добије устајала до прекосутра
Заиста волим арому печења ... Не могу да пробам штрудле, јер сам прошлог лета открио алергију на мак ... Од остатака сам испекао малу кифлицу са сувим грожђем и већ га згазио ... али сам мислим да ће моји рођаци без мене изаћи на крај са маковим борбама

Пробаћу некако ово тесто, можда ми попусти :))

Здраво, ево, пробао сам ово тесто. Укусног је окуса, али нисам одушевљен, не можете од њега заслепити комадне производе - само за облике је идеалан.

Покушаћу даље.

Девојке, шта није у реду са вашим бечким тестом? Откако је рецепт објављен, пекла сам шест пута, испада савршено, и кифлице и пите. У сечењу је тесто изврсно, не лепи се, савршено је обликовано. Покушајте да промените брашно или купите аскорбинску киселину у праху и додајте прстохват тесту када месите.
Срећно!

Не, само сам имао друга очекивања, вероватно не баш коректно одјављена - очекивања нису испуњена - То су моји проблеми. Иако је од 16 лепиња остало 8 после доручка - и то за две.

Девојке, шта није у реду са вашим бечким тестом?

Била сам само лепљива и немилосрдно поцепана.Можда, стварно, брашно је лоше ... Мислим, мислим, постојала је х / с фарма ... Пробаћу некако ово тесто.

[натамилове]

натамилове, судећи по фотографији, нешто није било у реду са вашим тестом. нека врста је „поцепана“. Изгледа да је унутрашњост лепиња „сува“. Ја сам у праву?

Заправо, бечко тесто даје изврсне производе апсолутно било ког облика, укључујући и врло мале. А кора увек излази - гозба за очи.

клази, Никад не узимам „Кхуторок“. Ова мука ми не улива поверења.
Желим вам добар други покушај.

Не знам шта није у реду, али нешто није у реду. Сви су већ јели. Не знам ни на чему да грешим.

Дуго се нисам бавио овом темом ...

Не, девојке, ако нешто не успе са овим тестом, онда треба да проверите састојке за свежину и квалитет (пре свега брашно и квасац) и технологију кувања.

Од овог теста кувао сам много, много пута и колаче, и у облику муффина, и божићне кифлице, и кифлице са маком ... Осим ако од њега нису вајали само „ситни“ производи, а онда само зато што су мали облици нису у част наше породице А судећи по пластичности и послушности теста, од њега се може направити чак и потковица за буву

Кисело тесто није препрека ни овом тесту. На основу овог теста израђивани су јединствени кифли са киселом тестом - слојевитом, сувом, меком, дуго не устајалом.

Још једна тачка због које би тесто могло невероватно брзо да се исуши јесте предуго гнетење, при чему би могла да се наруши структура теста.

Још једна тачка због које би тесто могло невероватно брзо да се исуши јесте предуго гнетење, при чему би могла да се наруши структура теста.

такође, успут, може бити.

Девојчице после 6 сати тесто се закиселило зашто?

ОЛЕЦКА, да ли мислите да је почетно „тесто“ кисело (дакле, ово још није тесто)? И на основу чега сте је класификовали као киселу? За 6 сати требало је да се појави такав благо алкохолни мирис.

Прво тесто је постало кисело, не само да је мирис био кисео, већ је смеша цврчала попут шампањца, а јаја (н) су и даље имала укус увијених

Прво тесто је постало кисело, не само да је мирис био кисео, већ је смеша цврчала попут шампањца, а јаја (н) су и даље имала укус увијених

Дакле, тесто по овом рецепту изгледа овако ... бар ми је зацврчало (нарочито при мешању), а на врху је био ефекат „сирених јаја“; чим је све ово помешано, тесто је постало хомогено.

чудно, кад сам кувала прошли пут, ово није било