Кисели хлеб у рерни

[вицтосх]

вицтосх ! Изгледа врло лепо !!! Како укусити? Такође више волим црну боју. Правим га од киселог млечно-киселог теста (такође без квасца), али ми подиже тесто за пар сати на врућини (калупе стављам на укључену сушару). Веома је укусно додати суве бруснице, пињоле и пистације. А кора може бити тврда због дугог времена корекције. А такође је веома лепо додати тесто квашеном згушњавању приликом гњечења - мрвица постаје прозрачнија.

шта је квашено тло? Додао сам кашику сувог кваса. а онај који се продаје у продавници је течан и прилично сладак, ја сам не стављам квас. У ком омјеру додајете квасац због којег се ражено тесто тако брзо дигло? Моја за 2 сата и даље не мисли да се помакне. Месим касно увече и рано ујутру све је спремно, стављам га у калуп и док се рерна загрева, тесто још увек нарасте. Овај пут, за 4 чаше брашна, имао сам мало више од једне и по чаше киселог теста. Укусно је за мој унапред створени укус.

[вицтосх]

вицтосх ! Густ квас је талог у производњи кваса, који се састоји од слада, мрвица хлеба и култура квасца. Квас правим сам, стављам кашике од 4 слада, испада врло укусно! А талог такође иде у посао. Моје кисело тесто је млечна киселина, само што га храним не на сат и на око. Умесим га довољно густо, гушће од павлаке. За месење хлеба од 350-400 г брашна ставио сам 3-4 мерице (240 мл) киселог теста. Ставио сам га на проофер на приложеном сушењу. Ако га ставите без грејања, и он ће дуго размишљати.

Калмикова, не знам како се зовеш, имао сам и кисело млечно млеко, а затим сам хтео да испечем хлеб изјумининкин и није ишло као код ње, а након разговора зналци су ме осрамотили, изгрдили и ја узео га и бацио и сад се осећам подло издајником и нитковом - било је дивљег квасца или нечег другог, али црни се показао одличним, па размишљам да јој се вратим - са француског док сам га читао , Морам да напустим посао - иначе не знам како га узгајају.

Ево мог омиљеног ИЗИУМИНКИН-а јуче, са малим варијацијама. Од недостатака, примећујем недовољну пробност (мало је повукао кров) и недовољно дубоке усеке.

Желео бих да питам, да ли је могуће уместо котла са поклопцем користити посуду од ватросталног стакла? Неће ли пукнути кад га ставите, усијаног, на хладнији сто? Питање се поставило јер је мој казан премали, хлеб се испоставља далеко од оригинала, чак и у облику. Или ћу можда покушати да смањим број производа за трећину или четвртину.

[Фрекен Боцк]

А ово је мој данашњи хлеб Изиуминкин Фаворите.


Фрекен Боцк, чини ми се ризичним да се стаклени шерп загреје на 250 *, а затим у њега стави тесто са температуром од 30 * или се вруће стави на хладан сто. Чак се и ватростално стакло може сломити од такве температурне разлике. У упутствима за једну стаклену тепсију за хлеб прочитао сам да овај облик са тестом не треба стављати ни у већ загрејану рерну. То јест, мора се загрејати са пећницом.
Иначе, мој котао је премали за пуну порцију овог хлеба, па направим половину. Једе се, наравно, брже, али можете и чешће да га печете.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк - одличан хлеб, само гозба за очи!

да ли је могуће уместо котла са поклопцем користити ватросталну стаклену посуду? Неће ли пукнути кад га ставите, усијаног, на хладнији сто?

Али на штету стакленог посуђа - не бих ризиковао. Ако у њему распоредите хлеб и готов комад пошаљете у врућу рерну - вероватно је и даље прихватљиво, али ако удаљени хлеб баците у усијано стакло, нема гаранције да неће пукнути ... Већ имам површину. Не бих желео да неко понови моје грешке.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, превише себи замерите, хлеб се показао добрим и уопште не мора бити као оригинални један према један.

Што се тиче стаклене посуде, девојке су на све тачно одговориле, често користим тако велику овалну, али је загрејем рерном. А да не бих пукао приликом извлачења, ставио сам га не на хладну површину, већ на резну дрвену даску, која се загревала на врху шпорета током рада пећнице. Тако стакло нормално подноси температурне разлике.

[вицтосх]

вицтосх ! Колико сам разумео, било која почетна култура може се чувати у фрижидеру само ако је температура најмање 10 степени. Већ сам написао да сам један од фрижидера окренуо за 13 степени и тамо мирно ставио кисело тесто. Ако имате вино - сјајно! Француска жена може да живи у њему, мислим да може. Тада ће је требати хранити ређе. Срећно !!!

Стража. Нешто ме заглавило. Или нисте знали, или сте заборавили ... Шта значи „100% квасац“? А каква ће се квасачина појавити ако је храните, на пример, попут оне која се ставља на први хлеб са овог поста: 30 грама квасца, 200 мл воде и 200 грама брашна?

100% - брашно и вода у истој количини, то јест, ако је стартер култура храњена 200 + 200, то значи 100%. (Под условом да је у 30г било 15г воде и 15г брашна)

А ако воду и брашно увек храним 1: 1, а само кисело тесто је такође 1 део, па 1/2, или чак 1/3, онда је моје кисело тесто увек 100%?

Увек 100%

А ако воду и брашно увек храним 1: 1, а само кисело тесто је такође 1 део, па 1/2, или чак 1/3, онда је моје кисело тесто увек 100%?

немојте ни пропасти - увек.

читати. Читала сам те и одлучила да направим и хлеб у рерни.
мој муж се већ смеје, купио апарат за хлеб да би почео да пече у рерни :)
Урадио сам све по рецепту и додатку, а да му нисам оставио ни корака, али кров хлеба је ионако одуван. Читао сам и читао, покушавао да узмем у обзир све што би могло да утиче на њу, али очигледно нисам све узео у обзир ...
ево мог првог дела из рерне:

разнео га не дуж посекотина, већ како је желео ...
Још не знам рез и укус, тек сам га извукао, вреди се охладити.

[Пирогок]

Пирогок него се хвалите резом. Изгледа да су „рупе“ тамо непромењене. А „рупе“ су врло утешне. А такође и укус и мирис! _{И нисам једина која ми кида кров ...}

[пирогок]

пирогок
Честитам на вашем првом хлебу! : фловерс: И мене је дувало, али тако јако, чак и ако кренете на пут.Али ништа, јело, било је укусно! А рез у студију?

и ево дуго очекиваног реза

још увек нисмо чекали, пресекли смо топло
мом мужу се није свидела киселост у укусу, лагана је, али осетила се.
међутим, не можемо код нас купити брашно од целог зрна. па сам се изопачио. Имао сам пшеницу за клијање, па сам је самелио у млину за кафу и на њу ставио тесто. На крају успона осетила је мало кисело, очигледно преекспонирано тесто ... Или би требало да буде кисело?

А данас је испало више као оно што сам тражио. Француски хлеб, смањен за 1/3. Доказ дужи, сече дубље. Још нисам погледао рез, постаје хладно. Још једна ствар: печено је 15 минута на пари, још 15 без поклопца. Остао блед. Истресла га је из котла, ставила решетку више и смеђала око 5 минута под будним надзором.

[Пирогок]

Пирогок

уз вашу иницијативу. Испоставило се да је хлеб добар.

Да ли сте у потпуности узели свих 200 г брашна за тесто са свеже млевеним? Тада ово објашњава „подривање“ хлеба и киселости.
Трудим се да хлебу додам највише 100 г свеже млевеног. Иако даје посебну арому, али у њему је некако врло мало глутена, а тесто се укапљује ...
Кисело тесто воли такво брашно дрхтавом љубављу и једе га посебно активно, није ни чудо што нису могли да прате тесто, а и мало је прекисељено. У овом хлебу практично немам киселости. Само понекад суптилан наговештај. Али такође не дозвољавам тесту да пероксидује, а кисело тесто је скоро увек свеже.

Че, данас нисам разрадио 2 векне - и обе су биле „саперска грешка“ (у том смислу је звецкало као левак након експлозије). Пустила је да стоји - више од сат времена квасац се савршено дизао од ручка (чак и више од 2 пута). Овде седим и радим брифинг: док сумње падају на ражено брашно. Тамо сам добио кртицу, па сам је поново посејао и запалио. Постојала је тако пријатна, дуго очекивана арома, или се можда она сада променила у неким својим својствима?

[кава]

кава

сасвим је могуће да сте га прегрејали ... покушајте да га додате хлебу у мањим количинама да не утиче толико ... или га разблажите потпуно новим. И шта радиш? Не баците целу торбу?

Не баците целу торбу?

Тако да ражим раж у последње време и тако га уводим само кроз тесто. Али теста је било превише (око 400г, дакле брашно - 200г). А квасац, узгред, хавала је ову муку с апетитом, само резултат

[Зест]

Зест, Добио сам врло мало свеже млевеног брашна (било је само 300г пшенице), па сам био похлепан и убацио само 100г, а остало сам довршио у. од. Моје кисело тесто је потпуно свеже, буквално тек узгајано, посебно се трудим да га не „преврем“, пошто нико не воли киселост у хлебу, па га стално ажурирам. само кисело тесто (за разлику од претходног) не мирише на кисело. Изгледа да је све исто преекспонирано тесто. иако ју је непрестано пратила ...

[Пирогок]

Пирогок, реци ми, ниси пробао свој квасац, није ли кисео? Ако је кисело, узмите пола стартера и покушајте да га храните у великим размерама или исперите. А другу половину храните као што то обично чините. Предлажем да радим са два његова дела за сваки случај (имао сам такав случај, иако је квасац био стар само 2 дана) добро, и за поређење.
Фрекен Боцк , имате врло леп хлеб. Какав је укус?
Летњи становниккако те разумем. Недавно, док сам седео без квасца, нисам пекао хлеб, јер се куповао у кутији за хлеб, била је само „сол у рану“. Па, ништа, остало је још само мало до уторка.
каваа укус хлеба се променио?

па сам и ја пекао „најукуснији резани хлеб“ или хлеб са киселом киселином са ниском киселином



није могао да одоли и сече вруће.


Још нисам пробала, али мој супруг је нашао киселост у врућем, заиста је рекао. да је врло далеко и неће сви то осетити .. али укус је врло осетљив.

[Пирогок]

Пирогок, испао је врло леп хлеб.
Али у томе не би смело бити ни наговештаја киселости. Овај хлеб је изум Људмиле и заиста га је назвала „Најукуснији резани хлеб“. Људмила га је учинила апсолутно не киселим као наша руска „Нарезнаја“.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк , имате врло леп хлеб. Какав је укус?

Јои, хлеб има одличан укус, али нема велике рупе у себи, тако једноличну мрежицу.

И опет имам теоретску ману. Помислио сам да пошто је хлеб кисели, мора да постоји киселост, мање-више - то ће зависити од количине киселог теста ... Испада да претерано излажем своје тесто ...

А данас сам такође схватио колико се хлеба јело последњих дана ... У шоку сам. Неопходно је везати.

[Пирогок]

Пирогока укус хлеба се променио?

Да, чини се да је са укусом све у реду - без горчине, без икаквог афтертастеа. Добро се ломи, глатко, а затим се тешко ломи у рерни ...

Пирогок, одличан хлеб! Види се да урина није било могуће издржати, секли су га још топлог

[Пирогок]

Пирогок, испао је врло леп хлеб.
Али у томе не би смело бити ни наговештаја киселости. Овај хлеб је изум Људмиле и заиста га је назвала „Најукуснији резани хлеб“. Људмила га је учинила апсолутно не киселим као наша руска „Нарезнаја“.

Нисам приметио никакву киселост, само мало прљавштине, посолио бих за себе. само што нисмо могли да дочекамо да се охлади, и појели смо све одједном, испало је изненађујуће мало. Или је мој муж тако избирљив, или је нешто погрешио са квасцем. Урадио сам то по брзој методи, јер се током ноћи испред прозора квасац још увек дизао и сазревао, а тамо је било +15. Стога сам га започео на топлој води и ставио на топло. Као што је написано, након 1,5 сата није било ни наговештаја кретања, а након још сат времена већ је мирисало кисело, али изгледа да би тако требало да мирише у опису. Изгледа да сам у оба случаја преекспонирао мало теста.
Ех, где наћи место где је константна температура +11.
Имам +8 у фрижидеру на горњој полици, али ово није довољно за чување квасца?

Генерално, честитао сам себи на иницијативи кувања у рерни и белом (јестив) на квасини! сад ћу потражити оно што сам погрешио и исправио.

толико нам се свидео овај хлеб да то радим већ трећи пут
Сутра желим да направим дарнитски од киселог теста, али у рерни, јер је у апарату за хлеб све у реду, али не волим његову кору - превише је густа.
Реците ми, добри људи, пар тачака:
- раж се не дроби? направити тесто и обликовати га одмах за печење?
- да ли је време печења исто или различито? моја пећ је стара, чак и без тометра, и нема температурне сонде. Обично се фокусирам на време и чачкалицу. А код ражи то није јасно, у принципу се разликује по структури од пшенице и лепљивије је кад је вруће.

[Пирогок]

Пирогок, Замесим у ХП у режиму „тесто за пицу“ (30 минута - месење и провера од 1 сата), а затим га бацим на сто посут брашном и нежно формирам векну и проверим док се не удвостручи (око сат времена). А онда га нежно пребацим у врући калуп и максимално у рерну 15 минута, а затим печем још 35 минута са 180 *.

[кава]

кава, то јест, испада, 1 сат успона, затим током формирања тренинга, а затим провере?

Тако нешто. Тек када формирате потребно је знати меру - ако је превише развучете, пукнуће, ако не вреди, такође ће пукнути. Стога обликујте пажљиво, не превише месите-месите.

А такође месим у режиму „Тесто“, али га одмах укалупим и имам једну пробу, па печење. А у ХП-у сам то радио и у рерни.

После гњечења, у калупе стављам и чисту раж, пустим да одстоји 1,5 сата на врућини и запечем у рерни.

и више појашњења о формацији. Изгледа да се сналазим са пшеницом, али тесто на раженом брашну је течније и лепљивије, како га формирати?
Негде сам то прочитао на мокром столу и мокрим рукама, па како онда то пренети у образац? А што се тиче напетости, такође нисам сигуран како ће испасти са пшеницом, немам ни стругалицу, морам да махам лопатицом. Али тамо је трака мала, и даље можете користити лопатицу.

Ражени хлеб се обично обликује подмазаним уљем рукама

Извештавам:
Хтео сам да печем ражени хлеб и заборавио сам да купим брашно и кисело тесто је већ спремно, морао сам да правим од једног киселог теста са додатком мало пшенице, па се показало да је хлеб био сасвим мали.
током гнетења биљно уље није помогло, тесто се залепило за све и заувек, али некако га је повукло и ставило у калуп. изненађујуће, није се ни сломио, само уз резове. ево шта се догодило:
ово је рез

ово је општи поглед:

испало је да је чак и мање величине од реза у 400г, али укусан.

то је то, мислим да сам се закачио за рерну ... произвођач хлеба остаје за месење и печење хитно или са тајмером за ноћ ...

[Пирогок]

Пирогок
Моје честитке!!! И сам сам недавно доживео ову прекретницу у свести, али још увек печем колач са сувим грожђем од Ксентиа Лопез док сам још увек у машини за хлеб ... Па, гомила свега и свачега ...

Девојке, не сећам се ко је овде пекао хлеб од брашна другог разреда ... Реците ми, плиз ... треба ми у шаржи лепиња, или конзистенција шарже, као код ражи? Желим да печем хлеб чисто од брашна другог разреда, без икаквих додатака, само МК квасца, воде и соли ...

Потребан је медењак. Хлеб је сивкаст. Врло укусно.

Девојке, јако леп хлеб !!!
Молим вас реците ми како да формирам комад теста? Не могу да нађем овај тренутак на било који начин. Обично га једноставно избацим у форму и то је то ...

[Ангелинка]

Ангелинка
потражите у теми „Француски квасац“ одговоре на питања 54 и 55, постоји видео адреса ...

[Ангелинка]

🔗
Ангелинка, на страници 19 био је овај линк, из њега сам научио.
Директно сам укључио видео и покушао да учиним исто, само што сам редовно правио паузе, јер нисам имао времена

[лепиња]

Девојке, не сећам се ко је овде пекао хлеб од брашна другог разреда ... Реци ми, плиз ... Треба ми у шаржи лепиња, или конзистенција шарже, као код ражи? Желим да печем хлеб чисто од брашна другог разреда, без икаквих додатака, само МК квасца, воде и соли ...

Ја, печем на брашну од 2 разреда. Потребан је медењак, али наравно, месење је исто као и код обичног брашна. Али кад печем у рерни, онда тесто направим лепљивим, „живим“ како га зовем.

[Суслиа]

Суслиа
Печем хлеб са брашном од 2 разреда, али понаша се попут раженог, зато и питам ... Кад добијем лепињу, печени хлеб је врло тврд и тежак ...: (Шта грешим? Печем са МК кисело тесто ... Последњи пут када сам правио тесто по вашем рецепту (где је 350 г квасца, 120 г брашна, 80 мл воде), хлеб се попео скоро три пута, цела површина је била у рупи и кад сам је ставио у рерну, она се спустила и испало је као густа палачинка висине 3 види. Истина, било је врло укусно јести је топлу, али након пар дана већ је била сува .. Увек држим хлеб на столу, умотан у пешкир, никад се не осушим, али ту сте

Судећи по вашем опису, хлеб је стао. Покушајте да скратите време доказивања.

[кава]

кава
да, као да је стало, већ сам разумео, али ево како ухватити тренутак када - време је? Мој хлеб је био растављен 2,5 сата на топлом месту ... Никад нећете погодити у ком ... Прилагодила сам га акваријуму Испод прозирне посуде ...

Мој хлеб се кувао 2,5 сата на топлом месту ...

По мом мишљењу, ово је веома дуго (у том случају, наравно, ако печете са додатком квасца). Обично стојим 50 минута. - 1 сат и 20 минута Усредсредите се на удвостручавање оригиналног хлеба (нарастаће у рерни)

[кава]

кава
У принципу печем апсолутно без квасца ... Хвала на савету! Покушаћу 50 минута - 1 сат 20 минута.