Кисели хлеб у рерни

Добар дан свима! Девојке може ли неко да ми каже? Направио сам хлеб у рерни по рецепту за суво грожђе, па је пукао на врху током печења, да ли је проблем у киселом тесту?

Да, у реду је, само у пећници хлеб је почео да расте, а одозго је већ зграбио. Навлажено пре печења? Или провера није била довољна, а може бити и да површина није добро истегнута.

[Капелииа777]

Капелииа777не брините, искуство долази с временом. Понекад је могуће истог дана од истих производа и са истом технологијом добити производе различите по структури, облику и укусу. За себе сам закључио правило да су најчешћи разлози: кисело тесто, калупирање и корекција. Моје јуче је такође мало напукло, али укусно

[Тестис диносауруса]

То је сигурно, код кога се то не дешава. Често се не слажем са провером. Овде можете видети шта се дешава Тестис диносауруса

И данас сам испекла диван хлеб. Месе се увече, а пева рано ујутру за доручак. Обичном пшеничном брашну додао сам 30 посто ражи. Испоставило се да је врло мирисно са нежном кором.

Али фотографија се не може уметнути. У додатним опцијама, прозор ИНСЕРТ се не отвара

кава! Хвала вам на подршци и ваш хлеб је леп, али чини ми се да још увек морам поново да проверим квасац. Сада сам одлучио да јој дам курс „реанимације“ према опису сувог грожђа и за сваки случај да данас на њега набацим „француски“, али већ сам у њега пребацио пуно брашна, никада нисам успео чини се да је, као и грожђе, испало 125 пута, а сада нешто није у реду с њом.

[кава]

Да, изгледа као да је жива, затим почне да се добро уклапа, а онда одједном постаје хировита, баш као права кокета.
Девојчице су написале да је понекад потребно хранити раженим брашном, она одмах оживи.
кава какав цоол бар! Од Лулека сам добио и калупе за багете, желим да пробам, пошто девојке кажу да је могуће и без покривања ... можда ће успети.

Суво јаје диносауруса! Сјајно! Али какве рупе !!!! А хлеб се вероватно показао прозрачним.

Такође желим да покажем свој хлеб, не знам шта сам урадио, али овог пута сам добио глатку површину, вероватно сам раније дубоко резао.

И пржено, има бољи укус, кора је коначно иста онаква какву је желео мој син.

Али шта је то, сви су се показивали, а и ја? Ево моје јучерашње пшенице са грубим брашном.

[вввика, калмикова]

вввика, калмикова, имаш леп хлеб.
Тако прозрачно!

И хвалим се својим данашњим. Супруг, љубитељ хлеба из продавнице, искривио је нос као и увек, али до вечери је остао мали комад.


И сеци

Златне оловке! Немогуће је опустити се у таквој позадини!

[Летњи становник]

И хвалим се својим данашњим. Супруг, љубитељ хлеба из продавнице, завртио је нос као и увек, али до вечери је било мало парче.

Летњи становник, укусан хлеб!
Такође ми се веома допао овај хлеб по рецепту за суво грожђе. Надам се да ће овај хлеб издржати два дана и да ће се појести за један дан, тако укусно.

Девојке, помозите, ко користи пробне корпе, како их посипати брашном, како не покушавам, све се излива у пукотине између шипки, ништа не разумем.

А ја немам празнине ... гранчице се чврсто уклапају једна у другу.

И хвалим се својим данашњим. Супруг, љубитељ хлеба из продавнице, искривио је нос као и увек, али до вечери је остао мали комад.

Да, такви су увек, вероватно да се не бисмо опуштали и стално усавршавали! На пример, нисам јео ништа укусније од киселог теста.Чак сам и покушао да упоредим циабату који продајемо (у саставу има киселог теста), пробао сам и наш за поређење .... наш (домаћи) је бољег укуса.

Девојке, помозите, ко користи пробне корпе, како их посипати брашном, како не покушавам, све се излива у пукотине између шипки, ништа не разумем.

Дланом требате узети кукурузно брашно и кит. Прво ће се пробудити, а након првог пута ће остати тамо

[Лилецхка]

Лилецхка, хвала, покушаћу, али већ дуго купујем кукурузно брашно само за брисање прашине.

Могу ли да ставим својих 5 копејки, данас сам пробао пробну корпу. Свидело ми се, испао сам одмах у котлу
Само што не знам да ли је потребно да га исечем или не, пресекао сам га, мада се нису отварали много, али укус ми се није свидео.

Зашто вам се укус није свидео?

Само што не знам да ли је потребно да га исечем или не, пресекао сам га, мада се нису отварали много, али укус ми се није свидео.

Обожавам ражени хлеб. Никад нисам волео Греиа.
Али хлеб Изиуминкин је неупоредив.
Волим га пуно. Само му додам још раженог брашна и уместо пшеничног додајем 2. разред. Ако нема 2. разреда, онда са 1. разредом.

[вввика]

вввика ! У хлебовима у продавницама користе се готове смеше за печење, а има пуно свих врста „побољшивача“ којих се желимо решити. А тамо квасац уопште није исти као наш. Због тога је укус другачији. На пример, осећам све адитиве у хлебу који се купује у продавници. А људи углавном једу и уживају ...

Девојке, управо сам видео шта сам написао, јер сам мислио да ми се свиђа укус, само сав умотан и нисам ни приметио грешку. То је као: „Не можеш бити помилован“, где ћемо ставити зарез? “Извините.
Чак ми се и укус свидео. Али резови се нису много отворили (ово сам већ написао). И брашно, та 1, те две сорте у Москви се не могу купити - не.

Такође желим да покажем свој хлеб, не знам шта сам урадио, али овог пута сам добио глатку површину, вероватно сам раније дубоко резао.

И пржено, има бољи укус, кора је коначно иста онаква какву је желео мој син.
[/ куоте]

А који је ваш рецепт за хлеб ??? Испало је тако тамно, ражено брашно и слад ??

А који је ваш рецепт за хлеб ??? Испало је тако тамно, ражено брашно и слад ??

ово је прозрачни предјед из Каве, заиста има раженог брашна и слада.

[Лисса]

Не знам где да идем са својим питањем ... Неки дан је моја плочица, која је служила као огњиште, прогунђала. У потрази за заменом наишао сам на велики послужавник од глинене посуде. Па, врло добро. Поставило се питање да ли ће требати више времена да се загреје? Једне стране, Лисса негде је написала да тако нешто користи као махуну. С друге стране, сећам се како Зест критиковао камен за печење, стваран, управо зато што се дуго загрева.

Имам електричну рерну. За 20 минута загрева се конвекцијом на 200 степени (заједно са тацном од глине). Инна од доброг кувара пише да су плочице довољне за око годину дана. Моја палета још нема годину дана.
Печем хлеб сваке недеље.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк
Узми послужавник од глине и не трпи. Имам прави порозни густи камен за печење вредан непотраживања. Иако се ради о модерној електричној рерни, загрејте камен 50 минута. нема жеље. А ако се мање загревате, онда се испостави да је ђон хлеба беличасти. Вок врло успешно замењује камен и загрева се само 20-25 минута.

[Зест]

Зест, Само сам о томе да ли ће се палета загрејати све док и ваш камен. Плочица се довољно брзо загревала. Не вок, користим обичан котао. Али постојала је плочица за пицу и чиабату. Не више.

Сигурно ће многе занимати како то учинити са мало крви и прилагодити палету уместо скупог камена за печење.
Мислим да неће бити побуне ако овде напишете како сте то обрадили))

Тема: Камен за печењеруковање плочицама или цветним палетама

Девојке, о мом "камену". Можда ће неко бити заинтересован.

Читала сам, питала, размишљала, уштедела новац и наговорила мужа. Напокон сам дошао до закључка да ми треба камен! Али нећемо моћи да је купимо, јер кошта као пола машине за хлеб, узалуд смо је купили :)))
Као резултат, одлучено је да се камен замени керамичким неглазираним плочицама.



Испоставило се да је није тако лако пронаћи. На реч неглазирано, продавци су заколутали очима и саветовали их да оду у другу продавницу.
Тада сам почео да тражим подне плочице које су уједначене структуре, без премаза и способне да издрже високе температуре.
Тада су ми показали плочицу звану керамичко-гранит.
Квадратни метар кошта 200 рубаља, један комад је продат за 30 рубаља.

Ево је.
На плеху


и величине


Пет сати га је држала (па, наравно, претходно сам га темељито опрала) у рерни на најнижој температури. А онда је пекла хлеб на високој температури. ... Плочица је издржала тест са летећим бојама. И по први пут се показало да је моје огњиште здраво колико сам желео.

Да, заборавио сам да додам, пијем на рингли само са папиром за печење.

Али имам питање о хлебу.
Када хлеб сме да стоји у чинији, без обзира на то да ли га покривам пешкиром или не, он је одозго прекривен кором, танак, али и даље користан.
Кад правим резове, пукне у оном смеру који му је најприкладнији.
А сада пажња - питање: да ли је то нормално или можете ли некако избећи стварање ове коре?

А тесто после пробе изгледа као старо млитаво тело, и нимало младо и еластично ... то је поређење ...
боре се исправљају тешко, када се притисну, не извирују
Да ли је то нормално или ми постаје прехладно или је можда температура током постоља виша него што би требало да буде?

[галатеа]

да ли је то нормално или се поништава или је можда температура током постоља виша него што би требало да буде?

галатеа, чини ми се да сте то стварно преекспонирали. А што се тиче провере, могу да дам следеће савете или опције:
- чинија теста се може послати на пробу у микроталасну шољу са врелом водом,
- можете повући врећу на врх посуде (ово ће створити такав стакленик, врећа ће се чак замаглити, а тесто ће остати влажно и неће се исушити на врху.
- направите резове врло оштрим сечивом и у једном потезу непосредно након пробе пре слања у пећницу
- а када су резови већ направљени, попрскајте хлеб водом из распршивача.

[кава]

кава
Браво, сви симптоми су тачно препознати. И овде галатеа врло фигуративно и тачно описано знаковима пренаглашеног теста „након провере тесто изгледа као старо млитаво тело, и нимало младо и еластично“. Начин је; решење је. А кора на врху је од недовољне влаге.

[галатеа]

галатеа

али не ризикујте своје здравље таквом плочицом. Колико сам питао стручњаке, сви једногласно тврде да ће на високим температурама отровне паре испарити. Боље узмите послужавник од глине.

Дакле, тако, драги Зест, уплашио си ме :) сада ћу сазнати за овај порцелански камен ... иначе не желим да се трујем, међутим
и шта су рекли стручњаци (ја сам већ повезала мужа, пита ... брине се да ћу тражити новац за камен)?

[кава и Зест]

Такође сам разумео за прожимање и кору, хвала кава и Зест
Смета ми једино што се водим временом назначеним у рецепту и укупним порастом теста (двоструким повећањем) и још увек заустављам ... односно још се није повећало, већ је остарило ...
можда то зависи од квасца? Овај хлеб сам направила (онај врло кратки се прожима) само од киселог теста, без додавања квасца (морају се поштовати жеље супруга)

то јест, још се није повећао, али већ је ... остарио
можда зависи и од квасца?

Могуће из квасца. Чини се да је хлеб мало „кисео“. Можда стављате почетну културу превише „гладну“ и она врло брзо почне да „једе“ већ у хлебу?

не, дефинитивно не :)
након храњења чекам да се повећа 2 пута (потребно је око 5 сати, понекад у хладном времену и подмлађеном киселом ноћи - 8 сати), има капу, мехурићи се играју, али она ни не помишља отпасти :))
али вероватно је потребно узети у обзир ваше препоруке о глади, покушаћу да додам мало меда (иначе шећер уопште не иде на прости хлеб) или ставим више квасца него што је потребно
као што ћу покушати да вас обавестим :))

Зест Желим да се похвалим и захвалим ВАМ на вашем рецепту и на вашем ХЛЕБУ




Урадио сам све како сте написали, једино што сам променио садржај брашна, колико је добро експериментисати на вашем рецепту, мењати га како желите, наравно не заборавим да гледам лепињу

[Татјанка_1]

Татјанка_1, одличан хлеб!
А мрвица је генерално супер!
Јесте ли направили мале резове?

Зхивцхик хвала можда: ред: али дубоко сам урадио резове, али никад ми не полазе за руком, већ сам гледао различите клипове, АЛИ не могу да разумем како или не осећам ТО

[Татјанка_1]

Татјанка_1, Прочитао сам (од познате Луде) да је најбоље правити резове ножем за хлеб, онај са зубима
Или можете оштрити нож непосредно пре резања тако да на њему остану грубе честице и тада ће бити добро исечен

Или можда посекотине не успевају јер је хлеб скучен? нема где да се отвори?

Или можете оштрити нож непосредно пре резања тако да на њему остану грубе честице и тада ће бити добро исечен

Интуитивно, то је оно што увек радим: пре резања оштрим нож и тада само „пилићу“ - и рез је спреман.

Данас имамо врло мекан и нежан хлеб направљен од брашна 1. разреда, са проклијалом пшеницом, киселом тестом од целог зрна и мало врхња. Укус је божанствен!

Вау! Каква укусна композиција! Проклијала пшеница како додати? Можете више плиз! или где могу да читам?

За остале не знам, али намочим га преко ноћи, затим самељем у блендеру и додам рецепту. Обично имам 50г. натопити зрна.

[вввика]

вввика иди овде, овде је детаљно написано шта и како:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99999999&топиц=28421.0

Пшеницу клијам док се не појаве клице од 2 мм, често испирати. Сада клија спорије него у пролеће, испоставља се више од једног дана. Затим мељем блендером, али не у апсолутну кашу, и додам или у квасац или директно у тесто. А крем је хлебу дао незамисливу нежност!